Post on 01-Sep-2020
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK ESENSIAL KAYU MANIS
(CINNAMOMUM BURMANNI BL) DAN LENGKUAS (ALPINA GALANGA
L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOSELULOSA
Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Sarjana Strata-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
Heru Priangga Putra
14.30.20.255
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2019
TUGAS AKHIR
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK ESENSIAL KAYU MANIS
(CINNAMOMUM BURMANNI BL) DAN LENGKUAS (ALPINA GALANGA
L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOSELULOSA
Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Sarjana Strata-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
Heru Priangga Putra
14.30.20.255
Menyetujui :
Pembimbing I
Ir. Hj. Ina Siti Nurminabari, MP.
Pembimbing II
Yoice Srikandace, S.Si.,M.Si.
TUGAS AKHIR
PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK ESENSIAL KAYU MANIS
(CINNAMOMUM BURMANNI BL) DAN LENGKUAS (ALPINA GALANGA
L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOSELULOSA
Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Sarjana Strata-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
Heru Priangga Putra
14.30.20.255
Mengetahui:
Koordinator Tugas Akhir
Ira Endah Rohima, S.T., M.Si.
TUGAS AKHIR
ABSTRAK
Salah satu aplikasi biocelulose (nata de coco) atau BC adalah kemasan
berbasis film seperti kemasan plastik untuk menciptakan lingkungan yang ramah
karena mudah terdegradasi. Oleh karena itu, dalam penelitian ini, film BC dibuat
dengan menambahkan bahan-bahan komposit seperti CMC, Gliserol, tween 80 dan
minyak esensial untuk meningkatkan fungsi dan kualitasnya. Apabila produk
makanan dibungkus dengan film BC, produk makanan dapat memperoleh umur
simpan dan kualitas produk makanan yang lama. Minyak esensial yang
ditambahkan pada film BC sebagai antibakteri yaitu minyak esensial kayu manis
dan minyak esensial lengkuas.
Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu tahap penelitian pendahuluan
dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mendapatkan film
BC terbaik dengan menambahkan minyak esensial pada konsentrasi 1, 2, dan 3%.
Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik-mekanik, kimia
dan mikrobiologi film, serta aplikasi film terhadap umur simpan serbuk kulit
manggis yang telah dikemas dengan film tersebut pada berbagai suhu. Metode
penelitian yang digunakan untuk menentukan umur simpan adalah metode ASLT
dengan pendekatan Arrhenius. Hasil penetilitian ini menunjukkan bahwa minyak esensial berpengaruh
terhadap karakteristik film BC. Sedangkan pada umur simpan film dan serbuk kulit
manggis yang telah dikemas dengan pengemas film minyak esensial kayu manis
dan lengkuas dengan parameter total mikroba, total kapang, kadar air, serta aktivitas
antioksidan menunjukan hasil yang bervariasi.
Kata kunci: bioselulosa (nata de coco),film minyak esensial kayu manis dan
lengkuas, karakteristik, umur simpan, serbuk kulit manggis.
ABSTRACT
One of the applications of biocelulose (nata de coco) or BC is a film-based
packaging such as plastic packaging to create friendly environment because it is
easily degraded. Therefore, in this research, BC Film was made by adding
composite materials such as CMC,glycerol, tween 80 and assential oil, to improve
its function and quality. If food products are wrapped in BC film, food products
can obtain their shelf life and quality of food products long. The essential oil added
to the BC film as an anti bacterial was cinnamon essential oil dan galangal
essential oil.
This research was divided into two stages, namely the preliminary research
stage and primary research. Preliminary research aimed to obtain the best film by
adding essential oils at concentrations of 1, 2 and 3%. The main research aimed to
observe the characteristics of the physical-mechanical, chemistry and microbiology
of the film, also the film application to the self life of mangosteen rind powder wich
has been packed with the film at varous temperatures. The research methode used
for determining the shelf life was ASLT methode with Arrhenius approached. The research result showed that essential oils influed characteristics of the
film biocellulose. While in the determining the self life prediction of mangosteen
rind powder and film that have been packed with cinnamon and galangal essential
oil films with paramer of total microbes, total mold, water content, and antioxidant
activity showed varied result.
