BAB 1-4 perpect.pdf

8/18/2019 BAB 1-4 perpect.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/bab-1-4-perpectpdf 1/28

1

BAB I

PENDAHULUAN

1. 1 Latar Belakang Masalah

Pada masa sekarang ini semakin banyak masyarakat yang

mengidap berbagai macam penyakit. Gaya hidup yang tidak teratur

seperti melewatkan sarapan, kurang minum air putih, kurang berolah

raga, merokok sampai mengkonsumsi kudapan berkalori tinggi dapat

mengganggu kesehatan. Kesehatan merupakan faktor yang sangat

penting dalam kehidupan setiap orang. Kesehatan memiliki pengaruh

yang besar terhadap produktivitas seseorang. Salah satu cara agar

dapat memiliki hidup yang lebih sehat adalah dengan mengatur pola

makan. Terdapat banyak pola makan sehat yang dapat dijalankan

agar mendapat kesehatan, sebagai contoh pola makan vegetarian,yaitu pola makan yang banyak atau hanya mengkonsumsi makanan

nabati dan sedikit atau tidak sama sekali mengkonsumsi makanan

hewani. Pola makan food combining , yaitu pola makan yang

mengkombinasikan makanan nabati dan hewani dengan siklus

pencernaan, penyerapan dan pembuangan. Makanan organik yaitu

makanan yang tidak mengandung bahan kimia seperti pestisida.

Harga makanan organik sangat mahal karena proses pengolahannya

yang dilakukan manual tanpa bahan-bahan kimia.

Pola makan tersebut dapat disimpulkan bahwa sayuran

memiliki peran penting dalam kesehatan manusia. Serat yang

dikandung dalam makanan nabati cukup tinggi dan nutrisi yang

dibutuhkan oleh tubuh juga terkandung dalam makanan nabati. Pola

makan vegetarian yang lebih banyak mengkonsumsi makanan nabati

seperti sayuran dapat menjadi pola makan yang lebih sehat, mudah



2

dan murah untuk mendapatkan kesehatan. Maka dengan

menjalankan gaya hidup yang baik dan menjalankan pola makan

vegetarian, hidup akan lebih sehat dan tidak boros karena harga

makanan hewani relatif lebih mahal dibandingkan makanan nabati.

Pola makan vegetarian banyak mengandung serat yang sangat

dibutuhkan tubuh untuk membantu pencernaan nutrisi yang

dibutuhkan tubuh dalam usus. Serat tidak terdapat dalam makanan

hewani sehingga non-vegetarian dapat mengalami sembelit, mencret

dan gangguan usus lainnya.

Meningkatnya angka kematian akibat beberapa penyakit

modern, seperti penyakit jantung, penyumbatan pembuluh darah,

kanker, kegemukan, hipertensi, stres, dan kolesterol tinggi, pola

hidup sehat dengan vegetarian merupakan pilihan yang paling tepat

untuk menyelaraskan diri dengan alam atau suatu bentuk tekad

kembali ke alam. Kenyataanya banyak kita temukan yang menjadi

vegetarian temporer. Artinya vegetarian hanya bersifat sementarayang sesekali masih memakan daging, ikan dan ayam. Di sisi lain,

kesadaran untuk hidup sehat banyak mendorong orang untuk

menjadi vegetarian murni. Memutuskan untuk menjadi seorang

vegetarian tidak mudah apalagi bagi mereka yang belum pernah

terlatih sama sekali. Biasanya banyak godaan yang terjadi adalah

untuk kembali ke menu semula. Karenanya, jika hendak menjadi

vegetarian harus melatih mengontrol diri atau menerapkan disiplin

yang kuat bagi diri sendiri.

Dengan mengubah pola makan vegetarian akan mengurangi

resiko terkena penyakit seperti antrax, flu babi, flu burung yang

hanya dapat ditularkan dari hewani. Pola makan vegetarian juga

dapat mengurangi resiko terkena peyakit-penyakit mematikan seperti

kanker, stroke, tekanan darah tinggi, kolesterol, jantung dan

obesitas.



3

Pola makan yang buruk tentu sanagt merugikan, karena

makanan yang terasa enak dan banyak mengandung kolesterol

cenderung mudah untuk mengundang penyakit. Oleh karena itu kita

harus lebih selektif untuk memilih pola makan yang baik. Dengan

demikian kita wajib menegtahui pengaruh pola makan yang baik dan

tidak. Dan mengetahui dampak postif dan dampak negative dari pola

hidup.

Atas dasar pemikiran diatas yang merupakan inspirasi dan

daya tarik tim penulis sehingga tim penulis mengangkat masalah ini

melalui karya tulis ini yang berjudul “Pengaruh Pola Hidup

Vegetarian Tehadap Kesehatan Tubuh.”

1. 2 Rumusan Masalah dan Batasan Masalah

Adapun rumusan masalah yang diambil, diantaranya :

1. Apa itu vegetarian ?

2. Bagaimana asal-mula vegetarian ?

3. Apa macam-macam vegetarian ?

4. Apa saja aturan dalam pola hidup vegetarian ?

5. Bagaimana pengaruh pola hidup vegetarian terhadap

kesehatan tubuh ?

Dengan beragam informasi dan penegtahuan lain mengenai

pengaruh pola hidup vegetarian terhadap kesehatan tubuh, serta

maraknya penyakit-penyakit yang ditimbulkan dari pola makan yang

tidak benar atau tidak sehat, maka tim penulis membatasi masalah

yang akan dikaji dalam karya tulis ini secara garis besarnya saja.

