2017 - UKSW

2017

2017

13 April 2017

2017

13 April 2017

PR

OS

IDIN

G

JURUSAN TEKNIK KIMIAFAKULTAS TEKNIK INDUSTRI

UPN “VETERAN” YOGYAKARTA

JURUSAN TEKNIK KIMIAFAKULTAS TEKNIK INDUSTRI

UPN “VETERAN” YOGYAKARTA

ISSN 1693-4393

PROSIDING SEMINAR NASIONAL

TEKNIK KIMIA “KEJUANGAN’’ 2017

Pengembangan Teknologi Kimia untuk

Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia

Yogyakarta, 13 April 2017

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNI K INDUSTRI

UPN ‘’VETERAN’’ YOGYAKARTA

2017

Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” ISSN 1693-4393 Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia Yogyakarta, 13 April 2017

Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta i

PROSIDING

SEMINAR NASIONAL

TEKNIK KIMIA “KEJUANGAN” 2017

Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan

Sumber Daya Alam Indonesia

Yogyakarta, 13 April 2017

Hak Cipta ada pada Jurusan Teknik Kimia

Fakultas Teknik Industri UPN “Veteran” Yogyakarta

Jl. SWK 104 (Lingkar Utara) Condongcatur, Yogyakarta (55283)

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh buku ini atau diperbanyak dengan tujuan komersial

dalam bentuk apapun tanpa seijin Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Industri UPN

“Veteran” Yogyakarta, kecuali untuk keperluan penulisan artikel atau karangan ilmiah

dengan menyebutkan buku ini sebagai sumber.

Cetakan I : Mei 2017

ISSN 1693-4393


Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta ix

Daftar Isi

Hal.

Kata Pengantar ii

Sambutan Ketua Pelaksana iii

Sambutan Dekan iv

Sambutan Rektor v

Reviewer vi

Susunan Panitia vii

Daftar Isi ix

Daftar Makalah x

Makalah Pembicara Utama MU-1

Makalah Bidang Kajian :

A. Teknologi Pengolahan Sumber Daya Laut, Mineral, dan lain-lain

B. Teknologi Proses dan Pengendaliannya

C. Perpindahan Massa dan Panas

D. Termodinamika

E. Kinetika Reaksi dan Katalis

F. Bioteknologi

G. Teknologi Pemisahan

H. Teknologi Pengelolaan Limbah

I. Energi Baru dan Terbarukan

J. Analisa Resiko

K. Teknik Produk

A01-1

B01-1

C01-1

D01-1

E01-1

F01-1

G01-1

H01-1

I01-1

J01-1

K01-1

Indeks Penulis Makalah

Indeks Kata Kunci


Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta x

Daftar Makalah

Makalah Pembicara Utama:

Kode Judul, Penulis dan Alamat

MU1

Evaluasi Potensi Biomassa Biomassa Sebagai Sumber Energi Baru dan Terbarukan

untuk Mendukung Program Bauran Energi Nasional

Prof. Dr. Herri Susanto

Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Bandung

MU2 Tantangan dan Peluang Pengembangan Energi Baru Terbarukan di Bidang AgroIndustri

Ir. Saptyaji Harnowo, M.Eng

Staff Ahli Direktur Operasional PTPN XI

Makalah Bidang Kajian:

A. Teknologi Pengolahan Sumber Daya Laut, Mineral, dan lain-lain


A01

Studi Pengaruh Co-doping Neodymium (Nd) Terhadap Sifat Fisik Elektrolit Ce0.9Gd1-

xNdxO2-z dengan Metode Sol-Gel untuk Aplikasi IT-SOFC

Jarot Raharjo1*, Masmui

2, dan Wahyudin

3

Pusat Teknologi Material, Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Gd.224 Puspiptek Serpong, Tangerang Selatan, 15314, Indonesia [email protected] , [email protected]

A02

Produksi Gula Pereduksi dari Depolimerisasi Pati Singkong Melalui Proses Pelarutan

disertai Pemanasan dan Hidrotermal

Febriyati Puspasari, Yoga Asmara, Prida Novarita Trisanti, dan Sumarno* Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

(ITS)

Jl. Arief Rahman Hakim, Surabaya 60111 Indonesia

[email protected] , [email protected]

A03

Analisis Kadar Zat Menguap dan Kadar Karbon Terikat Pada Briket Eceng Gondok –

Sekam Padi

Tauny Akbari

Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Banten Jaya

Jl. Ciwaru II No. 73 Kota Serang - Banten 42117

[email protected]

A04

Pengaruh Temperatur Anil terhadap Sifat Elektrokimia Lantanum Pentanikel (LaNi5)

dengan Penambahan Serium Oksida (CeO2)

Ade Utami Hapsari1*

, Jarot Raharjo1, Yelvia Deni

Pusat Teknologi Material, Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Gd.224 Pusat

Teknologi Material, Tangerang Selatan, 15314, Indonesia

[email protected] , [email protected]

mailto:[email protected]








Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xi

A05

Optimalisasi Proses Pengolahan Bambu Petung Menggunakan Ekstrak Nabati Dan Kimia

Dwi Suheryanto

Balai Besar Kerajinan dan Batik, Badan Penelitian dan Pengembangan Industri - Kementrian

Perindustrian RI

Jl Kusumanegara 7 Yogyakarta 55166. Telp. (0274) 546111 Fax (0274) 543582,

[email protected]

A06

Sintesis Senyawa Bioaromat Melalui Proses Siklisasi Katalitik Gugus Asam Lemak α-

eleostearat Dalam Minyak Kemiri Sunan

Vincensia Michelle1, Tedi Hudaya

1, dan Tatang Hernas Soerawidjaja

2*

1 Jurusan Teknik Kimia, Universitas Katolik Parahyangan

Jalan Ciumbuleuit 94 – Bandung, Indonesia 2 Jurusan Teknik Kimia, Institut Teknologi Bandung

*E-mail: [email protected]

A07

Isolasi Alginat Rumput Laut Coklat (Sargassum Sp) Menggunakan Jalur Kalsium Alginat

Susiana Prasetyo S.*, Olivia Juliani dan Asaf Kleopas Sugih

Program Studi Teknik Kimia, FTI, Universitas Katolik Parahyangan

Jalan Ciumbuleuit No. 94, Bandung 40141

[email protected]

A08

Gasifikasi Cangkang Sawit dalam Updraft Fixed Bed Gasifier:Pengukuran Laju Gasifikasi

Spesifik

Renardi Andhika dan Herri Susanto*

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik Industri

Program Studi Teknik Kimia, FTI, ITB, Jl.Ganesha No.10 Bandung 40132, Indonesia.

[email protected]

A09

Pengaruh Aditif Sodium Lauryl Sulfate dan Carboxy Methyl Cellulose pada Pembuatan

Coal Water Mixture

I Gusti S. Budiaman, S. Diyar Kholisoh, Placidia Osita O., dan Priscilla Hilary K.

