Asam lemak Komponen penyusun lipid Asam lemak : berantai panjang atom C 4-24, tidak larut dlm air, tidak terdapat scr bebas Contoh : asam stearat, asam oleat ada ikatan ganda Asam lemak di alam jumlah C genap paling banyak C 16 dan 18 Ikatan tunggal jenuh, ikatan ganda tidak jenuh ada di hewan dan tumb ( 2x dari lemak

jenuh) Asam lemak ikatan ganda cis lekukan kaku dan ikatan tunggal fleksibel, memanjang,

bebas bergerak mengelilingi ikatan tunggal. Contoh : 16:0 tidak ada ikatan rangkap, 16:1 ada 1 ikatan rangkap, asam oleat, 18:3

atom C ada 18 ikatan rangkap ada 3. Asam lemak jenuh : bersifat padat, konsistensi seperti lilin dan tidak jenuh : cairan pada suhu

kamar. Asam lemak kepala polar larut dalam air Triasilgliserol : lipid sederhana, ester dari alcohol gliserol dengan 3 molekul asam lemak ( melalui

esterifikasi ), lemak penyimpan pada hewan, tidak ada dlm membrane, Triasilgliserol sederhana 1 jenis a.l. pada ketiga posisi, contoh : tristearin ( 3 asam stearat),

tripalmitin ( 3 asam palmitat), triolein ( 3 asam oleat) berikatan ester. Minyak olive, mentega, lemak sapi terdiri dari campuran triasilgliserol tetapi komposisi asam

lemaknya berbeda titik leleh berbeda. Dapat diubah menjadi padat reaksi hidrogenasi katalitik ganda mjd tunggal Gambarkan hidrolisa triasilgliserol !! Lilin asam lemak jenuh berantai panjang dan tidak jenuh dengan alcohol berantai panjang. Sekresi lilin : vertebrata dan plankton Fosfololipida ≠ triasilgliserol 2 molekul asam lemak membentuk ikatan ester dg gugus OH 1

dan 2 ; gugus OH lainnya membentuk ikatan ester dengan fosfat. Struktur dasar : fosfatida. Penamaan : alkohol yang akan menempel pada asam fosfat yang menempel bagian kepala. Satu fosfat yg melekat pada OH gliserol asam fosfat Penamaan Triasilgliserol dan KOH gliserol dan potassium Lipida dominan asam lemak dan triasilgliserol Lipida polar ada di membrane sel. Spingolipid molekul dasar : spingosin 1 alkohol amino berantai panjang + alkohol contoh spingomielin : ada fosfat dan muatan, serebrosida : tidak ada fosfat dan muatan listrik

karena kepala netral, dan gangliosida. Steroid lipida yang tak tersabunkan dengan fungsi khusus. Lipoprotein : lipid + protein Plasma lipoprotein : protein konjugasi tidak berikatan scr kovalen.