Post on 31-Jan-2021
e-journal
FAPET UNUD
e- Journal
Peternakan Tropika
Journal of Tropical Animal Science
email: peternakantropika@yahoo.com
Universitas Udayana
Elektronik Jurnal Peternakan Tropika dipublikasikan oleh:
Fakultas Peternakan Universitas Udayana Jl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361-235231/222096 email: peternakantropika@yahoo.com
Volume Nomor Tahun
VI 3 2018
mailto:peternakantropika@yahoo.commailto:peternakantropika@yahoo.com
SUSUNAN DEWAN REDAKSI
E-JOURNAL PETERNAKAN TROPIKA
REDAKTUR / KETUA EDITOR
I Made Mudita, S.Pt., MP
EDITOR
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS
Prof. Dr. I Komang Budaarsa, MS
Prof. Dr. I Gusti Nyoman Bidura, MS
Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, MSi
Eny Puspani, SPt., MSi
I Wayan Wirawan, SPt., MP
Anak Agung Putu Putra Wibawa, SPt., MSi
Dr. Ir. Ni Wayan Siti, MSi
Dr. Ir. Ni Putu Mariani, MSi
Ir. Ni Putu Sarini, MSc
Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, SPt, MM
I Wayan Sukanata, SPt., MSi
ALAMAT REDAKSI:
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA
Jl. P.B. Sudirman Denpasar. GedungAgrokompleks Lantai 1
Telp. 0361- 222096 / 235231
Email: peternakantropika@yahoo.com
mailto:peternakantropika@yahoo.com
Vol. 6 No. 3 (2018): Septemer-Desember 2018
Daftar Isi Artikel
Kualitas Fisik dan Kimia Daging Babi Landrace Persilangan yang Diberi Pakan Berbasis Sampah
Kota Denpasar
Empang F. P. I., I N. T. Ariana, T. I. Putri 529-540
1. artikel eJPT 6(3) 2018_Familia Empang et al
Pengaruh Pemberian Ekstrak Air Bawang Putih (Allium sativum) Melalui Air Minum Terhadap
Kualitas Fisik Telur Ayam Lohmann Brown Umur 22-30 Minggu
Nanda W., I G. N. G. Bidura, I. A. P. Utami 541-551
2. artikel eJPT 6 (3) 2018_Nanda et al
Keseimbangan Protein dan Pertumbuhan Sapi Bali Dara yang Diberikan Ransum dengan Kandungan
Energi dan Protein yang Berbeda
Nasrullah H. I., I G. Mahardika, N. N. Suryani 552-564
3. artikel eJPT 6(3) 2018_Nasrullah Ihsan et al
Studi Perbandingan Organoleptik Daging dari Babi Landrace yang Diberi Pakan Berbasis Sampah
TPA dengan Pakan Komersial
Sanjaya I K. W., I N. T. Ariana, N. L. P. Sriyani 565-575
4.artikel eJPT 6(3) 2018_Wira Sanjaya et al
Analisis Pendapatan Usaha Penggemukan Kelinci Lokal (Lepus negrocollis) yang Diberi Pakan Dasar
Limbah Daun Wortel (Daucus carrota L.) dengan Suplementasi Konsentrat
Dewi E. K., B. R. T. Putri, I M. Nuriyasa 576-584
5. artikel eJPT 6(3) 2018_Eva kartrina Dewi et al
Pengaruh Pemberian Ransum dengan Level Protein dan Energi yang Berbeda Terhadap Komposisi
Tubuh Sapi Bali Dara
Tungga I. C., N. N. Suryani, N. P. Sarini 585-595
6. artikel eJPT 6(3) _Indah Cahyani Tungga et al
Performa Produksi Babi Ras Persilangan Umur 2-6 Bulan yang Diberi Ransum dengan Suplementasi
Mineral-Vitamin Kompleks
Rusmawan I K. A., N. W. Siti, I G. N. G. Bidura 596-605
7. artikel eJPT 6(3) 2018_Adi Rusmawan et al
Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga yang Difermentasi dengan Khamir Saccharomyces
cerevisiae dalam Ransum Terhadap Produksi Karkas Broiler
https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42026https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42026https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42026/25568https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42029https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42029https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42029/25569https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42032https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42032https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42032/25570https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42073https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42073https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42073/25596https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42076https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42076https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42076/25597https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42080https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42080https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42080/25602https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42177https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42177https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42177/25653https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42182https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42182
Putra I K. S. A., G. A. M. K. Dewi, I. A. P. Utami 606-616
8. artikel eJPT 6(3) 2018_Surya Adi Putra et al
Performans Ternak Kelinci Lokal ( Lepus nigricollis ) yang Diberi Level Konsentrat Berbeda dengan
Pakan Dasar Limbah Daun Wortel (Daucus carota L.)
Pertiwi I G. N. S. D., A. W. Puger, I M. Nuriyasa 617-625
9. artikel eJPT 6(3) 2018_ Satya Dama Pertiwi et al
Pengaruh Lama Thawing pada Uji Kualitas Semen Beku Sapi Bali Produksi UPT BIBD Baturiti
Sebelum Didistribusikan
Adnyani N. L. A., N. L. G. Sumardani, N. P. Sarini 626-636
10. artikel eJPT 6(3) 2018_Luh Ayu Adnyani et al.
