SURVEI KONSUMSI SURVEI KONSUMSI SEBAGAISEBAGAI

INDIKATOR STATUS GIZIINDIKATOR STATUS GIZI

Edited by: Edited by: SuyatnoSuyatno, Ir. , Ir. MKesMKes

FakultasFakultas KesehatanKesehatan MasyarakatMasyarakatUniversitasUniversitas DiponegoroDiponegoro

SemarangSemarang

EE--mailmail : : suyatno@undip.ac.idsuyatno@undip.ac.idHp Hp : 08122815730: 08122815730BlogBlog : : suyatno.blog.undip.ac.idsuyatno.blog.undip.ac.id

Nutritional Assessment Nutritional Assessment SystemSystem

�� Nutritional assessment:Nutritional assessment:

–– The interpretation of information from The interpretation of information from

dietary, laboratory, anthropometric and dietary, laboratory, anthropometric and

clinical studiesclinical studies

�� Nutritional Assessment Systems:Nutritional Assessment Systems:

–– SurveiSurvei (Surveys)(Surveys)

–– SurveilenSurveilen (Surveillance)(Surveillance)

–– SkriningSkrining (Screening)(Screening)

–– IntervensiIntervensi (Intervention) (Intervention)

SurveiSurvei�� DigunakanDigunakan untukuntuk menentukanmenentukan data data dasardasar (database) (database) gizigizi

dan/ataudan/atau menentukanmenentukan status status gizigizi kelompokkelompok populasipopulasitertentu/menyeluruhtertentu/menyeluruh, , dgndgn caracara surveisurvei crosscross--sectionalsectional..

�� DapatDapat jugajuga digunakandigunakan untukuntuk mengidentifikasimengidentifikasi dandanmendiskripsikanmendiskripsikan sub sub kelompokkelompok populasipopulasi yang yang ““at riskat risk”” thdthdmalnutrisimalnutrisi kronikkronik

�� HasilHasil surveisurvei gizigizi nasionalnasional dapatdapat bergunaberguna untukuntukmengalokasikanmengalokasikan sumberdayasumberdaya padapada kelompokkelompok yang yang membutuhkanmembutuhkan dandan untukuntuk memformulasikanmemformulasikan kebijakankebijakan bagibagipeningkatanpeningkatan status status gizigizi padapada keseluruhankeseluruhan populasipopulasi

�� SurveiSurvei jugajuga dapatdapat digunakandigunakan untukuntuk mengevaluasimengevaluasi intervensiintervensigizigizi dengandengan membandingkanmembandingkan antaraantara baseline data baseline data sebelumsebelumdandan setelahsetelah intervensiintervensi

SurveilenSurveilen

�� CiriCiri khaskhas yaituyaitu monitoring monitoring berkelanjutanberkelanjutan daridaristatus status gizigizi populasipopulasi tertentutertentu, , dimanadimana data data dikumpulkandikumpulkan, , dianalisisdianalisis dandan digunakandigunakan untukuntuk jangkajangkawaktuwaktu yang yang panjangpanjang, , sehinggasehingga dapatdapatmengidentifikasimengidentifikasi penyebabpenyebab malnutrisimalnutrisi kronikkronik dandan akutakut

�� HasilHasil surveilensurveilen dapatdapat digunakandigunakan untukuntuk menyusunmenyusuntindakantindakan intervensiintervensi, , selainselain jugajuga dapatdapat digunakandigunakanuntukuntuk memonitormemonitor pengaruhpengaruh kebijakankebijakan pemerintahpemerintahdandan mengevaluasimengevaluasi efikasiefikasi dandan efektivitasefektivitas program program intervensiintervensi gizigizi

�� Program Program SurveilenSurveilen didi AS yang AS yang terkenalterkenal adalahadalahNational Health and Nutrition Examination Survey National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) (NHANES)

SkriningSkrining ((PenapisanPenapisan ))

�� UntukUntuk mengidentifikasimengidentifikasi individuindividu malnutrisimalnutrisiyang yang memerlukanmemerlukan intervensiintervensi, , dengandengan caracaramembandingkanmembandingkan hasilhasil pengukuranpengukuran--pengukuranpengukuran individuindividu dengandengan bakubaku rujukanrujukantingkattingkat risikorisiko ((cut off pointcut off point).).

