Post on 01-Feb-2018
Sistem Pencernaan Makanan 1 :Zat Makanan
by Ms. Evy AnggraenySMA Regina Pacis Jakarta
Page 2
Pemecahan Zat Makanan
• Molekul kompleksmolekul sederhana
• Mudah diserap• Enzym• Tractus digestivus dan glandula digestivus
Page 3
Proses Pencernaan
Berdasarkan jenis : 1. Mekanik – alat
pencernaan2. Kimiawi – enzym3. Biologis -
mikroorganisme
Page 4
Proses Pencernaan
Berdasarkan tempatterjadinya :1. Intrasel• Di dalam sel • Ex : Amoeba proteusParamaecium sp
Page 5
Proses PencernaanBerdasarkan tempatterjadinya :2. Ekstrasel• Di luar sel organisme• Bantuan enzym• Tractus digestivus• Ex : Fungi
InsectivoraVertebrata
Page 6
Bahan Makanan
Page 7
Makanan
• Bahan/zat yang diperlukan tubuh
• Memenuhi syarat-syarat
Page 8
Syarat Makanan1.Hygienis
2.Bergizi :
a. Karbohidrat
b. Protein
c. Lipid
d. Mineral
e. Vitamin
f. Air
g. Serat
Page 9
Syarat Makanan3. Syarat lainnya :
a. Mudah dicerna
b. Cara, waktu dan suhusaat memasak
c. Waktu disajikan
Page 10
Fungsi Makanan1. Sumber energi
2. Pembangun
3. Pertumbuhan
4. Pelindung
5. Imunitas tubuh
6. Memperlancar metabolismetubuh
Page 11
Jumlah Zat Makanan
1. Makronutrien :
• Jumlah banyak
• KH, Protein, Lipid, Air
2. Mikronutrien
• Jumlah sedikit
• Mineral, Vitamin, Serat
Page 12
Karbohidrat (KH)• Unsur : C, H dan O
• Diserap : glukosa (70 – 100 mg) setiap 100 ml darah
• Sumber : tumbuhan
• Disimpan :
a. Glikogen (dalam hepar ± 108 gr)
b. Glikogen (dalam otot ± 245 gr)
c. Glukosa (dalam darah ± 17 gr)
Page 13
Fungsi Karbohidrat (KH)
1. Penghasil energi = 4,1 kalori
2. Pembentuk Protein, Lipid
3. Menjaga keseimbanganasam dan basa
Page 14
Penggolongan Karbohidrat
1. Monosakarida (C6H12O6):
• Satu gugus gula
• Ex :
Glukosa
Galaktosa
Fruktosa
Page 15
Penggolongan Karbohidrat2. Disakarida (C12H22O11):
• Dua gugus gula
• Ex :
a. Maltosa/gula emping = glukosa + glukosa
b. Laktosa/gula susu = galaktosa + glukosa
c. Sukrosa/gula tebu = glukosa + fruktosa
Page 16
Penggolongan Karbohidrat3. Polisakarida (C6H10O5)n:
• Lebih dari 10 gugus gula
• Tidak larut dalam air
• Tidak dapat diserap
• Tidak berasa/pahit
• Ex : Amilum, Selulosa, Glikogen
Page 17
Skema Proses Pencernaan KH
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energi
(Glukosa) (Oksigen) (karbondioksida)(Air) (Energi)
Page 18
Dampak• Kelebihan :
1.Kegemukan (obesitas)
2.Kelebihan gula
• Kekurangan :
1.Keracunan keton
2.Delesi jaringan tubuh, jikadisertai kekurangan lemak
Page 19
Protein
• Unsur : C, H, O, N, S dan P
• Diserap : asam amino (1 gr/kg BB/hari)
• Sumber : tumbuhan & hewan
• Tidak dapat disimpan(berupa racun)
Page 20
Fungsi Protein
• Penghasil energi = 4, 1 kalori
• Zat pembangun
• Regenerasi sel
• Pembentuk zat imun, zatpengatur (enzim & hormon)
• Pembentuk senyawa lipid dan karbohidrat
Page 21
Penggolongan Asam amino
1. Asam amino esensial :
• Tidak dapat dibentuk tubuh
• Ex :
a. Isoleusin f. Fenilalanin
b. Leusin g. Treonin
c. Lisin h. Triptofan
d. Metionin i. Valin
e. Histidin j. Arginin
Page 22
Penggolongan Asam amino