Program Studi Teknik Kimia S-1, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, UPN

“Veteran” Yogyakarta

Jl. SWK 104 (Ringroad utara) Condong catur, Yogyakarta

[email protected] ; [email protected]

A10

Pembuatan Briket dari Campuran Eceng Gondok (Eichhornia crassipes) dan Tongkol

Jagung (Zea mays) Sebagai Bahan Bakar Alternatif

M.Syahri, Gilar Khairul Sanatria, Deska Nurhidayat



Jl. SWK 104 (Ringroad utara) Cindong catur, Yogyakarta

[email protected]

B. Teknologi Proses dan Pengendaliannya


B01

Peningkatan Kualitas dan Kuantitas Produk Elektroplating Melalui Perbaikan Kualitas

Larutan Kimia di Bak Elektroplating dengan Filter Elektroplating

Luqman Buchori*), Didi Dwi Anggoro dan Dyah Hesti Wardhani Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro

Jl. Prof. Sudharto, SH, Tembalang, Semarang, 50275, Telp/Fax: (024)7460058,

[email protected]









Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xii

B02

Studi Dinamika Proses Distilasi Reaktif Dalam Produksi 2-Ethylhexyl-Dodecanoate

Menggunakan Aspen Plus Dynamics: Fungsi Alih Antara Komposisi Produk Terhadap

Beban Reboiler dan Laju Refluks

I Gede Pandega W*, Tedi Hudaya, dan Philander

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Jl. Ciumbuleuit 94, Cidadap, Bandung, 40141

[email protected]

B03

Uji Evektivitas Larutan Pembersih Kerak Falling Film Plate Evaporator di Pabrik Gula

Sulfitasi

Risvan Kuswurjanto

Penelitian Pasca Panen, Pusat Penelitian Perkebunan Gula Indonesia

Jl. Pahlawan 25 Pasuruan

[email protected]

B04

Effect of Zinc Phosphating and Adhesive Thickness on Delamination Bonding Strength for

Rubber/Steel Laminate Composite

Guntur Tri Setiadanu1*, Mutiara Pangestika Gunarso2, Widhiatmaka

1Research Center for Electricity Technology, New-Renewable Energy, and Energy

Conservation, Jakarta 2PT Indokarlo Perkasa, Jl. Raya Jakarta Bogor KM. 47 Cibinong-Bogor,


B05

Pengaruh Emulsifier Terhadap Stabilitas Emulsi Salad Dressing Berbahan Minyak

Jagung

Ery Fatarina *, Rudi Firyanto, Sri Mulyaningsih, Hilda Nur P

Jurusan Teknik Kimia,Fakultas Teknik, Universitas 17 Agustus 1945 (UNTAG)

JL. Pawiyatan Luhur Bendan Dhuwur, Semarang- 50133.

[email protected]

B06

Pemanfaatan Sekam Padi sebagai Katalis Zeolit ZSM-5 melalui Metode Sintesa Double dan

Bebas Template untuk Konversi Metanol

Fusia Mirda Yanti1*, S.D. Sumbogo Murti1, Yuni K. Krisnandi2, Adiarso1

1*Pusat Teknologi Sumberdaya Energi dan Industri Kimia, Badan Pengkajian dan Penerapan

Teknologi (BPPT), Kluster Teknologi Energi Gedung 625, Kawasan PUSPIPTEK Serpong,

Tangerang Selatan, Banten 2Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas

Indonesia, Depok 16424 Indonesia,

[email protected]

B07

Produksi Glukosamin melalui Hidrolisis Kitosan Menggunakan Irradiasi Microwave

Nur Rokhati, Titik Istirokhatun, Reisa Novita Marpaung, Ananda Dwi Utomo

*Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro

Jalan Prof. Soedarto, S. H. Tembalang, Semarang 50239, Telp/Fax. (024)7460058,

[email protected]

B08

Improvement on Diesel Conversion of HydroDeOxygenation Nyamplung Oil by Multi Stage

H2

Joni Prasetyo1)

, Galuh Wirama Murti1)

, SD Sumbogo Murti1)

, Adiarso1)

, Gina Taspiah2)

,

Yulianti Christina2)

, Fadlillah Akbar2)

1) Pusat Teknologi Sumberdaya Energi dan Industri Kimia, BPPT, Jakarta

2) Institut Sains dan Teknologi Al Kamal, Jakarta,

[email protected]










Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xiii

B09

Pengaruh Sudut Masuk Impeller Terhadap Pola Alir Dalam Reaktor Biogas dengan Side

Entering Mixer

Mochammad Murtadho1, Yukh Ihsana

1, Ni’am Nisbatul Fathonah

1,

Sugeng Winardi 1*

, Tantular Nurtono1 dan Kusdianto

1

1Departemen Teknik Kimia, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

Kampus ITS Keputih, Surabaya Indonesia 60111

[email protected]

B11 Hydrothermal Synthesize of Li4Ti5O12 and Sn Composite as Anode Material for Lithium

Ion battery

Widhiatmaka1,2)

and Guntur Tri Setiadanu1,2)

1Department of Metallurgy and Material, University of Indonesia

2Research and Development Center for Electricity, New and Renewable Energy and Energy

Conservation, Ministry of Energy and Resources

[email protected]; [email protected]

C. Perpindahan Massa dan Panas


C01

Perbandingan Granular Starch Hydrolyzing Enzyme dengan Glukoamilase Pada Proses

Sakarifikasi Konvensional Pati Casava untuk Memproduksi Etanol

Hargono , Andri Cahyo Kumoro, Bakti Jos

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro

Jl. Prof. H. Sudarto SH, Tembalang, Semarang

[email protected]

C02 Ekstraksi Hidrotermal Senyawa Paradol dari Jahe

Priyono Kusumo1)

, Mohammad Endy Yulianto2)

, Indah Hartati3)

, Andi Nur Alamsyah4)

1Pragram Studi Teknik Kimia UNTAG Jl. Pawiyatan Luhur Bendan Dhuwur Semarang 50233

2) Program Studi Teknik Kimia D3 UNDIP Jl. Prof Sudarto SH, Pedalangan Tembalang,

Semarang 50239 3)

Program Studi Teknik Kimia UNWAHAS, Jl.Menoreh Tengah X/22 Sampangan Semarang

50236 4)

Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan DEPTAN, Jl. Tentara Pelajar No 1 Bogor

16111

[email protected]

C03

Aplikasi Metode Perhitungan Hydraulic Flow Unit (HFU) dalam Penentuan Persebaran

Permeabilitas pada Model Reservoir Statis

Joko Pamungkas 1,

Bambang Bintarto 2, dan Farah S Normaysti 3

1,2,3Jurusan Teknik Perminyakan UPN "Veteran"


[email protected]

C04

Kecepatan Pelepasan Parasetamol dari Crosslinked Carrageenan-PVA Film: Pengaruh

Rasio Carrageenan-PVA dan Waktu Pengisian (Loading)

Sri Sutriyani, Rieke Ulfha Noviyanti, dan Sperisa Distantina*

Program Studi Sarjana Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir. Sutami

36 A Surakarta, Indonesia


C05

Adsorpsi Zat Warna Direct Black 38 Menggunakan Kitosan Hidrogel

Zainal Arifin1*, Muh. Kasim

2 dan Yoga Irawan

3

Jurusan teknik Kimia Politeknik Negeri Samarinda (POLNES)

Jalan Dr. Ciptomangunkusumo Kampus Gunung Lipan Samarinda Kalimantan Timur 75131

[email protected]










Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xiv

C06

Penggunaan Radiasi Gelombang Mikro dalam Sintesis Karbon Aktif dari Serbuk Kayu

Randu dan Aplikasinya untuk Menjerap Methyl Violet

Widi Astuti*, Luluk Siti Zulaechah, Stefanus Lian Kristian, Dinda Tri Novira dan Nur

Rofiah 1Jurusan Teknik Kimia FT Universitas Negeri Semarang, Kampus Sekaran Gunungpati,

Semarang 50229

[email protected]

C07

Sintesa dan Karakterisasi Biokomposit Poly(L-Lactid Acid)/Cellulose Acetate dan

Aplikasinya sebagai Adsorben Bead

Nugrahaning Dwi Prastiwi, Eko Vindy Utami1, Hikmatun Ni’mah*, dan Eva Oktavia

Ningrum 1Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

(ITS)

Kampus ITS Sukolilo, Surabaya, Jawa Timur 60111

[email protected]

C08

Extraction of Phytochemical Compounds from Pressed-Palm Fiber Using Water and

Pressurize Carbon Dioxide

Putu Adhitya Dita Putra, Bella Putri Novitasari, Sugeng Winardi*,Tantular Nurtono1,

Kusdianto1 dan Siti Machmudah

Departemen Teknik Kimia, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

Kampus ITS Keputih, Surabaya 60111 [email protected]

C09

Ekstraksi Senyawa Tanin dari Biji Alpukat (Persea americana mill.) menggunakan Pelarut

Air Subkritis

Ash Shiddiqi *, Q.Y, Adiwijaya1, D.A, Karyana, K

1

1*Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Jenderal Achmad Yani

Jl Terusan Jenderal Sudirman PO BOX 148 Cimahi, [email protected]

C10

Pengaruh Densitas Minyak Bumi Terhadap Oil Losses Pada Pencampuran Minyak Bumi

Di Lapangan „X‟ Sumatra Selatan

Hariyadi1 , Dedy Kristanto

2

Jurusan Teknik Perminyakan UPN "Veteran" Yogyakarta


[email protected]

D. Termodinamika


D01

Effect Of Salt To Van't Hoff Parameters Of Boiling Point Equation

Ir. Setiyadi, MT

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala, Surabaya.

Jalan Kalijudan 37 Surabaya 60114

[email protected]

D02

Kajian Sumberdaya Gas Metana untuk Pengembangan Lapangan Gas Metana

Batubara di Daerah Ida Manggala, Kec. Sungai Raya, Kab. Hulu Sungai Selatan

Kalimantan Selatan Berdasarkan Kualitas dan Mikroskopis Batubara

Basuki Rahmad1*

, Sugeng Raharjo1, Eko Widi Pramudiohadi

2, Ediyanto

1

1*Jurusan Teknik Geologi, Fakultas Teknologi Mineral

2Jurusan Teknik Perminyakan, Fakultas Teknologi Mineral











Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xv

E. Kinetika Reaksi dan Katalisis


E01

Optimasi Proses Dealuminasi Modernite Sebagai Katalis Perengkahan Minyak Goreng Bekas

Menjadi Biofuel

Didi Dwi Anggoro*, Luqman Buchori, Nita Aryanti, dan Setia Budi Sasongko

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Semarang

Jalan Prof. Soedarto SH, Tembalang, Semarang

[email protected]

E02

The Optimization of UV/H2O2 Process for DYA (Dianic Yellow Ace) Textile-Dye Wastewater

Treatment

Tedi Hudaya*, Geoffrey Hariyanto, and Winda Andriany

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, UNPAR

Jl. Ciumbuleuit 94 - BANDUNG 40141

[email protected]

E03

Penyediaan Katalis Cu/ZnO/Al2O3untuk Katalis Sintesis-Langsung DME

Suyanet Sari Dewi, Aisyah Ardy, Herri Susanto*

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, ITB Bandung

Institut Teknologi Bandung


E04

Sintesis Carboxymethyl Konjac-Glucomannan (CM-KGM) dari Tepung Porang: Pengaruh

Media dan Suhu Karboksimetilasi terhadap Nilai Derajat Substitusi

Sperisa Distantina*, Amellia Setyani Putrie, Inas Novianti

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret

Jl. Ir. Sutami 36 A Surakarta, Indonesia


F. Bioteknologi


F01

Kajian Pengaruh Ukuran Penambat Pada Fermentasi Etanol Secara Continue Dengan

Batu Apung Sebagai Media Penambat Pada Fermentor Kolom Fixed Bed

Ronny Kurniawan*, S.Juhanda, Hany Figurhawa, Muhhamad Gandi

Program Studi Teknik Kimia, FTI, Itenas Bandung, Jl. PHH. Mustafa No 23 Bandung

[email protected]

F03

Pengaruh Komposisi Kulit Durian Dan Kulit Pisang Terhadap Nilai Kalor Sebagai Briket

Bioarang

Erlinda Ningsih1, Yustia Wulandari Mirzayanti

2, Mochamad Agil Yogi Parama

3

1*Program Studi Teknik Kimia,FTI, Teknik Kimia,Institut Adhi Tama Surabaya

Jl. Arief Rahman Hakim No. 100 Surabaya

[email protected]

F04

Pengaruh Asupan Berbagai Jenis Biji-bijian Terhadap

Peningkatan Kadar Asam Urat pada Tikus Putih Jantan (Rattus norvegicus)

Dhanang Puspita1,2*

, Rosiana Eva Rayanti3, Yohana Ikka Maylani

4, Theresia Pratiwi

Elingsetyo Sanubari4

1Magister Biologi, Univeristas Kristen Satya Wacana-Salatiga

2Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UKSW-Salatiga

3Imu Keperawatan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UKSW-Salatiga

4Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UKSW-Salatiga

[email protected]











Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xvi

F05

Analisis Proksimat Berbagai Jenis Kacang-kacangan yang Tumbuh di Pulau Timor- NTT

Dhanang Puspita1,3*

, Sarlina Palimbong1, Nathania Liantari Pratamaningtyas

2, Kristiawan

Prasetyo Agung Nugroho1,3

1Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana

Salatiga 2Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga

3Magister Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga

[email protected]

F06

Pengaruh Aktivator Stardec terhadap Proses Pembuatan Pupuk Organik dari Kotoran

Sapi

Tunjung Wahyu Widayati1 , Sri Wahyu Murni

2, Afika Syahliana Sriadi

3, Deka Prima

Rosalinda4




[email protected]

F07

Pengaruh Aktivator Effective Microorganism 4 Terhadap Proses Pembuatan Pupuk

Organik Dari Kotoran Sapi

Sri Wahyu Murni1, Tunjung Wahyu Widayati

2, Bassmall Andriouty Pratama

3, Satriyo

Oktavianto4




[email protected]

G. Teknologi Pemisahan


G01

Pectin Extraction of Citrus aurantifolia‟s Peel UsingMicrowave Assisted Extraction

Megawati*, Ruth Samaria Pardede, dan Desy Putri Nawangsari

Jurusan Teknik Kimia, Universitas Negeri Semarang

Gedung E1, Lt 2, Kampus UNNES Sekaran, Gunungpati, Semarang

[email protected]

G02

Separasi Steviosida dan Rebaudiosida A dariCrude Glikosida Daun Stevia Rebaudiana Bertoni

