Post on 07-Jan-2023
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017152
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
PRODUKSI DAN PEMASARAN KOMODITAS BROILER DI JAWA BARAT
Saptana*)1, Mohamad Maulana*), dan Rahayu Ningsih**)
*) Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian
-O��7HQWDUD�3HODMDU�1R��%�.RPSOHN�.DPSXV�3HUWDQLDQ��&LPDQJJX��%RJRU������**)�%DGDQ�3HQJNDMLDQ�GDQ�3HQJHPEDQJDQ�3HUGDJDQJDQ��.HPHQWHULDQ�3HUGDJDQJDQ
-O��0�,��5LGZDQ�5DLV�1R����-DNDUWD�3XVDW������
ABSTRACT
7KH� GHYHORSPHQW� RI� EURLOHU� LQGXVWU\� FDQ� EH� D� EDVLV� IRU� WKH� HFRQRPLF� JURZWK� DQG� HPSOR\PHQW�
RSSRUWXQLWLHV��7KHUH�DUH�WKUHH�EURLOHU�EUHHGLQJ�SDWWHUQV�L�H��LQGHSHQGHQW�EUHHGHUV��LQWHUQDO�EXVLQHVV�
SDUWQHUVKLSV��DQG�H[WHUQDO�EXVLQHVV�SDUWQHUVKLSV��7KLV�UHVHDUFK�DLPV�WR�DQDO\]H�EURLOHU�SURGXFWLRQ�
DQG�PDUNHWLQJ�LQ�:HVW�-DYD�3URYLQFH��7KH�UHVHDUFK�REMHFWLYHV�DUH������WR�DQDO\]H�WKH�SHUIRUPDQFH�
RI�HDFK�EURLOHU�EUHHGLQJ�IDUP������WR�DQDO\]H�WKH�PDUNHW�VWUXFWXUH�RI�EURLOHUV������WR�HYDOXDWH�WKH�
PDUNHWLQJ�PDUJLQ�RI�EURLOHUV��DQG�����WR�VWXG\�PDUNHW�LQWHJUDWLRQ�RI�EURLOHUV��7KH�PHWKRG�XVHG�LQ�
WKLV�VWXG\�ZDV�D�VXUYH\�PHWKRG�XVLQJ�VWUXFWXUHG�TXHVWLRQQDLUHV��7KH�SULPDU\�DQG�VHFRQGDU\�GDWD�
XVHG�LQ�WKLV�VWXG\�ZHUH�DQDO\]HG�XVLQJ�WKH�EURLOHU�EUHHGLQJ�IHDVLELOLW\�DQDO\VLV��5�&�UDWLR��PDUNHWLQJ�
PDUJLQ��DQG�PDUNHW�LQWHJUDWLRQ�DQDO\VLV��7KH�UHVXOWV�VKRZHG�WKDW������EURLOHU�EUHHGLQJ�EXVLQHVV�LQ�
YDULRXV�SDWWHUQV�UHPDLQV�SUR¿WDEOH�DQG�KDV�DQ�HIIHFWLYH�UHWXUQ�WR�FDSLWDO�LQ�PRGHUDWH�OHYHO������ERWK�
LQGHSHQGHQW�DQG�SODVPD�EURLOHU�EUHHGHUV�IDFH�DQ�ROLJRSROLVWLF�PDUNHW�VWUXFWXUH�� DQG�WKH�EURNHUV�
DOVR�FRQIURQWV�ROLJRSROLVWLF�PDUNHW�VWUXFWXUH�LQ�GHDOLQJ�ZLWK�WKH�FRUH�HQWHUSULVH�WKURXJK�VSHFL¿F�
SULFHV��DQG�����UHWDLOHUV�UHFHLYH�WKH�ELJJHVW�SUR¿W�PDUJLQ�SHU�XQLW�RI�RXWSXW��ZKLOH�WKH�LQWHU�UHJLRQDO�
ZKROHVDOHUV�UHFHLYH�WKH�ODUJHVW�WRWDO�PDUJLQ�GXH�WR�LWV�ODUJH�VDOHV�WXUQRYHU��DQG�����EURLOHU�PDUNHWV�
DUH�QRW�LQWHJUDWHG��,Q�VXPPDU\�LW�FDQ�EH�FRQFOXGHG�WKDW�EURLOHU�IDUPLQJ�LQ�YDULRXV�EXVLQHVV�SDWWHUQV�
LV�SUR¿WDEOH��KRZHYHU��DQG�WKH�PDUNHWLQJ�V\VWHP�LV�LQHI¿FLHQW��
.H\ZRUGV��5�&�UDWLR��PDUNHW�VWUXFWXUH��PDUNHWLQJ�PDUJLQV��PDUNHW�LQWHJUDWLRQ��EURLOHU
ABSTRAK
3HQJHPEDQJDQ� NRPRGLWDV� EURLOHU� GDSDW� PHQMDGL� EDVLV� SHUWXPEXKDQ� HNRQRPL� GDQ� SHPHUDWDDQ�
NHVHPSDWDQ�NHUMD�MLND�GLNHOROD�GHQJDQ�EDLN��3DOLQJ�WLGDN�WHUGDSDW�WLJD�SROD�XVDKD�WHUQDN�EURLOHU�
\DNQL� XVDKD� WHUQDN� PDQGLUL�� NHPLWUDDQ� XVDKD� LQWHUQDO� GDQ� NHPLWUDDQ� XVDKD� HNVWHUQDO�� 7XMXDQ�
SHQHOLWLDQ�DGDODK�����PPHQJDQDOLVLV�NLQHUMD�XVDKD�WHUQDN�EURLOHU������PHQJDQDOLVLV�VWUXNWXU�SDVDU�
NRPRGLWDV� EURLOHU�� ����PHQJDQDOLVLV�PDUJLQ� WDWDQLDJD� NRPRGLWDV� EURLOHU�� GDQ� ����PHQJDQDOLVLV�
LQWHJUDVL� SDVDU� NRPRGLWDV� EURLOHU��0HWRGH� \DQJ� GLJXQDNDQ� GDODP� SHQHOLWLDQ� LQL� DGDODK�PHWRGH�
VXUYHL�GHQJDQ�PHQJJXQDNDQ�NXHVLRQHU�WHUVWUXNWXU��'DWD�NXDQWLWDWLI�GLDQDOLVLV�PHQJJXQDNDQ�DQDOLVLV�
NHOD\DNDQ�XVDKD�WHUQDN��5�&�UDWLR��PDUMLQ�WDWDQLDJD�GDQ�DQDOLVLV�LQWHJUDVL�SDVDU��+DVLO�SHQHOLWLDQ�
PHQXQMXNNDQ�EDKZD������XVDKD�WHUQDN�EURLOHU�SDGD�EHUEDJDL�SROD�XVDKD�PDVLK�WHWDS�PHQJXQWXQJNDQ�
GDQ�PHPLOLNL�HIHNWLYLWDV�SHQJHPEDOLDQ�PRGDO�SDGD�OHYHO�PRGHUDW������SHWHUQDN�EDLN�PDQGLUL�PDXSXQ�
SHWHUQDN�SODVPD�PHQJKDGDSL�VWUXNWXU�SDVDU�\DQJ�ROLJRSVRQLVWLN�GDQ�SHGDJDQJ�SHQJHSXO�EURNHU�
PHQJKDGDSL�VWUXNWXU�SDVDU�\DQJ�ROLJRSROLVWLN�GDODP�EHUKDGDSDQ�GHQJDQ�SHUXVDKDDQ�LQWL�PHODOXL�
KDUJD�3RVNR�� ���� SHGDJDQJ�SHQJHFHU�PHQHULPD� UDWD�UDWD�PDUJLQ� NHXQWXQJDQ� WHUEHVDU� SHU� XQLW�
RXWSXW��VHGDQJNDQ�SHGDJDQJ�EHVDU�DQWDU�ZLOD\DK�PHQHULPD�PDUJLQ� WRWDO� WHUEHVDU�NDUHQD�RP]HW�
SHQMXDODQ�\DQJ�EHVDU��GDQ�����SDVDU�NRPRGLWDV�EURLOHU�WLGDN�WHULQWHJUDVL��VHFDUD�UHODWLI�SHWHUQDN�NH�
SHGDJDQJ�EHVDU�WLGDN�WHULQWHJUDVL�GDQ�SHGDJDQJ�EHVDU�NH�SHGDJDQJ�SHQJHFHU�VHFDUD�UHODWLI�OHELK�
WHULQWHJUDVL��6HFDUD�ULQJNDV�GDSDW�GLVLPSXONDQ�EDKZD�XVDKD� WHUQDN�EURLOHU�SDGD�EHUEDJDL�SROD�
XVDKD�PHQJXQWXQJNDQ�GDQ�VLVWHP�SHPDVDUDQ�\DQJ�EHOXP�H¿VLHQ��
.DWD�NXQFL��5�&�UDWLR��VWUXNWXU�SDVDU��PDUJLQ�SHPDVDUDQ��LQWHJUDVL�SDVDU��EURLOHU�
1 Alamat Korespondensi:
Email: saptono_07@yahoo.co.id
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017 153
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
PENDAHULUAN
Industri broiler merupakan basis ekonomi yang
berpotensi tinggi dalam meningkatkan pertumbuhan
ekonomi dan pemerataan kesempatan kerja secara
luas. Industri broiler di Indonesia berkembang mulai
tahun 1970-an ketika ayam ras modern dikenalkan oleh
SHUXVDKDDQ�VZDVWD�VHKLQJJD�SDGD�WDKXQ������,QGRQHVLD�
sudah menghasilkan lebih dari 2 miliar ekor broiler
�'LWMHQ�3.+���������+DVLO�SURGXN�EURLOHU�PHPEHULNDQ�
NRQWULEXVL�NXUDQJ�OHELK�����WHUKDGDS�NHEXWXKDQ�GDJLQJ�
nasional yang pada awal mulanya dipenuhi oleh daging
VDSL��'LWMHQ�3.+��������
+DVLO� SHQHOLWLDQ� $KR� ������� \DQJ� MXJD� GLDFX� ROHK�
7DQJHQMD\D� ������� PHQXQMXNNDQ� EDKZD� NHPDPSXDQ�
industri broiler dalam berdaya saing ditentukan
oleh empat faktor utama, yaitu kemampuan untuk
menghasilkan produk dengan biaya produksi yang
rendah, integrasi usaha secara vertikal, penerapan
teknologi maju, dan iklim usaha yang kondusif. Pada
saat ini paling tidak terdapat tiga pola usaha ternak
broiler, yakni pola usaha ternak mandiri, kemitraan
usaha internal, dan pola kemitraan usaha eksternal.
