260110140137 Ellena,m Lapak Anfar1

8/18/2019 260110140137 Ellena,m Lapak Anfar1

1/11

LAPORAN AKHIR PERCOBAAN I

PEMERIKSAAN BAHAN BAKU VITAMIN C DENGAN

TITRASI IODIMETRI

NAMA : ELLENA MAGGYVIN

NPM : 260110140137

HARI/TANGGAL PRAKTIKUM : SENIN, 14 SEPTEMBER 2015

ASISTEN :1. EKKY ILHAM

2. DESTRIA RAHMADINI

LABORATORIUM ANALISIS FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS PADJADJARAN

JATINANGOR

2015


2/11

PEMERIKSAAN BAHAN BAKU VITAMIN C DENGAN TITRASI IODIMETRI

Ellena Maggyvin, 260110140137

Jurusan Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran

Jatinangor –

Bandung

ABSTRAK

Vitamin C atau asam askorbat sangat dibutuhkan tubuh, dan merupakan salah satu vitamin yang

larut dalam air. Merupakan senyawa penting untuk pembentukan kolagen, karnitin dan

biosintesis neurotransmitter. Kebanyakan tumbuhan dan tanaman mensisntesis asam askorbat

untuk kebutuhannya sendiri. Tetapi, untuk primate dan manusia tidak dapat mensintesis asam

askorbat dikarenakan kurangnya enzim gulonalactone oksidasi. Maka dari itu, asam askorbat

harus didapatkan dari dari makanan yang dikonsumsi, seperti buah, sayur, ataupun tablet vitamin

C. Pada percobaan ini, didapatkan hasil dari titrasi iodimetri adalah kadar vitamin C sebesar77,93%, dalam 389,665 mg dari sampel 500 mg. Metode iodimetri yang digunakan didasarkan

pada reaksi redoks, dimana I2 akan menjadi oksidator dan asam askorbat reduktor. Prinsip yang

digunakan dalam reaksi ini adalah titrasi iodimetri, iodometri, serta reaksi redoks. Hasil yang

didapatkan tidak sesuai dengan persyaratan dimana harusnya kadar vitamin C adalah 99 –

100,5%.

Kata Kunci : Vitamin C, titrasi, iodimetri, reaksi reduksi oksidasi.

ABSTRACT

Vitamin C or ascorbic acid is needed by the body, and is one of the water-soluble vitamins. Is an

important compound for the formation of collagen, carnitine and neurotransmitters biosynthesis.

Most of the plants and plant mensisntesis ascorbic acid for its own needs. But, for primates and

humans can not synthesize ascorbic acid oxidation due to the lack of the enzyme gulonalactone.

Therefore, ascorbic acid must be obtained from the food consumed, such as fruits, vegetables, or

a tablet of vitamin C. In this experiment, the result of titration iodimetri is the vitamin C content

of 77.93%, to 389.665 mg of a sample of 500 mg , Iodimetri method used is based on a redox

reaction, where I2 will be oxidizing and reducing agent ascorbic acid. The principle used in this

reaction is iodimetri titration, iodometry, and redox reactions. The results obtained do notcomply with the requirements which should have levels of vitamin C is 99 to 100.5%.

Keywords: vitamin C, titration, iodimetri, oxidation reduction reaction.


3/11

PENDAHULUAN

Vitamin adalah suatu senyawa

organik yang terdapat di dalam makanan

dalam jumlah yang sedikit, dan dibutuhkan

dalam jumlah yang besar untuk fungsi

metabolisme yang normal. Vitamin dapat

larut di dalam air dan lemak. Vitamin yang

larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E,

dan K, dan yang larut dalam air adalah

vitamin B dan C[1]

Vitamin C atau asam askorbat adalahsuatu senyawa beratom karbon 6 yang dapat

larut dalam air. Vitamin C merupakan

vitamin yang disintesis dari glukosa dalam

hati dari semua jenis mamalia, kecuali

manusia. Manusia tidak memiliki enzim

gulonolaktone oksidase, yang sangat penting

untuk sintesis dari prekursor vitamin C,

yaitu 2-keto-1-gulonolakton, sehingga

manusia tidak dapat mensintesis vitamin C

dalam tubuhnya sendiri[2]

