Post on 26-Jan-2016
description
SILABUS
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus dan Fusion Food
kelas /semester : XII / 1
Kompetensi Inti:KI 1 : Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnyaKI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 :Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
Hidangan untuk Kesempatan khusus
Mengamati
Mengamati gambar dan membaca modul yang berkaitan dengan hidangan untuk kesempatan khusus
Menanya
Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, jenis, contoh kesempatan khusus dan membandingkan hidangan yang disajikan
Mengumpulkan Data Melakukan pengamatan
Observasipengamatan sikap siswa selama pembelajaran berlangsung
Portofolio Laporan
survey pribadi mengenai berbagai acara
1 minggu untuk
orientasi mata
pelajaran
1 minggu untuk tes tertulis
UTS
4 minggu untuk UAS
praktik
Power Point
Modul Hidangan kesempatan khusus
Resep standar
Bahan praktik
Alat praktik
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
serta berdiskusi secara berkelompok untuk membandingkan hidangan untuk kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia
Mengasosiasi
Secara berkelompok mengolah, dan menganalisis data hasil pengamatan dan diskusi
Menyimpulkan hasil analisis tentang hidangan kesempatan khusus
Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil survey
Membuat laporan hasil diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan hasil diskusi dan pengamatan
khusus di lingkungan sekitar dan hidangan yang disajikan dikumpulkan diakhir semester
Laporan tertulis kelompok
TesTes tertulis UTS
Tes KinerjaMengolah hidangan untuk salah satu kesempatan khusus di Indonesia (UAS)
3.1. Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus
4.1 Membandingkan karakteristik berbagai hidangan kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta
Hidangan Kesempatan Khusus Untuk Acara
Mengamati
Mengamati gambar dan membaca modul yang berkaitan dengan hidangan
Observasipengamatan sikap selama pembelajaran
1 minggu untuk
teori dan presentas
i hasil
Power point
Modul
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
Keagamaan untuk kesempatan khusus untuk acara keagamaan
Menanya Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenis-jenis acara keagamaan di Indonesia
Mengajukan pertanyaan mengenai jenis, cara pengolahan dan cara menyajikan hidangan untuk acara keagamaan di Indonesia
Mengumpulkan Data Diskusi secara berkelompok
dengan bantuan modul dan sumber lainnya mengenai berbagai jenis acara keagamaan di Indonesia dan hidangan yang disajikan
Diskusi secara kelompok untuk menyusun contoh menu hidangan pada acara keagamaan di Indonesia
Melakukan praktik membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan dan mencatat temuan saat praktik
Melakukan analisis hasil praktik hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan secara
berlangsung
Portofolio Laporan
tertulis kelompok
Laporan hasil praktik mengolah hidangan khusus acara keagamaan
Tes Tes tertulis
UTS
Tes Kinerja membuat
hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan secara kelompok
diskusi
2 minggu untuk praktik
mengolah hidangan
secara kelompok
hidangan untuk kesempatan khusus
Resep standar
Bahan praktik
Alat praktik
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
3.2.Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan
4.2.Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
berkelompok dan mengumpulkan data yang diperoleh
Mengasosiasi
Secara berkelompok mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi dan hasil praktik
Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
Mengkomunikasikan Membuat laporan hasil
diskusi kelompok Memprensentasikan laporan
hasil diskusi Membuat laporan hasil
praktik hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
Hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat
Mengamati
Mengamati gambar dan membaca modul yang berkaitan dengan hidangan untuk kesempatan khusus untuk acara adat di Indonesia
Menanya Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenis-jenis acara adat di Indonesia
Mengajukan pertanyaan
Observasipengamatan sikap selama pembelajaran berlangsung
Portofolio Laporan
tertulis kelompok
Laporan hasil praktik
1 minggu untuk
teori dan presentas
i hasil diskusi
2 minggu untuk praktik
mengolah hidangan
secara kelompok
Power point
Modul hidangan untuk kesempatan khusus
Resep standar
Bahan praktik
Alat
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
makanan2.2. Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
