Ert tahap 3

TOPIK 1:

PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA

TOPIK 2:

EKONOMI RUMAH TANGGA

(TAHAP 1)


(TAHAP 3)

NAMA:

TINGKATAN:

NAMA :

TINGKATAN :

TAHUN :

SEKOLAH :

TIDAK BOLEH DIJUAL

CETAKAN PERTAMA 2009


Cetakan Pertama Disember 2009 © Kementerian Pelajaran Malaysia Hak Cipta Terpelihara. Sebarang bahagian dalam buku ini termasuk ilustrasi dan isi kandungan tidak boleh diterbitkan semula bagi tujuan komersial dalam apa jua bentuk sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat izin bertulis dari Pengarah Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia, Aras 5&6 Blok E14, Kompleks Kerajaan Parcel E, Pusat Pentadbiran Persekutuan, 62604 Putrajaya. 03 – 88845194 Faks : 03 – 88845195

Disediakan oleh: Unit Teknikal Pengurusan Akademik Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia Diterbitkan oleh : Pengurusan Akademik Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia


PRAKATA

M-TEK singkatan kepada Modul Pembelajaran Teknikal dihasilkan ekoran pencapaian pelajar aliran teknikal yang kurang memberangsangkan. Kekurangan bahan sokongan di pasaran turut menyumbang kepada masalah ini. Selain itu, keupayaan pelajar yang berbeza-beza dalam peperiksaan memberikan cetusan idea kepada Unit Teknikal, Pengurusan Akademik, Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional untuk menghasilkan modul ini. Modul yang disediakan ini selari dengan keperluan sukatan pelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5. Ia merupakan bahan sokongan pengajaran dan pembelajaran yang boleh membantu guru-guru dan pelajar untuk meningkatkan prestasi akademik ke tahap yang boleh dibanggakan. Sebagai usaha permulaan modul ini dilengkapi dengan nota ringkas peta minda (Mind Map) dan soalan-soalan latihan mengikut topik. Penambahbaikan akan dilakukan dari masa ke semasa agar selari dengan keperluan kurikulum terkini. Saya mewakili Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional merakamkan setinggi-tinggi penghargaan kepada Unit Teknikal, Pengurusan Akademik kerana mengambil inisiatif menerajui projek ini. Sekalung penghargaan saya panjatkan kepada guru-guru di atas sumbangan dan kepakaran mereka sebagai panel penulis modul. Semoga M-TEK yang disediakan ini dapat dimanfaatkan oleh semua pihak yang terlibat dengan penggunaan yang optimum. Adalah diharapkan modul ini dapat memberi impak yang besar sebagai bahan sokongan pembelajaran yang sekaligus menyumbang kepada keberhasilan pelajar aliran teknikal untuk melahirkan lebih ramai pelajar cemerlang yang mampu bersaing diperingkat lebih tinggi.

Pengarah Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia

i


ii


(TAHAP 3)

KANDUNGAN

BIL PERKARA MUKA SURAT

1 Maklumat Am iii

MAKANAN DAN PEMAKANAN

2 Diet 1

- Peruntukan Diet Yang Disarankan

3 Pencernaan dan Penyerapan 1

4 Prinsip Memasak 4

- Kesan haba ke atas makanan

5 Sanitasi Makanan 5

- Prinsip Kebersihan Makanan

PAKAIAN

6 Pemilihan Pakaian 7

- Melakar stail pakaian sesuai dengan bentuk badan

KELUARGA DAN TEMPAT KEDIAMAN

7 Tempat Kediaman dan Teknologi

- Pengurusan Ruang 8

8 Soalan Latihan 9

9 Skema Jawapan 21


MAKLUMAT AM

MODUL PEMBELAJARAN TEKNIKAL

(M-TEK)


