LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DI MBRIO FOOD LABORATORY

BOGOR

Oleh:

Ahmad Azzam Fuadie

NIS 09.55.06360

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri

Sekolah Menengah Kejuruan SMAK

Bogor

2013

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI DI MBRIO FOOD LABORATORY

Sebagai Syarat untuk Mengikuti Ujian Akhir Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Bogor

Tahun Ajaran 2012/2013

Oleh:

Ahmad Azzam Fuadie

NIS 09.55.06360

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri

Sekolah Menengah Kejuruan SMAK

Bogor

2013

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

Disetujui dan disahkan oleh:

Disetujui oleh :

Pembimbing I, Pembimbing II,

Ageng Wahyu Patrianita, S.TP Dra. Vera Marzuklina, M.Pd

NIP.19620212 198712 2 001

Disahkan oleh:

Kepala Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Bogor

Dra. Hj.Hadiati Agustine

NIP. 19570817 198103 2 002

i

KATA PENGANTAR

Laporan Praktik Kerja Industri dengan judul LAPORAN PRAKTIK KERJA

INDUSTRI DI MBRIO FOOD LABORATORY - BOGOR disusun sebagai syarat

untuk mengikuti ujian akhir serta merupakan pertanggungjawaban kegiatan

Prakerin yang telah dilaksanakan dari bulan November 2012 Maret 2012.

Secara garis besar laporan ini memaparkan mengenai pendahuluan,

informasi institusi prakerin, kegiatan di laboratorium, pembahasan, kesimpulan

dan saran.

Penyusun mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT karena atas

rahmat-Nya PKT ini dapat berjalan dengan baik, serta segenap rasa terima kasih

kepada :

1. Dra. Hj. Hadiati Agustine, sebagai Kepala Sekolah Menengah Kejuruan

SMAK Bogor.

2. Dra. Vera Marzuklina, M.Pd., selaku pembimbing Praktik Kerja Industri di

Sekolah Menengah Kejuruan-SMAK Bogor yang telah memantau

perkembangan selama Praktik Kerja Industri dan memberikan masukan

serta dukungan.

3. Prof. Dr. F.G. Winarno, selaku Founder & Chairman EMBRIO BIOTEKINDO

atas kesempatan melaksanakan Praktik Kerja Industri.

4. Ageng Wahyu Patrianita, S.TP, selaku pembimbing Praktik Kerja Industri di

MBRIO FOOD LABORATORY.

5. Amilia Sari Ghani, S.S, selaku wakil kepala sekolah bidang Kerjasama

Industri.

6. Rahman Arief, S.TP. selaku Wali Kelas XIII-3.

7. Seluruh staf MBRIO FOOD LABORATORY (Kak Fikri, Kak Zaef, Kak Iman,

Kak Intan, Kak Riris, Mba Neni, Mba Intan, Mba Ayu, Mba Sinta, Mba Susan,

Pak Mul, Mas Andi, Kak Ratna, Kak Cinde, Mba Wulan, Mas Nana, Mas

Toto, Pak Latif).

8. Teman seperjuangan dan sepengorbanan saat Praktik Kerja Industri di

MBRIO FOOD LABORATORY, Dyah & Hilmy di Kimia dan Marinda di

Mikrobiologi.

9. Sahabat dan Teman-teman angkatan 55 Fosgena Survivor.

ii

10. Staf guru dan Karyawan SMK-SMAK Bogor yang telah membantu dan

memberikan saran dalam penyusunan laporan ini.

11. Ayah, Ibu dan adik-adik yang telah memberikan dukungan baik moril

maupun materil dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan ini.

12. Berong-Berong Squad (Adam, Alkadry, Hilmy, Rifan, Upi, Angelo, Eryan,

Baba, Ridwan, Dio, Fajar, Ono, Danang) yang selalu mendukung dan

menyemangati dalam penyelesaian laporan ini.

13. Nadya Nurdini yang juga telah membantu, mendukung juga menyemangati

dalam penyelesaian laporan ini.

14. Rekan-rekan dan semua pihak yang telah membantu sehingga pelaksanaan

dan penyusunan laporan ini berjalan lancar.

Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh

karena itu penyusun mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari

semua pihak. Penyusun berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi kita

semua, khususnya untuk siswa/siswi dan alumni Sekolah Menengah Kejuruan

SMAK Bogor.

iii

Daftar Isi

KATA PENGANTAR ........................................................................................... i

Daftar Isi ............................................................................................................ iii

Daftar Gambar ................................................................................................... v

Daftar Tabel...................................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

A. Latar Belakang .............................................................................................. 1

B. Tujuan ........................................................................................................... 1

BAB II INSTITUSI PRAKERIN ........................................................................... 2

A. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ..................................................... 2

B. Komitmen dan Misi MBRIO FOOD LABORATORY ....................................... 3

C. Lokasi Perusahaan ....................................................................................... 4

D. Struktur Organisasi MBRIO FOOD LABORATORY ...................................... 5

E. Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi ....................................................... 6

BAB III TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 8

A. Keripik Singkong ........................................................................................... 8

B. Logam ........................................................................................................... 8

1. Deskripsi dan Pengelompokan Logam .............................................. 8

C. Spektrofotometri ......................................................................................... 15

D. Spektrofotometer Serapan Atom ................................................................. 15

1. Sistem emisi .................................................................................... 16

2. Sistem Absorpsi ............................................................................... 17

3. Sistem seleksi ................................................................................. 18

4. Sistem fotometer ............................................................................. 18

E. Metode Analisis .......................................................................................... 18

1. Bahan dan Peralatan Analisis .......................................................... 18

iv

2. Pembuatan Pereaksi ....................................................................... 20

3. Persiapan sampel ............................................................................ 21

4. Perhitungan ..................................................................................... 24

BAB IV PEMBAHASAN ................................................................................... 25

A. Hasil dan Pembahasan ............................................................................... 25

1. Hasil ................................................................................................ 25

2. Pembahasan ................................................................................... 26

BAB V SIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 32

A. Simpulan ..................................................................................................... 32

B. Saran .......................................................................................................... 32

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 33

Lampiran ......................................................................................................... 34

v

Daftar Gambar

Gambar 1 . Arsen ................................................................................................ 9

Gambar 2 . Raksa .............................................................................................. 10

Gambar 3 . Tembaga ......................................................................................... 12

Gambar 4 . Timbal ............................................................................................. 13

Gambar 5 . Seng ............................................................................................... 14

Gambar 6 . Bagan Spektrofotometer Serapa Atom (AAS) ................................. 16

vi

Daftar Tabel

Tabel 1 . Tabel Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi ..................................... 6

Tabel 2 . Ciri-ciri umum Arsen .............................................................................. 9

Tabel 3 . Ciri-ciri umum logam Raksa ................................................................ 11

Tabel 4 . Ciri-ciri umum logam Tembaga ........................................................... 12

Tabel 5 . Ciri-ciri umum logam Timbal ................................................................ 13

Tabel 6 . Ciri-ciri umum logam Seng .................................................................. 14

Tabel 7 . Hasil Analisis Parameter Logam Dibandingkan Dengan SNI ............... 25

1

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sejalan dengan meningkatnya pembangunan di sektor industri maka

tidak dapat dielakkan lagi sekolah-sekolah kejuruan, khususnya SMK

Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor harus mampu menghadapi tuntutan

dan tantangan yang senantiasa muncul dalam kondisi seperti sekarang ini.

Mengingat tuntutan dan tantangan masyarakat industri di tahun-tahun

mendatang akan semakin meningkat dan bersifat padat pengetahuan dan

keterampilan, maka pengembangan pendidikan menengah kejuruan

khususnya rumpun kimia analisis harus difokuskan kepada kualitas lulusan.