Pada pola usaha ternak mandiri, peternak mendapatkan
pasokan dari 3RXOWU\�6KRS��36��PDXSXQ�SHPDVRN�ODLQ��
Pada pola kemitraan usaha internal, pasokan sapronak
berupa bibit GD\�ROG�FKLFN� �'2&���SDNDQ�� VHUWD�REDW�
obatan dan vaksin dipenuhi dari pasokan perusahaan
SDEULN�SDNDQ��LQWL���3DGD�SROD��NHPLWUDDQ�XVDKD�HNVWHUQDO��
peternak mitra atau peternak plasma mendapatkan
SDVRNDQ� VDSURQDN� �VDUDQD� SURGXNVL� SHWHUQDNDQ�� GDUL�
SHUXVDKDDQ� SHPRGDO� �LQWL�� \DQJ� PHQMDGL� PLWUDQ\D��
Pada pola ini peternak tidak memerlukan modal sendiri
karena seluruh kebutuhan sapronak dipasok oleh
perusahaan inti dengan harga jual RXWSXW� ditentukan
melalui kontrak atau mekanisme pasar.
%HEHUDSD� SHUPDVDODKDQ� XWDPD� GDODP� LQGXVWUL� EURLOHU�
�6DSWDQD� GDQ� 'DU\DQWR�� ������ DGDODK� �D�� PDVDODK�
penyediaan bahan baku pakan industri perunggasan,
dimana sebagian besar bahan baku pakan harus diimpor,
LPSRU� MDJXQJ� PHQFDSDL� ���±��� ���� EXQJNLO� NHGHODL�
�������WHSXQJ�LNDQ����±�������VHUWD�WHSXQJ�WXODQJ�GDQ�
vitamin/IHHG DGGLWLYH�KDPSLU���������LPSRU���E��VLVWHP�
SHPDVDUDQ� \DQJ� WLGDN� H¿VLHQ� GDQ� DGDQ\D� LQGLNDVL�
terjadinya ketimpangan struktur pasar baik pada
pasar LQSXW maupun pasar RXWSXW�yang menempatkan
SHWHUQDN�PDQGLUL� GDODP� SRVLVL� OHPDK�� � �F�� NHPLWUDDQ�
usaha broiler belum berjalan secara optimal sehingga
koordinasi produk maupun koordinasi antar pelaku
EHOXP�EHUMDODQ�VHFDUD�WHUSDGX��GDQ��H��LQGXVWUL�EURLOHU�
sangat rentan terhadap gejolak eksternal, seperti krisis
HNRQRPL�� ZDEDK� SHQ\DNLW� WHUQDN� VHSHUWL� ÀX� EXUXQJ��
GDQ�NULVLV�¿QDQVLDO�JOREDO�GHZDVD�LQL�
Situasi pasar komoditas broiler saat ini dihadapkan pada
SHUPDVDODKDQ�SHUPDVDODKDQ�EHULNXW������PHQLQJNDWQ\D�
KDUJD� VDSURQDN� WHUXWDPD�'2&�GDQ� SDNDQ� WHUQDN�� ����
fenomena lonjak harga jagung karena ada pembatasan
impor yang menyebabkan melambungnya harga
SDNDQ�� ���� ÀXNWXDVL� KDUJD� EURLOHU� EDLN� GL� WLQJNDW�
SURGXVHQ�PDXSXQ�GL�WLQJNDW�SHGDJDQJ�HFHUDQ��GDQ�����
ketidakmampuan pelaku usaha industri broiler nasional
menembus pasar ekspor, seperti ke Jepang dan Timur
Tengah.
Pasokan daging ayam domestik sudah mencapai
swasembada dimana kebutuhan domestik sepenuhnya
GDSDW� GLSHQXKL� SURGXNVL� GDODP� QHJHUL�� %DKNDQ� SDGD�
tahun 2014, jumlah produksi daging ayam mencapai
2,5 juta ton, sementara kebutuhan diperkirakan
VHEHVDU� ���� MXWD� WRQ� �,&1�� ������� %HUOHELKQ\D�
pasokan menyebabkan harga ayam hidup di tingkat
peternak turun bahkan hingga dibawah biaya pokok.
Namun penurunan harga di tingkat peternak tidak
tertransmisikan secara sempurna ke harga daging ayam
GL�SHGDJDQJ�HFHUDQ��+DUJD�GL�WLQJNDW�NRQVXPHQ�MXVWUX�
cenderung naik dari waktu ke waktu. Adanya senjang
informasi antar pelaku usaha broiler perlu dilakukan
pendekatan UHVHDUFK� JDS sehingga dapat dicari akar
penyebab senjang yang terjadi baik antar peternak pada
berbagai pola maupun antar pelaku usaha di hulu dan
di hilir.
Jika permasalahan-permasalahan tersebut terus
berlangsung lama maka dikhawatirkan akan
menciptakan ketidakpastian dalam usaha industri
broiler, menurunnya kapasitas produksi broiler, tidak
H¿VLHQQ\D� VLVWHP� SHPDVDUDQ� EURLOHU�� GDQ� VHPDNLQ�
tergesernya eksistensi peternak mandiri. Fakta tersebut
menunjukkan perlunya dilakukan analisis terhadap
aspek produksi dan pemasaran komoditas broiler
secara holistik dan komprehensif apa yang menjadi
akar permasalahan dan prospek pengembangan industri
broiler yang berdaya saing dan berkelanjutan.
Penelitian tentang hubungan antara konsentrasi industri
WHUKDGDS� SUR¿WDELOLWDV�� H¿VLHQVL�� SURGXNWLYLWDV�� GDQ�
NHNXDWDQ� SDVDU� WHODK� GLODNXNDQ� ROHK� $]]DP� ��������
Gopinath HW� DO�� �������� .LP� HW� DO�� �������� 5HVHQGH�
������� GDQ� 0HQGR]D� ������� \DQJ� GLODNXNDQ� VHFDUD�
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017154
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
terpisah di berbagai negara dan berbagai sektor, namun
kajian pada industri broiler masih relatif terbatas.
+DVLO�NDMLDQ�7DQJHQGMDMD� �������PHQXQMXNNDQ�EDKZD�
0DOD\VLD�PHPSXQ\DL�ELD\D�SURGXNVL�D\DP�KLGXS�\DQJ�
lebih rendah dibanding Indonesia, baik ditinjau dari
ELD\D�'2&� ������YV� �����86���PDXSXQ�ELD\D�SDNDQ�
baik VWDWHU� ������YV������86���PDXSXQ�JURZHU� ������
YV� �����86���� 3URGXN� XQJJDV� EHUNRQWULEXVL� WHUKDGDS�
NRQVXPVL�SURWHLQ�KHZDQL�VHEHVDU���������%DKUL�HW�DO�
�������0HQXUXW�)LWULDQL�HW�DO����������VLVWHP�LQWHJUDVL�
WLGDN� PHQFDSDL� H¿VLVLHQVL� WLQJJL� GLVHEDENDQ� ROHK�
EHEHUDSD�IDNWRU���D��WHUMDGL�LQWHJUDVL�VHPX�SDGD�LQGXVUL�
perunggasan, dimana perusahaan peternakan sebagai
integrator membentuk semacam anak-anak perusahaan
atau cabang usaha-cabang dengan manajemen terpisah-
SLVDK�� �E��EDKDQ�EDNX�SDNDQ� WHUQDN� WHUJDQWXQJ� LPSRU�
yang harganya terus menerus mengalami peningkatan,
NDUHQD� SHUVDLQJDQ� �IRRG�� IHHG�� ELR�IXHO dan ¿EHU);
�F�� VWUXNWXU� SDVDU� \DQJ� FHQGHUXQJ� ROLJRSROLVWLN� SDGD�
pasar LQSXW dan oligopsonistik pada pasar RXWSXW; dan
�G�� WHUMDGL� IHQRPHQD� H[FHVV� SUR¿W bagi pelaku usaha
WHUWHQWX�GDQ�PDUJLQDO�SUR¿W�EDJL�SHWHUQDN�PDQGLUL�
Secara umum penelitian ini ditujukan untuk
menganalisis situasi pasar komoditas broiler di Jawa
%DUDW��6HFDUD�ULQFL�WXMXDQ�SHQHOLWLDQ�DGDODK�PHQJDQDOLVLV�
kinerja produksi usaha ternak broiler; menganalisis
saluran pemasaran komoditas broiler; menganalisis
struktur pasar komoditas broiler; menganalisis integrasi
pasar komoditas broiler; dan menganalisis margin tata
niaga komoditas broiler.
METODE PENELITIAN
.HJLDWDQ� SHQHOLWLDQ� GLODNXNDQ� SDGD� EXODQ� 0DUHW�
sampai dengan Juli 2016. Penelitian dilakukan di dua
.DEXSDWHQ� GDQ� GXD� .RWD�� \DLWX� .DEXSDWHQ� %DQGXQJ�
GDQ� %RJRU� VHUWD� GXD� .RWD�� \DLWX� .RWD� %DQGXQJ� GDQ�
%RJRU��-DZD�%DUDW��3HQHOLWLDQ�GLODNXNDQ�GDUL�SHWHUQDN��
SHUXVDKDDQ� LQWL�� 5XPDK� 3RWRQJ� $\DP� �53$��� GDQ�
pedagang pada berbagai tingkatan.
