BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Polisakarida

Karbohidrat adalah senyawa yang hanya mengandung karbon, hidrogen dan

oksigen. Kita dapat mengelompokkannya menjadi dua golongan utama : gula dan

polisakarida. Gula dapat dibagi menjadi monosakarida, disakarida, trisakarida, dst.

Monosakarida yang dikenal banyak orang ialah glukosa dan fruktosa.

Polisakarida adalah struktur makromolekul yang dibangun oleh banyak kesatuan

monosakarida yang saling bergabung sambil melepaskan air. Jadi, polisakarida dapat

dipecahkan dengan cara hidrolisis, menghasilkan sejumlah monosakarida. Selulosa,

pati, dan glikogen adalah polisakarida yang paling banyak dikenal (Cowd, A. 1991).

2.2 Selulosa

Selulosa merupakan fibrous dinding sel tanaman. Adapun sifatnya yang paling

penting ialah kemampuannya menyerap air dan mengambang. Selulosa

menyebabkan ekskresi garam-garam empedu diperbesar, apabila gumpalan makanan

mengandung banyak serat. Selulosa juga mempunyai kemampuan mengikat asam

fosfat.

Dalam tubuh kita selulosa tidak dapat dicernakan karena kita tidak mempunyai

enzim yang dapat menguraikan selulosa. Dengan asam encer tidak dapat

terhidrolisis, tetapi oleh asam dengan konsentrasi tinggi dapat terhidrolisis menjadi

selobiosa dan D-glukosa.

Selulosa yang terdapat sebagai serat-serat tumbuhan, sayuran, atau buah-buahan,

berguna untuk memperlancar pencernaan makanan.

Selulosa dan hemiselulosa adalah kerangka sel tumbuhan. Selulosa merupakan

polisakarida yang tidak bercabang. Hemiselulosa mempunyai rumus berbeda dengan

selulosa karena mengadung heksosa dan pentosa. Pektin dan agar-agar adalah

hemiselulosa. Kedua senyawa ini tidak merupakan sumber energi, karena tidak

dicerna oleh enzim tubuh. Kegunaannya bagi tubuh adalah karena kedua senyawa ini

dapat menyerap air. Pektin banyak digunakan untuk membuat puding (Poedjiadi,

1994).

Jaringan berserat dalam dinding sel mengandung polisakarida selulosa.

Polisakarida ini adalah polimer alam yang paling banyak terdapat dan paling tersebar

di alam. Jutaan ton selulosa digunakan setiap tahun untuk membuat perabot kayu,

tekstil, dan kertas. Sumber utama selulosa ialah kayu. Umumnya kayu mengandung

sekitar 50% selulosa, bersama dengan penyusun lainnya, seperti lignin. Pemisahan

selulosa dari kayu melibatkan pencernaan kayu dengan larutan belerang dioksida dan

hidrogen sulfit (b sulfit) dalam air pada proses sulfit, atau larutan natrium hidroksida

dan natrium sulfida dalam air pada proses sulfat (proses Kraft). Pada kedua proses ini

lignin dilarutkan sehingga diperoleh selulosa. Sumber lain selulosa ialah kapas, yang

hampir seluruhnya memang selulosa. Ekstraksi dilakukan dengan mereaksikannya

dengan larutan natrium hidroksida di bawah tekanan, yang kemudian dilanjutkan

dengan pengelantangan dengan gas klor atau kalsium hipoklori.

Selulosa yang secara langsung dapat dijadikan serat sangatlah terbatas. Yang

lebih lazim dilakukan ialah memproses larutan turunan selulosa, Dan kemudian

membuat polimer itu menjadi bentuk yang dikehendaki setelah selulosa teregenerasi

(Cowd, A. 1991).

Hemiselulosa pada mulanya diberi nama demikian karena ditemukan bersama-

sama dengan selulosa dalam dinding sel dan dianggap sebagai senyawa antara dalam

pembentukan selulosa. Hemiselulosa merupakan bagian dari polisakarida yang dapat

diekstraksi dengan natrium hidroksida 17,5% dari dinding sel.

Yang disebut hemiselulosa asam ialah hemiselulosa yang mengandung satuan

asam glukuronat yang terikat pada kerangka utama dalam perbandingan yang nisbi

besar. Pektin tumbuhan terdapat dalam dinding sel, primer dan semen (perekat)

antarsel. Pektin berupa campuran (dan sampai taraf tertentu merupakan kombinasi)

araban, galaktan, dan ester metil galaktorunan. Araban adalah molekul dengan rantai

bercabang dan berbobot molekul rendah terdiri dari satuan α (1→s). Ekstraksi

dengan larutan basa dingin sekarang menghilangkan hemiselulosa dan yang tersisa

selulosa (Robinson, 1995).

Karbohidrat ini membentuk struktur sel tumbuh-tumbuhan. Pada hidrolisis yang

tidak lengkap terbentuk beta glukosa. Satuan beta glukosa ini berhubungan dengan

ikatan 1-4. Selulosa tidak larut dalam air, berat molekulnya antara 50.000 sampai

400.000 dan ini sesuai dengan 300-2500 molekul glukosa. Dengan sodium, selulosa

tidak memberi warna (Iswari, 2006).

Selulosa dapat dibedakan menjadi :

a) α selulosa

Selulosa untuk jenis ini tidak dapat larut dalam larutan NaOH dengan

kadar 17,5% pada suhu 20 °C dan merupakan bentuk sesungguhnya yang

telah dikenal sebagai selulosa.

b) β selulosa

Jenis dari selulosa ini mudah larut dalam larutan NaOH dengan kadar

17,% pada suhu 20 °C dan akan mengendap bila larutan tersebut berubah

menjadi larutan yang memiliki suasana asam.

c) £ selulosa

Untuk selulosa jenis ini mudah larut dalam NaOH yang mempunyai

kadar 17,5% pada suhu 20 °C dan tidak akan terbentuk endapan setelah

larutan tersebut dinetralkan.

Alfa selulosa sangat menetukan sifat ketahanan kertas, semakin banyak kadar

alfa selulosanya menunjukkan semakin tahan lama kertas tersebut. Dan memiliki

sifat hidrofilik yang besar pada gamma dan beta selulosa daripada alfa selulosanya.

Sifat fisik dari selulosa adalah dapat terdegredasi oleh hidrolisa, oksidasi,

fotokimia maupun secara mekanis sehingga berat molekulnya menurun dan tidak

larut dalam air maupun pelarut organik. Dalam keadaan kering, selulosa bersifat

higroskopis, keras, dan rapuh. Selulosa dalam kristal mempunyai kekuatan lebih baik

(Jaka, 2008).

2.3 Pepaya (Carica Papaya, L)

Pepaya merupakan tanaman buah berupa herba dari famili Caricaceae yang

berasal dari Amerika Tengah dan Hindia Barat. Manfaat tanaman :

1. Sebagai pensuplai nutrisi / gizi terutama vitamin A dan C

2. Akarnya dapat digunakan sebagai obat penyembuh sakit ginjal dan kandung

kencing

3. Batang buah muda mengandung getah putih yang berisikan enzim pemecah

protein yang disebut “papaine” sehingga dapat melunakkan daging untuk

bahan kosmetik dan digunakan pada industri minuman (penjernih), industri

farmasi dan tekstil (Prihatman, 2000).