3

1

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil jeruk dunia. Beberapa daerah

di indonesia merupakan penghasil jeruk yang melimpah. Buah jeruk merupakan salah

satu buah yang mudah didapatkan dan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Jeruk

umum dikonsumsi dalam bentuk segar tanpa pengolahan maupun diolah menjadi jus.

Menurut Syamsir (2010), sari buah adalah cairan buah (juice) jernih atau keruh yang

tidak difermentasi diperoleh dari proses ekstraksi buah dengan proses mekanis, dan

memiliki karakteristik warna, bau danflavor seperti buah asalnya. Berdasarkan

teknologi proses yang digunakan, dikenal tiga bentuk akhir produk sari buah, yaitu sari

buah (juice), konsentrat (pekatan) sari buah dan bubuk sari buah.

Jeruk manis merupakan jeruk dengan bentuk bulat atau oval, diameter berkisar

5,7-9,5 cm, dengan warna kuning kehijauan ke oranye dan kulit melekaterat. Buah

terdiri dari kulit luar, yang meliputi epidermis, flavedo, kelenjar minyak, dan Albedo

ikatan pembuluh. Kaya akan glukosida, flavonones, pektin dan enzim pektik (Hashmi et

al., 2012). Jeruk manis cocok untuk dibuat minuman segar seperti jus, karena rasa yang

manis segar. Jeruk manis banyak dimanfaatkan sebagai olahan jus, baik yang diproduksi

industri rumahan maupun pabrik sebagai jus kemasan.

Klarifikasi jus jeruk dapat dilakukan dengan filtrasi atau sentrifugasi untuk

mengendapkan pulp. Pektin larut air dalam jus jeruk masih menyebabkan kekeruhan

dan dapat menyumbat pori membran filter sehingga menghambat proses klarifikasi

(Pilnik and Voragen, 1993). Oleh karena itu, pada industri sari buah adanya pektin ini

menjadi masalah untuk menghasilkan produksi jus yang jernih. Jus akan menjadi keruh

dan berkabut atau bahkan berikatan dengan partikel lain membentuk partikel yang lebih

besar, jika pektin tetap berada dalam suspensi.

Pektinase adalah kelompok enzim yang mendegradasi substansi yang

mengandung pektin menjadi fraksi yang lebih kecil sehingga mengakibatkan

pengurangan viskositas, mengurangi pembentukan gel dan meningkatkan konsentrasi

jus (Screenath et al.,1987). Oleh karena itu, penggunaan enzim pektinase dalam

klarifikasi jus jeruk ini diharapkan dapat mengurangi pembentukan gel pada jus jeruk,

dan terutama pada jus jeruk manis. Karena hasil perasan jeruk manis akan berubah

menjadi gel ketika dibiarkan beberapa saat tanpa perlakuan tertentu.

Pektinase terdapat secara alami pada organisme dan telah banyak diisolasi dari

fungi seperti Aspergillus indicus, A. flavus, A. niveus (Angayarkanni et al. 2002), dan

juga dari bakteri seperti Erwinia carotovora, E. crysanthemi (Sittidilokratna et al. 2007),

Bacillus sphaericus (Jayani et al., 2010). Keunggulan bakteri antara lain bakteri

2

memiliki laju pertumbuhan sel yang cepat, mudah dibiakkan pada kondisi nutrisi, suhu

dan pH yang bervariasi dan kemampuan membentuk endospora.

Isolat bakteri pektinolitik dapat diperoleh dari sumber pektin yang melimpah

seperti sampah kulit buah jeruk yang selama ini belum dimanfaatkan secar maksimal,

isolat bakteri pektinolitik ini yang akan digunakan untuk memperoleh enzim pektinase

yang digunakan dalam proses klarifikasi jus jeruk. Dari penelitian ini diharapkan

mendapatkan cara yang efektif untuk klarifikasi jus jeruk. Jus jeruk merupakan salah

satu jus yang banyak diminati masyarakat tetapi industri mengalami kendala dalam

klarifikasinya karena adanya pektin yang larut dalam jus, pektin ini akan menyebabkan

timbulnya gel terutama apabila jeruk yang digunakan adalah jeruk manis.

Tujuan dari penelitian ini adalah mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri

pektinolitik dari limbah kulit jeruk, menentukan karakter enzim pektinase (pH optimum,

suhu optimum, KM dan Vmaks) dan mengetahui pengaruh enzim pektinase dalam

klarifikasi jus jeruk manis. Manfaat penelitian ini adalah memberikan informasi ilmiah

yang bermanfaat dalam ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan khususnya

mengenai peran pektinase dari isolat bakteri pektinolitik dari sampah kulit buah jeruk

dalam klarifikasi jus jeruk manis. Sehingga memberikan inovasi pada pengolahan jeruk

manis dan memperbaiki mutu jus jeruk manis. Selain itu juga bermanfaat dalam

pemanfaatan sampah kulit jeruk. Oleh karena itulah penelitian ini perlu dilakukan

sebagai upaya untuk menaikkan harga jual jus produksi.