mengenai jenis, cara pengolahan dan cara menyajikan hidangan untuk acara adat di Indonesia
Mengumpulkan Data Diskusi secara berkelompok
dengan bantuan modul dan sumber lainnya mengenai berbagai jenis acara adat di Indonesia dan hidangan yang disajikan
Diskusi secara kelompok untuk menyusun contoh menu hidangan pada acara adat di Indonesia
Melakukan praktik membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara adat dan mencatat temuan saat praktik
Melakukan analisis hasil praktik hidangan kesempatan khusus untuk acara adat secara berkelompok dan mengumpulkan data yang diperoleh
Mengasosiasi
Secara berkelompok mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi dan hasil praktik
Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
mengolah hidangan khusus acara adat
Tes Tes tertulis
UTS
Tes Kinerjamembuat hidangan kesempatan khusus untuk acara adat secara kelompok
praktik
3.3.Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat
4.3 Membuat makanan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
Mengkomunikasikan Membuat laporan hasil
diskusi kelompok Memprensentasikan laporan
hasil diskusi Membuat laporan hasil
praktik hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
Hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan
Mengamati
Mengamati gambar dan membaca modul yang berkaitan dengan hidangan untuk kesempatan khusus untuk acara perkawinan
Menanya Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenis-jenis acara perkawinan di Indonesia
Mengajukan pertanyaan mengenai jenis, cara pengolahan dan cara menyajikan hidangan untuk acara perkawinan di Indonesia
Mengumpulkan Data Diskusi secara berkelompok
dengan bantuan modul dan sumber lainnya mengenai berbagai jenis acara perkawinan di Indonesia dan hidangan yang disajikan
Observasipengamatan sikap selama pembelajaran berlangsung
Portofolio Laporan
tertulis kelompok
Laporan hasil praktik mengolah hidangan khusus acara perkawinan
Tes Tes tertulis
UTS
1 minggu untuk
teori dan presentas
i hasil diskusi
2 minggu untuk praktik
mengolah hidangan
secara kelompok
Power point
Modul hidangan untuk kesempatan khusus
Resep standar
Bahan praktik
Alat praktik
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
Kompetensi DasarMateri Pokok
Pembelajaran PenilaianAlokasi Waktu
Sumber Belajar
tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
Diskusi secara kelompok untuk menyusun contoh menu hidangan pada acara perkawinan di Indonesia
Melakukan praktik membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan dan mencatat temuan saat praktik
Melakukan analisis hasil praktik hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan secara berkelompok dan mengumpulkan data yang diperoleh
Mengasosiasi
Secara berkelompok mengolah, dan menganalisis data hasil diskusi dan hasil praktik
Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
Mengkomunikasikan Membuat laporan hasil
diskusi kelompok Memprensentasikan laporan
hasil diskusi Membuat laporan hasil
praktik hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan
Tes Kinerjamembuat hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan secara kelompok
3.4.Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan
4.4. membuat hidangan khusus untuk acara perkawinan
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Program Keahlian : Tata Boga
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
Tema/materi pokok : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus
Kelas/Semester : XII / I (Ganjil)
Alokasi waktu :
Kurikulum : 2013
Pengampu : Dias Triasih
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan
untuk kesempatan khusus dan fusion food
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja
3.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus
4.1 Membandingkan karakteristik berbagai hidangan kesempatan khusus di berbagai
wilayah Indonesia
C. Indikator
1. Kesempatan khusus merupakan peristiwa yang tidak selalu terjadi dalam kehidupan
sehari-sehari. Jenis kesempatan khusus tersebut harus disebutkan dan dideskripsikan
dengan tepat sesuai dengan latar belakang maupun tujuannya.
2. Hidangan yang disajikan pada kesempatan khusus tentu berbeda dengan hidangan
yang disajikan pada kesempatan khusus lainnya. Hidangan tersebut harus disebutkan
dan dideskripsikan dengan tepat.
3. Hidangan yang disajikan pada suatu acara mempunyai rasa, tekstur dan penampilan
yang berbeda-beda. Hidangan tersebut harus dijelaskan dengan tepat mengenai bahan,
alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai kesempatan khusus yang ada di
Indonesia.
