8/10/2019 3.-Evaporasi.pdf

1/6

8/10/2019 3.-Evaporasi.pdf

2/6

9/26/201

EVAPORASI SUSU

Penguapan airkonsentratkomponen susu (laktosa, protein,lemak dan padatan)

Hasil: susu kental dg kadarpadatan 47-50%

Penguapan suhu100Ckerusakan nutrisi

Kondisi vakum: air menguap padasuhu 50-70C

EVAPORATOR

Tiga bagian penting :

1.Penukar panas

2.Bagian penguapan tempat bahan cairdididihkan dan diuapkan

3.Alat pemisah, tempat uap meninggalkan

bahan cair keluar ke alat pengembun atauke peralatan lain

8

SKEMA EVAPORATOR

8/10/2019 3.-Evaporasi.pdf

3/6

9/26/201

9

METODE OPERASI EVAPORATOR

Single-effect evaporators

T1

P1

condensate,S

TS,h

S

steam,S

TS,H

S

feed, F

TF,x

F,h

F

concentrated liquid,L

T1, x

L, h

L

vapor,V

T1,y

V,H

v

to condenser

10

METODE OPERASI EVAPORATOR

E

S

CC

CS

F

P

Forward-feed multiple-effect evaporator

11

METODE OPERASI EVAPORATOR

E

S

CC

CS

F

CONCENTRATED

PRODUCT

Backward-feed triple-effect evaporator

Keseimbangan massa dan energi

Keseimbangan massa dan energipada evaporator digunakan untukmenghitung besarnya konsistensi,

penggunaan energi dan waktuproses.

8/10/2019 3.-Evaporasi.pdf

4/6

9/26/201

Keseimbangan massa total menurut(Fellow, 1995) :mf= mp+ mv

Gambar keseimbangan massa pada evaporasi

Kesetimbangan Energi

Keseimbangan energi dalam prosespenguapan merupakan kondisi dimanajumlah energi yang masuk ke evaporatorsama dengan jumlah energi yang keluar darievaporator. Keseimbangan energi tersebutoleh Fellow (1995) dinyatakan denganpersamaan :

Q masuk = Q keluar

Persamaan yang menunjukkan jumlahpanas yang diberikan oleh permukaanpemanas per jam adalah :

q = U A T

Dimana T adalah perbedaan suhu

Antara Uap kondensasi dengan cairanyang mendidih di dalam evaporator.

Untuk menghitung jumlah panasyang digunakan untuk menguapkanair bahan digunakan persamaan :

Q penguapan = mwx L

8/10/2019 3.-Evaporasi.pdf

5/6

9/26/201

Evaporator Vakum

Alat penguap vakum (vacuum evaporator)digunakan untuk menguapkan bahan-bahan yangpeka terhadap suhu tinggi seperti santan, susu,dalam industri pembuatan pasta tomat maupunindustri minuman juice.

Alat ini dipakai bilamenginginkan penguapansecara tepat dan tekananpada bahan tetapdipertahankan lebih rendahdari 1 atmosfer.

Evaporasi Solvent dengan Rotary Vacuum Evaporator

Keuntungan

penguapan dapat dilakukan denganmenggunakan suhu lebih rendah daripadamenggunakan udara kering

kerusakan akibat panas dapat dikurangi

waktu yang diperlukan untuk prosespenguapan akan lebih singkat.

Example

Consentration of tomato juice in a climbing filmevaporator

Tomato juices is to be concentrated from 12% solids to28% solids in a climbing film evaporator, 3 m high and4 cm diameter. The maximum allowable temperaturefor tomato juice is 57C and at this temperature thelatent heat of vaporization is 2366 kJ/kg. Steam is

used in the jacket of the evaporator at a pressure of170 kPa (abs)/115oC. If the overall heat-transfercoefficient is 6000 J/m2sC, estimate the quantity oftomato juice feed per hour.

8/10/2019 3.-Evaporasi.pdf

6/6

9/26/201

Terima asih