Makro Mineral

of 33 /33
DAFTAR ISI JUDUL.................................................. ....................................................... ............i KATA PENGANTAR.............................................. ...............................................ii BAB I PENDAHULUAN............................................ ....................................................... 3 LATAR BELAKANG......................................3 TUJUAN..............................................4 BAB II PEMBAHASAN............................................5 MINERAL.............................................5 FUNGSI MINERAL :....................................8 ABSORPSI MINERAL....................................8 FAKTOR YG MEMPENGARUHI ABSORPSI.....................8 KLASIFIKASI MINERAL.................................9 Klasifikasi Kalsium :............................9 FOSFOR........................................... 10 Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 1

Transcript of Makro Mineral

Page 1: Makro Mineral

DAFTAR ISI

JUDUL.....................................................................................................................i

KATA PENGANTAR.............................................................................................ii

BAB I

PENDAHULUAN...................................................................................................3

LATAR BELAKANG.........................................................................................3

TUJUAN..............................................................................................................4

BAB II

PEMBAHASAN......................................................................................................5

MINERAL...........................................................................................................5

FUNGSI MINERAL :.........................................................................................8

ABSORPSI MINERAL.......................................................................................8

FAKTOR YG MEMPENGARUHI ABSORPSI................................................8

KLASIFIKASI MINERAL.................................................................................9

Klasifikasi Kalsium :....................................................................................9

FOSFOR.........................................................................................................10

MAGNESIUM...............................................................................................11

NATRIUM.....................................................................................................12

KALIUM........................................................................................................12

KLORIDA......................................................................................................12

SULFUR........................................................................................................12

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 1

Page 2: Makro Mineral

PENCERNAAN, PENYERAPAN DAN METABOLISME.............................13

Kalsium..........................................................................................................13

Fosfor.............................................................................................................13

Magnesium.....................................................................................................14

Natrium..........................................................................................................14

Kalium............................................................................................................14

Klorida...........................................................................................................14

Sulfur..............................................................................................................15

Sodium dan Pottasium...................................................................................15

FUNGSI DAN PERANAN BAGI TUBUH......................................................15

Kalsium..........................................................................................................15

Fungsi dan peranan kalsium bagi tubuh yaitu :..............................................15

Fosfor.............................................................................................................16

Magnesium.........................................................................................................17

Natrium..........................................................................................................17

Kalium............................................................................................................17

Klorida...........................................................................................................18

Sulfur..............................................................................................................18

Sodium dan Pottasium...................................................................................18

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 2

Page 3: Makro Mineral

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN...........................................18

Kalsium..........................................................................................................18

Fosfor.............................................................................................................19

Magnesium.....................................................................................................19

Natrium..........................................................................................................20

Kalium............................................................................................................20

Klorida...........................................................................................................20

SUMBER – SUMBERNYA..............................................................................21

Kalsium..........................................................................................................21

Fosfor.............................................................................................................21

Magnesium.....................................................................................................22

Natrium..........................................................................................................22

Kalium............................................................................................................22

Klorida...........................................................................................................22

Sulfur..............................................................................................................22

BAB III..................................................................................................................23

PENUTUP..............................................................................................................23

KESIMPULAN..................................................................................................23

SARAN..............................................................................................................23

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................24

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 3

Page 4: Makro Mineral

BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Secara umum diketahui bahwa mineral merupakan bagian dari tubuh yang

memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh baik pada tingkat

sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Kalsium, fosfor, dan

magnesium adalah bagian dari tulang, besi dan hemoglobin dalam sel darah merah

dan iodium dari hormon tiroksin. Selain itu mineral juga berperan aktif dalam

berbagai tahap metabolisme, terutama sebagai korektor dalam aktifitas enzim –

enzim.

Penggolongan mineral ada 2 yaitu mineral makro dan mineral mikro.

Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari

100 mg / hari. Sedangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari 15 mg / hari.