1.2 Tujuan

a. Mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri pektinolitik dari limbah kulit jeruk.

b. Mengetahui pengaruh enzim pektinase dalam klarifikasi jus jeruk manis.

c. Memproduksi enzim proptopektinase dari bakteri pektinolitik untuk kebutuhan

industri jus.

1.3 Rumusan Masalah

a. Kurangnya pemanfaatan limbah kulit jeruk manis di Indonesia sehingga perlu

penanganan dan pengambilan senyawa tertentu yang dapat dimanfaatkan sebagai

bahan baku dalam pembuatan produk tertentu.

b. Kebutuhan masyarakat terhadap jus jeruk segar dan bernutrisi tinggi yang juga

berbanding lurus dengan tumbuhnya industri pengolahan buah.

c. Produksi jus jeruk yang dihasilkan membutuhkan senyawa tertentu untuk

menghadirkan jus dalam kondisi yang selalu terlihat menarik.

1.4 Luaran

Dari terselanggaranya penelitian ini luaran yang diharapkan berupa produk

enzim protopektinase yang memiliki banyak manfaat bagi produsen olahan buah

3

terutama olahan jus yang juga bermanfaat kepada konsumen sehingga mampu

menghadirkan jus yang kaya nutrisi dan tercipta publikasi dalam jurnal ilmiah.

1.5 Manfaat

a. Bagi Mahasiswa

Program penelitian ini bermanfaat untuk menambah wawasan serta merangsang

inovasi dan kreasi dalam bidang teknlogi pengolahan untuk menghadapi

permasalahan-permasalahan yang timbul di lingkungan dan masyarakat.

b. Bagi Industri Pengolahan Buah

Penelitian ini berfungsi untuk memberikan inovasi pada pengolahan jeruk manis

dan memperbaiki mutu jus jeruk manis dan dapat mengurangi pembentukan gel

pada jus jeruk, sehingga menaikkan nilai jual jus jeruk yang diproduksi

4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Jeruk Manis (Citrus sinensis)

Indonesia terdapat berbagaimacam varietas jeruk. Keragaman jeruk sangat tinggi

yang ditunjukkan oleh banyaknya anggota pada marga Citrus(Karsinah et all, 2002).

Meskipun demikian, yang dianggap sebagai jeruk yang asli hanya 3 kelompok yaitu

mandarin, jeruk besar dan sitron, sedangkan yang lainnya hasil persilangan dari ketiga

kelompok tersebut. Kelompok mandarin sendiri terdiri dari banyak spesies yang secara

fenotipik berbeda jauh (Barret dan Rhodes,1976 dalam Hajrah, 2009).

Penyebaran beberapa spesies jeruk khususnya di Indonesia, sangat cepat dan

luas, hal ini ditandai dengan banyaknya varietas-varietas jeruk lokal komersil dari

beberapa speseis seperti jeruk keprok garut (Jawa Barat), Tawangmangu (Jawa Tengah),

Blinyu (Jawa Timur), Batu 55 (Jawa Timur), Pulung (Ponorogo), siam Pontianak

(Kalimantan Barat), siam madu (Sumatera Utara) dan siam banjar (Kalimantan Selatan),

sedangkan untuk jeruk manis antara

lain jeruk manis pacitan (Jawa Timur) dan jeruk manis punten (Jawa Timur)

(Hardiyanto,dkk., 2004).

Kedudukan taksonomi tanaman jeruk manis sebagai berikut (Steenis, 1992) :

Kerajaan : Plantae

Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)

Sub-divisi : Angiospermae (berbiji tertutup)

Kelas : Dicotyledonae ( biji berkeping dua)

Bangsa : Rutales

Famili : Rutaceae

Marga : Citrus

Jenis : Citrus sinensis

Jeruk manis mempunyai rasa yang manis, kandungan air yang banyak dan

memiliki kandungan vitamin C yang tinggi (berkisar 27-49 mg/100 gram daging buah).

Vitamin C bermanfaat sebagai antioksidan dalam tubuh, yang dapat mencegah

kerusakan sel akibat aktivitas molekul radikal bebas

Kulit jeruk secara fisik dapat dibagi menjadi dua bagian utama yaitu flavedo dan

albedo ( kulit bagian dalam yang berupa jaringan busa). Flavedo dicirikan dengan

adanya warna hijau, kuning atau orange. Pigmen yang terdapat pada flavedo adalah

kloroplas dan karetenoid (Albrigo dan Carter, 1977). Kulit dari berbagai macam jenis

jeruk mengandung pektin dalam konsentrasi tinggi (Kenastino, 2003).

