BAB IV

USAHA PEMBIBITAN JAMUR

Bibit jamur merupakan faktor yang sangat menentukan kualitas hasil budidaya.

Dalam budidaya jamur diperlukan bibit yang terdiri atas kumpulan hifa atau kumpulan

miselium yang tumbuh pada suatu media (substrat) yang dikemas dalam suatu wadah.

Untuk memulai usaha pembibitan seseorang harus mengetahui tentang biologi

jamur, teknik mikrobiologi, serta pembuatan biakan murni dan bibit jamur. Dalam hal ini

seorang pembibit harus menguasai dan terampil bekerja dengan teknik-teknik

mikrobiologi.

Usaha budidaya jamur di Indonesia saat ini semakin berkembang. Dengan

demikian usaha pembibitan pun masih mempunyai peluang yang cukup lebar. Kenyataan

ini juga didukung oleh tersedianya bahan baku pembuatan bibit jamur.

Usaha pembibitan yang akan dibahas meliputi pembuatan biakan murni sampai

pembuatan bibit semai. Dalam pembuatan bibit semai akan dibedakan antara pembuatan

bibit semai jamur kayu dan bibit semai jamur kompos.

A. Sarana dan Prasana Pembibitan

Pembuatan bibit jamur dilakukan dalam skala laboratorium dan prosesnya

dilakukan secara aseptis. Ruang ukuran 6x4 sudah cukup digunakan untuk pembuatan

bibit jamur. Peralatan yang dibutuhkan dalam laboratorium antara lain:

a. Autoklaf

Alat ini digunakan untuk sterilisasi media dengan pada suhu 1210C pada tekanan

1,1 atm/ 15 psi.

b. Laminar Air Flow

Alat ini digunakan untuk melakukan inokulasi atau penanaman secara aseptis.

Alat ini dilengkapi sinar UV (ultraviolet) dan penyaring bakteri. Sterilisasi alat ini dapat

dilakukan secara manual dengan menyemprot alkohol 70% atau formalin 2%. Alat ini

dapat diganti inkas.

Gambar Laminar Air Flow

c. Disecting set (pinset, scalpel, gunting, dll.)

Seperangkat alat ini digunakan untuk pembuatan eksplan, yaitu dengan menyayat

atau memotong jamur. Biasanya alat tersebut terbuat dari stainless steel.

d. Inoculating set (jarum ose, jarum inokulasi, jarum ent)

Merupakan seperangkat alat untuk menanam jamur di media kultur. Biasanya

alat-alat tersebut terbuat dari stailess steel atau nikel.

e. Inkubator

Merupakan almari yang dapat diatur suhunya pada 28-320C secara stabil untuk

menumbuhkan miselia jamur

f. Alat-alat gelas (beaker glass, gelas ukur, tabung reaksi, erlenmeyer, petridish,

botol)

Digunakan sebagai wadah/pengukur pembuatan biakan murni

g. Lampu bunsen

Merupakan lampu berbahan bakar spritus untuk sterilisasi alat-alat dengan

pembakaran.

h. Kompor/tungku

Digunakan untuk memasak media agar, biji-bijian, dan mensterilkan bahan-bahan

yang dimasak.

i. Sprayer

Sprayer berisi desinfektan digunakan untuk membersihkan ruangan.

Penyemprotan sebaiknya dilakukan 10-30 menit sebelum bekerja.

j. Panci

Untuk memasak media agar yang digunakan untuk media biakan murni dan

biakan induk. Selain itu juga untuk memasak biji-bijian atau substrat lainnya untuk media

bibit jamur.

k. Lemari Es/Kulkas

Digunakan untuk menyimpan stok media agar, biakan murni, dan biakan induk

l. Rak

Digunakan untuk menginkubasi atau menyimpan kemasan petridish yang telah

diinokulasi dengan miselium jamur di ruang inkubasi. Selain di ruang inkubasi, rak juga

dibutuhkan di ruang dapur, kantor, dan gudang

m. Timbangan

Digunakan untuk menimbang bahan-bahan pembuatan bibit.

Pembuatan bibit meliputi tiga tahap pekerjaan yaitu: pembuatan biakan murni,

perbanyakan bibit dalam biji-bijian, dan pembuatan bibit semai.

B. Pembuatan Biakan murni

Pembuatan biakan murni dilakukan dengan dua metode yaitu kultur spora dan

kultur jaringan. Metode kultur spora dilakukan dengan isolasi dan menumbuhkan spora.