Data sekunder yang digunakan terdiri dari data populasi,
produksi dan harga daging ayam yang diperoleh dari
berbagai sumber instansi meliputi Ditjen Peternakan
GDQ�.HVHKDWDQ�+HZDQ��%36��)$2��'LQDV�3HWHUQDNDQ�
3URYLQVL�-DZD�%DUDW��GDQ�$VRVLDVL�3HWHUQDN��'DWD�SULPHU�
diperoleh melalui survei terbatas yang dilaksanakan
untuk mendapatkan data dan informasi terkait aspek
produksi dan pemasaran. Diskusi terbatas dengan
beberapa informan kunci akan dilakukan dengan Ditjen
3.+� GDQ� 'LQDV� 3HWHUQDNDQ��$VVRVLDVL� 3HWHUQDN�� GDQ�
pelaku usaha agribisnis broiler dalam jumlah terbatas
GL� .DEXSDWHQ� %DQGXQJ�� .RWD� %DQGXQJ�� .DEXSDWHQ�
%RJRU��.RWD�%RJRU�GDQ�'.,�-DNDUWD�
Pendekatan penyelesaian masalah dengan
PHQJJXQDNDQ� 6WUXNWXU�3HULODNX�.LQHUMD� �6WUXFWXUH�
&RQGXFW�3HUIRUPDQFH/S-C-P), seperti yang digunakan
6D\DND� �������GHQJDQ�SHQGHNDWDQ�6&3�SDGD� LQGXVWUL�
benih jagung di Provinsi Jawa Timur mendapatkan hasil
struktur pasar produsen benih jagung di Provinsi Jawa
Timur berbentuk oligopolistik. Dengan pendekatan
\DQJ� VDPD� �6&3��� 6HSWLDQL� ������� PHQJDQDOLVLV�
struktur-perilaku-kinerja dalam persaingan industri
pakan ternak di Indonesia dan menyimpulkan bahwa
struktur pasar industri pakan ternak di Indonesia adalah
struktur pasar oligopoli longgar. Perilaku industri
pakan ternak di Indonesia menggunakan strategi harga,
produk dan promosi. Selanjutnya kinerja industri pakan
ternak diperoleh kesimpulan bahwa kinerja industri
pakan ternak di Indonesia masih kurang baik.
Desain penelitian dengan menggunakan analisis
produksi dan pemasaran. Analisis produksi mencakup
struktur biaya produksi dan penerimaan usaha ternak
broiler pada pola mandiri, kemitraan internal dan
kemitraan eksternal. Analisis pemasaran dengan
SHQGHNDWDQ�6&3��0HWRGH�SHQJDPELODQ�GDWD�GLODNXNDQ�
melalui survei dengan menggunakan kuesioner
terstruktur melalui wawancara dengan pelaku usaha
peternakan.
0HWRGH�SHQDULNDQ�FRQWRK�GLODNXNDQ�VHFDUD�SXUSRVLYH�
pada berbagai pola usaha ternak broiler. Pengambilan
contoh untuk pelaku tata niaga dengan menggunakan
metode VQRZEDOOLQJ dengan menelusuri aliran rantai
pemasaran dari hulu hingga hilir. Secara rinci cakupan,
jenis, dan jumlah responden ditampilkan pada Tabel 1.
0HWRGH�DQDOLVLV�\DQJ�GLJXQDNDQ�GDODP�NDMLDQ�LQL�DGDODK�
terdiri dari dua alat analisis, yaitu analisis struktur biaya
produksi dan penerimaaan usaha ternak dan pemasaran.
Analisis biaya produksi dan pendapatan dilengkapi
dengan analisis biaya pokok dan R/C ratio. Sementara
itu, analisis pemasaran akan difokuskan pada analisis
struktur pasar, margin tata niaga dan analisis integrasi
pasar.
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017 155
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
7DEHO�����6HEDUDQ��FDNXSDQ��GDQ�MXPODK�UHVSRQGHQ�GL�3URYLQVL��-DZD�%DUDW������
Jenis responden .DEXSDWHQ�%DQGXQJ .RWD�%DQGXQJ .DEXSDWHQ�%RJRU .RWD�%RJRU Total
Peternak terintegrasi 2 - 2 - 4
Peternak plasma 5 - 5 - 10
Peternak mandiri � - � - 6
Pedagang pengumpul 2 - 2 - 4
Pedagang besar antar wilayah 2 2 2 2 8
Pedagang grosir pasar 2 2 2 2 8
Pedagang pengecer pasar 2 2 2 2 8
Ritel pasar modern 2 2 2 2 8
RPA/RPU 2 2 2 2 8
Total 22 10 22 10 64
Analisis struktur biaya produksi dan penerimaan Usaha
ternak digunakan untuk melihat perbedaan struktur
biaya, penerimaan, dan pendapatan dari berbagai
pola Usaha ternak dalam menghasilkan komoditas
broiler. Untuk melihat tingkat pendapatan digunakan
perhitungan sebagaimana dikembangkan oleh
6RHNDUWDZL���������\DLWX���� �75�±�7&��GLPDQD����DGDODK�
NHXQWXQJDQ��PDUJLQ��XVDKD�WHUQDN��75�PHUXSDNDQ��WRWDO�
penerimaan, dan TC merupakan total biaya.
5HWXUQ�&RVW��5�&��UDWLR adalah merupakan perbandingan
antara total penerimaan dengan total biaya. Kriteria
NHSXWXVDQ� DGDODK� MLND� 5�&!��� XVDKD� WHUQDN� OD\DN�
GLXVDKDNDQ��MLND�5�&�����XVDKD�WHUQDN�UXJL��GDQ�MLND�5�
C=1, usaha ternak berada pada kondisi titik impas.
Secara teoritis struktur pasar dapat dibedakan menjadi
dua, yaitu persaingan sempurna dan persaingan tidak
sempurna. Persaingan tidak sempurna dibedakan
menjadi tiga, yaitu persaingan monopoli, oligopoli
dan monopolistik. Struktur pasar dapat dilihat dari
tiga hal, yaitu jumlah perusahaan, tipe produksi dan
KDPEDWDQ� PDVXN� SDVDU� �+DPRQG� DQG� 'DKO�� �������
Dalam kerangka sistematika struktur pasar, kartel
masuk dalam struktur pasar oligopoli yang kolusif
�.RXWVR\DQQLV�� ������� 'LNHPXNDNDQ� EDKZD� FLUL�FLUL�
SDVDU�ROLJRSROL�DGDODK��3XUFHOO��������6XNLUQR���������
����MXPODK�SHUXVDKDDQ�VDQJDW�VHGLNLW������EDUDQJ�\DQJ�
GLKDVLONDQ��VDOLQJ�EHUVDLQJ�GL�SDVDU������NHPDPSXDQQ\D�
PHPHQJDUXKL�KDUJD�DGD������DGD�EDUULHU�WR�HQWU\��GDQ�����
pada umumnya perusahaan oligopoli perlu melakukan
promosi melalui iklan.
Perilaku pasar merupakan tindakan yang dilakukan
perusahaan untuk mencapai tujuan tertentu. Terdapat
tiga kriteria untuk melihat perilaku industri, yaitu
strategi harga, kondisi HQWU\�dan tipe produk. Perilaku
SDVDU� PHQFDNXS� �$VPDUDQWDND�� ������ 6DSWDQD� GDQ�
6DOLHP�� ������� �D�� 3HQHQWXDQ� KDUJD� GDQ� WLQJNDW�
RXWSXW, secara bersama-sama atau�SULFH�OHDGHUVKLS���E��
Perilaku dalam kerja sama antar pelaku usaha dapat
GLUHÀHNVLNDQ�ROHK�SROD� LQWHUDNVL�GDQ�NRRUGLQDVL� DQWDU�
pelaku yang dapat diukur juga dengan menggunakan
WLQJNDW�LQWHJUDVL�SDVDU���F��.HELMDNDQ�SURPRVL�SURGXN��
PHODOXL� SDPHUDQ� DWDX� LNODQ�� GDQ� �G�� SUHGDWRU\� DQG�
H[FOXVLYHQDU\, strategi ini bersifat ilegal. Salah satu
model yang dapat digunakan untuk melihat tingkat
H¿VLHQVL�KDUJD�DGDODK�0RGHO�5DYDOOLRQ��������VHEDJDL�
berikut:
Dimana Pit adalah harga di eceran i di waktu t, Plt
DGDODK� KDUJD� GL� SURGXVHQ�� GDQ� ;LW� DGDODK� IDNWRU�
faktor yang memengaruhi harga di eceran. Untuk
menangkap besarnya pengaruh kedua variabel tersebut
WHUKDGDS� KDUJD� GL� WLQJNDW� SHWDQL�� 7LPPHU� �������
mengembangkan suatu indeks hubungan pasar yang
GLNHQDO�GHQJDQ�QDPD�,0&��,QGH[�RI�0DUNHW�&RQHFWLRQ).
,0&�PHUXSDNDQ�UDVLR�GDUL�NRH¿VLHQ�GXD�YDULDEHO�KDUJD�
yang memengaruhi harga yang terjadi di tingkat petani,
\DLWX������E�����E���E���DWDX��������$SDELOD�QLODL�LQGHNV�
,0&� ����\DLWX�E�� �����GLNDWDNDQ�SDVDU�WHULQWHJUDVL�GDQ�
DSDELOD�LQGHNV�,0&� �a��\DLWX�MLND�E�� �E���GLNDWDNDQ�
pasar tidak terintegrasi.
Dalam memainkan perannya pelaku tata niaga
tersebut memperoleh imbalan sebesar perbedaan
harga yang diterima produsen dengan harga yang
dibayar konsumen. Perbedaan harga tersebut dikenal
dengan istilah marjin tata niaga yang terdiri atas
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017156
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
biaya pemasaran yang dikeluarkan pelaku tata niaga
dan keuntungan pemasaran yang diterima pelaku tata
QLDJD��7RPHFN�GDQ�5RELQVRQ���������6HFDUD�PDWHPDWLV�
digunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan:
0 = marjin pemasaran
Ci = ELD\D�SHPDVDUDQ�,��,� ��������«���P�
m = jumlah jenis pembiayaan
� = keuntungan yang diperoleh lembaga niaga j
�M� �����������«Q�
n = jumlah lembaga niaga yang ikut ambil
bagian dalam proses pemasaran tersebut.
Sumber-sumber pertumbuhan broiler dari sisi
permintaan ditentukan oleh faktor jumlah penduduk
dan pertumbuhannya, tingkat pendapatan, fenomena
urbanisasi dan segmentasi pasar, serta preferensi
NRQVXPHQ� �'DU\DQWR�� ������ 6DSWDQD� GDQ� 'DU\DQWR��
�������6HODQMXWQ\D��GLNHPXNDNDQ�EDKZD�VLVL�SHQDZDUDQ�
ditentukan produksi, produktivitas dan skala usaha
�'DU\DQWR�� ������ 6DSWDQD� GDQ� 'DU\DQWR�� ���������
Kondisi industri broiler di Indonesia belum mencapai
tahapan keunggulan kompetitif. Indonesia termasuk
negara yang tergolong QHW�LPSRUWHU, dimana nilai impor
masih lebih besar dari pada nilai ekspornya.
Pertumbuhan ekonomi Indonesia diramalkan akan
WHWDS� WXPEXK� SRVLWLI� VHEHVDU� �±��� SHU� WDKXQ� GDQ�
tetap meningkat pada masa lima tahun mendatang.