�� DapatDapat dilakukandilakukan padapada suluruhsuluruh populasipopulasi, sub, sub--populasipopulasi khususkhusus yang yang berisikoberisiko, , atauatau padapadaindividu2 individu2 terpilihterpilih. .

�� DiperlukanDiperlukan alatalat ukurukur yang yang sederhanasederhana, , murahmurah, , dandan cepatcepat untukuntuk sasaransasaran skalaskala besarbesar

IntervensiIntervensi GiziGizi�� DitargetkanDitargetkan padapada subsub--kelompokkelompok populasipopulasi yang yang ‘‘at at

riskrisk’’

�� AdaAda 3 type 3 type intervensiintervensi gizigizi: : suplementationsuplementation, , fortification fortification dandan dietary approachesdietary approaches

�� Monitoring Monitoring dandan evaluasievaluasi menjadimenjadi komponenkomponen esesialesesialpadapada semuasemua program program intervensiintervensi gizigizi

�� Monitoring Monitoring digunakandigunakan untukuntuk mengukurmengukur syaratsyaratpelayananpelayanan, , utilisasiutilisasi, , cakupancakupan, , dandan jugajuga biayabiayaprogramprogram

�� Type Type evaluasievaluasi::–– adequacy evaluationadequacy evaluation: : menggunakanmenggunakan ‘‘withinwithin--group group

designdesign’’ dengandengan membandingkanmembandingkan antaraantara hasilhasil vsvs target. target.

–– plausibility evaluationplausibility evaluation: dg between: dg between--group quasi group quasi experimental design ( experimental design ( adaada kelompokkelompok intervensiintervensi dandankontrolkontrol), ), tanpatanpa randomisasirandomisasi

–– probability evaluationprobability evaluation: dg randomized trials, : dg randomized trials, controlled, double blind experimental trial controlled, double blind experimental trial

1.1.AntropometriAntropometri::–– digunakandigunakan untukuntuk mengukurmengukur defisiensidefisiensi gizigizi

berupaberupa penurunanpenurunan tingkattingkat fungsionalfungsionaldalamdalam jaringanjaringan, , terutamaterutamauntukuntuk mengetahuimengetahui ketidakseimbanganketidakseimbanganprotein protein dandan energienergi kronikkronik

–– dapatdapat mengukurmengukur malnutrisimalnutrisi sedangsedangsampaisampai beratberat tetapitetapi tidaktidak dapatdapat mengukurmengukurtingkattingkat defisiensidefisiensi zatzat gizigizi spesifikspesifik, ,

–– kelebihankelebihan lain lain dapatdapat mengukurmengukur riwayatriwayatgizigizi masamasa lalulalu ygyg tidaktidak dptdpt dilakukandilakukan dg dg metodemetode lain.lain.

Metode PSG Langsung:

2.2. MetodeMetode Laboratory, Laboratory, terdiriterdiri : : BiokimiawiBiokimiawidandan BiofisikBiofisik /test /test fungsionalfungsional–– MetodeMetode BiokimiawiBiokimiawi untukuntuk mengetahuimengetahui

terjadinyaterjadinya defisiensidefisiensi berupaberupa berkurangnyaberkurangnyaderajatderajat simpanansimpanan zatzat gizigizi dalamdalam jaringanjaringanatauatau cairancairan tubuhtubuh

–– MetodeMetode BiofisikBiofisik : : pengukuranpengukuran fungsifungsifisiologis/tingkahfisiologis/tingkah lakulaku yang yang berkaitanberkaitan dg dg zatzat gizigizi tertentutertentu..

3.3. MetodeMetode klinikklinik : : –– digunakandigunakan untukuntuk mendeteksimendeteksi tandatanda--tandatanda

klinikklinik dandan tandatanda anatomikanatomik sebagaisebagaigejalagejala malnutrisimalnutrisi, , dengandengan caracara melihatmelihatriwayatriwayat medismedis dandan pemeriksaanpemeriksaan fisikfisik..

