Post on 29-Apr-2018
KULIAH KE 5 DARI
DR RITA ROSTIKA IR MP
WIDY SETYOGATI, IR,MS
MK NUTRISI IKAN
PRODI PERIKANAN FPIK UNPAD
Enzim dan hormon, Vit-min Dan Bahan Tambahan Dlm Pakan Ikan
content
• Hormon dan Enzim • Definisi jenis, fungsi dan gejala defisiensi Vitamin • Definisijenis, fungsi dan gejala defisiensi mineral • Sumber dan penggunaan vitamin dan mineral dalam
pakan • Binder , jenis, sumber , fungsi dan kebutuhannya. • Bahan tambahan seperti antibiotic, suplemen, additive,
flavor dan pengawet, jenis, fungsi, sumber serta kebutuhannya
www.themegallery.com
Sifat – sifat enzim
• Enzim merupakan biokatalisator yang mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi
• Thermolabil. Mudah rusak bila dipanaskan lebih dari 60 C
• Merupakan senyawa protein, shingga sifat protein masih melekat pada enzim
• Dibutuhkan dalam jumlah sedikit, sbg biokatalisator , rekasinya menjadi sangat cepat dan berulang ulang
• Bekerja didalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)
Enzim (1)
www.themegallery.com
Sifat – sifat enzim
• Umumnya enzim bekerja mengkatalis reaksi satu arah, meskipun ada yang mengkatalis reaksi dua arah
• Bekerjanya spesifik, karena sisi aktif enzim setangkup dengan permukaan subtrat tertentu
• Umumnya enzim tidak dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang disebut kofaktor.
Enzim (2)
www.themegallery.com
Karakteristik Enzim
Enzim tidak mengubah keseimbangan reaksi, hanya mempercepat reaksi menuju keseimbangan
.
Karakteristik
Enzim
Enzim tidak masuk ke dalam reaksi kimia, hanya berperan sebagai katalisator
www.themegallery.com
Tata nama enzim
Enzim diberi nama sesuai dengan nama substrat dan reaksi yang dikatalisis
Biasanya ditambah akhiran ase
Enzim dibagi ke dalam 6 golongan besar
7
6 GOLONGAN ENZIM 1. OKSIDOREDUKTASE :
Mengkatalisis reaksi oksidasi – reduksi.
P.U. : Enzim2 pd. Proses oksidasi biologis
PIRUVAT + NADH + H+ LAKTAT + NAD+
2. TRANSFERASE :
Mengkatalisis transfer/ pemindahan gugus fungsional (bukan hidrogen) antara sepasang substrat
S–G + S’ S’–G + S
-D-GLUKOSA+ATP -DGLUKOSA-6-P +ADP
3. HIDROLASE :
Mengkatalisis pembelahan hidrolitik Contoh : Enzim - Amilase - Lipase - Karboksi peptidase A
Laktat dehidrogenase
Mg++
Heksokinase Glukokinase
8 Reaksi ––– -D-GALAKTOSIDA + H2O = suatu alkohol + d-galaktosa
4. LIASE (LYASE)
Mengkatalisis reaksi pembentukan atau pemecahan ikatan rangkap dua, atau pembelahan lain yg. Menyangkut penyusunan kembali elektron
Contoh :
ALDOLASE : KETOSA-I-P ALDOSA + DIHIDROKSI ASETON-P
FUMARASE : HO – CH – COOH H – C – COOH | = || + H2O CH2 – COOH HOOC – C – H
MALAT FUMARAT
PIRUVAT DEKARBOKSILASE : O O || || – OOC – C – CH3 + H+ CO2 + H – C – CH3
PIRUVAT ASETALDEHID
6 GOLONGAN ENZIM
9
5. ISOMERASE
Mengkatalisis penyusunan kembali intramolekuler
All Trans – retinin 11 – cis – retinin
6. LIGASE
Menggabungkan 2 molekul, disertai pemutusan ikatan pirofosfat pd. Atp atau senyawa sejenis
Mis :
~ PIRUVAT KARBOKSILASE : O O || || – OOC – C – CH3 + CO2 – OOC – C – CH2 – COO –
ATP ADP+Pi PIRUVAT OKSALOASETAT
6 GOLONGAN ENZIM
www.themegallery.com
Kerja Enzim
Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk.
Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut promoter
Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter.
www.themegallery.com
Faktor penentu
Substrat
Suhu pH
Kofaktor
Inhibitor
Elemen
Faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja enzim
12
CARA KERJA ENZIM
S
E+
celah aktif = celah katalitik
= celah pengikat substrat
Kompleks
E - S
+P
E
~
E : ENZIM S : SUBSTRAT P : PRODUK
~ UKURAN MOLEKUL E : BESAR UKURAN MOLEKUL S : KECIL
~ DALAM SISTEM BIOLOGIS : KADAR E << KADAR SUBSTRAT
~ IKATAN E–S IKATAN YG, LEMAH
www.themegallery.com
KOFAKTOR
Kofaktor adalah molekul non protein, yang berikatan dengan beberapa enzim untuk mengaktifkan
Kofaktor berupa zat anorganik (contohnya ion logam) ataupun zat organik (contohnya flavin dan heme).
14
KOFAKTOR
Enzim :
Sederhana protein saja
Yg. Lebih kompleks protein + kofaktor
Kofaktor :
Logam
Senyawa organik non protein yg. Spesifik (koenzim)
Ikatan enzim – kofaktor :
Ada yg. Kuat (kovalen)
Ada yg. Lemah
Enzim yg. Perlu kofaktor harus mengikat kofaktornya terlebih dahulu sebelum melakukan proses katalisis.
Ex. : Glukosa + atp glukosa–6p + adp
Mg++
Heksokinase
Enzim
Protein Enzim protein
sederhana
Protein +
Bukan Protein
Protein = apoenzim
Enzim
Konjugasi
Bukan protein =
Gugus prostetik
Organik =
Koenzim
Anorganik = kofaktor
Pengertian
• Sistem kelenjar yang menghasilkan hormon Sistem endokrin
• Organ yang menghasilkan hormon untuk digunakan pada organ target (organ lain)
• Tidak memiliki saluran
• Hormon yang dihasilkan di alirkan melalui peredaran darah
Kelenjar endokrin
• Substansi kimia yang dihasilkan oleh kelenjar endokrin
• Dibawa oleh aliran darah untuk digunakan pada organ target
• Berperan fisiologis pada organ target
Hormon
www.themegallery.com
Kelenjar Endokrin
Kelenjar
Endokrin
Pituitari
Tiroid
Ginjal
Gonad
Pankreas
Urophisis
www.themegallery.com
Kelenjar Pituitari
Kelenjar Pituitari
Adenohipofisa
Pars distalis
Prolaktin
Adrenocorticotropic (ACTH)
Tyroid stimulating Hormon (TSH)
Somatotropin (STH)
Gonadotropin
Pars intermedia Melanocit Stimulating
Hormon (MSH)
Neurohipofisa Pars nervosa
Ocytoxin
Arginin vasotocin
Isotocin
www.themegallery.com
Kelenjar Tyroid
Unit dasar histologisnya adalah sel tunggal yang dikelilingi folikel dan kedua, jaringan yang dibentuknya memiliki kemampuan mengubah iodine dan inkorporasi menjadi hormon tiroid.
Pada ikan, folikel tersebar di sekitar ventral aorta dan percabangannya ke insang.
Fungsi tiroid adalah membuat, menyimpan dan mengeluarkan sekresi yang terutama berhubungan dengan pengaturan laju metabolisme
Menghasilkan hormon tetraioditironin (T4) dan triioditironin (T3) yang berperan penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan reproduksi
www.themegallery.com
Kelenjar Ginjal
Ginjal merupakan salah satu organ yang memiliki sel-sel endokrin, antara lain jaringan interrenal, sel-sel kromaffin, juxtaglomerulus, dan korpuskel stanius.
Fungsi kelenjar ini dikontrol oleh pituitari melalui ACTH
www.themegallery.com
Perkem-bangan Gonad
Kelamin Kelenjar
Gonad
Jantan (Androgen)
17α – 20β- dyhidroxy-4-pregnen-3-
one
11-ketotestos-
teron
Betina (Esterogen)
Estradiol 17-β 17-α
hydroxipro-gesteron
www.themegallery.com
Pematangan
Gonad
Kelenjar Gonad
Kelenjar Pankreas
Kelenjar Pankreas
Eksokrin Getah
pankreas Duodenum via saluran
pankreas
Endokrin (pulau pulau
langer-hans)
Sel-sel α Glucakon Hati & adiposa glukosa
darah
Sel-sel β Insulin Semua sel glukosa
darah
Sel-sel D Somatos-
tatin Inhibiting hormon
www.themegallery.com
Kelenjar Urophisis
Urofisys (caudal neurosekretori sistem) merupakan neurosekretori yang terletak pada bagian belakang spinal cord.