Pertumbuhan ini akan memacu peningkatan konsumsi
produk broiler yang bersifat elastis terhadap perubahan
SHQGDSDWDQ�� %LGDQJ� ELVQLV� EURLOHU� KDUXV� PHODNXNDQ�
antisipasi terhadap peningkatan konsumsi tersebut,
terutama untuk membuka kesempatan berusaha dan
kesempatan kerja melalui pengembangan Usaha
WHUQDN�� VLVWHP� SHPDVDUDQ� \DQJ� H¿VLHQ� GDQ� NHPLWUDDQ�
usaha secara terpadu untuk memenangkan persaingan
baik di pasar domestik maupun pasar global. Secara
ringkas kerangka pemikiran keterkaitan aspek produksi
dan pemasaran komoditas broiler serta prospek
pengembangannya dapat dilihat pada Gambar 1.
%HEHUHSD� KLSRWHVLV� � GDODP� SHQHOLWLDQ� LQL� DGDODK� �D��
diduga bahwa keuntungan usaha ternak pola mandiri
lebih tinggi dibandingkan usaha ternak kemitraan
internal dan kemitraan eksternal, hal ini didasari
peternak mandiri membeli sapronak secara tunai
dengan harga lebih murah dan menjual hasil secara
EHEDV� GDQ� WLGDN� WHULNDW� NRQWUDN�� �E�� GLGXJD� PDUJLQ�
keuntungan tidak terdistribusi secara adil di antara
pelakau tata niaga, hal ini didasari kekuatan rebut tawar
DQWDU� SHODNX� WDWD� QLDJD� EHUEHGD�EHGD�� GDQ� �F�� GLGXJD�
pasar komoditas broiler tidak terintegrasi dengan baik,
disebabkan informasi yang tidak sempurna.
HASIL
Analisis Usaha Ternak Broiler Pada Berbagai Pola
Usaha
Pada bagian ini akan dilakukan analisis kelayakan
Usaha ternak untuk pola mandiri, kemitraan usaha
LQWHUQDO� GDQ� NHPLWUDDQ� XVDKD� HNVWHUQDO�� %HUGDVDUNDQ�
Tabel 2 memberikan beberapa informasi pokok sebagai
EHULNXW�� ���� EHVDUQ\D� WRWDO� ELD\D� SURGXNVL� 8VDKD�
ternak broiler pola mandiri skala 20.000 ekor sebesar
Rp500.048.625/siklus, kemitraan usaha internal skala
7.000 ekor sebesar 185.681.044/siklus, dan kemitraan
usaha eksternal pada skala 5.000 ekor sebesar
������������VLNOXV�� ���� .RPSRQHQ� ELD\D� WHUEHVDU�
pada pola mandiri adalah biaya pakan yang mencapai
5S��������������VLNOXV� ���������� SROD� NHPLWUDDQ�
LQWHUQDO� PHQFDSDL� 5S������������VLNOXV� ����������
dan pola kemitraan eksternal mencapai Rp86.062.500/
VLNOXV����������GDUL�ELD\D�WRWDO�SURGXNVL������.HPXGLDQ�
menyusul biaya pembelian DOC, pada skala pola
PDQGLUL� PHQFDSDL� 5S������������VLNOXV� ����������
pola kemitraan internal mencapai Rp42,000,000/siklus
���������� GDQ� SROD� NHPLWUDDQ� HNVWHUQDO� PHQFDSDL�
5S�����������VLNOXV� ��������� GDUL� WRWDO� ELD\D�
SURGXNVL�� ���� %LD\D�ELD\D� YDULDEHO� ODLQQ\D�� VHSHUWL�
untuk vaksin, obat-obatan, biaya pemanas, penyusutan
kandang atau pemeliharaan kandang pada pola mandiri
VHEHVDU�5S�����������VLNOXV� ���������SROD�NHPLWUDDQ�
LQWHUQDO� VHEHVDU� 5S�����������VLNOXV� ��������� GDQ�
SDGD�SROD�NHPLWUDDQ�HNVWHUQDO� VHEHVDU�5S�����������
VLNOXV���������GDUL�ELD\D�WRWDO�SURGXNVL��GDQ�����%LD\D�
untuk membayar tenaga kerja pada pola mandiri
VHEHVDU� 5S����������VLNOXV� ��������� SROD� NHPLWUDDQ�
LQWHUQDO�VHEHVDU�5S����������VLNOXV�����������GDQ�SDGD�
SROD� NHPLWUDDQ� XVDKD� HNVWHUQDO� VHEHVDU�5S����������
VLNOXV���������GDUL�ELD\D�WRWDO�SURGXNVL��
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017 157
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
Pel
aku u
saha
agri
bis
nis
bro
iler
yan
g m
ampu:
���0
HQLQJNDWNDQ�NXDOLWDV�
pel
aku u
saha
���0
HPSHUNXDW�NHP
LWUDDQ�
usa
ha
seca
ra t
erpad
u
���0
HPDQIDDWNDQ�SHOXDQJ�
pas
ar
���0
HQLQJNDWNDQ�VNDOD�GDQ�
LQWHQVL¿NDVL�XVDKD
���0
HQLQJNDWNDQ�NHWHUSDGXDQ�
anta
r pel
aku
Pro
duk b
roil
er p
ada
dae
rah
sentr
a pro
duksi
:
1. P
rodukti
vit
as t
inggi
���%HUNXDOLWDV�
���0HQFLSWDNDQ�QLODL�WDP
EDK
0DQDMHP
HQ�SHP
DVDUDQ�
���(¿VLHQ
���%HUNHODQMXWDQ
���%HUGD\DVDLQJ
Sum
ber
day
a :
��.HWHUVHGLDDQ�ODKDQ��NDQGDQJ
��3HUXEDKDQ�LNOLP
��6XPEHUGD\D�JHQHWLN
��6'0�SHODNX�XVDKD
��6DUDQD�GDQ�SUDVDUDQD�SHQGXNXQJ��
Infr
astr
uktu
r P
asca
Pan
en d
an p
emas
aran
:
��3DVDU�XQJJDV��3DVDU�WUDGLVLRQDO��3DVDU�
0RGHUQ�
��8VDKD�3HQDJDQDQ�3DVFD�3DQHQ�EHOXP�
opti
mal
��5HQGDKQ\D�NXDOLWDV�SURGXN�VKJ�EHOXP�
mam
pu m
emen
uhi
din
amik
a per
min
taan
pas
ar d
an p
refe
rensi
konsu
men
��6DUDQD�WUDQVSRUWDVL�EHOXP�PHQGXNXQJ
��6WDQGDULVDVL�GDQ�PDQDJHP
HQ�PXWX�EHOXP�
men
dukung
Anal
isis
pro
duksi
dan
pas
ar
kom
odit
as b
roil
er :
1. P
aram
eter
tek
nis
2. P
aram
eter
ekonom
i
���.HOD\DNDQ�8VDKD�WHUQDN��
4. S
alura
n p
emas
aran
kom
odit
as
bro
iler
5. S
truktu
r pas
ar k
om
odit
as b
roil
er
���0DUJLQ�WDWDQLDJD�NRPRGLWDV�
bro
iler
7. In
tegra
si p
asar
kom
odit
as b
roil
er
Ped
agan
g P
engum
pul,
Per
usa
haa
n I
nti
3HGDJDQJ�%HVDU�$QWDU�:LOD\DK��3HGDJDQJ�
%HVDU�*URVLU��3HGDJDQJ�3HQJHFHU�3DVDU
Pola
Usa
ha
tern
ak:
Pet
ernak
ter
inte
gra
si, P
eter
nak
kem
itra
an, P
eter
nak
man
dir
i
Per
mas
alah
an A
spek
Pro
duksi
:
��6NDOD�8VDKD�WHUQDN�UHODWLI�NHFLO�
��.XDOLWDV�'2&�EHUYDULDVL
��.XDOLWDV�SDNDQ�EHUYDULDVL
��3URGXNWLYLWDV�PRGHUDW
��.XDQWLWDV��NXDOLWDV���NRQWLQXLWDV�
pas
okan
bel
um
ter
jam
in
��5HQGDKQ\D�NRQVROLGDVL�
kel
embag
aan p
eter
nak
��+DUJD�LQSXW�WLQJJL
��+DUJD�RXWSXW�EHUÀXNWXDVL
��/HP
DKQ\D�SHUPRGDODQ�SHWHUQDN
��3RVLVL�SHWHUQDN�OHP
DK
��.HP
LWUDDQ�XVDKD�EHOXP�WHUSDGX
Sis
tem
pro
duksi
kom
odit
as
bro
iler
pad
a dae
rah-d
aera
h s
entr
a
pro
duksi
yan
g b
ersi
fat
inte
nsi
f,
par
sial
, ja
ngka
pen
dek
, ti
dak
ber
kel
anju
tan.
Keb
ijak
an p
emer
inta
h u
ntu
k
mem
per
bai
ki
sist
em p
emas
aran
:
��%HUEDVLV�SHUPLQWDDQ�SDVDU�
��%HUEDVLV�NHP
LWUDDQ�XVDKD�WHUSDGX
��3HUVDLQJDQ�XVDKD�\DQJ�VHKDW
��3HUOLQGXQJDQ�SHWHUQDN�PDQGLUL
Sis
tem
agri
bis
nis
kom
odit
as b
roil
er
seca
ra
terp
adu
dan
ber
day
asai
ng:
sist
em U
saha
tern
ak b
roil
er i
nte
nsi
f,
kom
ersi
al,
teri
nte
gra
si
den
gan
hulu
dan
hil
ir,
jangka
pan
jang,
ber
kel
anju
tan.
Per
mas
alah
an A
spek
Pem
asar
an :
��.DUDNWHULVWLN�SDVDU�PRGHUQ�GDQ�WUDGLVLRQDO�
bel
um
sep
enuhnya
dip
aham
i
��6LVWHP�SHP
DVDUDQ�EHOXP�H¿VLHQ
��6DOXUDQ�WDWDQLDJD�SDQMDQJ
��6WUXNWXU�SDVDU�ROLJRSVRQLVWLN
��.RRUGLQDVL�FHQGHUXQJ�EHUGDVDUNDQ�KDUJD�
bel
um
ber
das
arkan
anta
r pel
aku
��6LVWHP�LQIRUPDVL�SDVDU�EHOXP�PHQGXNXQJ��
��%HOXP�PDP
SX�PHQJHP
EDQJNDQ�UDQWDL�
tata
nia
ga
men
uru
t se
gm
en p
asar
.