MetodeMetode PSG PSG TidakTidakLangsungLangsung ::

1.1. SurveiSurvei KonsumsiKonsumsi GiziGizi::–– mengidentifikasimengidentifikasi tahaptahap pertamapertama daridari

defisiensidefisiensi gizigizi , , yaituyaitu ketidakseimbanganketidakseimbangandiet diet (dietary (dietary inadequacy).inadequacy).

2.2. Data Data StatistikStatistik Vital:Vital:–– mengidentifikasimengidentifikasi outcome (outcome ( berupaberupa morbiditasmorbiditas

dandan mortalitasmortalitas ) yang ) yang diakibatkandiakibatkan oleholehdefisiensidefisiensi gizigizi

3.3. FaktorFaktor EkologiEkologi::–– mengidentifikasimengidentifikasi faktorfaktor non non gizigizi ((sosialsosial

ekonomiekonomi dandan demografidemografi ) yang ) yang yangyang dapatdapatmempengaruhimempengaruhi status status gizigizi individuindividu atauataumasyarakatmasyarakat

BiochemicalBiochemical2.2. Decreased level in reserve tissue Decreased level in reserve tissue

storestore

Clinical Clinical 8.8. Anatomical signAnatomical sign

ClinicalClinical7.7. Clinical symptomsClinical symptoms

Behavioral/physiologicalBehavioral/physiological6.6. Functional changeFunctional change

Biochemical/molecular Biochemical/molecular

techniquetechnique5.5. Decreased activity of nutrientDecreased activity of nutrient--

dependent enzyme or mRNA for dependent enzyme or mRNA for

some protein some protein

Anthropometric/biochemicAnthropometric/biochemic

alal

4.4. Decreased functional level in Decreased functional level in

tissuestissues

BiochemicalBiochemical3.3. Decreased level in body fluidsDecreased level in body fluids

DietaryDietary1.1. Dietary inadequateDietary inadequate

MethodeMethode (s) Used(s) UsedDepletion StageDepletion Stage

PengelompokanPengelompokan Data/Data/IndikatorIndikator

�� Tingkat A (Tingkat A (EkologiEkologi) ) ::

meteorologimeteorologi, , tanahtanah, air, , air, vegetasivegetasianimalitas,demografi,antropologianimalitas,demografi,antropologi

((Infrastruktur):perhubunganInfrastruktur):perhubungan, , badanbadan--badanbadanpelayananpelayanan masyarakatmasyarakat

�� Tingkat B (Tingkat B (Produksi&SDProduksi&SD): ):

tanamantanaman pangan, pangan, peternakanpeternakan, , perikananperikanan,,

ekportekport--import import panganpangan, , cadangancadangan pangan, pangan, bahanbahan bakarbakar

�� Tingkat C (Income & konsumsi):Tingkat C (Income & konsumsi):

pasarpasar, , lapanganlapangan kerjakerja, , pendapatanpendapatan, , konsumsikonsumsi pangan(kualitaspangan(kualitas & & kuantitaskuantitas) )

�� Tingkat D (Status Tingkat D (Status KesehatanKesehatan):):

status gizi, status gizi, polapola penyakitpenyakit

SURVEI KONSUMSI GIZISURVEI KONSUMSI GIZIBerdasarkanBerdasarkan JenisJenis Data Data

yang yang dikumpulkandikumpulkan ::–– KelompokKelompok I I adalahadalah metodametoda kuantitatifkuantitatif,,

misalnyamisalnya: : caracara recallrecall atauatau record, record, penimbanganpenimbangan, ,

dsbdsb. .

–– KelompokKelompok II II adalahadalah metodametoda kualitatifkualitatif,,

misalnyamisalnya:: dietary historydietary history dandan frekuensifrekuensi

konsumsikonsumsi, , berisiberisi informasiinformasi restropektifrestropektif tentangtentang

polapola makananmakanan dalamdalam periodeperiode lama. lama.

