ANALISA KUALITASMINYAK SAWITOLEH:

ENCIK EKO RIFKOWATY

Kualitas minyak sawit

Penentuan kualitas minyak sawit ini didasarkanpada kandungan dari minyak sawit itu sendiri

Komponen minyak sawit

asam lemak

non asam lemak

KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM MINYAK SAWIT

AL Kandungan

12:0 0,1 – 1,0

14:0 0,9 – 1,5

16:0 41,8 – 46,8

16:1 0,1 – 0,3

18:0 4,2 – 5,1

18:1 37,3 – 40,8

18:2 9,1 – 11,0

18:3 0 – 0,6

20:0 0,2 - 0,7

KOMPOSISI non ASAM LEMAK DALAMMINYAK SAWIT

Pigmen alfa-beta-karoten, xanthofil, klorofil,antosianin

Tokoferol

Sterol

Fosfolipid

dll

WARNA

Pigmen (warna alamiah)

Karoten HO yg larut dalam minyak

sifat tidak jenuh oksidasi suhutinggi intensitas warna kuningberkurang

tidak stabil asam

WARNA

Hasil oksidasi

Tokoferol larut dlm lemak

Tahan suhu tinggi dan asam

antioksidan mudahteroksidasi,o/ tengik,logam,sinar

warna gelap

(jg disebabkan buah yg memar aktv enz)

Bleaching (pemucatan)

Menggunakan adsorben, ex: clay (tanah liat), dankarbon aktif

Suhu tinggi memicu oksidasi

Hidrogenasi menjenuhkan ikatan rangkap

Pengukuran warna

Kasat mata (SNI,2006) jingga kemerah-merahan

Alat Lovibond-Tintometer

ANGKA PENYABUNAN

UNTUK MENENTUKAN BERAT MOLEKUL MINYAKDAN LEMAK SECARA KASAR

Angka penyabunan besar BM KECIL rantai Cpendek dan jenuh mudah membeku

ANGKA PENYABUNAN DINYATAKAN SEBAGAIKOH YG DIBUTUHKAN UNTUK MENYABUNKANSATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK

STANDAR : 196-205 ML KOH/100 G

CAKER PENYABUNAN

SAMPEL

KOH 0,5 N DLM ALKOHOL (40 G KOH/1 LTR OH)

DITUTUP DG PENDINGIN BALIK,KMD DIDIHKAN

DINGINKAN

DITETESI INDIKATOR PP

TITRASI DG HCL 0,5 N

PERUBAHAN WARNA

KADAR AIR

Prinsip analisa: JUMLAH UAP AIR YANG HILANGSELAMA PEMANASAN

SNI = 0,5 %

KADAR AIR TINGGI MINYAK/LEMAK CEPATTENGIK HIDROLISIS (PEMBENTUKAN WARNACOKLAT)

TG + H2O + lipase gliserol + ALB (coklat)

Proses apa yg berpotensi meningkatkan kadar air?

KADAR AIR METODE OVEN

PRINSIP: BERATSAMPEL YANGHILANG SETELAHDIPANASKAN PADASUHU 103OC

SYARAT:

CAWAN SEBELUMDIGUNAKAN HARUSKONSTAN

PENIMBANGANSETELAH 3 KALIBERTURUT2KONSTAN DG SELISIHPENIMBANGAN

0,02 g

BOTOL TIMBANG, PETRIDISH & DESIKATOR

CARA KERJA METH OVEN

SAMPEL 5-10 G

OVEN PADA SUHU 103OC±2OC, 30’

DESIKATOR 15’

TIMBANG

KONSTAN

KADAR AIR METH OVEN

PERHITUNGAN:

% KADAR AIR = W1 – W2 x 100

W1 – W

DIK:

W = BERAT WADAH (g)

W1 = BERAT WADAH DENGAN CONTOH (g)

W2 = BERAT WADAH DENGAN COTOH SETELAHDIKERINGKAN (g)

KADAR AIR METH PEMANASAN (HOT PLATE)

Sampel

Dipanaskan sambildigoyang2 (titikakhir ditandai hggkeluar asap)

Dimasukkandesikator

Ditimbang hggkonstan

ASAM LEMAK BEBAS

PRINSIP:

PERSENTASE BERAT (b/b) DARI ASAM LEMAK YGTERKANDUNG DLM MINYAK SAWIT MENTAH(CPO)

SNI = 0,5 %

DMN BERAT MOLEKUL ASAM LEMAK BEBAS PDCPO DIKONVERSIKAN SEBAGAI ASAM PALMITAT(MR 256)

