Asam LemakJenuh dan Tidak

Jenuh Kelompok 51. Isnainatu Ulfah (4001412006)2. Nindya H (40014120)3. Rahmawanti Buana P (40014120)4. Avidia Sarasvati (4001412037)5. Nuzul Andri P (40014120)

Progam Studi Pendidikan IPA 2012

Untuk menguji keberadaan minyak tidak jenuh.

A. Tujuan

Suatu asam lemak merupakan senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organic non polar. Klasifikasi lemak dan minyak dapat di tinjau dari beberapa aspek salah satunya adalah kejenuhannya lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan ikatan rangkapnya (jenuh dan tidak jenuh). Jenuh jika hanya memiliki ikatan rangkap dan tak jenuh jika memiliki dua dan tiga ikatan rangkap.

B. Teori / Latar Berlakang

Berikut contohnya :Asam Lemak Tak JenuhNama Asam Struktur Sumber Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH (CH2)7CO2H Lemak

hewani dan nabati Oleat CH3(CH2)7CH CH(CH2)7CO2HLemak

hewani dan nabati

B. Teori / Latar Berlakang

Asam Lemak JenuhNama Asam Struktur Sumber Butirat CH3(CH2)2CO2H

Lemak susu Palmitat CH3(CH2)14CO2H

Lemak hewani dan nabati

B. Teori / Latar Berlakang

Alat dan Bahan Pembakar spirtus, kaki tiga + asbes Beker glass Pipet tetes Pengaduk kaca Pengukur waktu Iodium Minyak goring kemasan Minyak jelantah Larutan KMn O4

C. Alat dan Bahan

1. Diambil minyak curah sebanyak 2ml menggunakan pipet.

2. Dimasukan minyak curah ke dalam tabung reaksi .

D. Cara Kerja

3. Diambil iodium dengan pipet. Diteteskan iodium ke dalam tabung reaksi yang berisi minyak sampai minyak berubah warna.

D. Cara Kerja

5. Diulangi butir 1 – 4 mengganti iodium dengan KMnO4

6. Diulangi butir 1 – 5 mengganti minyak curah dengan minyak jelantah dan kemasan.

D. Cara Kerja

Tabel Data

Campuran Jumlah

tetesan

Pengamatan

Minyak

goreng

kemasan +

lugol

5

Sebelum di beri lugol warna minyak

goreng kemasan bening dan

setelah di beri lugol warna minyak

menjadi orange kecoklatan.

+ KMnO4

1

Warna minyak sebelum di tetesi KMnO4

kuning bening, dan setelah di tetesi

KMnO4 warna minyak berubah menjadi

ungu lama kelamaan coklat muda (C)

E. Data Pengamatan

Tabel Data

Campuran Jumlah tetesan Pengamatan

Minyak

goreng

curah +

lugol

4

Sebelum di beri lugol warna minyak

curah kuning cerah, setelah di beri lugol

warna minyak berubah menjadi orange

kecoklatan.

+ KMnO4

2

Sebelum di beri KMnO4 warna minyak

curah kuning cerah, dan setelah di tetesi

KMnO4 warna minyak berubah menjadi

coklat.

E. Data Pengamatan

Tabel Data

Campuran Jumlah

tetesan

Pengamatan

Minyak goreng

jelantah +

lugol 3

Sebelum di beri lugol warnanya

kuning keruh dan setelah di beri

lugol warnanya menjadi orange

kecoklatan.

+ KMnO4

3

Warna minyak sebelum di tetesi

KMnO4 kuning keruh, dan setelah di

tetesi KMnO4 warna minyak

berubah menjadi coklat tua.

E. Data Pengamatan

Penentuan Iodine menunjukkan ketidak jenuhan asam lemak penyusunan lemak dan minyak. Asam lemak tidak jenuh manpu mengikat iodium dan membentuk senyawaan yang jenuh. Banyaknya iodine yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam asam lemaknya. Angka iodine dinyatakan sebagai banyaknya iodine dalam gram yang diikat oleh 100 gram lemak / minyak. Saat iodine dan minyak bercampur menjadi reasi adisi, yaitu reaksi pemutusan ikatan tidak jenuh menjadi jenuh. Sebagai berikut reaksinya

F. Pembahasan

H2C – O – CO – (CH2)7 CH = CH = CH (CH7) CH3

HC – O – CO – (CH2)7 CH = CH = CH (CH2)7 CH3 = 3I2H2C – O – CO – (CH2)7 CH = CH = (CH2)7CH7

 

H2C – O – CO – (CH2)7 CHI – CHI (CH2)7 CH3

HC – O – CO (CH2)7 CHI – CHI (CH2)7 CH3

H2C – O – CO (CH2)7 CHI – CHI (CH2)7 CH3

F. Pembahasan

Dari ketiga sampel minyak tersebut minyak goring kemasan memiliki ikatan rangkap yang paling banyak, sehingga sifatnya paling tidak jenuh. Dapat disimpulkan semakin banyak lugol / iodine yang dibutuhkan.

Reaksi antara minyak dengan KMnO4

Minyak goreng merupakan rantai karbon yang panjang dan menyebabkan reaksi berjalan lambat. Ketika direaksikan dengan oksidator KMnO4 dalam suasana

netral di mana minyak terputus dan mengikat atom O. Pada percobaan menggunakan larutan KMnO4 terjadi

reaksi oksidasi yaitu suatu proses dimana mengakibatkan hilangnya 1 elektrolit / lebih.

F. Pembahasan

Reaksinya yang terjadi (oksidasi)

O

//

H2C – O – C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3

O

//

HC – O – C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3 + KMnO4 + 2H+ =>

 

O

//

H2C – O – C – (CH2)7 – CH = CH – (CH 2)7 – CH 3

 

O

//

H2C – O – C – (CH2)7 – CH – CH – (CH2)7 – CH3

 

O

//

HC – O – C – (CH2)7 – CH – CH – (CH2)7 – CH3 + 2MnO4 + H2O + 2K+

 

O

//

H2C – O – C – (CH2)7 – CH – CH – (CH 2)7 – CH 3

 

F. Pembahasan

Ketika minyak kemasan direaksikan dengan KMnO4 pada tetesan pertama minyak berubah menjadi merah maron. Pada tetesan ke dua menjadi coklatt keruh. Untuk minyak kemasan butuh 1 tetes untuk menjadi jenuh dan minyak curah 2 tetes, minyak jelantah 3 tetes.

 

 

F. Pembahasan

Simpulan Minyak goreng kemasan memiliki

kandungan asam lemak tak jenuh dari pada yang lain

Minyak goreng jelantah memiliki kandungan asam lemak jenuh dari pada yang lain

Pada penambahan iodine / lugol terjadi reaksi adisi

Pada penambahan KMnO4 terjadi reaksi oksidasi

G. Simpulan dan Saran

Saran 1. Pengamatan merupakan faktor yang paling

penting dalam praktikum ini, jadi amati dengan cermat apa yang terjadi dengan perubahan warnanya agar hasilnya akurat.

G. Simpulan dan Saran

Tim Kimia Dasar. 2012. Diktat Petunjuk Praktikum Kimia Dasar I Pendidikan IPA. Semarang : FMIPA UNNES Purba, Michael. 2006. Kimia untuk Kelas XI

Semester 1. Jakarta : Erlangga www.google.comwww.wikipedia.com

H. Daftar Pustaka

Terima Kasih