Hingga saat ini dikenal sebanyak 24 mineral yang dianggap essensial. Jumlah itu

setiap waktu bisa bertambah.

Makro mineral terdapat secara natural, homogen, bahan ini organik yang

dibutuhkan oleh manusia dan berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam

metabolisme atau sebagai bagian dari struktur sel dan jaringan.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 4

Page 5: Makro Mineral

TUJUAN

1. Untuk lebih memahami tentang ilmu gizi khususnya mengenai “makro

mineral”.

2. Untuk mempelajari dan mengetahui klasifikasi makro mineral.

3. Untuk mempelajari dan mengetahui tentang pencernaan, penyerapan dan

metabolisme dari makro mineral itu sendiri.

4. Untuk mempelajari dan mengetahui fungsi dan peranan makro mineral

bagi tubuh.

5. Untuk mempelajari dan mengetahui akibat kelebihan dan kekurangan dari

makro mineral bagi tubuh.

6. Untuk mempelajari dan mengetahui sumber – sumber dari makro mineral

itu sendiri

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 5

Page 6: Makro Mineral

BAB II

PEMBAHASAN

MINERAL

Setiap orang memerlukan berbagai zat gizi, baik bagi anak – anak maupun

orang dewasa. Anak – anak sangat membutuhkan nutrisi untuk perkembangannya

sedang orang dewasa membutuhkannya untuk menjaga tubuh tetap sehat. Zat gizi

adalah bahan-bahan kimia dalam makanan yang memberikan energi bagi tubuh.

Zat gizi dibagi menjadi 2 bagian besar, yaitu makro nutrisi dan mikro nutrisi.

Makro nutrisi terdiri dari protein, lemak, karbohidrat dan beberapa mineral yang

dibutuhkan tubuh setiap hari dalam jumlah yang besar. Mikro nutrisi adalah

nutrisi yang diperlukan tubuh dalam jumlah sangat sedikit (hanya dalam ukuran

miligram sampai mikrogram), seperti vitamin dan mineral (Anonim, 2009).

Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya

memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologis. Istilah mineral

termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral

termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang

sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan

organik  biasanya tidak termasuk).

Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi (Anonim, 2008).

Beberapa mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang banyak seperti kalsium,

fosfat, natrium, klorida, magnesium dan kalium, yakni sekitar (1-2 gram/hari).

Stabilitas mineral selama proses dan penyimpanan dalam proses pabrik ternyata

lebih resistan daripada vitamin.

Faktor-faktor yang merugikan, seperti panas, udara, cahaya, kelembaban

(untuk tembaga, besi, dan seng) sangat mempengaruhi stabilitas mineral.

Bioavailabilitas dari mineral yaitu tingkat yang menunjukkan jumlah pencernaan

nutrisi yang diabsorbsi dan tersedia untuk tubuh.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 6

Page 7: Makro Mineral

Bioavailabilitas mineral dipengaruhi oleh :

1. Elemen di dalam makanan yang dapat secara kimia mengikat mineral

(contoh : oksalat pada baying).

2. Bentuk kimia mineral (contoh : sulfat besi lebih bio-aviabel daripada besi

dasar).

3. Keberadaan vitamin mempertinggi bioavailabilitas mineral (contoh:

vitamin C meningkatkan absorbsi besi, vitamin D mempertinggi absorbsi

kalsium, fosfor, dan magnesium).

4. Bentuk mineral dari sumber hewani lebih mudah diabsorbsi daripada

mineral yang berasal dari tumbuhan (tumbuhan mengandung ikatan seperti

phytates).

Mineral dikelompokkan atas makro mineral dan mikro mineral ( trace

mineral ). Makro mineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah besar di

dalam tubuh. Kalsium dan fosfor adalah dua dari makro mineral yang kita

perlukan. Trace mineral ditemukan dalam jumlah kecil di tubuh kita dan sedikit

diperlukan. Kita perlu memasukkan 9 trace mineral, yang mencakup besi dan

seng.