Sikap Peternak Babi Terhadap Dampak Penyakit Miningitis Streptococcus suis (MSs) di Kecamatan
Abiansemal Kabupaten Badung
Noviyanti N. I. K., I N. Suparta, I N. T Ariana 637-647
11. artikel eJPT 6(3) 2018_Noviyanti et al
Populasi Bakteri Rumen Sapi Bali Dara yang Diberi Ransum dengan Kandungan Energi dan Protein
Berbeda
Saragih K., N. N. Suryani, S. A. Lindawati 648-659
12. artikel eJPT 6(3) 2018_Kristin Saragih et al
Hubungan Penerapan Manajemen Simantri dengan Tingkat Pendapatan Petani-Peternak di Provinsi
Bali
Tetsuya A. R, I N. Suparta, I W. Budiartha 660-674
13. artikel eJPT 6(3) 2018_Tetsuya et al
Pengaruh Suplementasi Konsentrat dengan Aras Berbeda pada Pakan Berbasis Limbah Daun Wortel
terhadap Karakteristik Karkas Kelinci Lokal (Lepus nigricollis)
Paramartha D. B. K. G. R., I M. Nuriyasa, E. Puspani 675-683
14. artikel eJPT 6(3) 2018_Grahadi Reza Paramartha et al
Pengaruh Pemberian Probiotik Selulolitik B-6 Melalui Air Minum Terhadap Berat dan Kualitas Fisik
Telur Ayam Lohmann Brown Umur 40-48 Minggu
Dinda Dwi O, I G. N. G. Bidura, D. P. M. A. Candrawati 684-694
15. Artikel eJPT 6(3) 2018_Dinda Dwi Oktaviani et al
Korelasi Berat Badan dan Panjang Badan dengan Ukuran Testis Babi Bali yang Dipelihara Secara
Semi Tradisional
Andre J. S. I P., N. L. G. Sumardani, T. I. Putri 695-708
16. artikel eJPT 6(3) 2018_Andre Japani et al
https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42182/25657https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42186https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42186https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42186/25660https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42191https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42191https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42191/25663https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42193https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42193https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42193/25669https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42250https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42250https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42250/25691https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42254https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42254https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42254/25693https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42257https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42257https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42257/25695https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42280https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42280https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42280/25706https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42283https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42283https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42283/25707
Pengaruh Ekstrak Air Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Air Minum Terhadap Warna, Kadar
Protein, Lemak dan Kolesterol Kuning Telur Ayam Lohmann Brown Umur 22-30 Minggu
Purnayasa I K., D. A. Warmadewi, N. W. Siti 709-722
17. artikel eJPT 6(3) 2018_Kt. Purnayasa et al
Pengaruh Abu Agnihotra dalam Pakan Komersial Terhadap Organ Dalam Ayam Broiler Umur 5
Minggu
Pratama I W. A., N. W. Siti, N. M. S. Sukmawati 723-73
18. artikel eJPT 6 (3) 2018_Abdi Pratama et al.
Pengaruh Fermentasi Alami Susu Sapi dan Susu Kambing Terhadap Flavor, Total Asam dan Kadar
Protein
Afifi M. A., I. A. Okarini, N. P. Mariani 735-745
19. Artikel eJPT 6(3) 2018_Adib Afifi et al
Populasi Bakteri Pengikat Nitrogen pada Rhizosfir Rumput Bahia (Paspalum notatum cv. competidor)
yang Diberi Berbagai Level Kombinasi Pupuk Nitrogen, Fosfor, dan Kalsium
Juliarta I K., N. M. Witariadi, N. N. Suryani 746-759
20. artikel eJPT 6(3) 2018_Kdk Juliarta et al
Perilaku Peternak dalam Pengolahan Limbah Ternak Babi di Desa Wisata Puhu, Kecamatan
Payangan, Kabupaten Gianyar
Pri Setiawan I M., I N. Suparta, N. W. Tatik Ingriati 760-778
21.artikel eJPT 6(3) 2018_Pri Setiawan et al
Pengaruh Pemberian Ekstrak Air Daun Katuk (Sauropus androgynous L. Merr) Melalui Air Minum
Terhadap Kadar Protein, Lemak, Kolesterol, dan Warna Kuning Telur Ayam Lohmann Brown
Carolin B. A., N. L. G. Sumardani, I G. N. G. Bidura 779-791
22. artikel eJPT 6(3) 2018_Bela Carolin et al
Evaluasi Kualitas Telur Itik Selama Penyimpanan Pasca Perendaman dalam Ekstrak Gelatin dari Kulit
Sapi Bali
Ginting D. B. A., I N. S. Miwada, S. A. Lindawati 792-802
23. artikel eJPT 6(3) 2018_Depindo Bravo Alonta Ginting et al
Hubungan Persepsi dan Kepuasan Konsumen dengan Daya Saing Rumah Makan Babi Guling di
Kabupaten Gianyar
Hestiani P. T., I N. Suparta, K. Budaarsa 803-816
24. artikel eJPT 6(3) 2018_Hestiani et al
Perbandingan Morfometrik Ayam Lokal Kalimantan Timur Berdasarkan Pendekatan Analisis
Diskriminan
https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42890https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42890https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42890/26026https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42892https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42892https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42892/26028https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43149https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43149https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43149/26186https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43153https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43153https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43153/26187https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43155https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43155https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43155/26189https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43158https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43158https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43158/26192https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43160https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43160https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43160/26193https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43162https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43162https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43162/26194https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43170https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43170