IndikatorIndikator yang yang dibutuhkandibutuhkan

�� TunggalTunggal : :

–– Total/rata Total/rata konsumsikonsumsi energienergi, ,

protein protein dsbdsb

–– FrekuensiFrekuensi konsumsikonsumsi dlldll

�� Gabungan/IndeksGabungan/Indeks : :

–– TingkatTingkat kecukupankecukupan energienergi, ,

protein protein dsbdsb

�� KompositKomposit::

–– PPH (PPH (PolaPola PanganPangan HarapanHarapan))

SURVEI KONSUMSI GIZISURVEI KONSUMSI GIZIBerdasarkanBerdasarkan KelompokKelompok

SasaranSasaran ::��NasionalNasional/regional/regional

��Keluarga/rumahtanggaKeluarga/rumahtangga

��IndividuIndividu/ / peroranganperorangan

MetodeMetode SurveiSurvei KonsumsiKonsumsiTingkatTingkat NasionalNasional

1.1. Food Balance Sheet/Food Balance Sheet/NeracaNeraca BahanBahan

PanganPangan (NBM) (NBM) –– A comprehensive picture of the pattern of a A comprehensive picture of the pattern of a

countrycountry’’s food supply during a specified s food supply during a specified

period, calculated from the annual period, calculated from the annual

production of food, change stocks, import production of food, change stocks, import

and export and distribution of food over and export and distribution of food over

various used within the country (FAO,2001)various used within the country (FAO,2001)

–– DiketahuiDiketahui tingkattingkat ketersediaanketersediaan pangan/gizipangan/gizi

untukuntuk konsumsikonsumsi manusiamanusia didi tingattingat eceraneceran, ,

bukanbukan konsumsikonsumsi faktualfaktual

2.2. PenelitianPenelitian Diet Total (Total Diet Diet Total (Total Diet Studies): Studies): ––Studies specifically designed to Studies specifically designed to establish by chemical analysis the establish by chemical analysis the dietary intake of food contaminants by dietary intake of food contaminants by a person consuming a typical diet a person consuming a typical diet ((OcxhuizenOcxhuizen at al, 1991)at al, 1991)

––MetodeMetode yang yang digunakandigunakan::1.1. Market Basket StudiesMarket Basket Studies

2.2. Individual Food ItemIndividual Food Item

3.3. Duplicate Food studies Duplicate Food studies

3.3. KodeKode ProdukProduk UmumUmum dandan AlatAlatPenapisPenapis ElektronikElektronik/Laser/Laser–– memonitormemonitor pembelianpembelian panganpangan

MetodeMetode SurveiSurvei KonsumsiKonsumsiTingkatTingkat RumahtanggaRumahtangga ::

KonsumsiKonsumsi TingkatTingkat RumahtanggaRumahtangga::

The total amount of food available for consumption The total amount of food available for consumption in the household, generally excluding that eaten in the household, generally excluding that eaten away from home unless taken from the home away from home unless taken from the home ((KlaverKlaver, et al, 1982), et al, 1982)

HasilHasil surveisurvei konsumsikonsumsi rumahtanggarumahtangga tidaktidak cocokcocokuntukuntuk menganalisismenganalisis kualitaskualitas konsumsikonsumsidibandingkandibandingkan konsumsikonsumsi gizigizi yang yang dianjurkandianjurkansesuaisesuai umurumur dandan jenisjenis kelaminkelamin

MetodeMetode SurveiSurvei KonsumsiKonsumsiRumahtanggaRumahtangga ::

1.1. Food Account Method: Food Account Method: –– CatatanCatatan makananmakanan harianharian tentangtentang bagaimanabagaimana RT RT mendapatkanmendapatkan

makananmakanan (yang (yang diproduksidiproduksi, yang , yang diterimaditerima, , dibelidibeli) ) selamaselama 7 7 harihari

–– DicatatDicatat ukuranukuran dalamdalam URT, URT, hargaharga satuansatuan

2.2. Household Food Record Method: Household Food Record Method: –– CatatanCatatan detail detail tentangtentang apaapa yang yang makananmakanan RT RT

–– DiperhitungkanDiperhitungkan pula pula sisasisa makananmakanan, , jumlahjumlah yang yang mengkonsumsimengkonsumsitermasuktermasuk tamutamu, , makananmakanan kompositkomposit diperhitungkandiperhitungkan daridari komponenkomponenpenyusunnyapenyusunnya

–– DilakukanDilakukan oleholeh interviewer interviewer atauatau rumahtanggarumahtangga selamaselama 7 7 harihari