keywords: biocellulose (nata de coco), cinnamon and galangal essential oil films,
characteristics, shelf life, mangosteen rind powder
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vi
DAFAR TABEL ................................................................................................. viii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xi
ABSTRAK ........................................................................................................... xii
ABSTRACT ......................................................................................................... xiii
I PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2. Identifikasi Masalah ................................................................................... 4
1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian ................................................................. 5
1.4. Manfaat Penelitian ..................................................................................... 5
1.5. Kerangka Pemikiran .................................................................................. 6
1.6. Hipotesis penelitian .................................................................................... 8
1.7. Waktu dan Tempat .................................................................................... 8
II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 9
2.1. Film .............................................................................................................. 9 2.1.1. Sifat Fisiko Kimia Film ....................................................................... 10
2.1.2. Bahan Pembuatan Film ........................................................................ 11
2.2. Minyak Esensial Lengkuas (Alpina galanga L.) .................................... 15 2.2.1. Deskripsi Tanaman Lengkuas .............................................................. 15
2.2.2. Kandungan Kimia Lengkuas ............................................................... 15
2.3. Minyak Esensial Kayumanis (Cinnamomum burmannii Bl) ................ 17 2.3.1. Deskripsi Tanaman Kayumanis ........................................................... 17
2.3.2. Kandungan Kimia ................................................................................ 18
2.4. Manggis ..................................................................................................... 20 2.4.1. Deskripsi Tanaman .............................................................................. 20
2.4.2. Kandungan Kimia ................................................................................ 20
2.5. Pengemasan ............................................................................................... 21
2.6. Umur Simpan ............................................................................................ 23
III METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 26
3.1. Bahan dan Alat ......................................................................................... 26
3.1.1 Bahan Percobaan................................................................................... 26
3.1.2. Alat Percobaan ..................................................................................... 26
3.2. Metode Penelitian ..................................................................................... 27 3.2.1. Penelitian Pendahuluan ........................................................................ 27
3.2.2. Penelitian Utama .................................................................................. 28
3.3. Deskripsi Peneliti ...................................................................................... 33 3.3.1. Prosedur Penelitian Pendahuluan......................................................... 33
3.3.2. Prosedur Penelitian Utama .................................................................. 36
IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 38
4.1. Penelitian Pendahuluan ........................................................................... 38 4.1.1. Uji aktivitas Antimikroba Terhadap Minyak Esensial Kayu
Manis dan Lengkuas. ............................................................................ 38
4.1.2. Uji Aktivitas Antibakteri dan Aktivitas Antioksidan Dari
Film-BC ................................................................................................ 39
4.2. Penelitian Utama ...................................................................................... 42 4.2.1. Respon Fisik Mekanik ......................................................................... 42
4.2.2. Respon Mikrobiologi ........................................................................... 46
4.2.3. Respon Kimia ...................................................................................... 58
V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 74
5.1. Kesimpulan ............................................................................................... 74
5.2. Saran .......................................................................................................... 75
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 76
LAMPIRAN ......................................................................................................... 83
I PENDAHULUAN
Bab ini akan menguraikan: (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah,
(1.3) Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6)
Hipotesis Penelitian, dan (1.7) Tempat dan Waktu Penelitian.
1.1. Latar Belakang
Kualitas dan kebersihan dari suatu makanan sangat penting dalam menjaga
kesehatan. Salah satu faktor yang paling berperan terhadap kualitas makanan adalah
pengemas. Pengemas yang sering digunakan dalam suatu produk adalah plastik.
Adanya lingkungan hidup yang sehat dan jaminan perlindungan kemasan untuk
keawetan produk telah mendorong penemuan dan terobosan baru di bidang
pengemasan pangan. Menurut Koswara (2006) hal ini karena kemasan plastik
konvensional selama ini telah dianggap sebagai faktor utama yang mencemari
lingkungan karena plastik mengandung bahan tambahan material berbahaya seperti
dibutil ptalat (DBP) dan dioktil ptalat (DOP), jika material penyusun plastik
tersebut terpapar panas akan menyebabkan atau memungkinkan material tersebut
terurai dan mengkontaminasi makanan sehingga jika makanan tersebut dimakan
akan sulit dicerna oleh tubuh karena DBP dan DOP memiliki suatu zat kimia yaitu
benzene. Oleh karena itu, produsen pangan menginginkan kemasan yang dapat
melindungi dan mempertahankan keawetan produk (Robertson, 1993).
Seiring teknologi yang ada, plastik konvensional dapat digantikan dengan
plastik yang terbuat dari material ramah lingkungan seperti bioselulosa berbahan
pati, jagung, dan hasil produksi fermentasi mikroorganisme. Plastik yang terbuat
dari bahan ramah lingkungan tersebut ketersediaanya di alam sangat melimpah,
higenis dan mudah terdegradasi (biodegradable) sehingga tidak akan mencemari
lingkungan dan mengurangi pemakaian plastik konvensional. Hal ini telah menarik
perhatian industri pengolahan produk makanan juga masyarakat.