Rahmatullah S. N., Z. Efendi, H. Mayulu, F. Ardhani, A. Sulaiman 817-828
25. artikel eJPT 6(3) 2018_S. N. Rahmatullah et al
Efisiensi Pemanfaatan Air Pada Legum Lokal Centrosema pubescens dan Clitoria ternatea
Agustina N. K. A., N. N. Candraasih, I W. Wirawan 829-845
26. artikel eJPT 6(3) 2018_Ayu Agustina et al
Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Sikap dengan Penerapan Manajemen Pemotongan Ayam dalam
Menghasilkan Mutu Daging ASUH di Bali
Dorothy Y. N. S., N. W. T. Inggriati, I N. S. Miwada 846-856
27. artikel eJPT 6(3) 2018_Y. S. Dorothy et al
Evaluasi Penggunaan Asap Cair pada Bakso Sapi Melalui Pendekatan Indikator Hedonik
Silaban M., I N.S Miwada, S. A Lindawati 857-868
28. artikel eJPT 6(3) 2018_Molo Silaban et al
Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga Difermentasi Khamir Saccharomyces cerevisiae
Dalam Ransum Terhadap Organ Dalam Broiler
Mayana M.I, Dewi G.A.M.K., I M. Nuriyasa 869-879
29. artikel eJPT 6 (3) 2018_Mayana et al
Pengaruh Penambahan Abu Agnihotra Dalam Pakan Komersial Terhadap Berat External Offal Ayam
Broiler Umur 5 Minggu
Priana I M. O., N W. Siti, N. M.S. Sukmawati 880-892
30. artikel eJPT 6 (3) 2018_Priana et al
Analisis Pendapatan Peternakan Ayam Broiler Dengan Sistem Kandang Tertutup (Closed House)
Pada Pola Mandiri (Studi Kasus pada CV. Sari Mulya di Desa Tunjuk, Tabanan)
Wulansari P.K.P., I W. Sukanata, I M. Suasta 893 – 903
31. artikel eJPT 6 (3) 2018_Wulansari et al
Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Jenis Rumput Lokal Pada Berbagai Panjang Defoliasi
Muhammady A.N., A. A. A. S Trisnadewi, I G. Suranjaya 904-920
32. artikel eJPT 6 (3) 2018_Muhammady et al
Hubungan Tingkat Penerapan Pola Kemitraan Babi Dengan Tingkat Kepuasan Peternak Plasma Pt.
Charoen Pokphand Di Bali
Dewantara I.G.P.B.S., N.W.T. Ingriati., N.L.P. Sriyani 921-035
33. artikel eJPT 6 (3) 2018_Dewantara et al
Analisis Finansial Usaha Rumah Potong Ayam Broiler Semi Modern (Studi Kasus pada UD. Giri Sari
Di Denpasar Timur)
https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43170/26197https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43171https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43171/26198https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43172https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43172https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43172/26199https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43537https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43537/26526https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43574https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43574https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43574/26549https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43575https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43575https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43575/26550https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43603https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43603https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43603/26580https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43604https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43604/26582https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43606https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43606https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43606/26583https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43807https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43807
Susana I W., I W. Sukanata, I N. Suparta 936 – 949
34. artikel eJPT 6 (3) 2018_Susana et al
Tingkat Kontaminasi Mikroba Daging Kelinci Jantan Lokal (Lepus nigricollis) Pasca Pemotongan
Yang Diberi Limbah Wine Dalam Pakan
Adnyana P. M. W., N. L. P. Sriyani, S. A Lindawati 950 – 960
35. artikel eJPT 6 (3) 2018_Adnyana et al
https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43807/26663https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/44415https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/44415https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/44415/26997
e- Journal
Peternakan Tropika
e-journal FAPET UNUD
Journal of Tropical Animal Science
email: peternakantropika@yahoo.com Universitas Udayana
PANDUAN BAGI PENULIS
Ketentuan Umum
1. Naskah yang dikirim merupakan naskah asli/orisinil dan belum pernah diterbitkan
(Naskah dari mahasiswa untuk penyelesaian tugas akhir dalam level S1 minimal berasal
dari naskah seminar tugas akhir (Seminar hasil penelitian/Pra-Skripsi) yang telah
disahkan/Acc oleh tim penguji dan pembimbing, sedangkan untuk penulis lain naskah
disesuaikan dengan aturan ilmiah yang berlaku umum)
2. Lingkup ejurnal ini memuat hal-hal yang menyangkut dunia peternakan dalam bentuk
hasil penelitian, kegiatan ilmiah, kajian pustaka dan/atau gagasan dengan topik aktual.
3. Naskah ditulis dalam bahasa Indonesia atau bahasa Inggris sesuai dengan format yang
ditentukan
4. Penulis mengirim 2 (dua) eksemplar naskah ke redaksi yang dilengkapi dengan softcopy
(berupa CD) atau naskah dapat pula dikirim via email dalam bentuk program Microsoft
Word.
5. Naskah dan Softcopy (CD) dikirim kepada:
Redaksi eJournal Peternakan Tropika
d.a Fakultas Peternakan Universitas Udayana Gedung Agrokompleks Lantai 1 Kampus UNUD Denpasar Jl. P. B. Sudirman Denpasar, Bali
Telp. 0361-222096 / HP. 081338791005
Email: peternakantropika@yahoo.com
mailto:peternakantropika@yahoo.commailto:peternakantropika@yahoo.com
Standar Penulisan
1. Naskah diketik menggunakan program Microsoft Word dengan jarak 1.5 spasi kecuali
Judul, Abstrak, Judul Tabel, Judul Gambar, dan lampiran yang diketik 1 spasi. Naskah
dicetak pada kertas ukuran A4, dengan huruf Time New Roman berukuran 12 point
(kecuali Judul berukuran font 14); margin atas dan margin kiri berukuran 3 cm,
sedangkan margin kanan dan margin bawah berukuran 2 cm.
2. Judul dari Makalah, Abstrak, Abstract, bab (Pendahuluan, Materi dan Metode, Hasil dan
Pembahasan, Simpulan dan Saran, Ucapan Terima Kasih), dan Daftar Pustaka ditulis
dengan Huruf Kapital. 12 point (Bold) (kecuali Judul memakai font 14 point). Font
Time New Roman.