Albedo merupakan jaringan seperti spon berwarna putih yang berhubungan

dengan core ditengah-tengah buah. Albedo mempunyai fungsi mensuplai air dan nutrisi

dari pohon untuk pertumbuhan dan perkembangan buah. Pada albedo tidak terdapat

kloroplas ataupun kromoplas sehingga bagian ini berwarna putih. Bagian albedo

5

mengandung banyak selulosa, hemiselulosa, lignin, senyawa pektat dan fenol. Albedo

banyak mengandung senyawa flavon hesperiodes seperti hesperitin dan naringin serta

senyawa-senyawa limonin yang lebih banyak dari flavedo maupun membran buah.

Senyawa-senyawa tersebut menyebabkan timbulnya rasa pahit pada produk sari buah

jeruk. Senyawa pektin dan enzim-enzim yang bekerja pada pektin, enzim oksidase dan

peroksidase sebagian besar ada pada kulit bagian dalam (Albrigo dan Carter, 1977).

2.2 Pektin

Kata pektin berasal dari bahasa Latin pectos yang berarti pengental atau yang

membuat sesuatu menjadi keras/padat. Braconnot melanjutkan penelitian yang dirintis

oleh Vauquelin dan menyebut substansi pembentuk gel tersebut sebagai asam pektat

(Herbstreith dan Fox, 2005).

Menurut Rouse 1977 dalam Fitriani 2003, pektin merupakan senyawa

polisakarida kompleks yang komposisinya bergantung dari sumber dan kondisi yang

dipakai dalam cara isolasinya. Komponen utama dari senyawa pektin adalah asam D-

galakturonat tetapi terdapat D-galaktosa, L-arabinosa dan L-rhamnosa dalam jumlah

bervariasi dan kadang-kadang terdapat gula-gula lain dalam jumlah kecil. Pektin

merupakan senyawa-senyawa unit asam anhidrogalakturonat yang dihubungkan dengan

ikatan -1,4 glikosidik. Beberapa gugus karboksilnya dapat teresterifikasikan dengan

methanol, beberapa ternetralisasi oleh kation dan lainnya berupa asam-asam bebas.

Polimer asam anhidrogalakturonat tersebut merupakan rantai lurus atau tidak bercabang.

Kelompok-kelompok senyawa pektin secara umum disebut substansi pektat

(pectic substance) yang meliputi protopektin, asam pektinat dan asam pektat. Menurut

Klavons, Benner dan Vanner (1995 dalam Fitriani 2003) propektin adalah substansi

pektat yang tidak larut dalam air, terdapat dalam tanaman, jika dipisahkan secara

hidrolisis akan menghasilkan asam pektinat. Pektin merupakan asam pektinat dengan

kandungan metil ester dan derajat netralisasi yang berbeda-beda. Sedangkan asam

pektat ditunjukkan sebagai senyawa asam poligalaktronat yang bersifat koloid dan pada

dasarnya bebas dari kandungan metil ester.

2.3 Bakteri Pektinolitik

Mikroorganisme pektinolitik mampu merombak bahan-bahan yang mengandung

pektin yang terdapat pada dinding sel tumbuhan (Tarigan, 1988). Dalam proses

fermentasi, Schwan et al (1997), Jespersen et al (2005), dan Galvez (2006) menekankan

pentingnya populasi jamur yang akan membantu mendegradasi pulp dengan bantuan

enzim pektinolitik.

6

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian,

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember

3.2 Bahan dan Alat Penelitian

Bahan yang digunakan dalam pembuatan propektik (produksi enzim pektinase

dari bakteri pektinolitik dan isolasi kulit jeruk) antara lain jeruk manis, yeast extract

(Merck), Na2HPO4 (Merck), KH2PO4 (Merck), MgSO4.7H2O (Merck), KCl (Merck),

pektin citrus (sigma), bacteriological agar (Merck), pewarna Gram A, Gram B, Gram C,

Gram D, NaCl, larutan CuSO4 encer, glukosa anhidrat, natrium asetat (CH3COONa),

asam asetat (CH3COOH), dan amonium sulfat.

Peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan propektik (produksi enzim

pektinase dari bakteri pektinolitik dan isolasi kulit jeruk) antara lain sentrifuse (hettich

zentrifuger mikro 22R), spektrofotometer UV-VIS (shimadzu), pH meter , hand

refractometer (ATAGO), viscometer, inkubator (pselecta), hot plate (ika labor technik),

waterbath (memmert), timbangan analitik (mettler toledo), vortex (heidolp reax control),

dan mikroskop (yazumi).