3.3. MetodeMetode Recall 24 jam Recall 24 jam RumahtanggaRumahtangga (Household 24(Household 24--h Recall h Recall Method):Method):–– Interview Interview terhadapterhadap anggotaanggota keluargakeluarga yang yang pertanggungjawabpertanggungjawab

dalamdalam pengadaanpengadaan makananmakanan

–– DikumpulkanDikumpulkan informasiinformasi komposisikomposisi rumahtanggarumahtangga dandan konsumsikonsumsipanganpangan keluargakeluarga selamaselama periodeperiode

SurveiSurvei KonsumsiKonsumsi NasionalNasionaldengandengan MetodeMetode RumahtanggaRumahtangga

�� BeberapaBeberapa negaranegara menggunakanmenggunakan

metodemetode surveisurvei rumahtanggarumahtangga untukuntuk

surveisurvei konsumsikonsumsi panganpangan nasionalnasional

�� PerluPerlu diperhatikandiperhatikan representasirepresentasi

sampelsampel yang yang dipilihdipilih

MetodeMetode KonsumsiKonsumsi TingkatTingkatIndividuIndividu ::

�� MetodeMetode KonsumsiKonsumsi HarianHarian KuantitatifKuantitatif::

–– MetodeMetode Recall 24 jamRecall 24 jam

–– PengulanganPengulangan Recall 24 jamRecall 24 jam

–– PerkiraanPerkiraan PencatatanPencatatan PanganPangan (Estimated Food (Estimated Food Record)Record)

–– PenimbanganPenimbangan PanganPangan (Weighed Food Record) (Weighed Food Record)

�� MetodeMetode KonsumsiKonsumsi PanganPangan KualitatifKualitatif: :

–– SejarahSejarah MakanMakan

–– KuesionerKuesioner FrekuensiFrekuensi PanganPangan

PengembanganPengembangan TeknikTeknik dalamdalamPengukuranPengukuran KonsumsiKonsumsi PanganPangan

�� TelephoneTelephone

�� PhotographsPhotographs

�� Graduated Food ModelGraduated Food Model

�� Tape Recorder (A Portable Electronic Tape Recorder (A Portable Electronic

set of Tape Recording Scale/PETRA) set of Tape Recording Scale/PETRA)

�� MicrocomputersMicrocomputers

KontrolKontrol KualitasKualitas Data Data SurveiSurvei GiziGizi

�� MenyiapkanMenyiapkan prosedurprosedur yang yang jelasjelas dandanlengkaplengkap mengenaimengenai ::

-- prosedurprosedur penentuanpenentuan sampelsampel-- metodemetode pengumpulanpengumpulan data data berdasarkanberdasarkan

kekhususankekhususan indikatorindikator yang yang akanakan dievaluasidievaluasi((kualitatifkualitatif atauatau kuantitatifkuantitatif ))

-- penjelasanpenjelasan kuesioner/formulirkuesioner/formulir-- prosedurprosedur penyuntinganpenyuntingan datadata-- intruksiintruksi pengkodeanpengkodean untukuntuk butirbutir --butirbutir yang yang

belumbelum terkodeterkode didi dalamdalam kuesionerkuesioner-- membuatmembuat bukubuku kodekode

�� MelakukanMelakukan pretestingpretesting kuesionerkuesioner dandankalibrasikalibrasi alatalat ukurukur ::

-- dilakukandilakukan ujicobaujicoba ((pretestingpretesting ) ) kuesionerkuesioneruntukuntuk mengidentifikasimengidentifikasi masalahmasalah --masalahmasalahmelaluimelalui umpanumpan balikbalik

-- mengidentifikasimengidentifikasi pertanyaanpertanyaan --pertanyaanpertanyaanyang yang variasivariasi jawabannyajawabannya kecilkecil sebagaisebagaibahanbahan untukuntuk perbaikanperbaikan kuesionerkuesioner ..---------- ujiujiValiditasValiditas dandan reliabilitasreliabilitas

-- terhadapterhadap sejumlahsejumlah instrumen/alatinstrumen/alat ukurukur((terutamaterutama : : beratberat panganpangan ) ) dilakukandilakukan kalibrasikalibrasialatalat sebelumsebelum digunakandigunakan dandan kalibrasikalibrasidilakukandilakukan secarasecara periodikperiodik ..