Modul ini merupakan Modul Pembelajaran Teknikal yang dihasilkan untuk tujuan ulangkaji pantas atau bahan rujukan bagi mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga. Modul yang dihasilkan merangkumi semua topik, lengkap dengan peta minda, nota ringkas, soalan serta skema jawapan dalam tiga set mengikut tahap berikut: ● Tahap 1 - Maklumat di tahap pengetahuan dan kemahiran ● Tahap 2 - Maklumat di tahap kefahaman dan aplikasi ● Tahap 3 - Maklumat di tahap aplikasi Modul ini merupakan dokumen yang boleh digunapakai oleh semua pihak bagi tujuan menguasai bidang mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.

iii


1

HASIL PEMBELAJARAN:

Aras 3 Mengira nilai tenaga dalam makanan dengan menggunakan Jadual Komposisi Makanan

Membanding bezakan keperluan tenaga mengikut kumpulan tertentu

Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan (RDA) Jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien harian oleh individu yang sihat mengikut jantina, umur, ibu yang mengandung dan ibu yang menyusukan anak. Nilai Tenaga

Langkah Membuat Pengiraan Nilai Tenaga Dalam Makanan

1. Kenal pasti dahulu berat makanan 2. Kenal pasti %E.P makanan 3. Mengira nilai tenaga makanan

HASIL PEMBELAJARAN Aras 3 Melakar dan melabelkan gambar rajah sistem pencernaan

Menghuraikan proses pencernaan

Melakar dan melabelkan gambar rajah struktur vilus

Menerangkan proses penyerapan hasil akhir pencernaan di usus

Proses pencernaan KARBOHIDRAT

Nutrien Kuantiti Tenaga Dihasilkan

Kilokalori (kkal) Kilojoule (kJ)

Karbohidrat 1g 4 4 x 4.184 kJ = 17

Protein 1g 4 4 x 4.184 kJ = 17

Lemak 1g 9 9 x 4.184 kJ = 38

TOPIK 1.2: DIET - RDA

TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

Duodenum

Kanji maltosa amilase

Mulut

Kanji dekstrin +

maltosa

amilase

Usus kecil

1. maltosa glukosa

2. laktosa glukosa +

laktosa

3. sukrosa glukosa +

fruktosa

maltase

laktase

sukrase


Proses pencernaan PROTEIN

Proses pencernaan LEMAK

2

Usus kecil

Polipeptida asid

amino

peptidase

Perut

1. Protein pepton +

polipeptida

2. Kaseinogen kasein

(susu)

pepsin

renin

Duodenum

Pepton polipeptida +

asid amino

tripsin

Sel epitelium

Kapilari

Arteri

Salur limfa

Vena

Lakteal

Struktur Vilus

Duodenum & Usus kecil

Lemak asid lemak + gliserol

lipase


3

Penyerapan Hasil Akhir Pencernaan Karbohidrat dan Protein

Penyerapan Hasil Akhir Lemak

OPIK

Galaktosa

Hati

Vitamin Larut Air Asid Amino Fruktosa Glukosa

Sel epitelium

Kapilari darah

Vena portal

Saliran darah

Asid Lemak Gliserol Vitamin Larut Lemak

Sel epitelium

Lakteal

Disebatikan semula menjadi lemak

Sistem limfa

Lemak + limfa


4

HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 Menerangkan kesan haba ke atas makanan

- Ikan - Beras - sayur

Kesan haba ke atas ikan, beras dan sayur

Jenis makanan Jenis Haba

Kesan haba terhadap makanan

Rupa Warna Tekstur

Haba Kering

Kering dan kecut

Keperangan

Keras dan garing

Haba

Lembab

- Pucat - Tidak berkilat

Warna asal

Lembut dan mudah hancur

Haba Kering

Ringan

Perang

Rangup

Haba

Lembab

Sebiji-sebiji dan kembang

Warna putih

Peroi tidak lembik

Haba Kering

- Layu dan lembut

- Bentuk kekal

Perang keemasan Jika salut bater

- Rangup tetapi lembut

- Kentang akan garing jika nipis

Haba Lembab

- Bentuk kekal - Rupa

menarik

Warna sayur kekal

- Lembut tetapi rangup

- Lembut tetapi tidak hancur

TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK


5

HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 ● Menghuraikan prinsip kebersihan makanan.