3.3 Metode Penelitian

3.3.1 Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Pektinolitik

Sampel limbah kulit buah jeruk dihaluskan dengan mortar steril dan kemudian

ditimbang tepat sebanyak 5 g. Sampel tersebut diencerkan dengan seri pengenceran 10-

110-6 dengan larutan pengencer garam fisiologis (NaCl) 0,85%. Dari setiap

pengenceran diambil sebanyak 1 ml dan diinokulasikan secara pour plate dengan media

pektin agar sebagai media selektif bakteri pektinolitik. Inkubasi dilakukan pada suhu

37oC dan 50oC selama 24-48 jam. Pemurnian isolat dilakukan dengan quadrant streak.

Morfologi koloni bakteri diamati berdasarkan bentuk, tepian, elevasi, struktur dalam,

warna dan diameter. Karakterisasi isolat bakteri dilakukan berdasarkan morfologi koloni

dan morfologi sel isolat bakteri meliputi pewarnaan gram, pewarnaan endospora, dan

pengukuran sel. Uji biokimia dilakukan dengan uji katalase.

3.3.2 Penentuan Isolat Uji

Penentuan isolat uji berdasarkan aktivitas enzim (U/ml) menggunakan metode

DNS , jumlah sel/ml dan klarifikasi jus jeruk manis (viskositas, %T dan total padatan

terlarut) dan depolimerasi pektin cair 1% (viskositas dan %T).

3.3.3 Produksi, Ekstraksi dan Pemurnian Enzim Pektinase

Stok inokulum sebanyak 10% diinokulasikan pada media produksi enzim.

Agitasi dengan kecepatan 144 rpm dilakukan sampai fase logaritma sesuai dengan

kurva pertumbuhan isolat. Kultur isolat pada fase logaritma disentrifugasi pada suhu 4C

7

dengan kecepatan 6000 rpm selama 15 menit. Supernatan dipresipitasi dengan

fraksinasi ammonium sulfat 10%-90% untuk memisahkan enzim. Sentrifugasi

dilakukan pada kecepatan 12.000 rpm suhu 4C selama 10 menit. Uji aktivitas enzim

dilakukan pada fase supernatan dengan metode DNS. Fraksi kejenuhan dengan aktivitas

enzim tertinggi digunakan dalam uji selanjutnya. Dialisis dilakukan untuk memisahkan

molekul protein dengan berat molekul kurang dari 12 kDa dan molekul nonprotein. Fase

dengan aktivitas enzim tertinggi dimasukkan dalam kantung membran selofan (cut off

12 kDa). Dialisis dilakukan dengan merendam kantung membran selofan dalam 300 ml

larutan buffer asetat 0,05 M pH 5,2 dalam gelas beaker 600 ml dan diaduk dengan

magnetik stirer selama 24 jam didalam cool chamber bersuhu 4C. Aktivitas enzim

dianalisis dengan metode DNS.

3.4 Prosedur Analisa

3.4.1 Pengujian pH

Pengujian pH dengan cara enzim sebanyak 0,1 ml ditambah 0,9 ml media

pereaksi (0,7% (w/v) pektin citrus dan larutan buffer sodium asetat 0,025 M) dengan pH

3,5; 4,0; 4,5; 5,0; dan 5,5. Larutan diinkubasi pada suhu 37C selama 30 menit. Sampel

dianalisis dengan metode DNS.

3.4.2 Pengujian Suhu Optimum Enzim

Enzim sebanyak 0,1 ml ditambah 0,9 ml media pereaksi (0,7% (w/v) pektin

citrus dan larutan buffer sodium asetat 0,025 M pH 4,8) pada suhu inkubasi suhu 35; 40;

45; 50; dan 55oC selama 30 menit. Sampel dianalisis dengan metode DNS.

3.4.3 Penentuan [S], nilai KM dan Vmaks

Enzim sebanyak 0,1 ml ditambah 0,9 ml media pereaksi (0,7% (w/v) pektin

citrus, [S] sesuai perlakuan yaitu 0,05; 0,1; 0,2; 0,4 dan 0,8 mg/ml dan larutan buffer

sodium asetat 0,025 M pH 4,8). Larutan diinkubasi pada suhu 37C selama 30 menit.

Sampel dianalisis dengan metode DNS.