1. 3 Tujuan Penulisan Masalah



4

Adapun tujuan yang hendak dicapai oleh tim penulis dalam

penulisan kayra ilmiah ini adalah untuk :

1. Mengetahui penjelasan dari vegetarian dan pola hidup

vegetarian.

2. Mengetahui asal-mula tentang vegetarian.

3. Mengetahui macam-macam dalam pola hidup vegetarian.

4. Mengetahui aturan pada pola hidup vegetarian.

5. Menegtahui pengaruh pola hidup vegetarian terhadap kesehatan

tubuh.

1. 4 Manfaat Penulisan

Adapun manfaat yang dapat di ambil dari penyusunan karya

tulis ini baik bagi penulis atau pun pembaca, diantaranya :

Hasil dari penulisan karya tulis ini diharapkan memberikan

manfaat kepada penulis untuk lebih jauh memahami tentang pola

hidup vegetarian terhadap kesehatan tubuh. Hal-hal positif yang

dapat diambil dalam melakukan pola hidup vegetarian.

Hasil dari penulisan karya tulis ini diharapkan juga kepada para

pembaca untuk dapat memahami dan mengetahui informasi tentang

vegetarian, dan dapat melakukan pola makan yang baik demi

kesehatan tubuh agar terhindar dari penyakit-penyakit yang dapat

membahayakan tubuh.

1. 5 Metode Penulisan

Adapun metode-metode yang di gunkan dalam penulisan karya

tulis ini adalah :

1. Studi Pustaka



5

Studi pustaka adalah segala usaha yang dilakukan oleh

peneliti untuk menghimpun informasi yang relevan dengan topic

atau masalah yang akan atau sedang diteliti. Informasi itu dapat

diperoleh dari buku-buku ilmiah, laporan penelitian, karangan-

karangan ilmiah, tesis dan disertasi, peraturan-peraturan,

ketetapan-ketetapan, buku tahunan, ensiklopedia, dan sumber-

sumber tertulis baik tercetak maupun elektronik lain.

Studi pustaka merupakan suatu kegiatan yang tidak dapat

dipisahkan dari suatu penelitian. Teori-teori yang mendasari

masalah dan bidang yang akan diteliti dapat ditemukan dengan

melakukan studi pustaka. Dengan melakukan studi pustaka,

peneliti dapat memanfaatkan semua informasi dan pemikiran-

pemikiran yang relevan dengan penelitiannya.

2. Wawancara

Wawancara merupakan kegiatan tanya jawab dengan

narasumber (tokoh, pejabat, artis atau selebritis, atlit, ilmuan, dll.)

untuk memperoleh informasi atau mengumpulkan data,

keterangan, atau pendapat mengenai suatu hal.

1. 6 Sistematika Penulisan

Adapun sistematika penulisan karya tulis ini adalah sebagai

berikut.

SAMPUL

ABSTAK

KATA PENEGNTAR



6

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

BAB I PENDAHULUAN

1. 1 Latar Belakng Masalah

1. 2 Rumusan Masalah dan Pembatasan Masalah

1. 3 Tujuan Penulisan

1. 4 Manfaat Penulisan

1. 5 Metode Penulisan

1. 6 Sistematika Penulisan

BAB II KAJIAN TEORI

2. 1 Penegrtian Vegetarian

2. 2 Asal-mula vegetarian

2. 3 Macam-macam vegetarian

2. 4 Aturan dalam Pola Hidup Vegetarian

2. 5 Pengaruh Pola Hidup Vegetarian Terhadap KesehatanTubuh

BAB III PEMBAHASAN

3. 1 Dampak Positif dari Pola Hidup Vegetarian

3. 2 Dampak Negative dari Pola Hidup Vegetarian

3. 3 Faktor-faktor yang Mempengaruhi untuk Menjadi

Vegetaria

3. 4 Kandungan Gizi Pola Makan Vegetarian

3. 5 Cara Menjadi Vegeratian yang Baik

3. 6 Hasil Penelitian

BAB IV PENUTUP

4. 1 Kesimpulan

4. 2 Penutup

DAFTAR PUSTAKA



7

BAB II

KAJIAN TEORI

2. 1 Pengertian Vegetarian

Vegetarian secara umum ialah orang yang tidak mengonsumsi

daging, baik daging sapi, ayam, kambing hingga ikan, dan hanya

memakan sayur-sayuran, buah-buahan maupun bahan nabatilainnya.

Vegetarian berasal dari kata vegetus, yang artinya lincah, segar

dan penuh dengan daya semangat hidup. Vegetarian mempunyai

dua pengertian, yakni pengertian sebagai kata benda dan kata sifat.

Sebagai kata benda, berarti orang yang berpantang makan daging,

tetapi hanya makan sayur-sayuran dan bahan makanan nabati

lainnya. Sebagai kata sifat, vegetarian berarti tidak mengandung

daging atau kebiasaaan berpantang daging. Dengan demikian,

vegetarian tentu menjauhkan diri dari makanan yang mengandung

hewani.

2. 2 Asal-mula Vegetarian

Istilah vegetarian diciptakan pada tahun 1847. Pertama kali

digunakan secara formal pada tanggal 30 September tahun itu

oleh Joseph Brotherton dan lain-lain, di Northwood Villa, Kent,

Inggris. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Vegetarian

Society Inggris.



8

Kata ini berasal dari bahasa Latin vegetus, yang berarti

keseluruhan, sehat, segar, hidup (jangan dihubungkan dengan“vegetable-arian” mitos manusia yang diimajinasikan hidup

seluruhnya dari sayur-sayuran tetapi tanpa kacang, buah, biji-

bijian, dan sebagainya). Sebelum tahun 1847, mereka yang

tidak makan daging secara umum dikenal sebagai

“Pythagorean” atau mengikuti “Sistem Pythagorean”, sesuai

dengan Pythagoras “vegetarian” dari Yunani kuno.