PRINSIP KEBERSIHAN

MAKANAN

KEBERSIHAN

DIRI

Tiada penyakit berjangkit – seperti selesema, cirit-birit

Rambut – tutup dengan kep atau skarf

Tangan bersih

Pakaian dan apron bersih

Jika tangan luka balut dengan pembalut kalis air

Tabiat bersih – elak bersin, batuk, merokok atau meludah

Alatan dapur bersih sebelum digunakan

Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat

Makanan sejuk beku perlu dinyahfroskan dengan sempurna sebelum digunakan

Makanan yang telah dinyahfros perlu digunakan semua jangan disimpan semula bakinya.

Elakkan pencemaran silang: - elak pegang ikan atau daging mentah dan kemudian memegang makanan - elak guna pisau yang sama untuk memotong makanan mentah dan makanan yang telah dimasak.

Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang

Tong sampah perlu ditutup dan dibersihkan setiap hari.

Alatan dicuci bersih – tidak retak – tidak sumbing

Camca untuk merasa makanan dibersihkan sebelum diguna

Permukaan meja kerja sentiasa bersih

Alat kotor dicuci segera, Jangan dibiarkan dalam singki atau atas meja kerja

Gunakan kain dapur dengan betul. Contoh tuala tangan untuk lap tangan, kain pengelap untuk lap pinggan mangkuk, kain pencuci untuk lap meja

MENYEDIAKAN

MAKANAN

MEMASAK

MAKANAN

TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN


6

TOPIK

Hidang makanan dalam alatan menghidang – tidak retak atau sumbing

Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan yang dihidang

Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain

Ambil makanan dengan camca atau garfu atau penyepit yang bersih

Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera.

MENYAJI

MAKANAN

Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur-sayuran dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai

Makanan segar perlu dibersihkan dahulu sebelum disimpan Contoh : ikan disiang, dibersihkan dan dituskan airnya.

Suhu dalam peti sejuk sesuai dengan bahan yang disimpan Contohnya: telur disimpan pada suhu 4°C selama 3 minggu

Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan spageti disimpan dalam keadaan kering

Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya

Tidak melepasi tarikh luput

Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bersih

Makanan yang telah dimasak perlu disejukkan dahulu sebelum disimpan dalam peti sejuk

Simpan secara berasingan dengan makanan mentah supaya tidak berlaku pencemaran silang

Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama kerana boleh menyebabkan keracunan

MENYIMPAN BAHAN

MAKANAN SEGAR

MENYIMPAN MAKAN TELAH

DIMASAK


7

HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3

Melakar stail fesyen pakaian yang sesuai dengan bentuk badan Stail pakaian ialah cara sesuatu pakaian itu dibuat atau digayakan . Pemilihan stail dipengaruhi oleh bentuk badan

PEMILIHAN STAIL PAKAIAN

ELEMEN TINGGI DAN LANGSING

TINGGI DAN

GEMPAL RENDAH DAN KURUS

RENDAH DAN

GEMPAL

GARISAN DAN CANTUMAN

Garisan empayar

Bahu mendatang

Garis puteri

Garis bentuk A

Garis lurus tegak

Garis empayar Garis bentuk A

Garis V di bahagian

badan

FABRIK

Sederhana tebal

Nipis dan

lembut

Sederhana tebal

Lembut

Sederhana Nipis

GARIS LEHER

Bulat ,berkolar

Bentuk U,V, segi empat ,

bulat dengan

belah slit berlapik

Bentuk U ,sampan

Bentuk V, segi empat

LENGAN

Lengan

gelembung,bisyop, kaki kambing,

kimono,magyar

Lengan

padanan rata ,raglan

Lengan kaki kambing,

gelembung,bisyop

Lengan

padanan rata,raglan

WARNA

Terang dan cerah (merah,kuning,jingga)