2. Asam amino nonesensial :
• Dapat dibentuk tubuh
• Ex :
a. Alanin f. Asparagin
b. Sistein g. Asam aspartat
c. Glisin h. Serin
d. Prolin i. Asam glutamat
e. Tirosin j. Glutamin
Page 23
Skema Proses Pencernaan Protein
Page 24
Neraca Zat N (dalam urine)
1. Keseimbangan Nitrogen, jika
• Sama dengan jumlah N dalam makanan
Page 25
Neraca Zat N (dalam urine)
2. Neraca N negatif, jika
• Lebih besar dengan jumlah N dalam makanan
• Kondisi :
a. Sakit ginjal
b. Kekurang insulin
c. Kwasiorkor
d. Tingginya hormon adrenalin
Page 26
Neraca Zat N (dalam urine)
3. Neraca N positif, jika
• Lebih kecil dengan jumlah N dalam makanan
• Kondisi :
a. Masa pertumbuhan
b. Wanita hamil
c. Masa penyembuhan
Page 27
Dampak
1. Kelebihan :
• Obesitas
2. Kekurangan :
• Kwasiorkor
• Hongeroedem (HO)
• Atrofi otot
• Pertumbuhan melambat
Page 28
Lipid/Lemak
• Unsur : C, H (›banyak) dan O
• Diserap : asam lemak dan gliserol
• Disimpan : dalam lapisan bawah kulit
• Sumber : hewan dan tumbuhan
Page 29
Golongan Lipid/Lemak
Susunan kimia :
1. Lemak sederhana :
tersusun dari asam lemak dan gliserol
2. Lemak kompleks:
tersusun atas asam lemak, gliserol, Asam fosfat
Page 30
Golongan Lipid/Lemak Tingkat kejenuhan :
1. Lemak jenuh :
• Dapat disintesis tubuh
• Ex : asam stearat, palmitat, gajih
2. Lemak tidak jenuh :
• Tidak dapat disintesis tubuh
• sifatnya esensial
• Ex : asam oleat, asam inoleat, asam arakidonat, cairan minyak.
Page 31
Fungsi Lipid/Lemak 1.Pengasil energi = 9, 3 kalori
2.Membangun jaringan tubuh
3.Pembentuk senyawa tubuh
4.Regulasi keseimbangan air
5.Pelindung jaringan tubuh serta organ vital
6.Pelarut vitamin A, D, E, K
Page 32
Skema Proses Pencernaan Lipid
Lemak Lemak emulsi
Lemak emulsi Asam lemak & 2-monogliserida
Gliserol, Gliserida
lipase pankreas
empedu
Page 33
Dampak Kelebihan:
1.Kegemukan
2.Mudah terkena penyakit diabetes, kolesterol, darah tinggi dan jantung koroner
Kekurangan:
1.Menghambat pertumbuhan pada bayi dan anak
2.Gamgguan ginjal, saraf, kulit dan hati
3.Gangguan reproduksi
Page 34
Uji kandungan bahan makanan Uji Amilum:
Karbohidrat + Lugol = Berwarna Biru Kehitaman
Uji Glukosa:
Glukosa + Larutan Benedict (Fehling A + Fehling B) dipanaskan = Warna orange sampai merah bata
Uji Protein:
Protein + larutan biuret = Ungu / Violet
Uji Lemak sederhana :
Lemak + dioleskan dikertas = Kertas menjadiTransparan/tembus pandang
Uji Lemak kompleks :
Lemak + ethanol = endapan putih, warna abu-abu
Uji Vitamin C :
Vitamin C + blue indofenol = warna biru merah muda tidak berwarna
Page 35
Vitamin
Page 36
Vitamin• Zat organik yang tidak dapat
disintesis oleh tubuh.
• Didapatkan dari luar tubuh.
• Dibutuhkan jumlah sedikit
• Tidak dapat disimpan
• Dikeluarkan dalam sistemekskresi
Page 37
Kelarutan Vitamin
1. Larut dalam lemak : A,D,E,K
2. Larut dalam air : B dan C
Page 38
Fungsi Vitamin1. Mengaktifkan
biokatalisator (enzim).2. Memicu oksidasi biologi.3. Pelindung dan pengatur
kerja alat-alat tubuh.4. Mempertahankan fungsi
jaringan.5. Pertumbuhan dan
pembentukan sel.