Banyak yang berangggapan bahwa vegetarian dikalangan

orang Tionghoa adalah pengaruh Buddhism. Buddhism

Theravada sebenarnya tidak mengenal vegetarian. Walau ada

anjuran dalam kitab-kitab Mahayana untuk umat Buddha

Mahayana menjadi vegetarian tetapi itu terkait dengan sila tidak

membunuh serta praktek sifat welas asih. Jika dilihat dari sudut

pandang sejarahnya, umat Buddhis Tiongkok menjadi

vegetarian karena anjuran kaisar Liang WuDi dan menjadi hal

yang umum. Untuk upacara ritual persembahan yang

menggunakan binatang digantikan lagi. Dan bisa dikatakan

pada masa itu kebiasaan vegetarian meluas, hamper setiap

vihara menyediakan makanan vegetarian.

Sejarah membuktikan bahwa vegetarian bukan murni

pengaruh Buddhism. Dalam kitab MengZi disebut ZhaiJie yang

juga tidak memakan makanan yang berjiwa serta minum yang

mengandung alkohol. Kitab ZhuangZi juga ada yang

membahas hal yang sama. ZhaiJie biasanya dilakukan pada

saat menjelang upacara besar atau pada hari-hari tertentu atau



9

pada hal-hal yang penting. ZhaiJie itu dilakukan cenderung

kearah ketulusan serta penghormatan.

Dengan adanya kebiasaan vegetarian sejak zaman purba

yang mana berkaitan dengan ritual serta penghormatan

kemudian berkembang ke arah pengembangan cinta kasih dan

Taoism menambahkan itu dalam hal kesehatan. Su DongBo,

seorang sastrawan pasa masa dinasti Song, melihat vegetarian

adalah suatu cara untuk kembali ke alam.

2. 3 Jenis-jenis Vegetarian

Kata vegetarian mengacu pada pola makan tanpa daging

hewani. Produk-produk hewani lainnya seperti susu sapi, telur ayam

dan madu dihindari oleh sebagian orang vegetarian yang percaya

bahwa pola makan seharusnya berdasarkan atas makanan-makanan

nabati. Jenis-jenis vegetarian dijelaskan menurut ukuran sejauh

mana menghindari produk-produk hewani, dari pola makan pseudo-

vegetarian yang meliputi sebagian dari daging hewan hingga vegan

murni, yang menghindari segala macam produk yang berasal dari

hewan. Adapun jenis-jenis vegetarian, diantaranya :

1. Vegan

Vegan kadang diartikan sebagai vegetarian murni, atau

vegetarian total. Vegan (istilah yang mengambil suku kata

pertama dan terakhir dari kata “vegetarian”) tidak memakan

produk hewani apapun. Kelompok vegetarian ini meninggalkan

sama sekali produk hewani dan turunannya, termasuk gelatin,

keju, yoghurt . Selain itu, mereka juga menghindari madu, royal-



10

jelly , dan produk turunan serangga. Mereka juga menghindari

penggunaan produk hewani seperti kulit hewan ataupun

kosmetik yang mengandung produk hewani.

2. Vegetarian Lacto

Vegetarian Lacto adalah tipe vegetarian yang

mengonsumsi bahan pangan nabati dan berpantang makan

daging ternak, daging unggas, ikan, dan telur beserta produk

olahannya namun masih mengonsumsi susu.

3. Vegetarian Ovo

Vegetarian Ovo adalah tipe vegetarian yang berpantang

makan daging ternak, daging unggas, ikan dan susu beserta

produk olahannya namun masih mengonsumsi telur.

4. Vegetarian Lacto-Ovo

Vegetarian Lacto-Ovo adalah tipe vegetarian yang paling

umum ditemui. Tipe ini tidak mengonsumsi segala jenis daging,

baik daging ternak ataupun daging unggas dan juga ikan.

Namun, mereka masih mengonsumsi susu dan telur.

5. Pseudo-vegetarian

Karena kepercayaan yang salah bahwa vegetarian adalah

orang yang hanya menghindari “daging merah” maka banyak

orang yang menyebut dirinya sebagai vegetarian walaupun

memakan daging ayam dan ikan secara rutin. Karena unggas

dan ikan adalah termasuk hewan, pola makan demikian paling

baik diistilahkan sebagai pseudo-vegetarian. Tipe vegetarian ini

kadang juga dinamakan dengan istilah pollo-vegetarian atau

pesco-vegetarian. Pollo-vegetarian adalah tipe vegetarian yang



11

masih mengonsumsi daging unggas, seperti daging ayam,

kalkun dan bebek tapi tidak mengonsumsi jenis daging lainnya.

Sedangkan pesco-vegetarian atau juga dikenal dengan

pescatarian adalah tipe vegetarian yang menghindari segala

jenis daging, namun masih mengonsumsi ikan.

6. Semi Vegetarian atau Flexitarian

Flexitarian adalah tipe vegetarian yang hanya meng-

konsumsi daging sekali atau dua kali dalam seminggu atau padasaat-saat tertentu saja.

7. Fruitarian

Fruitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi

buah-buahan sebagai makanan sehari-hari.