Dengan metode ini akan dihasilkan bibit yang sangat bervariasi dengan tingkat

keberhasilan kecil. Dari segi bisnis metode ini kurang menguntungkan karena kualitas

bibit bervariasi. Metode ini sering dilakukan di institusi pendidikan untuk keperluan

penelitian.

Metode kultur jaringan dilakukan dengan mengisolasi sebagian jaringan tubuh

buah jamur. Dengan metode ini dihasilkan bibit yang seragam dan tingkat keberhasilan

lebih besar. Dalam buku ini akan dijelaskan metode kultur jaringan yang lebih sesuai

untuk sebuah bisnis/wirausaha.

Media yang digunakan untuk menumbuhkan dan merawat biakan murni jamur

adalah potato dextrose agar (PDA) atau malt extract agar. Media ini dapat dibuat dalam

bentuk media agar miring atau media cawan. Untuk membuat media agar miring, media

PDA diletakkan dalam tabung reaksi yang dimiringkan. Sedang untuk membuat media

cawan media PDA dituang dalam petridish.

Bahan pembuatan media dapat dibeli dalam bentuk jadi dengan harga yang cukup

mahal, namun dengan biaya murah dapat dibuat sendiri. Cara pembuatan media PDA

secara sederhana adalah sebagai berikut:

Bahan :

Kentang : 200 gram

Dekstrose : 20 gram

Agar-agar : 15 gram

Akuades : liter

Cara Pembuatan:

1. kentang dikupas, dicuci bersih, diiris kecil, direbus dalam 1 liter akuades sampai

lunak tapi tidak terlalu masak

2. air rebusan disaring, diukur ditambah akuades sampai volume 1 liter

3. ditambah dekstrose dan agar-agar, dimasak sambil diaduk sampai mendidih

4. larutan diambil 5 mL dimasukkan tabung reaksi atau petridish. Tabung reaksi

ditutup kapas dilanjutkan kertas perkamen (kertas sampul coklat). Jika

menggunakan petridish antara wadah dan tutup diisolasi lalu dibungkus kertas

perkamen

5. sterilisasi media dalam tabung reaksi/petridish dengan autoklaf pada suhu 1210C

selama 15 menit

6. tabung reaksi/petridish dikeluarkan. Tabung reaksi diletakkan miring (media tidak

sampai menyentuh kapas). Media dibiarkan dingin

7. media PDA siap digunakan

Setelah PDA dingin, dilakukan inokulasi. Inokulasi adalah penanaman

eksplan/bagian jamur yang akan dikulturkan dalam media PDA. Proses inokulasi

dilakukan dalam laminar air flow. Sebelum digunakan, lampu UV dalam laminar air flow

dinyalakan selama 1 jam untuk mematikan semua mikroorganisme. Setelah 1 jam, lampu

UV dimatikan selama setengah jam baru dapat digunakan untuk bekerja agar sinar UV

tidak berefek pada manusia. Semua peralatan yang akan digunakan untuk inokulasi harus

disterilisasi dalam autoklaf.

Jamur induk merupakan profil bakal calon jamur yang diinginkan. Oleh karena itu

varietas yang dipilih harus jamur yang berkualitas dan hasilnya banyak. Beberapa kriteria

jamur induk adalah varietasnya unggul dan laku di pasaran, jamur cukup tua, sehat, bebas

hama/penyakit, dan morfologi sempurna.

Bagian yang diambil sebagai eksplan yang akan dikulturkan adalah bagian yang

bersifat meristem/ tumbuh.

1. pada jamur kuping, diambil bagian tengah yang berlendir. Jamur kuping dibelah

menjadi permukaan atas dan bawah lalu bagian tengah yang belum tersentuh diambil

dengan scalpel steril

2. pada jamur tiram dan lingzi, diambil bagian pangkal tudung jamur. Bagian pangkal

tudung jamur dibelah dan diambil bagian tengahnya

3. pada jamur merang, diambil bagian tengah tubuh buah

Langkah-langkah inokulasi adalah sebagai berikut :

1) Permukaan jamur yang akan digunakan dicuci dengan air mengalir

2) Pencucian dilanjutkan dengan alkohol 70%

3) Eksplan diambil dengan scalpel steril dengan membelah jamur dan diambil bagian

tengah tubuh buah

4) Eksplan ditanam pada media PDA

5) Diinkubasi dalam inkubator pada suhu 280C selama 5 hari

Diamati pertumbuhan miselia jamur yang berwarna putih berbentuk benang-

benang. Biakan murni yang baik mempunyai ciri miselium tumbuh merata dan tidak

terkontaminasi. Dalam budidaya jamur, biakan murni harus diuji kemampuannya

menghasilkan tubuh buah. Jika hasilnya baik maka dapat dipertahankan dan diperbanyak,

namun jika kurang baik langsung dimusnahkan saja.

