1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Industri makanan dan minuman merupakan industri yang sangat diminati,

karena makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok manusia. Oleh karena

itu, industri kuliner di Indonesia terus meningkat pesat dari tahun ke tahun.

Berdasarkan artikel yang dikutip Trihendrawan (2019), Asosiasi Perusahaan

Jasaboga Indonesia (APJI) turut berperan dalam sektor makanan dan minuman. Dan

industri ini dapat memberikan kontribusi pertumbuhan ekonomi Indonesia hingga

12.7% pada tahun 2018. Dalam artikel yang di buat oleh Agmasari (2018), Badan

Ekonomi Kreatif (Bekraf) Republik Indonesia mencatat, subsektor kuliner

berkontribusi 41,4% dari total kontribusi perekonomian kreatif Rp. 922 triliun pada

2016. "Kuliner merupakan salah satu penopang di industri kreatif. Dari unit 8,2 juta

unit industri kreatif, 68 persen bergerak di industri kuliner," kata Deputi Riset,

Edukasi, dan Pengembangan Bekraf RI AR Boy Berawi.

Menurut artikel yang di tulis oleh Juniman (2017), bahwa usaha di bidang

kuliner melalui online sedang berkembang di Indonesia. Lembaga-lembaga yang

membantu mengembangkan perusahaan start-up, menyatakan bahwa dalam 5 tahun

terakhir meningkat dengan angka rata-rata 7% hingga 14% dan angka tersebut

cenderung naik setiap tahunnya.

Dari beberapa jenis industri makanan dan minuman, dalam 2 tahun ini lagi

mengalami trend kopi kekinian. Yang di konsumsi anak remaja hingga dewasa

bahkan ada juga lansia. Menurut kutipan dari Timorria (2019), tingkat konsumsi kopi

arabika maupun robusta telah meningkat sekitar 8% setiap tahunnya. Dikarenakan

maraknya trend kopi kekinian yang sekarang berada dimana-mana.

2

Sumber: International Coffee Organization (ICO), 2018

Berdasarkan data dari katadata.co.id yang bersumber dari International

Coffee Organization (ICO) pada tahun 2018 Indonesia menduduki peringkat 6

dengan kategori negara dengan konsumsi kopi terbesar di dunia tahun 2016/2017.

Indonesia mengkonsumsi kopi kurang lebih sekitar 4.6 juta kemasan yang berisi

60kg pertahunnya. Sedangkan peringkat 1 nya di pegang oleh Uni Eropa dengan

jumlah kurang lebih 42.6 juta kemasan yang berisi 60kg pertahunnya dan disusul

negara Amerika di peringkat 2 dengan total konsumsi kurang lebih 25.8 juta kemasan

yang berisi 60kg tiap tahunnya.

Gambar 1. 1 Tingkat Konsumsi Kopi

3

Table 1. 1 Jumlah Penduduk Tangerang Selatan

Sumber: Data Statistik Kota Tangerang Selatan, 2017

Dari data Badan Pusat Statistik Kota Tangerang Selatan (2017) mencatat

setidaknya ada 1,6 juta penduduk di Kota Tangerang Selatan pada tahun 2017. Dan

cenderung naik setiap tahunnya. Dan bahkan ada beberapa orang dari luar daerah

yang menetap tinggal di Kota Tangerang Selatan. Dari data diatas saya memutuskan

untuk membuka minuman dengan bahan dasar kopi.

1.1.1 Fenomena Industri

Dikutip dari buku Revolusi Industri 4.0 yang ditulis oleh Glennardo

(2018), dari abad 18 industri berkembang pesat hingga saat ini. Indonesia

menghadapi industri 4.0 lewat industri makanan dan minuman. Menurut

Mentri Perindustrian Republik Indonesia, salah satu sektor yang menjadi

sorotan utama dalam Making Indonesia 4.0 adalah sektor makanan dan

minuman. Industri ini dapat dibilang sebagai titik balik dari kehidupan

Indonesia dikarenakan 34.95% PDB Indonesia berasal dari sektor makanan

dan minuman ujar Hartono (2018). Ditambah dengan perkembangan

Kecamatan

Jumlah

Penduduk

(Jiwa)