2. Peseta didik mampu menyebutkan hidangan yang disajikan pada kesempatan khusus.
3. Peserta didik mampu menjelaskan bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajian
hidangan pada kesempatan khusus di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus
3. Jenis - jenis kesempatan khusus di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara kesempatan khusus
5. Penyajian hidangan pada acara kesempatan khusus
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Kuis metode Course Review Horay (CRH)
4. Diskusi dan presentasi
5. Penugasan
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi KegiatanAlokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pembuka dan menanyakan
kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) apakah ada yang berulang tahun hari ini?
(2) apakah kalian suka jika ulang tahun kalian
60 menit
dirayakan? (3) atau ada yang sedang diet? (4) menu
makannya seperti apa?
5. Guru menyampaikan silabus atau Rencana
Pembelajaran Semester (RPS).
6. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Inti Menanya dan Mengamati
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan kesempatan khusus: (1) kesempatan khusus
itu apa? (2) jenis dan contohnya apa saja? (3) kapan
acara tersebut diadakan? (4) tujuannya apa mereka
mengadakan acara tersebut? (5) siapa yang biasanya
mengadakan acara tersebut? (6) apakah sama acara
yang diadakan seseorang dengan acara yang diadakan
orang lain? (7) apa yang membedakan ?
2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
untuk kesempatan khusus menggunakan bantuan
power point dan modul serta meminta siswa untuk
aktif bertanya.
100 menit
Mengumpulkan data, Mengasosiasi dan
Mengkomunikasikan
1. Guru membagi siswa menjadi kelompok-kelompok
kecil dimana setiap kelompok berisi 4-5 siswa.
2. Setiap kelompok diminta untuk membuat 16 kotak
persegi (kotak 4x4) dalam sebuah kertas.
3. Kotak-kotak yang sudah dibuat diminta untuk diisi
dengan angka 1-16 dengan urutan yang bebas (tidak
harus urut meski kotak berurutan).
4. Kertas yang sudah siap diberi nama dan anggota
kelompok. Nama kelompok berupa nama buah-
buahan yang mereka sukai.
5. Guru membacakan soal 1-16 secara acak.
120 menit
6. Guru meminta setiap pertanyaan harus langsung
dijawab oleh masing-masing kelompok pada kotak
yang sudah dibuat sesuai dengan nomor pertanyaan.
Misalnya guru membacakan soal nomor 5 maka
setiap kelompok harus menulis jawaban pada kotak
nomor 5-nya masing-masing.
7. Siswa diperkenankan menjawab soal dengan acuan
berbagai sumber seperti buku, modul, literature atau
yang lainnya.
8. Setiap pertanyaan yang sudah dijawab langsung
dibahas oleh guru dan siswa secara bersama-sama.
9. Setiap kelompok yang berhasil menjawab 4 soal
dengan benar dan jawaban tersebut membentuk garis
vertical, horizontal maupun diagonal maka kelompok
tersebut diminta untuk berteriak ‘horay’.
10. Pertanyaan akan dibacakan hingga habis oleh guru.
11. Kelompok yang dapat membuat garis vertical,
horizontal maupun diagonal paling banyak pada
kertas jawabnya dianggap sebagai pemenangnya dan
mendapat hadiah dari guru.
12. Kelompok yang kalah mendapat hukuman berupa
tugas diskusi mengenai kesimpulan dari materi yang
disampaikan pada hari ini dan dipresentasikan di
depan kelas.
Konfirmasi
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham dengan
materi yang telah disampaikan (hidangan untuk
kesempatan khusus).
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya jika
ada yang belum paham dan menjawabnya.
20 menit
Penutup 1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran. 30 menit
2. Guru meminta salah satu siswa untuk menyampaikan
kesan / pentingya pelajaran mengenai hidangan untuk
kesempatan khusus.
3. Guru menyampaikan materi apa yang akan dipelajari
dipertemuan selanjutnya.
4. Guru meminta semua siswa untuk mengumpulkan
lembar kuis dan menutup pelajaran dengan salam
penutup dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Lembar Kuis
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
KompetensiTeknik Penilaian Bentuk Instrumen
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli lingkungan dan
tanggung jawab dalam
memperhatikan
penjelasan guru
mencakup materi lemak
dan minyak
Unjuk kerja Lembar observasi
Memiliki sikap aktif
dalam pembelajaran
menggunakan model
pembelajaran kuis Course
Review Horay (CRH)
Unjuk kerja Lembar observasi
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Teknik : Kuis tertulis
b. Bentuk : Jawaban singkat
c. Instrument : soal dan kunci jawaban
1 Pertanyaan Apakah yang dimaksud dengan kesempatan khusus ?Jawaban Kesempatan khusus disebut juga dengan acara spesial atau acara
dengan tujuan tertentu.
