MINGGU KE-2

KIPANG ISBW

PEPTIDAMolekul yg sangat vital untuk organisme terdapt di semua sel

Polimer disusun oleh 20 macam asam amino standar

Rantai asam amino dihubungkan oleh ikatan kovalen yang spesifik

Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan urutan asam amino

Sifat fisik dan kimiawi dipengaruhi oleh asam amino penyusunnya

Asam amino+

Asam amino

Peptida

H3N+ C C O-

R1 R2O

H H

OH3N+ C C O-

H O

R1

H3N+ C C N C C O-

HH

R2 O

H2O

OR2

H H

H3N+ C C N+ C C O-

R1

O-H

-

+

Amide Linkage

PEPTIDA N C C N C C N C C N C C

H

H H

H

HH

OO OO

R

R

R

R

H

H3+

N-t ermin al amin o acid

C-t ermin al amin o acid

( )n

LATIHAN

• GAMBAR STRUKTUR PEPTIDA TERDIRI ATAS:• ASAM AMINO: • GLYCINE, ALANINE, METHIONIN, CYSTEIN, DAN

LEUCINE

PEPTIDA BIOAKTIFBERDASARKAN SUMBER1. Serealia 3. Mikroba a. Gandum 4. Biota laut b. Kedelai a. Spons2. Rempah-rempah

a. Jaheb. Bawang putihc. Kunyit

SIFAT FISIKO-KIMIA PEPTIDA

• Sifat fisiko kimia peptida tergantung pada jenis asam amino penyusunnya. KARENA PEPTIDA TERSUSUN ATAS ASAM AMINO

• SIFAT FISIK PEPTIDA:• UKURANNYA KECIL, DENGAN BM YANG KECIL

<10.000

CONTOH BM PEPTIDA & PROTEINPEPTIDA (<10.000)

GLUTATHION 307 PROTEIN MEDIUM

VASOPRESSIN 1060 HAEMOGLOBIN 65.000

TYROCIDIN 1270 SERUM ALBUMIN 69.000

ACTH 4500

INSULIN 5780 PROTEIN LARGE >100.000

PROTEIN UKURAN KECIL (SMALL) HEXOKINASE 96.000

CYTOCHROME C 11600 COLLAGENASE 102.000

MYOGLOBIN 16000 FIBRINOGEN 340.000

LYSOZYME (EGG) 14400 MYOSIN 475.000

PROTEIN MEDIUM (20000 – 70.000) Alpha2-MACROGLOBULIN 820.000

CASEIN beta 24.000

Ovalbumin 45.000

• SIFAT KIMIAWI: MERUPAKAN SENYAWA BIOAKTIF SPT ANTIBIOTIK DAN RACUN, MEMILIKI KOMPOSISI ASAM AMINO YANG TIDAK UMUM, SPT: HOMOLOG LYSINE

• PEPTIDA RESISTEN THD PROTEASE YG DIHASILKAN OLEH MICROFLORA USUS

• PEPTIDA • memiliki sifat spt candu spt: exorphins• Memiliki sifat memodifikasi sifat imunitas• Menghambat kerja ensim• Antipenggumpalan darah (anthrombotic)• Antihypertensive• Penghantar kation• Memodifikasi kerja hormon pencernakan

Sifat sensori peptida• Peptida dengan BM rendah memiliki rasa gurih, spt:• Ekstrak air ikan asin jambal roti yang mengandung peptida berberat molekul rendah

(dibawah 1000 Da) hasil ultrafiltrasi dengan MWCO 1000 Da, telah difraksinasi dengan Sephadex G-10 dan menghasilkan 5 fraksi ekstrak ikan asin jambal roti yang mempunyai rasa gurih, khususnya fraksi 1

• Fraksi 1 terdapat peptida yang mengandung L-Glutamat (Glu) dan L-Aspartat (Asp) yaitu peptida yang terdapat pada FTT (BM 375.1 Da) dan F-A (BM 444.1 Da). Peptida lainnya adalah peptida yang hanya mengandung Glu yaitu pada Fraksi 1 [ F-B (BM 465.1), F-E (BM 364.0) dan F-G (BM 365.0)], Fraksi 3 (BM 473.6 dan 378.5) dan Fraksi 5 (BM 377.9)

• PENYEBAB RASA GURIH KARENA ADANYA:• L-GLUTAMATE• IMP: INOSIN MONOFOSFAT• GMP: GUANIN MONOFOSFAT• SUMBER: IKAN, KERANG, JAMUR, BROCCOLI, TOMAT DIPANGGANG, DLL

Peptides: A Variety of Functions• Hormones and pheromones:

– insulin (think sugar)– oxytocin (think childbirth)– sex-peptide (think fruit fly mating)

• Neuropeptides– substance P (pain mediator)

• Antibiotics:– polymyxin B (for Gram - bacteria)– bacitracin (for Gram + bacteria)

• Protection, e.g. toxins– amanitin (mushrooms)– conotoxin (cone snails)– chlorotoxin (scorpions)

PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA

• SEBAGAI BAHAN PENGUAT RASA (MSG)• SENYAWA BIOAKTIF SPT CONTOH SBB:

PEPTIDAPEPTIDA BIOAKTIF

memiliki urutan komposisi asam amino yang pasti fragmen pecahan proteindengan protein aslinya sendiri tidak memiliki keaktifan biologismenunjukkan sifat-sifat spesifik setelah lepas dari atau dilepaskan dari molekul protein aslinya oleh kerja enzim

PEPTIDA BIOAKTIFSIFAT

Terdiri dari 3 – 10 asam aminoHidrofobBekerja aktif dan berefek positif pada saluran pencernaan manusiaDibentuk dari hasil degradasi makromolekul protein oleh enzim

PEPTIDA BIOAKTIFBERDASARKAN MEKANISME AKSI

1. Antikanker 6. Imunomodulator2. Antimikroba 7. Hipotensif3. Antioksidan 8. Antitrombotik4. Hipokolesterolemik 9. Antiradang5. Hipoglikemik

PEPTIDA BIOAKTIFGLUTAMIN PEPTIDA

Sumber : gandumFungsi : meningkatkan dan merangsang terjadinyaproses penyembuhan yang cepat terhadap sel-sel usus kecil yang sedang luka atau mengalami kerusakan

CASEINO MACRO PEPTIDA (CMP)Sumber : susuFungsi : menghambat kerja enzim convertion angiotensive (ACE inhibition) dalam dinding pembuluh darah, suatu enzim yang menyebabkan terjadinya relaksasi dan menurunnya tekanan darahmeningkatkan (modulated) gerakan peristaltik usus peningkatan sekresi insulin

PEPTIDA BIOAKTIF

IMUNOGLOBULIN,LYZOZYME DAN LAKTOFERIN.Sumber : susu meningkatkan daya ketahanan tubuh alami dalam melawan serangan kuman penyakit dan terhadap kolonisasi kuman patghogen yang terdapat di dalam saluran pencernaan ,manusia.Antibakteri mampu mengikat besi

PEPTIDA BIOAKTIFOMEGA-CONOTOXIN MVIIA

Sumber : siput (Conus geographus)Fungsi : Menghambat transportasi kalsium didalam sel saraf yang akan mengahantarkan sinyal nyeri obat penghilang sakit atau nyeri

CONTULAKIN-G Sumber : siputFungsi : obat epilepsi

PEPTIDA BIOAKTIF

ALISINSumber : bawang putih (Allium sativum)S-methyl-L-cysteine (SMC), saponin, dan beberapa komponen oil-soluble sulfur , cysteine sulfoxides , γ-Glutamyl-Cysteines Fungsi :1.antioksidan mencegah pembentukan radikal bebas baik secara invitro maupun invivo.2. antikanker3. antiradang4. penurunan tekanan darah

5. menurunkan kolesterol 6. aterosklerosis (penumpukan lemak)7. jantung koroner8. hipertensi darahPenurunaan kolesterol menghambat aktivitas enzim 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase (HMGCR). Penurunan tekanan darah disebabkan oleh terhambatnya aktivitas angiotensin I-converting enzyme (ACE);

PEPTIDA BIOAKTIF

Cyclotheonamida Sumber : sponge jenis Theonella swinhoei Terdapat dalam 2 bentuk : A(C36H45N9O81) dan

B (C34H47N9O8) menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap serin protease seperti thrombin

Adociavirin Sumber ; sponge jenis Adocia sp.menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap serin protease seperti thrombin

PEPTIDA BIOAKTIF

GLOBULIN DARAHmenurunkan post prandial blood lipids

ALPHA-LACTALBUMINprotein whey yang kaya tryptophanmeningkatkan sintesis serotoninpenurunan stres

PEPTIDA BIOAKTIFGINGEROL, SHOGAOL, DAN GINGERON

Sumber : tanaman jahe (Zingiber officinale Rosc.)analgesikantipiretik anti-inflamasiMeningkatkan imunitas (memacu proliferasi limfosit, menekan limfosit yang mati, serta meningkatkan aktivitas fagositas makrofag)mengobati diareantirematik

PEPTIDA BIOAKTIFKurkuminoid, l-turmeron

Sumber : tanaman kunyit (Curcuma domestica); temu lawak (Curcuma xanthorrhiza)

hipokolesteromikbakteriostatik spasmolitikantihepatotoksikanti-inflamasiantihepatoksik antikolesterolobat tumor dan kanker

• ALPHA-S2 CASEIN (CSN1S2) DAN ALPHA-S1 CASEIN (CSN1S1) dengan BM 36.000 diisolasi dgn SDS-PAGE memiliki fungsi antimikroba, immunomodulator dan antihipertensi.

• SUMBER: SUSU KAMBING, jenis Etawa (Fatchiyah et al., 2012).

LATIHAN

• JELASKAN SIFAT SENSORIS PEPTIDA, WHY?• BAGAIMANA PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA :,

JELASKAN, BERI CONTOH???