2. 4 Aturan Dalam Pola Hidup Vegetarian

Dalam pola hidup vegetraian ini akan meningkatkan

kebahagiaan jasmaniah dan rohaniah, kualitas hidup semakin tinggi

dan pemikiran semakin jernih. Berikut ini ada beberapa aturan dalam

pola hidup vegetarian, diantaranya :

1. Berusaha memilih makanan alamiah, hindari makanan olahan

(buatan), dalam proses penggilingan padi-padian, bagian aridan

tunas akan terkikis, sehingga protein, lemak dan mineral

didalamnya pun terbuang dalam jumlah banyak. Itu sebabnya

untuk memperoleh gizi yang seimbang, perlu berusaha memilih

makanan alamiah tanpa olahan seperti :



12

Padi-padian : beras yang belum diputihkan, buckwheat, oats,

wheat, jagung, oatmeal, ketan hitam, ketan merah, dll.

Biji-bijian : kacang merah, kacang hijau, kacang haricot,

kacang hitam, kacang kedelai, kacang mente, kacang tanah,

kacang pinus, wijen, walnut, almond, biji sunflower, dll.

Sayur-sayuran dan buah-buahan musiman yang bukan

dikembangkan secara teknologis : umbi-umbian, buahan,

dedaunan, akar-akaran.

Rumput laut : laver, kelp dll.

Bila tidak pilih-pilih makanan dan ingin menjaga keseimbang-an

gizi, maka pola makanan vegetarian adalah pilihan yang paling

tepat.

2. Biasakan diri mencicipi makanan dengan rasa yang normal,

hindari bumbu / rasa yang berlebihan : kebanyakan minyak,

garam, zat stimulasi, bumbu penyedap kimiawi. Bila terlalubanyak membumbui makanan, rasa aslinya akan hilang. Karena

dalam waktu yang berkepanjangan akan mengurangi kinerja

tubuh. Sesungguhnya, makanan akan terasa lezat dan nikmat

setelah dikunyah dan ditelan perlahan-lahan.

3. Makan dengan urutan tepat. Dalam seminar “Kesehatan dalam

Keluarga bagi orang modern” yang diadakan oleh Dinas

Pencegahan Kanker AS, para ahli menyarankan urutan makan

yang tepat adalah sebagai berikut : sup, sayuran segar, sayuran

masak, padi-padian.

2. 5 Pengaruh Pola Hidup Vegetarian Terhadap Kesehatan

Tubuh

Pengaruh pola hidup vegetarian terhadap kesehatan tubuh

sebenarnya tercermin dari asal kata vegetarian itu sendiri yakni



13

vegetus yang artinya lincah, segar, penuh daya semangat hidup

(lively, fresh, vigorous).

Pengaruh terhadap fisik manusia, Dalam tes daya tahan tubuh

yang dilakukan Universitas Yale oleh Dr. Irving Fisher, terhadap para

atlet di Yale,para instruktur, para dokter dan perawat ditemukan

bahwa kelompok vegetarian memiliki stamina dua kali lebih kuat

dibanding kelompok yang sering memakan daging-dagingan. Tes

yang sama dilakukan oleh J.H. Kellog di Battle Creek sanitarium di

Michigan dan hasilnya mengukuhkan Dr. Fisher.

Penagruh terhadap mental manusia, Kelompok vegetarian lebih

stabil emosinya dari pada kelompok non-vegetarian. Mahasiswa

yang berkomitmen sebagai vegetarian memiliki kendali emosi yang

lebih tinggi dari pada yang tidak berkomitmen sebagai vegetarian.

Penelitian Stein dan Nemeroft (Rozin, Markwith & Stoess, 1997)

menunjukkan bahwa murid-murid dengan pola makan vegetarian

digambarkan lebih baik hati dan menyenangkan dari pada yang

mempunyai pola makan yang tidak sehat dan berkadar lemak tinggi.

Pola makan vegetarian meningkatkan jumlah Sex Hormone Binding

Globulin (SHBG) dalam darah. SHBG adalah molekul protein yang

berperan sebagai „pesawat pengangkut‟ yang menahan hormon-

hormon seks sampai mereka dibutuhkan. SHBG ini menjaga hormon

seks tetap terkontrol (Izotop, 2001) Hasilnya adalah intensitas agresi

yang rendah, lebih baik hati dan juga menajdi lebih sabar (dapat

mengontrol dirinya lebih baik). Individu yang menjalani pola makan

vegetarian secara tidak langsung telah dapat mengendalikan haw

nafsu atau emosinya untuk tidak mencicipi makanan yang beraroma

merangsang. Seseorang yang dapat mengekang diri dalam soal

makanan, maka dengan sendirinya individu tersebut memiliki

kapasitas untuk dapat mengekang hal-hal lain temasuk mengekang

emosi dan kemarahannya.



14

BAB III

PEMBAHASAN

3. 1 Dampak Positif Dari Pola Hidup Vegetarian Terhadap

Kesehatan Tubuh

Di dalam pola hidup vegetarian adapun dampak-dampak

positif yang dapat diambil, diantaranya :

1. Umur panjang (longevity)

Penelitian menunjukkan bahwa seorang vegetarian memiliki

angka harapan hidup 5 sampai 20 tahun lebih lama

dibandingkan non-vegetarian.

2. Mengurangi resiko penyakit jantung koroner (pjk)

Karena rendahnya kandungan lemak dan kolesterol pada

makanan vegetarian, resiko penyakit jantung koroner lebih

rendah. Risiko kematian pada penyakit jantung bagi vegetarian

hanya setengah lebih kecil dibanding dengan non-vegetarian.3. Mengurangi resiko penyakit kanker

Menurut British Medical Journal, dengan menjadi

vegetarian akan dapat mengurangi resiko 50-76% resiko

penyakit kanker. Konsumsi vitamin A dan C pada buah dapat

mencegah penyakit kanker kolon. Diet vegetarian yang rendah

lemak dapat melindungi tubuh dari kanker prostat dan payudara.

