Lipid

•Substansi biologis yg tdk larut dalam air, tetapi

larut dlm pelarut organik yg non polar

(kloroform/eter).

•Lipid terdiri atas beberapa golongan yg

berbeda.

•Tiga golongan lipid : lemak, fosfolipid, dan

steroid

Lemak

Lemak merupakan gabungan dari as.karboksilat

Lemak/ fat

Glyceryl trioleate (triolein), gliserida sederhana, vegetable oil

Lemak/ fat

Glyceryl tristerate (tristearin), gliserida sederhana, fat

Gliserida campuran

Lemak/ fat

Perbedaan Lemak dan Minyak

Minyak Lemak

Pada suhu kamar berwujud cair Pada suhu kamar berwujud padat

Mengandung as.lemak tak jenuh Mengandung as.lemak jenuh

Titik cair rendah Titik cair tinggi

Perbedaan Minyak & Lemak

Reaksi-Reaksi Lemak & Minyak

Hidrolisis

•Lemak dan minyak mengalami hidrolisis karena pengaruh

as.kuat/ enzim lipase membentuk gliserol dan as.lemak.

•Contoh :

hidrolisis gliseril tristearat gliserol + as.stearat

hasil hidrolisis akan terpisah (gliserol larut dalam air

sedangkan as.lemak tdk larut)

Penyabunan/ Saponifikasi

•Lemak/ minyak dgn suatu basa (NaOH/ KOH)

menghasilkan sabun

•Reaksi penyabunan menghasilkan gliserol sbg hasil

sampingan

Hidrogenasi Minyak

•Minyak dpt dipadatkan melalui hidrogenasi (adisi hidrogen)

menggunakan katalis nikel

•Hidrogenasi minyak = menjenuhkan ikatan rangkap

•Digunakan dlm pembuatan margarin

Fungsi dan Sumber Lemak

•Lemak dlm tubuh berfungsi sbg sumber energi &

cadangan makanan

•Lemak diperoleh dari daging, susu, keju, dan kacang-

kacangan

Minyak Goreng

•Minyak goreng = lemak (terdapat ik.rangkap)

•Ik.rangkap ini dibutuhkan oleh tubuh manusia utk

membuat hormon dan enzim

•Ik.rangkap mudah terputus/ teroksidasi karena panas yg

tinggi

•Hasil oksidasi minyak goreng = seny.aldehida, keton,

peroksida, dll yg beracun bagi tubuh (penyebab kanker)