Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)
-
Upload
21-memento -
Category
Food
-
view
286 -
download
2
description
Transcript of Kimia Terapan - Cassace (Cassava Rice/Nasi Singkong)
CASSACE(Cassava Rice)
Oleh :- Aficena Himdani Ilmam (02)- Asiyah Nurul Fadila (05)- Bili Darnanto Susilo (06)
- Fransiska Nooril Firdausi (11)- Riksa Rizki Zetta Adeli (24)
LATAR BELAKANG
KOMODITAS UTAMA DI
JEMBER
KANDUNGAN GLUKOSA LEBIH RENDAH
DIBANDING BERAS
HARGA RELATIF STABIL DAN
MURAH
PENGOLAHANNYA KURANG OPTIMAL
MENGANDUNG SERAT
INOVASI
CASSACE (Cassava
Rice)
RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana cara pengolahan singkong menjadi CASSACE?
2. Apasaja keunggulan – keunggulan CASSACE?
3. Apasaja olahan – olahan berbahan dasar CASSACE?
TUJUAN
1. Siswa dapat mengetahui cara pengolahan singkong menjadi CASSACE.
3. Siswa dapat mengetahui olahan – olahan berbahan dasar CASSACE.
2. Siswa dapat mengetahui keunggulan – keunggulan CASSACE.
VIDEO
BAGAIMANA CARA MEMBUAT CASSACE?
Karbohidrat
Hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat hijau daun (klorofil)
Fotosintesis
Sumber energi bagi organisme heterotrof
Unsur senyawa organik yang disintesis dari senyawa anorganik yang
mengandung unsur-unsur Karbon(C),Hidrogen(H) dan Oksigen(O).
2
1
3
Penggolongan Karbohidrat
Monosakarida (C6H12O6)
Disakarida (C12H22O11)
Polisakarida (C6H11O5)
2
1
3
Monosakarida (C6H12O6)
Karbohidrat yang terdiri dari satu gugus gula
Memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut
dalam air
Contoh : heksosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, monosa, ribose (penyusun RNA) dan deoksiribosa (penyusun DNA).
Disakarida (C12H22O11)
Karbohidrat yang terdiri dari dua gugus gula
Memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut
dalam air
Contoh : laktosa (gabungan antara glukosa dan galaktosa), sukrosa (gabungan antara glukosa dan fruktosa) dan maltose (gabungan antara dua glukosa).
Polisakarida (C6H11O5)
Karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus gula,
dan rata-rata terdiri dari lebih 10 gugus gula
Pada umumnya polisakarida tidak berasa atau pahit, dan sifatnya
sukar larut dalam air
Contohnya dari polisakarida adalah amilum yang terdiri dari 60-300 gugus gula berupa glukosa, glikogen atau gula otot yang tersusun dari 12-16 gugus gula, dan selulosa, pektin, lignin, serta kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan gugus gula dengan tambahan senyawa lainnya.
Sumber Karbohidrat
Beberapa contoh karbohidrat selain nasi adalah :1. Beras merah2. Kentang rebus3. Ubi jalar4. Sagu5. Singkong6. Bijirin gandum7. Jagung8. Kacang-kacangan
Fungsi Karbohidrat
Sebagai sumber energi utama Berperan penting dalam proses
metabolisme,menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel,jaringan,serta organ tubuh
Membantu proses pencernaan makanan
dalam proses pencernaan
Membantu penyerapan kalsium
Merupakan pembentuk senyawa
lainnya,misalnya sebagai asam lemak sebagai penyusun
lemak dan asam amino sebagai penyusun
proteinSebagai komponen penyusun gen dalam inti sel yang amat penting dalam
pewarisan sifat
Senyawa yang membantu proses berlangsungnya buang
air besar
NasiBeras yang ditanak
Nasi putih tidak memiliki serat sebanyak coklat & nasi merah
Nasi putih menjadi sumber tenaga utama yg cepat karena mudah diserap tubuh
Kandungan nutrisi nasi putih banyak mengandung kandungan karbohidrat & air
1 piring mengandung 242 kalori
Singkong
Singkong mengandung sumber energi (karbohidrat) setara dengan beras, sedangkan kandungan protein dan lemak pada singkong sangat minim
Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.
Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.
Singkong merupakan salah satu tanaman yang mudah tumbuh di tanah kurang subur dan tidak perlu perawatan yang terlalu rumit
Efek Farmakologis Singkong
Antioksidan Antikanker Antitumor Penambah napsu makan
Bagian yang umum dipakai adalah daun dan umbi
Umbi singkong Daun singkong
Kalori Protein
Lemak Hidrat Arang
Kalsium Fosfor
Zat Besi
Vit. B Vit. C
Amilum
Vit. A Vit. C Vit. B1
Zat besi Kalori
Kalsium Fosfor
Protein Lemak
Hidrat Arang
Kulit Batang Singkong
TanninEnzim
peroksidase
Glikosida
Kalsium
Oksalat
Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:
• Kalori 121 kal• Air 62,50 gram• Fosfor 40,00 gram• Karbohidrat 34,00 gram• Kalsium 33,00 miligram• Vitamin C 30,00 miligram• Protein 1,20 gram• Besi 0,70 miligram• Lemak 0,30 gram• Vitamin B1 0,01 miligram
DASAR TEORI
• Kandungan karbohidrat?
MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?
Budidaya singkong?
How Many Calories?
Waktu Pengolahan? Biaya?
MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?
OLAHAN BERBAHAN DASAR CASSACE?
Kesimpulan
• Cassava Rice (Cassace) maupun Nasi Putih memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Untuk Nasi Putih, kelebihan yang dimiliki diantaranya adalah memiliki kadar karbohidrat yang lebih tinggi. Sedangkan Cassace, memiliki kelebihan antara lain harganya lebih terjangkau dan hanya memerlukan waktu yang lebih pendek untuk pengolahannya dari ketela pohon menjadi Cassace dibandingkan padi menjadi nasi.• Nasi Putih memiliki bentuk fisik yang rapi dan teratur serta memiliki
tekstur yang lembut. Sedangkan Cassace memiliki bentuk fisik yang kurang menarik namun memiliki tekstur yang tak kalah lembut dengan Nasi Putih.
Untuk proses pembuatan :• Proses pemerasan dilakukan dengan halus namun bertenaga agar
tidak menimbulkan kerusakan pada penyaring.• Penjemuran pertama dilakukan dengan tepat tidak terlalu lama. Siang
di jemur, sore langsung direbus dan kemudian di jemur kembali.Untuk pembaca :• Kembangkan terus inovasi yang bahan dasarnya singkong agar ikut
menekan impor beras karena menjadi makanan pokok alternatif yang kaya karbohidrat, rendah indeks glikemiknya, dan yang jelas bersahabat dengan kantong kita.
Saran