01300 05143 MP_Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan di Lab ...
Transcript of 01300 05143 MP_Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan di Lab ...
Manual Prosedur
Pelaksanaan Praktikum
Higiene Makanan
Laboratorium Kesmavet
Program Kedokteran Hewan
Universitas Brawijaya
2012
Manual Prosedur
Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan
Program kedokteran Hewan
Universitas Brawijaya
Kode Dokumen : 01300 05143
Revisi : 2
Tanggal : 16 Agustus 2012
Diajukan oleh : Ketua GJM
Prof. Dr. Aulanni’am, drh., DES
Dikendalikan oleh : Wabid. Akademik
Prof. Dr. Aulanni’am, drh., DES
Disetujui oleh : Ketua Program
Prof. Dr. Pratiwi Trisunuwati, drh., MS
Manual Prosedur
Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan
Laboratorium Kesmavet PKH UB
A. Pengertian Praktikum Kesmavet merupakan kegiatan akademik untuk
mengembangkan kemampuan dasar kompetensi kognitif, psikomotorik dan afektif.
Praktikum Higiene Makanan (PKH4414) untuk mahasiswa semester 4 melengkapi
mata kuliah Higiene Makanan (PKH4404) dilakukan di Laboratorium Kesmavet
Program Studi Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Praktikum dilakukan setiap
minggu sesuai jadwal dengan beban 1 sks. Pelaksanaan meliputi tutorial/briefing,
flowchart, pretest, percobaan, pembuatan laporan dan ujian akhir praktikum.
B. Tujuan Menetapkan prosedur pelaksanaan praktikum Higiene Makanan bagi
mahasiswa Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya yang mengambil mata
kuliah Higiene Makanan.
C. Ruang Lingkup
Prosedur pelaksanaan praktikum Higiene Makanan diterapkan untuk
mahasiswa, asisten/teknisi, laboran dan dosen yang terlibat dalam pelaksanaan
praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet PKH UB.
D. Definisi dan Pihak-pihak terkait 1. Praktikum Higiene Makanan dilaksanakan di Laboratorium Kesmavet meliputi
Pemerikaan kesehatan bahan pangan asal hewan meliputi susu daging dan
telur secara laboratoris dan praktikum di Rumah Potong Hewan meliputi pemeriksaan antemortem dan postmortem.
2. Beban tugas 1 sks praktikum Higiene Makanan sesuai dengan pedoman
akademik yang berlaku. 3. Dosen Pembimbing Praktikum adalah seseorang yang berdasarkan
keahlian dan kemampuannya diberi tugas oleh Ketua Program untuk
membimbing praktikum. Dosen terdiri dari Dosen Tetap dan Dosen Tidak Tetap.
4. Teknisi/Laboran adalah seorang tenaga fungsional yang berdasarkan
persyaratan pendidikan dan keahliannya bertugas memfasilitasi dosen dan asisten dalam kegiatan praktikum.
5. Rumah Potong Hewan adalah Instansi pemerintah yang menangani pemotongan hewan di kota Malang, dimana PKH-UB bekerja sama untuk pelaksanaan praktikum pemotongan hewan yang akan dibantu oleh dokter
hewan RPH dan kier master. 6. Asisten adalah mahasiswa yang berdasarkan kemampuannya dipilih dan
diseleksi oleh dosen untuk membantu pelaksanaan praktikum.
7. Praktikan adalah mahasiswa peserta praktikum mata kuliah Higiene Makanan yang terdaftar secara sah tercantum dengan bukti KRS pada Semester
Genap/ 4 (empat) S1 Program Kedokteran Hewan UB.
E. Dokumen 1. Buku Penuntun Praktikum Higiene Makanan
2. Lembar laporan Sementara
3. Bon Peminjaman Alat
4. SNI metoda pengujian bahan pangan asal hewan
F. Tata Tertib Praktikum Higiene Makanan
1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat waktu, tidak ada
toleransi bagi yang datang terlambat.
2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum, jika tidak
membawa atau membuat rangkuman maka tidak diperkenankan
mengikuti praktikum
3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika praktikan terlambat
maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test
4. Wajib mengenakan jas praktikum
5. Wajib menggunakan sepatu tertutup
6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi peminjaman alat
yang akan digunakan selama praktikum yang ditulis dalam bon
peminjaman alat.
7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan merokok.
8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus dalam kondisi
sama, jika terjadi kerusakan atau kehilangan alat, kelompok wajib
mengganti alat yang sama.
9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa alat-alat:
kalkulator, serbet, korek api dan tissue.
G. Prosedur
1. Umum 1.1. Penyelenggaraan praktikum berdasarkan kurikulum yang tercantum
dalam RPKPS program S1 PKH-UB sesuai dengan substansi yang
diperlukan. 1.2. Tim pengampu matakuliah Higiene Makanan menyusun mengadakan
pertemuan persiapan praktikum meliputi materi praktikum beserta
sumberdaya (dana, bahan dan alat) yang dibutuhkan. 1.3. Tim pengampu mata kuliah praktikum menerima daftar peserta
praktikum dari Bagian Akademik Program Kedokteran Hewan. 1.4. Tim pengampu matakuliah praktikum menyusun pembagian
kelompok praktikum dan jadwal praktikum dan mengumumkannya
kepada praktikan.