Biakan murni ini dapat disimpan sampai beberapa waktu. Sebagian besar kultur

jamur dapat disimpan pada suhu kamar. Namun penyimpanan pada suhu kamar dapat

menyebabkan media kering sehingga miselium mati. Umumnya biakan murni disimpan

dalam lemari es, namun tidak semua jenis jamur dapat tumbuh pada suhu rendah.

Misalnya jamur merang.

Pemeliharaan biakan murni dapat dilakukan dengan beberapa cara, namun yang

umum dilakukan pembibit adalah dengan pemindahan berkala. Peremajaan ini biasanya

dilakukan dalam selang waktu 3-6 bulan. Caranya adalah dengan mengambil sepotong

kecil media agar yang telah ditumbuhi miselium dan dipindahkan pada media yang lain.

Biakan murni ini dapat diperbanyak sebagai biakan induk. Biakan murni tersebut

selanjutnya ditetapkan sebagai F1, sedang hasil perbanyakan selanjutnya disebut F2, F3

dst. Perbanyakan ini dapat dilakukan sampai F5.

C. Pembuatan Bibit Induk

Tahap berikutnya adalah membuat bibit induk. Bibit induk biasanya dibuat dalam

media biji-bijian. Biji-bijian digunakan karena bahan ini kaya nutrisi sehingga miselium

akan cepat tumbuh. Namun kelemahannya karena kaya nutrisi, kemungkinan terjadi

kontaminasi relatif lebih besar.

Untuk membuat bibit induk jamur kayu, dapat digunakan serbuk gergaji. Namun

dengan media ini miselium relatiif lebih lama tumbuh. Oleh karena itu para pembibit

menggunakan campuran serbuk gergaji dan biji-bibjian. Komposisi bahan pembuatan

media dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia melimpah di sekitar lokasi usaha

sehingga menekan biaya produksi.

Contoh resep media bibit induk:

1. media bibit induk jamur merang

biji sorghum/gabah 1 kg

kapur 20 gram

2. media bibit induk jamur kuping dan tiram

biji sorghum/ gabah/ jagung 500 gram

serbuk gergaji 500 gram

Proses pembuatannya adalah sebagai berikut:

1. Biji-bijian dicuci, direndam selama 24 jam. Biji yang terapung/ tidak berisi

dibuang

2. Biji direbus, sampai agak mekar (pecah pada satu titik), ditiriskan, dicampur

merata dengan bekatul, dan kapur. Kadar air yang diperlukan 45%. Media basah,

tapi jika diangkat air tidak menetes.

3. Dalam keadaan panas biji dicampur dengan bahan lain diaduk rata

4. Bahan dimasukkan dalam botol, disterilisasi dengan autoklaf, selama 30 menit,

pada 1210C, dengan tekanan 1 atm.

Setelah dingin, media biji-bijian ini diinokulasi dengan biakan murni dari media

PDA. Caranya media PDA yang sudah ditumbuhi miselium dipotong kira-kira 1 x 1 cm

dan dimasukkan dalam botol. Semua pekerjaan ini dilakukan secara aseptis. Setelah itu

diinkubasi pada suhu kamar kira-kira 280C.

Gambar 19. Bibit Induk untuk pembuatan Bibit Produksi

D. Pembuatan bibit semai/bibit produksi

Bibit produksi adalah bibut yan siap digunakan untuk proses budidaya. Bahan

utama untuk pembuatan bibit produksi jamur kayu adalah serbuk gergaji dan untuk jamur

kompos adalah jerami. Cara pembuatan bibit produksi hampir sama dengan pembuatan

bibit induk.

Usaha pembuatan bibit produksi ini merupakan salah satu unit usaha yang dapat

dijalankan tersendiri, terutama usaha pembuatan bibit produksi jamur kayu. Dalam usaha

ini bibit induk dapat dibeli dari instansi/ laboratorium atau perusahan swasta yang

menyediakan.