Gelap dan

lembut(hijau hitam ,biru

Terang dan cerah

Gelap dan

lembut

CORAK

Melintang Bertabur

Bersaiz besar

Tegak Saiz

sederhanan

Kombinasi tegak dan melintang saiz besar

Tegak dan

serong Bersaiz

kecil

HIASAN

Kocek tampal

Skirt berpesak berkedut,berlisu

Kocek sisi Kolar leper

Kolar simpul hias

Kocek tampal

Ropol,kedut lisu

Kocek sisi

TOIK 2.3: PEMILIHAN PAKAIAN


8

ELEMEN TINGGI DAN LANGSING

TINGGI DAN GEMPAL

RENDAH DAN KURUS

RENDAH DAN GEMPAL

AKSESORI

Tali pinggang lebar Beg tangan besar Rantai leher pendek dan besar Skaf/tudung dari fabrik lembut bercorak besar Tali leher lebar dan bercorak besar

Tali pinggang kecil Kasut bertumit rendah Beg tangan sederhana besar Skaf / tudung dari fabrik yang lembut dan sederhana tebal Rantai panjang

Tali pinggang sederhana lebar Beg tangan kecil @ sederhana Skaf/tudung dari fabrik bercorak kecil Tali leher sederhana lebar dan bercorak besar

Tali pinggang kecil Kasut bertumit rendah Rantai leher pendek Skaf dan tudung dari fabrik lembut dan nipis Tali leher kecil bercorak kecil

HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 Melakar reka bentuk ruang dapur mengikut kesesuaian

BENTUK SUSUN ATUR RUANG DAPUR

BENTUK U

Setiap pusat kerja terletak di setiap dinding yang bersebelahan dan membentuk huruf ‘U’

BENTUK I

Ketiga-tiga pusat kerja disusun hampir ke dinding dalam satu barisan di antara kabinet

BENTUK KORIDOR

Dua pusat kerja terletak pada dinding yang sama dengan pusat kerja ketiga terletak berhadapan dengannya

BENTUK L

Ruang dapur berbentuk ‘ L ‘ mempunyai dua pusat kerja yang terletak pada dinding yang sama.

Pusat kerja ketiga terletak pada dinding bersebelahan

TAJUK 3.2 : TEMPAT KEDIAMAN DAN TEKNOLOGI – Ergonomik


1 Rajah 1 menunjukkan sajian tengahari yang dihidangkan oleh Maria untuk adiknya yang sakit.

RAJAH 1

Berdasarkan maklumat di rajah1, hitungkan jumlah nilai tenaga yang diperoleh

daripada sajian itu.

Bundarkan jawapan anda kepada dua tempat perpuluhan.

TOPIK 1.2: DIET

9

Minuman bercoklat

Porsi : 130 g

E.P : 100 %

Karbohidrat : 8.9 g

Protein : 4.7 g

Lemak : 2.1 g

Betik

Porsi : 30 g E.P : 73 %

Karbohidrat : 7.1 g Protein : 1.5 g Lemak : 0.1 g

Bubur Ikan

Porsi : 225 g E.P : 100 %

Karbohidrat : 76.4g Protein : 9.9 g Lemak : 0.3 g


Jawapan :

10


2 Jadual 1 menunjukkan menu sarapan yang diambil oleh Pn Salwa yang sedang mengandung.

MENU SARAPAN

Porsi (g) % E.P. Bagi setiap 100 gram bahan yang boleh dimakan

Protein Lemak Karbohidrat

Soto Ayam 330 97 1.5 5.9 11.9

Susu Segar 250 100 3.2 4.3 3.4

JADUAL 1

a) Berdasarkan Jadual 1, hitungkan nilai tenaga dalam kJ bagi sarapan Pn Salwa. Bundarkan jawapan anda kepada dua titik perpuluhan

b) Nyatakan dua nutrien penting untuk Puan Salwa Jawapan :

11


3 Rajah 2 menunjukkan sajian sarapan yang diambil oleh Fatin

Kek (100% E.P)

