Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

of 23 /23
CASSACE (Cassava Rice) Oleh : - Aficena Himdani Ilmam (02) - Asiyah Nurul Fadila (05) - Bili Darnanto Susilo (06) - Fransiska Nooril Firdausi (11) - Riksa Rizki Zetta Adeli (24)

description

PPT ini dibuat oleh Riksa Rizki Zetta Adeli beserta tim. Di dalamnya, terdapat hal-hal berikut diantaranya. - Latar Belakang Pembuatan Cassace Nasi Singkong - Rumusan Masalah Cassace - Tujuan Pembuatan Cassace - Cara Pembuatan Cassace - Kandungan Cassace - Kesimpulan dan Saran diolah dari berabagai sumber. Semoga bermanfaat. http://facebook.com/rrza28 http://twitter.com/risarizi http://noonecanfly.blogspot.com

Transcript of Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Page 1: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

CASSACE(Cassava Rice)

Oleh :- Aficena Himdani Ilmam (02)- Asiyah Nurul Fadila (05)- Bili Darnanto Susilo (06)

- Fransiska Nooril Firdausi (11)- Riksa Rizki Zetta Adeli (24)

Page 2: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

LATAR BELAKANG

KOMODITAS UTAMA DI

JEMBER

KANDUNGAN GLUKOSA LEBIH RENDAH

DIBANDING BERAS

HARGA RELATIF STABIL DAN

MURAH

PENGOLAHANNYA KURANG OPTIMAL

MENGANDUNG SERAT

INOVASI

CASSACE (Cassava

Rice)

Page 3: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana cara pengolahan singkong menjadi CASSACE?

2. Apasaja keunggulan – keunggulan CASSACE?

3. Apasaja olahan – olahan berbahan dasar CASSACE?

Page 4: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

TUJUAN

1. Siswa dapat mengetahui cara pengolahan singkong menjadi CASSACE.

3. Siswa dapat mengetahui olahan – olahan berbahan dasar CASSACE.

2. Siswa dapat mengetahui keunggulan – keunggulan CASSACE.

Page 5: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

VIDEO

BAGAIMANA CARA MEMBUAT CASSACE?

Page 6: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Karbohidrat

Hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat hijau daun (klorofil)

Fotosintesis

Sumber energi bagi organisme heterotrof

Unsur senyawa organik yang disintesis dari senyawa anorganik yang

mengandung unsur-unsur Karbon(C),Hidrogen(H) dan Oksigen(O).

2

1

3

Page 7: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Penggolongan Karbohidrat

Monosakarida (C6H12O6)

Disakarida (C12H22O11)

Polisakarida (C6H11O5)

2

1

3

Page 8: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Monosakarida (C6H12O6)

Karbohidrat yang terdiri dari satu gugus gula

Memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut

dalam air

Contoh : heksosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, monosa, ribose (penyusun RNA) dan deoksiribosa (penyusun DNA).

Page 9: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Disakarida (C12H22O11)

Karbohidrat yang terdiri dari dua gugus gula

Memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut

dalam air

Contoh : laktosa (gabungan antara glukosa dan galaktosa), sukrosa (gabungan antara glukosa dan fruktosa) dan maltose (gabungan antara dua glukosa).

Page 10: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Polisakarida (C6H11O5)

Karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus gula,

dan rata-rata terdiri dari lebih 10 gugus gula

Pada umumnya polisakarida tidak berasa atau pahit, dan sifatnya

sukar larut dalam air

Contohnya dari polisakarida adalah amilum yang terdiri dari 60-300 gugus gula berupa glukosa, glikogen atau gula otot yang tersusun dari 12-16 gugus gula, dan selulosa, pektin, lignin, serta kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan gugus gula dengan tambahan senyawa lainnya.

