NATA DE COCO

I. Alat Dan Bahan

Alat :

- Panci

- Pengaduk Stanless

- Cetakan Plastik

- Sendok

- Saringan

- Gelas ukur

- Timbangan

- Baskom

- Kompor

Bahan :

3 liter air kelapa

225 gram gula

15 gram urea

85 ml asam asetat

300 ml starter

II. Prosedur Percobaan

Proses Pembuatan Nata De Coco

Penyaringan 3 liter air kelapa dengan kain penyaring

Mendidihkan air kelapa samapi mendidih

Penambahan 225 gram gula pasir dan 15 gram urea, kemudian dipanaskan selama 10

menit.

Kemudian dilakukan pendinginan pada suhu kamar dengan cara menempatkan di

wadah yang steril.

Setelah dingin, dilakukan penambahan asam asetat glasial hingga mencapai pH 4.

Penambahan bakteri starter sebanyak 300 ml dan ditutup kertas koran kemudian di

inkubasi selama 1 minggu.

Air kelapa yang telah menggumpal menghasilkan nata de coco yang telah siap untuk

dipanen.

Pemanenan nata de coco

Nata dibilas dan direndam dengan air bersih

Pemasakan nata dilakukan selama 30 – 60 menit, lalu ditiriskan. Lakukan pemanasan

berkali-kali hingga tidak berbau asam lagi.

Nata di rebus dengan air gula supaya nata terasa manis.

Nata diolah sesuai keinginan.

III. Hasil Pengamatan

No Hari/Tanggal Perlakuan Pengamatan1. Jumat, 21

Februari 2014a. Air kelapa + gula pasir

putih + urea dididihkan.

b. Campuran air kelapa +

asam asetat dan

pemberian starter.

Campuran keruh.

Campuran keruh dan berbau asam.

2. Jumat, 7 Maret 2014.

Nata siap di panen.Merendam dan mencuci nata dengan air bersih yang mengalir.

Proses pembentukan nata de coco di hentikan karena sudah terbentuk lapisan nata yang putih dan tebal.

IV. Reaksi Kimia

Reaksi yang terjadi :

Proses Fermentasi acetobacter Xylinum :

Pembentukan asam cuka oleh bakteri Acetobacter xylinum adalah sebagai berikut:

Glikolisis

TAPE SINGKONG

V. ALAT DAN BAHAN

Alat :

1. Baskom

2. Kain Lap

3. Kompor

4. Panci

5. Piring

6. Pisau

7. Sendok & Garpu

8. Saringan

Bahan :

1. Air secukupnya

2. Daun pisang

3. Ragi yang telah dihaluskan

4. Singkong 1 kg

VI. PROSEDUR PERCOBAAN

1. Pilihlah singkong yang bagus (1kg), kemudian dikupas, dipotong-potong

sesuai selera dan dicuci bersih.

2. Kemudian potong singkong tersebut kukus sampai matang ( jangan terlalu

lunak) kemudian ditiriskan.

3. Tunggu singkong tersebut sampai dingin.

4. Sediakan ragi tape( ½ sendok teh) yang bisa dibeli di toko makanan ,

kemudian ditumbuk halus dan diayak pakai ayakan/ saringan.

5. Taburkan ragi yang telah dihaluskan kesingkong yang sudah dingin sampai

rata.

6. Bungkuslah singkong memakai daun pisang/plastic.

7. Sediakan tempat atau baskom untuk menyimpan singkong yang sudah

dibungkus dengan daun pisang tadi.

8. Bungkuslah baskom dengan memakai kain, peram selama 2-3 hari.

9. Setelah 3 hari, bukalah bungkusan singkong tersbut.

10. Tape singkong siap untuk dinikmati.

VII. HASIL PENGAMATAN

Setelah kami diamkan selama 3 hari 2 malam, maka dapat kami bandingkan tape yang telah kami buat dengan tape yang ada di pasaran, dengan hasil sebagai berikut :

PEMBANDING TAPE PRAKTIKUM

Keasaman

Manis

Kelembutan

Agak sedikit asam dari tape yang ada di pasaran

Terasa tapi tidak terlalu manis seperti tape yang ada di

pasaran

Sama Lembut dengan yang ada dipasaran namun agak

berserabut.