Nilai KM dan Vmaks ditentukan dengan kurva 1/[S] terhadap 1/aktivitas enzim

sehingga diperoleh garis linier dengan hubungan 1/v = 1/Vmaks + KM/Vmaks. 1/[S]

atau y = a+ bx dengan Y = 1/aktivitas enzim atau 1/kecepatan enzim (1/v), X =

1/konsentrasi substrat (1/[S]). Sehingga untuk menentukan Vmaks dan KM ( Vmaks)

adalah a = 1/Vmaks maka Vmaks = 1/a, b = KM/Vmaks maka KM = b.Vmaks

3.4.4 Penentuan Kestabilan Enzim

Kestabilan pH enzim dilakukan dengan enzim sebanyak 0,1 ml diinkubasi dalam

0,1 ml buffer sodium asetat 0,025 M pH 3,4,5,6,7,8,9 dan 10 selama 30 menit pada suhu

50C. Kestabilan suhu enzim dilakukan dengan enzim sebanyak 0,1 ml diinkubasi dalam

0,1 ml buffer sodium asetat 0,025 M pH 7,0 selama 30 menit pada suhu

30,40,50,60,70,80 dan 90C. Aktivitas enzim dianalisis dengan metode DNS (Ordonez et

al, 1998 dengan modifikasi).

8

BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 1. Format Ringkasan Anggaran Biaya

1. Peralatan Penunjang (15-20%)

No Uraian Jumlah Harga Total

Alat Penunjang

1 Pisau 2 5.000,00 10.000,00

2 Neraca analitik 1 300.000,00 300.000,00

3 Tabung reaksi 1 lusin 200.000,00 200.000,00

4 Spatula 2 5.000,00 10.000,00

5 pH meter 1 350.000,00 350.000,00

6 Sewa Lab dan pengujian 15.000.000,00 6.000.000,00

Jumlah Rp 6.720.000

Bahan Habis Pakai

1 Jeruk manis 1 kg 30.000,00 30.000,00

2 Yeast extract 150.000,00 150.000,00

3 Na2HPO4 1 botol 100.000,00 100.000,00

4 KH2PO4 1 botol 90.000,00 90.000,00

5 MgSO4.7H2O 1 botol 75.000,00 75.000,00

6 KCl 1 botol 50.000,00 50.000,00

7 Pewarna Gram A 1 botol 50.000,00 50.000,00

8 Pewarna Gram B 1 botol 50.000,00 50.000,00

9 Pewarna Gram C 1 botol 50.000,00 50.000,00

10 Pewarna Gram D 1 botol 50.000,00 50.000,00

11 NaCl 1 botol 30.000,00 30.000,00

12 CuSO4 1 botol 70.000,00 70.000,00

13 Glukosa anhidrat 1 botol 50.000,00 50.000,00

14 Natrium asetat

(CH3COONa)

1 botol 35.000,00 35.000,00

15 Asam asetat (CH3COOH) 1 botol 30.000,00 30.000,00

16 Amonium sulfat 1 botol 75.000,00 75.000,00

17 Aquades 5 liter 20.000,00 100.000,00

Jumlah Rp1.085.000,00

1 Transport 1000.000,00 1.000.000

Jumlah Rp 1.000.000,00

Lain-lain

1 Proposal 100.000,00

2 Publikasi 800.000,00

9

3 Stiker 300.000,00

Jumlah Rp 900.000,00

Total Keseluruhan Rp 9.705.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2. Jadwal Kegiatan

No

Jenis

Kegiatan

Bulan Ke

Tempat Penanggu

ng jawab

I II III IV

Pekan Pekan Pekan Pekan

1 2 3 4 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Menentukan

Ide PKM

- Tim

2 Pengumpula

n data dan

refrensi

Perpusta

kaan

UNEJ

Hasna A

3 Konsultasi

ide OKM

FTP

UNEJ

Bagas R

4 Penyusunan

data data

praktikum

FTP

UJEJ

Mifta

5 Persiapan

Bahan Baku

dan alat

Lab

UNEJ

Lusi

6 Melakukan

percobaan

Lab

UNEJ

Tim

7 Melakukan

Analisa

Lab

UNEJ

Tim

8 Pengumpula

n data

Lab

UNEJ

Tim

9 Konsultasi

Hasil

Percobaan

FTP

UNEJ

Tim

10 Penyusunan

Laporan

- Tim

10

DAFTAR PUSTAKA

Albrigo, L.G., dan Carter, R.D. 1977. Structure of Citrus Fruits in Reaction to

Processing. Connectitcut : The AVI publishing Company.

Angayarkanni J, Muthusamy P, Subbaiyan M, Krishnasamy S. 2002. Improvement of

Tea Leaves Fermentation with Aspergillus Spp. Pectinase. J Biosci Bioeng 94:

299303.

Fitriani, Vina. 2003. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus

medicavar Lemon). Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian

Bogor: Bogor.

Galvez, S.L., Loiseau, G., Paredes, J.L., Barel, M., Guiraud, J.P. 2006. Study on the

microflora and biochemistry of cocoa fermentation in the Dominican Republic.