2017

Setu 86783

Serpong 184761

Pamulang 350923

Ciputat 239152

Ciputat Timur 211003

Pondok Aren 392284

Serpong Utara 179993

Kota Tangerang

Selatan 1644899

4

jaman yang kian membantu para pengusaha di bidang kunliner, seperti

Go-food dan Grabfood. dengan adanya teknologi tersebut membuat

pengusaha menjadi lebih dekat dengan konsumen. Sehingga konsumen hanya

tinggal duduk manis memesan produk kita di aplikasi tersebut.

Gambar 1. 2 Logo Grabfood

Sumber: Grab, 2019

Dan dalam waktu yang singkat produk tersebut akan sampai di

konsumen. Ini sangat memudahkan untuk para pelaku usaha makanan dan

minuman untuk mengejar target orang yang bekerja di kantoran dan

orang yang nognkrong di tempat yang tidak menyediakan makanan dan

minuman. Berdasarkan artikel yang di buat oleh Jatmiko (2019), Executive

Director of Consumer Insight Nielsen Singapura (Kea) mengatakan

ada 3 hal mengapa layanan Gofood lebih unggul di bandingkan layanan

pesan antar yang lainnya. Pertama, GoFood dapat diandalkan dan dipercaya.

Laporan tersebut menyebutkan 77% responden mengaku GoFood dapat

memenuhi kebutuhan responden saat dibutuhkan. Kedua, GoFood

menawarkan berbagai pilihan menu. Laporan Nielsen menyebutkan bahwa

GoFood memiliki pilihan menu terlengkap dan mitra terbanyak dengan skor

87% responden dan 86% responden. Ketiga, yaitu GoFood menjadi pelopor

makanan pesan-antar di Indonesia, ujar Kea (2019).

5

Gambar 1. 3 Logo Gofood

Sumber: Gojek, 2019

Kutipan dari artikel Vanlenta (2019), mengatakan bahwa Kepala Badan Pusat

Statistik (BPS), Suhariyanto, menyatakan kemudahan teknologi dan komunikasi

yang berkembang belakangan ini telah mengubah pola konsumsi masyarakat

khususnya soal makanan. Badan Pusat Statistik (BPS) melihat kini masyarakat

cenderung beli makanan jadi lewat aplikasi digital dibanding memasak sendiri atau

pergi sendiri. "Ada switching (peralihan) dalam perilaku konsumen rumah tangga

ketika makanan jadi dapat diperoleh lewat berbagai aplikasi online menjadi salah

satu penyebab," kata Surhariyanto (2019).

Kepala Badan Pusat Statistik (BPS), Suhariyanto mengatakan bahwa ada

peningkatan total konsumsi rumah tangga sekitar 5.08%. kenaikan tersebut juga di

iringi dengan kenaikan Upah Minimum Provinsi (UMP) sekitar 8.17% pada tahun

2017. Disaat yang bersamaan di sektor komunikasi dan transportasi meningkat

sekitar 6,14% pada tahun 2018, tandanya telah meningkat 5,04% dari tahun 2017.

Namun sangat di sayangkan tingkat konsumsi makanan dan minuman selain di

restoran menurun menjadi 4,81% di tahun 2018, dari 5,36% di tahun 2017.

Kepala Badan Pusat Statistik (BPS) Suhariyanto, mengidikasikan penurunan

ini diakibatkan pola konsumsi masyarakat yang sekarang lebih memilih membeli

makanan dan minuman yang sudah jadi di bandingkan harus repot-repot membuat

makanan dan minuman dirumah. Berdasarkan artikel yang di buat oleh Larasati

(2019), pertumbuhan transaksi Gofood dipengaruhi oleh program promosi yang terus

ditawarkan. Setidaknya Gofood mencatat pertumbuhan pelanggan sebesar 60% di

merchant yang menawarkan promo. Vice President Corporate Affairs Food

Ecosystem Gojek mengatakan bahwa Gofood sukses mempertemukan konsumen

dengan ribuan restoran, ujar Lavina (2019). Menurut Laraspati (2020), Grabfood

6

menorehkan peringkat dalam jumlah pengguna aktih hingga 173%. Menurut Kepala

Regional Grabfood Jay, Grabfood sangat banyak menginvestasikan di bidang

makanan. Karna Grabfood percaya makanan dapat meningkatkan profit Grabfood,

ucap Jay (2020).