3. Nama Penulis, Sub Bab, Institusi, Judul Tabel/Gambar/Ilustrasi lainnya. ditulis dengan
diawali dengan Huruf Kapital. 12 point. Time New Roman. Institusi penulisan tidak di
Bold, sedangkan Nama Penulis, Sub Bab, Judul Tabel/Gambar/Ilustrasi lainnya,
penulisan di Bold
4. Naskah ditulis maksimum 20 halaman dan setiap halaman tidak perlu diberi nomor
(Nomor akan diisi oleh tim penyusun, disesuaikan dengan urutan publikasi naskah).
5. Naskah hasil penelitian disusun dengan urutan judul, nama penulis dan nama instansi,
alamat korerspondensi (email dan No. Telpon/HP), abstrak (dalam bahasa Inggris dan
Bahasa Indonesia), pendahuluan, metode (sosial ekonomi) atau materi dan metode
(eksakta), hasil dan pembahasan, simpulan (+ saran), ucapan terima kasih, dan daftar
pustaka.
Sedangkan naskah kajian pustaka/gagasan aktual disusun dengan urutan judul, nama
penulis dan nama instansi/institusi, alamat korespondensi (email dan No. Telpon/HP),
abstrak (dalam bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia), pendahuluan, masalah dan
pembahasan, ucapan terima kasih, dan daftar pustaka.
TATA CARA PENULISAN NASKAH
1. JUDUL, harus singkat, spesifik dan informatif yang menggambarkan isi naskah,
maksimal 20 kata. Untuk kajian pustaka, dibelakang judul agar ditulis: Suatu kajian
Pustaka. Untuk gagasan Aktual, dibelakang judul agar ditulis: Suatu Gagasan Aktual.
Judul ditulis dengan hurup kapital. Time New Roman berukuran 14 point (Bold), jarak
1 (satu) spasi dan terletak ditengah-tengah tanpa titik.
2. Nama Penulis, ditulis nama lengkap tanpa gelar akademis. Artikel yang ditulis oleh
Mahasiswa melibatkan juga pembimbing dan/atau orang yang terlibat dengan
penelitian/artikel yang ditulis. Sedangkan penulis dari kalangan umum, penulis
mencerminkan pemilik dari artikel/penelitian/gagasan yang akan dimuat. Penulisan
nama penulis pertama artikel dimulai dari nama utama yang akan dimuat, diikuti
dengan pendukung (nama urutan kelahiran/marga/dll) sedangkan penulisan nama
penulis ke-2 dan selanjutnya disusun sesuai dengan urutan nama bersangkutan. Nama
utama ditulis utuh, sedangkan nama pendukung disingkat dengan satu huruf/singkatan
umum yang berlaku.
3. Nama Lembaga/Instansi/Institusi, nama lembaga/institusi ditulis secara lengkap
disertai alamat.
4. Alamat Korespondensi (No. Telpon dan email), No. Telp dan alamat email yang
ditulis adalah yang aktif untuk memudahkan komunikasi terkait artikel yang akan
dipublikasikan
5. ABSTRAK, ditulis dalam Bahasa Indonesia (ABSTRAK) dan Bahasa Inggris
(ABSTRACT). Abstrak ditulis dalam 1 paragraf yang berisikan tujuan penelitian,
metode, hasil dan simpulan. Abstrak tidak lebih dari 250 kata. diketik satu spasi
6. Kata Kunci (key Word), diketik miring, maksimal 5 kata yang merupakan kata-kata
utama dari artikel, 1 (dua) spasi setelah abstrak + 12 pt setelah abstrak.
7. PENDAHULUAN. Berisi latar belakang permasalahan, fakta/data dari pustaka
mendukung, solusi/alternative solusi serta tujuan penulisan. Dalam mengutip pendapat
orang dipakai sistem nama dan tahun. Contoh: Udayana (2005); Quan et al. (2002)
8. MATERI DAN METODE. ditulis lengkap dan terperinci terutama desain penelitian.
Metode penelitian mengikuti acuan yang berlaku dengan mencantumkan sumbernya.
9. HASIL DAN PEMBAHASAN. Menyajikan uraian hasil penelitian dan pembahasan
hasil secara jelas dan komprehensif . Penulisan hasil dan pembahasan disatukan
(bukan terpisah hasil saja / pembahasan saja)
Ilustrasi (Tabel, Grafik, Histogram, Sketsa, Gambar)
a. Judul Tabel, grafik, histogram, sketsa, dan/atau gambar diberi nomor urut, judul
singkat tetapi jelas beserta satuan-satuan yang dipakai. Judul ditulis menggunakan
huruf Times New Roman berukuran 12 point (Bold), awal kata menggunakan hurup
kapital (kecuali kata penghubung), dengan jarak 1 (satu) spasi
b. Isi Tabel/Ilustrasi lain ditulis dengan Font Time New Roman 11 - 12 point
(disesuaikan dengan ukuran/isi table). Isi item Tabel/Ilustrasi lain yang
disingkat/istilah khusus dapat diisi notasi baik berupa huruf/angka yang selanjutnya
wajib diberi keterangan terkait notasi tersebut
c. Keterangan Tabel/Ilustrasi ditulis dari disebelah kiri bawah menjulur ke kanan (bisa
dipisah setiap notasi atau menjalur terus untuk kesemua notasi), menggunakan huruf
Times New Roman berukuran 11 point, dengan jarak 1 (satu) spasi + 6 pt setelah
Ilustrasi. Penulisan tanda atau notasi untuk data yang dianalisis dengaan analisis
statistik menggunakan superskrip berbeda pada baris/kolom yang sama yang
menunjukkan perbedaan nyata (P
e-Journal
Peternakan Tropika Journal of Tropical Animal Science
email: peternakantropika@yahoo.com e-journal FAPET UNUD
857
Evaluasi Penggunaan Asap Cair pada Bakso Sapi Melalui Pendekatan
Indikator Hedonik
Silaban, M. I N. S. Miwada, dan S. A. Lindawati
PS. Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Jln. P.B. Sudirman, Denpasar, Bali
E-mail: mossi_5@yahoo.co.id Telepon : +6282198362042
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi asap cair yang tepat digunakan pada
pembuatan bakso sapi yang bercitarasa asap dengan cara mengidentifikasi respon panelis
terhadap bakso asap. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan
Mikrobiologi, Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang berlokasi di Jalan P.B Sudirman,
Denpasar. Penelitian ini berlangsung selama dua bulan. Bakso sapi yang digunakan dalam
penelitian ini didapatkan dari PT. Aroma Duta Rasaprima yang berlokasi di Jalan By Pass
Ngurah Rai No. 555x, Denpasar, Bali, Indonesia, berjumlah 1 kg. Asap cair yang digunakan
adalah asap cair khusus pangan yang diperoleh dari destilasi atau pengembunan uap tempurung
kelapa. Asap cair ini diperoleh dari perusahaan asap cair yang berlokasi di Jember, Jawa Timur.