Berikut ini tabel yang menunjukkan 16 mineral yang kita perlukan.

Lalu apa yang dilakukan mineral di dalam tubuh. Mineral bekerja melalui dua

jalan di dalam tubuh :

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 7

Page 8: Makro Mineral

1. Mineral menyongkong sel dan struktur tubuh. Sebagai contoh, kalsium

dan fosfor membantu menguatkan tulang dan besi sebagai bagian penting

dalam sel darah merah.

2. Mineral juga berperan untuk mengatur banyak proses dalam tubuh kita.

Sodium dan potasium sangat penting bagi fungsi sistem nerves

(nervous system ).

3. Krom membantu menjaga kadar glukosa darah agar tetap normal.

4. Trace mineral selenium bekerja dengan vitamin E sebagai antioksidan:

bebarapa menjaga sel dari kerusakan yang ditimbulkan oksigen.

Mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang

dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg / hari. Sedangkan mineral

mikro dibutuhkan kurang dari 15 mg / hari. Hingga saat ini dikenal sebanyak 24

mineral yang dianggap essensial. Jumlah itu setiap waktu bisa bertambah.

Makro mineral terdapat secara natural, homogen, bahan ini organik yang

dibutuhkan oleh manusia dan berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam

metabolisme atau sebagai bagian dari struktur sel dan jaringan.

FUNGSI MINERAL :

1. Pemeliharan jaringan dan fungsi tubuh.

2. Berperan dalam metabolisme.

3. Berperan pada keseimbangan asam – basa cairan tubuh.

4. Berperan pada keseimbangan in – ion tubuh.

5. Pemeliharaan kepekaan otot dan syaraf.

ABSORPSI MINERAL

Mineral dalam makanan tidak semuanya dapat dimanfaatkan. Tergantung

pada ketersediaan biologik dan tingkatan zat gizi yg dimakan yg dapat diserap

oleh tubuh.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 8

Page 9: Makro Mineral

FAKTOR YG MEMPENGARUHI ABSORPSI

1. Interaksi mineral dengan mineral : misalnya kelebihan konsumsi

kalsium akan menghambat penyerapan zat besi, kelebihan konsumsi seng

akan menghambat penyerapan tembaga.

2. Interaksi vitamin dengan mineral : vitamin C meningkatkan penyerapan

zat besi, vitamin D meningkatkan penyerapan kalsium.

3. Interaksi serat dengan mineral : asam fitat menghambat penyerapan zat

besi, konsumsi serat > 35 mg/hari menghambat penyerapan Ca, Fe, Zn dan

Mg.

KLASIFIKASI MINERAL

Mineral essensial yang dibutuhkan untuk tubuh diantaranya yaitu :

KALSIUM

Kalsium merupakan unsur terbanyak kelima dan kation terbanyak

di dalam tubuh manusia, terdapat dalam jumlah 1,5 – 2 % dari keseluruhan

berat tubuh. Lebih dari 99 % kalsium terdapat dalam tulang, bentuk

kristalnya mirip dengan hidroksiapatit, Ca10(PO4)6(OH)2, tetapi mengandung

juga kira – kira 3 % karbonat dan 1 % sitrat. Kalsium juga dibutuhkan untuk

pembentukan dan perawatan jaringan rangka tubuh serta beberapa kegiatan

penting di dalam tubuh.

Kebutuhan :

bayi : 300 – 400 mg/hari

anak : 500 mg/hari

remaja : 600 – 700 mg/hari

dewasa : 500 – 800 mg/hari

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 9

Page 10: Makro Mineral

hamil & menyusui : + 400 mg/hari

Klasifikasi Kalsium :

Kalsium Tulang

Kalsium tulang terdistribusi pada suatu rongga changable

pool, yang stabil dan tidak tersedia untuk pengaturan

homeostasis. Kalsium dalam jangka pendek, dan suatu

exchangable pool ( sekitar 1 % dari kalsium tulang ) yang

terlibat dalam aktifitas metabolisme.

