CASSACE(Cassava Rice)

Oleh :- Aficena Himdani Ilmam (02)- Asiyah Nurul Fadila (05)- Bili Darnanto Susilo (06)

- Fransiska Nooril Firdausi (11)- Riksa Rizki Zetta Adeli (24)

LATAR BELAKANG

KOMODITAS UTAMA DI

JEMBER

KANDUNGAN GLUKOSA LEBIH RENDAH

DIBANDING BERAS

HARGA RELATIF STABIL DAN

MURAH

PENGOLAHANNYA KURANG OPTIMAL

MENGANDUNG SERAT

INOVASI

CASSACE (Cassava

Rice)

RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana cara pengolahan singkong menjadi CASSACE?

2. Apasaja keunggulan – keunggulan CASSACE?

3. Apasaja olahan – olahan berbahan dasar CASSACE?

TUJUAN

1. Siswa dapat mengetahui cara pengolahan singkong menjadi CASSACE.

3. Siswa dapat mengetahui olahan – olahan berbahan dasar CASSACE.

2. Siswa dapat mengetahui keunggulan – keunggulan CASSACE.

VIDEO

BAGAIMANA CARA MEMBUAT CASSACE?

Karbohidrat

Hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat hijau daun (klorofil)

Fotosintesis

Sumber energi bagi organisme heterotrof

Unsur senyawa organik yang disintesis dari senyawa anorganik yang

mengandung unsur-unsur Karbon(C),Hidrogen(H) dan Oksigen(O).

2

1

3

Penggolongan Karbohidrat

Monosakarida (C6H12O6)

Disakarida (C12H22O11)

Polisakarida (C6H11O5)

2

1

3

Monosakarida (C6H12O6)

Karbohidrat yang terdiri dari satu gugus gula

Memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut

dalam air

Contoh : heksosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, monosa, ribose (penyusun RNA) dan deoksiribosa (penyusun DNA).

Disakarida (C12H22O11)

Karbohidrat yang terdiri dari dua gugus gula

Memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut

dalam air

Contoh : laktosa (gabungan antara glukosa dan galaktosa), sukrosa (gabungan antara glukosa dan fruktosa) dan maltose (gabungan antara dua glukosa).

Polisakarida (C6H11O5)

Karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus gula,

dan rata-rata terdiri dari lebih 10 gugus gula

Pada umumnya polisakarida tidak berasa atau pahit, dan sifatnya

sukar larut dalam air

Contohnya dari polisakarida adalah amilum yang terdiri dari 60-300 gugus gula berupa glukosa, glikogen atau gula otot yang tersusun dari 12-16 gugus gula, dan selulosa, pektin, lignin, serta kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan gugus gula dengan tambahan senyawa lainnya.

Sumber Karbohidrat

Beberapa contoh karbohidrat selain nasi adalah :1. Beras merah2. Kentang rebus3. Ubi jalar4. Sagu5. Singkong6. Bijirin gandum7. Jagung8. Kacang-kacangan

Fungsi Karbohidrat

Sebagai sumber energi utama Berperan penting dalam proses

metabolisme,menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel,jaringan,serta organ tubuh

Membantu proses pencernaan makanan

dalam proses pencernaan

Membantu penyerapan kalsium

Merupakan pembentuk senyawa

lainnya,misalnya sebagai asam lemak sebagai penyusun

lemak dan asam amino sebagai penyusun

proteinSebagai komponen penyusun gen dalam inti sel yang amat penting dalam

pewarisan sifat

Senyawa yang membantu proses berlangsungnya buang

air besar

NasiBeras yang ditanak

Nasi putih tidak memiliki serat sebanyak coklat & nasi merah

Nasi putih menjadi sumber tenaga utama yg cepat karena mudah diserap tubuh

Kandungan nutrisi nasi putih banyak mengandung kandungan karbohidrat & air

1 piring mengandung 242 kalori

Singkong

Singkong mengandung sumber energi (karbohidrat) setara dengan beras, sedangkan kandungan protein dan lemak pada singkong sangat minim

Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.

Singkong merupakan salah satu tanaman yang mudah tumbuh di tanah kurang subur dan tidak perlu perawatan yang terlalu rumit

Efek Farmakologis Singkong

Antioksidan Antikanker Antitumor Penambah napsu makan

Bagian yang umum dipakai adalah daun dan umbi

Umbi singkong Daun singkong

Kalori Protein

Lemak Hidrat Arang

Kalsium Fosfor

Zat Besi

Vit. B Vit. C

Amilum

Vit. A Vit. C Vit. B1

Zat besi Kalori

Kalsium Fosfor

Protein Lemak

Hidrat Arang

Kulit Batang Singkong

TanninEnzim

peroksidase

Glikosida

Kalsium

Oksalat

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

• Kalori 121 kal• Air 62,50 gram• Fosfor 40,00 gram• Karbohidrat 34,00 gram• Kalsium 33,00 miligram• Vitamin C 30,00 miligram• Protein 1,20 gram• Besi 0,70 miligram• Lemak 0,30 gram• Vitamin B1 0,01 miligram

DASAR TEORI

• Kandungan karbohidrat?

MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?

Budidaya singkong?

How Many Calories?

Waktu Pengolahan? Biaya?

MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?

OLAHAN BERBAHAN DASAR CASSACE?

Kesimpulan

• Cassava Rice (Cassace) maupun Nasi Putih memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Untuk Nasi Putih, kelebihan yang dimiliki diantaranya adalah memiliki kadar karbohidrat yang lebih tinggi. Sedangkan Cassace, memiliki kelebihan antara lain harganya lebih terjangkau dan hanya memerlukan waktu yang lebih pendek untuk pengolahannya dari ketela pohon menjadi Cassace dibandingkan padi menjadi nasi.• Nasi Putih memiliki bentuk fisik yang rapi dan teratur serta memiliki

tekstur yang lembut. Sedangkan Cassace memiliki bentuk fisik yang kurang menarik namun memiliki tekstur yang tak kalah lembut dengan Nasi Putih.

Untuk proses pembuatan :• Proses pemerasan dilakukan dengan halus namun bertenaga agar

tidak menimbulkan kerusakan pada penyaring.• Penjemuran pertama dilakukan dengan tepat tidak terlalu lama. Siang

di jemur, sore langsung direbus dan kemudian di jemur kembali.Untuk pembaca :• Kembangkan terus inovasi yang bahan dasarnya singkong agar ikut

menekan impor beras karena menjadi makanan pokok alternatif yang kaya karbohidrat, rendah indeks glikemiknya, dan yang jelas bersahabat dengan kantong kita.

Saran