7/18/2019 ciri ikan

http://slidepdf.com/reader/full/ciri-ikan 1/2

Perbedaan ciri ikan segar dan ikan yang telah mengalami kerusakan

(busuk)

Ikan segar Ikan busuk  

mata Cemerlang, kornea bening, pupil hitam, mata cembung Redup, tenggelam, pupil matakelabu tertutup lendir 

Insang Merah sampai merah tua,

cemerlang tak berbau, tak

ada off-odor 

Kotor, warna pucat atau gelap

keabuan dan berlendir, bau

 busuk 

kulit Cemerlang, belum pudar,

warna kontras

Pudar, bila pengesan kurang

 baik kulit kering retak 

lendir Terdapat lender alami yang

menutupi ikan dengan bau

khas, cemerlang, bening

erubah kekuningan dengan bau

tidak sedap, atau lender sudah

hilang, mengering dan lengket

sisik Melakt kuat, mengkilatdengan tanda!warna khusus

tertutup lendir "ernih

anyak yang lepas, tanda!warnakhusus memudar 

daging #ayatan daging cerah dan

elastis, bila ditekan tak

 berbekas

$unak, tekstur berubah, bila

ditekan berbekas

Rongga

 perut

ersih bebas dari bau yang

menusuk, tekstur dinding

 perut kompak elastis, tanpa

diskolorasi, selaput utuh

%iskolorasi men"adi kecoklatan,

lembek, bau menusuk 

darah %arah sepan"ang tulang

 belakang segar merah dan

konsistensi normal

erwarna gelap, konsistensi

lebih cair, bau busuk 

sayatan ila ikan dibelah daging

melekat kuat pada tulang

terutama rusuk 

%aging mudah lepas, tulang

rusuk menon"ol keluar 

tulang Tulang belakang berwarna

abu-abu mengkilap

%iskolorasi "adi kekuning-

kuningan

 bau #egar, tidak ada off-odor Mulai dengan bau tak enak,

makin lama makin menusuk 

kondisi ebas dari parasit, tanpa

luka!cacat

anyak parasit, luka!cacat

7/18/2019 ciri ikan

http://slidepdf.com/reader/full/ciri-ikan 2/2

Perbedaan ciri jenis udang-udangan dan kerang-kerangan yang segar

dan busuk 

Ciri segar Ciri busuk  

&' kerang dan tiramKulit tertutup rapat dan di dalamnya

 penuh cairan bening, daging

cemerlang, odor segar 

&' kerang d(an tiramdaging melekat atau berlendir, bau

ammonia, agak asam

)' kepiting

ersih bau segar, daging putih

mengandung lemak warna kuning

)' kepiting

Kulit terbuka merenggang, daging

kering, tidak terdapat lagi cairan

dalam kulit, daging berubah warna

*' +dang

Kalau sekelompok udang di"amah

dengan "ari maka mudah bergeserdiantara sesamanya' Tak ada bau

menusuk, daging hi"au semi

transparan

*' udang

au ammonia yang kuat, timbul

 perubahan warna merah

.' $obster 

/da tanda masih hidup

Pada lobster masak0 warna merah

cemerlang, ekor bengkok kuat

kearah tubuh "ika ditarik kembali

kebentuk asal

.' lobster 

1arna daging lebih gelap

Pada lobster masak0 warna gelap'