Di dalam tubuh, vitamin C terdapat

di dalam darah (khususnya leukosit), korteks

anak ginjal, kulit, dan tulang. Vitamin C

akan diserap di saluran cerna melalui

mekanisme transport aktif[3]

Asam askorbat (vitamin C) adalah

turunan heksosa dan diklasifikasikan sebagai

karbohidrat yang erat kaitannya dengan

monosakarida. Vitamin C dapat disintesis

dari D-glukosa dan D-galaktosa dalam

tumbuh-tumbuhan dan sebagian besar

hewan. Vitamin C terdapat dalam dua

bentuk di alam, yaitu L-asam askorbat

(bentuk tereduksi) dan L-asam dehidro

askorbat (bentuk teroksidasi). Oksidasi

bolak-balik L-asam askorbat menjadi L-

asam dehidro askorbat terjadi apabila

bersentuhan dengan tembaga, panas, atau

alkali [4]

(Gambar 1) Struktur vitamin C

Vitamin C memainkan peran

penting dalam kehidupan sehari-hari;

Pertama,memberikan kontribusi ke sintesis

kolagen jaringan di sekitar tulang, gigi,

tulang rawan, kulit, dan jaringan yang

rusak.Kedua, vitamin ini diperlukan untuk

mengaktifkan berbagai Enzim yang

berhubungan dengan sistem saraf, hormon,

dan detoksifikasi obat dan racun dalam hati.

Ketiga,perannya sebagai antioksidan dikenal

luas dalam masyarakat; kelarutan vitamin C


4/11

memungkinkannya untuk bekerja sebagai

antioksidan dalam cairan tubuh. Keempat,

Vitamin C meningkatkan tingkat penyerapan

zat besi, kalsium, dan asam folat.

Kelima,mengurangi reaksi alergi,

meningkatkan sistem kekebalan

tubuh,merangsang pembentukan empedu di

kandung empedu, dan memfasilitasi ekskresi

berbagai steroid[5].

Vitamin C penting dalam fungsi

otak, karena otak mengandung vitamin C

dalam konsentrasi tinggi. Sebuah penelitian

dilakukan oleh dua peneliti di Universitas

Texas untuk Perempuan, dimana ditemukan

bahwa siswa SMA dengan tingkat Vitamin

C lebih tinggi dalam darahnya menghasilkan

nilai IQ yang lebih baik dibandingkan

dengan siswa yang konsentrasi vitamin C

dalam darah lebih rendah.[6]

Peran penting dari Vitamin C

dalam metabolisme memiliki

mengakibatkan sejumlah penelitian, antara

lain: penentuan jumlah Vitamin C dalam

berbagai minuman dengan menggunakan

metode titrasi redoks. Metode ini

menghasilkan hasil yang akurat, meskipun

rendahnya tingkat asam askorbat ini [7].

Penentuan jumlah Vitamin C dalam

berbagai buah-buahan dan sayuran juga

dapat dilakukan dengan metode titrasi

iodimetri. Metode ini menghasilkan asam

askorbat efisien kuantifikasi dengan harga

yang relatif rendah dengan peralatan murah

[8]. Perbandingan antara iodimetri dan

metode spektrofotometri terlihat dalam

penentuan Vitamin C dengan

spektrofotometri kurang layak, karena lebih

mahal dan memakan waktu daripada metode

iodimetry dengan perbedaan signifikan

dalam akurasi[9]

. Berdasarkan hasil di atas,

penulis yang tertarik untuk mempelajari

lebih lanjut penentuan kadar vitamin C

dengan titrasi iodimetri, cara analisa kadar

vitamin C dan konsep dasar reaksi oksidasi

reduksi pada vitamin C.