Porsi 26.0 gram

Karbohidrat 57.0 gram

Protein 7.2 gram

Lemak 19.8 gram

Sandwic (100% E.P)

Porsi 56.0 gram


Protein 7.4 gram

Lemak 5.8 gram

Tembikai (56% E.P)

Porsi 90.0 gram


Protein 0.6 gram

Lemak 0.2 gram

RAJAH 2

a) Hitungkan jumlah nilai tenaga dalam kilojoule bagi makanan itu. Bundarkan jawapan anda pada dua tempat perpuluhan b) Sekiranya Fatin memerlukan 2100 kkal sehari ,banding bezakan pengambilan diet untuk sarapan dengan keperluan tenaga hariannya Jawapan:

12


1 Rajah 1 menunjukkan contoh makanan.

RAJAH 1

a) Lakar dan labelkan organ pencernaan yang terlibat .

b) Huraikan proses pencernaan nutrien utama bagi makanan di rajah 1 yang berlaku pada setiap organ di (a).

Jawapan :


13


2 a) Lakar dan labelkan struktur vilus.

b) Huraikan proses penyerapan yang berlaku di vilus Jawapan :

14


1 Rajah 1 menunjukkan pelbagai jenis bahan makanan.

RAJAH 1

Ani telah menjalankan kajian kesan haba ke atas bahan makanan itu. Terangkan hasil kajian tersebut.

Jawapan :

TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK

15


1 Rajah 1 menunjukkan suasana di kantin sebuah sekolah.

RAJAH 1 Suasana itu menyebabkan kantin tersebut di sita selama satu minggu. a) Nyatakan dua punca pencemaran yang boleh dikenalpasti pada rajah 1. b) Huraikan prinsip kebersihan yang perlu dipatuhi oleh pengusaha kantin tersebut supaya ianya boleh beroperasi semula. Jawapan :

TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN

16


1 Mira mempunyai bentuk badan yang tinggi dan langsing hendak menyediakan sehelai pakaian bagi menghadiri majlis konvokesyen yang akan diadakan di sebuah hotel. a) Lakarkan pakaian yang sesuai untuk Mira

b) Huraikan pilihan anda dari segi

i Ciri stail pakaian ii Jenis fabrik yang sesuai Gunakan rajah 1 untuk membuat lakaran stail pakaian

RAJAH 1

Jawapan :

TOPIK 2.3 : PEMILIHAN PAKAIAN

17


1 Rajah 1 menunjukkan pelan susun atur perabot dan alatan bagi ruang dapur rumah Lia

Lia mendapati susun atur itu mengganggunya semasa bekerja di ruang tersebut.

(a) Terangkan sebab keadaan itu berlaku

(b) Lakarkan susun atur perabot dan alatan yang sesuai untuk mengatasi masalah itu

TOPIK 1 3.2( b ii ) : ERGONOMIK

RAJAH 1

18

PETUNJUK

dapur

meja kerja

peti sejuk

almari makanan

sinki


Jawapan :

19


2 Gambar foto 1 menunjukkan ruang dapur rumah Puan Ainun.

GAMBAR FOTO 1

Puan Ainun ingin membuat pengubahsuaian kerana beliau tidak selesa dengan keadaan

ruang dapur itu.

a) Lakar dan namakan reka bentuk ruang dapur yang sesuai mengikut prinsip meyusun atur perabot dan kelengkapan.

b) Terangkan kesesuaian susun atur perabot di ruang dapur tersebut.

c) Namakan dua reka bentuk susun atur perabot di ruang dapur selain di (a).