Bahan lain yang digunakan adalah aquades dan air mineral. Rancangan penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola sederhana dengan lima perlakuan yang meliputi P1
(konsentrasi asap cair 0 %), P2 (konsentrasi asap cair 0,5 %), P3 (konsentrasi asap cair 1,0 %), P4
(konsentrasi asap cair 1,5 %), dan P5 (konsentrasi asap cair 2,0 %). Peubah yang diamati dalam
penelitian ini meliputi nilai uji organoleptik. Analisa data pada penelitian ini menggunakan
analisis Non-Parametrik (Kruskal-Wallis), jika terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan
(P
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 858
panelists to smoke meatballs. This research was conducted at the Animal Husbandry and
Microbiology Technology Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University
located at Jalan P.B Sudirman, Denpasar. This study lasted for two months. The beef meatballs
used in this study were obtained from PT. The smell of Rasaprima Ambassadors located on Jalan
By Pass Ngurah Rai No. 555x, Denpasar, Bali, Indonesia, amounting to 1 kg. Liquid smoke that
is used is special liquid smoke from food obtained from distillation or condensation of coconut
shell steam. This liquid smoke is obtained from liquid smoke companies located in Jember, East
Java. The study design used a simple randomized complete design (RAL) with five treatments
which included P1 (concentration of liquid smoke 0%), P2 (concentration of liquid smoke 0.5%),
P3 (concentration of liquid smoke 1.0%), P4 (concentration liquid smoke 1.5%), and P5
(concentration of liquid smoke 2.0%). The variables observed in this study include the value of
organoleptic test. Data analysis in this study used Non-Parametric analysis (Kruskal-Wallis), if
there were significant differences between treatments (P
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 859
Salah satu usaha untuk memperpanjang masa simpan bakso adalah dengan menggunakan
asap cair. Pengawetan bertujuan untuk mengurangi penurunan kualitas sekaligus memberi nilai
tambah pada produk daging yang dihasilkan. Pengawetan dengan cara pengasapan sejak dulu
telah sering digunakan. Banyaknya masyarakat yang masih menggunakan metode pengasapan
secara tradisional membuktikan bahwa cara pengawetan menggunakan asap cair masih jarang
digunakan secara luas oleh masyarakat maupun dalam industri makanan. Tetapi, penggunaan
asap cair dalam mengawetkan telah semakin dimanfaatkan karena dapat menciptakan citarasa
yang diinginkan dan dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Asap memiliki
kemampuan untuk mengawetkan bahan pangan karena terdapat senyawa asam, fenolat dan
karbonil. Asap kayu mengandung lebih dari 200 senyawa. Senyawa kimia utama yang terdapat
di dalam asap, antara lain asam formiat, asetat, butirat, kaprilat, vanilat, asam siringat,
dimetoksifenol, metil glikosal, furfural, metanol, etanol, oktanol, asetaldehid, diasetil, aseton dan
3,4- benzipiren (Lawrie, 2003). Asap diperoleh dari kayu sebagai produk dekomposisi termal
dalam kondisi fisik (suhu, akses oksigen) yang terkontrol, diikuti oleh pembentukan dua fase,
yaitu air dan tar. Pengasapan merupakan salah satu metode pengawetan untuk meningkatkan
citarasa dan penampakan yang menarik serta memperpanjang daya simpan daging (Soeparno,
1994). Asap cair dapat digunakan sebagai pengawet makanan karena adanya sifat antimikroba
dan antioksidan senyawa, seperti aldehid, asam karboksilat dan fenol.
Teknik pengasapan dengan menggunakan asap cair memiliki beberapa keuntungan
dibandingkan dengan teknik pengasapan tradisional. Pengasapan dengan asap cair mudah
diaplikasikan, cepat, keseragaman produk, karakteristik makanan yang didapatkan baik serta
ramah lingkungan. Proses pengasapan tradisional dengan menggunakan asap secara langsung
memiliki banyak kelemahan seperti pencemaran lingkungan, proses tidak dapat dikendalikan,
kualitas yang tidak konsisten serta timbulnya bahaya kebakaran, yang semuanya tersebut dapat
dihindari. Komponen senyawa penyusun asap cair terdiri dari tiga senyawa penyusun terbesar
antara lain asam yang dapat mempengaruhi citarasa, pH, dan umur simpan produk yang direndam
asap cair; karbonil yang bereaksi dengan protein dan membentuk pewarnaan cokelat dan fenol
yang merupakan pembentuk utama aroma dan menunjukan aktivitas antioksidan (Astuti, 2000).