4. Mengurangi resiko obesitas

Vegetarian yang rendah lemak dan tinggi serat dapat

mengurangi risiko obesitas.

5. Mencegah dan mengobati hipertensi

Makanan vegetarian yang kaya akan kalium seperti pisang,

seledri, sayur hijau, dan tempe terbukti dapat menurunkan

tekanan darah.

6. Dapat mencegah penyakit di usus



15

Makanan yang berserat tinggi akan memperlancar makan

dalam system pencernaan sehingga mengurangi risiko

gangguan dalam pencernaan, seperti kanker usus, ambeien, dll.

7. Mengurangi osteoporosis

Konsumsi protein yang rendah dan banyak asupan vitamin

D dan kalsium bisa mempertinggi densitasi tulang pada

vegetarian.

8. Panjang umur dan awet muda

Vegetarian membuat kita sehat lahir dan batin serta

memperpanjang usia hidup kita karena makanan hewani

umumnya dapat mempersempit pembuluh darah seingga nutrisi

dan oksigen terganggu yang akibatnya akan menurun system

kekebalan tubuh.

9. Sehat ketika premenopause

Wanita yang akan menopause tidak akan tersiksa karena

makanan kacang kedelai, apel, cheri, kurma, zaitun, dll. Yang

kaya fitoesterogen alami.

10. Kalsium yang lebi murah

Bisa mendapat asupan kalsium nabati yang lebih murah

dengan mengkonsumsi susu kedelai, dll.

11. Mengurangi berat badan

Diet vegetarian yang sehat dan wajar bisa mengurangi

berta bobot badan berlebih tanpa rasa lapar dengan nilia kalori

yang sama dengan makanan hewani.

3. 2 Dampak Negatif Dari Pola Hidup Vegetarian Terhadap

Kesehatan Tubuh

Di dalam pola hidup vegetarian adapun dampak-dampak

positif yang dapat diambil, diantaranya :

1. Tidak Ada Protein Hewani untuk Pertumbuhan Tulang dan



16

Perkembangan Otak Manusia.

Pada dasarnya, tidak ada bahan pangan lain yang memiliki

protein selengkap protein hewani. Protein hewani penting untuk

pertumbuhan tulang dan perkembangan otak manusia.

2. Terlalu tinggi konsumsi serat : defisiensi mineral dan produksi

gas kolonik.

Konsumsi serat yang dianjurkan adalah 25 –30 gram per hari.

Tetapi, bagi vegetarian dapat mencapai 40 g/hari bahkan

50g/hari bagi vegan atau lebih. Jika pemenuhan serat sesuai,

maka akan memberikan dampak positif bagi tubuh. Namun, jika

berlebihan (>50 g/hari) dapat menyebabkan dihasilkannya gas

kolonik sehingga menyebabkan perut kembung dan tidak

nyaman. Selain itu, dapat meningkatkan penyerapan fitat,

oksalat, dan serat pantanin yang dapat menghambat penyerapan

besi, seng, dan kalsium.

3. Defisiensi besi

Meskipun zat besi banyak ditemukan di tumbuhan dalam jumlah

yang tinggi dan dikonsumsi dalam jumlah yang banyak. Namun,

penyerapan besi non-heme hanya 1 – 2% atau maksimal 5%

dengan bantuan konsumsi vitamin C (Apalagi kecenderungan

konsumsi serat yang tinggi lihat nomer 2). Hal ini menyebabkan

vegetarian rentan akan anemia. Dan biasanya dianjurkan untuk

konsumsi suplemen. Akan tetapi, harus sesuai dosis dan anjuran

ahli gizi agar konsumsi zat besi tidak berlebihan.

4. Defisiensi kalsium

Seperti halnya zat besi, kalsium yang juga banyak terkandung

dalam tumbuhan memiliki tingkat penyerapan dalam tubuh yang

rendah. Hanya 5 sampai 10% (Apalagi kecenderungan konsumsi

serat yang tinggi lihat nomer 2). Padahal, kebutuhan kalsium



17

sangat penting. Suplementasi kalsium juga sangat disarankan

bagi vegetarian. Akan tetapi, harus di bawah pengawasan ahli

gizi atau sesuai dosis yang dianjurkan. Karena kelebihan kalsium

memiliki resiko yang sama seperti kekurangan, yaitu

pengeroposan tulang. Bahkan menyebabkan pula kanker prostat

atau batu ginjal.

5. Defisiensi zinc

Seng (zinc) paling baik didapatkan dari pangan hewani terutama

daging, hati, kerang, dan telur. Namun, bagi vegetarian dapat

diperoleh dari kacang-kacangan dan produk kedelai, seperti

tempe. Akan tetapi, tingkat penyerapannya tidak sebaik pangan

hewani.

6. Defisiensi vitamin B12

Vitamin B12 sangat penting untuk mengubah folat ke dalam

bentuk aktifnya. Kekurangan folat dapat mengakibatkan

gangguan metabolism DNA. Jika terjadi pada (calon) ibu hamil,

maka dapat menyebabkan anaknya terkena Neural Tube Defect

(NTD) yaitu tidak sempurnanya penutupan pada sel saraf

(misalnya tidak memiliki tempurung kepala atau sumsum tulang

belakang tidak tertutup sempurna). Kekurangan Vitamin B12

juga menyebabkan anemia pernisiosa (megaloblastik) karena

sekresi faktor intrinsik sehingga vitamin B12 tidak bisa diserap.