Jawapan :

20


TOPIK 1.2: DIET 1

Menu Porsi % EP

Kandungan nutrein per 100g porsi yang boleh dimakan JUMLAH

Protien Karbohidrat Lemak

Bubur Ikan

225 g 100 225 x 9.9 x17kJ 100 = 378.675 kJ

225x 76.4x 17kJ 100 = 2922.3 kJ

225 x 0.3 x 38kJ 100 = 25.65 kJ

3326.625 kJ

Minuman coklat

130 g 100 130 x 4.7x 17kJ 100 = 103.87 kJ

130 x 8.9 x17 kJ 100 = 196.69 kJ

130 x 2.1 x 38kJ 100 = 103.74 kJ

404.3 kJ

Betik

30 g 73 x 30 100 = 21.9g

73 21.9 x 1.5x17kJ 100 = 5.5845 kJ

21.9 x 7.1x17 kJ 100 = 26.4333 kJ

21.9x 0.1x 38 kJ 100 =0.8322 kJ

32.85 kJ

JUMLAH 3763.775 kJ

Bundar kepada 2 tempat perpuluhan 3763.78 kJ

2

Makanan Porsi(g) %

E.P Protein Lemak Karbohidrat Jumlah

Soto Ayam

330g 97 x 330 100 = 320.1g

97

320.1x1.5x17kJ 100 = 81.6255 kJ

320.1x5.9x38kJ 100 = 717.6642 kJ

320.1x11.9x17kJ 100 = 647.5623 kJ

1446.852 kJ

Susu Segar

250g 100 250 x3.2 x17kJ 100 = 136 kJ

250 x4.3 x38kJ 100 = 408.50 kJ

250 x3.4 x17kJ 100 = 144.50 kJ

689 kJ

JUMLAH 2135.852 kJ

b. Dua nutrien penting - protein, ferum, asid askorbik, asid folik, kalsiferol, kalsium, fosforus * Mana-mana dua nutrien di atas

SKEMA JAWAPAN MAKANAN DAN PEMAKANAN

21


3

Menu Porsi % EP

Kandungan nutrien per 100g porsi yang boleh dimakan JUMLAH

Protien Karbohidrat Lemak

Kek 26 g 100 26 x7.2x 17 kJ 100 = 31.824 kJ

26 x57x 17 kJ 100 = 251.94 kJ

26 x19.8x38 kJ 100 = 195.624 kJ

479.388 kJ

Sandwich

56 g

100 56 x7.4x 17 kJ 100 = 70.448 kJ

56 x42.6x17 kJ 100 = 405.552 kJ

56 x5.8x 38 kJ 100 = 123.424 kJ

599.424 kJ

Tembikai

90 g 56 x 90 100 = 50.4 g

56 50.4x0.6x17 kJ 100 = 5.1408 kJ

50.4x6.0x17 kJ 100 = 51.408 kJ

50.4x0.2x38 kJ 100 = 3.8304 kJ

60.3792 kJ

JUMLAH 1139.1912 kJ

Bundar kepada 2 tempat perpuluhan = 1139.19 kJ b) Keperluan tenaga harian Fatin = 2100 kkal x 4.184 kJ = 8786.4 kJ Nilai tenaga yang diambil = 1139.19 kJ Perbezaan nilai tenaga = Nilai tenaga yang diambil – keperluan tenaga seharian = 8786.4 kJ – 1139.19 kJ = 7647.21 kJ Kesimpulan :Fatin memerlukan 7647.21 kJ daripada sajian hariannya untuk memenuhi keperluan tenaga hariannya


1 a)

Mulut

Duodenum

Usus

kecil

22


b)

2

Glukosa, Asid amino, Vitamin larut air

diserap masuk melalui sel epitelium

masuk ke dalam kapilari

dibawa ke hati melalui vena portal.