Kalsium ini tersimpan utamanya diujung tulang panjang

dalam struktur kristal yang dikenal sebagai stabecula dan

dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan

kehamilan dan menyusui. Menyebabkan deposisi mineral

baru atau resorbsi mineral tersebut dari tulang.

Tipe kristal yang sama tersedia juga dari enamel dan

denting gigi, walaupun kristal disini lebih sedikit panjang.

Berbeda dengan tulang, hanya sedikit bertukaran yang

terjadi pada gigi, dan kalsium tidak tersedia dari sumber

ini selama terjadi kekurangan.

Serum Kalsium

- Keseluruhan serum kalsium terdiri dari tiga fraksi yaitu

ionized atau bebas ( 50% ). Kompleks anion kalsium yang

terikat dengan fosfat. Bikarbonat atau citrat (50%) dan

kalsium yang terikat dengan protein yang terikat dengan

albumin ( paling banyak ) atau globulin ( 45% ).

Keseluruhan serum kalsium dipertahankan dalam batas

yang sempit yaitu, 8,8 -10 mg/dl. Sedangkan konsentrasi

ionized kalsium antara 4,4-5,2 mg/dl.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 10

Page 11: Makro Mineral

- Banyak faktor yang mempengaruhi distribusi relatif dari

kalsium. Salah satunya adalah Ph : fraksi ionized

meningkat pada asidosis dan menurun pada alkalosis.

- Total kalsium berubah sesuai kadar protein dalam plasma

akan tetapi fraksi ionized biasanya tetap pada kadar yang

normal.

FOSFOR

Fosfor merupakan salah satu mineral terbanyak di dalam tubuh

yang jumlahnya hanya dilampaui oleh kalsium. Jumlah fosfor rata – rata

dalam tubuh pria dewasa kurang lebih 700 gram, sedangkan kalsium 1200

gram, kira – kira 85 % fosfor terdapat dalam tulang sebagai mineral tulang,

kalsium fosfat [ Ca3(PO4)2] dan hidroksiapatit [ Ca10 (PO4)6(OH)2 ]. Fosfor

adalah suatu unsur yang penting bagi seluruh sel – sel hidup, sayur –

sayuran dan hewan dalam bentuk ester – ester fosfor organik.

Kebutuhan :

bayi : 200-250 mg/hari

anak : 250-400 mg/hr

MAGNESIUM

Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak di dalam

cairan intraseluler. Magnesium di dalam merupakan bagian dari klorofil

dalam. Kebutuhan magnesium 250 -280 mg. Magnesium berperan sangat

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 11

Page 12: Makro Mineral

penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada

metabolisme senyawa antara. Enzim – enzim ini termasuk :

1. Kelompok fosfat pemindah ( fosfokinarse ).

2. Asilat koenzim A pada awal reaksi oksidasi asam lemak

(teokinase).

3. Kelompok penghidrolis fosfat dan pirofosfat ( fosfatase dan

pirofofatase ).

4. Pengaktif asam amino ( sintetase asam amino asil ).

NATRIUM

Natrium adalah kation utama dalam cairan extra seluler 35 – 40 %

natrium ada di dalam kerangka tubuh. Sumber utama natrium adalah garam

dapur ( NaCl ) yang berperan sebagai bumbu dan bahan pengawet.

Pengaturan konsentrasi natrium atau kadar natrium dalam tubuh melibatkan

dua proses utama, yaitu :

1. Kontrol terhadap pengeluaran natrium dari tubuh.

2. Kontrol terhadap masukan natrium.

Kebutuhan : 500 mg/hari, dengan batasan paling tinggi 6 g/hari.

KALIUM

Kalium merupakan ion bermuatan positif, kalium terutama terdapat

di dalam sel. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraseluler

adalah 1:10, sedangkan dalam cairan ekstra seluler adalah 28:1, sebanyak

95% kalium berada di dalam cairan intraseluler. Kalium adalah unsur

teringan yang mengandung isotop radioaktif alami. Kebutuhan kalium 2000

mg.