Menggunakan Resin Makropori

Edo Indra Permana1,*, Judy Retti Witono

2 , Andy Chandra

3

1,2,3Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Bandung, Jalan Ciumbuleuit no.94 Bandung 40141 Telp./Fax : 022-2032700,

[email protected]

G03

Pengolahan Limbah Cair Industri Migas Dengan Adsorpsi Pada Kolom Fixed – Bed

Kartika Udyani1, Cahyadi Marta Pamungkas

2, Ticha Maharani

3

1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri ITATS Surabaya

Jl. Arief Rahman Hakim 100 Surabaya

Email : [email protected]








Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xvii

G04

Ekstrak Daun Erpa (Aerva sanguinolenta) sebagai Pewarna Alami pada Kain Batik

Febrian Ardi Pramuditya1)

, Ayu Jamilatulhumairah Noor2)

, Tutik Muji S3)

dan Siswanti4)

Program Studi Teknik Kimia S-1, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, UPN “Veteran”

Yogyakarta


[email protected]

H. Teknologi Pengelolaan Limbah


H01

Pengaruh Ph Terhadap BOD, TSS, Dan VFA pada Pengolahan Lindi dalam Bioreaktor

Anaerobik

Abdul Kahar1*, Megahapsari Martaningtyas

2, Budi Nining Widarti

3, Ika Meicahayanti

4

1*Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Mulawarman, Samarinda

2, 3, 4 Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Mulawarman, Samarinda

Kampus Gunung Kelua, Jl. Sambaliung No. 9, Samarinda 75119

Telp./Faks: (0541) 736834/(0541) 749315

[email protected]

H02

Reduksi Kandungan Logam Berat dalam Limbah Cair Industri Eektroplating dengan

Menggunakan Proses Elektrokoagulasi

Bambang Hari Prabowo1, Giovana Ghasary Putri

2, dan Muhamad Faisal Sadikin

3

Program Studi Teknik Kimia, FT, Universitas Jenderal Achmad Yani, Jl. Ters. Jend. Sudirman

PO. BOX 148 Cimahi 40531 1 [email protected] ,

2 [email protected],

3 [email protected]

H03

Pembuatan Arang Aktif dari Serbuk Kayu Meranti Merah dengan Aktivator H3PO4

Firman1, Wahyudi

2, Ayu Ningrum

3 Muhammad Taufik

4

123Jurusan Teknik Kimia,

4Teknik Mesin Politeknik Negeri Samarinda


H04

Pengaruh Jenis Ion Logam Berat Terhadap Daya Adsorpsi dan Desorpsi Thermosensitive

NIPAM-co-DMAAPS

Eva Oktavia Ningrum*1 , Toni Suharto

1, Agus Purwanto

2, Renna Febryanita

1 ,Muhammad

Sai Firdaus1 , Sumarno

1 , dan Hikmatun Ni’mah

1

1Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

(ITS) Surabaya 2Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret (UNS)

[email protected]

H05

Optimasi Proses Ozonasi Untuk Penurunan Kadar Krom (Cr) Dalam Limbah Cair

Elektroplating Dengan Metode Respon Permukaan 1*)

Aji Prasetyaningrum, 1M. Djaeni,

1Bakti Jos,

2Yudhy Dharmawan

1Departmen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Semarang

2 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro Semarang

Jl. Prof. Soedarto, SH-Tembalang, Semarang 50239 Indonesia

[email protected]*

H06

Perbaikan Mutu Minyak Kelapa Sawit Curah dengan Metode Adsorpsi dalam Tangki

Berpengaduk

Dena Sakuntala Dewi1, Ainun Farah Baiqfirlana

2, Bambang Sugiarto

3, Zubaidi Achmad

4

Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik Industri, UPN “Veteran” Yogyakarta

Jl. SWK 104 (Lingkar Utara), Condongcatur, Yogyakarta 55283

[email protected] [email protected]








mailto:[email protected]*




Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xviii

H07

Alternatif Pra Rancangan Instalasi Pengolahan Air Limbah (Ipal) Industri Rumah Potong

Hewan

(Studi kasus rumah potong hewan Giwangan, Umbulharjo, Yogyakarta)

Sri Hastutiningrum, Hadi Prasetyosuseno, Anggita Ratnasari

Jurusan Teknik Lingkungan, Fakultas Sains Terapan, Institut Sains & Teknologi AKPRIND

Yogyakarta

[email protected]

H08

Conversion of Ligno-cellulosic Biomass Waste into Cellulose Nano-Fibril (CNF)

Biodegradable Film for Bioactive Food Packaging

Ratna Dewi Kusumaningtyas

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik

Universitas Negri Semarang

[email protected]

I. Energi Baru dan Terbarukan


I01

Investigasi Sifat Bahan Bakar Campuran Disel Minyak Bumi dan Biodisel Dari Minyak

Kelapa Sawit, Minyak Jarak dan Minyak Kanola

Heriyanti,S.I., Sumbogo Murti, S.D., dan Adiarso

Pusat Teknologi Sumberdaya Energi dan Industri Kimia - BPPT

Gedung Energi No 625 Kawasan Puspiptek Serpong

[email protected]

I02

Distribusi Konsentrasi COD dan TSS pada Pengolahan Limbah Tahu dengan

menggunakan Reaktor Alir Pipa

Sitti Sahraeni1, Harjanto

2, Mustafa

3, Musdalifah

4 dan Firman

5

12345Program Studi Diploma III Petro dan Oleo Kimia

Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Samarinda

[email protected]

I03

Pengaruh Kondisi Operasi pada Pembuatan Green Diesel dari Minyak Nyamplung

dengan Katalis NiMo/Al2O3 dan NiW/Al2O3

Sumbogo Murti S.D*., Joni Prasetyo, Galuh Wirama M, dan Adiarso

Pusat Teknologi Sumberdaya Energi dan Industri Kimia, BPPT, Gedung 625, Klaster Energi,

Kawasan PUSPIPTEK, Kota Tangerang Selatan 15314, Indonesia

[email protected]

I04

Solid Biofuel dari Campuran Tongkol Jagung dan Tempurung Kelapa dengan Metode

Hydrothermal sebagai Substituen Energi dalam Upaya Reduksi Sampah Pertanian

C. Chika Oktalia Putri, Britania Dewi Clarasinta, Ahmad Tawfiequrrahman Yuliansyah

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik Kimia, UGM

Universitas Gadjah Mada

[email protected]

I05

Karakterisasi Bio-Oil dari Hasil Pirolisis terhadap Biomasa

Dewi Selvia Fardhyanti, Astrilia Damayanti1 dan Amalia Larasati

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Semarang

Gedung E1 lt.2, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang, 50229

[email protected]









Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xix

I06

Ester Asam Karboksilat Dan Isopropil Alkohol Untuk Bahan Dasar Biopelumas

Mahreni*, Faizah Hadi, Renung Reningtyas, Gemal Kurniawan, Maulana Fahdlurahman Al

Abdillah




[email protected]

I07

Fuel Grade Ethanol Production by Batch Distillation Using Ternary Components

I Gusti S Budiaman, Tjukup Marnoto, Chintya Rizki Hapsari,dan Risqi Angga Yudha

Prakosa




[email protected]

J. Analisis Resiko


J01

Penentuan Chemicals Kritis pada Industri Migas Menggunakan Analisis ABC (Studi

Kasus pada PetroChina Internatioal Jabung Ltd.)