Sarana dan Prasarana

Bangunan dan tata ruang budidaya dapat disesuaikan dengan kebutuhan dan skala

usaha yang akan dilakukan. Penataan ruang budidaya harus memperhatikan jarak dan

letaknya untuk menghindari terjadinya kontaminasi yang menyebar. Kebutuhan ruang

minimal yang harus dipersiapkan antara lain:

1. Gudang

Digunakan untuk menyimpan bahan-bahan pembuatan media tanam

2. Ruang persiapan media

Semua kegiatan yang berkaitan dengan persiapan media dilakukan di ruang ini.

Untuk usaha pembuatan bibit produksi jamur kayu kegiatan tersebut yaitu pengayakan,

pencampuran, pewadahan, dan sterilisasi. Sedang untuk usaha pembuatan bibit produksi

jamur kompos kegiatan meliputi penyiapan media kompos, pengomposan, pewadahan

dan sterilisasi.

3. Ruang Inokulasi

Di ruang ini kegiatan penanaman bibit jamur di media tanam. Ruang ini harus

selalu bersih dan steril. Ruang ini diusahakan sesedikit mungkin ventilasi. Ventilasi

ditutup dengan kasa. Ruang ini biasanya dilengkapi alat pendingin (AC).

4. Ruang Inkubasi

Agar pertumbuhan miselium jamur optimal ruang ini dibuat tidak terlalu lembab.

Kelembaban diatur pada 60-80% dan suhu antara 22-280C. Ruang ini juga bisa

dilengkapi dengan rak-rak untuk menyusun baglog.

5. Ruang penumbuhan

Ruang ini bisa disebut rumah jamur (kubung). Kondisi ruang dipelihara untuk

pertumbuhan optiomal jamur. Ruang ini dilengkapi rak-rak dan alat penyiraman.

Peralatan Pembuatan Bibit Jamur Kayu

1) Ayakan

Alat ini untuk mengayak serbuk kayu agar ukurannya seragam. Ukuran kawat

anyaman kira-kira 0,5 cm.

2) Alat pencampur (mixer)

Pada jumlah kecil pencampuran dilakukan dengan sekop dan cangkul

3) Alat pengisi (filler)

Alat ini digunakan untuk mengisi media tanam dalam kantong plastik. Secara

sederhana pengisian dapat dilakukan secara manual

4) Sterilizer

Pada skala besar menggunakan ruang sterilisasi (chamber sterilizer). Pada skala

kecil menggunakan drum.

5) Rak inkubasi dan rak penumbuhan

6) Alat penyiram

7) Termometer dan higrometer

8) Alat angkut

Gambar . Alat pengepres baglog sederhana

Gambar . Alat sterilisasi baglog sederhana dengan drum

Proses pembuatan bibit produksi dapat dijelaskan sebagai berikut:

1. bibit semai jamur kompos

Bibit ini berasal dari bibit induk yang diinokulasikan dalam media jerami yang

telah dikomposkan. Contoh formulasi bahan bahan pembuatan bibit produksi jamur

kompos:

Jerami : 5 kg

bekatul : 1 kg

kapas : 100 gram

kapur : 50 gram

Cara pembuatannya sebagai berikut:

1. kapas direndam 1 hari, ditiriskan

2. jerami dipotong-potong kira-kira 1 cm, dicuci, ditiriskan

3. jerami dicampur bahan-bahan lain, dikomposkan selama 10 hari, dalam proses ini

dilakukan pembalikan

4. media yang sudah dikomposkan dimasukkan kantong plastik, disterilisasi dalam

autoklaf selama 1 jam pada 1210C, tekanan 1 atm

Setelah dingin media diinokulasi dengan bibit induk dari media biji-bijian.

Caranya dengan mengambil 1 sendok teh media biji-bijian yang telah ditumbuhi

miselium dan dimasukkan dalam kantong plastik berisi media. Semua pekerjaan ini

dilakukan secara aseptis. Setelah itu diinkubasi pada suhu kamar kira-kira 280C. Setelah

miselium tumbuh merata pada jerami dan bebas kontaminasi maka bibit semai siap

digunakan.

2. bibit produksi jamur kayu

Pembutan bibit produksi jamur kayu adalah pembuatan baglog yang berisi bibit

jamur yang akan dibudidaya. Untuk selanjutnya baglog ini dapat dijual kepada petani

atau dipelihara sendiri sebagai sebuah unit usaha.