Selain zat besi, sumsum tulang memerlukan vitamin B12 dan

asam folat untuk menghasilkan sel darah merah. Vitamin B12

hanya dapat dipenuhi dari pangan hewani atau di dalam sayuran

yang sudah mengalami pembusukan oleh bakteri. Vitamin B12

yang terjadi melalui sintesis bakteri pada manusia tidak dapat

diabsorpsi karena dihasilkan di kolon. Sedangkan penyerapa

B12 terjadi di lambung dan usus halus.



18

3. 3 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Untuk Menjadi

Vegetarian

Pilihan untuk menjadi seorang vegetarian memang berada di

tangan masing-masing dan didasari atas berbagai macam alasan.

Berikut adalah faktor yang seringkali melatarbelakangi keinginan

untuk menjadi vegetarian, diantaranya :

1. Alasan lingkungan, yakni untuk konservasi energi, air, tanah dan

tanaman. Sehingga ekologi tetap terjaga. Belum lagi alasan

perlindungan hewan. Alasan yang pertama ini merupakan alasan

kebanyakan para remaja beralih menjadi seorang vegetarian,

terutama di negara-negara maju.

2. Alasan finansial. Harga bahan pangan nabati relatif jauh lebih

murah dan terjangkau dibandingkan daging. Dengan demikian,

kita dapat menghemat pengeluaran lebih banyak lagi. Selain itu,

hidup sehat dengan vegetarian juga berarti kita tidak perlu keluar

uang lebih banyak untuk biaya ke dokter. Di Inggris, premi

asuransi untuk orang yang menjadi vegetarian lebih kecil

dibanding orang non-vegetarian. Ini dikarenakan para vegetarian

memiliki resiko terkena penyakit jantung yang lebih rendah dari

pada para pemakan daging.

3. Alasan spiritual. Ada beberapa agama di dunia yang

menganjurkan umatnya untuk menjadi seorang vegetarian.

Karena di dalam ajaran agama tersebut, seseorang tidak

diperbolehkan untuk membunuh makhluk yang bernyawa untuk

alasan apapun, apalagi untuk kepentingan orang yang

bersangkutan.

4. Alasan kesehatan. Alasan ini merupakan alasan utama

kebanyakan orang memilih vegetarian sebagai gaya hidup.



19

Dengan menjadi seorang vegetarian, berarti anda sudah

mengurangi resiko terkena penyakit-penyakit ringan seperti

sembelit dan wasir, hingga penyakit berat seperti kanker dan

stroke. Belum lagi terhindar dari penyakit obesitas yang menjadi

momok bagi para kaum hawa, karena vegetarian secara tidak

langsung sudah membuat kita berdiet dengan cara alami.

5. Alasan fisiologis tubuh manusia. Keyakinan bahwa manusia tidak

diciptakan untuk mengonsumsi daging merupakan alasan kuat

menjadi seorang vegetarian. Hal ini dapat dibuktikan dengan

bentuk anatomi tubuh manusia dan fungsinya, dibandingkan

dengan anatomi dan fungsi tubuh hewan herbivora dan

karnivora. tidak ada alasan lain yang lebih logis selain alasan

fisiologis untuk beralih menjadi seorang vegetarian.

3. 4 Kandungan Gizi Pola Makan Vegetarian

Pola makan yang dijalankan oleh vegetarian merupakan sajian

sehari-hari yang untuk mencapai kesehatan yang optimal. Yang

diantaranya terdiri dari palawija (padi-padian), sayur-sayuran, buah-

buahan dan legum (kacang-kacangan) yang kaya akan karbohidrat

kompleks dan serat makanan serta mencakup protein, asam lemak

esensial dan vitamin serta mineral. Pola diet vegetarian ini akan

dibahas menurut kebutuhan nutrisi di dalam tubuh.

1. Karbohidrat

Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh. Kaum

vegetarian tidak akan mengalami kesulitan untuk memenuhi

kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat merupakan

penyusun utama sejumlah bahan pangan nabati. Bahan-bahan

makanan sumber karbohidrat pada vegetarian adalah padi-

padian dan hasil olahannya seperti nasi, bubur, ketan, gandum



20

dan hasil olahannya seperti roti, biskuit, dan aneka jenis mi,

jagung dan hasil olahannya seperti nasi jagung, kue jagung,

maizena, umbi-umbian seperti kentang, ubi, singkong, talas,

sereal lain seperti barley dan oat .

2. Protein

Protein merupakan zat pembangun jaringan tubuh. Bahan-

bahan makanan sumber protein pada vegetarian adalah kedelai

serta berbagai jenis olahannya seperti tahu, tempe, miso, TVP(Textured Vegetable Protein), dll. Kacangan-kacangan seperti

kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, dll. Beberapa jenis

sayuran seperti kol dan wortel.

Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap

karena tidak mengandung semua jenis asam amino esensial

atau meskipun lengkap namun ada beberapa jenis yang hanya

terdapat dalam jumlah yang kecil. Asam amino esensial yang

berada dalam jumlah sedikit biasanya adalah metionin, lisin atau

triptofan.

vegetarian harus mau mengonsumsi sumber protein yang

sangat bervariasi agar kebutuhan semua jenis asam amino

dapat terpenuhi. Protein untuk lacto vegetarian dan lacto-ovo

vegetarian bisa didapatkan dari susu sedangkan untuk vegandapat dengan mengkombinasikan berbagai jenis bahan nabati

yang kaya akan protein.