Salah satu bahan (material) alami penyusun kemasan adalah bioselulosa.
Bioselulosa yang dihasilkan dapat berasal dari tanaman maupun bakteri. Menurut
Krystinowicz (2001), selulosa bakteri mempunyai keunggulan, diantaranya
kemurnian tinggi, derajat kristalinitas tinggi, mempunyai kerapatan antara 300-900
kg/m3, kekuatan tarik lebih tinggi dibandingkan selulosa tumbuhan, elastis dan
mudah diuraikan. Selulosa bakteri dapat terbentuk dari proses pembuatan nata de
coco yang dihasilkan dari fermentasi Acetobakcter xylinum pada media yang
mengandung karbon, nitrogen dan bersifat asam. Bioselulosa telah banyak memiliki
aplikasi seperti pada industri kertas, tekstil, industri kosmetika dan obat-obatan
serta sebagai biomaterial produk pengemas makanan. Pada penelitian (Astuti. 2011)
film bioselulosa yang diaplikasikan sebagai pengemas bumbu mie instan pada
penyimpanan selama 2 bulan berdasarkan uji organoleptik mendapatkan hasil yang
masih baik, juga pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar protein film dari
bioselulosa dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan sebagai pengemas
bumbu mie instan yaitu pada bulan pertama sebesar 1,8735 %, pada bulan kedua
1,7977 %, dan pada bulan ketiga 1,4033%.
Untuk meningkatkan kualitas lapisan tipis (film) sebagai pengemas produk
olahan makanan memerlukan bahan tambahan, seperti penambahan gliserol,
Carboxy-Methyl-Cellulose (CMC) dan bahan aktif lainnya seperti penambahan
antibakteri, antioksidan dan vitamin. Penambahan gliserol akan menghasilkan film
yang fleksibel dan halus karena gliserol sebagai plasticizer. Pada penambahan
gliserol antara 0,75-1% memiliki kuat tarik 17,2765 N/cm2 dan CMC berfungsi
sebagai pengental, stabilisator, pembentuk gel, sebagai pengemulsi, dan dalam
beberapa hal dapat merekatkan penyebaran antibiotik (Winarno, 1997).
Penambahan bahan aktif seperti antibakteri dan antioksidan pada bioselulosa
akan memberi nilai tambah pada bioselulosa tersebut serta memperbaiki struktur
fisik mekaniknya. Bahan aktif yang mengandung aktivitas antibakteri dan
antioksidan dapat berasal dari minyak esensial yang mengandung senyawa atsiri
seperti minyak kayu manis dan lengkuas. Beberapa literatur mengatakan bahwa
minyak atsiri mengandung senyawa antibakteri yang tinggi, sehingga apabila
ditambahkan ke dalam film diharapkan aman untuk di konsumsi, antibakteri
tersebut berperan menurunkan pertumbuhan mikroba sehingga memperpanjang
umur simpan produk. Minyak esensial kayu manis dan lengkuas memiliki aktifitas
antibakteri terhadap B. cereus, S. aureus, E. coli, P. aeruginosa dan Klesiella sp
(Gupta et al., 2008). Selain itu minyak kayu manis mampu menangkap radikal
bebas dengan nilai IC50 sebesar 133,57 mg/L (Ramadhani,2017). Sedangkan pada
minyak esensial lengkuas mampu menangkap radikal bebas dengan nilai IC50
sebesar 455,43 mg/mL (Mahae dan Chaiseri, 2009).
Pada penelitian ini bioselulosa berbasis film yang mengandung minyak
esensial kayu manis dan lengkuas tersebut akan diaplikasikan sebagai bahan
pengemas serbuk kulit manggis yang memiliki antioksidan yang sangat tinggi.
Menurut Paramawati (2010) serbuk kulit manggis diketahu memiliki nilai Oxygen
Radical Absobance Capacity (ORAC) buah manggis per 100 gram sebesar 17.000-
20.000, lebih tinggi dibandingkan nilai ORAC buah anggur hanya 1.100.
Selain itu, film bioselulosa yang mengandung minyak esensial juga
diharapkan dapat memperpanjang umur simpan produk kulit manggis tersebut,
yang disimpan pada berbagai variasi suhu yaitu 5⁰C, 25⁰C, 35⁰C dan 45⁰C. Hal ini
bertujuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen yang bisa merusak atau
mengkontaminasi produk. Menurut Labuza dan Schimdt (1985) suhu percobaan
penyimpanan yang dianjurkan untuk menguji umur simpan terhadap jenis bahan
makanan kering dan semi basah yaitu suhu 0⁰C (kontrol), suhu kamar, 30⁰C, 35⁰C,
40⁰C dan 45⁰C (jika diperlukan).