METODE

Alat

Batang pengaduk, buret, bulb, corong,

Erlenmeyer, gelas ukur, gelas beaker, kaca

arloji, labu ukur 250ml, neraca analitik,

pipet ukur, spatula, statif dan klem

Bahan

Arsen, indicator amilum, larutan iodine

vitamin c

Pembuatan Larutan I2

Pertama, Kalium Iodida ditimbang sebanyak

27 gram dengan menggunakan Neraca

Analitik .Kemudian dilarutkan ke dalam

aquadest sebanyak 150 ml di dalam gelas


5/11

kimia , lalu ditimbang 19 gram I2 dan

dilarutkan dalam larutan KI . Setelah

itu, aquadest ditambahkan sebanyak 1,5 L ke

dalam gelas kimia dan dipindahkan ke

dalam botol cokelat dengan bantuan corong.

Pembuatan Indikator Amilum

Indikator amilum dibuat dengan melarutkan

serbuk amilum manihot dalam air panas.

Pertama, amilum manihot, serbuk,

ditimbang sebanyak 3 gram dengan

menggunakan neraca analitik, kemudian,

aquadest dipanaskan diatas penangas air

sebanyak 600 mL, setelah mendidih serbuk

amilum dimasukkan kedalam air panas.

Lakukan pengadukan hingga larutan

berubah menjadi jernih dan seluruh serbuk

telah larut dalam air panas.

Pembakuan Larutan Iodine 0,005 M

Pembakuan dilakukan di

Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas

Farmasi, Universitas Padjadjaran.

Pembakuan dilakukan dengan menggunakan

senyawa arsen. Arsen pertama-tama

ditimbang masing-masing sebanyak 75 mg

sebanyak 3 kali dengan neraca analitik,

untuk dilakukan pembakuan triplo. Mula-

mula 75 mg arsen dimasukkan ke dalam

Erlenmeyer kemudian ditambahkan dengan

15 ml aquadest, 20 ml larutan NaOH dan 3-

4 tetes HCl. Kemudian terakhir ditambahkan

indicator amilum, sebelum dititrasi dengan

menggunakan larutan iodine dalam keadaan

gelap, hingga terjadi perubahan warna

menjadi warna biru tua pada larutan.

Penentuan Kadar Vitamin C

Bahan baku vitamin C ditimbang sebanyak

500 mg dengan menggunakan neraca

analitik dan dilarutkan dalam 250 ml

aquadest di dalam labu ukur 250 mL .

Larutan Vitamin C kemudian dipipet

menggunakan pipet volumetric sebanyak

masing-masing 20 ml dalam 3 buah labu

erlenmeyer. Larutan Vitamin C tersebut

dititrasi dengan menggunakan larutan Iodine

yang ada pada buret hingga bewarna kuning

pucat. Setelah itu , larutan tersebut ditetesi

1ml larutan indikator amilum 0,5 % dan

dititrasi lagi hingga terbentuk warna biru

tua. Kemudian volume titrasi dicatat dan

kadar vitamin C dapat dihitung.

