Mineral Makro

Siti Rahayu Nadhiroh-2010

Mineral

Ketersediaan Biologik Mineral = tingkatan zat gizi yg dimakan yg dpt diabsorpsi

oleh tubuhFaktor2 yg m’pengaruhi :1. Interaksi mineral dg mineral Mineral dg BM + valensi sama bersaing Contoh Mg, Ca, Fe, Cu +22. Interaksi vitamin dg mineral vit C meningkatkan absorpsi Fe bila dimakan dlm

wkt bersamaan. Vit D meningkatkan absorpsi Ca

3. Interaksi serat dg mineral Asam fitat dlm serat kacang2an dan serealia

plus as.oksalat dlm bayam mengikat mineral2 ttt shg tdk dpt diabsorpsi. Makanan tinggi serat (>35 gr sehari) mhambat absopsi Ca, Fe, Zn dan Mg.

Sumber Mineral

• Makanan hewani kec. Mg nabati• Hewani > nabati ketersediaan biologik

Bila berlebihan : Keracunan (toksik)

Mineral Makro • Natrium, Klorida, Kalium, Kalsium, Fosfor,

Magnesium dan sulfur

Natrium (Na)

Kation utama dlm cairan ekstraselularSumber utama : garam dapur (NaCl) Hampir semua Na yg dikonsumsi (3-7 gr sehari) diabsorpsi,

tu dlm usus halus. Na >>> dikeluarkan mll urineKonsumsi Na >>> Na dlm urine >>>

Fungsi Na

• M’jaga keseimbangan cairan dlm kompartemennya m’atur tek. Osmosis shg cairan tdk keluar dr darah & masuk ke sel2.

• Bila Na dlm sel >>> air akan masuk sel sel membengkak oedema

• Na <<< keseimbangan cairan terganggu air masuk sel u/ encerkan Na dlm sel cairan ekstraselular menurun tek. darah turun

Fungsi Na

• Keseimbangan asam basa dlm tubuh• Berperan dlm transmisi syaraf dan kontraksi

otot• Absorpsi glukosa & alat angkut zat gizi lain mll

membran

Perkiraan Kebutuhan Na

• Cukup dari makanan sehari2• Dewasa 500 mg• WHO (1990) garam dapur < 6 grm/hari

Sumber NaGaram dapur, MSG, kecap & makanan yg

diawetkan dg garam dapurSayur dan buah sedikit

Akibat Kekurangan dan Kelebihan Na

Kekurangan :• Kejang, apatis, hilang nafsu makan• (-) : muntah, diare, keringat >>> & diet (-) Na

Kelebihan :Keracunan akut : edema dan hipertensi

Klor (Cl)

• Anion utama cairan ekstraselular• 0,15% BB• Konsentrasi t’tinggi dlm cairan serebrospinal,

lambung & pankreas

Absorpsi & ekskresiAbsorpsi di usus halus Ekskresi mll urin & keringatLoss Cl~Loss Na

Fungsi Klor

• Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit• bag dari as. klorida yg memelihara suasana

asam dalam lambung • Ion Cl mbantu m’angkut CO2 ke paru2 dan

keluar tubuh

Kebutuhan & Sumber Cl

• Klor tdpt dlm garam dapur (NaCl)• Taksiran kebutuhan min 750 mg

Kekurangan ClJarang terjadiASI mgd Cl > susu sapi Dpt tjd pula pada kondisi muntah2, diare kronis

dan keringat berlebihan

Kalium

• Kalium tdpt dlm sel. • Na : K dlm cairan intraselular = 1:10• Na : K dlm cairan ekstraselular = 28:1• 95% K dlm cairan intraselular

Absorpsi & ekskresi80-90% K diekskresi mll urin, sisanya mll feses &

sdkt mll keringat & cairan lambungTaraf K dipelihara ginjal + aldosteron

Cairan Tubuh Total (45l)

Ekstraseluler (15l) Intraseluler (30l)