Sumber: Beritagar, 2019

1.1.2Benchmark

Terdapat banyak sekali yang sekarang menjual minuman dengan trend kopi

kekinian. Maka dari itu banyak sekali yang menjadi tolak ukur kesuksesan usaha

yang mengikuti trend kopi kekinian. Di beberapa kota mulai bertumbuhnya trend

kopi kekinian yang meningkatkan perekonomian daerah. Terutama di daerah

JABODETABEK dan disusul dengan kota-kota lainnya. Dari yang outlet kecil-

kecilan hingga kelas café pun sudah mengikuti trend tersebut. Berikut 5 benchmark

yang menjadi patokan usaha kuliner kopi kekinian yang sukses di bidangnya:

Gambar 1. 4 Perkembangan Belanja Penduduk

7

1. Janji Jiwa

Gambar 1. 5 Logo Janji Jiwa

Sumber: Janji Jiwa,2019

Janji Jiwa merupakan salah satu patokan dari kesuksenan bisnis kopi

kekinian. Janji Jiwa berada dibawah naungan PT. Luna Boga Narayan. Outlet

pertama Janji Jiwa berada di ITC Kuningan. Janji Jiwa pun di jalankan oleh Billy

Kurniawan yang menjabat sebagai Chief Executive Officer (CEO). Janji Jiwa dirintis

dari tahun 2017 yang bermula dari Coffee Catering, dimana mereka menerima

pesanan kopi untuk pernikahan pernikahan.

Setelah itulah PT. Luna Boga Narayan melirik kopi yang lagi terkenal dengan

sebutan kopi kekinian. Dan merekapun membuatnya menjadi Janji Jiwa. Dan saat ini

mereka sudah memiliki kurang lebih 700an kedai yang tersebar di Indonesia. PT.

Luna Boga juga mengembangkan beberapa merek seperti Thinkthai, Gomanggo,

Jiwatoast, dan lain-lainnya. Menurut artikel yang dibuat oleh Rayendra (2019), Janji

8

Jiwa mendapatkan penghargaan dari Museum Rekor Dunia Indonesia (MURI) untuk

kategori pertumbuhan kedai kopi tercepat dalam satu tahun.

2. Kopi Kopi Kulo

Gambar 1. 6 Logo Kedai Kopi Kulo

Sumber: Kulo, 2019

Kedai Kopi Kulo yang mengenalkan kopi kekinian dengan perpaduan kopi

dan buah alpukat yang menjadikan ciri khas Kulo. Pemiliknya adalah Clement

dibawah 0naungan Kulo Group. Kulo sudah memiliki 200 cabang yang tersebar di

Indonesia. Berdasarkan artikel yang dibuat oleh Movanita (2018), mengatakan

bahwa Kulo telah membuat belasan outlet hanya dalam waktu 5 bulan dengan ide

kreatifnya. Dan pulau jawa merupakan pulau yang banyak sekali kita jumpai

keberadaan Kedai Kopi Kulo dari Kulo Group ini. Setelah menyukseskan usahanya

di bidang perkopian Kulo Group juga mengeluarkan jurus jitunya untuk menyaingin

persaingan pasar di Industri Food and Beverages ini.

Kulo Group mengeluarkan beberapa merek seperti Pochajjang, Kitamura dan

lain-lainnya. Sejak Kedai Kopi Kulo didirikan pada tahun 2017, hanya butuh

beberapa bulan saja mereka dapat membuka belasan cabang. Dengan kesuksesannya

dalam menerjang pasar makanan dan minuman Kulo Group terus berkembang

dengan cara melakukan kerja sama dengan UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan

Menengah) untuk mencari potensi-potensi yang dapat mendobrak pasar dalam

industri makanan dan minuman.