KLORIDA

Klorida adalah anion utama cairan ekstra seluler. Klorida

merupakan 0,15 % berat badan. Konsentrasi klorida tertinggi adalah dalam

cairan serebrosinal ( otak dan sumsum tulang belakang , lambung, dan

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 12

Page 13: Makro Mineral

pankreas ). Bila beraksi dengan natrium /hidrogen, klorida akan membentuk

ion klorida negatif (Cl-). Kebutuhan akan klor 750 mg/hari.

SULFUR

Sulfur merupakan bagian dari zat – zat gizi esensial, seperti

vitamin, tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistem.

SODIUM DAN POTASIUM

Kedua mineral ini bersama dengan klorida berada dalam tubuh.

Sodium mengkontribusi sebesar 2%, Potasium 5% dan Klorida 3% dari total

mineral dalam tubuh. Semuanya didistribusi merata di seluruh cairan tubuh

dan jaringan, namun sodium dan klorida utamanya sebagai elemen ekstrasel,

sedangkan potasium utamanya dalam intrasel.

PENCERNAAN, PENYERAPAN DAN METABOLISME

Kalsium

Kalsium diabsorbsi utamanya pada deudenum yang berada pada

situasi asam dan absorbsi menurun drastis pada bagian bawah dari saluran

usus yang bersift basah. Dalam keadaan normal sebanyak 30 – 50% kalsium

akan dikonsumsi, diabsorbsi tubuh. Kemampuan absorbsi lebih tinggi pada

masa pertumbuhan dan menurun pada proses menua. Kemampuan absorbsi

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 13

Page 14: Makro Mineral

laki-laki lebih tinggi dari pada perempuan pada semua golongan usia.

Kehilangan kalsium juga terjadi melalui sekresi cairan yang masuk ke

dalam saluran cerna dan melalui keringat.

Fosfor

Fosfor diabsorbsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus

setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan. Bayi dapat menyerap 85 – 90

% fosfor berasal dari Air Susu Ibu ( ASI ). Sebanyak 65 – 70% fosfor

berasal dari susu sapi dan 50 – 70% berasal dari susunan makanan normal,

dapat diabsorbsi oleh anak – anak dan orang dewasa. Bila konsumsi fosfor

rendah, taraf absorbsi dapat mencapai 90% dari konsumsi fosfor.

Magnesium

Magnesium terutama diabsosbsi di usus halus, kemungkinan

dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi

magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30 % magnesium diabsorbsi,

sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60 %. Absorbsi magnesium

dipengaruhi oleh beberapa faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi

kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan

turun, absorbsi magnesium meningkat.

Natrium

Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 – 7 gram sehari)

diabsorbsi secara aktif ( membutuhkan energi ). Natrium yang diabsorbsi

dibawa oleh aliran darah ke ginjal. Disini natrium disaring dan

dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk

mempertahankan taraf natrium dalam darah ke ginjal. Jumlah natrium dalam

urine tinggi bila dikonsumsi tinggi dan rendah bila dikonsumsi rendah.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 14

Page 15: Makro Mineral

Kalium

Kalium diabsorbsi dengan mudah dalam usus halus. Sebanyak 80-

90% kalium yang akan dimakan diekskresi melalui urine, selebihnya

dikeluarkan melalui fases dan sedikit melalui keringat dan cairan lambung.

Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium

melalui mekanisme pertukaran didalam tubuh ginjal.

Klorida

Klorida hampir seluruhnya diabsorsi didalam usus halus dan

diekskresi melalui urine dan keringat. Kehilangan klor mengikuti

kehilangan natrium. Kebanyakan keringat dihadapi oleh aldosteron yang

secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat.