Berkaitan dengan itu, maka pola pengembangan yang digunakan dalam

pembinaan sistem pendidikan menjadi sangat penting.

B. Tujuan

Tujuan dari Praktik Kerja Industri ialah :

a. Meningkatkan kemampuan dan memantapkan keterampilan sebagai bakal

kerja yang sesuai dengan studi kimia analisis.

b. Menumbuhkan kemampuan dan memantapkan sikap profesional dalam

rangka memasuki lapangan kerja.

c. Meningkatkan wawasan pada aspek-aspek yang potensial dalam dunia

kerja, antara lain : struktur organisasi, disiplin, lingkungan dan sistem kerja.

d. Meningkatkan pengetahuan dalam hal penggunaan instrumen kimia analisis

yang lebih modern, dibandingkan dengan fasilitas yang tersedia di sekolah.

e. Memperoleh masukan dan umpan balik guna memperbaiki dan

mengembangkan pendidikan di SMK Sekolah Menengah Analis Kimia

Bogor.

f. Memperkenalkan fungsi dan tugas seorang analis kimia kepada lembaga-

lembaga penelitian dan perusahaan industri di tempat pelaksanaan Prakerin.

2

BAB II INSTITUSI PRAKERIN

A. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan

MBRIO FOOD LABORATORY didirikan pada tanggal 15 Februari 1999

oleh Professor Dr. F.G. Winarno berdasarkan Akte Notaris No. 2 tanggal 8

Januari 1999, dengan nama CV Embrio Biotekindo dengan Akte Notaris No.

14. PT Embrio Biotekindo memiliki lima divisi yaitu:

1. Divisi MBRIO FOOD LABORATORY, merupakan laboratorium yang

bergerak di bidang pangan.

2. Divisi MBRIO HACCP CERTIFICATION BODY, yaitu layanan jasa

sertifikasi HACCP untuk system keamanan pangan (food safety).

3. Divisi MBRIO TRAINING, yang melayani pelatihan di bidang mutu dan

keamanan pangan berbasis kompetensi (CBT).

4. Divisi MBRIO RESEARCH AND DEVELOPMENT (R&D), yang

memberikan pelayanan jasa penelitian dan pengembangan produk

pangan untuk produk-produk baru maupun modifikasi.

5. MBRIO PRESS, yang menerbitkan buku-buku bermutu tentang pangan

dan industri pangan untuk kalangan awam dan akademik.

MBRIO FOOD LABORATORY merupakan salah satu divisi dari PT

Embrio Biotekindo yang bergerak dalam jasa analisis pengujian dalam bidang

kimia dan mikrobiologi khusus untuk produk pangan (food specialist). Jasa

pengujian yang ditawarkan oleh laboratorium MBRIO antara lain adalah:

komposisi makanan, kualitas makanan, nutrition fact, aktivitas enzim,

kadaluarsa, sensori, logam berat, residu pestisida, uji mikroba, dan Tempat Uji

Kompetensi (TUK). Selain itu MBRIO FOOD LABORATORY juga sebagai

provider program uji profisiensi yang diselenggarakan Komite Akreditasi

Nasional (KAN).

MBRIO FOOD LABORATORY adalah laboratorium khusus pangan yang

telah mendapatkan akreditasi dari :

3

1. Komite Akreditasi Nasional (KAN) sejak tanggal 2 Juni 2000,

dengan nomor akreditasi : LP-067-IDN sebagai laboratorium penguji

yang memenuhi persyaratan ISO 17025:2005.

2. Komite Nasional Akreditasi Pranata Penelitian dan

Pengembangan (KNAPPP) sejak tahun 2004, dengan nomor

akreditasi : PL-005-INA.

3. Lembaga Sertifikasi Profesi Tenaga Laboratorium Penguji

Indonesia (LSP Telapi) sejak tahun 2007, dengan nomor 2-TELAPI

IV/07/013 sebagai laboratorium tempat uji kompetensi bagi personil

laboratorium (TUK).

B. Komitmen dan Misi MBRIO FOOD LABORATORY

MBRIO FOOD LABORATORY memiliki komitmen Akurat, Cepat dan

Bersahabat Demi Kepuasan Pelanggan serta mengemban misi sebagai

berikut:

1. Untuk memuaskan pelanggan MBRIO FOOD LABORATORY

memberikan pelayanan jasa pengujian dengan hasil akurat dan cepat.

2. Pengelolaan MBRIO FOOD LABORATORY mengacu pada ISO/IEC-

17025:2005 dan pedoman KNAPPP 02:2004 secara konsisten.

3. MBRIO FOOD LABORATORY didukung oleh personil yang memiliki

kualifikasi yang dapat dipertanggungjawabkan.

MBRIO FOOD LABORATORY memiliki visi dan misi sebagai berikut.

VISI

Menjadi lembaga jaminan mutu dan keamanan pangan yang kredibel dan

terpandang di Indonesia dan Internasional melalui jaminan keunggulan

kompetensi ilmu dan teknologi, akurasi, presisi, kecepatan, kejujuran, etika

bisnis, dan komitmen yang tinggi terhadap jaminan keamanan pangan.

MISI

Memberikan kontribusi bagi kemajuan industri pangan dalam jaminan

mutu keamanan pangan dengan penerapan sistem sertifikasi dan pengujian

mutu keamanan pangan yang kredibel dan terakreditasi, serta pengembangan

4

sumberdaya manusia yang profesional dan kompeten ditingkat nasional

maupun internasional.

C. Lokasi Perusahaan

PT Embrio Biotekindo berada pada dua lokasi. Kantor pusat terletak di

Jalan Pajajaran Indah V No. 1 C Baranangsiang, Bogor 16143. Telepon

(0251) 8332403, 8377973, yang meliputi divisi HACCP & ISO Certification

Body, MBRIO TRAINING BODY dan MBRIO PRESS. Sedangkan divisi

MBRIO FOOD LABORATORY dan MBRIO RESEARCH AND

DEVELOPMENT (R&D) terletak di Jalan Villa Indah Pajajaran Blok B-17 Pulo

Armin, Bogor 16143. Telepon/Faksimile (0251) 8346986/8325753.

5

D. Struktur Organisasi MBRIO FOOD LABORATORY

Founder & Chairman Prof. Dr. F. G.

Winarno

Direktur Administrasi Keuangan dan Marketing

Ir. Ignatia Widya Kristiari

Analis: Hudzaifah Yamani

Iman Maulana Intan Mustabsyiroh

Arisda Luni

Manajer Mutu Intan Nurmala Dewi,

STP

Manajer Keuangan dan Marketing

Irsan Hartadi, SE

Ass. Manajer Keuangan dan Marketing

Cinde Triatmoko, SE

Kepala Divisi Elke Stephanie, S.Si.

Manajer Teknik Lab. Mikrobiologi

Neny Nur Isnaeni, S.Si.

Spv. Lab. Mikrobiologi Susan Febrianti, S.Si.

Spv. Lab. Kimia Muhammad Fikri Akbar

Spv. Mutu Sintha Utaminingsih

Administrasi & Penerima Sampel

Septriani Ratna Wulan, A.Md.

Manajer Teknik Lab. Kimia

Ageng Wahyu Patrianita, STP

Analis: Mulyono

Ahmad Sopandi Ratna Setianingsih

6

E. Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi

Tabel 1 . Tabel Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi

No. Organisasi Penanggung Jawab Ruang Lingkup Pekerjaan

1. Manajemen Founder &

Chairman

a. Mengembangkan laboratorium

secara keseluruhan.

b. Menandatangani dokumen-

dokumen yang mengikat

perusahaan secara hukum

dengan pihak lain.