Asid lemak dan gliserol, Vitamin larut lemak

diserap masuk melalui sel epithelium masuk ke dalam lakteal

disebatikan semula menjadi lemak

bercampur dengan limfa (dalam sistem limfa) menjadi

cecair keruh, masuk ke dalam peredaran darah

Mulut

Kanji dekstrin + maltosa

amilase

Duodenum

Kanji maltosa amilase

Usus kecil

1. maltosa glukosa

2. laktosa glukosa + galaktosa

3. sukrosa glukosa + fruktosa

maltase

laktase

sukrase

Sel epitelium

Kapilari

Arteri

Salur limfa

Vena

Lakteal

Struktur Vilus

23


TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK 1

Jenis makanan

Jenis haba Kesan haba terhadap makanan

Beras Haba kering

Mempunyai rupa ringan

Warna perang

Tekstur yang rangup

Haba lembab

rupa kembang dan menarik

berwarna putih

mempunyai tekstur yang peroi dan tidak keras

Ikan Haba kering

rupa kering dan kecut

warna perang dan menarik

tekstur keras dan garing

Haba lembab

rupa pucat dan tidak menarik

warnanya kurang menarik

teksturnya lembut dan mudah hancur

Sayur

Haba kering

rupa layu dan lembut tetapi menarik bagi sayuran berdaun

rupa sayuran ubi, akar, buah, pucuk dan batang kekal

warna berubah lebih gelap / jika disalut bater berwarna keperangan

Tekstur lembut tetapi rangup/ jika sayur berubi akan menjadi garing

Haba lembab

rupa bentuk kekal dan menarik

warna biasanya akan kekal

tekstur lembut tetapi rangup (sayur kacang) / sayur ubi lembut tetapi tidak hancur

TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN 1 a) i Bahan kimia ii Haiwan dan serangga perosak

b) Kebersihan diri - Rambut – tutup dengan kep atau skarf - Pakaian dan apron bersih - Tabiat bersih – tidak merokok Menyediakan makanan - Alatan dapur bersih sebelum digunakan - Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat - Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang - Tong sampah pelu ditutup dan dibersihkan setiap hari. Memasak makanan - Alatan dicuci bersih – tidak retak – tidak sumbing - Permukaan meja kerja sentiasa bersih - Alat kotor dicuci segera, Jangan dibiarkan dalam singki atau atas meja kerja Menyaji makanan - Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan yang dihidang - Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain - Ambil makanan dengan camca atau garfu atau penyepit yang bersih - Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera.

24


Menyimpan bahan makanan segar - Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur-sayuran dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai - Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan spageti disimpan dalam keadaan kering - Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya tidak melepasi tarikh luput Menyimpan makan telah dimasak - Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bersih Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama kerana boleh menyebabkan keracunan

TOPIK 2.3 : PEMILIHAN PAKAIAN

1 a) Lakaran pakaian b)

SKEMA JAWAPAN PAKAIAN

i) Ciri stail pakaian

Berkolar supaya leher kelihatan lebih pendek/ tidak jinjang

Berlengan gelembung akan menampakkan lengan kelihatan berisi dan gempal

Garisan bahu mendatang akan mengurangkan ketinggian

ii. Jenis fabrik,corak dan warna

Jenis fabrik sederhana tebal

Corak yang melintang atau bersaiz besar

Menggunakan warna yang terang dan cerah

25


TOPIK 1 3.2(bii) : ERGONOMIK

1a) ( i)Dapur memasak o Dapur memasak berdekatan peti sejuk tidak sesuai, kerana haba merosakkan

peti sejuk o Jauh dari singki tidak sesuai kerana perlu banyak pergerakan diantaranya

(ii) Meja kerja o Berhampiran laluan mengganggu laluan/ menggalakkan kemalangan o Jauh dari singki, banyak membazir masa dan tenaga o Berjauhan dari peti sejuk, memerlukan lebih masa dan pergerakan

( iii) Peti sejuk o Bersebelahan dapur akan menyebabkan makanan rosak oleh haba/ gris o Jauh dari meja kerja melibatkan penggunaan banyak masa dan pergerakan.