Oleh karena itu, kemasan biodegradable yang terbuat dari bioselulosa
berbasis lapis tipis (film) dengan penambahan gliserol, CMC, serta bahan aktif
esensial oil kayu manis dan lengkuas yang memiliki antibakterial dan antioksidan
diharapkan dapat meningkatkan kualitas fisik-mekanik film dan diharapkan dapat
memperpanjang umur simpan produk olahan makanan.
1.2. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian dalam latar belakang penelitian di atas, maka masalah yang
dapat diidentifikasi yaitu:
1. Apakah penambahan minyak esensial kayu manis dan lengkuas dengan variasi
suhu berpengaruh terhadap karakteristik fisik-mekanik bioselulosa sebagai
pengemas serbuk manggis?
2. Bagaimana kualitas serbuk manggis yang dikemas dengan bioselulosa yang
disimpan pada beberapa varaisi suhu dan lama penyimpanan?
3. Apakah film (pengemas) masih mampu mempertahankan aktivitas antioksidan
dari minyak esensial lengkuas dan kayu manis pada beberapa variasi suhu?
1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian
Maksud dari penelitian ini yaitu untuk memperoleh kemasan yang baik sebagai
pengemas serbuk manggis dengan adanya penambahan minyak esensial kayu manis
dan lengkuas.
Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui karakteristik fisik-mekanik
bioselulosa berbasis lapisan tipis (film) sebagai pengemas serbuk kulit manggis dari
berbagai variasi suhu dan lama penyimpanan. Karakteristik fisik mekanik yang di
uji berupa uji kuat Tarik (tensile strength), elongasi, laju transmisi uap air atau
water vapor transmission rate (WVTR), kadar air dan uji kelarutan. Karateristik
sifat kimia yang dianalisis adalah aktivitas antioksidan dari semua film.
Karakteristik mikrobiologi yang dianalisis adalah uji Total Plate Count (TPC)
serbuk kulit manggis yang telah dikemas menggunakan film.
1.4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian yang di lakukan yaitu:
1. Penelitian ini dapat menghasilkan film yang dapat digunakan sebagai
pembungkus makanan yang ramah lingkungan.
2. Pemanfaatan nata de coco (bioselulosa) sebagai material pengemas.
3. Mengetahui sifat karakteristik film yang diaplikasikan untuk mengemas
serbuk kulit manggis.
1.5. Kerangka Pemikiran
Pada pembuatan film dari hidrokoloid sering dijumpai kualitas film yang
mudah rapuh sehingga diperlukan penambahan zat aditif yang bersifat sebagai
plasticizer (pemlastis) untuk meningkatkan sifat plastis pada saat film ditarik. Salah
satu plasticizer yang dapat digunakan adalah gliserol. Mulyadi et al. (2015)
menyatakan gliserol merupakan zat aditif untuk meningkatkan fleksibilitas film dan
merupakan senyawa hasil hidrolisis dari minyak yang memiliki kadar air yang
tinggi. Selain itu, dalam pembuatan film dari hidrokoloid dapat juga ditambahkan
senyawa antibakteri untuk meningkatkan ketahanan film terhadap bakteri, sehingga
film yang dihasilkan memiliki kualitas mekanik yang baik serta memiliki ketahanan
untuk menghambat bakteri yang dapat mengkontaminasi bahan pangan.
Menurut Santoso, et al (2012) untuk mendapat keseragaman yang lebih baik
dapat ditambahkan surfaktan ke dalam larutan untuk mengurangi tegangan
permukaan dan superficial water activity, yang akhirnya dapat mengurangi
kehilangan air. Jenis-jenis surfaktan diantaranya karboksil metil selulosa (CMC),
tween 80, dan lesitin. Rodriguez dkk.(2006) menjelaskan bahwa penambahan
surfaktan dalam formulasi film dapat menurunkan water vapor transmision rate
secara signifikan. Menurut penelitian Ojagh, dkk (2010), yaitu dalam pembuatan
film kitosan dengan inkoporasi minyak atsiri kayu manis dilakukan penambahan
Tween 80 pada tingkat 0,2% untuk membantu melarutkan minyak atsiri.