Gam
bar
1. K
eran
gka
pem
ikir
an p
enel
itia
n
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017158
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
Tabel 2. Analisis usaha ternak broiler pola mandiri, kemitraan internal, dan kemitraan eksternal, Tahun 2016
DeskripsiPola mandiri 20.000
ekor
Kemitraan internal
7.000 ekor
Kemitraan eksternal
5.000 ekor
Biaya produksi 1LODL��5S� 1LODL��5S� 1LODL��5S�
'2&��HNRU� 110.000.000 42.000.000 ����������
3DNDQ��.J� ����������� ����������� 86.062.500
9DNVLQDVL��5S� ��������� 1.147.500 850.000
2EDW�REDWDQ��5S� 4.000.000 1.579.510 ���������
0LQHUDO�YLWDPLQ��5S� 1.700.000 ������� 650.000
-DPX��5S� 500.000 500.000 200.000
0RODVH��5S� 1.000.000 ������� 250.000
6HNDP��NDUXQJ� 7.500.000 2.625.000 1.875.000
6DQLWDVL��/LWHU� ������ 527.400 12.500
7LUDL��P� 1.500.000 15.000 2.500.000
%LD\D�SHPDQDV��5S� 9.600.000 ��������� ���������
%LD\D�YDULDEHO�ODLQ��5S� 5.000.000 1.750.000 ���������
3HQ\XVXWDQ��5S� ��������� 2.000.000 100.000
WUDQVSRUWDVL��5S� ������� 250.000 25.000
3%%��5S� 78.000 ������ 900.000
%LD\D�ODLQQ\D��5S� ��������� 1.144.500 1.166.667
7.�'DODP�NHOXDUJD��2UDQJ� ��������� 1.166.667 ���������
7.�/XDU�NHOXDUJD��2UDQJ� 4.666.667 ��������� -
7RWDO�ELD\D��5S� 500.048.625 185.681.044 �����������
Penerimaan
%URLOHU�KLGXS��.J� ����������� ����������� �����������
$\DP�$INLU��.J� 7.848.000 750.000 �������
3XSXN�NRWRUDQ��.J� 2.571.400 900.000 642.000
3HQHULPDDQ��5S� ����������� 221.960.800 156.905.000
3HQGDSDWDQ��5S� ����������� ���������� 24.657.499
R/C 1.29 1.19 1.19
%LD\D�SRNRN�SURGXNVL��5S�.J� 17.224 ������ 18.519
+DUJD�MXDO��5S�.J� 21.800 21.800 21.800
.HXQWXQJDQ��5S�.J� 4.576 ����� �����
Gambaran total penerimaan, pendapatan, biaya
pokok dan R/C ratio pada berbagai pola Usaha ternak
DGDODK�VHEDJDL�EHULNXW������%HVDUQ\D�SHQHULPDDQ�WRWDO�
SDGD� SROD�PDQGLUL� VHEHVDU� 5S������������ SHU� VLNOXV�
SURGXNVL�� SHQGDSDWDQ� VHEHVDU� 5S������������ SHU�
siklus, biaya pokok produksi sebesar Rp17.224 per kg
bobot hidup, keuntungan Rp4.576 per Kg dan nilai R/C
UDWLR�VHEHVDU�����������%HVDUQ\D�SHQHULPDDQ�WRWDO�SDGD�
pola kemitraan internal sebesar Rp221.960.800 per
VLNOXV�� SHQGDSDWDQ� VHEHVDU� 5S����������� SHU� VLNOXV��
ELD\D�SRNRN�SURGXNVL�VHEHVDU�5S�������SHU�NJ�ERERW�
KLGXS��NHXQWXQJDQ�5S������SHU�NJ��GDQ�QLODL�5�&�UDWLR�
VHEHVDU�������GDQ�����%HVDUQ\D�SHQHULPDDQ�WRWDO�VHEHVDU�
Rp156.905.000 per siklus, tingkat pendapatan sebesar
Rp24.657.499 per siklus, biaya pokok produksi sebesar
5S�������SHU�NJ�ERERW�KLGXS��NXQWXQJDQ�5S������SHU�
Kg, dan nilai R/C ratio sebesar 1,19.
Pemasaran Komoditas Broiler: Struktur, Perilaku
dan Kinerja
Struktur Pasar
Sumber broiler hidup dari peternak mandiri, peternak
kemitraan internal, dan peternak kemitraan eksternal.
Sumber perolehan broiler hidup terbesar berasal dari
SHUXVDKDDQ�LQWL��NDUHQD���±����SHWHUQDN�GL�-DZD�%DUDW�
DGDODK�SHWHUQDN�NHPLWUDDQ�GDQ�KDQ\D��±����PHUXSDNDQ�
peternak mandiri. Penjualan ayam oleh perusahaan inti
dilakukan dengan sistem penjualan DO dengan harga
telah ditentukan melalui kesepakatan bersama melalui
kelembagaan Perhimpunan Insan Perunggasan Rakyat
�3LQVDU�� GHQJDQ� KDUJD� SRVNR�� 6HODQMXWQ\D�� SHGDJDQJ�
mengambil broiler hidup ke kandang peternak yang
telah ditunjuk oleh oleh perusahaan inti. Pedagang
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017 159
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
pengepul selanjutnya menjual ayam hidup dan atau
karkas ke beberapa pedagang, yaitu pedagang grosir,
pedagang pengecer. Selanjutnya, pedagang grosir
menjual ayam kepada pedagang pengecer, PHDW�VKRS�
GDQ�+25(&$�
Pertumbuhan yang pesat dalam industri broiler
sejauh ini lebih banyak dinikmati oleh perusahaan
multinasional yang digerakkan adanya keuntungan
skala usaha dan globalisasi sistem rantai nilai dari hulu
KLQJJD�KLOLU� �'DU\DQWR��������� �8QWXN�LQGXVWUL�EURLOHU�
struktur produksi pada kondisi tahun 1990-2000-an
menunjukkan pangsa produksi dikuasai oleh perusahaan
SHWHUQDNDQ�VNDOD�EHVDU��������VNDOD�PHQHQJDK��������
GDQ� VNDOD� NHFLO� WLQJJDO� ������ �<XVGMD� HW� DO� 1999).
.XUDQJ� OHELK� ������ SDQJVD� SDVDU� KDQ\D� GLNXDVDL�
ROHK� ���� SHUXVDKDDQ� �<XGMD� HW� DO� 2004; Fitriani,
2006; Fitriani HW� DO� 2014). Secara empiris di lapang
PHUHÀHNVLNDQ�EHEHUDSD�KDO�SRNRN�VHEDJDL�EHULNXW������
penguasaan oleh perusahaan besar melalui budidaya
sendiri, kemitraan usaha internal, dan terakhir melalui
SHQJHPEDQJDQ� NDQGDQJ� D\DP� WHUWXWXS� �FORVH� KDXVH)
VNDOD� EHVDU�EHVDUDQ�� ���� SHQJXDVDDQ� SHPRGDO� EHVDU�
yang berperan sebagai inti dalam kemitraan eksternal
MXJD�FXNXS�EHVDU��GDQ�����SDQJVD�SHQJXDVDDQ�SHWHUQDN�
mandiri semakin terbatas.
%HEHUDSD� VWXGL� PHQJHQDL� LQGXVWUL� SHUXQJJDVDQ�
menegaskan bahwa struktur industri perunggasan
VHNDUDQJ� LQL� PHQJDUDK� NH� ROLJRSROLVWLN� �6DSWDQD� HW�
DO�� ������ .DUL\DVD� GDQ� 6LQDJD�� ������ <XVGMD� HW� DO�
2004; Fitriani, 2006). Dari berbagai kajian yang
ada dan hasil kajian dilapang menunjukkan adanya
indikasi terjadinya integrasi vertikal dalam industri
broiler, baik integrasi secara penuh maupun secara
semu. Pertanyaannya adalah apakah argumen dasar
perusahaan peternakan melakukan integrasi vertikal,
GL�DQWDUDQ\D�DGDODK��6DUDJLK�������������ELVQLV�EURLOHU�
tergolong jenis bisnis berintensitas tinggi yang tingkat
keberhasilannya bersandar pada ketepatan pengelolaan
SDGD� IDVH�IDVH�SHUWXPEXKDQ�EURLOHU�� ����SURGXNWLYLWDV�
broiler sangat tergantung pada pakan baik jumlah
maupun mutunya, hal ini mengisyaratkan pentingnya
sinkronisasi pengelolaan penyediaan pakan dengan
IDVH�IDVH� SHUWXPEXKDQ� EURLOHU�� GDQ� ���� SURGXN� DNKLU�
dari industri broiler merupakan produk yang dihasilkan
melalui tahapan-tahapan produksi mulai dari hulu
hingga ke hilir, di mana produk antara adalah makluk
biologis bernilai ekonomi tinggi.
Dengan karakteristik dasar yang demikian menuntut
pengelolaan bisnis broiler dilakukan terintegrasi
secara vertikal. Dalam hal ini peternak mandiri akan
menghadapi masalah ganda, yaitu masalah pada
pasar LQSXW dan sekaligus masalah pada pasar RXWSXW.
Peternak akan sebagai SULFH�WDNHU�pada pasar LQSXW dan
terpaksa harus membayar harga LQSXW lebih mahal. Pada
sisi RXWSXW, peternak peternak mandiri menghadapi
struktur pasar yang oligopsonistik. Karena produksi
broiler hidup dikuasai perusahaan peternakan skala
EHVDU�PHODOXL�NHPLWUDDQ�LQWHUQDO��������VHEDJLDQ�ODLQ�
dikuasai oleh pemodal melalui kemitraan eksternal
�������GDQ�SHWHUQDN�PDQGLUL�KDQ\D�PHQJXDVDL�SDQJVD�
SDVDU�UHODWLI�NHFLO�������
Untuk komoditas broiler peternak mandiri menghadapi
struktur pasar yang oligopsonistik, karena harga
ditentukan oleh perusahaan inti baik kemitraan internal
PDXSXQ�NHPLWUDDQ�HNVWHUQDO��+DUJD�GLWHQWXNDQ�PHODOXL�
harga patokan oleh pinsar dengan apa yang dinamakan
KDUJD� SRVNR��+DUJD� MXDO� SHWHUQDN�PDQGLUL�� NHPLWUDDQ�
internal dan kemitraan eksternal mengikuti harga
patokan dari pinsar atau harga Posko. Perusahaan
peternakan skala besar yang menjadi inti bersifat
ROLJRSROLVWLN� WHUKDGDS� SHGDJDQJ� SHQJHSXO� �EURNHU���
Sementara itu, pedagang grosir dan pedagang pengecer
mengacu dengan harga broiler hidup yang telah
ditentukan melalui harga patokan atau harga posko.