( iv ) Almari makanan o Bersebelahan dapur kerana makanan akan rosak oleh haba dan almari rosak

kerana gris. ( v ) Singki

o Jauh dari tingkap akan jadi gelap kerana kurang pencahayaan semasa bekerja o Jauh dari dapur, banyak buang masa semasa bekerja

(b) Lakaran

o Kedudukan perabot / alatan betul o Boleh menggunakan bentuk I,U, L dan Koridor

Contoh lakaran bentuk L

2 (a) Nama reka bentuk : U / I / L / Koridor Lakaran dan bentuk yang sesuai Simbol (kedudukan alatan / perabot)

Catatan: jika reka bentuk tak sesuai – tiada markah)

Contoh lakaran bentuk U

SKEMA JAWAPAN KELUARGA DAN TEMPAT KEDIAMAN

26


(b) Peti sejuk

o Kedudukan peti sejuk berdekatan meja kerja untuk memudahkan penyediaan dan penyimpanan bahan makanan

o Jauh dari dapur supaya tidak rosak Dapur

o Dapur jauh dari tingkap supaya api tidak terpadam atau menyebabkan kemalangan (kebakaran)

o Dapur tidak boleh berada berdekatan peti sejuk kerana boleh merosakkan suhu peti sejuk ( diterima jika tidak dinyatakan dalam kenyataan peti sejuk).

Sinki

o Sinki hendaklah berada berdekatan dengan tingkap supaya cahaya dan udara dapat masuk dan mengeringkan kawasan sinki

o Berdekatan meja kerja untuk memudahkan kerja mencuci atau membersih. Meja kerja

o Meja kerja hendaklah diletakkan berhampiran peti sejuk dan almari makanan kerana dapat memudahkan pergerakan (diterima jika tidak dinyatakan dalam kenyataan peti sejuk).

o Berdekatan sinki untuk memudahkan kerja membersih dan menyedia bahan makanan o Berdekatan dengan dapur untuk memudahkan kerja memasak

(c) U / I / L / Koridor [terima mana-mana 2 selain (a)]

27


Kita Ingat... 10% daripada apa yang kita baca

20% daripada apa yang kita dengar

35% daripada apa yang kita lihat

50% daripada apa yang kita lihat dan dengar

70% daripada apa yang kita bincangkan

80% daripada apa yang kita alami

95% daripada apa yang kita ajar orang lain

Buku yang baik umpama sahabat yang paling akrab;

ia tidak akan berubah hari esok dan selama-lamanya.


PANEL PENULIS MODUL PEMBELAJARAN TEKNIKAL

(M-TEK)

Nor Shimah binti Mohamad SMK Tuanku Ampuan Durah Seremban, Negeri Sembilan

Kamariah binti Azid

SMK Kerteh Kemaman, Terengganu

Salina binti Ramli

Smk Batu Kikir(Model Khas) Batu Kikir, Negeri Sembilan

Fairos Salmi binti Tugimin SMK Gunung Semanggol

Semanggol, Perak

Zahnim Adira binti Ahmad SMK Sultan Yahya Petra 2

Kuala Krai, Kelantan

Sofiah binti Kasa SMK Tanjung Pauh

Jitra, Kedah

Faridah binti Abdul Rahman SMK Kubor Panjang

Alor Setar, Kedah

Rosemawati binti Ibrahim SMK Pengkalan Cepa 2 Kota Bharu, Kelantan

Azhani Azwari binti Annuar

SMK Melor Kota Bharu, Kelantan

Adawiyah binti Hassan

SMK Aman Jaya Sungai Petani, Kedah

Hamidah binti Talib

SMK Alang Iskandar Bagan Serai, Perak


HAJI WAN MOHD NOR BIN WAN ENDUT TIMBALAN PENGARAH PENGURUSAN AKADEMIK

HJH ZANARIAH BT AHMAD KETUA PENOLONG PENGARAH UNIT TEKNIKAL

ISMAIL BIN AHMAD PEMANGKU KETUA PENOLONG PENGARAH TEKNIKAL

PENYELARAS

NOR MAIZAN BT MOHD ZAIN

KETUA UNIT TEKNIKAL

JAWATAN KUASA

NOR IDZLINA BT IDRIS RAFIDAH BT ABD RAHMAN

SAMSURI BT BUANG NORLINDA BT A.WAHAB

HASRUDDIN BIN HASBULLAH YUSLAFADZLY BIN AMRAN

Ert tahap 3

Documents

Transcript of Ert tahap 3