Kemasan yang aktif adalah kemasan yang dirancang dapat meningkatkan
kondisi pangan yang dikemas. Konsep pada teknologi ini adalah dengan
menambahkan komponen tertentu ke dalam sistem kemasan yang dapat melepaskan
atau menyerap zat-zat tertentu dari dalam pangan yang dikemas atau lingkungan
disekitarnya. Kemasan ini mungkin dapat menyebabkan perubahan komposisi dan
karakteristik organoleptik (Widiastuti, 2016). Pengemasan dengan menggunakan
film dapat menghambat perpindahan oksigen, sehingga dapat memperpanjang umur
simpan produk pangan.
Syarief dan halid (1993) menyatakan bahwa suhu penyimpanan sangat
berpengaruh terhadap masa kadaluarsa, semakin tingg suhu penyimpanan suatu
bahan pangan, reaksi-reaksi yang terjadi akan semakin cepat, dengan begitu
semakin capat pula waktu kadaluarsanya. Menurut Arpah (2001) dalam Ayu
(2016), penyimpangan suatu produk dari mutu awalnya disebut deteriorasi. Produk
pangan mengalami deteriorasi segera setelah di produksi. Reaksi deteriorasi
dimulai dengan kontak produk dengan udara sekitar, oksigen, uap air, cahaya, atau
akibat perubahan suhu. tingkat deteriorasi produk dipengaruhi oleh lingkungan
penyimpanan seperti suhu lingkungan, kelmbapan lingkungan, kadar AW bahan,
dan lain sebagainya.
Aplikasi edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan minyak serai
dapat memperpanjang masa simpan paprika sampai 33 hari, dan dari sisi
organoleptik dapat diterima oleh konsumen (Miskiyah et, al. 2011) Menurut hasil
penelitian dari Sholehah, et al (2016) menyatakan bahwa konsentrasi minyak atsiri
lengkuas merah (A. purpurata) 0,1% dapat penghambat aktivitas bakteri (E. coli
dan S. aureus). Bakteri S. aureus memiliki zona hambat paling besar di bandingkan
E. coli. Wang et al., (2005) menyatakan bahwa kayu manis merupakan salah satu
rempah yang memiliki sifat antimikroba alami, karena mengandung sinamaldehid
yang bersifat sebagai antibakteri sebesar 60-75%.
1.6. Hipotesis penelitian
Berdasarkan hasil kerangka pemikiran di atas, diduga bahwa penambahan
minyak esensial kayu manis dan lengkuas dapat berpengaruh tehadap karakteristik
nata de coco (bioselulsoa) berbasis film sebagai pengemas serbuk manggis
berdasarkan variasi suhu penyimpanan.
1.7. Waktu dan Tempat
Penelitian dilakukan dari bulan Agustus 2018 sampai dengan bulan Maret 2019
di Loka Penelitian Teknologi Bersih (LPTB), Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia (LIPI) Jl. Cisitu, Sangkuriang Bandung, Jawa Barat, 40135.
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 2010. Official Methods of Analysis of The Assosiation of Official of
Analytical Chemist. AOAC, inc. Washington DC.
Arpah. 2001. Penentuan Kedaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu
Pangan IPB.
Astuti, R. 2011.Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar protein film dari
nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan sebagai
pengemas bumbu mie instan. (Skripsi). Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam. Universitas Sumatera Utara. Medan. 57 hlm.
Atef M, Rezaei M, Behrooz R. 2015. Characterization of physical, mechanical,
and antibacterial properties of agarcellulose bionanocomposite films
incorporated with savory essential oil. Food Hydrocolloids. 45: 150-157.
Ayu, Shelvi Putri. 2016. Penentuan Umur Simpan Dodol Nanas dengan
Pengemas Film Tapioka. Universitas Pasundan, Bandung.
Azima, F. 2004. Aktivitas Antioksidan dan anti-agregasi platelet ekstrak
cassiavera (Cinnamomum burmanni Nees ex Blume) serta potensinya
dalam pencegahan aterosklerosis pada kelinci [disertasi]. Bogor: Sekolah
Pasca Sarjana, Institusi Pertanian Bogor.
Benavides, Sergio dkk. 2011. Physical, mechanical and antibacterial properties
of alginate film: Effect of the crosslinking degree and oregano essential oil
concentration. Journal of Food Engineering 110 (2012) 232-239.
Bisset, N. G and Wichtl, M., 2001, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 2
nd edition., 67-69,Medpharm Scientific Publishers, Germany
Bourbon AI, Pinheiro AC, Cerqueira MA, Rocha CMR, Avides MC, Quintas MAC,
Vicente AA. 2011. Physico-chemical characterization of chitosan-based
edible films incorporating bioactive compounds of different molecular
weight. Journal of Food Engineering. 106(2): 111-118.