2. Manajemen Direktur Administrasi

Keuangan &

Marketing

a. Mengelola keuangan dan

pendanaan secara

keseluruhan.

b. pengembangan sumber daya.

c. Pemasaran jasa laboratorium.

3. Manajemen Kepala Divisi a. Bertanggungjawab dalam

pengelolaan laboratorium

secara keseluruhan.

b. Menandatangani dokumen-

dokumen yang berkaitan

dengan laboratorium.

4. Manajemen Manajer Keuangan

& Marketing

a. Bertanggungjawab atas

keuangan dan pemasaran jasa

laboratorium.

5. Manajemen Asisten Manajer

Keuangan &

Marketing

a. Mengelola keuangan dan

pemasaran jasa laboratorium.

6.

Manajemen

Teknik

Manajer Teknik a. Memimpin kegiatan teknik di

laboratorium

b. Bertanggungjawab atas proses

pengujian dan mutu hasil

pekerja teknik.

Supervisor

Laboratorium

a. Bertanggungjawab terhadap

operasional teknis laboratorium.

7

Analis a. Melaksanakan pekerjaan

sesuai ruang lingkup

laboratorium.

7. Manajemen

Mutu

Manajer Mutu a. Bertanggungjawab dalam

pelaksanaan implementasi dan

dokumentasi sistem

manajemen mutu laboratorium.

b. Bertanggungjawab atas

administrasi laboratorium.

Supervisor jaminan

mutu

a. Memantau pelaksanaan

implementasi dan dokumentasi

system manajemen mutu

laboratorium

b. Mengelola administrasi dan

pembelian barang/jasa

Staf Administrasi

dan keuangan

a. Menerbitkan laporan hasil

pengujian

b. Bertanggungjawab atas

pengelolaan kegiatan

manajemen sampel di

laboratorium.

8

BAB III TINJAUAN PUSTAKA

A. Keripik Singkong

Keripik singkong adalah produk makanan ringan, dibuat dari umbi

singkong (manihot sp) diiris/dirajang, digoreng dengan atau tanpa

penambahan bahan makanan yang lain dan tambahan makanan yang

diizinkan. (SNI No. 01-4305-1996).

Singkong merupakan produk pertanian yang cocok untuk di jadikan unit

bisnis karena manfaat yang di peroleh komoditi tersebut cukup banyak dan

bermanfaat melihat pangsa pasar yang cukup menggiurkan atas bahan baku

singkong. Singkong (manihot esculenta) yang di kenal juga ktela pohon atau

umbi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga

Euphorbiaceae. Umbinya di kenal luas sebagai makanan pokok penghasil

karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Keberadaan singkong (manihot

esculenta) pada awalnya banyak ditemukan tumbuh liar di hutan, kebun

sendiri, bahkan tumbuh disembarang tempat. Sebagai bahan makanan,

singkong memiliki kelebihan dibandingkan dengan bahan makanan lainnya.

Kelebihan singkong terletak pada kandungan karbohidrat, lemak, protein,

kalori, fosfor, vitamin B1, B2, dan C dan cita rasanya yang lezat.

B. Logam

1. Deskripsi dan Pengelompokan Logam

a. Deskripsi Logam

Logam (bahasa Yunani: Metallon) adalah suatu unsur kimia yang

dapat membentuk ion positif jika senyawanya larut dalam air, oksida

unsur-unsurnya dengan air membentuk hidroksida. Logam

kebanyakan memiliki sifat berbentuk kristal, mengkilap, penghantar

listrik dan kalor yang baik, cukup reaktif, ada yang kuat dan ada yang

lunak sehingga mudah ditempa (Pudjaatmaka, 2002).

b. Pengelompokan Logam

Unsur berdasarkan perbedaan sifat ionisasi dan ikatannya

dibagi 3 yaitu logam (metal), semi-logam (metaloid), dan nonlogam.

9

Logam berdasarkan pembagian golongan pada susunan berkala

dibagi menjadi 4 yaitu, logam alkali, logam alkali tanah, logam transisi,

dan logam mulia. Logam-logam pada makanan dapat berupa suatu

kontaminan yang menurunkan kualitas makanan tersebut karena

berbahaya untuk dikonsumsi. Namun ada beberapa logam yang justru

turut meningkatkan kualitas suatu produk selama masih dalam

ambang batas yang ditentukan. Standar Nasional Indonesia (SNI) No.

01-4305-1996 tentang keripik singkong mengatur parameter logam

yang perlu dianalisis meliputi Tembaga (Cu), Timbal (Pb), Timah (Zn),

Raksa (Hg), dan cemaran Arsen (As).

1) Arsen

Arsen, arsenik, atau arsenikum adalah unsur kimia dalam tabel

periodik yang memiliki simbol As dan nomor atom 33. Ini adalah

bahan metaloid yang terkenal beracun sehingga dilarang

keberadaannya dalam bahan pangan. Arsenik dan senyawa arsenik

Tabel 2 . Ciri-ciri umum Arsen

Ciri-ciri umum

Nama, lambang,Nomor

atom

arsen, As, 33

Jenis unsur metaloid

Golongan, periode,blok 15, 4, p

Massa atom standar 74.92160(2)

Konfigurasi elektron [Ar] 4s2 3d10 4p3

2, 8, 18, 5

Gambar 1 . Arsen

10

digunakan sebagai pestisida, herbisida, insektisida, dan dalam

berbagai aloy.

Arsenik secara kimiawi memiliki karakteristik yang serupa

dengan fosfor, dan sering dapat digunakan sebagai pengganti dalam

berbagai reaksi biokimia dan juga beracun. Ketika dipanaskan,

arsenik akan cepat teroksidasi menjadi oksida arsenik, yang berbau

seperti bau bawang putih. Arsenik dan beberapa senyawa arsenik

juga dapat langsung tersublimasi, berubah dari padat menjadi gas

tanpa menjadi cairan terlebih dahulu. Zat dasar arsenik ditemukan

dalam dua bentuk padat yang berwarna kuning dan metalik,

dengan berat jenis 1,97 dan 5,73. (id.wikipedia.org)

Arsen merupakan semi logam yang secara alami terdapat di

kerak bumi dan secara alami dapat masuk ke dalam sumber air

tanah. Di industri, arsen digunakan dalam berbagai produk seperti

tekstil, pengawet, pigmen warna, pestisida. Selain itu, arsen dapat

juga ditemukan dari hasil pembakaran bahan bakar fosil, terutama

batubara, dan pembuangan limbah. (Tika, 2012)

2) Raksa

Gambar 2 . Raksa

11

Raksa (nama lama: air raksa) atau merkuri atau hydrargyrum

(bahasa Latin: Hydrargyrum, air/cairan perak) adalah unsur kimia

pada tabel periodik dengan simbol Hg dan nomor atom 80.

Unsur golongan logam transisi ini berwarna keperakan dan

merupakan satu dari lima unsur (bersama cesium, fransium, galium,

dan brom) yang berbentuk cair dalam suhu kamar, serta mudah

menguap. Hg akan memadat pada tekanan 7.640 Atm. Kelimpahan

Hg di bumi menempati di urutan ke-67 di antara elemen lainnya pada

kerak bumi. Di alam, merkuri (Hg) ditemukan dalam bentuk unsur

merkuri (Hg0), merkuri monovalen (Hg1+), dan bivalen (Hg2+).

Raksa banyak digunakan sebagai bahan amalgam gigi,

termometer, barometer, dan peralatan ilmiah lain, walaupun

penggunaannya untuk bahan pengisi termometer telah digantikan

(oleh termometer alkohol, digital, atau termistor) dengan alasan

kesehatan dan keamanan karena sifat toksik yang dimilikinya. Karena

sifat toksik ini juga keberadaannya dalam pangan sangat dilarang.