2 Pertanyaan Apakah yang dimaksud dengan hidangan ?
Jawaban sesuatu yang disajikan; dipamerkan; dihidangkan secara lengkap untuk dinikmati
3 Pertanyaan Sebutkan contoh kesempatan khusus pada acara kenegaraan!Jawaban 17 Agustus, Hari Pahlawan, Hari Ibu, Hari Kartini dan lain-lain.
4 Pertanyaan Sebutkan contoh kesempatan khusus acara keagamaan !Jawaban hari raya idul fitri, hari paskah, waisak, galungan, nyepi, natal.
5 Pertanyaan Sebutkan 3 contoh olahan beras pada masakan Indonesia !Jawaban Nasi putih, nasi kuning, nasi tumpeng, lontong, ketupat, intip, dll
6 Pertanyaan Sebutkan masakan yang biasanya menggunakan santan encer
untuk pengolahannya !
Jawaban sayur berkuah seperti lodeh dan soto,7 Pertanyaan Sebutkan minuman es yang popular di Indonesia !
Jawaban es kelapa muda, es cincau, es cendol atau es dawet, es kacang merah, es blewah, dan es rumput laut
8 Pertanyaan Sebutkan contoh masakan Indonesia yang menggunakan saus kacang sebagai pelengkapnya !
Jawaban sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel9 Pertanyaan Sebutkan contoh kesempatan khusus peringatan kelahiran !
Jawaban upacara 7 bulanan, upacara tedhak siten, ulang tahun dan lain-lain
10 Pertanyaan Sebutkan contoh bumbu di Indonesia yang merupakan bawaan dari negara Cina!
Jawaban daun bawang, dan bawang putih11 Pertanyaan Bagaimana kriteria saus kacang yang baik ?
Jawaban tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer12 Pertanyaan Sebutkan bumbu atau rempah yang merupakan tanaman asli dari
IndonesiaJawaban Rempah atau bumbu seperti pala, kapulaga, cengkeh, laos
13 Pertanyaan Sebutkan lauk yang biasanya mengelilingi nasi tumpeng di Indonesia !
Jawaban Tumis kacang panjang, gudangan, perkedel, sambal goreng tempe, kering kentang, telur rebus, ayam goreng dan lain-lai
14 Pertanyaan Sebutkan contoh bumbu di Indonesia yang merupakan bawaan dari negara India !
Jawaban lada hitam, kunyit, sereh, bawang merah, kayu manis, kemiri, ketumbar, dan asam jawa
15 Pertanyaan Sebutkan minuman beralkohol yang terkenal di Indoenesia !Jawaban Batak menyajikan tuak. Di Solo, Jawa Tengah mengenal ciu . Brem
(arak beras) Bali botolan juga populer di Bali. Indonesia juga mengembangkan bir merek lokal seperti Bir Bintang dan Anker Beer.
16 Pertanyaan Sebutkan bahan pengganti beras sebagai makanan pokok di Indonesi
Jawaban jagung, sagu, singkong, dan ubi jalar.
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Program Keahlian : Tata Boga
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
Tema/materi pokok : Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Keagamaan
Kelas/Semester : XII / I (Ganjil)
Alokasi waktu : 8x45menit (8jam pelajaran)
Kurikulum : 2013
Pengampu : Dias Triasih
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan
untuk kesempatan khusus dan fusion food
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja
3.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan
C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman agama. Kesempatan khusus pada
acara keagamaan di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan keagamaan mempunyai latar belakang dan
tujuan yang berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan keagamaan di Indonesia harus
dijelaskan dengan tepat.