Bourtoom T. 2008. Plasticizer effect on the properties of biodegradable blend
films from rice starch-chitosan. Songklanakarin Journal of Science and
Technology. 30(1): 149-165.
Bruneton, J, 1999, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 2 nd
edition, 549-551, Intercept Ltd, France.
Depkes RI, 1978. Materia Medika Indonesia Jilid II. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia.
Depkes RI. 1977. Materia Medika Indonesia Jilid I. Jakarta: Direktorat
Pengawasan Obat dan Makanan. p.43, 76, 80.
Estiningtyas, Heny Ratri. 2010. Aplikasi Film Maizena Dengan Penambahan
Ekstrak Jahe sebagai Antioksidan Alami pada Coating Sosis Sapi.
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Erliza dan Sutedja. 1987. Pengantar Pengemasan. Laboratorium Pengemasan,
Jurusan TIP. IPB. Bogor.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Fardhyanti, Dewi S. dan Syara Sofia J. 2015. Karakterisasi Edible Film
Berbahan Dasar Ekstrak Karagenan dari Rumput Laut (Eucheuma
Cottonii). Jurnal Bahan Alam Terbarukan. 4 (2) : 68-73.
Ghafar, Rizal Maulana. 2017. Pendugaan Umur Simpan Dodol Nanas (Ananas
Comosus L.) Dengan Pengemas Film Berekstrak Teh Putih (Camellia
Sinensis L.) Menggunakan Model Arrhenius”. Universitas Pasundan.
Bandung.
Gontard, N., Guilbert., S., dan Cuq, J.L., 1993. Water and Glyserol as Plasticizer
Afect Mechanical and Water Barrier Properties of an Edible Wheat
Gluten Film. J. Food Science. 58(1): 206 - 211.
Guenther, E. 1990. Minyak Atsiri Jilid III A. Diterjemahkan oleh S. Ketaren.
Jakarta: UI-Press.
Gunawan, V. 2009. Formulasi dan Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu
dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika. Skripsi. Fakultas Pertanian,
IPB. Bogor.
Handayani, P. A. dan H. Wijayanti. 2015. Pembuatan Film Plastik
Biodegradable Dari Limbah Biji Durian (Durio Zibethinus Murr). Jurnal
Bahan Alam Terbarukan 4(1), 21–26.
Hutapea, J.R. (1994). Inventaris Tanaman Obat Indonesia III. Jakarta:
Departemen Kesehatan RI. Hal 69.
Iguchi M. 2000. Review Bacterial Cellulose-A Masterpiece of Nature’s
Arts. J. Material Science. 35.
Irsyad. 2011. Perbaikan Proses untuk Peningkatan Umur Simpan Dodol Talas.
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Jawetz, Melnick, Adelberg. 2008. Mikrobiologi Kedokteran. (H. Hartanto, C.
Rachman, A. Dimanti, A. Diani). Jakarta : EGC.p.199 – 200 : 233.
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Lemak dan Minyak Pangan. Universitas
Indonesia : Jakarta.
Koswara, Sutrisno. 2006. Bahaya di balik kemasan plastik. Buletin Kesehatan.
http://ebookpangan.com. (Accessed Oktober 29, 2018).
Korlis1, B. Dharma, dan H. Manurung. 2015. Uji Senyawa Metabolit Sekunder
dan Antibakteri Ekstrak Etanol Buah Belangla (Litsea cubeba (Lour.)
Pers.) terhadap Bakteri Bacillus cereus dan Escherichia coli. Prosiding
Seminar Tugas Akhir FMIPA UNMUL 2015: 8-11
Krochta, J.M., E.A. Baldwin, and M.O. Nisperos-Carriedo. 1997. Edible Coatings
and Films To Improve Food Quality. (pp):1-24. Technomic Publishing Co.
Inc. Lancester-Basel. USA.
Krochta, J. M., 1992, Control of mass transfer in food with edible coatings and
film, p. 29-36 In Sing, R. O. dan M. A. Wirakartakusumah, Advances in Food
Engineering, CRC Press, Boca Raton FI: 517-528.
Krystinowicz. 2001. Biosynthesis of Bacterial Cellulose Its Potential Aplication
In the Different Industries. http://biotecnology.pl.com/science/
krystinowicz.htm. Diakses tanggal 3 Oktober 2018.
Labuza, T.P. and Schmidt, M.K. 1985. Accelerated Shelf-Life Test in Foods.
Food Technol. 39 (9), 57 - 64.