Sulfur

Sulfur diabsorbsi sebagai bagian dari asam amino atau sebagai

sulfat anorganik. Selain sebagai bagian dari asam amino metionin dan

vitamin, sulfur juga merupakan bagian dari enzim glutatin serta berbagai

koenzim dan vitamin termasuk koenzim A. Dalam bentuk teroksidasi sulfur

dihubungkan dengan mukopolisakarida yang berperan dalam melarutkan

sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine ( terutama sisa

metabolisme hormon steroid dan obat – obat tertentu ).

Sodium dan Pottasium

Kedua elemen ini dengan mudah diabsorbsi melaui usus halus dan

diekresikan melalui urine, fases dan keringat. Oleh karena itu tersedia pada

hampir semua jenis makanan, maka diet yang sederhana sekalipun sangat

jarang dijumpai kekurangan akan tetapi kelebihan dapat terjadi utamanya

adalah sodium.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 15

Page 16: Makro Mineral

FUNGSI DAN PERANAN BAGI TUBUH

Kalsium

Fungsi dan peranan kalsium bagi tubuh yaitu :

1. Pembentukan Tulang.

Dalam hal ini mempunyai 2 fungsi :

- sebagai bagian integral dari struktur tulang

- sebagai tempat penyimpan kalsium

2. Pembentukan Gigi

Mineral yang membentuk dentin dan email yang merupakan bagian

dari tangan dan luar gigi adalah mineral yang sama dengan yang

membentuk tulang, akan tetapi kristal dalam gigi lebih padat dan

kadar airnya lebih rendah.

3. Mengatur Pembekuan Darah

Bila terjadi luka, ion kalsium dalam darah merangsang pembesaran

fosfolida tromboplastin dari platelet darah yang terluka.

4. Katalisator Reaksi – Reaksi Biologi

Kalsium berfungsi sebagai katalisator berbagai reaksi biologik,

seperti absorbsi vitamin B2, tindakan enzim pemecah lemak, lipase

pankreas, ekskresi insulin oleh pankreas, pembentukan dan

pemecahan assetilkolin.

5. Kontraksi Otot

Pada waktu otot berkontraksi kalsium berperan dalam interaksi

protein di dalam otot, yaitu aktin dan miosin.

Fosfor

1. Klasifikasi Tulang dan Gigi.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 16

Page 17: Makro Mineral

Klasifikasi tulang dan gigi diawali dengan pengendapan fosfor

pada matriks tulang.

2. Mengatur Pengalihan Energi.

Melalui proses fosforilasi, fosfor mengaktifkan berbagai enzim

dan vitamin B dalam pengalihan energi pada metabolisme

karbohidrat, lemak dan protein.

3. Absorbsi dan Transportasi Zat Gizi

Dalam bentuk fosfat, fosfor berperan sebagai alat angkut untuk

membawa zat – zat gizi yang menyebrangi membran sel atau di dalam

aliran darah. Proses ini dinamakan fosforilasi.

4. Bagian dari Ikatan Tubuh Esensial.

Vitamin dan enzim tertentu hanya dapat berfungsi bila lebih dahulu

mengalami fosforilasi, contohnya enzim yang mengandung vitamin

B1, tiamin pirofosfat ( TPP ). Fosfat merupakan bagian esensial DNA

dan RNA.

5. Pengatur Keseimbangan Asam Basa.

Fosfat megang peranan penting sebagai buffer untuk mencegah

perubahan tingkat keasaman cairan tubuh. Ini terjadi karena

kemampuna fosfor mengikat tambahan ion hidrogen.