Darah/intervaskuler 3 l Na:K =28:1

interseluler/interstisial 12 l Na:K =28:1

Na:K =1:10

Fungsi Kalium• Bersama Na, K berperan dlm pemeliharaan

keseimbangan cairan dan elektrolit serta asam basa• Bersama Ca, berperan dlm transmisi saraf &

relaksasi otot.• Dalam sel, K sbg katalisator dlm reaksi biologik, tu

metab energi dan sintesis glikogen & protein• Berperan dlm pertumbuhan sel• Tek. Darah normal perlu perbandingan Na : K yg

sesuai dlm tubuh

Kebutuhan dan Sumber Kalium

• Min ditaksir 2000 mg sehari• Tdpt dlm semua makanan nabati dan hewani

tu mak mentah/segar spt sayur, buah, kacang2an

Kekurangan & kelebihan• Kekurangan jarang terjadi• Ke(-)an K dpt mll sal cerna atau ginjal. sal. cerna : muntah2, diare kronis atau kebanyakan

m’gunakan laksan Mll ginjal : obat2 diuretik tu utk pengobatan hipertensiAkibat kekurangan : lemah, lesu, hilang nafsu makan,

kelumpuhan, mengigau dan konstipasi, jantung berdebar

Hiperkalemia : gagal jantung

Kalsium (Ca)• Mineral yg tbanyak dlm tubuh (99% dlm jaringan keras yi tulang

dan gigi)

Absorpsi dan ekskresi30-50% Ca yg dikonsumsi diabsorpsi tubuhAbsorpsi lbh tinggi pd :-Masa pertumbuhan-Laki2Ekskresi mll feces (Ca yg tdk diabsorpsi)Mll urin (mcerminkan Ca yg diabsorpsi)

Faktor2 yg meningkatkan absorpsi

• Absorpsi me>> bila konsumsi Ca <<• Vitamin D (merangsang produksi protein-pengikat

kalsium)• Aktivitas fisik• Laktosa (enzim laktase)• Lemak & mak lain

Faktor yg mhambat absorpsi(-) vit D, asam oksalat dlm bayam, asam fitat (mgd

fosfor), serat, stress, menua, kurang aktivitas

Fungsi Kalsium• Pembentukan tulang dan gigiDalam tulang :a. Sbg bagian integral dr struktur tulangb. Tempat menyimpan CaPembentukan gigi Mineral yg membentuk dentin & email = yg membentuk tulangKalsifikasi gigi susu : mgg ke-20 sd sblm gigi keluarGigi permanen : 3 bln-3 thnGigi trakhir keluar : 8-10 thn.

Fungsi (-2-)

• Mengatur pembekuan darah

• • tromboplastin trombin

Ca darah

Fungsi (-3-)• Katalisator reaksi2 biologik • Kontraksi otot (aktin dan miosin)• Meningkatkan fungsi transpor membran sel

Pengendalian Kalsium dlm daraha. Vit D mrangsang absorpsi Ca o/ sal. cernab. Vit D & hormon paratiroid mrangsang plepasan Ca dr tulang ke

darah c. Vit D & hormon paratiroid mnunjang reabsorpsi Ca dlm ginjalKalsitonin : merangsang pengendapan Ca pd tulang.Ca darah > normal : kaku ototCa darah < normal : kejang otot

Pengaruh hormon2 lain thd kerangka tubuh

• Kerangka tubuh dipengaruhi hormon pertumbuhan, hormon seks, tiroksin dan kortikosteroid

• >>> hormon pertumb : gigantisme & akromegali

• <<< hormon pertumb. : kerdil• (-) estrogen : osteoporosis • (+) hormon tiroksin : osteoporosis

Angka kecukupan Ca yg dianjurkan

• WNPG (1998) : bayi : 399-400 mg anak2 : 500 mg remaja : 600-700 mg dewasa : 500-800 mg bumil & busui : + 400 mg

Sumber Kalsium

• Susu dan hasil susu• Ikan plus tulangnya• Serealia, kacang2an, tahu tempe, sayuran

hijau

Akibat kekurangan & kelebihan Ca

• Kekurangan :Gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat,

mudah bengkok & rapuhOsteoporosis : wanita > pria, kulit putih, perokok

dan peminum alkoholOsteomalasia (riketsia)Kejang • Kelebihan :Batu ginjal, konstipasi

FosforAbsorpsi dan metabolisme Bayi dpt menyerap 85-90% P dr ASI, 65-70% P dr susu

sapi Anak & dewasa : 50-70% P dari mak sehari2Fosfor diserap dlm mukosa usus halus oleh enzim

alkalin fosfatase, dibantu Vit D aktif. Kadar fosfat dlm darah diatur oleh hormon paratiroid

