Bab 6 Pemakanan & Pengurusan Sajian Tingkatan 2 Kemahiran Hidup ERT

BAB 6 : PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIANBAHAGIAN PILIHAN : EKONOMI RUMAH TANGGA

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.1 PENGERTIAN MAKANAN BEKAL

Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan kemudian dibungkus (dipek) dengan bekas yang sesuai, dimakan di tempat lain

Contoh makanan bekalnasi gorengnasi lemaksandwickuih-muih tempatan


a) masakan savouri nasi lemak, nasi goreng , mihun/mi goreng,

karipap, kuih badak, sardin gulung

b) desert/makanan maniskek, ban, agar-agar, kuih tempatan

Makanan yang sesuai bagi Hidangan Bekal

c) buah-buahan/sayur-sayuranpisang, tembikai, betik, epal, limau, tomato, daun

salad, lobak merah

d) minuman- minuman sejuk : jus buah-buahan, kopi ais- minuman panas : kopi, teh, koko- minuman botol, minuman dalam tin/kotak dll

Makanan yang sesuai bagi Hidangan Bekal

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Contoh Makanan Bekal


Faktor Penting Dalam Memilih Bekas Untuk Membungkus Makanan

1. Tidak mudah pecah - supaya makanan tidak mudah tumpah / terkeluar2. Ringan - supaya mudah diangkat 3. Sentiasa kering - supaya makanan tidak mudah basi4. Tahan haba - supaya makanan masih panas apabila dihidangkan


BIL

JENIS MAKANAN CONTOH BEKAS

1 Makanan kering dan berminyak Kertas minyak

2 Kek , buah-buahan, sayur-sayuran

Kertas/beg plastik/beg politena

3 Sandwich / kuih-muih Kertas aluminium

4 Makanan basah atau kering Bekas plastik yang kedap udara

5 Makanan pelbagai jenis masakan

Mangkuk tetingkat

6 Minuman panas / sejuk Kelalang hampagas bermulut kecil

7 Nasi goreng, kari , sup Kelalang bermulut luas

8 Makanan tidak berkuah Polisterina


CONTOH BEKAS

BEKAS KEDAP UDARA


RISIKO penggunaan bekas polistirena ini

mendorong ada pihak melabelkannya sebagai keranda putih

BEKAS POLISTIRENA

GEORGE TOWN - Kerajaan diminta bertegas mengharamkan penggunaan bekas makanan polistirena kerana ia mendedahkan pengguna kepada masalah kesihatan khususnya risiko kanser.

Selain itu, polistirena yang mengandungi bahan kimia stirena dan benzena boleh menjejaskan alam sekitar kerana ia didakwa sukar terurai, malah mungkin mengambil masa 500 tahun untuk dimusnahkan secara alam semulajadi.Presiden Persatuan Pengguna Pulau Pinang (CAP), S.M. Mohamed Idris berkata, bahan-bahan kimia daripada bekas itu boleh menyerap ke dalam makanan dan kemudian ke dalam tubuh manusia.

Katanya, Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengkelaskan stirena sebagai bahan karsinogen kumpulan 2B iaitu agen penyebab kanser kepada manusia.Ujarnya, stirena juga adalah mutagen yang boleh menyebabkan perubahan genetik yang berpotensi merosakkan sistem pembiakan dan berisiko kanser.

"Pendedahan kepada stirena walaupun sedikit boleh merendahkan bilangan sel darah merah selain kepada wanita boleh mengalami gangguan haid,'' katanya pada sidang akhbar di sini semalam.

Sumber: Kosmo! 2009

KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering

Memasak Haba Lembap

1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh

(api perlahan)5. Merendidih

(api sederhana)


1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor ( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh

MEMILIH DAN MERANCANG MENU HIDANGAN MAKAN TENGAHARI & MAKAN MALAM

1. Sajian makan tengahari dihidang antara pukul 1 hingga 2 petang manakala sajian makan malam pula dihidang antara pukul 7 malam

hingga 9 malam.2. Kedua-dua sajian merupakan sajian utama dan hendaklah dihidang dengan seimbang.3. Hidangan sepinggan lengkap seperti burger, nasi ayam dan bihun goreng juga boleh dihidang sebagai hidangan makan tengahari atau

makan malam.4. Kedua-dua hidangan makan tengahari dan makan malam boleh

terdiri daripada makanan yang serupa.5. Pada umumnya, hidangan makan malam disediakan lebih teliti

berbanding makan tengahari kerana semua anggota keluarga dapat berkumpul dan makan bersama.