Magnesium

Fungsi dan peranan magnesium bagi tubuh yaitu : magnesium

memegang peranan penting dalam lebih dari 300 jenis sistem enzim dalam

tubuh. Magnesium bertindak dalam semua sel jaringan lunak sebagai

katalisator dalam reaksi – reaksi biologi termasuk reaksi – reaksi yang

berkaitan dengan metabolisme, energi, karbohidrat, lipida, protein dan asam

nukleat serta dalam sintetis, degredasi dan stabilitas bahan gen DNA.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 17

Page 18: Makro Mineral

Natrium

Fungsi dan peranan natrium bagi tubuh yaitu, sebagai kation utama

dalam cairan ekstra seluler, natrium menjaga keseimbangan cairan dalam

kompartemen tersebut. Natriumlah yang sebagian besar mengatur tekanan

osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk kedalam sel

– sel. Keseimbangan cairan juga akan terganggu bila seseorang kehilangan

natrium.

Kalium

Bersama natrium kalium memegang peranan dalam pemeliharaan

keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa. Bersama

kalsium, kalium berperan dalam transmisi saraf dan reaksi otot. Di dalam

sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologi,

terutama dalam metabolisme energi dan sintetis glikogen dan protein, serta

berperan dalam pertumbuhan sel.

Klorida

Merupakan anion utama cairan ekstraseluler. Klorida merupakan

0,5% berat badan, konsentrasi klorida tertinggi adalah dalam cairan

serebrospinal ( otak dan sumsum tulang belakang), lambung dan pankkreas.

Di dalam lambung klorida merupakan bagian dari asam klorida ( HCl ) yang

diperlukan untuk bekerjanya enzim – enzim pencernaan.

Sulfur

Sulfur merupakan bagian dari zat – zat gizi esensial, seperti

vitamin, tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein. Rantai

samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain

sehingga membentuk jembatan disulfida, yang berperan dalam menstabilkan

molekul protein. Sulfur terutama terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut

dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 18

Page 19: Makro Mineral

Sodium dan Pottasium

Keduanya bersama klorida terlibat dalam mempertahankan paling

tidak empat fungsi fisiologi yang penting dalam tubuh. Distribusi dan

keseimbangan air, keseimbangan osmotik, keseimbangan asam basa, dan

pergerakan otot normal.

AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN

Kalsium

1. Akibat Kekurangan Kalsium

Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat

menyebabkan gangguan petumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah

bengkok dan rapuh. Sesudah usia 50 tahun tulang menjadi rapuh dan

mudah patah yang dinamakan osteoporosis. Kekurangan kalsium

dapat menyebabkan osteomalasia.

2. Akibat Kelebihan Kalsium

Konsumsi kalsium hendaknya tidak melebihi 2500 mg per hari.

Kelebihan kalsium dapat menimbulkan batu ginjal atau gangguan

ginjal. Di samping itu dapat menyebabkan konstipasi ( susah buang

air besar ). Kelebihan kalsium bisa terjadi bila menggunakan

suplemen kalsium berupa tablet atau bentuk lain.

Fosfor

1. Akibat Kekurangan Fosfor

Karena fosfor banyak terdapata dalam makanan, jarang terjadi

kekurangan. Kekurangan fosfor bisa terjadi bila menggunakan obat

antasid untuk menetralkan asam lambung, seperti aluminium

hidroksida untuk jangka lama.

2. Akibat Kelebihan Fosfor

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 19

Page 20: Makro Mineral

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar

fosfor darah terlalu tinggi ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga

dapat menimbulkan kejang. Kelebihan fosfor juga dapat

mengakibatkan pengikisan rahang.

Magnesium

1. Akibat Kekurangan Magnesium.

Kekurangan magnesium jarang terjadi karena makanan.

Kekurangan magnesium bisa terjadi pada kekurangan protein dan

energi serta sebagai komplikasi penyakit – penyakit yang

menyebabkan gangguan absorbsi dan atau penurunan fungsi ginjal,

endokrin, terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut

(intravena).

2. Akibat Kelebihan Magnesium.

Akibat kelebihan magnesium belum diketahui dengan pasti.

Kelebihan magnesium biasanya terjadi pada penyakit gagal ginjal.

