LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PANGAN

ACARA III

BAHAN MAKANAN CAMPURAN

Disusun oleh :

Shift 3 / Kelompok 13

Nama:

1. Nurina Umy Habibah (10/299146/KU/13885)

2. Fajri Fitria (10/299175/KU/13892)

3. Isti Qona'atun (10/299181/KU/13895)

4. Rosalina Mumtazah (10/299193/KU/13898)

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2012

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG PEMBUATAN BMC :

Sasaran anak balita gizi buruk dan gizi kurang

B. TUJUAN PEMBUATAN BMC :

1. UMUM

Menyusun BMC sesuai sasaran, kebutuhan gizi sasaran, jenis dan syarat BMC serta membuat rencana produk dari BMC tersebut.

2. KHUSUS

Setelah mengikuti praktikum, mahasiswa mampu :

a. Memilih berbagai bahan makanan yang berkualitas baik utuk menyusun BMC.

b. Mengenal kekurangan dan kelebihan zat gizi dalam bahan makanan yang

digunakan terutama kandungan asam amino essensial.

c. Menyusun diatas kertas berbagai makanan untuk digunakan sebagai BMC

berdasarkan golongan sasaran.

d. Mengeringkan bahan makanan sehingga didapatkan produk tepung dan

kering.

e. Mengolah BMC menjadi makanan yang siap santap.

2

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. BMC

B. PROFIL BAHAN MAKANAN

1. Beras

2. Kacang Hijau

3. Daging Ayam

3

BAB III

METODE PERCOBAAN

A. KARAKTERISTIK SASARAN

Anak bayi usia 1-3 tahun dengan status gizi buruk dan gizi kurang.

B. KEBUTUHAN GIZI SASARAN

Kecukupan gizi anak usia 1-3 tahun berdasarkan tabel angka kecukupan gizi

2004 (AKG 2004):

Energi :1000 kkal

Protein : 25 gram = 100 kkal

Lemak : 25% x 1000 kkal

: 250 kkal = 27,8 gram

Karbohidrat : 1000 kkal – (100 + 250 kkal)

: 650 kkal = 162,5 gram

C. JENIS BMC

Jenis BMC yang digunakan adalah multiple mixed campuran 3, meliputi

sumber energi, sumber protein hewani dan sumber protein nabati.

D. SYARAT BMC

1. Syarat gizi :

a. Energi memenuhi 1/3 kecukupan energi sehari, yaitu ±350 kkal.

b. Protein memenuhi 20% energi, yaitu 66 kkal atau 16,5 gram.

c. Lemak memenuhi 25% energi, yaitu 82,5 atau 9,2 gram.

d. Skor asam amino ³ 65.

e. Nilai Net Protein Utilisation (NPU) sebesar 60.

f. Nilai Protein Efisiency Ratio (PER) sebesar 2,2.

g. Nilai NDPCal (P-E Rasio) < 7,5 %.

h. Asam Amino Pembatas saling melengkapi.

2. Syarat bahan :

a. Bahan makanan yang digunakan bervariasi agar dapat mencukupi kebutuhan

gizi.

b. Menggunakan bahan makanan setempat

4

3. Syarat teknologi :

a. Selama proses tidak terjadi pengurangan zat gizi yang berlebihan.

b. Produk olahan harus dapat diterima oleh sasaran baik secara fisik maupun

organoleptik.

E. FORMULA BMC

Komposisi tepung BMC ini adalah 50 gram beras, 35 gram kacang ijo dan 41

gram daging ayam.

F. RENCANA PRODUK

Tepung BMC tersebut akan diolah lebih lanjut menjadi produk nugget ikan-

sayuran yang diberi nama ‘Nugget Sehat’.

G. ALAT DAN BAHAN

1. Alat :

a. Oven 1 buah

b. Loyang 3 buah

c. Blender 1 buah

d. Ulekan 1 buah

e. Cobek 1 buah

f. Panci dandang 1 buah

g. Kompor 1 buah

h. Ayakan tepung 1 buah

i. Sendok 3 buah

j. Alumunium foil secukupnya

k. Timbangan 1 buah

l. Mangkuk 1 buah

2. Bahan :

a. Beras 50 gram

b. Kacang Hijau 35 gram

c. Daging Ayam 41 gram

d. Air secukupnya

H. CARA KERJA PEMBUATAN TEPUNG

Beras

5

Menimbang bahan

X

Mengukus daging dan tempe

I. RESEP PRODUK

1. Nama Produk : Nugget Sehat

2. Bahan :

a. Fillet Ikan tengiri 400 gram

b. Telur 2 butir

c. Wortel 2 buah

d. Daun bawang ½ batang

e. Tepung BMC 100 gram

f. Bawang putih 2 siung

g. Bawang merah 2 siung

h. Merica halus ¼ sdt

i. Garam beryodium ½ sdt

j. Minyak goreng 10 gram

k. Margarin secukupnya

l. Tepung panir 100 gram

3. Alat :

a. Pisau 1 buah

b. Talenan 1 buah

c. Blender 1 buah

d. Ulekan 1 buah

e. Panci dandang 1 buah

f. Mangkuk 2 buah

g. Pengaduk 1 buah

h. Piring saji 1 buah

6

Mencampurkan tepung yang telah jadi sambil mengayak hingga tepung tercampur dan didapatkan tepung yang halus

Meletakkan setiap bahan yang telah dihaluskan di loyang yang berbeda

dan mengeringkannya dengan oven hingga benar-benar kering

Melapisi loyang dengan alumunium foil

Menghaluskan daging dan kacang dengan blender dan menumbuk beras hingga halus

X

i. Wajan 1 buah

j. Kompor 1 buah

k. Sothil 1 buah

l. Penyaring 1 buah

m. Cetakan secukupnya

4. Cara mengolah:

a. Potong wortel dan daun bawang menjadi potongan kecil.

b. Haluskan bawang putih, bawang merah, garam dan merica.

c. Blender fillet ikan sampai halus.

d. Campur daging ikan yang telah dihaluskan dengan 1 butir telur, wortel, daun

bawang, tepung BMC dan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk hingga rata.

e. Cetak adonan dengan cetakan yang telah diolesi dengan margarin atau minyak

goreng tipis-tipis.

f. Kukus adonan hingga matang. Setelah matang, angkat nugget dan dinginkan.

g. Celupkan potongan nugget ke kocokan telur dan gulingkan ke dalam tepung

panir.

h. Goreng nugget hingga kecoklatan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

J. NILAI GIZI PRODUK

7

DAFTAR PUSTAKA

8

LAMPIRAN

9