�� PelatihanPelatihan tenagatenaga pengumpulpengumpul data, data, dengandengan tujuantujuan untukuntuk ::

-- menjelaskanmenjelaskan latarlatar belakangbelakang dandan tujuantujuan studistudi-- mendiskusikanmendiskusikan artiarti pentingnyapentingnya data yang data yang

lengkaplengkap dandan benarbenar-- melakukanmelakukan kajiankajian terhadapterhadap prosedurprosedur

peganganpegangan-- melakukanmelakukan praktekpraktek pengumpulanpengumpulan data data didi

lapanganlapangan dandan melakukanmelakukan evaluasievaluasi dengandenganmengujimenguji variasivariasi intra intra dandan interinter --personalitypersonality

-- mendiskusikanmendiskusikan masalahmasalah yang yang ditemukanditemukanpadapada saatsaat praktekpraktek lapanganlapangan dandan mencarimencarijalanjalan pemecahannyapemecahannya . .

�� MelakukanMelakukan pengawasanpengawasan mutumutu selamaselamapengumpulanpengumpulan data data dengandengan caracara ::

-- menugaskanmenugaskan satusatu timtim pengumpulpengumpul data, data, misalmisal : : padapada kelompokkelompok kasuskasus dandan kontrolkontroldlmdlm jumlahjumlah yang yang samasama secarasecara bergiliranbergiliranuntukuntuk mencegahmencegah kesalahankesalahan sitematiksitematik ..

-- MewajibkanMewajibkan untukuntuk menyuntingmenyunting data data segerasegerasetelahsetelah data data dikumpulkandikumpulkan

-- mengangkatmengangkat seorangseorang stafstaf pengawaspengawas lapanglapangutkutk menelitimeneliti kelengkapankelengkapan penyuntinganpenyuntingan data data

-- mengangkatmengangkat seorangseorang stafstaf sebagaisebagaikoordinatorkoordinator editing data yang editing data yang bertugasbertugasuntukuntuk mengawasimengawasi pengeditanpengeditan untuuntumenjaminmenjamin konsistensikonsistensi pencatatanpencatatan dandanpengkodeanpengkodean sertaserta mencatatmencatat komentarkomentar ..

�� MelakukanMelakukan pengawasanpengawasan mutumutu selamaselamapengolahanpengolahan dandan analisisanalisis data data dengandengancaracara ::

-- membuahmembuah bukubuku kodekode dengandengan format format dandankodekode untukuntuk data data mentahmentah dandan bukubuku kodekodedengandengan diskripsidiskripsi daridari variabelvariabel barubaru yang yang dibuatdibuat untukuntuk analisisanalisis ..

-- pengumpulanpengumpulan data data dilakukandilakukan sesaatsesaat setelahsetelahdata data selesaiselesai diambildiambil dandan tidaktidak menunggumenunggusampaisampai berakhirnyaberakhirnya penelitianpenelitian

-- melakukanmelakukan suntingansuntingan data data didi komputerkomputerdangandangan menggunakanmenggunakan polapola rentangrentang

-- melakukanmelakukan pengecekanpengecekan distribusidistribusi semuasemuavariabelvariabel untukuntuk melihatmelihat kepantasannyakepantasannya ..

SyaratSyarat TenagaTenaga SurveiSurvei untukuntuk recallrecall

�� harusharus punyapunya kemampuankemampuan

memperkirakanmemperkirakan beratberat

�� melengkapimelengkapi diridiri dengandengan food model food model

�� membuatmembuat konversikonversi URT URT keke beratberat

untukuntuk tiaptiap respondenresponden

((individu/keluargaindividu/keluarga) yang ) yang disurveidisurvei

PENGOLAHANPENGOLAHANSURVEI KONSUMSISURVEI KONSUMSI

•Data Kuantitatif•Data Kualitatif

PENGOLAHAN DATA KONSUMSI KUANTITATIFPENGOLAHAN DATA KONSUMSI KUANTITATIF

�� ALAT YANG YANG DIBUTUHKANALAT YANG YANG DIBUTUHKAN–– ..DaftarDaftar KomposisiKomposisi BahanBahan MakananMakanan (DKBM)(DKBM)