1.5. Tempat pelaksanaan praktikum dilakukan di Laboratorium Kesmavet PKH-UB dengan materi yang sesuai buku penuntun Praktikum Higiene
Makanan. 1.6. Waktu pelaksanaan Praktikum sesuai dengan jadwal yang telah disusun
untuk pemeriksaan laboratories dan praktikum RPH. Total 5 kali
pertemuan termasuk briefing. 1.7. Tata cara masuk dan aturan di laboratorium sesuai dengan
Manual Prosedur Laboratorium
1.8. Materi evaluasi praktikum meliputi tes penguasaan teori materi praktikum yang dilakukan melalui:
Pre-test sebelum melakukan praktikum Selama praktikum dilakukan evaluasi terhadap kehadiran dan keaktifan
Setelah praktikum dilakukan evaluasi melalui penulisan laporan dan/atau post test
1.9. Evaluasi praktikum (Ujian Akhir Praktikum) dilakukan oleh dosen pengampu praktikum dibantu oleh tim asisten.
1.10. Hasil evaluasi digunakan untuk menentukan nilai akhir praktikum
sebagai bobot sesuai dengan besarnyan nilai sks 1.11. Mahasiswa yang mengambil matakuliah praktikum wajib mengikuti
praktikum secara utuh.
2. Sebelum Praktikum Dilaksanakan
1.1. Bagian akademik PKH-UB menyususn daftar peserta praktikum sesuai
dengan KRS yang diprogram oleh mahasiswa. 1.2. Dosen koordinator membagi kelompok praktikan dan
mengumumkannya di papan pengumuman laboratorium. 1.3. Dosen koodinator menyiapkan buku petunjuk praktikum dan
ketersediaan alat dan bahan kemikalia, materi, dan dikomunikasikan
kepada analis/laboran untuk disiapkan. 1.4. Analis/laboran dengan dibantu oleh asisten menyiapkan materi dan
bahan praktikum.
1.5. Dosen koordinator memberikan briefing dan latihan kepada asisten praktikum.
1.6. Dosen kordinator melakukan briefing kegiatan praktikum kepada
praktikan dan membagikan buku petunjuk praktikum. 3. Pelaksanaan Praktikum
Praktikum Laboratorium 1.1. Dosen koordinator dan asisten praktikum mempersiapkan soal pretest. 1.2. Praktikan memasuki laboratorium sudah mengenakan jas
laboratorium dengan rapi serta tidak diperkenankan memakai sandal serta menyimpan tas ditempat yang tersedia.
1.3. Setelah masuk laboratorium praktikan wajib :
a. Memperlihatkan catatan kecil cara kerja praktikum kepada asisten. b. Mengisi daftar hadir yang disediakan
c. Meminjam alat dengan cara mengisi bon peminjaman alat yang akan dicek oleh asisten.
1.4. Asisten melakukan penilaian terhadap ,hasil pretest.
1.5. Dosen koodinator melakukan pengawasan dan pengarahan selama praktikum berlangsung dibantu oleh asisten.
1.6. asisten memberikan penilaian ketrampilan praktikum. 1.7. Selama berlangsung praktikan wajib menaati tata tertib laboratorium
Kesmavet.
1.8. Hasil pengamatan ditulis pada lembar Laporan Sementara yang di acc oleh asisten.
1.9. Setelah praktikum selesai, praktikan:
Mengembalikan peralatan praktikum yang sudah bersih dan dicek oleh asisten/laboran
Jika ada peralatan yang rusak/pecah makan praktikan wajib menggantinya.
Meninggalkan laboratorium dalam keadaan bersih dan masih mengenakan jas praktikum.
1.10. Praktikan membuat laporan praktikum dan dikumpulkan 1 minggu kemudian dan di acc oleh asisten sebagai syarat masuk acara praktikum berikutnya.
Praktikum Rumah Potong Hewan
1.1. Koordinator praktikum membuat surat permohonan ke Ketua Program
PKH-UB untuk diterbitkan surat ijin pelaksanaan praktikum di RPH ditujukan kepada direktur RPH kota Malang dan Dinas Peternakan Kota malang.
1.2. Bagian administrasi menerbitkan surat ijin pelaksanaan praktikum dari PKH-UB ke instansi terkait
1.3. Dosen koordinator mengirimkan surat ijin pelaksanaan praktikum RPH beserta jadwal praktikum ke instansi terkait
1.4. Mahasiswa melakukan praktikum di RPH sesuai dengan jadwal dan
kelompok praktikum, didampingi asisten dan dosen pembimbing praktikum.
1.5. Praktikan membuat laporan sementara selama praktikum dan
membuat laporan RPH yang dikumpulkan sebelum Ujian Praktikum.