3. Hidangan pada suatu acara keagamaan berbeda-beda sesuai dengan kepercayaan
masing-masing. Hidangan yang disajikan pada acara keagamaan harus disebutkan
dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara keagamaan mempunyai rasa, tekstur dan
penampilan yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan
dengan tepat mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara keagamaan di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara keagamaan di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
keagamaan di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
keagamaan di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus acara keagamaan
3. Jenis - jenis acara keagamaan di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara keagamaan
5. Penyajian hidangan pada acara keagamaan
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Numbered Head Together (NHT)
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pembuka dan
menanyakan kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk
memimpin doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) kapan lebaran ya? (2) biasanya
masak apa jika sedang idul fitri ? (3) masakan
yang pasti ada saat idul fitri? (4) berapa banyak
30 menit
masak untuk idul fitri?
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Inti Menanya dan Mengamati
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan kesempatan khusus untuk acara
keagamaan dengan mengajukan beberapa
pertanyaan pembuka: (1) acara keagamaan itu
apa? (2) ada berapa jenis agama di Indonesia?
(3) contoh acara keagamaan dari masing-masing
agama tersebut? (4) kapan mereka mengadakan
acara tersebut? (5) makanan yang biasa
dihidangkan saat acara tersebut? (6) latar
belakang atau tujuan mereka mengadakan acara
tersebut? (7) bedakah makanan yang disajikan?
2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
kesempatan khusus untuk acara keagamaan
menggunakan bantuan power point dan meminta
siswa untuk aktif bertanya.
100 menit
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
1. Guru membagi siswa kedalam 8 kelompok
dimana setiap kelompok diberi topik diskusi
yang berbeda: (1&2) hidangan acara syawalan
(3&4) hidangan acara natal
(5&6) hidangan acara galungan
(7&8) hidangan acara imlek
2. Guru meminta setiap kelompok untuk
mendiskusikan temanya masing-masing
mengenai pengertian, latar belakang/tujuan
diadakannya acara tersebut, hidangan yang biasa
disajikan, bahan masakan yang digunakan,
peralatan masak dan peralatan penyajian yang
120 menit
digunakan dan meminta masing-masing
kelompok untuk menyusun sebuah menu untuk
acara keagamaan sesuai tema masing-masing.
3. Guru memberikan undian untuk menentukan
urutan kelompok yang akan maju untuk
menjelaskan hasil diskusinya.
4. Setiap kelompok diminta untuk menuliskan
nama anggota kelompoknya, masing – masing
pada satu lembar kertas untuk satu nama siswa.
5. Setelah diskusi selesai setiap kelompok maju
sesuai urutan hasil undian diawal. Guru
mengambil salah satu kertas bertuliskan nama
siswa dari masing – masing kelompok untuk
menentukan siapa yang akan maju untuk
menjelaskan hasil diskusinya.
6. Siswa yang lain diperkenankan untuk bertanya
kepada kelompok yang presentasi jika ada yang
kurang jelas setelah perwakilan kelompok
tersebut selesai menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara keagamaan)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
jika ada yang belum paham dan menjawabnya.
15 menit
Penutup 1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
2. Guru meminta siswa untuk mengerjakan soal
teka-teki silang di modul.
3. Guru meminta siswa yang dapat menjawab soal
tersebut untuk mengangkat tangan dan
menjawabnya. Jika jawaban benar, guru
60 menit
memberikan nilai tambahan untuk siswa
tersebut. Satu siswa hanya boleh menjawab satu
soal.
4. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan kesan / pentingya pelajaran
mengenai hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan.
5. Guru menyampaikan materi apa yang akan
dipelajari dipertemuan selanjutnya.
6. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
H. Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Modul
3. Video
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
KompetensiTeknik Penilaian Bentuk Instrumen
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli lingkungan dan
tanggung jawab dalam
memperhatikan
penjelasan guru
mencakup materi lemak
dan minyak
Unjuk kerja Lembar observasi
Memiliki sikap aktif
dalam pembelajaran
Unjuk kerja Lembar observasi
menggunakan model
pembelajaran Numbered
Head Together (NHT)
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentai
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Program Keahlian : Tata Boga
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
Tema/materi pokok : Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Adat Istiadat
Kelas/Semester : XII / I (Ganjil)
Alokasi waktu/Pertemuan ke- : 8x45menit (8jam pelajaran) / III (ketiga)
Kurikulum : 2013
Pengampu : Dias Triasih
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.2. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan
untuk kesempatan khusus dan fusion food
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja
3.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat
C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman budaya. Kesempatan khusus pada
acara adat di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan adat mempunyai latar belakang dan tujuan yang
berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan adat di Indonesia harus dijelaskan dengan
tepat.