Unsur ini diperoleh terutama melalui proses reduksi

dari cinnabar mineral. Densitasnya yang tinggi menyebabkan benda-

benda seperti bola biliar menjadi terapung jika diletakkan di dalam

cairan raksa hanya dengan 20 persen volumenya terendam.

(id.wikipedia.org)

Raksa atau merkuri merupakan unsur yang relatif terkonsentrasi

pada daerah vulkanik dan daerah endapan mineral dari bijih logam

berat. Pada umumnya merkuri digunakan sebagai fungisida dan

pada beberapa industri termasuk pada proses penambangan

emas.(Tika, 2012)

Tabel 3 . Ciri-ciri umum logam Raksa

Ciri-ciri umum

Nama, lambang,Nomor atom raksa, Hg, 80

Jenis unsur logam transisi

Golongan,periode, blok 12, 6, d

Massa atom standar 200.59(2)

Konfigurasi elektron [Xe] 4f14 5d10 6s2

2, 8, 18, 32, 18, 2

12

3) Tembaga

Tembaga adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang

memiliki lambang Cu dan nomor atom 29. Lambangnya berasal

dari bahasa Latin Cuprum. Tembaga merupakan konduktor panas

dan listrik yang baik. Selain itu unsur ini memiliki korosi yang cepat

sekali. Tembaga murni sifatnya halus dan lunak, dengan permukaan

berwarna jingga kemerahan. Tembaga dicampurkan dengan timah

untuk membuat perunggu.

Ion Tembaga(II) dapat berlarut ke dalam air, dimana fungsi

mereka dalam konsentrasi tinggi adalah sebagai agen anti

bakteri, fungisi, dan bahan tambahan kayu. Dalam konsentrasi tinggi

maka tembaga akan bersifat racun, tapi dalam jumlah sedikit

tembaga merupakan nutrien yang penting bagi kehidupan manusia

dan tanaman tingkat rendah. Oleh karena itu, dalam komoditi bahan

pangan, logam ini tidak dilarang keberadaannya, hanya saja dibatasi

Tabel 4 . Ciri-ciri umum logam Tembaga

Ciri-ciri umum

Nama, lambang, Nomor atom tembaga, Cu, 29

Jenis unsur logam transisi

Golongan, periode, blok 11, 4, d

Massa atom standar 63.546(3)

Konfigurasi elektron [Ar] 3d10 4s1

2, 8, 18, 1

Gambar 3 . Tembaga

13

karena dapat menjadi racun jika berlebihan kandungannya dalam

tubuh. Di dalam tubuh, tembaga biasanya ditemukan di bagian hati,

otak, usus, jantung, dan ginjal. (id.wikipedia.org)

4) Timbal

T

i

m

b

al adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang memiliki

lambang Pb dan nomor atom 82. Timbal juga termasuk logam berat,

dengan nomor atom 82, berat atom 207,19 dan berat jenis 11,34.

bersifat lunak dan bewarna biru keabu-abuan dengan kilau logam

yang khas sesaat setelah dipotong. Kilaunyaakan segera hilang

sejalan dengan pembentukan lapisan oksida pada permukaannya,

mempunyai titik leleh 327,50C dan titik didih 17400C (MSDS, 2005).

Lambangnya diambil dari bahasa Latin Plumbum. Timbal (Pb)

adalah logam berat yang terdapat secara alami di dalam kerak bumi.

Tabel 5 . Ciri-ciri umum logam Timbal

Ciri-ciri umum

Nama, lambang, Nomor atom timbal, Pb, 82

Jenis unsur logam pasca-transisi

Golongan, periode, blok 14, 6, p

Massa atom standar 207.2

Konfigurasi elektron [Xe] 4f14 5d10 6s26p2

2, 8, 18, 32, 18, 4

Gambar 4 . Timbal

14

Keberadaan timbal bisa juga berasal dari hasil aktivitas manusia,

yang mana jumlahnya 300 kali lebih banyak dibandingkan Pb alami

yang terdapat pada kerak bumi. Pb terkonsentrasi dalam deposit bijih

logam. Unsur Pb digunakan dalam bidang industri modern sebagai

bahan pembuatan pipa air yang tahan korosi, bahan pembuat cat,

baterai, dan campuran bahan bakar bensin tetraetil.

Timbal (Pb) adalah logam yang mendapat perhatian khusus

karena sifatnya yang toksik (beracun) terhadap manusia. Oleh karena

itu, logam ini juga sangat dilarang keberadaannya dalam komoditi

pangan. Timbal (Pb) dapat masuk ke dalam tubuh melalui konsumsi

makanan, minuman, udara, air, serta debu yang tercemar Pb.

(id.wikipedia.com)

5) Seng

S

eng (bahasa Belanda: zink), zink, atau timah sari adalah unsur

kimia dengan lambang kimia Zn, bernomor atom 30, dan massa

Tabel 6 . Ciri-ciri umum logam Seng

Ciri-ciri umum

Nama, lambang, Nomor atom seng, Zn, 30

Jenis unsur logam transisi

Golongan, periode, blok 12, 4, d

Massa atom standar 65.38(2)(4)

Konfigurasi elektron [Ar] 3d10 4s2

2, 8, 18, 2

Gambar 5 . Seng

15

atom relatif 65,39. Ia merupakan unsur pertama golongan

12 pada tabel periodik. Beberapa aspek kimiawi seng mirip

dengan magnesium. Hal ini dikarenakan ion kedua unsur ini

berukuran hampir sama. Selain itu, keduanya juga memiliki keadaan

oksidasi +2. Seng merupakan unsur paling melimpah ke-24 di

kerak bumi dan memiliki lima isotop stabil. Bijih seng yang paling

banyak ditambang adalah sfalerit (seng sulfida). (id.wikipedia.com)

Logam ini dibutuhkan oleh tubuh manusia, sehingga

keberadaannya dalam makanan diperbolehkan namun masih dalam

konsentrasi tertentu dan masih dibatasi.

C. Spektrofotometri

Spektrofotometri secara bahasa berasal dari kata spektra yaitu

penguraian, foto yaitu cahaya dan metri yaitu pengukuran, sehingga

spektrofotometri didefinisikan sebagai suatu metoda analisis secara

instrumen dengan memanfaatkan interaksi cahaya dengan materi.

Prinsip dan cara kerja sperktrofotometer adalah suatu cahaya

monokromatis dilewatkan pada suatu media yang transparan, maka

sebagian cahaya akan dipantulkan, diserap, dan dipancarkan. Besarnya

penyerapan akan sebanding dengan tebal media dan konsentrasi dari zat

yang diuji. Prinsip ini sesuai dengan bunyi hukum Lambert Beer yaitu Bila

suatu cahaya monokromatis melalui suatu media yang transparan, maka

bertambah turunnya intensitas cahaya yang dipancarkan sebanding dengan

bertambahnya tebal media dan konsentrasi zat uji.

D. Spektrofotometer Serapan Atom

Spektrofotometer adalah alat yang digunakan dalam pengukuran

terhadap suatu deretan contoh pada suatu panjang gelombang tunggal. Sir

Alan Walsh pada tahun 1955 mengemukakan prinsip spektrofotometer

serapan atom yaitu suatu proses analisa yang didasarkan pada absorpsi dari

radiasi yang disebabkan oleh keadaan dasar atom-atom di dalam nyala.

Absorpsi atomik merupakan suatu teknik yang sangat berguna pada

penentuan beberapa logam dalam jumlah kecil (Underwood, 1994).