Page 39
Macam Vitamin
Page 40
Fungsi Vitamin A (Retinol)
1. Memelihara jaringanepitel mata.
2. Regenerasi pigmen matayang menyerapp cahaya(rhodopsin).
Page 41
Dampak
1. Rabun senja kebutaan2. Pembekuan kornea3. Kekringan air mata
(serotalmi)
Page 42
Macam Vitamin
Page 43
Fungsi Vitamin B1
1. Memeliharakeseimbangan air tubuh.
2. Mengaktifkan penyerapanlipid.
3. Pengaktif endapanmetabolisme lemak.
Page 44
Dampak
1. Penyakit beri-beri2. Gangguan jantung3. Gangguan saraf4. Oedema
Page 45
Macam Vitamin
Page 46
Fungsi Vitamin B2/Vitamin G
1. Membantu melepaskanenergi pada katabolismeKH dan Protein.
Page 47
Dampak
1. Dermatitis2. Keliosis (peradangan
mulut, sudut mulut dangusi)
Page 48
Macam Vitamin
Page 49
Fungsi Vitamin B3 (Niacin/Asam Nikotianat)
1.Memelihara fungsisaraf.
2.Memelihara fungsikulit.
Page 50
Dampak
1. Pelagra (kulit menjadikasar)
2. Insomnia
Page 51
Macam Vitamin
Page 52
Fungsi Vitamin B6
1. Memelihara keseimbanganunsur K dan P dalam sel.
2. Pembentukan antibodi
Page 53
Dampak
1.Anemia
2.Peradangan kulit
Page 54
Macam Vitamin
Page 55
Fungsi Vitamin B12
1.Aktif...
Page 56
Dampak1. Anemia
2. Peradangan saraf
3. Kelelahan
Page 57
Macam Vitamin
Page 58
Fungsi Vitamin C (Asam askorbat)
1. Memelihara & membantupembentukan sintesisjaringan ikat kolagen.
2. Kesehatan pembuluhdarah
3. Penyembuhan luka
Page 59
Dampak
1. Sariawan
2. Gusi berdarah(scorbut)
3. Pembuluh darah kurangelastis.
Page 60
Macam Vitamin
Page 61
Fungsi Vitamin D (Kolekalsiferol)
1. Penyerapan Calcium dan Phosphat.
2. Pembentukan tulangdan gigi.
Page 62
Dampak
1. Menyebabkan Rakitis.
2. Kaki berbentuk X atauO.
Page 63
Macam Vitamin
Page 64
Fungsi Vitamin E (Tokoferol)
1. Sebagai antioksidan.
2. Menghambat sintesisprostaglandin.
3. Melindungi membransel.
Page 65
Dampak
1. Atrofi otot
2. Gangguan saraf tepi
3. Gangguan padaerytrosit
Page 66
Macam Vitamin
Page 67
Fungsi Vitamin K (Filokuinon)
1. Mengaktifkanprotrombin
2. Membantu fungsi hati
Page 68
Dampak
1. Kekurangan : darahsukar membeku.
2. Kelebihan : penyakitkuning.
Page 69
Vitamin H
Page 70
Fungsi Vitamin H
1. Ikut serta dalammetabolisme KH, Protein dan Lipid.
2. Sintesis asam nukleat.
3. Pembentukan erytrosit.
Page 71
Dampak
1. Anemia
2. Lesu kekuranganenergi.
Page 72
Mineral
Page 73
Mineral•Dalam makanan.
•Berfungsi sebagai zatpengatur dan pembangun.
Berdasarkan jumlahnya :