Page 11: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Sumber Karbohidrat

Beberapa contoh karbohidrat selain nasi adalah :1. Beras merah2. Kentang rebus3. Ubi jalar4. Sagu5. Singkong6. Bijirin gandum7. Jagung8. Kacang-kacangan

Page 12: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Fungsi Karbohidrat

Sebagai sumber energi utama Berperan penting dalam proses

metabolisme,menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel,jaringan,serta organ tubuh

Membantu proses pencernaan makanan

dalam proses pencernaan

Membantu penyerapan kalsium

Merupakan pembentuk senyawa

lainnya,misalnya sebagai asam lemak sebagai penyusun

lemak dan asam amino sebagai penyusun

proteinSebagai komponen penyusun gen dalam inti sel yang amat penting dalam

pewarisan sifat

Senyawa yang membantu proses berlangsungnya buang

air besar

Page 13: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

NasiBeras yang ditanak

Nasi putih tidak memiliki serat sebanyak coklat & nasi merah

Nasi putih menjadi sumber tenaga utama yg cepat karena mudah diserap tubuh

Kandungan nutrisi nasi putih banyak mengandung kandungan karbohidrat & air

1 piring mengandung 242 kalori

Page 14: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Singkong

Singkong mengandung sumber energi (karbohidrat) setara dengan beras, sedangkan kandungan protein dan lemak pada singkong sangat minim

Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.

Singkong merupakan salah satu tanaman yang mudah tumbuh di tanah kurang subur dan tidak perlu perawatan yang terlalu rumit

Page 15: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Efek Farmakologis Singkong

Antioksidan Antikanker Antitumor Penambah napsu makan

Bagian yang umum dipakai adalah daun dan umbi

Page 16: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Umbi singkong Daun singkong

Kalori Protein

Lemak Hidrat Arang

Kalsium Fosfor

Zat Besi

Vit. B Vit. C

Amilum

Vit. A Vit. C Vit. B1

Zat besi Kalori

Kalsium Fosfor

Protein Lemak

Hidrat Arang

Page 17: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Kulit Batang Singkong

TanninEnzim

peroksidase

Glikosida

Kalsium

Oksalat

Page 18: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

• Kalori 121 kal• Air 62,50 gram• Fosfor 40,00 gram• Karbohidrat 34,00 gram• Kalsium 33,00 miligram• Vitamin C 30,00 miligram• Protein 1,20 gram• Besi 0,70 miligram• Lemak 0,30 gram• Vitamin B1 0,01 miligram

Page 19: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

DASAR TEORI

• Kandungan karbohidrat?

MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?

Budidaya singkong?

How Many Calories?

Page 20: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Waktu Pengolahan? Biaya?

MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?

Page 21: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

OLAHAN BERBAHAN DASAR CASSACE?

Page 22: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Kesimpulan

• Cassava Rice (Cassace) maupun Nasi Putih memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Untuk Nasi Putih, kelebihan yang dimiliki diantaranya adalah memiliki kadar karbohidrat yang lebih tinggi. Sedangkan Cassace, memiliki kelebihan antara lain harganya lebih terjangkau dan hanya memerlukan waktu yang lebih pendek untuk pengolahannya dari ketela pohon menjadi Cassace dibandingkan padi menjadi nasi.• Nasi Putih memiliki bentuk fisik yang rapi dan teratur serta memiliki

tekstur yang lembut. Sedangkan Cassace memiliki bentuk fisik yang kurang menarik namun memiliki tekstur yang tak kalah lembut dengan Nasi Putih.

Page 23: Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)

Untuk proses pembuatan :• Proses pemerasan dilakukan dengan halus namun bertenaga agar

tidak menimbulkan kerusakan pada penyaring.• Penjemuran pertama dilakukan dengan tepat tidak terlalu lama. Siang

di jemur, sore langsung direbus dan kemudian di jemur kembali.Untuk pembaca :• Kembangkan terus inovasi yang bahan dasarnya singkong agar ikut

menekan impor beras karena menjadi makanan pokok alternatif yang kaya karbohidrat, rendah indeks glikemiknya, dan yang jelas bersahabat dengan kantong kita.

Saran