9

3. Kovesop

Gambar 1. 7 Logo Kovesop Sumber: Kovesop, 2019

Kovesop merupakan salah satu kafe yang unik, karena memiliki 3 ruangan

yang dapat memanjakan konsumennya saat datang ke kafe mereka. Mereka memiliki

3 ruangan yaitu ruangan non-smoking area, smoking indoor area, dan smooking

semi-outdoor. Untuk area non-smoking area dan smoking indoor area diberikan

pendingin ruangan agar mereka tidak kepanasan. Bagi para perokok mendapatkan

tempat kafe yang dapat menyediakan tempat merokok di ruangan berpendingin

ruangan merupakan nilai tambah.

Tetapi banyak juga para perokok yang tidak suka berpendingin ruangan,

sehingga Kovesop pun memberikan ruangan semi-Outdoor yang tidak berpendingin

ruang untuk menjadi pilihan mereka. Diluar konsep ruangan tersebut Koveshop

merupakan salah satu kafe yang buka dari jam 8 (delapan) pagi hingga jam 3 (tiga)

pagi. Dari jam tersebut sudah menjadi salah satu kelebihan dari kafe ini. Dimana

rata-rata kafe tutup jam 10 (sepuluh) malam dan paling lamanya jam 12 (duabelas)

malam. Koveshop buka hingga jam 3 pagi, untuk melayani konsumennya yang

membutuhkan tempat nyaman untuk mengerjakan tugas kuliah untuk kejar targetnya.

Berdasarkan artikel yang dibuat oleh Putri (2018), Kovesop merupakan tempat yang

paling nyaman dan strategis untuk para mahasiswa.

10

4. Kwang Koan (Kopi Johny)

Gambar 1. 8 Logo Kwang Koan

Sumber: Kwang Koan Kopi Johny, 2019

Kwang Koan merupakan kopi tradisional yang biasa disebut dengan kopi

tiam, Kopi ini merupakan kopi tradisional yang dikemas dengan unsur yang masih

tradisional. Dengan memodalkan ciri khasnya tersebut, siapa sangka dapat mengajak

salah satu pengacara terkenal yaitu Hotman Paris. Karna kelezatan kopi yang masih

banyak sentuhan tradisional tersebut membuat Hotman Paris menjadi ketagihan dan

sering mampir ke Kwang Koan.

Tetapi nama Kwang Koan sudah berganti nama menjadi Kopi Johny, karena

Hotman Paris susah melafalkan Kwang Koan di media sosialnya dan di media

televisi. Sehingga Hotman Paris pun menyebutnya Kopi Johny, karena pemiliknya

memiliki nama Johny sehingga dapat mudah untuk melafakannya. Sejak itulah

orang-orang lebih banyak yang mengenal Kopi Johny dibandingkan Kwang Koan.

Sehingga pemiliknya pun memutuskan untuk berganti nama menjadi Kopi Johny.

Berdasarkan artikel yang dibuat oleh Ayu (2019), mengatakan bahwa keberadaan

Hotman Paris mengundang lebih banyak pengunjung ke kedai ini.

11

5. Kong Djie Coffee

Gambar 1. 9 Logo Kong Djie Coffee

Sumber: Kong Djie, 2019

Kong Djie merupakan usaha yang berdiri sejak 1943 di Bangka, Kongdjie

didirikan oleh Ho Kong Djie seorang keturunan asli Tionghua yang merantau

bersama keluarganya ke Bangka Belitung. Mereka merantau karena mengalami

kemiskinan yang parah akibat penjajahan oleh bangsa jepang. Bermodalkan dengan

uang seadanya. Ia pun membeli kopi dan gula untuk berdagang. Saat itulah Ho Kong

Djie mulai berjualan kopi. Berdasarkan artikel yang dibuat oleh Nurcahyani (2016),

Kopi Kong Djie merupakan kedai kopi yang paling banyak dituju di Tanjung

Pandan, Belitung Barat.