Bahan utama pembuatan bibit produksi jamur kayu

1. Serbuk Kayu

Sebagian besar jenis kayu dapat digunakan untuk budidaya jamur. Kayu jati,

pinus dan jenis kayu yang mengandung bahan pengawet alami (zat ekstraktif) kurang

baik digunakan karena dapat menghambat pertumbuhan jamur. Pertumbuhan jamur pada

kayu lunak misalnya albisia dan karet lebih cepat daripada kayu keras misalnya meranti

dan johar.

Serbuk kayu merupakan limbah penggergajian kayu yang jumlahnya melimpah

dan penggunaannya belum optimal. Hal yang penting diperhatikan adalah kebersihan

serbuk kayu karena kemungkinan tercampur bahan bakar misalnya solar.

Gambar. Sebuk kayu bahan dasar pembuatan baglog

2. Bekatul atau dedak

Bekatul atau dedak merupakan sisa penggilingan padi. Bekatul yang berkualitas

apabila dikepal/digenggam maka bentuknya tidak mudah hancur.

3. Kapur

Jenis kapur yang digunakan berupa kapur CaCO3 atau kapur bangunan yang biasa

disebut mill. Bisa juga digunakan kapur gamping yang sudah mati. Dalam budidaya

jamur kapur digunakan untuk mengatur keasaman (pH) media tanam dan sebagai sumber

Ca yang dibutuhkan jamur untuk pertumbuhannya.

Bahan Pelengkap

Bahan pelengkap ditambahkan pada media utama untuk meningkatkan nutrisi media

tanam.

1) Gips

Gips atau gipsum (Ca SO4) digunakan untuk memperkokoh media dan juga

sebagai sumber Ca bagi jamur.

2) Tepung biji-bijian

Jenis biji-bijian yang digunakan antara lain jagung dan beras. Penambahannya

adalah untuk menambah nutrisi dalam media tanam. Penambahan tepung biji-bijian yang

berlebihan dapat menimbulkan kontaminasi jamur liar misalnya Aspergillus sp.

3) Pupuk kimia

Pupuk yang biasa ditambahkan adalah TSP, ZA, dan NPK. Tujuannya adalah

untuk meningkatkan produktivitas jamur.

Cara membuat:

1) Bahan dicampur sampai merata, ditambah air sampai diperoleh kadar air media

kurang lebih 65%

2) Campuran bahan dimasukkan dalam kantong plastik tahan panas dari bahan

polipropilen

3) Bahan dalam kantong plastik ini dipadatkan dengan alat pengepres atau secara

sederhana dengan botol kaca yang diisi pasir yang digunakan untuk menekan

media dalam kantong

4) Bagian ujung plastik dipasang cincin pralon dan ditutup kapas. Media dalam

kantong plastik inilah yang kemudian biasa disebut baglog

5) Baglog disterilisasi. Sterilisasi dapat menggunakan drum atau sterilizer. Suhu saat

sterilisasi dipertahankan 700C selama kurang lebih 5 jam.

6) Baglog ditata dalam ruang inkubasi

7) Setelah cukup dingin baglog dinokulasi dengan biakan induk. Caranya botol selai

berisi bibit dibulka sumbatnya. Mulut botol dipanaskan dilewatkan nyala api.

Bibit dalam botol selai dihancurkan dengan kawat pengait yang cukup panjang,

dan segera ditutup kembali. Tutup kapas baglog dibuka. Bibit dari botol selai

dituangkan sebanyak kurang lebih 1 sendok makan, dan segera ditutup kembali

dengan kapas. Pekerjaan ini dilakukan aseptis. Untuk itu proses dilakukan di

sekitar nyala api misalnya lampu bunsen atau lampu spritus.

8) Baglog diinkubasi dalam ruang inkubasi sampai miselium tumbuh. Suhu ruang

inkubasi dipertahankan pada kisaran 28-300C.

Bibit yang sudah dihasilkan dapat dipakai setelah media ditumbuhi miselium tapi

tidak ditumbuhi calon jamur. Kondisi bibit semai ditumbuhi calon jamur biasanya terjadi

setelah umur bibit kira-kira 30 hari.

Gambar pengepresan baglog

Gambar 6. Pengemasan media serbuk gergaji dalam kantong plastik / pemasangan cincin

Gambar 9. Inokulasi bibit semai ke media produksi

Gambar 10.inkubasi / penumbuhan miselium