–– ..DaftarDaftar KandunganKandungan ZatZat GiziGizi MakananMakanan JajananJajanan (DKGJ)(DKGJ)

–– ..DaftarDaftar KonversiKonversi BeratBerat MentahMentah--MasakMasak (DKMM)(DKMM)

–– ..DaftarDaftar KonversiKonversi PenyerapanPenyerapan MinyakMinyak (DKPM)(DKPM)

–– ..DaftarDaftar UkuranUkuran RumahRumah TanggaTangga (DURT)(DURT)

�� FAKTOR KONVERSI YANG DIBUTUHKANFAKTOR KONVERSI YANG DIBUTUHKAN

–– ..BDD (BDD (BeratBerat yang yang DapatDapat DimakanDimakan))

–– ..URT (URT (UkuranUkuran RumahRumah TanggaTangga))

–– ..KonversiKonversi BeratBerat MentahMentah MasakMasak ((FaktorFaktor F)F)

–– ..KonversiKonversi PenyerapanPenyerapan MinyakMinyak ((FaktorFaktor M)M)

–– ..BahanBahan MakananMakanan PenukarPenukar

MENGHITUNG KANDUNGAN ZAT GIZIMENGHITUNG KANDUNGAN ZAT GIZI

�� KomposisiKomposisi ZatZat GiziGizi BahanBahan MakananMakanan(KBM): (KBM):

JmlJml ZatZat GiziGizi = = BeratBerat Pangan(gPangan(g ) x ) x jmljml zatzat gizigizi didi DKBMDKBM x x BddBdd100 g100 g

�� KandunganKandungan ZatZat GiziGizi MakananMakanan JajananJajanan (KGJ):(KGJ):

JmlJml ZatZat GiziGizi = = BeratBerat mknmkn jajananjajanan x x KandunganKandungan ZatZat GiziGizi didiBeratBerat mknmkn jajananjajanan didi DKGJDKGJ

didi DKGJ DKGJ

lebihlebih lanjutlanjut LihatLihat modulmodul DKMBDKMB

MENGHITUNG TINGKAT KECUKUPAN MENGHITUNG TINGKAT KECUKUPAN GIZI (TKG)GIZI (TKG)

DihitungDihitung dengandengan rumusrumus ::

JmlJml ZatZat GiziGizi dikonsumsidikonsumsiTingkatTingkat KecukupanKecukupan GiziGizi = x 100 %= x 100 %

AKGiziAKGizi

�� KriteriaKriteria ((DepkesDepkes , 1990) :, 1990) :–– BaikBaik : : >> 100 % AKG100 % AKG–– SedangSedang : 80 : 80 –– 99,9 % AKG99,9 % AKG–– KurangKurang : 70 : 70 –– 79,9 % AKG 79,9 % AKG tidaktidak baikbaik–– Defisit/BurukDefisit/Buruk : < 70 % AKG: < 70 % AKG

SKOR POLA PANGAN HARAPAN (SKOR POLA PANGAN HARAPAN ( pphpph ))

�� UntukUntuk mengetahuimengetahui kualitaskualitas panganpangan dilihatdilihatdaridari keragamannyakeragamannya polapola panganpangan

�� BiasanyaBiasanya untukuntuk menilaimenilai kualitaskualitas daridari sisisisiketersediaanketersediaan panganpangan ..

�� Cara Cara perhitunganperhitungan skorskor PPH: PPH: -- KelompokKelompok jenisjenis panganpangan keke dalamdalam 8 8 kelompokkelompok

panganpangan-- HitungHitung jumlahjumlah energienergi masing2 masing2 kelompokkelompok

panganpangan dg DKBMdg DKBM-- HitungHitung persentasepersentase energienergi masing2 kelp masing2 kelp panganpangan

terhadapterhadap total total energienergi per per harihari-- SkorSkor PPH PPH dihitungdihitung dg dg mengalikanmengalikan persenpersen

energienergi daridari kelp kelp panganpangan dengandengan bobotbobot skoringskoring

Kelp Kelp panganpangan % % KonsumsiKonsumsi BobotBobot PPHPPH

�� padipadi --padianpadian ..... ..... 0,50,5 ..........