12

1.1.3. Current Condition

Resmi dibuka pada tanggal 20 Juli 2019 dengan nama Quhaus. Outlet

pertama kami berada di Jl. Kelapa Puan Raya Ruko Sektor 1A blok AF 1 no 23.

Buka setiap hari dari jam 10.00 WIB hinga 20.00 WIB. Dengan 2 karyawan untuk

berjalannya. operasional harian. Berikut data penjualan yang kami rangkum selama

pembukaan hingga bulan Desember.

Gambar 1. 10 Lokasi Quhaus

Sumber: Penulis, 2019

Kami sudah mendaftarkan alamat usaha kami di Google, sehingga

memudahkan dalam proses pencarian lokasi usaha kami. Terutama untuk para driver

dari aplikasi pengantar seperti Gofood dan Grabfood. Di awal kami mengeluarkan

sekitar 10 produk terlebih dahulu. Dan kami memiliki beberapa produk baru yang

akan diluncurkan di beberapa bulan kedepan. Untuk gambaran lengkap yang menu

kami berada di bagian lampirkan. Berikut beberapa tampilan menu kami:

13

1. Kopi Kelapa

Perpaduan kopi arabika dan robusta andalan kami, fresh milk,dan bubuk

kelapa yang menambah kesegaran di siang hari. Menjadikannya teman kerja yang

mantab.

Sumber: Penulis, 2019

2. Thaitea

Perpaduan teh khas thailand dengan gurihnya kental manis dan kreamer.

Sumber: Penulis, 2019

Gambar 1. 11 Kopi Kelapa

Gambar 1. 12 Thaitea

14

3. Choco Peanut

Kami juga menawarkan produk yang tidak ada bahan kopi dan teh.

ChocoPeanut merupakan salah satu adalan kami yang tidak berbahan teh dan kopi.

Sumber Penulis, 2019

Berpacu dengan Benchmark yang ada, kami berencana akan membangun sebuah PT yang akan menaungi beberapa Brand yang akan kami bangun. Kami berencana akan menjadikan PT tersebut untuk bisnis yang berfokus pada B2B. Tetapi kami memiliki masalah yang dihadapi Quhaus. Berdasarkan hasil penjualan dari awal pembukaan hingga akhir desember. Kami mengalami peningkatan yang sedikit dari segi laba bersih, karena adanya penambahan karyawan baru. Tetapi kami berhjasil mengejarnya dari yang rugi menjadi laba. Berikut laporang keuangan Quhaus:

Gambar 1. 14 Laporan Penjualan Quhaus

Gambar 1. 13 Choco Peanut

15

Sumber: Penulis, 2019

1.2 Tujuan Analisis Bisnis

Tujuan dari analisa pengembangan bisnis “Quhaus” dalam skripsi ini ialah

sebagai berikut:

1. Mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman

benchmark dengan menggunakan SWOT

2. Menganalisis SWOT dengan analisis TOWS

3. Menentukan strategi bisnis yang tepat untuk Quhaus.

1.3 Manfaat Analisis Bisnis

Manfaat dari analisa pengembangan bisnis dalam skripsi ini ialah sebagai

berikut:

1. Membantu penulis mengaplikasikan teori yang selama ini diajarkan di

perkuliahan. Untuk mengetahui situasi nyata dilapangan yang sekarang

terjadi.

2. Memberikan informasi kepada pembaca dari hasil Analisa SWOT dan Ansoff

Matrix Quhaus dengan benchmark.

3. Menjadi panduan untuk mengurangi resiko dalam memulai bisnis dan lebih

jeli untuk melihat peluang kedepannya.

1.4 Ruang Lingkup Pembahasan

Ruang lingkup pada penulisan skripsi ini ialah seputar pengembangan bisnis

penulis yang sedang dijalankan. Dengan berpacu 5 benchmark terpilih yang sukses di

bidangnya. Pembahsannya lebih kearah bagaimana bisnis yang mengikuti jamannya.

Ruang lingkup pembahasan juga didukung dengan Analisa SWOT dan Ansoff

Matrix. Dengan harapan penulis untuk mempermudah pembaca memulai bisnis yang

mengikuti trend.

16