4. Ujian Akhir Praktikum
1.1. Dosen koordinator membuat soal, kemudian menugaskan asisten untuk melakukan pembagian tugas dalam mempersiapakan bahan
1.2. Dosen membuat form penilaian ujian sesuai dengan soal
1.3. Praktikan mengikuti ujian secara berurutan berdasarkan presensi dan materi praktikum.
1.4. Dosen praktikum melakukan penilaian sesuai panduan yang telah
diberikan oleh koordinator.
5. Setelah Kegiatan Praktikum Selesai 1. Dosen koordinator merekap semua nilai praktikum yang terdiri dari:
a. Nilai Praktikum meliputi: Nilai pretest Nilai ketrampilan
Nilai Laporan Nilai Ujian praktikum
b. Nilai akhir praktikum sesuai perhitungan diatas kemudian dikonversi
dalam huruf sesuai ketentuan. 2. Dosen koordinator menyerahkan nilai kepada Bagian Akademik PKH-
UB
Diagram Alir Praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet
Mahasiswa Staff Akademik Dosen Koordinator Laboran Asisten
Buku penuntun
praktikum
Daftar hadir
Mulai
Membuat daftar hadir
praktikum
Membuat daftar hadir
praktikum
Menerima nilai dari
koordinator praktikum
Selesai
Mulai
Mempersiapkan
Laboratorium dan
peralatan yang
diperlukan
Sterilisasi alat dan
mempersiapkan bahan
untuk praktikum
Memeriksa keutuhan
dan kelengkapan alat
dan melaporkan kepada
koordinator
Selesai
Mulai
Mendaftar sebagai
asisten
Mengikuti briefing dan
latihan praktikum
Mengawasi dan menilai
pretes, membimbing
praktikan
Memeriksa kelengkapan
dan keutuhan alat dan
melaporkannya ke
koordinator
Selesai
KRS
nilai
Mulai
Mengikuti briefing
praktikum
Pretest, praktikum lab,
praktikum RPH, ujian
praktikum
Membuat KRS
Selesai
NAP
Mulai
Pendaftaran asisten,
pembuatan buku
penuntun praktikum
Membuat pembagian
kelompok dan jadwal
praktikum
Briefing asisten, briefing
praktikan
Melaksanakan pretes,
mengawasi praktikum,
melaksanakan ujian
Merekap nilai dari asisten
dan memberikan nilai
akhir
Selesai
2 minggu
1 minggu
1 minggu
4 minggu
1 minggu
1 minggu
1 minggu
2 hari
2 hari
1 minggu
1 minggu
1 hari
Diagram Alir Praktikum di Rumah potong Hewan
Mahasiswa Dosen Koordinator Bagian Administrasi Asisten Staff RPH
Surat ijin
NAP
Mulai
Membuat surat untuk
diterbitkannya surat ijin
praktikum ke RPH
Membuat pembagian
kelompok dan jadwal
praktikum
Koordinasi dengan RPH
Mengawasi pelaksanaan
praktikum di RPH
Merekap nilai dari asisten
dan memberikan nilai
akhir
Selesai
KRS
nilai
Mulai
Mengikuti briefing
praktikum
Praktikum RPH,
membuat laporan RPH,
ujian praktikum
Membuat KRS
Selesai
Mulai
Menerbitkan surat ijin
praktikum RPH ditujukan
ke RPH dan dinas
Peternakan
Menyerahkan Surat ke
koordinator praktikum
Selesai
Mulai
Mendaftar sebagai
asisten
Mengikuti briefing dan
latihan praktikum
Mengawasi dan
membimbing
praktikan
Selesai
Menilai laporan dan
menyerahkan nilai ke
koordinator
Mulai
Menerima surat ijin
praktikum dan
berkoordinasi dengan
dosen koordinator
Memfasilitasi
pelaksanaan praktikum
di RPH
Selesai
2 minggu
1 minggu
1 minggu
1 minggu
(1 minggu)
4 minggu
2 minggu
3 hari
(1 hari)
1 minggu
1 minggu
1 minggu
Contoh dokumen Bon Peminjaman Alat
BON PEMINJAMAN ALAT PRAKTIKUM
NAMA :
NIM :
KELOMPOK :
TGL :
Mahasiswa Pembimbing Praktikum
______________ ____________________________
Contoh dokumen Lembar Laporan Sementara Pemeriksaan Susu
Laboratorium Kesmavet
Program Kedokteran Hewan
Universitas Brawijaya
LAPORAN PRAKTIKUM PEMERIKSAAN SUSU
Nama Perusahaan Susu :
Tanggal Pemeriksaan :
Percobaan yang dilakukan
1. Uji Organoleptik
Warna
:
Bau
:
Rasa
:
Kekentalan :
2. Kebersihan :
3. pH (dgn pH indikator) :
4. Berat jenis : _______ (temp._____) ______ (temp. 27,5 °C)
5. Total Bakteri :
6. Uji Mastitis
a. CMT
:
b. Jumlah Sel somatik :
7. Pemalsuan susu
a. santan
:
b. air
:
8. lain-lain
:
Malang,
Asisten
Praktikan
Nama :
NIM :
Angkatan :