Hasil penelitian Budijanto et al. (2008) mengenai identifikasi dan uji keamanan asap cair
tempurung kelapa untuk produk pangan menyatakan bahwa, secara umum asap cair tempurung
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 860
kelapa dapat digunakan sebagai bahan pengawet alternatif yang aman untuk dikonsumsi, serta
memberikan karakteristik sensori berupa aroma, warna, serta rasa yang khas pada produk pangan.
Syarafina et al. (2014) melaporkan hasil penelitian bahwa perendaman dendeng ikan
bandeng selama 15 menit dalam asap cair mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai
karakteristik kenampakan pada uji organoleptik. Sudah banyak ditemui informasi mengenai
penggunaan asap cair tempurung kelapa pada bakso sapi yang berhubungan dengan penilaian
kualitas produk (warna, aroma, tekstur, citarasa dan penerimaan secara keseluruhan) masih
terbatas. Sehingga uji hedonik perlu dilakukan sebagai titik akhir penilaian kualitas produk untuk
mengetahui seberapa jauh produk bakso sapi yang diaplikasikan dengan asap cair dapat diterima
dan disukai oleh konsumen.
MATERI DAN METODE
Waktu dan tempat penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi,
Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang berlokasi di Jalan P.B Sudirman, Denpasar.
Penelitian ini berlangsung selama dua bulan.
Rancangan penelitian
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap
(RAL) Pola Sederhana yang terdiri dari lima perlakuan penambahan asap cair dengan konsentrasi
berbeda.
Perlakuan tersebut antara lain:
P1 = Konsentrasi asap cair 0 %
P2 = Konsentrasi asap cair 0,5 %
P3 = Konsentrasi asap cair 1,0 %
P4 = Konsentrasi asap cair 1,5 %
P5 = Konsentrasi asap cair 2,0 %
Bahan penelitian
Bakso sapi yang digunakan dalam penelitian ini didapatkan dari PT. Aroma Duta
Rasaprima yang berlokasi di Jalan By Pass Ngurah Rai No. 555x, Denpasar, Bali, Indonesia,
berjumlah 1 kg. Asap cair yang digunakan adalah asap cair khusus pangan yang diperoleh dari
destilasi atau pengembunan uap tempurung kelapa. Asap cair ini diperoleh dari perusahaan asap
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 861
cair yang berlokasi di Jember, Jawa Timur. Bahan lain yang digunakan adalah aquades dan air
mineral.
Peralatan penelitian
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tabung erlenmeyer, waterbath,
tabung reaksi, labu destilasi, timbangan digital (2 desimal), pipet tetes, gelas ukur (50ml, 100ml,
500ml, dan 1000ml), krus porselin, kertas saring, labu ukur (20ml, 200ml), pipet 25ml, inkubator,
oven, cawan sampel, beaker glass.
Peubah yang diamati
Dalam penelitian ini peubah yang diamati adalah warna, aroma, tekstur, citarasa, dan
penerimaan secara keseluruhan yang akan diuji dengan Uji Organoleptik. Pengujian produk
dilakukan oleh panelis. Dalam Uji Hedonik metode yang digunakan adalah “Metode Consumer
Preference Test” yaitu metode pengujian secara langsung dilakukan oleh panelis, yang menilai
suatu sifat atau kualitas dari suatu bahan yang digunakan, panelis menilai menurut tanggapan
pribadi terhadap sifat hedonik dari bakso asap cair.
Pelaksanaan penelitian
Mensterilisasi semua peralatan atau alat-alat dengan cara mencuci dengan detergen sampai
bersih, kemudian dibilas menggunakan aquadest dan ditiriskan. Setelah itu, peralatan atau alat-
alat yang sudah kering, dibilas menggunakan alkohol 70 % kemudian dikeringkan didalam
incubator pada suhu 45oC. Aquadest dan asap cair disiapkan, kemudian dibuat larutan
perendaman dengan konsentrasi yang telah ditentukan pada gelas ukur yang telah diberi kode
masing-masing. Bakso sapi dibagi menjadi lima bagian. Masing-masing gelas ukur dimasukan 5
butir bakso sapi, kemudian direndam secara serentak selama 15 menit. Bakso ditiriskan selama 5
menit untuk mengurangi kadar air. Setelah menjadi bakso yang beraroma asap cair, kemudian
bakso dianalisa sesuai dengan parameter yang diamati. Untuk membuat larutan dengan
konsentrasi tertentu, terlebih dahulu mengetahui konsentrasi dari bahan murni atau pekatnya.
Larutan dengan konsentrasi lebih rendah dari bahan murninya disebut dengan pengenceran.
Rumus pengenceran adalah:
V1.N1 = V2.N2
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 862
V1 x N1 = V2 x N2
V1 x 100 = 1000 x 0,5
V1 = 1000 x 0,5
100
V1 = 5 ml
keterangan:
V1: banyaknya larutan murni yang diambil
N1: konsentrasi larutan yang akan diencerkan
V2: banyaknya larutan yang akan dibuat dengan pengenceran
N2: konsentrasi larutan yang akan dibuat
Contoh:
Apabila akan mengencerkan asap cair sebanyak 1 liter dengan konsentrasi 0,5 %.
Pertama, menghitung jumlah asap (ml) yang dibutuhkan dari asap cair konsentrasi 100%. Untuk
itu dapat menggunakan rumus diatas, N1 adalah asap cair dengan konsentrasi 100%, N2 adalah
asap cair dengan konsentrasi 0,5, V2 adalah jumlah larutan yang kita buat yaitu 1 liter atau sama
dengan 1000 ml, dan V1 adalah jumlah asap cair yang dibutuhkan.