16

Instrumentasi Spektrofotometer Serapan Atom

Keterangan :

a. Sumber cahaya

b. Nyala pembakar

c. Spray chamber

d. Bahan bakar

e. Pengkabut (nebulizer)

f. Oksidant

g. Wadah contoh

h. Monokromator

i. Detektor

j. Amplifier

k. Sistem pembacaan

1. Sistem emisi

Sumber umum yang biasa dipakai pada absorpsi atomik adalah

lampu katoda berongga atau tabung lucut-katoda-cekung (hollow cathode

lamp). Lampu katoda berongga dapat dibedakan dalam 2 jenis, pertama

lampu katoda berongga mono lamp dan kedua lampu katoda berongga-

multi lamp.

Lampu Katoda ini berbentuk tabung dan terdapat anoda dan katoda

berbentuk cekung dan silindrik di dalamnya serta mengandung gas inert

(seringkali Argon) pada tekanan rendah (Underwood,1994). Proses yang

terjadi pada lampu katoda adalah lampu katoda sebagai sumber cahaya

dialiri listrik beberapa ratus volt sehingga terjadi ionisasi dari gas pengisi

yaitu Argon.

Ar Ar+ + e-

Gambar 6 . Bagan Spektrofotometer Serapa Atom (AAS)

17

Selanjutnya ion-ion dari Argon akan menembaki permukaan katoda,

sehingga terjadi peristiwa sekureting (kabut-kabut atom). Energi yang

dihasilkan akibat tumbukan ion-ion ini akan mengeksitasi atom-atom

logam, yaitu adanya elektron dari kulit terluar yang berpindah ke tingkat

energi yang lebih tinggi dalam atom tersebut. Ketika kembali kekeadaan

dasar elektron tersebut akan melepaskan energi berupa resonansi radiasi

sesuai unsur logam tersebut. Resonansi radiasi ini yang akan diabsorpsi

oleh atom-atom dalam nyala pembakar yang ada dalam keadaan dasar

(Underwood, 1994 dan Adiviani, 2005).

2. Sistem Absorpsi

Larutan unsur mula-mula dihisap ke dalam nebulizer. Selanjutnya

larutan diubah menjadi bentuk aerosol di dalam spray chamber. Sesaat

sebelum masuk ke dalam burner, dengan tambahan gas terbentuk

campuran yang homogen. Udara dicampur dengan gas batubara,

propane, asetilena, atau nitrous oksida. Jika dicampur dengan asetilena

menghasilkan api pada burner dalam kisaran suhu 2100-3200 K, suhu

tinggi yang diperlukan untuk elemen refraktori seperti Al, Si, V, Ti, dan Be.

Ketika dicapai suhu yang tepat terjadilah proses pengatoman, atom-atom

yang terbentuk akan mengabsorpsi resonansi radiasi yang dipancarkan

dari lampu katoda berongga. Absorbsi yang terjadi sebanding dengan

konsentrasi dari atom bebas yang menghasilkan nyala sesuai Hukum

Lambert-Beer berikut:

Keterangan:

A : Absorbansi

: tetapan koefisien ekstingsi molar

t : tebal media, tebal nyala yang dilewati cahaya

c : kepekatan atau konsentrasi

Namun, pada AAS tebal media sudah tidak dianggap lagi karena

cahaya langsung mengenai analit dalam bentuk tanpa melewati media

(kuvet) lagi.

A = t C

18

3. Sistem seleksi

Selanjutnya radiasi yang dipancarkan akan terseleksi oleh

monokromator sebelum masuk ke detektor. Detektor sangat tanggap

terhadap radiasi dari nyala pembakar maupun dari sumber lampu katoda

berongga. Hal ini mungkin dapat mengganggu pengukuran absorpsinya,

nilai absorpsi menjadi rendah karena tidak dapat dibedakannya radiasi

yang terpancar dari nyala pembakar dengan radiasi yang tidak diserap

yang berasal dari lampu katoda berongga. Masalah ini dapat dikurangi

dengan penggunaan beam chopper dan amplifier. Hanya satu signal

listrik yang frekuensinya sama (resonansi radiasi yang sudah mengalami

absorpsi) yang akan diperkuat, dan yang berada di bawah kepekaan alat

akan hilang tidak berbekas (Underwood, 1994).

4. Sistem fotometer

Sistem fotometer adalah langkah terakhir dalam pengoperasian

instrumen: fotodeteksi, amplifikasi, dan pengukuran. Radiasi yang

terseleksi dideteksi, dikuatkan kemudian diukur, dan secara langsung

dibaca oleh alat ukur atau perekam.

E. Metode Analisis

Metoda analisis pada logam Pb, Zn dan Cu didasarkan pada pengabuan

contoh lalu dilarutkan dalam asam, penyaringan, kemudian diukur dengan

SSA pada panjang gelombang dan lampu katoda yang spesifik untuk tiap

analit. Proses pengabuan yang digunakan dalam analisis ini adalah

pengabuan kering.

Metode analisis pada logam Hg dan As didasarkan pada pelarutan

dengan asam-asam pekat lalu penyaringan, kemudian diukur dengan SSA

pada panjang gelombang dan lampu katoda yang spesifik untuk tiap analit

dan dibantu dengan alat GBC HG 3000. Proses pengabuan yang digunakan

pada analisis ini adalah pengabuan basah.

1. Bahan dan Peralatan Analisis

Bahan:

1) HNO3 pa

2) HClO4 pa

19

3) H2SO4 pa

4) HNO3 0,5 N (34,5 mL HNO3 pekat 65% hingga 1 L dengan

aquabides)

5) HNO3 2 N (144,66 mL HNO3 pekat 65% hingga 1 L dengan

aquabides)

6) HCl 3 M (62,70 mL HCl pekat 37% hingga 250 mL dengan

aquabides)

7) HCl 5 M (41,80 mL HCl pekat 37% hingga 100 mL dengan

aquabides)

8) Aquabides

9) V2O5

10) KMnO4

11) KI 20%

12) SnCl2 10%

13) NaBH4 0,6%

14) Cesium klorida 2 % atau 0,2 g dalam 100 mL larutan.

15) Larutan stock Cu, Pb, Zn, Hg dan As 1000 mg/L

16) Larutan deret standar Hg 1 mcg/L; 3 mcg/L; 5 mcg/L; 7 mcg/L.

17) Larutan deret standar As 1 mcg/L; 3 mcg/L; 5 mcg/L; 7 mcg/L; 10

mcg/L.

18) Larutan deret standar Zn 0,1 mg/L; 0,3 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L;

1,5 mg/L.

19) Larutan deret standar Pb 0,1 mg/L; 0,3 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L; 2

mg/L.

20) Larutan deret standar Cu 0,1 mg/L; 0,5 mg/L; 1 mg/L; 3 mg/L; 5

mg/L.

Peralatan:

1) Labu ukur 100 mL

2) Gelas ukur 50 mL

3) Spektrofotometer Serapan Atom GBC 932 Plus

4) GBC HG 3000

5) Pemanas listrik/Hot plate

6) Gelas piala 250 mL

7) Corong

8) Kertas saring Whatman No. 41

20

9) Labu semprot

10) Sudip

11) Mikropipet

12) Tanur

13) Cawan Porselen

14) Pipet Volum 2, 3, 5, 7, 10 mL

15) Erlenmeyer asah 300 mL

16) Refluks

2. Pembuatan Pereaksi

a. Pembuatan deret standar Cu (0,1; 0,5; 1,0; 3,0; dan 5,0 mg/L)

1) Dipipet 10 mL larutan stock Cu 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung Cu 100 g/mL.

2) Dipipet larutan Cu 100 g/mL masing-masing 0,1; 0,3 ; 1,0; 3,0; 5,0 mL

ke dalam labu ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan

HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

b. Pembuatan deret standar Pb (0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 2,0 mg/L)

1) Dipipet 10 mL larutan stock Pb 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung Pb 100 mg/L.