Eka Febriani* dan Nur Indrianti

Jurusan Teknik Industri, FTI, UPN "Veteran" Yogyakarta

Jl. Babarsari 2, Tambakbayan, Yogyakarta 55281

[email protected]

J02

Life Cycle Assessment Proses Produksi Pulp dari Kayu Akasia

(Studi Kasus: PT Tanjungenim Lestari)

Nur Indrianti1*

, Nyayu Ferlina Widya Ningsih2, dan Partoyo

3

1,2*

Program Studi Teknik Industri, UPN ”Veteran” Yogyakarta, Jl. Babarsari 2,

Tambakbayan, Yogyakarta 55281 3Program Studi Agroteknologi, UPN ”Veteran” Yogyakarta, Jl. SWK 104, Condongcatur,

Yogyakarta 55283 1*

E-mail: [email protected]

J03 Strategi Pengendalian Persediaan Gas Acetylene pada Industri Migas (Studi Kasus pada

PetroChina International Jabung Ltd.)

Nur Indrianti1* dan Fajar Maulana Wijayanto

2

1,2*Program Studi Teknik Industri, FTI, UPN ”Veteran” Yogyakarta, Jl. Babarsari 2,

Tambakbayan, Yogyakarta 55281 *E-mail: [email protected]

K. Teknik Produk


K01

Penggunaan Mordan Akhir Terusi Terhadap Hasil Celupan Kain Batik Dengan Ekstrak

Kayu Secang

Dwi Suheryanto

Balai Besar Kerajinan dan Batik

Jl Kusumanegara 7 Yogyakarta 55166. Telp. (0274) 546111 Fax (0274) 543582.


K02

Synthesis Of Palm Oil Based Nano Carbon Using Nebulized Spray Pyrolysis

Arenst Andreas*, Hans Kristianto, Nicholas Orlando and Windy Wilianti

Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Bandung

Jl. Ciumbuleuit 94 Bandung, [email protected]









Jurusan Teknik Kimia, FTI, UPN “Veteran” Yogyakarta xx

K03

Synthesis Of Salacca Peel Based Activated Carbons Using Microwave Induced Zncl2

Activation

Jessica Atin, Christiandi Arifin, Arenst Andreas* dan Hans Kristianto

Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Bandung

Jl. Ciumbuleuit 94 Bandung.

[email protected]

K04

Curcumin Micronization from Temulawak (Curcuma xanthorrhiza) Extract Using

Supercritical CO2 as Anti-Solvent

T.W. Christy, S. Showiantari, S. Winardi* andS. Machmudah

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

(ITS) Surabaya

Kampus ITS Keputih, Surabaya 60111

[email protected]

K05

The Effect of pH to Drying Process of Colloidal Silica Using Flame Spray Combustor

A.Y. Retnaningtyas, R.R. Hidayat1, Widiyastuti and S. Winardi*

Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

(ITS) Surabaya

Kampus ITS Keputih, Surabaya 60111

[email protected]

K06

Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose (CMC) dan Gelatin sebagai Bahan

Pengikat pada Pembuatan Tablet Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L)

Ahmad Shobib1, MF. Sri Mulyaningsih

2, Ery Fatarina

3

Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas 17 Agustus 1945 Semarang

Bendan Duwur, Semarang

E-mail: [email protected]; [email protected]

K07

The influence of glycerol as plastisizer in physical properties of bioplastic from bread fruit

starch

Lulu Nurdini I1*, Dini Holipah, dan Rida Magfira Maulidina

1*Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Jenderal Achmad Yani, Jl. Ters.

Jenderal Sudirman PO BOX 148 Cimahi, Bandung

E-mail: [email protected]

K08

Pembuatan Edibel Film sebagai Zat Pemlastik dari Pati Ubi Kayu dengan Penambahan

Sorbitol

MF. Sri Mulyaningsih1, Ery Fatarina

2, Ahmad Shobib

3

Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas 17 Agustus 1945 Semarang

Bendan Duwur, Semarang










F05-1 Jurusan Teknik Kimia, FTI UPN “Veteran” Yogyakarta

Analisis Proksimat Berbagai Jenis Kacang-kacangan

yangTumbuh di Pulau Timor-NTT

Dhanang Puspita

1,3*, Sarlina Palimbong

1, Nathania LiantariPratamaningtyas

2,Kristiawan

Prasetyo Agung Nugroho1,3

1. Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga

2. Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga

3. Magister Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga

*Email: [email protected]

Abstract

Almost throughout Indonesia, bean/legume plants can grow well. In the province of East Nusa Tenggara,

Timor island there are many local beans that grow wild or cultivated. Local beans in the island of Timor,

mostly processed into jagung bose (traditional meal made from corn) . Not much variety of food types based

on local beans. This study aims to identify the nutritional value of local beans in the island of Timor. The

method used is by measuring the content of proteins, carbohydrates and fats. From the analysis of the

results obtained, the beans with the highest protein are arbila merah (18.55%), the highest carbohydrates

are arbila biji besar (76.16%), and the highest fat are arbila biji loreng (1.85%). The results of this analyze

could be a recommendation in the processing of beans-based food to increase the added value and

community nutrition.

Keyword:legume, nutrition, timor.

Pendahuluan

Tanaman kacang-kacangan sudah ditanam di Indonesia sejak beratus-ratus tahun yang lalu. Tanaman ini terdiri

atas berbagai jenis, misalnya kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah, dan berbagai jenis kacang sayur misalnya

kecipir, kapri, kacang panjang dan buncis. Perhatian pemerintah terhadap tanaman kacang-kacangan sangat besar.

Dalam Pelita VI, pemerintah memrogramkan pembangunan subsektor pertanian tanaman pangan dan hortikultura

termasuk palawija, terutama kacang-kacangan. Permintaan terhadap kacang-kacangan pada masa yang akan datang,

diperkirakan akan terus meningkat seiring dengan pertambahan jumlah penduduk. Mengacu pada Pola Pangan

Harapan (PPH) tahun 2000, konsumsi rata-rata kacang-kacangan penduduk Indonesia adalah sebesar 35,88

gr/kapita/hari (Astawan, 2009).

Kacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sumber protein yang saling melengkapi dengan biji-bijian, seperti

beras dan gandum. Kacang-kacangan (leguminosa), seperti kacang hijau, kacang tolo, kacang gude, kacang merah,

kacang kedelai, dan kacang tanah, sudah dikenal dan dimanfaatkan secara luas di seluruh dunia sebagai bahan

pangan yang potensial(Astawan,2009). Komoditi ini juga ternyata potensial sebagai sumber zat gizi lain, yaitu

mineral, vitamin B, karbohidrat kompleks dan serat makanan. Kandungan seratnya tinggi, maka kacang-kacangan

dipilih untuk menjadi sumber serat. Kacang-kacangan memberikan sekitar 135 kkal per 100 gram bagian yang dapat

dimakan. Konsumsi kacang-kacangan sebanyak 100 gram, maka jumlah itu akan mencukupi sekitar 20% kebutuhan

protein dan 20% kebutuhan serat per hari. Kacang-kacangan merupakan sumber protein yang baik, dengan

kandungan protein berkisar antara 20–30%, selain sumber protein juga mengandung senyawa lainnya seperti

mineral, vitamin B1, B2, B3, karbohidrat, dan serat (Koswara, 2009).