Rumus:
Jadi, jumlah asap cair yang dibutuhkan adalah 5 ml. Dengan ditambah 995 ml aquades
maka akan di dapat 1 liter pengenceran asap cair dengan konsentrasi 0,5 %.
Untuk penghitungan pengenceran asap cair dengan konsentrasi atau volume yang berbeda dapat
menggunakan langkah seperti diatas.
Analisis data
Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis menggunakan analisis Non-Parametrik
(Kruskal-Wallis), apabila terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan (P
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 863
Warna daging dapat berubah akibat reaksi pigmen dengan beberapa bahan. Kemampuan
pigmen daging untuk mengikat molekul lain tergantung pada status kimia ion besi (Fe) yang
terdapat pada cincin heme. Fe dapat berbentuk tereduksi/teroksidasi dalam bentuk fero, Fe dapat
bereaksi dengan oksigen dan nitrit oksida. Jika oksigen yang tersedia cukup maka ion fero akan
berikatan langsung dengan oksigen menghasilkan senyawa oksimioglobin yang sangat penting
dalam pembentukan warna daging (merah terang) yang disukai konsumen (Soeparno, 1994).
Hasil analisis statistik dengan Uji Kruskal-Wallis (Tabel 1) menunjukan bahwa lama
perendaman bakso sapi dengan asap cair tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tingkat
kesukaan panelis dari segi warna. Ini berarti nilai kesukaan panelis antar perlakuan tidak
menunjukan perbedaan nyata (P>0,05). Hal ini disebabkan perubahan warna asap konvensional
dipengaruhi oleh adanya proes pemanasan. Namun dalam penelitian ini asap cair yang
digunakan tidak melalui proes pemanasan sehingga tidak memberi perbedaan warna selama
perendaman yang berbeda. Kemudian diperjelas pada Gambar 1 terlihat bahwa tingkat kesukaan
panelis mengarah ke kriteria suka pada semua perlakuan meskipun tidak nyata (P>0,05).
Warna bakso ditentukan oleh jenis daging yang digunakan. Beberapa faktor yang
mempengaruhi penentu utama warna daging (konsentrasi pigmen daging mioglobin) diantaranya
adalah spesies, umur, tingkat aktivitas, tipe otot, pH, dan oksigen (Lawrie, 1995).
Tabel 1 Hasil uji organoleptik bakso sapi dengan konsentrasi berbeda pada asap cair
Peubah Perlakuan
SEM P1 P2 P3 P4 P5
Warna 3.56a 3.44
a 3.31
a 3.31
a 3.62
a 0.239
Aroma 2.75c 3.56
b 3.62
b 4.12
a 4.44
a 0.201
Tekstur 3.06a 3.25
a 3.44
a 3.00
a 3.12
a 0.248
Citarasa 2.75a 2.88
a 2.75
a 2.94
a 2.81
a 0.296
Penerimaan Secara
Keseluruhan 3.06
a 3.00
a 3.06
a 3.06
a 2.81
a 0.233
Keterangan :
- a, b, c, d Notasi/superskrip yang berbeda-beda untuk nilai rataan pada baris yang sama untuk menunjukan perbedaan nyata (P
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 864
Aroma
Aroma adalah faktor paling penting pada daging. Aroma sukar untuk didefinisikan secara
objektif. Keragaman antara individu dalam respon intensitas dan kualitas terhadap stimulus
tertentu menyebabkan pemilihan anggota panel menjadi penting (Lawrie, 2003). Pembauan
disebut pencicipan jarak jauh karena manusia dapat mengenal enaknya makanan yang belum
terlihat hanya dengan mencium baunya dari jarak jauh (Soekarto, 1990). Jenis daging yang
digunakan, lemak intramuskular, bahan-bahan yang di tambahkan selama pemasakan serta
jumlah tepung yang terlalu tinggi akan mempengaruhi aroma bakso, penggunaan tepung yang
terlalu banyak akan menutupi aroma daging pada bakso sehingga tidak disukai oleh panelis
(Purnomo, 1990). Pada hasil analisa uji organoleptik pada Tabel 4.1 menunjukkan bahwa
kesukaan panelis terhadap bakso sapi asap dari segi aroma pada perlakuan P5 nyata (P
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 865
terjadi denaturasi protein kontraktil yang berakibat pengerasan dan (4) turunnya DMA,
kekurangan cairan seperti air, lemak, dan terjadi penyusutan diameter (Wirakartakusuma, 1992).
Tekstur bakso sapi setelah diberi perlakuan yang berbeda cenderung tidak mengalami perubahan
yang nyata (P>0,05). Hal ini berarti kandungan yang terdapat dalam asap cair tidak mengubah
tekstur dari suatu produk. Menurut Lawrie (1995) bahwa meningkatnya keempukan merupakan
refleksi dari kadar air yang lebih besar serta kapasitas memegang atau menahan air yang lebih
besar pula dan sifat pembengkakan serat urat daging selanjutnya terjadi pada pH tinggi.
Citarasa
Menurut Soekarto (1985) bahwa uji citarasa lebih banyak melibatkan indra lidah yang
dapat diketahui melalui kelarutan bahan makanan tersebut dalam saliva dan kontak dengan syaraf
perasa. Kartika et al. (1988) menyatakan bahwa rasa yang diterima panelis berkaitan dengan
pengelihatan, pembauan, dan perabaan.