Natrium

1. Akibat Kekurangan Natrium.

Kekurangan natrium menyebabkan kejang dan kehilangan nafsu

makan. Kekurangan natrium dapat terjadi sesudah muntah, diare,

keringat berlebihan dan bila menjalankan diet yang sangat terbatas

dalam natrium.

2. Akibat Kelebihan Natrium.

Kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam

keadaan ikut menyebabkan adema dan hipertensi. Kelebihan konsumsi

terus menerus dalam bentuk garam dapur dapat menyebabkan

hipertensi.

Kalium

1. Akibat Kekurangan Kalium.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 20

Page 21: Makro Mineral

Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi, sepanjang

seseorang cukup makan sayuran dan buah segar. Kekurangan kalium

dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau

ginjal.

2. Akibat Kelebihan Kalium.

Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melalui

saluran cerna (enterai) atau tidak melalui saluran cerna (parenteral)

melebihi 12,0 gram/m2 permukaan tubuh sehari ( 18 gram untuk orang

dewasa ) tanpa diimbangi oleh kenaikan ekskresi.

Klorida

1. Akibat Kekurangan Klorida.

Dalam keadaan normal kekurangan klorida jarang terjadi.

Kekurangan hanya bisa terjadi oleh kesalahan manusia. ASI

mengandung lebih banyak klorida daripada susu sapi. Kekurangan

klorida dapat pula terjadi pada muntah – muntah, diare kronis, dan

keringat berlebihan.

2. Akibat Kelebihan Klorida.

Akibat kelebihan klorida dapat menyebabkan kontraksi otot

abnormal dan apatis.

SUMBER – SUMBERNYA

Kalsium

Kalsium dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Susu.

2. Keju.

3. Kuning telur.

4. Mentega.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 21

Page 22: Makro Mineral

5. Udang.

6. Sayuran Kol.

7. Biet.

8. Wortel.

9. Kacang – kacangan.

10. Bawang.

11. Buah – buahan.

Fosfor

Fosfor dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Ikan.

2. Jagung.

3. Kacang – kacangan.

Magnesium

Magnesium dapat diperoleh dari :

1. Padi – padian.

2. Daging.

3. Susu.

Natrium

Natrium dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Garam Dapur.

Kalium

Kalium dapat diperoleh diantaranya dari :

1. Daging unggas.

2. Buah – buahan.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 22

Page 23: Makro Mineral

3. Sayur – sayuran.

Klorida

Klorida dapat diperoleh diantaranya dari garam dapur.

Sulfur

Sulfur dapat diperoleh diantaranya dari karbohidrat.

BAB III

PENUTUP

KESIMPULAN

Makro mineral merupakan zat gizi yang sangat penting, karena erat

hubungannya dengan proses – proses kehidupan. Klasifikasi makro mineral dapat

dilakukan dengan berdasarkan komponen – komponen yang menyusun makro

mineral, berdasarkan sumbernya, dan fungsi fisiologinya. Makro mineral

mempunyai fungsi dan peranan tersendiri yang penting bagi tubuh. Kekurangan

dan kelebihan makro mineral dapat disebabkan dari makanan dan aktifitas yang

terjadi, seperti muntah, diare, dan sebagainya, yang bisa memberikan dampak

negatif bagi tubuh.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 23

Page 24: Makro Mineral

SARAN

Untuk kelangsungan hidup yang wajar dan sehat hendaknya kita harus

memperhatikan semua hal – hal yang dapat menunjang kesehatan baik dari hal

yang besar sampai ke hal yang sekecil-kecilnya.

DAFTAR PUSTAKA

Olson, Robert. E.dkk. 1988. Pengetahuan Gizi Mutakhir Mineral: Gramedia,

Jakarta

Syamsuri, istamar. 2000. Biologi 2000 untuk SMU kelas 2 semester 2: Erlangga,

Jakarta.

Almatsier, Sunita. Prinsip Dasar Ilmu Gizi: PT. Gramedia pustaka Utama,

Jakarta.

Makro Mineral “ ILMU GIZI ” 24