Indonesia memiliki beragam jenis kacang-kacangan yang dapat tumbuh dengan baik. Beberapa kacang lokal dapat

ditemui dipelosok-pelosok daerah dan digunakan untuk kebutuhan pangan. Pulau Timor adalah salah satu kawasan

di Provinsi Nusa Tenggara Timur yang kaya akan kacang-kacangan lokal. Tercatat ada sekitar 29 jenis kacang lokal

yang ada di sana. Beberapa jenis kacang-kacangan lokal yang umum digunakan dalam mengelola pertanian di

Timorterutama sebagai pangan yaitu kacang turis (Cajanus cajan atau pigeon pea), kacang nasi (Vigna unguiculata)

(Hosang, 2004), kacang tanah (Arachis hypogea), kacang merah (Phaseolus vulgaris) (Hosang et al., 2005), serta

kacang hijau (Phaseolus radiata) (MUGA et al, 2003).

Keberadaan kacang-kacang lokal di Timor ini sudah sejak lama menjadi penopang pangan lokal di sana. Secara

ekologis kacang lokal di sana sudah teradaptasi dengan kondisi lingkungan yang kering dan sudah menjadi bagian

dari kehidupan masyarakat lokal. Konsumsi kacang-kacangan lokal biasanya sebatas diolah menjadi jagung bose.

Jagung bose adalah kuliner lokal berbahan dasar jagung lokal yang ditambah kacang-kacangan lokal lalu direbus



bersama. Kacang-kacangan lokal sebagai salah satu penyedia sumber protein nabati berperan penting dalam

pemenuhan gizi masyarakat. Namun hingga saat ini belum banyak yang mengapresiasinya, terutama berkaitan

dengan kandungan gizi pada kacang-kacang lokal di sana. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi

nilai gizi dari kacang-kacang lokal yang terdapat di Pulau Timor. Melalui adanya identifikasi nilai gizi pada kacang-

kacangan lokal ini bisa menjadi panduan untuk pengolahan kacang menjadi beraneka jenis pangan fungsional untuk

meningkatkan nilai tambahnya dan pemenuhan gizi masyarakat.

Metodologi

Jenis penelitian ini adalah eksperimen kuantitatif dengan menggunakan 5 sampel kacang yang berasal dari

daerah Nusa Tenggara Timur yaitu kacang arbila biji besar, arbila merah, arbila loreng, kacang nasi, dan kacang

turis. Uji proksimat dilakukan untuk mengetahui kadar protein, lemak, dan karbohidrat.

Analisis Protein (Kjeldahl)

Sebanyak 1 gr sampeldimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan diencerkan dengan aquades. Sejumlah 10 ml

larutan dimasukkan dalam labu Kjeldahl 500 ml, ditambahkan 10 ml H2SO4 (93 – 98% bebas N). Ditambahkan 5 gr

campuran Na2SO4 – HgO (20:1) untuk katalisator. Larutan kemudian dididihkan sampai jernih dan dilanjutkan

pendidihan sampai 30 menit lagi. Setelah dingin dinding labu Kjeldahl dicuci dengan aquades dan dididihkan lagi

selama 30 menit. Kemudian setelah dingin ditambahkan 140 ml aquades dan ditambahkan 35 ml larutan NaOH-

Na2S2O3, beberapa butiran zink. Kemudian dilakukan destilasi; destilat ditampung sebanyak 100 ml dalam

Erlenmeyer yang berisi 25 ml larutan jenuh asam borat dan beberapa tetes indikator metilen biru. Selanjutnya

larutan dititrasi dengan 0,02 N HCl dan 0,1 N HCl. Titik akhir titrasi ditunjukkan dengan warna merah muda.

Jumlah N total =

× 14008 × f

f = faktor pencenceran untuk kacang-kacangan (6,25)

( )

% N =

% Protein = %N × f

Analisis Lemak (Soxhlet)

Sampel sebanyak 5 gr lalu dibungkus dengan kertas saring kemudian dioven lalu didinginkan dalam desikator.

Labu lemak yang sudah kering kemudian ditimbang lalu dirangkai dengan alat soxhlet. Sampel dimasukan dalam

tabung Soxhlet untuk melakukan ekstraksi dengan ditambahkan larutan hexane hingga batas agar lemak larut

kemudian dipanaskan pada suhu 800Cselama 5 jam agar diperoleh ekstrak lemak. Pengeringan sampel haril ekstraksi

dalam oven selama 30 menit kemudian ditimbang untuk mengetahui berat lemak.

% kadar lemak = ( ) ( )

( ) × 100%

Analisis Karbohidrat (Anthrone)

Pembuatan kurva standar dengan 0,4 gram glukosa dilarutkan dengan aquades, lalu dimasukkan dalam labu takar

250 ml . Dibuat beberapa seri pengenceran untuk pembuatan kurva standar lalu di tambahkan dengan cepat 5 ml

pereaksi anthrone lalu didihkan setelah dingin dibaca dengan spektrofotometer dengan panjang gelombang 630 nm.

Analisis sampel. Ditimbang 1 gr sampel kemudian dilarutkan dengan 100 ml aquades setelah itu disaring dengan

kertas saring. Sebanyak 5 ml filtrate sampel kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi dan ditambahkan HCl 3 ml

dan larutan athrone 3 ml lalu dihomogenisasi. Setelah itu dididihkan selama 10 menit dan setelah didinginkan lalu

dihomogenkan kembali. Intensitas warna yang terbentuk dibaca dengan spektrofotometer dengan panjang

gelombang 630 nm.

% Karbohidrat total = 100% - % (kadar abu + kadar air + protein + lemak)



Hasil dan Pembahasan

Dari hasil uji proksimat 5 jenis kacang-kacangan lokal di Pulau Timor diperoleh besaran kandungan protein,

lemak, dan karbohidrat seperti ditunjukan pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Analisis Proksimat Berbagai Jenis Kacang-kacang Lokal di Timor. Sampel Protein (%) Karbohidrat (%) Lemak (%)

Kacang Nasi (Vigna unguiculata) 13,16 68,01 0,87

Kacang Turis (Cajanus cajan) 16,91 62,25 0,94

Arbila Biji Besar (Phaseolus sp) 2,93 76,16 1,34

Arbila Merah (Phaseolus sp) 18,55 61,80 1,62

Arbila Loreng (Phaseolus sp) 4,67 76,76 1,85

Dari hasil analisis proksimat diperoleh hasil kandungan protein, karbohidrat, dan lemak yang bervariasi. Dari 5

sampel yang di uji, kacang arbila merah memiliki kandungan protein yang tertinggi yakni sebesar 18,55%, lalu

kacang turis (16,91%), kacang nasi (13,16%), arbila loreng (4,67%), dan arbila biji besar (2,93%). Untuk kandungan

karbohidrat, yang paling banyak adalah kacang arbila loreng (79,76%), lalu arbila biji besar (76,80%), kacang nasi

(68,01%), kacang turis (62,25%), dan arbila merah (61,80%). Untuk kandungan lemak, kacang arbila loreng paling

tinggi yakni 1,85%, lalu arbila merah (1,62%), arbila biji besar (1,34%), kacang turis (0,94%), dan kacang nasi

(0,87%).