Fungsi sekresi urofisis berhubungan dengan fungsi osmoregulasi, dimana pengaruh terbesarnya adalah pada ginjal.
www.themegallery.com
www.themegallery.com
Kelenjar Urophysis
Urotensin I
Vertebrata darat =
penurunan tekanan darah
Kontradiksi otot
licin/polos
Menstimulasi peningkatan penyerapan
NA+ oleh insang dan pelepasan NA+ oleh
ginjal
Produksi asetil kolin
Urotensin II
Urotensin III
Urotensin IV
Vitamin
Zat organik yang dibutuhkan ikan dalam jumlah sedikit Penting untuk pertumbuhan dan ketahanan kondisi
tubuh Tidak dapat disintesis dalam tubuh Harus tersedia dalam pakan 1.Vitamin yang larut dalam air
- Vit. B1 (tiamin), Vit. B2 (riboflavin),Vit. B12 (kobalamin)
- Vit. C 2.Vitamin yang larut dalam lemak - Vit. A; Vit. D; Vit. E; Vit. K
Mineral (1)
Bahan anorganik yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit namun memiliki fungsi yang sangat penting
Fungsi utama mineral: 1. Komponen utama dalam struktur tulang 2. Struktur dari jaringan 3. Menjaga keseimbangan asam basa 4. Berperan dalam fungsi metabolisme 5. Komponen utama dari enzim, vitamin, hormon, dan
pigmen
2 kelompok mineral: 1. Makromineral → konsentrasi tinggi dalam tubuh → Ca, Mg, Na, K, P, Cl dan S
2. Mikromineral → konsentrasi rendah dalam tubuh → Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co, Ni, F, Cr, Si, dan Se
Mineral (2)
MAKANAN MANUSIA PAKAN IKAN
bahan yang dicampurkan/ditambahkan atau tercampur pada waktu pengolahan makanan (misalnya penyedap rasa, penambah aroma, pengawet, pewarna, pemanis).
Bahan yang dicampurkan ke dalam pakan dengan tujuan tertentu (binder, pemanis,antioksidan antibiotik, probiotik, bioflok)
BAHAN PAKAN TAMBAHAN
Karakteristik binder
Binding agent perlu ditambahan dalam pakan sebagai pengikat bahan campuran lain
Biasanya berasal karbohidrat yang bila dilakukan pemanasan atau ditambahkan uap panas akan mengalami koagulasi
Contoh : Tepung tapioka,tepung gandum, carboxymethil celulosa
Pemanis (sweeteners)
BEBERAPA AHLI FORMULASI DI PABRIK PAKAN MENAMBAHKAN PEMANIS DALAM PAKANNYA, TP BEBERAPA TIDAK
TDK ADA BUKTI BAHWA IKAN/UDANG MAKAN LBHBANYAK BILA PAKANNYA MANIS
UNTUK MENGURANGI SIFAT DEBU DARI PAKAN
CONTOH: MOLASE, DEKSTRIN BAHKAN GULA
MOLASE SEBANYAK 10 % MENGURANGI DEBU NAMUN TIDAK MEMILIKI EFEK BURUK TERHADAP NAFSU MAKAN IKAN
PEMANIS (SAMBUNGAN 1)
MOLASES 5 – 10 % MAMPU MEMPERTAHANKAN CAMPURAN PAKAN DENGAN BAIK
KALAU PAKANNYA SUDAH JADI, PENAMBAHAN MOLASE ATAU DEKSTRIN MEMBANTU MEMBENTUK PAKAN YANG DURABILITAS TINGGI
MOLASES JUGA MEMBERIKAN FLAVOR YANG BAIK, TERUTAMA PADA PAKAN YANG AROMA ATAU RASANYA PAHIT SEPERTI BUNGKIL BIJI RAPE, ATAU DEDAK YANG TIDAK ADA RASANYA
FLAVOUR
UNTUK MEMBERIKAN AROMA YANG BAIK MENURUT IKAN/UDANG
UMUMNYA ADALAH MINYAK CUMI-CUMI YANG AROMANYA TAJAM DAN MAMPU MENUTUPI BAU YANG LAIN