(PTH) dan hormon kalsitoninPTH + kalsitonin +vit D : mkontrol jml fosfor yg diserap,

ditahan oleh ginjal, yg dibebaskn & disimpan dlm tulang

Absorpsi & metab (lanjutan)• PTH menurunkan reabsorpsi fosfor o/ ginjal• Kalsitonin meningkatkan ekskresi fosfat o/

ginjal• P:Ca tinggi dlm serum mrangsang PTH out P

dr tubuh• As. Fosfat dlm serealia tdk dpt dihidrolisis

tdk dpt diabsorpsi. • Fe++, Mg ++, as lemak tak jenuh & antasid yg

mgd Al mhalangi absorpsi fosfor krn mbentuk garam yg tdk larut air.

Fungsi Fosfor• Kalsifikasi tulang dan gigi• Mengatur pengalihan energi Fosfat + ADP ATP (simpan energi) energi yg m’ikat fosfat pd ADPdilepas u/ bbg reaksi• Absorpsi & transpor zat gizi• Bagian dr ikatan tubuh esensial enzim & vit ttt hy dpt berfungsi bila tlebih dulu

m’alami fosforilasi, ct : TPP bagian esensial dr DNA dan RNA• Pengaturan keseimbangan asam-basa

Angka kecukupan Fosfor yg dianjurkan

• WNPG 1993 :Bayi : 200-250 mgAnak2 : 250-400 mgRemaja dan dewasa : 400-500 mgBumil & busui : +200 - +300 mg

Sumber :Daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya,

kacang2an dan hasilnya, serealia

Akibat kekurangan dan kelebihan

• KekuranganJarang terjadi, tjd pd p’gunaan obat antasid spt

aluminium hidroksida u/ jk wkt lamaAkibat : Kerusakan tulang, rasa lelah, kurang nafsu makan• KelebihanJarang terjadi. Bila kadar fosfor darah tll tinggi, ion

fosfat akan m’ikat Ca kejang

Magnesium (Mg)• Kation no 2 plg banyak stlh Na dlm cairan interseluler. Mg dialam merup bag. dr

klorofil daun• Tdpt di tulang& gigi, otot jar. lunak lainnya

Absorpsi :Di usus halus. Konsumsi >>> 30% diabsorpsiKonsumsi <<< 60% Keseimbangan Mg dlm tubuh tjd mll penyesuaian

ekskresi Mg mll urin

Fungsi• Katalisator dlm reaksi2 biologik • Transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan

darah• Mg >< Ca - Ca mrangsang kontraksi otot, Mg mkendurkan

otot - Ca dorong pgumpalan darah, Mg mcegah - Ca tegang syaraf, Mg melemaskan syaraf• Mg mcegah kerusakan gigi dg cara mnahan Ca dlm

email gigi

Angka kecukupan Mg

WNPG 1998 : 4,5 mg/kg BB

Sumber :Sayuran hijau, serealia tumbuk, biji2an,

kacang2an. Daging, susu, cokelat jg sumber yg baik

Akibat kekurangan & kelebihan• Kekurangan :Jarang terjadi, tjd pd KEP, muntah, diare, p’gunaan

diuretikaAkibat :Kurang nafsu makan, ggn pertumbuhan, mudah

tersinggung, gugup, kejang, ggn sist saraf pusat, halusinasi, koma, gagal jantung

• Kelebihan :Blm diketahui pasti, kelebihan Mg biasanya pd

penyakit gagal ginjal

Sulfur (S)• bag. dr zat2 gizi esensial spt tiamin dan biotin,

serta as.amino metionin dan sistein• Tdpt dlm tulang rawan, kulit, rambut dan kuku• S diabsorpsi sbg bag dr as amino a/ sulfat

anorganik• Bagian dr enzim glutation, bbg koenzim dan

vitamin• S diekskresi mll urin sbg ion bebas SO4=• Kecukupan sehari tdk ditetapkan, protein ~ S

Any Questions?

SEKIAN TERIMA KASIH

• Bisa diunduh di blog saya :• nadhiroh.blog.unair.ac.id

Terima kasih