International Journal of Food Mucribiology (article in press).

Hajrah, Wa Ode. 2009. Mempelajari Profil Sensori Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus

reticulata blanco), Keprok Blinyu (Citrus reticulata blanco), Manis Punten

(Citrus sinensis osbeck) Serta Manis Valencia (Citrus sinensis Osbeck) Dengan

Analisis Sensori Deskriptif. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB: Bogor.

Hardiyanto, C. Martasari, dan D. Agisimanto. 2004. Rekoleksi, Karakterisasi, dan

Konservasi Plasmanutfah Jeruk. (In press). Laporan Akhir Tahun 2004.

LokaPenelitian Tanaman Jeruk dan Hortikultura Subtropik.14 hlm

Hashmi SH, Ghatge P, Machewad GM, Pawar S. 2012. Studies on Extraction of

Essential Oil and Pectin from Sweet Orange. Open Access Scientific Reports.

doi:10.4172/scientificreports.291.

Herbstreith, K dan Fox, G. 2005. The Specialist for Pectin. Novenburg: Confectinery

Jayani RS, Shukla SK, Gupta R. 2010. Screening of Bacterial Strain for

Polygalacturonase Activity: Its Production by Bacillus Sphaericus (MTCC 7542).

Enzyme Res Vol. 10.

Jespersen, L., Nielsen, D.S., Henholt, S., Jakobsen, M. 2005. Occurrence and diversity

of yeasts involved in fermentation of West African cocoa beans. FEMS Yeast

Research, 5, p. 441-453.

Karsinah, Sudarsono, L. Setyobudi, H. Awidinnoor. 2002. Keragaman Genetik Plasma

Nutfah Jeruk Berdasarkan Analisis Penanda RAPD. J. Bioteknol. Pert. 7(1):8-16.

11

Kenastino, P.S. 2003. Kadar Kolesterol Darah Mencit (Mus Musculus) setelah

Pemberian Pektin Kulit Jeruk bali dan Korelasinya Terhadap Berat Hati dan

Sekum. Skripsi. FMIPA UPI: Jakarta.

Pilnik and Voragen. 1993. Pectic Enzymes in Fruit and Vegetable Juice Manufacture.

In T. Nagodawithana & G. Reeds (Eds.), Enzymes in food processing (pp. 363

399). Academi Press. London.

Schwan, R.F., Cooper, R.M., Wheals, A.E. 1997. Endopolygalacturonase secretion by

Kluyveromyces marxianus and other cocoa pulp-degrading yeasts. Enzyme and

Microbiol Technology, 21, p. 234-244.

Screenath, H.K.; Nanjundaswamy, A.M. and Sreekantiah, K.R. 1987. Effect of various

cellulases and pectinases on viscosity reduction of mango pulp. J. Food Sc. 50 (1)

230 231.

Sittidilokratna C, Suthirawuta S, Chitradona L, Punsuvonc V, Vaithanomsatb P,

Siriachab P. 2007. Screening of Pectinase Producing Bacteria and Their

Efficiency in Biopulping of Paper Mulberry Bark. Sci Asia 33: 131-135.

Steenis. C.G.G. J. van. 1992. Flora Untuk Sekolah Di Indonesia. Edisi 6. Jakarta.

Syamsir, Elvira. 2010. Penanganan Sari Buah Beku di Jasa Boga. Majalah Kulinologi

Indonesia, 02/Vol.II/2010.

Tarigan, J., 1988. Pengantar Mikrobiologi Umum. Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi: Jakarta.

Widowati E, Utami R, Nurhartadi E, Andriani M A M, Wigati A,W. 2014. Produksi

dan Karakterisasi Enzim Pektinase oleh Bakteri Pektinolitik dalam Klarifikasi Jus

Jeruk Manis (Citrus cinensis). Indonesian Food Technologists. Surakarta.

12

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pembimbing

1. Biodata ketua

A. Identitas diri

1 Nama lengkap (dengan gelar) Bagas Rizcy Aldiano

2 Jenis Kelamin L

3 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

4 NIM 141710101003

5 Tempat dan Tanggal Lahir Magetan, 19 Juli 1996

6 E-mail [email protected]

7 Nomor Telepon/HP 08967812628

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD Jember lor 2 SMP 6 Jember SMA 5 Jember

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-

Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

C. Pemakalah Seminar Ilmiah

No Nama Pertemuan

Ilmiah /Seminar

Judul artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

- - -

D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan Tahun

- - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata

dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-P

Jember, 9 Juni 2015

( Bagas Rizcy A )

NIM.141710101003

13

2. Biodata Anggota Pelaksana 1

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Hasna Amalia Alfian

2 Jenis Kelamin L/P P


4 NIM 141710101006

5 Tempat dan Tanggal Lahir Jember, 23 Februari 1996




Nama Institusi SD SMP SMA

SDN 274/VI

Muara Deleng

2, Jambi

SMPN 7

Jember

SMAN 4 Jember

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-Lulus 2005-2008 2008-2011 2011-2014

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No.

