ciri ikan
-
Upload
mukti-c-j-aprian -
Category
Documents
-
view
5 -
download
0
description
Transcript of ciri ikan
7/18/2019 ciri ikan
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-ikan 1/2
Perbedaan ciri ikan segar dan ikan yang telah mengalami kerusakan
(busuk)
Ikan segar Ikan busuk
mata Cemerlang, kornea bening, pupil hitam, mata cembung Redup, tenggelam, pupil matakelabu tertutup lendir
Insang Merah sampai merah tua,
cemerlang tak berbau, tak
ada off-odor
Kotor, warna pucat atau gelap
keabuan dan berlendir, bau
busuk
kulit Cemerlang, belum pudar,
warna kontras
Pudar, bila pengesan kurang
baik kulit kering retak
lendir Terdapat lender alami yang
menutupi ikan dengan bau
khas, cemerlang, bening
erubah kekuningan dengan bau
tidak sedap, atau lender sudah
hilang, mengering dan lengket
sisik Melakt kuat, mengkilatdengan tanda!warna khusus
tertutup lendir "ernih
anyak yang lepas, tanda!warnakhusus memudar
daging #ayatan daging cerah dan
elastis, bila ditekan tak
berbekas
$unak, tekstur berubah, bila
ditekan berbekas
Rongga
perut
ersih bebas dari bau yang
menusuk, tekstur dinding
perut kompak elastis, tanpa
diskolorasi, selaput utuh
%iskolorasi men"adi kecoklatan,
lembek, bau menusuk
darah %arah sepan"ang tulang
belakang segar merah dan
konsistensi normal
erwarna gelap, konsistensi
lebih cair, bau busuk
sayatan ila ikan dibelah daging
melekat kuat pada tulang
terutama rusuk
%aging mudah lepas, tulang
rusuk menon"ol keluar
tulang Tulang belakang berwarna
abu-abu mengkilap
%iskolorasi "adi kekuning-
kuningan
bau #egar, tidak ada off-odor Mulai dengan bau tak enak,
makin lama makin menusuk
kondisi ebas dari parasit, tanpa
luka!cacat
anyak parasit, luka!cacat
7/18/2019 ciri ikan
http://slidepdf.com/reader/full/ciri-ikan 2/2
Perbedaan ciri jenis udang-udangan dan kerang-kerangan yang segar
dan busuk
Ciri segar Ciri busuk
&' kerang dan tiramKulit tertutup rapat dan di dalamnya
penuh cairan bening, daging
cemerlang, odor segar
&' kerang d(an tiramdaging melekat atau berlendir, bau
ammonia, agak asam
)' kepiting
ersih bau segar, daging putih
mengandung lemak warna kuning
)' kepiting
Kulit terbuka merenggang, daging
kering, tidak terdapat lagi cairan
dalam kulit, daging berubah warna
*' +dang
Kalau sekelompok udang di"amah
dengan "ari maka mudah bergeserdiantara sesamanya' Tak ada bau
menusuk, daging hi"au semi
transparan
*' udang
au ammonia yang kuat, timbul
perubahan warna merah
.' $obster
/da tanda masih hidup
Pada lobster masak0 warna merah
cemerlang, ekor bengkok kuat
kearah tubuh "ika ditarik kembali
kebentuk asal
.' lobster
1arna daging lebih gelap
Pada lobster masak0 warna gelap'