Integrasi Pasar
Perilaku pasar broiler dapat dianalisis dengan integrasi
pasar. Analisis integrasi pasar dilakukan pada dua
WLQJNDWDQ�� \DLWX� �D�� WLQJNDW� SHWHUQDN� NH� SHGDJDQJ�
JURVLU�� �E�� WLQJNDW� SHGDJDQJ� JURVLU� NH� SHGDJDQJ�
SHQJHFHU�� %HUGDVDUNDQ� KDVLO� DQDOLVLV� LQWHJUDVL� SDVDU�
untuk komoditas daging broiler dari tingkat petani
�SHWHUQDN��NH�SHGDJDQJ�EHVDU��JURVLU��GL�3URYLQVL�-DZD�
%DUDW�GLSHUROHK�KDVLO�HVWLPDVL�VHEDJDL�EHULNXW�
Pt ��������� ���������3
t-1 ����������3
d – P
d-1) - 0,068
Pd-1
**
R2 = 0,957
,0&� ����������WLGDN�WHULQWHJUDVL�
Keterangan:
Pt
= harga di tingkat peternak saat ini
Pt-1
= harga di tingkat peternak periode
sebelumnya
Pd
= harga di tingkat pedagang besar
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017160
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
Pd-1
= harga di tingkat pedagang besar periode
sebelumnya
*) = VLJQL¿NDQ����
**) = VLJQL¿NDQ���
***) = VLJQL¿NDQ���
.RH¿VLHQ�E2 pada hasil estimasi menunjukkan seberapa
jauh harga ditingkat pedagang grosir daging broiler di
.RWD�%DQGXQJ�GLWUDQVPLVLNDQ�NH�WLQJNDW�SHWHUQDN��1LODL�
b2 yang diperoleh dari hasil estimasi diatas diperoleh
nilai sebesar 0,046 atau jauh lebih kecil dari angka 1
�VDWX���+DVLO� HVWLPDVL� LQL� EHUDUWL� EDKZD�GDODP� MDQJND�
pendek perubahan harga broiler di tingkat pedagang
JURVLU� GL� .RWD� %DQGXQJ� WLGDN� GLWUDQVPLVLNDQ� VHFDUD�
sempurna ke tingkat peternak. Dimana kenaikan harga
GDJLQJ� EURLOHU� ����� GLWLQJNDW� SHGDJDQJ� JURVLU� KDQ\D�
PHQ\HEDENDQ� NHQDLNDQ� KDUJD� ��������� GLWLQJNDW�
SHWHUQDN� EURLOHU�� +DVLO� DQDOLVLV� LQL� VHMDODQ� GHQJDQ�
hipotesis, yaitu integrasi pasar komoditas broiler antara
pedagang grosir dengan peternak tidak terintegrasi
dengan baik.
Pengaruh harga pada tingkat peternak periode
sebelumnya terhadap harga tingkat peternak saat ini
bertanda positif dan diatas satu, yaitu sebesar 1,024.
%HUEHGD� KDOQ\D� GHQJDQ� SHQJDUXK� KDUJD� SHGDJDQJ�
grosir daging broiler periode sebelumnya yang
bertanda negatip dan kontribusinya kurang dari satu,
\DLWX� VHEHVDU� ��������+DVLO� HVWLPDVL� LQL�PHQXQMXNNDQ�
bahwa pengaruh harga ditingkat pedagang grosir
GL� .RWD� %DQGXQJ� SHULRGH� VHEHOXPQ\D� OHELK� NHFLO�
dibandingkan dengan harga ditingkat peternak broiler
periode sebelumnya terhadap tingkat harga ditingkat
peternak saat ini.
+DVLO�SHUKLWXQJDQ�GLSHUROHK�QLODL�,0&�VHEHVDU���������
+DO� LQL� EHUDUWL� EDKZD� NHWHUSDGXDQ� SDVDU� EURLOHU� GL�
.RWD�%DQGXQJ�DQWDUD�KDUJD�EURLOHU�GL�WLQJNDW�SHWHUQDN�
dan harga grosir tidak terintegrasi dengan baik.
Tidak terjadinya keterpaduan pasar broiler tersebut
GLVHEDENDQ� KDUJD� EURLOHU� GL� -DZD� %DUDW� VDDW� LQL�
cenderung mengikuti harga Posko yang ditentukan
Pinsar. Dimana para pedagang membeli broiler ke
peternak dengan berpatokan pada harga Posko sebagai
harga acuan. Sementara itu, penentuan harga posko
lebih ditentukan oleh biaya pokok produksi daging
broiler, dimana besaran biaya pokok produksi broiler
VDQJDW� GLWHQWXNDQ� KDUJD� SDNDQ� WHUQDN�� %HUGDVDUNDQ�
hasil analisis integrasi pasar untuk komoditas broiler
dari tingkat pedagang grosir ke pedagang pengecer di
3URYLQVL� -DZD� %DUDW� GLSHUROHK� KDVLO� HVWLPDVL� VHEDJDL�
berikut:
Pd� �����������������3
d-1� ����������3
c – P
c-1� ���
������3c-1
**
R2 = 0,999
,0&� ���������WLGDN�WHULQWHJUDVL�
Keterangan:
Pd
= harga di tingkat pedagang besar
Pd-1
= harga di tingkat pedagang besar periode
sebelumnya
Pc
= harga di tingkat pengecer
Pc-1
= harga di tingkat pengecer periode
sebelumnya
*) = VLJQL¿NDQ����
**) = VLJQL¿NDQ���
***) = VLJQL¿NDQ���
Nilai b2 yang diperoleh pada estimasi diatas
PHQXQMXNNDQ� VHEHVDU� ������ DWDX�PHQGHNDWL� DQJND� ���
+DVLO�HVWLPDVL�LQL�EHUDUWL�EDKZD�GDODP�MDQJND�SHQGHN�
perubahan harga broiler di tingkat pedagang pengecer
GL� .RWD� %DQGXQJ� GLWUDQVPLVLNDQ� GHQJDQ� GHQJDQ�
cukup baik ke tingkat pedagang besar daging broiler.
'LPDQD� NHQDLNDQ� KDUJD� GDJLQJ� EURLOHU� ��� GLWLQJNDW�
pedagang pengecer menyebabkan kenaikan harga
������� GLWLQJNDW� SHGDJDQJ� JURVLU�� +DVLO� DQDOLVLV� LQL�
memberikan hasil yang berbeda dengan hipotesis yang
telah dirumuskan, yaitu integrasi pasar komoditas
broiler antara pedagang pengecer dengan pedagang
grosir terintegrasi dengan cukup baik.
Pengaruh harga pada tingkat pedagang besar periode
sebelumnya terhadap harga tingkat pedagang besar saat
ini bertanda positif lebih besar dari satu, yaitu sebesar
1,274. Dengan besaran yang lebih kecil dari satu
namun dengan tanda yang juga positif juga diperoleh
pada pengaruh harga pedagang pengecer broiler
sebelumnya yang kontribusinya kurang dari satu, yaitu
VHEHVDU��������+DVLO�HVWLPDVL�LQL�PHQXQMXNNDQ�EDKZD�
pengaruh harga ditingkat pedagang pengecer di Kota
%DQGXQJ�SHULRGH�VHEHOXPQ\D�OHELK�NHFLO�GLEDQGLQJNDQ�
dengan harga ditingkat pedagang besar daging broiler
periode sebelumnya terhadap tingkat pedagang grosir
daging broiler saat ini.
+DVLO�SHUKLWXQJDQ�GLSHUROHK�QLODL�,0&�VHEHVDU���������
+DO�LQL�PHQXQMXNNDQ�WLQJNDW�NHWHUSDGXDQ�SDVDU�EURLOHU�
GL� .RWD� %DQGXQJ� DQWDUD� KDUJD� EURLOHU� GL� WLQJNDW�
pedagang grosir dan harga pengecer adalah tidak
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017 161
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
terintegrasi dengan baik. Kurang adanya keterpaduan
pasar tersebut, karena harga broiler pedagang besar saat
ini cenderung mengikuti harga posko yang ditentukan
Pinsar yang merupakan wadah perusahaan-perusahaan
besar peternakan dalam melakukan kesepakatan harga
posko bersama. Sementara itu, harga Posko sangat
ditentukan biaya pokok produksi usaha ternak dan biaya
pokok produksi sangat ditentukan harga pakan ternak.
'L� VDPSLQJ� LWX�� KDUJD� EURLOHU� GL� .RWD� %DQGXQJ� MXJD�
banyak dipengaruhi oleh pasokan dari daerah sentra
SURGXNVL��7DVLNPDOD\D��&LDPLV��%DQGXQJ��%RJRU��GDQ�
harga di tujuan pasar utama DKI Jakarta.
0DUJLQ�7DWD�QLDJD�%URLOHU�
0DUMLQ� WDWD� QLDJD� DWDX� PDUMLQ� SHPDVDUDQ� SURGXN�
EURLOHU�GL�-DZD�%DUDW�GLEHGDNDQ�PHQXUXW� WLJD�VDOXUDQ�
pemasaran berdasarkan pola usaha ternak, yaitu saluran
pemasaran pola usaha ternak mandiri, kemitraan
usaha internal, dan kemitraan usaha ternak eksternal.
0DUJLQ�SHPDVDUDQ�GLODNXNDQ�SDGD�VDOXUDQ�SHPDVDUDQ�
GRPLQDQ��3DGD�7DEHO���PHQ\DMLNDQ�VHFDUD�ULQFL�ELD\D�
yang dikeluarkan oleh masing-masing pelaku tata niaga
serta marjin tata niaga yang diterima pelaku tata niaga
broiler pada berbagai pola usaha ternak.