Hasil analisis statistik dengan Uji Kruskal-Wallis (Tabel 1) menunjukan bahwa lama
perendaman bakso sapi dengan asap cair tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tingkat
kesukaan panelis dari segi citarasa. Ini berarti nilai kesukaan panelis antar perlakuan tidak
menunjukan perbedaan nyata (P>0,05). Kesukaan panelis terhadap bakso dari kriteria cita rasa
memiliki rentang nilai rata-rata yang mengarah suka. Ini sesuai dengan pernyataan Maga (1987)
bahwa komponen asap terutama berfungsi untuk memberi citarasa dan warna yang diinginkan
pada produk asapan, dan berperan dalam pengawetan dengan bertindak sebagai antibakteri dan
antioksidan. Terbukti pada penelitian Kompudu (2008) dimana hasil penelitian menunjukkan
bahwa asap cair mampu memberikan flavor/cita rasa yang khas terhadap daging ayam dibanding
Catechins tea dan kayu manis.
Penerimaan secara keseluruhan
Berdasarkan hasil Uji Kruskal-Wallis menunjukan bahwa kesukaa panelis terhadap bakso
sapi asap dari segi penerimaan secara keseluruhan pada semua perlakuan (P1 , P2, P3 , P4 , P5)
tidak menunjukan perbedaan nyata (P>0,05).
Dari keseluruhan perlakuan, respon panelis terhadap bakso sapi asap cair cenderung
suka.Suranjaya dalam Sidaarta (1991) yang menyatakan bahwa penerimaan secara keseluruhan
terhadap suatu produk makanan sangat tergantung pada penerimaan panelis terhadap faktor
warna, aroma, tekstur, dan citarasa bakso tersebut.
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 866
SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa bakso sapi dengan konsentrasi
asap cair 0,5% dan 1,5% yang paling dapat diterima oleh indera panelis terhadap perubahan
konsentrasi asap cair.
SARAN
Dari hasil penelitian ini dapat disarankan kepada masyarakat untuk menggunakan asap cair
sebagai bahan pengawet alternatif bakso sapi maupun bahan olahan daging. Perlu dilakukan
pengujian lanjutan mengenai aktivitas mikroba terhadap bakso sapi asap cair konsentrasi 0,5%
dan 1,5%.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Rektor Universitas Udayana Prof. Dr. dr. A.A.
Raka Sudewi, Sp.S (K) dan Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Dr. Ir. Ida Bagus
Gaga Partama, MS, serta kedua pembimbing penulis Dr. I Nyoman Sumerta Miwada S.Pt., MP.
dan Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis
di Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
Bapak I Made Mudita, S.Pt, MP selaku Dewan Pengelola/Penyunting Jurnal Peternakan Tropika
serta Bapak/Ibu Dosen Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah membantu dan
membimbing dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
DAFTAR PUSTAKA
Abustam, E. 2013. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa dan Lama Penyimpanan
Terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi Pascarigor. Pascasarjana Ilmu dan Teknologi
Peternakan. Universitas Hasanudin. Makasar
Astuti. 2000. Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta Cangkang Sawit Untuk
Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami (Diunduh,18 Januari 2018)
Budijanto, S.R., S. Hasbullah, Prabawati, Setyadjit, Sukarno dan I. Zuraida. 2008. Identifikasi
dan Uji Keamanan Asap Cair Tempurung Kelapa untuk Produk Pangan. Jurnal
Pascapanen 5 (1):32-40.
De Man, John. M. 1989. Kimia Makanan. Penerjemah Kosasih Padmawinata ITB. Bandung.
Guillen, M.D., M.J. Manzanos dan M.L. Ibargoitia. 2001. Carbohydrate and Nitrogenated
compounds in liquid smoke flavorings. J Agric Food Chem 49:2395-2403.
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 867
Kartika, B, P. Hastuti dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. Pusat Antar
Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada Yogyakarta.
Kompudu, A. J. M. 2008. Pengaruh Antioksidan Catechins Tea, Eugenol Ekstrak Kayu Manis
dan Asap Cair terhadap terjadinya Perubahan Kualitas Daging Dada Ayam Pedaging.
Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanudding. Makasar.
Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Edisi kelima. Penerjemah Aminuddin Parakkasi. UI. Press.,
Jakarta.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Terjemahan: Aminuddin Parakkasi. Universitas Indonesia
Press. Jakarta.
Lukman, H. 1995. Perbedaan Karakteristik Daging, Karkas dan Sifat Olahannya Antara Itik Afkir
dan Ayam Petelur Afkir. Tesis Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Maga. Y.A. 1987. Smoke in Food Processing. CSRC Press. Inc. Boca Raton. Florida. : 1-3;113-
138.
Purnomo. H. 1990. Kajian Mutu Bakso Daging Sapi, Bakso Urat dan Bakso Aci di daerah Bogor.
Skripisi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut pertanian Bogor, Bogor.
Siegel, S. 1977. Nonparametric Statistics for The Behavioral Sciences. International Student
Edition.
SNI (Standart Nasional Indonesia). 1995. SNI 01-3818-1995 bakso daging. BSN. Jakarta.
Soekarto. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu pangan. IPB, Bogor.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan IV. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Syarafina, I.L., F. Swastawati dan Romadhon. 2014. Pengaruh Daya Serap Asap Cair dan Lama
Perendaman yang Berbeda Terhadap Kualitas Dendeng Ikan Bandeng (Chanos chanos
Forsk) dan Ikan Tengiri (Scomberomorus sp) Asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi
Hasil Perikanan 3(1):50-59.
Tanikawa, E. 1985. Marine Product in Japan. Revised Edition. Rev. T. Motohiro, & M. Akiba,
Koseisha Koseikaku Co., Ltd. Tokyo. 506 p.
Triatmojo, S. 1992. Pengaruh Penggantian Daging Sapi dengan Kerbau, Ayam dan Kelinci pada
Komposisi dan Kualitas Fisik Bakso. Buletin Peternakan 16:63-71.
Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 868
Wirakartakusuma, Aman.(1992). Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan. Institut Pertanian
Bogor.