2) Dipipet larutan Pb 100mg/L masing-masing 0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 2,0

mL ke dalam labu ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera

dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

c. Pembuatan deret standar Zn (0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 1,5 mg/L)

1) Dipipet 10 mL larutan stock Zn 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung Zn 100 mg/L.

2) Dipipet larutan Zn 100mg/L masing-masing 0,1; 0,3; 0,5; 1,0; dan 1,5

mL ke labu ukur 100 mL lalu himpitkan hingga tanda tera dengan

HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

d. Pembuatan deret standar Hg (1; 3; 5; dan 7 mcg/L)

21

1) Dipipet 1 mL larutan stock Hg 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung Hg 10 mg/L.

2) Dipipet 10 mL larutan induk Hg 10 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung Hg 1000mcg/L.

3) Dipipet 10mL larutan induk Hg 1000 mcg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung Hg 100 mcg/L.

4) Dipipet larutan Hg 100 mcg/L masing-masing 1; 3; 5; dan 7 mL ke labu

ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 2 N.

Dihomogenkan.

e. Pembuatan deret standar As (1; 3; 5; 7; dan 10 mcg/L)

1) Dipipet 1 mL larutan stock As 1000 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N. Dihomogenkan.

Larutan mengandung As 10 mg/L.

2) Dipipet 10 mL larutan induk As 10 mg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N.

Dihomogenkan. Larutan mengandung As 1000mcg/L.

3) Dipipet 10mL larutan induk As 1000 mcg/L ke dalam labu ukur 100 mL

lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5 N.

Dihomogenkan. Larutan mengandung As 100 mcg/L.

4) Dipipet larutan As 100 mcg/L masing-masing 1; 3; 5; 7; dan 10 mL ke

labu ukur 100 mL lalu dihimpitkan hingga tanda tera dengan HNO3 0,5

N. Dihomogenkan.

3. Persiapan sampel

a. Dengan Pengabuan Kering

1) Ditimbang sampel 2-10 g di dalam cawan porselin berkapasitas

30 mL.

2) Diperarang diatas penangas listrik hingga tidak terbentuk asap pada

sampel.

22

3) Dipindahkan cawan porselin ke dalam tanur dengan suhu 500-550 0C

hingga sampel betul-betul berubah menjadi abu (8-12 jam).

4) Diangkat cawan porselin dari tanur dan biarkan dingin di udara

terbuka. Apabila masih terdapat sisa karbon, lakukan tes

kesempurnaan abu dengan menambahkan 1 mL aquabides,

keringkan diatas penangas air. Panaskan kembali di tanur selama 1

jam. Ulangi langkah tersebut sampai diperoleh abu yang berwarna

putih.

5) Ditambahkan 5-10 mL HNO3 pekat melalui dinding cawan yang berisi

abu sempurna, aduk hingga larut. Aduk sampel sambil dipanaskan

untuk mempercepat pelarutan, tetapi pemanasan tidak sampai

mendidih.

6) Dipindahkan larutan secara kuantitatif ke dalam labu ukur 100 mL.

7) Untuk pengukuran logam Ca ditambahkan 10 mL larutan lantanum

klorida 5 % atau 0,5 g lantanum klorida serbuk kedalam larutan sampel

guna menghilangkan gangguan fosfat, silikat, sulfat, dan alumunium

dalam pengukuran.

8) Untuk pengukuran logam Pb dan Na ditambahkan 10 mL larutan

cesium klorida 2 % atau 0,2 g cesium klorida serbuk kedalam larutan

sampel guna menghilangkan gangguan ionisasi dalam pengukuran.

9) Diencerkan dengan aquabides hingga tanda tera.

10) Dibuat blanko dengan penambahan pereaksi yang sama.

11) Disaring dengan menggunakan kertas saring tak berabu Whatman

No. 41.

12) Dilakukan pengukuran sampel dengan menggunakan

spektrofotometer serapan atom.

13) Dibuat kurva kalibrasi dengan sumbu Y sebagai absorbansi dan

sumbu X sebagai konsentrasi (mg/L).

14) Dihitung kandungan logam dalam sampel.

15) Kondisi SSA untuk pembacaan:

Cu = 324,7 nm; slit width 0,5 nm

Pb = 217,0 nm; slit width 1,0 nm

Zn = 213,9 nm; slit width 0,5 nm

23

b. Dengan Pengabuan Basah

1) Ditimbang 5,0000 gr sampel di Erlenmeyer asah.

2) Ditambahkan V2O5 sebanyak 10 mg.

3) Ditambahkan 20 ml H2SO4 dan 15 ml HNO3 lalu diamkan di ruang

asam sampai uap kuning hilang.

4) Direfluks dengan suhu 4000 C sampai uap kuning hilang.

5) Ditambahkan HNO3 sebanyak 10 ml dari atas refluks lalu biarkan

bereaksi lagi sampai uap kuning hilang.

6) Ditambahkan HClO4 sebanyak 10 ml dari atas refluks lalu biarkan

sampai larutan jernih.

7) Setelah jernih, dinginkan di ruang asam.

8) Dipindahkan larutan secara kuantitatif ke labu ukur 100ml.

9) Diencerkan dengan aquabides hingga tanda tera.

10) Disaring dengan kertas saring tak berabu Whatman No. 41.

11) Untuk logam Hg ditambahkan sedikit KMnO4

12) Untuk logam As ditambahkan 2 ml HCl 5M dan KI 20% dan diamkan

selama 2 menit.

13) Dilakukan pengukuran sampel dengan menggunakan

spektrofotometer serapan atom dibantu dengan alat HG 3000.

14) Dibuat kurva kalibrasi dengan sumbu Y sebagai absorbansi dan

sumbu X sebagai konsentrasi (mcg/L).

15) Dihitung kandungan logam dalam sampel.

16) Kondisi SSA untuk pembacaan:

Hg = 253,7 nm; slit width 0,5 nm; tanpa nyala.

Reduktor: SnCl2 10%

Asam: Aquabides

As = 193,7 nm; slit width 1,0 nm

Reduktor: NaBH4 0,6%

Asam: HCl 3 M

24

4. Perhitungan

)(contoh Volume

)( )/( AASpembacaan dari logam Kons.)/( logam

)(contoh bobot

)( )/( AASpembacaan dari logam Kons.)/( logam

mL

mLVolumeLmgLmgC

atau

g

mLVolumeLmgKgmgC

25

BAB IV PEMBAHASAN

A. Hasil dan Pembahasan

1. Hasil

Hasil Analisis pengujian cemaran logam Cu, Pb, Zn, As, dan As

pada sampel Keripik Singkong yang dibandingkan dengan Standar

Nasional Indonesia (SNI) No. 01-4305-1996 tentang Keripik Singkong

adalah sebagai berikut:

Tabel 7 . Hasil Analisis Parameter Logam Dibandingkan Dengan SNI

No. Pengujian

Hasil Batas

Maksimum

SNI (mg/kg)

Keterangan Sampel 1 Sampel 2

1 Tembaga

(Cu)

Ttd (LOD

0,0084

mg/kg)

Ttd (LOD

0,0084 mg/kg

Maks. 10,0 Memenuhi SNI

2 Timbal

(Pb)

Ttd (LOD

0,0106

mg/kg)

Ttd (LOD

0,0106

mg/kg)

Maks. 1 Memenuhi SNI

3 Seng (Zn)

27,5885

(LOD 0.0009

mg/kg)

8,8995

(LOD 0.0009

mg/kg)

Maks. 40,0 Memenuhi SNI

4 Raksa

(Hg)

Ttd (LOD

0,10 mcg/kg)

Ttd(LOD 0,10

mcg/kg)

Maks. 0,05 Memenuhi SNI

5 Arsen

(As)

Ttd (LOD

0,31 mcg/kg

Ttd (LOD

0,31 mcg/kg

Maks. 0,5 Memenuhi SNI

26

2. Pembahasan

Setelah dilakukan pengujian kandungan logam Cu, Pb, Zn, As, dan

As pada keripik singkong menggunakan instrumen Atomic Absorption

Spectrofotometer (AAS) didapatkan hasil bahwa kelima logam ini masih

masuk kedalam konsentrasi standar yang masih diperbolehkan. Empat

dari 5 logam ini adalah logam berat yang pada umumnya bersifat toksik

pada tubuh, As juga bersifat toksik bagi tubuh, namun As adalah

metaloid bukan logam.

