PRESENTATION ILMU PANGAN

LANJUT BY GROUP 13 : 1. AJRANTI ISMI FAJRINDES2. EKA SEPTIANI3. MUHAMAD GUSRA EFENDI

DIV IB GIZI

Pengolahan Bahan Makanan Setengah Jadi Asal Minyak dan Lemak

A.Pengertian Pengolahan

Bahan Setengah JadiPengolahan bahan setengah

jadi adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi.

Bahan makanan setengah jadi harus diolah kembali sebelum dikonsumsi oleh manusia.

B. Tujuan Pengolahan Bahan Setengah Jadi

1. Masa simpan lebih panjang2. Meningkatkan nilai ekonomi dan nilai

gizi3. Memudahkan dalam proses

penanganan selama penyimpanan4. Memperbanyak alternatif dan variasi

dalam penggunaan/ pengolahan selanjutnya

C. Pengolahan Minyak dan Lemak

1. Ekstraksi2. Pemurnian Minyak3. Pemucatan (Bleaching)4. Deodoresasi5. Hidrogenasi6. Inter-esterifikasi7. Winterisasi

D. Jenis-Jenis Olahan Setengah Jadi Asal Minyak dan Lemak

1. Minyak wijen2. Minyak kelapa sawit3. Minyak kemiri4. Minyak Kacang Tanah5. Lemak Tengkawang6. Minyak Biji Kapas7. Lemak Cokelat8. minyak kelapa9. Minyak Dedak Padi10. Minyak Kedelai11. Minyak Jagung12. Minyak Zaitun

1. Pengolahan Minyak Wijen

a. Cara tradisional

b. Cara yang lebih baru

2. Pengolahan Minyak Kelapa Sawit

a. Sterilisasi dan perontokanb. Pengempaan c. Perebusand. Penjernihane. Penyaringanf. Tangki penyimpanan minyak sawitg. Pemisahan ampas dan biji sawit

3. Pengolahan Minyak kemiri

a. Cara Tradisional

b. Cara Ekstraksi

4. Pengolahan Minyak Kacang Tanah

kacang tanah dikupas dipisah dari kulit arinya

ditumbuk halus (tepung) tepung dibungkus

dengan daun serai wangi dan dikukus

dimasukkan kedalam karung goni Dari karung

goni inilah kemudian minyak akan menetes

sedikit demi sedikit

5. Pengolahan Lemak Tengkawang

Biji tengkawang ditumbuk halus di kukus (2

jam) lemak akan mencair dan terapung di

permukaan air dipisahkan dengan sendok

dan dimasukkan ke dalam tabung

6. Pengolahan Minyak Biji Kapas

a. Minyak Kasar

minyak yang diperoleh dari hasil pengepresan biji

kapas

b. Minyak Murni

minyak yang sudah mengalami proses pemurnian

(netralisai, pemucatan dan deodorisasi)

c. Minyak yang sudah di Hidrogenasi

7. Pengolahan Lemak Cokelat

a. Metode Ekstraksi

1) Dengan Tekanan Hidraulik

2) Solvent Extraction

3) Expeller

8. Pengolahan Minyak Kelapa

1. Metode basah ( wet method, wet

process ),

2. Ekspresi (tekanan,pres),

3. Ekstraksi minyak dengan solvent.

9. Pengolahan Minyak Dedak Padi

Untuk mendapatkan minyak yang baik dengan cara yang paling efektif untuk mengeluarkan minyak adalah dengan jalan ekstraksi menggunakan suatu zat pelarut. Untuk maksud ini pada umumnya digunakan n-hexan.

10. Pengolahan Minyak Kedelai

a. Pre-treatment

b. Ekstraksi

c. emurnian

11. Pengolahan Minyak jagung

a. Metode perolehan minyak jagung konvensional

b. Metode perolehan minyak percobaan

c. Alkali Refining

d. Bleaching

e. Dewaxing

f. Deodorization

g. Physical Refining

h. Pesticide removal

12. Pengolahan Minyak Zaitun

Buah harus sudah diproses sebelum 48 jam setelah dipetik dari pohonnya Dicuci giling beserta bijinya. Minyak disedot dengan selang Dari buah zaitun yang telah digiling tersebut dapat dipisahkan antara minya45 menit sehingga minyaknya naik ke k, air dan ampas yang dapat dimanfaatkan untuk bahan makanan ternak.

E. Contoh Produk Olahan Minyak dan Lemak

Minyak

Jagung

Minyak kacang tanah Minyak Zaitun

Minyak Dedak Padi Minyak Kacang Kedelai

Lemak Coklat Minyak Biji Kapas

Minyak Kelapa sawit

Minyak Kelapa

Minyak Wijen

Thank you for your

attention