Nama Pertemuan Ilmiah

/

Seminar

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1 - - -

2

3

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan

Tahun

1 - - -

2

3






Jember, 9 Juni 2015

(Hasna Amalia A)

NIM. 141710101006

14


A. Identitas diri

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Lusianti



4 NIM/ 141710101009

5 Tempat dan Tanggal Lahir Madiun,10 Juli 1996





SDN 02 Kranggan SMPN 10 Madiun SMKN3 Madiun

Jurusan - - Kimia Industri

Tahun Masuk-

Lulus

2002-2008 2008-2011 2011-2014


No.

Nama Pertemuan

Ilmiah /

Seminar


Waktu dan

Tempat

1 - - -

2

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi

lainnya)


Penghargaan

Tahun

1 - - -

2






Jember, 9 Juni 2015

(Lusianti)

NIM.141710101009

15


A. Identitas Diri



SDN Jember

Lor 1

SMPN 2

Jember

SMAN 2 Jember

Jurusan - - IPA


B. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah

/ Seminar Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1 - - -

2

3

E. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)


Penghargaan

Tahun

1 - - -

2

3






Jember, 9 Juni 2015

(Mifta Setia A)

NIM.141710101012

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Mifta Setia A



4 NIM 141710101012

5 Tempat dan Tanggal Lahir Jember, 26 April 1996



16


A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap (dengan gelar) Ari Syahwati Puji L



4 NIM 141710101018

5 Tempat dan Tanggal Lahir Gresik, 09 November 1996





MI

Muhammadiyah

1 Pantenan

Panceng Gresik

MTs.

Maskumambang

Dukun Gresik

SMA Negeri 1 Sidayu

Gresik

Jurusan - - IPA



No.

Nama Pertemuan Ilmiah

/

Seminar


Waktu dan

Tempat

1 - - -

2

3

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya)


Penghargaan

Tahun

1 - - -

2

3






Jember, 9 Juni 2015

(Ari Syahwati Puji L)

NIM. 141710101018

17

Biodata Dosen Pembimbing

Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Nurud Diniyah, S.TP, MP

2. Jenis Kelamin P

3. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

4. NIP/ NIDN 198202192008122002/ 0019028203

5. Tempat dan Tanggal Lahir Tuban, 19 Februari 1982

6. Alamat e-mail [email protected] /

[email protected]

7. Nomor HP 085259362305

8. Nomor Telepon/Faks +62-331- 335232/+62-331-321784


S-1 S-2 S-3

Nama PT Universitas

Brawijaya

Universitas

Brawijaya -

Bidang Ilmu Teknologi Hasil

Pertanian

Teknologi Hasil

Pertanian -

Tahun Masuk-Keluar 2000-2005 2005-2008 -

Judul

Skripsi/Tesis/Desertasi

Ekstraksi dan Uji

Stabilitas

Antosianin Kulit

Terung Jepang

(Solanum

melongena L.)

Kajian Jenis Terung

dan Konsentrasi

HCl dalam Etanol

Studi Pengolahan

Gula Coklat Cair

Dari Nira Siwalan

(Borassus

Flabellifer L.)

-

Nama

Pembimbing/Promotor

Prof.Dr.Ir.H.Tri

Susanto, M.App.Sc.

dan Fithri Choirun

Nisa, S.TP, MP

Prof. DR. Ir. H

Simon, B.W,

M.AppSc dan Prof.

DR. Ir Hari

Purnomo,

M.AppSc

-

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral presentation)

No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan

Tempat

1. Seminar Nasional Teknologi Inovatif

Pascapanen Pertanian III Peran Teknologi Pascapanen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah dan

Daya Saing Produk Pertanian

Potensi Polisakarida dari

Pulp Buah Kopi sebagai

Aditif Makanan

Bogor, 17

November

2011

2. Deseminasi Hasil Penelitian Beras

Analog. BKP Propinsi Jawa Timur

Pengembangan Teknologi

Pengolahan Beras

Surabaya, 3

Oktober 2011

18

Cerdas Berbahan Baku MOCAF Untuk

Meningkatkan Ketahanan

Pangan Di Propinsi Jawa

Timur

3. Seminar Nasional Perhimpunan Ahli

Teknologi Pangan Indonesia

(PATPI)