Hasil

3.1. Tabel Pengamatan

No Perlakuan Hasil Gambar


6/11

1. Vitamin C ditimbang sebanyak

500 mg

Vitamin C 500 mg

2. Vitamin C 500 mg dimasukkan

ke dalam labu ukur

Vitamin C didalam

gelas ukur

2. Vitamin C dilarutkan di dalam

aquades 250 mL

Vitamin C larut

3. Di pipet 20 mL aliquate Larutan di dalam

pipet volume


7/11

4. Aliquate dimasukkan ke

dalam labu erlenmeyer

Aliquate di dalam

labu erlenmeyer

5. Di tambahkan indikator

amilum sebanyak 5 mL

Aliquate bercampur

dengan amilum

6. Larutan di titrasi dengan

Iodin

Titrasi 1 : larutan

menjadi bewarna biru

muda

Titrasi 2 : larutan


muda


8/11

Titrasi 3 : larutan


muda

3.2 Tabel Pembakuan I2

Volume Awal

Titrasi

Volume

Akhir

Titrasi

N Larutan

I2

0 mL 20,30 mL 0,0756 N

0 mL 20,50 mL 0,074 N

0 mL 20,50 mL 0,074 N

Rata-rata normalitas larutan I2 0,0745 N

3.3 Tabel Penentuan Kadar Vitamin C

Volume Awal Volume I2 Warna

Titrasi Titrasi Hasil

Akhir

Titrasi

20 mL 3,8 mL Biru Tua20 mL 5,0 mL Biru Tua

20 mL 5,5 mL Biru Tua

Rata-rata hasil akhir titrasi penentuan

kadar 4,76 mL

Perhitungan

1 mL iodine 0,1 N ; 4,946 mg As₂O₃

Standarisasi I₂

1. 0,1

=

4,946

75,8

X mek =7,58

4,946

= 1,5326

M ek I₂ = V1₂ x N1₂

1,5326 = 20,3 x N1₂

N1₂ = 0,07550

2.0,1

=

4,946

75,0

X mek =

7,5

4,946

= 1,5163

Mek x I₂ =V1₂ x N1₂

1,5163 =20,5 x N1₂


9/11

N1₂ =0,074

3.0,1

=

4,946

75,0

X mek =7,5

4,946

= 1,5163

Mek x I₂ = V1₂ x N1₂

1,5163 = 20,5 x N1₂

N1₂ = 0,074

[I₂] =0,07550 +0,074 +0,074

3

= 0,0745 N

Perhitungan % Kemurnian VitaminC

mek Vit C =mek I₂

=0,0745 N x 4, 76 mL

= 0, 354

Massa Vit C=mek Vit C x BE Vit C x 250/20

=0,354 x 88,06 x 12,5

=389,665 mg

% Vit C =

x100%

=389,665

500 100%

= 77, 93 %

PEMBAHASAN

Percobaan dilakukan untuk

menentukan kadar daripada sampel vitamin

C. Vitamin C sendiri merupakan senyawa

organic yang dibutuhkan oleh tubuh untuk

melakukan metabolism dalam tubuh,

biasanya terdapat pada makanan namun

dalam skala yang kecil. Penentuan kadar

vitamin C bertujuan untuk menganalisis cara

penentuan kadar dengan cara iodimetri,

dimana penentuan kadar dilakukan dengan

melakukan titrasi dengan larutan I2 dalam

kondisi gelap.

Mula-mula dibuat terlebih dahulu

bahan yang akan digunakan, yaitu larutan I2,

larutan amilum, dan larutan sampel vitamin

C. pembuatan I2 dilakukan dengan cara

melarutkan I2 dalam larutan KI karena sifat

dari I2 yang sukar larut dalam air, namun

larut dalam KI. Iodin hanya larut sedikit

dalam air (0,00134 mol/liter pada 25oC),

selain keterlarutan yang kecil sehingga

menyebabkan I2 tidak dapat langsung

dilarutkan dalam air, larutan air+I2 akan

menyebabkan tekanan uap yang cukup besar

pada larutan, yang menyebabkan terjadinya

penguapan besar pada saat digunakan, yang

berefek pada pengurangan konsentrasi pada


10/11

saat digunakan. Maka dari itu pelarutan I2

dilakukan dengan menambahkan I2 dalam

larutan KI karena I2 mudah larut dalam

larutan yang mengandung ion iosisa,

sehingga semakin pekat larutan itu maka

semakin besar pula keterlarutan I2.

Kemampuan I2 untuk larut disebabkan

karena pembentukan iontriiodida dalam

larutan. Hasil yang didapatkan dengan

adanya penambahan KI adalah larutan yang

dihasilkan memiliki tekanan uap yang jauh

lebih rendah dibandingkan dengan I2 dalam

air murni, sehingga penguapan dapat

dihindari. Namun demikian, penguapan

masih dapat terjadi maka dari itu,dilakukan

tindakan pencegahan dengan menyimpan

larutan I2 dalam bejana coklat agar terhindar

dari sinar matahari, juga pada saat

melakukan titrasi, buret senantiasa

dilakukan dalam suasaana gelap untuk

menghindari proses penguapan tersebut.