KARENA MINYAK, KANDUNGAN ENERGINYA TINGGI (3000 AN) JADI HARUS DIPERHITUNGKAN DALAM FORMULASI KARENA BERPENGARUH TERHADAP KANDUNGAN ENERGINYA, INGAT MAKIN TINGGI ENERGI, IKAN MAKIN CEPAT KENYANG DAN BERHENTI MAKAN
FLAVOUR (SAMBUNGAN 1)
BIASANYA DIBERIKANMAKS 3 %, DAN KARENA SEDIKIT, CARA APLIKASINYA DISEMPROTKAN PADA SAAT PAKAN SDH JADI, SETELAH ITU DIANGIN ANGINKAN
PARA PETERNAK (HEWAN DARAT) JUGA MENGGUNAKAN FLAVOUR PADA OBAT (TONIK) UNTUK HEWAN, YANG BIASANYA TERBUAT DARI HERBAL (PAHIT)
ANTIBIOTIK
DAHULU BANYAK DITAMBAHKAN DALAM PAKAN DALAM BATAS SUB THERAPETIC, UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN IKAN/UDANG
CONTOHNYA : TERRAMYCIN, PENICILLIN , AUREOMYCIN
NAMUN SEKARANG SANGAT JARANG DITAMBAHKAN KARENA DEPOSISINYA MENGGANGGU KESEHATAN MANUSIA
ANTIBIOTIK (SAMBUNGAN 1)
WALAUPUN PERANNYA BELUM JELAS NAMUN ANTIBIOTIK INI BEKERJA MEMPENGARUHI MIKROFLORA USUS, SEHINGGA IKAN/UDANG DAPAT TUMBUH LEBIH CEPAT TERUTAMA STADIA MUDA
OBAT, CONTOHNYA ARSENICAL JUGA BANYAK DIBERIKAN KPD TERNAK DALAM DOSIS RENDAH, KARENA AKSINYA YANG MIRIP ANTIBIOTIK. SULFONAMIDES JUGA DIBERIKAN UNTUK MEMBASMI COCOODIOSIS PADA RUMINAN DAN BABI
WALAUPUN MASIH DIGUNAKAN DI BEBERAPA NEGARA NAMUN KONSENTRASI, BATASAN, DAN LARANGAN2 DI BIDANG ITU ADA, KARENA BERBAHAYA BAGI PEKERJANYA
ANTIOKSIDAN
OKSIDASI DAPAT TERJADI PADA BESI MENGAKIBATKAN KARAT PADA BAHAN PAKAN OKSIDASI DAPAT TERJADI MENIMBULKAN RANCIDITY (TENGIK) PADA LIPID VIT A.D.E DAN K RUSAK, PIGMENTER (CAROTENOID) DAN ASAM AMINO MAKIN MENURUN KUALITAS DAN NILAI ENERGINYA
ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 1)
ANTIBIOTIK SDH LAMA DIGUNAKAN PADA PAKAN, DI USA PENGGUNAANNYA SDH 50 TAHUN
WALAUPUN SDH BANYAK MACAM YANG DIGUNAKAN, NAMUN HANYA SEDIKIT YANG MEMENUHI PERSYARATAN, YANG DAPAT MENCEGAH OKSIDASI NAMUN PADA AKHIR WAKTU BUDIDAYA (T1) TIDAK LAGI TERDAPAT ANTIOKSIDAN DALAM SALURAN PENCERNAAN DAN DAGING IKAN (CARCASS)
ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 2)
KUALIFIKASI ANTIOKSIDAN
1. EFEKTIF PADA DAGING, IKAN YANG DIAWETKAN, LEMAK NABATI, VITAMIN DAN BAHAN PAKAN YANG MUDAH TEROKSIDASI
TDK BLH BERACUN UNTUK MANUSIA DAN HEWAN
EFEKTIF PADA KONSENTRASI RENDAH
MURAH
ANTIOKSIDAN YANG UMUM DIGUNAKAN
ETHOXYQUIN (nama generik : 1,2, dyhidro-6-ethoxy-2,2,4-trimetil quinolin)
BHA (butilated hidroksianisol)
BHT ( butilated hidroksitoluena)
Bahan 2 lain yaitu asam askorbat, asam propionat, asam benzoat, asam sitrat dll
Pencegahan terhadap rancidity
ETHOXYQUIN : 150 ppm
BHA (butilated hidroksianisol) : 200 ppm
BH T ( butilated hidroksitoluen : 200 ppm
Efek ethoxiquin pada pakan
sampel Aktifitas vitamin A Perubahan (%)
Pakan A (non
antioksidan)
to : 150 32 T1 : 77 800
-48,2
Pakan B150 ppm ethoxiquin
To : 151 366 T1 : 115 633
-23,6