Pada saat penimbangan preparasi untuk pengabuan basah

digunakan vanadium oksida (V2O5) untuk memisahkan lemak dengan

analit, sehingga nantinya pada saat ditambahkan asam sulfat pekat,

lemak-lemak ini akan larut bersama dengan senyawa-senyawa organik

lainnya seperti protein dan karbohidrat.

Pada pengabuan kering, sampel perlu diubah ke bentuk oksida

logamnya dengan cara diabukan dalam tanur. Setelah itu diasamkan

sehingga menjadi garamnya. Sama seperti pengabuan kering, pada

pengabuan basah juga sampel perlu diubah ke bentuk garamnya namun

tidak perlu diubah ke bentuk oksida logamnya terlebih dahulu, karena

pada saat pengabuan basah digunakan asam-asam dengan konsentrasi

pekat. Penggunaan asam sulfat pekat bertujuan untuk melarutkan

senyawa-senyawa organik, dan asam nitrat untuk menyempurnakan

pelarutan sampel.

Pada saat analisa ditambahkan sejumlah pereaksi seperti CsCl dan

LaCl3 untuk membantu mengilangkan gangguan-gangguan yang dapat

terjadi pada saat pembacaan menggunakan AAS, karena fungsi CsCl

yang membantu menghilangkan gangguan ionisasi pada saat

pembacaan logam Pb dan Na. Sedangkan fungsi LaCl3 adalah untuk

membantu menghilangkan pengotor-pengotor seperti pengotor SO42- ,

Al, silikat dan fosfat pada saat pembacaan logam Ca.

Ada juga gangguan-gangguan lain yang dapat terjadi dalam SSA

seperti:

a. Gangguan spectra

Gangguan spectra dapat menyebabkan kenaikan absorpsi, dan

beberapa jenis gangguan spectra, seperti:

27

1) Spectra latar belakang

Disebabkan oleh penghamburan partikel lain dalam atomisasi atau

absorpsi molekuler. Atom dan partikel lain akan sama-sama menyerap

energi lampu katoda berongga, maka digunakan lampu Deutrium. Ketika

lampu Deutrium melewatkan seberkas cahaya, hanya partikel lain yang

mengabsorb kuat cahaya tersebut, sehingga energi yang diserap atom

saja dari lampu katoda berongga dapat diketahui dari pengurangan

antara energi lampu katoda berongga dan Deutrium yang dipancarkan

dikurangi energi Deutrium yang diserap.

Adanya dari unsur lain yang sangat dekat dengan analit seperti

berikut:

Cd 288,802 nm diganggu As 288,812 nm

Mg 285,213 nm diganggu Fe 285,179 nm

Zn 213,856 nm diganggu Fe 213, 859 nm dan Cu 213,850

nm

Gangguan tersebut sulit dihilangkan, cara mengatasinya adalah

dengan melakukan pengukuran pada lainnya, walaupun biasanya

akan memberikan hasil yang kurang sensitif.

b. Gangguan non spectra

Gangguan non spectra dapat menyebabkan kenaikan atau

penurunan absorpsi, dan beberapa jenis gangguan non spectra, seperti:

1) Gangguan transportasi

Penyebab gangguan ini adalah sifat-sifat fisika mulai dari tegangan

permukaan, kekentalan, dan berat jenis dari pelarut. Sifat ini

mempengaruhi mulai dari proses penghisapan pada pipa kapiler,

pembentukan aerosol, dan pengalirannya ke dalam nyala.

2) Gangguan ionisasi

Adanya atom dari unsur lain yang mudah terionisasi pada suhu

flame, akan mengganggu kesetimbangan pembentukan ion dan atom

dari analit yang ditetapkan, terlebih jika kepekatan unsur penganggu ini

28

besar, contohnya Na. untuk mengantisipasinya digunakan buffer radiasi

misalnya larutan CsCl2 dan SrCl2 (Ismail, 2010).

3) Gangguan sifat penguapan unsur

Gangguan ini terjadi ketika ada senyawaan yang bergabung dengan

analit yang bersifat susah menguap. Hal ini menyebabkan rendahnya

hasil analisis karena tidak dapat di atomisasi nyala. Senyawa ini biasa

disebut senyawa refraktori. Cara mengantisipasinya adalah dengan

penambahan unsur lain seperti lantanum oksida ke dalam contoh

(Adiviani, 2005).

Setelah dilarutkan, larutan sampel disaring dengan kertas saring

Whatman No. 41 agar tidak ada yang menyumbat pada selang kapiler

saat pembacaan dengan alat AAS. Sampel yang akan dibaca di AAS

memiliki syarat-syarat tertentu yaitu:

Berbentuk larutan homogen pada daerah konsentrasi tertentu

Zat padat terlarut lebih kecil dari kisaran lima persen

Secara kimia dapat diuraikan dalam nyala

Jumlah minimum larutan sekitar 1 mL untuk satu kali pembacaan

Air raksa atau merkuri (Hg) merupakan suatu bahan kimia yang

diperlukan dan dipakai oleh banyak industri seperti industri cat,

pestisida, farmasi serta dipakai sebagai bahan campuran tumpatan gigi

yaitu amalgam.( http://sitfamz.wordpress.com)

Merkuri dilarang keberadaannya dalam bahan pangan karena

menimbulkan efek yang merugikan bagi manusia seperti:

Keracunan oleh merkuri nonorganik terutama mengakibatkan

terganggunya fungsi ginjal dan hati.

Mengganggu sistem enzim dan mekanisme sintetik apabila berupa

ikatan dengan kelompok sulfur di dalam protein dan enzim.

Merkuri (Hg) organik dari jenis metil-merkuri dapat memasuki

placenta dan merusak janin pada wanita hamil sehingga

menyebabkan cacat bawaan, kerusakan DNA dan Chromosom,

29

mengganggu saluran darah ke otak serta menyebabkan kerusakan

otak.( http://www.mandailingonline.com)

Kontaminasi arsen sangat memungkinkan terjadi juga pada

tanaman yang berjenis umbi-umbian karena beberapa tempat di bumi

mengandung arsen yang cukup tinggi sehingga dapat merembes ke air

tanah. WHO menetapkan ambang aman tertinggi arsen di air tanah

sebesar 50 ppb (bagian per milyar). Arsenik dalam air tanah bersifat

alami, dan dilepaskan dari sedimen ke dalam air tanah karena tidak

adanya oksigen pada lapisan di bawah permukaan tanah. Banyak

negara lain di Asia, seperti Vietnam, Kamboja, Indonesia, dan Tibet,

diduga memiliki lingkungan geologi yang serupa dan kondusif untuk

menghasilkan air tanah yang mengandung arsenik dalam kadar yang

tinggi. (id.wikipedia.com)

Jika logam arsen ini terkandung dalam bahan pangan, efek yang

akut dapat menimbulkan gejala mual, muntah, nafas pendek dan sakit

kepala. Jika paparan terus berlanjut dapat menimbulkan gejala

hemoglobinuria dan anemia, gagal ginjal dan ikterus (gangguan hati).