3. Lemak

Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut

vitamin A, D, E dan K. Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh

tunggal (monounsaturated fattyacid /MUFA) tidak jenuh jamak



21

( polyunsaturated fatty acid /PUFA) dan lemak jenuh (saturated

fatty acid /SFA). Bahan-bahan makanan sumber lemak pada

vegetarian berdasarkan jenis lemak, antara lain adalah sebagai

berikut :

a. Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega-3

dari biji rami, dan minyak perilla.

b. Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6 dari bunga

kunyit, bunga matahari, wijen, minyak kedelai, dan kenari,

mentega; omega-9 dari minyak zaitun, minyak kanola,

minyak kedelai, minyak kacang macadamia, minyak kenari.

c. Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.

4. Vitamin

Vitamin dibutuhkan untuk metabolisme tubuh dan

membantu pertumbuhan. Vitamin dapat ditemukan pada

sebagian besar sayur-sayuran dan buah-buahan. Vitamin yang

sering dialami vegetarian terutama tipe vegan adalah vitamin

B12. Hal ini disebabkan oleh karena vitamin B12 hanya terdapat

pada makanan yang berasal dari hewan seperti hati, telur, susu,

dan daging terutama daging sapi dan babi. Untuk itu, kaum

vegan vegetarian memerlukan suplemen vitamin B12. Kaum

lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian dapat mencukupi

kebutuhan vitamin B12 dari susu dan produk susu.

5. Mineral

Mineral adalah substansi yang sangat diperlukan manusia

untuk mengatur pertumbuhan, reproduksi maupun

kesehatannya. Kebutuhan mineral dapat dipenuhi dari sayur-

sayuran berdaun hijau dan kacang-kacangan. Salah satu jenis

makro mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh adalah



22

kalsium. Pada vegetarian vegan, kebutuhan kalsium dipenuhi

dari sawi, bayam, brokoli serta kacang-kacangan. Pada lacto

vegetarian dan lacto-ovo vegetarian, kebutuhan kalsium dapat

juga dipenuhi dari produk susu. Defisiensi mineral yang paling

sering dialami vegetarian yaitu defisiensi zat besi dan zink. Zat

besi banyak terdapat dalam daging merah, sedangkan zink

banyak terdapat pada daging dan tulang dan hanya terdapat

dalam jumlah sedikit pada tanaman.

6. Serat

Serat adalah nutrisi non-gizi yang tidak dapat dicerna oleh

enzim pencernaan. Sangat bermanfaat bagi tubuh untuk

mencegah berbagai penyakit. Serat terdapat dalam padi-padian,

sayur-sayuran, buah-buahan, serta kacang-kacangan.

3. 5 Cara Menjadi Vegetarian yang Baik

Untuk menjadi vegetarian yang baik, diantaranya adalah

sebagai berikut :

1. Untuk memulai bervegetarian. Di sarankan mulai

mengurangi daging secara bertahap, agar tubuh bisa

melakukan penyesuaian. Misalnya mulai mengurangi

makanan daging binatang berkaki 4, kemudian berkaki 2,

kemudian binatang laut, dan seterusnya. Secara intensitas

juga dikurangi bertahap, misalnya tadinya setiap hari makan

daging, cobalah tidak makan daging seminggu sekali,

kemudian seminggu 3 kali, dan akhirnya setiap hari tidak

makan daging. Kemudian tahap lebih lanjut, kuah makanan,



23

tidak memakan daging, demikian juga tidak menggunakan

minyak bekas menggoreng makanan hewani.2. Semua usia pun boleh vegetarian, dengan catatan harus

memperhatikan gizi dan nutrisi yang dikonsumsinya, dan

tentunya konsultasikan dengan dokter yang mendukung

vegetarian.

3. Semua orang, tidak ada orang sakit tertentu yang tidak bisa

bervegetarian. Karena bervegetarian justru akan makin

sehat. Biasanya dokter justru menyarankan banyak makan

sayuran jika sudah kena penyakit-penyakit berat tertentu.

4. Makanlah dengan menu yang bervariasi, seperti tahu,

tempe, variasi sayuran aneka warna, variasi kacang-

kacangan, variasi aneka jenis jamur, dan jangan terlalu

sering makan gorengan, makanan bersantan, hindari telur,

jangan terlalu banyak garam atau gula. Dan jangan lupa

untuk minum air yang cukup dan banyak makan buah-

buahan.

5. Jika dalam keluarga hanya Anda yang vegetarian, jangan

patah semangat, karena itu pertanda permulaan yang baik

untuk keluarga Anda.

6. Dalam menyediakan makanan vegetarian, makanan

tradisonal banyak yang vegetarian seperti gado-gado,karedok, urap, lalapan dll. Tetapi jika beli di luar juga

sekarang sudah banyak di kafe, kantin, food-court atau

rumah makan yang menyediakan masakan vegetarian.

7. Dalam bervegetarian harus lebih sering berkomunikasi atau

bersosialisasi dengan lingkungan orang-orang yang

bervegetarian, sehingga ketika berada di lingkungan yang

tidak mendukung, disiplin tetap terjaga. Jika ada teman



24

yang sama-sama vegetarian juga sangat membantu

menjaga semangat bervegetarian.

3. 6 Hasil Penelitian

Hasil penelitian tim penulis dengan melkukan wawancara,

sebagai berikut.

1. Apa itu vegetarian?

Vegetarian sebenarnya istilah yang berasal dari Inggris

sekitar tahun 1400-an disebarkan oleh orang-orang suci

sebenarnya vegetarian sudah diterapkan pada jaman dahulu

contohnya pada masa Nabi Muhammad SAW. Vegetarian

berpengaruh terhadap spiritual awalnya disebarkan oleh bangsa

Inggris saat penjajah India, dia membangun komunitas

vegetarian.

Serang vegetarian yang benar adalah seseorang yang tidak

memakan telur, daging, ikan, susu. Namun, saat di India ada

pemecahan di mana ada yang boleh makan telur saja, ikan saja,

dll.