%HUGDVDUNDQ�VWUXNWXU�ELD\D��VHUWD�KDUJD�EHOL�GDQ�KDUJD�
MXDO� GLSHUROHK� EHEHUDSD� LQIRUPDVL� SRNRN�� �D�� SDQJVD�
harga yang diterima peternak setara daging ayam
DGDODK� � �������� \DQJ�PHQXQMXNNDQ� FXNXS� WLQJJLQ\D�
SDQJVD�KDUJD�\DQJ�GLWHULPD�SHWHUQDN���E��EHVDUQ\D�WRWDO�
margin tata niaga setara daging ayam sebesar Rp4.475
per Kg daging ayam, yang terdiri atas biaya margin tata
niaga Rp2.625 per Kg daging ayam dan keuntungan
yang diterima pelaku tata niaga sebesar Rp1.850 per
.J�GDJLQJ�D\DP���F��VHFDUD�EHUWXUXW�WXUXW�NHXQWXQJDQ�
terbesar diterima oleh pedagang pengecer sebesar
Rp975 per Kg, pedagang pengepul/agen/broker sebesar
Rp800 per Kg, dan pedagang besar/grosir di pasar
VHEHVDU� 5S���� SHU� .J�� GDQ� �G��0HVNLSXQ� GHPLNLDQ��
jika dilihat keuntungan total maka keuntungan terbesar
diterima oleh pedagang pengepul/agen/broker dan
pedagang besar/grosir dengan volume penjualan yang
jauh lebih besar dibandingkan pedagang pengumpul
dan pengecer.
Struktur biaya dan keuntungan tata niaga antara
WLJD� SROD� XVDKD� WHUQDN� EURLOHU� GL� -DZD� %DUDW� KDPSLU�
VDPD���+DO�LQL�DQWDUD�ODLQ�GLVHEDENDQ�ROHK���D��VWUXNWXU�
produksi broiler dikuasai oleh perusahaan peternakan
VNDOD�EHVDU�GHQJDQ�SDQJVD����±��������E��DGDQ\D�KDUJD�
Posko yang ditentukan Pinsar sebagai acuan pedagang
pengepul atau pedagang besar dalam menebus broiler
hidup di peternak yang menjadi anggota mitra usahanya;
�F�� WXMXDQ� SDVDU� \DQJ� UHODWLI� VDPD� DQWDUD� NHWLJD� SROD�
usaha ternak tersebut, yaitu untuk pasar tradisional atau
SDVDU�EHFHN���+DVLO�DQDOLVLV�PDUJLQ�WDWD�QLDJD�LQL�MXJD�
menunjukkan adanya struktur pasar yang cenderung
oligopolistik dan mengarah kartel pada pasar daging
EURLOHU�GL�-DZD�%DUDW��\DLWX�GHQJDQ�DGDQ\D�SHQHQWXDQ�
Posko dari Pinsar yang menjadi harga acuan oleh
pedagang ayam yang mau menebus broiler ke peternak
anggota mitra baik internal maupun eksternal.
Implikasi Manajerial
+DVLO� SHQHOLWLDQ� LQL� MXJD� PHPEHULNDQ� LPSOLNDVL�
manajerial bagi peternak mandiri yang telah
dilakukan pembinaan perlu tergabung dalam koperasi
agribisnis perunggasan terintegrasi, dengan didukung
pengembangan EUHHGLQJ��IHHGPLOO, RPA, dan PHDW�VKRS�
%DJL�SHWHUQDN�\DQJ� WLGDN�PDPSX��GLDUDKNDQ�PHQMDGL�
plasma dalam sistim kemitraan internal dan eksternal,
dengan skala usaha minimal 5000 ekor dan dengan
tingkat pendapatan Rp10 juta per siklus produksi.
Selanjutnya, bagi Komisi Pengawas Persaingan Usaha
�.338�� GDQ� SHPHULQWDK� VHFDUD� EHUVDPD�VDPD� KDUXV�
memperbaiki struktur pasar komoditas broiler dan
daging ayam. KPPU harus melakukan penegakan
hukum terhadap perusahaan peternakan skala besar
jika secara meyakinkan terbukti terjadi persaingan
usaha tidak sehat dalam industri broiler. Pemerintah
perlu membangun infrastruktur yang dapat mendukung
pengembangan industri broiler di daerah sentra
produksi dan kebijakan perlindungan kepada peternak
mandiri melalui kebijakan subsidi LQSXW dan penetapan
harga referensi. Di sisi lain, Pemerintah perlu membuat
kebijakan tentang kemitraan agribisnis perunggasan
yang didasari kajian akademik, dilakukan secara adil
dan dinamis. Adil baik bagi peternak mitra maupun
bagi perusahaan inti melalui pembagian keuntungan
dan risiko yang adil dan dinamis. Adil yang didasarkan
kontribusinya masing-masing pihak dan dinamis dalam
arti bahwa kesepakatan-kesepakatan yang dituangkan
dalam kontrak bersifat dinamis mengikuti perubahan
biaya produksi dan harga broiler dan daging ayam.
'DODP�KXEXQJDQ�LQL��VWUDWHJL�SHQLQJNDWDQ�H¿VLHQVL�WDWD�
niaga dapat dilakukan melalui pendekatan manajemen
rantai pasok secara terpadu sehingga terbangun
keterpaduan produk dan keterpaduan antar pelaku
usaha.
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017162
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
7DEHO����$QDOLVLV�PDUJLQ� WDWD�QLDJD�NRPRGLWDV�EURLOHU�SDGD�SROD�XVDKD� WHUQDN�PDQGLUL��NHPLWUDDQ� LQWHUQDO��GDQ�
NHPLWUDDQ�HNVWHUQDO��GL�-DZD�%DUDW�������
Uraian Pola mandiri Kemitraan internal Kemitraan eksternal
%LD\D�+DUJD��5S�.J� %LD\D�+DUJD��5S�.J� %LD\D�+DUJD��5S�.J�
Peternak 21.800 18.000 18.000
Pedagang pengepul/agen/broker
���+DUJD�EHOL�D\DP�KLGXS��5S�.J� 21.800 18.000 18.000
���%LD\D�\DQJ�GLNHOXDUNDQ
�����D��%LD\D�WUDQVSRUWDVL ��� ��� ���
�����E��%RQJNDU�PXDW 100 100 100
�����F��%LD\D�KDQGOLQJ�SDFNLQJ 100 100 100
�����G��%LD\D�
Penampungan/penyimpanan 150 150 150
�����H��%LD\D�ODLQQ\D��UHWULEXVL� 25 25 25
Subtotal biaya 675 725 750
���+DUJD�MXDO ������� 19.700 19.750
4. Keuntungan 800 975 1.000
Pedagang besar/grosir
���+DUJD�EHOL�D\DP�KLGXS��5S�.J�� ������� 19.700 19.750
���+DUJD�EHOL�NRQYHUVL�GDJLQJ�D\DP�
�����5S�.J�� ������ 28.150 28.225
���%LD\D�\DQJ�GLNHOXDUNDQ
�����D��%LD\D�SHPRWRQJDQ 750 750 750
�����E��%LD\D�WUDQVSRUWDVL 150 150 150
�����F��%RQJNDU�PXDW 100 100 100
�����F��%LD\D�KDQGOLQJ/SDFNLQJ 50 50 50
�����G��%LD\D�ODLQQ\D��UHWULEXVL� 25 25 25
Subtotal biaya 975 975 1.075
���+DUJD�MXDO� ������� ������� �������
4. Keuntungan 850 875 875
Pedagang pengecer
���+DUJD�EHOL� ������� ������� �������
���%LD\D�\DQJ�GLNHOXDUNDQ
�����D��%LD\D�WUDQVSRUWDVL 100 150 150
�����E��%RQJNDU�PXDW 50 50 50
�����G��%LD\D�VHZD�WHPSDW 25 25 25
�����H��%LD\D�ODLQQ\D��UHWULEXVL� 25 25 25
Subtotal biaya 200 250 250
���+DUJD�MXDO��.J� ������ ������ ������
4. Keuntungan 975 1.250 1.250
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Usaha ternak broiler baik pada pola mandiri, kemitraan
internal, dan kemitraan eksternal menguntungkan dan
layak diusahakan, secara berturut-turut keuntungan
terbesar diterima peternak mandiri, peternak kemitraan
internal, dan peternak kemitraan eksternal. Namun,
peternak mandiri yang mampu bertahan adalah peternak
skala menengah dan besar.
Struktur pasar yang dihadapi peternak mandiri adalah
struktur pasar yang bersifat oligopsonistik dimana
harga lebih ditentukan oleh pedagang pengepul/broker,
sedangkan struktur pasar yang dihadapi peternak mitra
internal dan eksternal lebih sebagai pekerja perusahaan
inti, peternak mendapatkan insentif jika melakukan
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017 163
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
Usaha ternak dengan indikator parameter teknis yang
baik. Struktur pasar yang dihadapi pedagang pengepul
�EURNHU�� GDQ� SHGDJDQJ� JURVLU� GL� SDVDU� WHUKDGDS�
perusahaan inti adalah struktur pasar oligopoli yang
mengarah ke bentuk kartel, karena harga ditentukan
sepihak oleh perusahaan inti melalui kelembagaan
Pinsar yang disebut harga posko. Struktur pasar yang
dihadapi pedagang pengecer di pasar-pasar tradisional
GL� .RWD� %DQGXQJ� GDQ� %RJRU� WHUKDGDS� SHGDJDQJ�
diatasnya cenderung mengarah ke pasar monopolistik.
Keuntungan pelaku tata niaga per unit RXWSXW� dalam
pemasaran broiler lebih besar dibandingkan biaya
yang dikeluarkan kecuali bagi pedagang grosir dimana
biaya per unit RXWSXW�lebih besar daripada keuntungan
yang diperolehnya. Keuntungan terbesar diterima
pelaku tata niaga secara berturut-turut adalah pedagang
pengecer, pedagang pengepul, dan pedagang grosir di
pasar. Namun, jika dilihat besaran total keuntungan
maka margin keuntungan diterima pedagang pengepul/
broker dan pedagang grosir yang paling besar karena
RP]HW� SHQMXDODQ� \DQJ� EHVDU�� %HUGDVDUNDQ� NLQHUMD�
PDUJLQ�WDWD�QLDJD�WLDS�SHODNX�XVDKD�GL�-DZD�%DUDW�GDSDW�
disimpulkan bahwa pemasaran komoditas broiler tidak
H¿VLHQ��
Keterpaduan pasar yang diindikasikan oleh harga broiler
di tingkat peternak dan di tingkat pedagang grosir, serta
keterpaduan pasar di tingkat pedagang grosir dengan
GL� WLQJNDW�SHGDJDQJ�SHQJHFHU�GL�.RWD�%DQGXQJ� WLGDN�
terintegrasi dengan baik. Pembentukan harga broiler
hidup di tingkat produsen sangat ditentukan oleh
kekuatan oligopoli yang cenderung ke bentuk kartel
perusahaan peternakan skala besar melalui penentuan
harga posko oleh Pinsar. Pembentukan harga daging
ayam di tingkat pasar eceran selain dipengaruhi oleh
kekuatan oligopoli perusahaan peternakan skala besar,
faktor kekuatan penawaran dan permintaan masih
cukup berpengaruh.