Produksi Minuman

Fungsional Rosella

(Hibiscus sabdariffa Linn)

dengan Fermentasi Bakteri

Asam Laktat

Manado, 15-17

September

2011

4. Deseminasi Hasil Penelitian BKP

Propinsi Jawa Timur

Survey Pola Konsumsi

Pangan Rumah Tangga di

Kabupaten Bondowoso,

Jember dan Lumajang

Surabaya, 14

Desember

2010

5. Seminar Nasyiatul Aisyiyah

Kabupaten Tuban

Pangan Halal dan Thayyib Tuban, 14

Februari 2010

6. Seminar Nasional Perhimpunan Ahli

Teknologi Pangan Indonesia

(PATPI)

Studi Pengolahan Gula

Coklat Cair dari Nira

Siwalan (Borassus

flabellifer L.)

Jakarta, 3-4

November

2009

D. PENGHARGAAN DALAM 10 TAHUN TERAKHIR (dari pemerintah,

asosiasi atau institusi lainnya)


Penghargaan

Tahun

1. Makalah layak

masuk jurnal

nasional

PATPI (Perhimpunan

Ahli Teknologi Pangan

Indonesia)

2009

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat

dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai

ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.


persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreatifitas Mahasiswa Bidang Pengabdian

Kepada Masyarakat.

Jember, 9 Juni 2015

Dosen Pembimbing

Nurud Diniyah, S.TP,MP

NIP. 198202192008122002

19

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang

No Uraian Jumlah Harga Total

Alat Penunjang

1 Pisau 2 5.000 10.000

2 Neraca analitik 1 200.000 200.000

3 Tabung reaksi 1 lusin 150.000 150.000

4 Spatula 2 5.000 10.000

5 pH meter 1 350.000 350.000

6 Sewa Lab dan pengujian 15.000.000 15.000.000

Jumlah Rp 15.720.000

2. Bahan Habis Pakai

Bahan Habis Pakai

1 Jeruk manis 1 kg 30.000 30.000

2 Yeast extract 150.000 150.000

3 Na2HPO4 1 botol 100.000 100.000

4 KH2PO4 1 botol 90.000 90.000

5 MgSO4.7H2O 1 botol 75.000 75.000

6 KCl 1 botol 50.000 50.000

7 Pewarna Gram A 1 botol 50.000 50.000

8 Pewarna Gram B 1 botol 50.000 50.000

9 Pewarna Gram C 1 botol 50.000 50.000

10 Pewarna Gram D 1 botol 50.000 50.000

11 NaCl 1 botol 30.000 30.000

12 CuSO4 1 botol 70.000 70.000

13 Glukosa anhidrat 1 botol 50.000 50.000

14 Natrium asetat

(CH3COONa)

1 botol 35.000 35.000

15 Asam asetat (CH3COOH) 1 botol 30.000 30.000

16 Amonium sulfat 1 botol 75.000 75.000

17 Aquades 5 liter 20.000 100.000

Jumlah Rp1.085.000,00

3. Perjalanan

1 Transport 1000.000 1000.000

Jumlah Rp 1.000.000

20

Lain-lain

1 Proposal 300.000

2 Publikasi 300.000

3 Stiker 300.000

Jumlah Rp 900.000

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No Nama/NIM Program

Studi

Bidang

Ilmu

Alokasi

Waktu

(jam/minggu)

Uraian Tugas

1

Bagas Rizcy A

THP

Mengkoordinir

pelaksanaan proposal

dan penelitian

2 Hasna Amalia

Alfian THP

Menyediakan Alat

dan Bahan

3 Lusianti THP

Merumuskan

metode yang akan

digunakan

4 Mifta Setia A THP Melakukan analisa

5 Ari Syahwati

Puji L THP

Membantu dalam

pelaksanaan

proposal dan

penelitian

21

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti / Pelaksana

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JEMBER

Jl. Kalimantan I Kampus Bumi Tegalboto 68121 Jember

Telp.(0331) 330224 Fax.(03331) 330224

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI / PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Bagas Rizcy Aldiano

NIM : 141710101003

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas : Teknologi Pertanian

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-PENELITIAN ( PKM-P ) saya dengan

judul :

Propektik (Produksi Enzim Pektinase Dari Bakteri Pektinolitik Dan Isolasi Kulit Jeruk)

yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014/2015 bersifat original dan belum pernah

dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka

saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan

mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.

Jember, 9 Juni 2015

Mengetahui, Yang menyatakan,

Pembantu Rektor III

Bidang Kemahasiswaan,

(Prof. Dr. Mohammad Saleh, S.E, M.Sc.) (Bagas Aldiano)

NIP. 19560831 198403 1 002 NIM.141710101003

3

Documents

Transcript of 3