1. Makroelemen : Ca, Na, P, K, Cl, Mg, S.
2. Mikroelemen : Mn, Mo, Cu, Co, F, Fe, I, Zn.
Page 74
Natrium (Na)• Fungsi:
1. Memelihara tekanan osmosis sel
2. Konduksi impul saraf
• Jika kekurangan:
- Gangguan ginjal dan hipertensi
• Sumber:
- Garam dapur, susu dan telur
Page 75
Kalium (K)• Fungsi:
1. Memelihara permeabilitasmembran sel
2. Mengatur sekresi insulin dankontraksi otot
• Kekurangan:
- Lemahnya kontraksi otot
- Denyut jantung tidak beraturan
• Sumber:
- Sayuran, biji-bijian dan daging
Page 76
Calsium (Ca)• Fungsi:
1.Memelihara permeabilitas membransel
2.Memelihara pertumbuhan tulangdan gigi
• Jika kekurangan:
- Kelelahan karena fungsi otot kurangaktif
- Kerapuhan tulang dan gigi
- Denyut jantung tidak sempurna
• Sumber:
- Sayuran, biji-bijian, dan daging
Page 77
Phosphat (P)• Fungsi:
1.Penyusun tulang dan gigi
2.Pembentuk Energi (ATP)
• Jika kekurangan:
- Tubuh lemah
- Pertumbuhan terhambat
- Tulang dan gigi abnormal
• Sumber:
- Polong-polongan, susu, dagingdanikan
Page 78
Magnesium (Mg)• Fungsi:
1.Menentukan aktifitas enzim dalamsintesis protein dan respiresi
2.Penyusun otot dan sel darah
• Jika kekurangan:
- Aktivitas jantung kurang
- Menurunnya aktifivas transportasizat
- Terhambatnya metabolisme
• Sumber:
- Sayuran hijau , biji-bijian, dagingdan susu
Page 79
Chlor (Cl)• Fungsi:
1.Menyusun asam lambung (HCl)
2.Memelihara tekanan osmosis dalam darahdan sel tubuh
3.Memelihara keseimbangan elektrolit dalamsel
• Jika kekurangan:
- Pertumbuhan rambut terganggu
- Menyebabkan kelelahan karenaterhambatnya metabolisme pada lambung
• Sumber:
- Garam dapur, daging, susu dan telur
Page 80
Sulfur (S)• Fungsi:
1.Komponen Penyusun asam nukleatdan protein
2.Meningkatkan kerja enzim
3.Memelihara pertumbuhan tulangdan gigkerja otot dan saraf
• Jika kekurangan:
- Gangguan sintesis protein
• Sumber:
- Buah buahan, sayur, telur, susu dandaging
Page 81
Ferrum (Fe)• Fungsi:
1.Pembentukan hemoglobin padasel darah merah dan mioglobin
• Jika kekurangan:
- Kekurangan sel darah merah(anemia)
• Sumber:
- Sayuran, padi padian, daging, hati, susu, telur dan daging
Page 82
Iodine (I)• Fungsi:
1.Memelihara kelenjar Tiroid
2.Membentuk hormon tiroksin
• Jika kekurangan:
- Menimbulkan penyakit gondok(goiter)
- Metabolisme tubuh & pertumbuhanmenurun
• Sumber:
- Sayuran, Garam dapur ber-iodium, ikan dan kerang
Page 83
Zinc (Zn)• Fungsi:
1.Memelihara respon saraf sensoris
2.Menyususn enzim dalammetabolisme karbohidrat, lemak danprotein
• Jika kekurangan:
- Pertumbuhan terhambat
- Sensifitas saraf perasa terganggu
• Sumber:
- Ikan laut, kerang, hati, daging dangandum
Page 84
Flour (F)• Fungsi:
1.Memelihara pertumbuhantulang dan gigi
• Jika kekurangan:
- Keropos tulang (osteoporosis)
- Gigi berlubang (caries gigi)
• Sumber:
- Susu dan kuning telur
Page 85
Cuprum (Cu)• Fungsi:
1.Memelihara permeabilitas membran sel
2.Memelihara pertumbuhan tulang dan gigi
• Jika kekurangan:
- Kelelahan karena fungsi otot kurang aktif
- Kerapuhan tulang dan gigi
- Denyut jantung tidak sempurna
• Sumber:
- Polong polongan, padi-padian, hati, hewanlaut dan kerang
Page 86
Serat
Page 87
Serat•Dalam sayur mayur danbuah.
•Banyak menyerap air.
•Berfungsi sebagaimemperlancar prosespencernaan.
Page 88
Air
Page 89
Air• Dijumpai pada buah dan sayur
mayur
• Dibutuhkan minimal 4 L/hari
Page 90
Fungsi Air1. Pelarut zat gizi (Vitamin &
Mineral)
2. Pelarut zat sisa metabolismeatau sistempembuangan/eliminasi
3. Pengangkut hasil metabolisme
4. Menjaga suhu tubuh
5. Merawat kecantikan kulit
6. Pelicin persendian
Page 91
Alokasi air dalam tubuh
1. Otak = 90 %
2. Pulmo = 86 %
3. Hepar = 86 %
4. Darah = 83 %
5. Ren = 83 %
6. Cor = 75 %
7. Otot = 75 %
Page 92
Thank you
♥© ea/zat makanan-ppt/bio xi_sains/2016 ♥