ALB

PERSENTASE ALB YG TINGGI POTENSITENGGIK TINGGI BAU DAN CITA RASA

ALB DIPENGARUHI OLEH ENZIM LIPASE, O2, DANPANAS

TANGKI TIMBUN BERPOTENSI MENYEBABKANPENINGKATAN ALB KRN PANAS YG DIGUNAKANU MEMPERTAHANKAN TITIK LELEH ± 40OC

HAL-HAL YG DPT MENINGKATKAN ALB

PANEN TIDAK TEPAT WAKTU BUAH YG TUA ALBLEBIH TINGGI

KETERLAMBATAN DALAM PROSESPENGANGKUTAN DAN PENGUMPULAN BUAH

WAKTU STAGNANSI (TIMBUN - OLAH) YG TLLLAMA

ADANYA MIKROORGANISME PENIMBUNAN PDSUHU 50-60OC

REAKSI OKSIDASI DAN HIDROLISIS

Hubungan antara Kematangan Panen dengan RendemenMinyak dan ALB

(DATA PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT, 1998)

KEMATANGAN RENDEMENMINYAK (%)

ALB (%)

Buah Mentah 14-18 1,6-2,8

Agak Matang 19-25 1,7-3,3

Buah Matang 24-30 1,8-4,9

Buah Lewat

Matang28-31 3,8-6,1

CAKER ALB

PANASKAN

DITIMBANG

DITAMBAHKAN PELARUT

DIPANASKAN 40OC HGG LARUT

DITAMBAHKAN INDIKATOR PP

DITITRASI DG KOH 0,1 N/NaOH 0,1 N

%ALB = ML KOH x N KOH x 256

W x 10

BILANGAN YODIUM

PRINSIP: BILANGAN YODIUM DINYATAKAN SEBAGAIGRAM YODIUM YG DISERAP PER 100 g MINYAK

UNTUK MENYATAKAN KETIDAKJENUHAN ALPENYUSUN MINYAK DAN LEMAK

BANYAKNYA IKATAN RANGKAP DITUNJUKKAN DGBANYAKNYA IOD YG DIIKAT

SEMAKIN BYK IK RANGKAP TENGGIK TINGGI TITIK LEBUR TINGGI

(-) MUDAH BEREAKSI DG O2

(+) BERSIFAT ANTIOKSIDAN

SEMAKIN BYK IK TUNGGAL MDH BEKU

CAKER IODIN

SAMPEL

DITAMBAHKAN PELARUT

DITAMBAHKAN LARUTAN IODIN-BROMIDA/AS ASETAT

DIDIAMKAN 30 MNT DLM RUANG GELAP

DI(+)KAN KI 10% & AQ, LALU KOCOK

DITITRASI Na TIOSULFAT 0,1 N HGG

WARNA BERUBAH BIRU TUA MJD

KUNING MUDA

DITETESI INDIKATOR AMILUM

DITITRASI HGG BENING

BIL IOD = 12,69 x N x (V2 –V1)

W

KADAR KOTORAN

ADL BAHAN-BAHAN YG TIDAK LARUT DALAMMINYAK

Pengotor yang tidak terlarut dinyatakan sebagaipersen zat pengotor terhadap minyak atau lemak

PRINSIP KERJA: BAHAN2 YG TERKANDUNGDALAM MINYAK SAWIT MENTAH YANG TIDAKLARUT DLM N-HEKSAN ATAU LIGHT PETROLEUM

DI DALAM INDUSTRI DISENTRIFUSE SBLM DIMASUKKAN TANGKI

kadar kotoran seperti logam mrp katalisator ygdapat memicu reaksi oksidasi

Kotoran yang terdapat pada minyakterdiri dari tiga golongan

1. Kotoran yang tidak terlarut dalam minyak (fatinsolube) dan terdispersi dalam minyak.

serabut kelapa, air, fe, cu, Mg, Ca

1. Kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalamminyak

2. Kotoran yang terlarut dalam minyak (fat solublecompound)

CARA KERJA KADAR KOTORAN

ALAT: KERTAS SARING, BEAKER GLASS

SAMPEL BEBAS AIR

DITAMBAHKAN PELARUT

DIPANASKAN HGG LARUT SEMUA

DISARING

DILAKUKAN PENCUCIAN HGG

BEAKER GLASS BERSIH DARI MINYAK

DISARING KEMBALI

DIKERINGKAN KERTAS SARING HGG KONSTAN

5% KA KOTORAN = W1 – W2 x 100

W1 – W

W=BRT WADAH ; W1=BRT WADAH&SAMPEL ; W2=BRT WADAH&SAMPEL KERING

SENTRIFUSE, KERTAS SARING & BEAKER GLASS

TERIMA KASIH