Kandungan Protein

Biji kacang-kacangan mayoritas mengandung protein 18–35% (Elhardallou et al, 2015), menurut Ade-

Omowaye(2015) 22–37%, dan menurut Gajzago, (2016) 15–62% Protein memiliki banyak manfaat, antara lain

sebagai pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh; mengatur sel-sel yang rusak; pembentukan senyawa-senyawa penting

tubuh, seperti hormon, enzim, dan hemoglobin; pembentuk antibodi tubuh; berperan dalam pengangkutan zat-zat

gizi dan pengatur keseimbangan air dalam sel (Widodo, 2009).

Kandungan Karbohidrat

Selain kaya akan protein, kacang-kacangan juga kaya akan karbohidrat (Elhardallou et al, 2015). Karbohidrat

memiliki peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, seperti rasa, warna, tekstur dan lain-lain.

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama walaupun jumlah kalori yang dihasilkan oleh 1 gr karbohidrat hanya 4

Kal (kkal) bila dibanding protein dan lemak. Sedangkan dalam tubuh karbohidrat berguna untuk memecah protein

tubuh yang berlebihan dan membantu metabolisme lemak dan protein (Winarno, 2008). Kacang-kacangan

mengandung karbohidrat 50 – 80% (Mubarak, 2005), 66,21 – 82,16% (Kathirvel, 2012).

Fungsi utama karbohidrat yang dapat dicerna bagi manusia adalah untuk menyediakan energi bagi sel, termasuk

sel-sel otak yang kerjanya tergantung pada suplai karbohidrat berupa glukosa. Kekurangan glukosa darah

(hipoglikemia) bisa menyebakan pingsan atau fatal; sementara bila kelebihan glukosa darah menimbulkan

hiperglikemia yang bila berlangsung terus meningkatkan risiko penyakit diabetes atau kencing manis (Mahan et al,

2008).

Kandungan Lemak

Menurut Akpinar et al (2001), kandungan lemak yang terdapat pada kacang-kacangan yaitu 1–2%. Jenis lemaknya

berupa asam linoleat dan asam linolenat merupakan asam lemak esensial yang paling penting yang diperlukan tubuh

untuk pertumbuhan, pemeliharaan fungsi fisiologis (Pugalenthi et al, 2004).Lemak yang beredar di dalam tubuh

diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel

lemak sebagai cadangan energi. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan

sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan

kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh.



Potensi Kacang Lokal di NTT

Keterangan Kacang Nasi Kacang Turis Arbila Biji Besar Arbila Biji Merah Abila Biji Loreng

Gambar kacang

Pemanfaatan

oleh masyarakat

lokal

Direbus bersama

dengan nasi.

Dicampur

dengan jagung

bose.

Dicampur dengan

jagung bose.

Dicampur dengan

jagung bose, tetapi

harus direbus dulu 12

kali karena beracun.

Dicampur dengan

jagung bose.

Harga di pasar

lokal (kg)

Rp 10.000,00 Rp 5.000,00 Rp 5.000,00 Rp 4.000,00 Rp 5.000,00

Gambar 1. Jenis Kacang Lokal yang Diindentifikasi Kandungan Proksimatnya.

Bervariasinya kandungan proksimat pada masing-masing jenis kacang (Gambar 1) disebabkan oleh perbedaan

spesies, varietas, lingkungan, dan kondisi geografis, Seperti diungkapkan Haliza et al (2007), semua kacang-

kacangan dapat tumbuh dengan baik di seluruh wilayah Indonesia. Masing-masing daerah di Indonesia memiliki

karakteristik lingkungan yang berbeda yang akan menentukan jenis kacang-kacangan yang ditanam dan kualitas

pertumbuhannya. Untuk daerah Nusa Tenggara Timur yang beriklim kering tumbuh beberapa jenis kacang-

kacangan bisa tumbuh karena sudah teradaptasi, meskipun hasilnya tidak seperti di daerah lain yang jauh lebih baik

jika dilihat dari kandungan proksimatnya.

Pola konsumsi masyarakat di Pulau Timor masih didominasi oleh jagung. Masyarakat di Pulau Timor

mempunyai ketergantungan yang kuat terhadap jagung sebagai sumber karbohidrat, oleh karena itu diperlukan

upaya untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap jagung dengan menggali potensi lokal yang berbasis

non jagung untuk memenuhi kebutuhan pangan. Sesuai kebiasaan yang ada pada saat musim panen jagung

masyarakat akan lebih banyak mengonsumsi jagung. Pada masyarakat Timor secara umum penyajian jagung sebagai

makanan pokok telah dikenal beberapa olahan seperti jagung bose yakni jagung diluruh dengan penghilangan kulit

ari. Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Nusa Tenggara Timur (2016), melaporkan kandungan gizi pada jagung bose,

karbohidrat (29, 27 gr), protein (5,79 gr), dan lemak (4,97%), sedangkan idealnya adalah karbohidrat (40–60%),

protein (5–15%), dan lemak (25–55%).

Kacang nasi oleh masyarakat Timor biasanya diolah dengan cara mencampur dengan beras lalu ditanak untuk

dijadikan nasi. Kacang turis, arbila biji besar, arbila biji loreng diolah bersama dengan jagung untuk dijadikan

jagung bose. Kacang arbila biji merah, adalah salah satu jenis kacang yang beracun. Pos Kupang, melalui

tribunnews.com (1/8/2009) memberitakan ada 2 warga Amfoang meninggal karena keracunan kacang arbila, dari 5

korban keracunan. Kacang arbila merah dalam masyarakat sekitar disebut dengan kot(o) fui. Kacang jenis ini

dikategorikan beracun, karena mengandung senyawa HCN yang tinggi. Masyarakat lokal sudah mengenal jenis

kacang yang beracun dan tidak. Untuk jenis yang beracun biasnya masyarakat di sana mengolahnya dengan cara

merebus hingga 12 kali lalu baru diolah dengan jagung bose.

Harga kacang-kacang lokal juga relatif murah di pasaran yakni berkisar Rp 4.000,00 – Rp 10.000,00 per

kilogramnya. Secara ekonomis sangat tidak menguntungkan dengan harga jual demikian. Solusi dari permasalahan

ini adalah dengan inovasi pangan berbahan dasar kacang-kacangan lokal. Kacang-kacangan lokal bisa dialih rupa

menjadi produk setengah jadi ataupaun jadi. Dengan pengalihan rupa bisa memberikan nilai tambah seperti; masa

simpan yang lebih lama, mempermudah dalam distribusi, mempermudah dalam pengolahan, serta nilai ekonomi

yang lebih meningkat. Inovasi pangan berbahan dasar kacang-kacangan lokal juga diperlukan dan tidak sebatas

menjadi kuliner tradisional semata.