2. Oleh siapa vegetarian bisa dilakukan?

Semua, karena manusia diciptakan tuhan sebagai

herbivora. Jadi, vegetarian hanya istilah untuk herbivore.

3. Apa saja faktor yang mendorong untuk menjadi seorang

vegetarian?

Kasih sayang, inti dari vegetarian adalah kasih sayang

terhadap makhluk lainnya, dimana kita tidak boleh melakukan hal



25

yang semena-mena terhadap mahluk hidup, contohnya pada

binatang.

Untuk itu diri kita sendiri, sebenarnya setelah diteliti taring

manusia adalah taring susu bukan seperti taring harimau. Yang

menjadikan taring manusia berfungsi untuk menyobek bukan

untuk mencabik. Sudah dipastikan bahwa manusia herbivora.

4. Bagaimana dampak positif dari pola hidup vegetarian?

Dari berpola hidup begetarian tentunya bnyak manfaat ataudampak positif yang bisa di ambil oleh kita misalnya jarang sakit,

mengurangi penyakit jantung yang sewaktu-waktu bisa

menyerang tubuh kita, tidak khawatir akan sapi gelongongan,

ayam tiren, dll, dan juga untuk membantu global warning.

5. Bagaimana dampak negatif dari pola hidup vegetarian ?

Memang ada dampak negatifnya yang ada ada pola hidup

vegetarian seperti belum terpenuhi sepenuhnya gizi-gizi yang

terdapat di dalam hewan.

6. Bagaimana pengaruh berpola hidup vegetarian terhadap

kesehatan?

Dengan berpola hidup vegetarian pengaruhnya terhadap

kesehatan luas sekali, kanker pun bisa sembuh, penyakit berat

pun bisa sembuh contohnya saya. Saya juga dulu penderitastroke saya bisa sembuh dengan pola hidup vegetarian.

7. Bagaimana antusias orang-orang tentang pola hidup vegetarian

sekarang?

Bila di bandingkan dengan sekarang orang-oarng sudah

mulai peduli akan dirinya sendiri untuk memperhatikan

kesehatannya, adanya kasih sayang terhadap hewan, adanya



26

tuntutan dari kepercayaan, sehingga orang-orang sekarang

melirik pola hidup vegetarian.

8. Bagaimana aturan dalam vegetarian?

Aturan itu sebenarnya dibuat oleh orang yang

melakukannya. Bila ingin melakukan pola hidup vegetarian.

Vegetarian itu hanya saran. Tetapi alangkah lebih baiknya bila

kita mencari informasi-informasi tentang vegetraian yang benar.

9. Bagaimana cara vegetarian yang baik?1) melakukan vegetraian

2) tidak memakan yang berbau hewani

3) menerapkan disiplin pada diri sendiri

4) meningkatkan kasih sayang terhadapa diri sendiri dan

makhluk lainnya

5) melatih untuk sabar

6) senantiasa selalu bersyukur10. Bagaimana keputusan dari seorang vegetarian?

Keputusan saya melihat pada saat itu seorang dokter

pribadi Oprah. Dimana ia pernah meneliti tubuh manusia, ada

dua mayat yang seorang vegetarian yang satu pemakan segala.

Lambung dan usus vegetarian halus, kenyal, bagus. Sedangkan

yang satu terdapat banyak nanah.

11. Bagaimana perasaan anda setelah berpola hidup vegetarian?

Perasaaanya nikmat sekali, banyak manfaat yang saya

peroleh bagi kesehatan tubuh saya.



27

BAB IV

PENUTUP

4. 1 Kesimpulan

Berdasarkan dari berbagai sumber seperti studi pustka

dan wawancara yang telah disampaikan tim penulis di

pembahasan, tim penulis memperoleh kesimpulan bahwa

pengaruh pola hisup vegetarian terhadap kesehatan tubuh lebih

baik untuk kesehatan dan masih bisa dikatakan pola hidup

vegetarian adalah pola makan yang sehat.Pola hidup vegetraian sama sekali berdampak buruk yang

kecil di banding dengan manfaat yang akan di dapat dari pola

makan vegetarian. Dengan vegetarian tubuh bisa lebih segar,

terhindar dari penyakit yang membahayakan tubuh.

4. 2 Saran

Tubuh adalah hasil dari apa yang Anda makan. Pola

makan yang tak tepat dapat memicu berbagai penyakit kronis.

Sebaliknya, pola makan yang tepat, ditambah dengan olahraga

teratur, tidur cukup dan mental ceria akan membyat seseorang

hidup sehat dan panjang usia. Orang bijak seperti Anda tentu

akan konsumsi makanan langsung dari alam (nabati).

Membangun tubuh dan jiwa yang harmonis dan sehat. Bila

Anda dapat mengikuti saran di atas, dan tidak pilih-pilih makan,

tidak makan berlebihan, sedikit jumlah tapi banyak kali makan,

menjaga kesehatan mental, memupuk rasa syukur, tentu dapat

menikmati kelezatan makanan dan kebahagiaan hidup.



28

DAFTAR PUSTAKA

Bangun, A. P. 2003. Vegetarian : Pola Hidup Sehat Berpantang Daging .

Rizky, Amalia.2010. Buku Pintar Vegetarian. Katahati . Yogyakarta: Ar-ruzz

Media.

http://kesehatanvegan.com/perihal-3/tenatang-vegetarian/

http://id.wikipedia.org

http://medicalera.com


http://id.wikipedia.org/

http://medicalera.com/



http://id.wikipedia.org/


BAB 1-4 perpect.pdf

Documents

Transcript of BAB 1-4 perpect.pdf