Saran
Saran untuk penelitian lebih lanjut adalah melakukan
penelitian SCP dalam cakupan wilayah yang lebih luas
sehingga dapat menggambarkan SCP struktur industri
broiler suatu wilayah atau agregat nasional. Penelitian
lanjutan disarankan dapat mengintegrasikan daerah-
daerah sentra produksi dengan pusat-pusat konsumsi
yang memiliki keterkaitan pasat yang kuat sehingga
integrasi pasar komoditas antara daerah sentra produksi
dengan pusat pasar dapat dipetakan dengan baik.
DAFTAR PUSTAKA
$]]DP�$0��������0HDVXULQJ�PDUNHW�SRZHU�DQG�FRVW�
HI¿FLHQF\�HIIHFWV�RI�LQGXVWULDO�FRQFHQWUDWLRQ��The
-RXUQDO� RI� ,QGXVWULDO� (FRQRPLFV� ������� �����
1821. https://doi.org/10.1111/1467-6451.00054.
$KR� 3�� ������ +RZ� JOREDOL]DWLRQ� RI� DJULFXOWXUH� ZLOO�
affect the poultry and livestock industries of
6RXWKHDVW�$VLD��$6$�7HFKQLFDO�EXOOHWLQ��32�����
American Soybean Association, Liat Tower,
Singapore.
Asmarantaka RW. 2009. 3HPDVDUDQ�3URGXN�3URGXN�
3HUWDQLDQ�GDODP�%XQJD�5DPSDL�$JULELVQLV�6HUL�
3HPDVDUDQ�� %RJRU�� 'HSDUWHPHQ� $JULELVQLV��
)DNXOWDV� (NRQRPL� GDQ� 0DQDMHPHQ�� ,QVWLWXW�
3HUWDQLDQ�%RJRU��
Daryanto A. 2009. 'LQDPLND� 'D\DVDLQJ� ,QGXVWUL�
3HWHUQDNDQ�� %RJRU��,3%�3UHVV���
'LWMHQ�3.+����������6WDWLVWLN�3HWHUQDNDQ�� 'LUHNWRUDW�
-HQGHUDO� 3HWHUQDNDQ� GDQ� .HVHKDWDQ� +HZDQ��
Jakarta: Departemen Pertanian.
'DKO�� 'DOH� &�� -HURPH�:+�� ������0DUNHW� DQG� 3ULFH�
$QDO\VLV�� 7KH� $JULFXOWXUDO� ,QGXVWULHV� USA:
0F*UDZ�+LOO���
)LWULDQL� $�� 'DU\DQWR� +.�� 1XUPDOLQD� 5�� 6XVLORZDWL�
6+��������6WUXNWXU��SHULODNX�GDQ�NLQHUMD�LQGXVWUL�
broiler indonesia: pendekatan model simultan.
-XUQDO� $JUR� (NRQRPL� ������� ���±����� KWWSV���
GRL�RUJ����������MDH�Y��Q���������������
*RSLQDWK� 0�� 3LFN� '�� /L� <�� ������ 'RHV� ,QGXVWULDO�
Concentration Raise Productivity in Food
Industries? Presented at������$QQXDO�0HHWLQJ�RI�
WKH�:HVWHUQ�$JULFXOWXUDO�(FRQRPLFV�$VVRFLDWLRQ.
California.
Koutsoyannis A. 1979. 0RGHUQ� 0LFURHFRQRPLFV��
6HFRQG�(GLWLRQ���/RQGRQ��7KH�0DFPLOODQ�3UHVV�
/7'���KWWSV���GRL�RUJ�����������������������
.LP� &6�� +DOODKDQ� &�� 7D\ORU� +�� 6FKOXWHU� *�� ������
0DUNHW� 3RZHU� DQG� &RVW�(I¿FLHQF\� (IIHFWV� RI�
WKH�0DUNHW�&RQFHQWUDWLRQ� LQ� WKH�8�6. Nitrogen
Fertilizer Industry. presented at the AAEA
PHHWLQJV��/RQJ�%HDFK��&$��-XO\�������������
.DUL\DVD�.��6LQDJD�%0��������$QDOLVLV�3HULODNX�3DVDU�
3DNDQ� GDQ� 'DJLQJ� $\DP� 5DV� GL� ,QGRQHVLD��
3HQGHNDWDQ� 0RGHO� (NRQRPHWULND� 6LPXOWDQ��
%RJRU�� 3XVDW� $QDOLVLV� 6RVHN� GDQ� .HELMDNDQ�
Pertanian.
0HQGR]D� 58�� %DUFHQDV� /$�� 0DKXUNDU� 3�� ������
%DODQFLQJ� LQGXVWULDO� FRQFHQWUDWLRQ� DQG�
competition for economic development in
Asia: Insight from South Korea, China, India,
Jurnal Manajemen & Agribisnis, Vol. 14 No. 2, Juli 2017164
P-ISSN: 1693-5853 E-ISSN: 2407-2524
Terakreditasi SK 0HQULVWHN�'LNWL����0�.S�,,������
Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmagr
Nomor DOI: 10.17358/JMA.14.2.152
Indonesia, and the Philippines. -RXUQDO� RI�
5HYLHZV� RQ� *OREDO� (FRQRPLFV 2: 248–277.
KWWSV���GRL�RUJ������������������������������
Purcel, Wayne D. 1979. $JULFXOWXUH� 0DUNHWLQJ��
6\VWHP��&RRUGLQDWLRQ��&DVK�DQG�)XWXUH�3ULFHV��
$�3UHQWLFH�+DOO�&RPSDQ\��9LUJLQLD��5HVWRQ����
5DYDOOLRQ� 0�� ������ 7HVWLQJ� 0DUNHW� ,QWHJUDWLRQ�
American Agricultural Economics Association.
Sukirno S. 1985. 3HQJDQWDU� 7HRUL�0LNUR� (NRQRPL�
Jakarta:Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia.
6DUDJLK� %�� ������ � $JULELVQLV� %HUEDVLV� 3HWHUQDNDQ.
%RJRU�� 3XVDW� 6WXGL� 3HPEDQJXQDQ�� /HPEDJD��
3HQHOLWLDQ�,QVWLWXW�3HUWDQLDQ�%RJRU���
6RHNDUWDZL� $�� 6RHKDUMR�� 'LOORQ� -/�� +DUGDNHU� -%��
������ ,OPX� 8VDKDWDQL� GDQ� 3HQHOLWLDQ� 8QWXN�
3HQJHPEDQJDQ�3HWDQL�.HFLO� Jakarta: UI–Press.
6D\DND� %�� ������ � 0DUNHW� VWUXFWXUH� RI� WKH� FRUQ� VHHG�
industry in East Java. -XUQDO� $JUR� (NRQRPL�
������� ���±����� KWWSV���GRL�RUJ����������MDH�
Y��Q���������������
5HVHQGH�0��������6WUXFWXUH��FRQGXFW�DQG�SHUIRUPDQFH��
D� VLPXOWDQHRXV� HTXDWLRQV� LQYHVWLJDWLRQ�
for the brazilian manufacturing industry.
$SSOLHG� (FRQRPLFV� ���� ���±����� KWWSV���GRL�
RUJ���������������������������
6HSWLDQL��0�GDQ�0�)�$OH[DQGL���������6WUXNWXU�SHULODNX�
kinerja dalam persaingan industri pakan ternak
di Indonesia Periode Tahun 1986–2010. -XUQDO�
0DQDMHPHQ��$JULELVQLV����������±���
6DSWDQD��'DU\DQWR�$���������'LQDPLND�.HPLWUDDQ�8VDKD�
$JULELVQLV� %HUGD\DVDLQJ� GDQ� � %HUNHODQMXWDQ�
%RJRU�� 3XVDW� 6RVLDO� (NRQRPL� GDQ� .HELMDNDQ�
3HUWDQLDQ���%DGDQ�3HQHOLWLDQ�GDQ�3HQJHPEDQJDQ�
Pertanian, Kementerian Pertanian.
Timmer CP. 1987. &RUQ�0DUNHWLQJ��,Q�,QGRQHVLD��,Q�7KH�
&RUQ�(FRQRP\�RI�,QGRQHVLD, ed. C.P. Timmmer,
&K����SS�����������,WKDFD��1HZ�<RUN��8QLYHUVLW\�
Press.
Tomeck, William G, Robinson KL. 1990. $ULFXOWXUDO�
3URGXFW�3ULFHV��7KLUG�(GLWLRQ� Cornell University
Press.
7DQJHQGMDMD� %�� ������ *OREDO� FRPSHWLWLYHQHVV� RI�
poultry production in South East Asia Countries.
:DUWD]RD����������������
7DQJHQGMDMD��%��������8VDKD�0HQLQJNDWNDQ�'D\D�6DLQJ�
3HUXQJJDVDQ�,QGRQHVLD���0HPSHUNXDW�'D\DVDLQJ�
3URGXN� 3HUWDQLDQ�� -DNDUWD�� %DGDQ� 3HQHOLWLDQ�
dan Pengembangan Pertanian, Kementerian
Pertanian.
<XVGMD� <�� � 6D\XWL� 5�� � OTEDO� � 0�� 7DPEXQDQ�� ������
3HUXPXVDQ� .HELMDNVDQDDQ� GDQ� 0RGHO�
5HVWUXNWXULVDVL�,QGXVWUL�7HUQDN�8QJJDV�1DVLRQDO�
%RJRU�� 3XVDW� 3HQHOLWLDQ� 6RVLDO� (NRQRPL�
3HUWDQLDQ��%DGDQ�3HQHOLWLDQ�GDQ�3HQJHPEDQJDQ�
Pertanian.
Yusdja Y, Ilham N, Sayuti R. 2004. Tinjauan penerapan
kebijakan industri ayam ras: antara tujuan dan
hasil. )RUXP� 3HQHOLWLDQ� $JUR� (NRQRPL� �������
��±��
.