Lapuz, et al. 1967. The Natta Organism Cultural Requirements,
Characterisics And Identity. Philipp J Sci. 96. 291-108.
Mahae, N dan Chaiseri, S. 2009. Antioxidant activities and antioxidative
components in extracts od Alpina galangal (L.) Sw. Kasetsart J. Nat Sci,
43: 358-369.
Massilia, R.M.R., J. Mosqueda-Melgar, and O. Martin Belloso. 2008. Edible
alginate-based coating as carrier of antimicrobials to improve shelf-life
and safety of fresh-cut melon. Intl. J. Food Microbiol. 121: 313−327.
McHugh, D. J., 2003, A guide to seaweed industry, Food and Agric. ORG. Of
the UN, Rome.
Miskiyah, dkk. 2011. Aplikasi Film Berbasis Pati Sagu dengan
Penambahan Vitamin C pada Paprika. Jurnal Balai Besar Pertanian dan
Pengembangan Pasca Panen, Bogor.
Mulyadi, A.F., Kumalaningsih, S., dan Giovanny, D. (2015). Aplikasi Edible
Coating untuk Menurunkan Tingkat Kerusakan Jeruk Manis (Citrus
sinensis) (Kajian Konsentrasi Karagenan dan Gliserol). Dalam Prosiding
Seminar Nasional Program Studi Teknologi Industri Pertanian bekerja sama
dengan APTA. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
Nainggolan M. 2008. Isolasi sinamaldehida kulit kayu manis (Cinnamomum
burmanii) [tesis]. Medan: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.
Negari, Y. 2011. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan
Produk Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida (fos) serta
Pendugaan Umur Simpannya. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian
Bogor.
Nugroho, Adi Agung, Basito, dan Baskara Katri A. 2013. Kajian Pembuatan
Edible Film Tapioka dengan Pengaruh Penambahan Pektin Beberapa
Jenis Kulit Pisang terhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik. Jurnal
Teknosains Pangan 2 (1) : 73-79.
Nuansa Fadli M, Agustini W T, dan Suanto Eko, 2016. Karakteristik Dan
Aktivitas Antioksidan Edible Film Dari Refined Karaginan Dengan
Penambahan Minyak Atsiri. Semarang. Uiversitas Diponegoro
Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H. dan Hosseini, S.M.H. 2010. Effect of
chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated
rainbow trout. Food Chemistry 120: 193-198.
Paramawati, R., Dr. Ir. Msi. 2010. Dahsyatnya Manggis Untuk Menumpas
Penyakit. PT. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Putri, Rr. D. A., A. Setiawan, dan P. D. Anggraini. 2016. Effect of Carboxymethyl
Cellulose (CMC) as Biopolymers to The Edible Film Sorghum Starch
Hydrophobicity Characteristics. Engineering International Conference
(EIC) 2016 2(44): 1-5.
Putri, Tiara. 2015. 5 Manfaat Kayu Manis (Cinnamon) dalam Bidang
Kesehatan. Sumber : https://hellosehat.com/hidup-sehat/tips-sehat/5-
manfaat-kayu-manis-cinnamon-dalam-bidang-kesehatan/.
Piluharto B. 2001. Kajian sifat fisik Film Tipis Nata De Coco Sebagai Membran
Ultrafiltrasi.
Pitak N, Rakshit SK. 2011. Physical and antimicrobial properties of banana
flour/chitosan biodegradable and self sealing films used for preserving
Freshcut vegetables. LWT - Food Science and Technology. 44(10): 2310-
2315.
Pramadita, R.C. dan Sutrisno, A. 2012. Karakterisasi Edible Film Dari Tepung
Porang (Amorphophallus omcophyllus) dengan penambahan Minyak
Atsiri Kayu Manis (Cinnamon Burmani) Sebagai Antibakteri. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya.
Pranindyah, Adila Tika. 2016. Pembuatan dan Karakterisasi Film
Komposit dari Pati Ganyong (Canna Edulis Ker.) – Karagenan dan
Asam Stearat. Universitas Pasundan, Bandung.
Pranoto, Y., V.M. Salokhe, and S.K. Rakshit. 2005. Physical and antibacterial
properties of alginate-based edible film incorporated with garlic oil. J.
Food Res. Intl. 38: 267−272.
Ramadhani, Astri. 2017. Analilis KOmponen Kimia Minyak Tsiri Kulit Kayu
Manis (Cinnamomum Burmannii) Serta Uji Aktivitas Antioksidan dan
Antibakteri. Jurnal Penelitian Departemen kimia Universits Sumatra Utara.