3. Hidangan pada suatu acara adat berbeda-beda sesuai dengan kepercayaan masing-
masing. Hidangan yang disajikan pada acara adat harus disebutkan dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara adat mempunyai rasa, tekstur dan penampilan
yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan dengan tepat
mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara adat di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara adat di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara adat
di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
adat di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus acara adat
3. Jenis - jenis acara adat di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara adat
5. Penyajian hidangan pada acara adat
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Kartu Arisan
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi KegiatanAlokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pembuka dan
menanyakan kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) sarapan apa tadi pagi? (2) ada yang
biasa sarapan nasi kuning? (3) kapan kalian pasti
makan nasi kuning? (4) lauk yang biasa ada
30 menit
dengan nasi kuning?
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Inti Menanya dan Mengamati
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan kesempatan khusus untuk acara adat
dengan mengajukan beberapa pertanyaan
pembuka: (1) acara adat itu apa? (2) bedanya
dengan acara keagamaan? (3) ada berapa jenis adat
di Indonesia? (3) contoh acara adat tersebut? (4)
kapan mereka mengadakan acara tersebut? (5)
makanan yang biasa dihidangkan saat acara
tersebut? (6) latar belakang atau tujuan mereka
mengadakan acara tersebut? (7) bedakah makanan
yang disajikan?
2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
kesempatan khusus untuk acara adat menggunakan
bantuan power point dan meminta siswa untuk
aktif bertanya.
100 menit
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
1. Guru membagi siswa kedalam 8 kelompok.
2. Guru membuat kartu arisan yang berisi nomor
kelompok dan tema diskusi untuk masing-masing
kelompok :
(1) Ulang tahun anak kecil
(2) Ulang tahun remaja
(3) Lamaran adat jawa
(4) Lamaran adat sunda
(5) Lamaran adat sumatera
(6) Syukuran atau Selamatan
3. Guru meminta masing-masing perwakilan
kelompok untuk maju dan memilih undian/kartu
120 menit
arisan.
4. Setiap kelompok diminta untuk berdiskusi sesuai
tema yang didapat dari kartu arisan tersebut.
5. Guru meminta setiap kelompok untuk
mendiskusikan temanya masing-masing mengenai
pengertian, latar belakang/tujuan diadakannya
acara tersebut, hidangan yang biasa disajikan,
bahan masakan yang digunakan, peralatan masak
dan peralatan penyajian yang digunakan dan
meminta masing-masing kelompok untuk
menyusun sebuah menu untuk acara keagamaan
sesuai tema masing-masing.
6. Setelah diskusi selesai setiap kelompok maju
sesuai urutan hasil undian diawal. Presentasi
dilakukan oleh semua anggota kelompok.
7. Siswa yang lain diperkenankan untuk bertanya
kepada kelompok yang presentasi jika ada yang
kurang jelas setelah kelompok tersebut selesai
menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara adat)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
jika ada yang belum paham dan menjawabnya.
15 menit
Penutup 1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
2. Guru meminta siswa untuk mengerjakan soal teka-
teki silang di modul.
3. Guru meminta siswa yang dapat menjawab soal
tersebut untuk mengangkat tangan dan
menjawabnya. Jika jawaban benar, guru
60 enit
memberikan nilai tambahan untuk siswa tersebut.
Satu siswa hanya boleh menjawab satu soal.
4. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan kesan / pentingya pelajaran
mengenai hidangan kesempatan khusus untuk
acara adat.
5. Guru menyampaikan materi apa yang akan
dipelajari dipertemuan selanjutnya.
6. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Modul
3. Video
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
KompetensiTeknik Penilaian Bentuk Instrumen
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli lingkungan dan
tanggung jawab dalam
memperhatikan
penjelasan guru
mencakup materi lemak
dan minyak
Unjuk kerja Lembar observasi
Memiliki sikap aktif
dalam pembelajaran
menggunakan model
Unjuk kerja Lembar observasi
pembelajaran Kartu
Arisan
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentai
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Program Keahlian : Tata Boga
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
Tema/materi pokok : Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Perkawinan
Kelas/Semester : XII / I (Ganjil)
Alokasi waktu : 8x45menit (8jam pelajaran)
Kurikulum : 2013
Pengampu : Dias Triasih
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan
untuk kesempatan khusus dan fusion food
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja
3.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan
C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman budaya. Kesempatan khusus pada
acara perkawinan di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan perkawinan mempunyai latar belakang dan
tujuan yang berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan perkawinan di Indonesia harus
dijelaskan dengan tepat.