Jenis makanan

Contoh makanan Fungsi

Makanan yang berprotein

Kari ayam, sambal telur, ayam masak merah

Membina tubuh

Makanan yang mengenyangkan

Nasi , roti, roti canai , mee Mengenyangkan, membekalkan tenaga

Sayur-sayuran Sayur goreng campur, acar mentah

Membekalkan vitamin dan garam mineral

Pencuci mulut/dessert

Buah-buahan, agar-agar, puding , aiskrim, kastard, bubur kacang

Minuman Jus buah-buahan, kopi, teh, sirap

Menu untuk kedua-dua sajian tengahari dan makan malam biasanya terdiri daripada :

INCHE KABIN (AYAM GORENG KARI)

MAKANAN BERPROTEIN

Bahan-Bahannya :-) 4 keping bahagian dada ayam dengan kepak-kepaknya sekali1/3 cawan rempah kari , 200 ml pati santan1 inci halia* , 4 ulas bawang putih*1 ketul kiub ayam "MAGGI"*(*tumbuk halus) , 1 camca besar serbuk cili2 biji limau nipis, perah jusnya , 3/4 camca besar gula1 camca teh garam

Cara membuatnya :-)Ayam dibuang kulit dan lemak, cuci bersih, perap dengan garam dan jus lemon selama 15 minit, cuci kembali toskan dan kelar2. Ketepikan.Satukan rempah kari, serbuk cili, bahan tumbuk, gula, jus limau nipis, santan dan garam. Kacau hingga menjadi pes. Gaul bersama ayam tadi dan perap sekurang2nya 3 jam.Masukkan ayam tadi bersama2 bahan perap ke dalam kuali, masak dengan api perlahan sehingga bahan2 perap kering dan bersalut pada ayam. Angkat dan sejukkan.Panaskan minyak untuk goreng terendam. Biar minyak betul2 panas, masukkan ayam tadi dan goreng hingga senyap (tak de bunyi desiran lagi), angkat dan toskan.Panaskan kembali minyak tadi dan goreng kembali ayam tadi hingga kuning keemasan, guna api sederhana untuk kali ini....(pada mat goreng macam biasa pun ok!!!) - Akak goreng sekali je selepas masak dalam kuali tu...


MAKANAN MENGENYANGKAN

Bahan-Bahan:- 4 cawan beras basmathi 41/2 cawan santan , 2 sudu besar minyak sapi/marjerin 2 batang serai(mayang bulat nipis2)- saya titik aje 5 ulas bawang merah(mayang nipis) , 2 ulas bawng putih(mayang nipis) 3 cm halia(ditumbuk lumat) , 4 helai daun pandan 2 cm kulit manis , 2 biji buah pelaga 1 kuntum bunga lawang , 1 biji bunga cengkih 5 butir biji halba , garam secukupnya

Cara Memasak:-Cuci beras, rendam selama 5 minit dan toskan. Panaskan minyak sapi, goreng bawnag hingga kuning dan wangi,.Masukkan halia, rempah penumis(kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih) dan juga serai serta daun pandan. Tumis hingga harum. Masukkan santan dan apabila mendidih masukkan sekali beras dan masak seperti biasa hingga kering. Jika menggunakan periuk elektrik masukkan sekali beras dengan santan dan masak seperti biasa. Karih@ kemburkan nasi bila nasi kering. Sedap dimakan bersama lauk kari & sambal udang/sotong kering.

Sources:-From warisan [email protected]


SAYUR-SAYURAN


PENCUCI MULUT

MINUMAN

http://2.bp.blogspot.com/_KuXfHukMZSc/R56t1gsXwfI/AAAAAAAAAjc/N_gPd00MoHY/s1600-h/5.JPG

Bab 6 Pemakanan & Pengurusan Sajian Tingkatan 2 Kemahiran Hidup ERT

Education

Transcript of Bab 6 Pemakanan & Pengurusan Sajian Tingkatan 2 Kemahiran Hidup ERT