Medan.
Rismunandar. 1993. Kayu Manis. Penebar Swadaya. Jakarta.
Robertson G.L. 1993. Food Packaging. Principle and Practice. Marcel deckker
Inc., New York.
Rodriguez Maris, Oses Javier, Ziani Khalid, Mete Juan I. 2006. Combined Effect
of Plastizers and Surfactants on the Physical Properties of Starch Based
Film .Journal Food Research International. 39: pp 840-646.
Rojas-Grau, M.A., R. Soliva-Fortuny, and O. Martin-Belloso. 2009. Edible coating
as corrier to active ingredients for fresh cut fruit. In The World of Food
Science.
Santoso, B., Priyanto, G., Purnomo, R.H. 2012. Sifat Fisik dan Kimia Film
Berantioksidan dan Aplikasinya sebagai Pengemas Primer Lempok
Durian.Jurnal Agribisnis dan Industri Pertanian Vol.6 No. l; 77-82.
Santoso, B., A. Marsega, G. Priyanto dan R. Pambayun. 2016. Perbaikan Sifat
Fisik, Kimia, dan Antibakteri Edible Film Berbasis Pati Ganyong.
Agritech 36(4) : 379-386.
Sari, Feriska Dewita. 2014. Pembuatan Edible Coating Antimikroba Kayu
Manis untuk Dodol Talas. Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Senoaji, F. B., T. W. Agustini, dan L. Purnamayati. 2017. Aplikasi minyak atsiri
rimpang lengkuas pada edible coating karagenan sebagai antibakteri
pada bakso ikan nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(2):
380-391.
Sholehah, et al. 2016. Karakteristik Dan Aktivitas Antibakteri Film Dari
Refined Carageenan Dengan Penambahan Minyak Atsiri Lengkuas
Merah (Alpinia Purpurata). Program Studi Teknologi Hasil Perikanan,
Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas
Diponegoro. Semarang.
Singh TP, Chatli MK, Sahoo J. 2015. Development of chitosan based edible
films: process optimization using response surface methodology. Journal of
Food Science and Technology. 52(5): 2530- 2543.
Standar Nasional Indonesia. SNI 01-4317-1996. Standar Mutu Produk Nata
dalam Kemasan. Badan Standardisasi Nasional- BSN, Jakarta.
Sudarmadji, S, dkk. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit
Liberty. Yogyakarta
Sujatha, H and Sashipraba, M.V. 2009. Preparation and Characterization of
Biodegradable Polymer Films from Cowpea (Vigna unguiculata) Protein
Isolate. J. Natn. Sci. Foundation Sri Lanka 37 (1): 53- 59.
Syarief R., dan Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan : Bandung.
Taufik, Yusman., Nurminabari, Ina Siti., Febianty, Putri Zulia. 2014. Pengaruh
Konsentrasi dan Jenis Antioksidan Alami (Ekstrak Lengkuas, Ekstrak
Jahe, Ekstrak Bawang Putih) Terhadap Karakteristik Film Whey
Limbah Keju. Universitas Pasundan, Bandung.
Wang SY, Chen PF, dan Chang ST. 2005. Antifungal activities of essential oils
and their constituents from indigenous cinnamon (Cinnamomum
osmophloeum) leaves againts wood decay fungi. Biores Technol. 96(7): 813-
818.
Weecharangsan W., Opanasopit P., Sukma M., Ngawhirunpat T.,Sotanaphun U.,
Siripong P., 2006, Antioxidative and Neuroprotective Acitivites of Extraxts
From the Fruit Hull of Mangosteen (Garcinia mangostana Linn.), Medical
Principles and Practice, 15(4):281-287.
Widiastuti, Dwi Retno. 2016. Kajian Kemasan Pangan Aktif dan Cerdas (Active
And Intelligent Food Packaging). Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan
Berbahaya Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan
Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Widiradinata, Muhammad Fitrian. 2016. Perbandingan Pati Garut Dengan
Karagenan Serta Konsentrasi Lipid Cocoa Butter Terhadap Pembuatan
Film Komposit. Universitas Pasundan, Bandung.
Winarno, F.G. 1983. Gizi Pangan, Teknologi dan Konsumsi. Penerbit Gramedia
: Jakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta. 251.
Winarti Christina, Miskiyah, dan Widaningrum. 2012. Teknologi Produksi Dan
Aplikasi Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. Bogor. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Yowono, Setoyo Sudarminto. 2015. Lengkuas (Alpina Galanga). Sumber :
http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/08/lengkuas-alpina-galang.