Penentuan kadar vitamin C

dilakukan dengan metode iodimetri. Metode

iodimetri merupakan metode titrasi secara

langsung yang mengacu kepada titrasi

dengan suatu larutan iodine standar. Metodeiodimetri menggunakan system redoks

iodine (triiodida) – iodide. Dengan reaksi

sebagai berikut : I3 - + 2e 3I- . Dalam

reaksi iodimeteri ini, iodine digunakan

sebagai agen pengoksidasi, dimana iodine

akan mengalam reduksi atau penurununan

bilangan oksidasi. Namun hanya sedikit

substansi penting yang cukup kuat sebagai

unsure reduksi untuk dititrasi langsung

dengan iodine yaitu zat dengan potensial

reduksi yang jauh lebih rendah, seperti

tiosulfat, arsenic (III), antimony (III),

sulfide, sulfit, timah (II) dan ferosianida,

zat-zat ini kemudian akan bereaksi lengkap

dan cepat dengan iodine bahkan dalam

larutan asam.

Kadar yang didapatkan dari titrasi

iodimetri yang dilakukan adalah sebesar 77,

93%. Dengan perhitungan didapatkan

389,665 mg dari 500 mg sampel. Bila

dibandingkan dengan jumlah kadar menurut

Farmakope Indonesia, kadar yang

didapatkan tidak sesuai dengan persyaratan,

dimana persyaratan menunjukkan bahwa

kadar vitamin C dalam 500mg harus

memiliki kadar 99% - 100,5%.

Ketidakmurnian ini dapat diakibatkan

karena penurunan kadar dari vitamin C yang

teroksidasi dengan udara sekitar,

dikarenakan sifat daripada vitamin C yang

tidak stabil. Maka dari itu, ketidaktepatankadar sangat mungkin terjadi dalam kondisi

ini.

Simpulan


11/11

Kadar asam askorbat yang diperoleh dari

sampel vitamin C dapat ditentukan dengan

metode iodimetri, yaitu sebesar 77,93% atau

389,665 mg. hasil tersebut menunjukkan

bahwa vitamin C dalam sampel tidak

memenuhi persyaratan yang menurut

farmakope 99 -100,5%. Adapun konsep

yang digunakan dalam titrasi titrasi

iodimetri ini adalah konsep reaksi redoks

dimana reaksi oksidasi dan reduksi

menyebabkan perubahan-perubahan biloks.

DAFTAR PUSTAKA

1. Padayatty S.J.. (2003). Vitamin C as

an antioxidant: evaluation of its role

in disease prevention. Available

Online at:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1256

9111 [Accessed : 20 September

2015]

2. Sherwood, L. (2000). Fisiologi

Manusia dari Sel ke Sistem. Jakarta:

Penerbit Buku Kedokteran EGC.

3. Dorland, (2009). Kamus Kedokteran

Dorland . Jakarta: Penerbit Buku

Kedokteran EGC

4.

Akhilender. (2003). Dasar-Dasar

Biokimia I . Jakarta : Erlangga,.

5. Nurfatimah. (2008). Konsumsi

Vitamin C “Majalah Percikan

iman”.

www.percikaniman.com/mapi/indeks

.phd.html,[Accessed :20 September

2015]

6. Rahmawati, S., and Bunbun B,.

(2012). Kinetics of The Oxidation of

Vitamin C . Indo. J. Chem., 12 (3),

291-296.

7. Sigmann, S.B., and Wheeler,

D.E.(2004). Quantitative

Determination of Citric and Ascorbic

Acid in Powdered Drink Mixes. J.

Chem. Educ., 81(10), 1479 –

1481.

8. Verdini, R.A., and Lagier, C.M.

(2004). Rapid Analysis of Ascorbic

and Isoascorbic Acids in Fruit Juice

by Capillary Electrophoresis. J.

Chem. Educ. 81(10). 1482 – 1485.

9. Saputro, D.E.(2005). Perbandingan

Metode Penetapan Kadar Vitamin C

secara Iodometri dan Spektroskopi

Visibel Menggunakan Pereaksi

FolinCioucalteu. Surakarta: UMS

digital library.

260110140137 Ellena,m Lapak Anfar1

Documents

Transcript of 260110140137 Ellena,m Lapak Anfar1