Dengan melihat hasil penelitian yang sudah dilakukan, potensi kacang-kacangan lokal dapat dikombinasikan

dengan jagung bose agar pemenuhan gizi untuk tubuh dapat terpenuhi. Dari hasil analisa tersebut, masyarakat dapat

melakukan modifikasi tradisi mengonsumsi jagung bose dengan melakukan pemerkayaan bahan makanan untuk

pemenuhan gizi.



Kesimpulan

Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan, dari 5 jenis sampel kacang dari Pulau Timor di Provinsi Nusa

Tenggara Timur memiliki kandungan proksimat yang berbeda. Kandungan protein yang tertinggi yakni kacang

arbila merah sebesar 18,55%, lalu kacang turis (16,91%), kacang nasi (13,16%), arbila loreng (4,67%), dan arbila

biji besar (2,93%). Kandungan karbohidrat, yang paling banyak adalah kacang arbila loreng (79,76%), lalu arbila

biji besar (76,80%), kacang nasi (68,01%), kacang turis (62,25%), dan arbila merah (61,80%). Kandungan lemak,

kacang arbila loreng paling tinggi yakni 1,85%, lalu arbila merah (1,62%), arbila biji besar (1,34%), kacang turis

(0,94%), dan kacang nasi (0,87%). Dari hasil penelitian ini bisa dijadikan rujukan dalam pengolahan pangan

berbasis kacang-kacangan dalam rangka peningkatan nilai tambah dan pemenuhan gizi.

Daftar Pustaka

Ade-Omowaye, Tucker, G.A, Smentanska. Nutritional Potential of Nine Legumes in Southwest Nigeria.

International Food Research Journal. 2015. 22(2): P.798-806.

Akpinar, N., Akpinar, M.A. and Turkoglu, S. Total lipid content and fatty acid composition of the seeds of some

Vicia L. species. Food Chemistry. 2001. 74 (4): 449–453.

Astawan, M. Sehat Dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Penebar Swadaya, Jakarta.2009.

Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Nusa Tenggara Timur. Nilai Gizi Pangan Lokal. 2016.

Elhardallou S.B, Khalid, I.I, Gobourt, A.A, Abdel-Hafez, S. Amino Acid Composition of Cowpea (Vigna

ungiculata L. Walp) Flour and Its Protein Isolates. Food and Nutrition Science. 2015. 6: p.790-797.

Gajzago, H.I. Nutritional Aspects of Legumes. Cultivated Plants, Primarily as Food Sources. 2016. Vol 1.

Haliza, W, Purwani, E.Y, Thahir, R. Pemanfaatan Kacang-kacangan Lokal Sebagai Subsitusi Bahan Baku Tempe

dan Tahu. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian.2007. Vol 3.

Hosang, E.Y. Pola Pertanaman Ladang Rendah Risiko dan Pengaruhnya Terhadap Komponen Geofisik dan Sosial

Ekonomi di Daerah Tangkapan Air Bendungan Tilong. Thesis Master. Program Pascasarjana. Universitas Nusa

Cendana, Kupang. 2004. 177 hlm.

Hosang, E.Y., P. Bhuja, I.G. Bagus-Arsa, Y. Lekiseran, J. Umbu-Wanda, D.R. Nendissa, C. Padha, F. Hawu, J.

Nulik dan P. MUGA. Penelitian Kacang Merah untuk Pelepasan Varietas. Aspek Sejarah, Usahatani dan Sosial

Ekonomi Kacang Merah Lokal NTT. Laporan Penelitian dan Kelengkapan Bahan Presentasi pada Sidang

Pelepasan Varietas Kacang Merah. Kerjasama Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura Provinsi

NTT dengan BPTP NTT dan Universitas Nusa Cendana. 2005. 36 hlm.

Kathirvel, P, Kumudha, P. Comparative Analysis and Nutritional Assessment of Raw Seeds of Crotalaria Species.

International Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences. 2012. Vol 2.

Koswara, S. Kacang-kacangan Sumber Serat Yang Kaya Gizi. Diakses www.ebookpangan.com. 2012. Tanggal

akses 15 Maret 2017.

Kurahashi, N et al. Soy Product and Isoflavone Consumption in Relation to Prostate Cancer in Japanese Men.

Cancer, Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2007. 16(3): p.1155-45

Mahan K. dan Escott-Stump. Food, Nutrition, and Diet Therapy. USA: W.B Saunders Company.2008.

Mubarak, A.E. Nutritional composition and antinutritional factors of mung bean seeds (Phaseolus aureus) as

affected by some home traditional processes. Journal Food Chemistry.2005. 89:489–495.

MUGA, P., TH. Metusala, J. Nulik, Y. Leki-Seran, E.Y. Hosang, Z. Sarong, H. Tambunan, I.G.B. Adwita Arsa, A.

Ndiwa, Ahyar dan Wanda. Identifikasi Kacang Hijau Varietas Lokal Belu sebagai Calon Varietas Unggul.

Dinas Pertanian Provinsi NTT, Universitas Nusa Cendana, Balai Pengkajian Teknologi Pertanian NTT dan

UPTD Pengawasan dan Sertifikasi Benih NTT. 2003. 25 hlm.

Pos Kupang. http://kupang.tribunnews.com/2009/08/01/keracunan-kacang-arbila-dua-warga-amfoang-meninggal.

2009.

Pugalenthi, M. ; Vadivel, M. V. ; Gurumoorthi, P. ; Janardhanan, K. Comparative nutritional evaluation of little

known legumes, Tamarindus indica, Erythrina indica and Sesbania bispinosa. Trop. Subtrop.

Agroecosyst,2004. 4: 107-123

Widodo. Biokimia harper Edisi 25. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran. EGC.2009.



Lembar Tanya Jawab

Moderator: Luqman Buchori (Universitas Diponegoro Semarang)

1. Penanya : Taung

Pertanyaan : Pengolahan seperti apa yang dilakukan terhadap jagung boshe ?

Jawaban : Jangung boshe direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan kulit arinya.

2. Penanya : Aziz Nur Rohman ( Teknik Kimia UPN “Veteran” Yogyakarta)

Pertanyaan : Jenis kacang yang digunakan beracun atau tidak ?

Mengapa harus dilakukan 12 kali perebusan ?

Dan senyawa senyawa racun apa saja yang terkandung ?

Jawaban : Masyarakat NTT sudah mengetahui untuk cara pengolahan kacang kacangan

yang beracun.

Untuk menghilangkan racun yang terkandung didalam kacang kacangan

tersebut.

Senyawa racun sudah dijelaskan didalam power point bahwa disarankan untuk

penelitian selanjutnya lebih mengulas mengenai kacang kacangan lokal NTT

3. Penanya : Umi (Teknik Kimia UPN “Veteran” Yogyakarta)

Pertanyaan : Dalam percobaan terdapat 5 sample yaitu karbohidrat, protein, lemak, dan lain lain,

apakah jagung boshe sudah memenuhi nilai gizi ?

Jawaban

: Karbohidrat sebesar 60 sampai 70 %

Protein sebesar 10 sampai 15 %

Lemak sebesar 20 sampai 25 %

Kandungan lemak dalam jagung boshe belum cukup sehingga perlu menambah

nutrisi dengan cara mencampurkan makanan lain dalam jagung boshe dengan

makanan yang mudah ditemukan di NTT seperti ikan laut.

.

2017 - UKSW

Documents

Transcript of 2017 - UKSW