�� umbiumbi --umbianumbian ..... ..... 0,50,5 ..........�� hewanihewani ..... ..... 2,02,0 ..........�� minyak/lemakminyak/lemak ..... ..... 1,01,0 ..........�� kacangkacang --kacangankacangan ..... ..... 2,02,0 ..........�� buah/bijibuah/biji berminyakberminyak ..... ..... 0,50,5 ..........�� gulagula ..... ..... 0,50,5 ..........�� sayuransayuran dandan buahbuah ..... ..... 2,0 2,0 ..... ..... �� TOTALTOTAL 100 100 -- ..........

KriteriaKriteria PPH:PPH:

�� SkorSkor PPH < 78 : PPH < 78 : segitigasegitiga perungguperunggu�� SkorSkor PPH 78PPH 78--88 : 88 : segitigasegitiga perakperak�� SkorSkor PPH PPH >> 88 : 88 : segitigasegitiga emasemas

ContohContoh::

KelompokKelompok PanganPangan EnergiEnergi ProporsiProporsi BobotBobot SkorSkor PPHPPH

((KalKal) (%)) (%)

(a) (b) (a) (b) (c) (c) (d) (d)

1. 1. PadiPadi--padianpadian 1040,09 55,16 1040,09 55,16 0,5 0,5 27,5827,58

2. 2. UmbiUmbi--umbianumbian 107,84 5,72 107,84 5,72 0,5 0,5 2,862,86

3. 3. HewaniHewani 135,13 7,17 135,13 7,17 2 2 14,12 14,12

4. 4. Minyak/lemakMinyak/lemak 144,72 7,67 144,72 7,67 1 1 7,67 7,67

5. 5. BijiBiji--bijianbijian MinyakMinyak 54,07 2,87 54,07 2,87 0,5 0,5 1,431,43

6. 6. KacangKacang--kacangankacangan 172,l6 9,13 172,l6 9,13 2 2 18,2618,26

7. 7. GulaGula 132,08 7,00 132,08 7,00 0,5 0,5 3,50 3,50

8. 8. Sayuran/buahSayuran/buah 101,57 5,39 101,57 5,39 2 2 10,7710,77

Total Total 1885,66 100,00 1885,66 100,00 9 9 86,20 86,20

LatihanLatihan::KelompokKelompok PanganPangan EnergiEnergi ProporsiProporsi BobotBobot SkorSkor PPHPPH

((KalKal) (%)) (%)

(a) (b) (c) (a) (b) (c) (d) (d)

1. 1. PadiPadi--padianpadian 1100,09 1100,09 0,5 0,5

2. 2. UmbiUmbi--umbianumbian 100,84 100,84 0,5 0,5

3. 3. HewaniHewani 130,13 130,13 2 2

4. 4. Minyak/lemakMinyak/lemak 140,72 140,72 1 1

5. 5. BijiBiji--bijianbijian MinyakMinyak 50,07 50,07 0,5 0,5

6. 6. KacangKacang--kacangankacangan 170,l6 170,l6 2 2

7. 7. GulaGula 130,08 130,08 0,5 0,5

8. 8. Sayuran/buahSayuran/buah 100,57 100,57 2 2

Total Total ………….. …………..

PENGOLAHAN DATA KUALITATIFPENGOLAHAN DATA KUALITATIFFREKUENSI MAKANAN FREKUENSI MAKANAN

�� Data Data frekuensifrekuensi makanmakan bisabisa dianalisisdianalisis dandan diujidiujistatistik/dihubungkanstatistik/dihubungkan dengandengan variabelvariabel lainlain

�� CaranyaCaranya dengandengan merubahmerubah jenisjenis data data kualitatifkualitatiftersebuttersebut menjadimenjadi kuantitifkuantitif

�� MelaluiMelalui : : SkorringSkorring ((MellyMelly G Tan G Tan dkkdkk , 1970), 1970)–– Never Never = 0= 0–– Seldom Seldom = 1= 1–– Less 3 x a week Less 3 x a week = 10= 10–– At Least 3 x a weekAt Least 3 x a week = 15= 15–– One a dayOne a day = 25= 25–– At At averyavery mealmeal = 50= 50

�� Total Total skorskor daridari seluruhseluruh panganpangan yang yang dikonsumsidikonsumsi merupakanmerupakan skalaskala data intervaldata interval