( http://mukono.blog.unair.ac.id)

Kontaminasi logam timbal juga mungkin terjadi karena logam ini

banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Kegunaannya antara

lain meliputi produk baterei, produk logam seperti amunisi, pelapis

kabel, pelapis kaleng makanan, pipa dan solder, bahan kimia, pewarna

cat, dan pelapis keramik. Kandungan logam timbal juga bisa disebabkan

dari hasil proses pembakaran bensin. (http://library.um.ac.id)

Adanya kandungan logam timbal dalam tubuh memberikan

pengaruh terhadap tubuh manusia seperti:

Meningkatkan kadar protopporhin dalam sel darah merah

Memperpendek umum sel darah merah

Menurunkan jumlah sel darah merah dan kadar sel-sel darah merah

yang masih muda

Meningkatkan kandungan logam Fe dalam plasma darah

(http://www.bplhdjabar.go.id)

30

Logam tembaga pada makanan terdapat dalam hati, udang, tiram,

polong-polongan kering, kacang-kacangan, biji-bijian yang tidak

diproses, sayuran hijau tua, buah kering seperti prune, kokoa, lada

hitam,ragi. Namun logam tembaga yang sifatnya beracun terdapat dari

pipa air ledeng, alat masak tembaga dan produk pertanian yang

disemprot.

Tembaga dapat berfungsi sebagai katalisator pembentukan

hemoglobin, membantu fungsi sistem saraf, proses pelepasan energi,

vitamin C dan pembentukan jaringan kolagen, mengendalikan kadar

histamin, metabolisme radikal bebas dan memberikan efek anti radang,

pembentukan selaput saraf otak dll.

Namun jika kadar logam tembaga dalam tubuh melewati batas,

dapat menyebabkan gejala stres atau panik berlebihan, depresi,

kelelahan mental, daya ingat menurun atau kepikunan, sulit konsentrasi,

schizophrenia, nyeri otot, epilepsi, autis, hipertensi, hiperaktivitas pada

anak, sindrom prahaid, preeklampsia pada kehamilan.

(http://id.shvoong.com/)

Beberapa makanan banyak mengandung zat seng seperti kerang,

daging sapi, daging ayam, ikan laut, keju, beras, bayam, kentang,

brokoli dll. Zat seng yang terkandung dalam makanan dalam dosis yang

cukup dapat memberikan kesehatan bagi manusia seperti membantu

sintesis protein dan pembentukan kolagen sehingga mempercepat

proses penyembuhan luka, meningkatkan sistem imunitas tubuh dan

mencegah radikal bebas, membantu kerja liver dalam mengeluarkan

sisa metabolisme, membantu mencegah jerawat dengan mengatur kerja

kelenjar minyak, dll.

Zat seng memiliki peran yang penting bagi manusia sehingga

kekurangan zat seng bisa mempunyai beberapa efek buruk pada tubuh

diantaranya hipogonad, yaitu sebuah kondisi di mana tubuh kekurangan

hormon reproduksi. Bagi pria, efek yang dapat terlihat adalah timbulnya

payudara pada pria (gynecomastia). Namun, jangan berlebihan pula

dalam mengonsumsi zinc karena juga mempunyai efek yang kurang

baik diantaranya menekan imunitas tubuh dan bisa juga menyebabkan

epilepsi. (http://spesialmedia.com).

31

Kadar Logam Seng yang terdeteksi pada kedua sampel keripik

singkong ini kemungkinan dikarenakan oleh cukup tingginya kadar

logam seng dalam tanah, sehingga singkong yang termasuk umbi-

umbian yang tumbuh di dalam tanah dapat tercemar oleh logam

tersebut.

Kadar logam Seng pada sampel 1 dan sampel 2 berbeda mungkin

disebabkan oleh perbedaan pengolahan dalam pembuatan produk

tersebut.

Sampel 1 adalah keripik singkong yang biasa terkenal di pasaran

sebagai keripik singkong olahan atau biasa disebut enyek-enyek.

Pengolahan pada sampel 1 cukup panjang karena harus melewati tahap

pengupasan, pencucian, pamarutan,penambahan bumbu, pengukusan,

pengeringan, pemotongan, penggorengan dan pengemasan. Sehingga

alat yang dipakai cukup banyak dan memungkinkan terjadinya

kontaminasi logam seng yg terkandung di alat-alat pengolahannya.

Berbeda dengan cara pengolahan pada sampel 2 yang hanya diiris lalu

diberi bumbu yg memakai alat-alat pengolahan yang lebih sedikit,

sehingga kemungkinan kontaminasi pada sampel ini sedikit.

32

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan terhadap sampel keripik

singkong, dapat disimpulkan bahwa sampel yang dianalisis masih memenuhi

persyaratan SNI No. 01-4305-1996 tentang Keripik Singkong.

B. Saran

1. Kerjasama antara MBRIO FOOD LABORATORY dengan Sekolah

Menengah Kejuruan-SMAK Bogor dilanjutkan untuk tahun berikutnya.

2. Ketersediaan alat maupun instrument dalam kondisi yang baik

dipertahankan dan terus ditingkatkan.

33

DAFTAR PUSTAKA

Adviani, Yannika. 2005. Validasi Metode Penetapan Kalsium dalam Susu Bubuk

secara Spektrofotometer Serapan Atom (skripsi). Bogor: Akademi Kimia

Analisis.

Anonimus. Perencanaan Bisnis Keripik Singkong dalam

http://repository.usu.ac.id/

Anonimus.2009. Pencemaran Pb (Timbal) dalam http://www.bplhdjabar.go.id

Anonimus.2011. DAMPAK MERCURY (AIR RAKSA) TERHADAP

LINGKUNGAN dalam http://www.mandailingonline.com

Anonimus.2013. Arsen dalam http://id.wikipedia.org

Anonimus.2013. Raksa dalam http://id.wikipedia.org

Anonimus.2013. Seng dalam http://id.wikipedia.org

Anonimus.2013. Tembaga dalam http://id.wikipedia.org

Anonimus.2013. Timbal dalam http://id.wikipedia.org

Day, Jr., R.A. dan A.L. Underwood. 1994. Analisa Kimia Kuantitatif, edisi

Keempat. Jakarta: Erlangga.

Dbanz.2012. Copper (zat tembaga) dalam tubuh dalam http://id.shvoong.com

Hanamichi.2012. Manfaat Zinc Bagi Kesehatan dalam http://spesialmedia.com

34

Ismail, Krisnandi dkk. 2009. Spektrofotometer Serapan Atom. Bogor: Sekolah

Menengah Analis Kimia Bogor.

MSDS (Material Safety Data Sheet), 2005. Lead : Health, Safety and

Environmental Departement. Canada Metal.

Mukono.2013. TOKSIKOLOGI LOGAM BERAT B3 DAN DAMPAKNYA

TERHADAP KESEHATAN dalam http://mukono.blog.unair.ac.id/

Pudjaatmaka, A. Hadyana dan Meity Taqdir Qodratillah (editor). 2002. Kamus

Kimia, cet. II. Jakarta: Balai Pustaka.

Sitfamz.2013. Keracunan Bahan Logam / Metaloid Pada Industrialisasi dalam

http://sitfamz.wordpress.com/

SNI No. 01-4305-1996. Keripik Singkong. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Sueb. Pencemaran timbal (Pb) dan dampaknya bagi kesehatan dalam

http://library.um.ac.id

Tika.2012. Waspada Keracunan Akibat Kandungan Logam Berat pada Kosmetik.

35

Lampiran