3. Hidangan pada suatu acara perkawinan berbeda-beda sesuai dengan adat dan
kepercayaan masing-masing. Hidangan yang disajikan pada acara perkawinan harus
disebutkan dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara perkawinan mempunyai rasa, tekstur dan
penampilan yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan
dengan tepat mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara perkawinan di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara perkawinan di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
perkawinan di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
perkawinan di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus perkawinan
3. Jenis - jenis acara perkawinan di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara perrkawinan
5. Penyajian hidangan pada acara perkawinan
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Jigsaw
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi KegiatanAlokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pembuka dan
menanyakan kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) ada yang sudah ingin menikah
sekarang ini? (2) kira-kira ingin pernikahan kalian
30 menit
dirayakan seperti apa? (3) ingin pernikahan adat
atau modern? (4) kenapa?
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Inti Menanya dan Mengamati
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan kesempatan khusus untuk acara
perkawinan dengan mengajukan beberapa
pertanyaan pembuka: (1) pesta perkawinan itu
apa? (2) ada yang sudah pernah menghadiri acara
perkawinan? (3) seperti apa suasananya? (3) jadi
ada berapa jenis pesta perkawinan? (4) contohnya
acara tersebut? (5) makanan yang biasa
dihidangkan saat acara tersebut? (6) latar belakang
atau tujuan mereka mengadakan acara tersebut?
(7) bedakah makanan yang disajikan?
2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
kesempatan khusus untuk acara perkawinan
menggunakan bantuan power point dan meminta
siswa untuk aktif bertanya.
90 menit
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
1. Guru membagi siswa kedalam beberapa kelompok
dimana setiap kelompok berisi 4 orang.
2. Setiap kelompok meminta anggotanya untuk
berhitung 1-4.
3. Anggota dari masing-masing kelompok diminta
untuk berkumpul dengan anggota dari kelompok
lainnya dengan nomor yang sama. Maka
terbentuklah 4 kelompok besar.
4. Masing-masing kelompok besar diminta untuk
berdiskusi dengan tema :
(1) Hidangan pembuka
120 menit
(2) Hidangan utama
(3) Hidangan penutup
(4) Hidangan tambahan
5. Guru meminta setiap kelompok besar untuk
mendiskusikan temanya masing-masing mengenai
pengertian, latar belakang/tujuan disajikannya
hidangan tersebut, macam hidangan yang biasa
disajikan, bahan masakan yang digunakan,
peralatan masak dan peralatan penyajian yang.
6. Setelah diskusi kelompok besar selesai, masing-
masing anggota diminta untuk kembali ke
kelompok kecilnya (kelompok awal yang berisi 4
orang).
7. Hasil diskusi pada kelompok besar disampaikan
pada masing-masing kelompok kecil.
8. Kelompok kecil diminta untuk menyusun 2 menu
hidangan untuk acara perkawinan (adat dan
modern) dengan bekal penjelasan dari ahli
dikelompok besar.
9. Setelah diskusi kelompok kecil selesai, masing-
masing kelompok mempresentasikannya di depan
kelas.
10. Siswa yang lain diperkenankan untuk bertanya
kepada kelompok yang presentasi jika ada yang
kurang jelas setelah kelompok tersebut selesai
menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara perkawinan)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
15 menit
jika ada yang belum paham dan menjawabnya.
Penutup 7. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
8. Guru meminta siswa untuk mengerjakan soal teka-
teki silang di modul.
9. Guru meminta siswa yang dapat menjawab soal
tersebut untuk mengangkat tangan dan
menjawabnya. Jika jawaban benar, guru
memberikan nilai tambahan untuk siswa tersebut.
Satu siswa hanya boleh menjawab satu soal.
10. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan kesan / pentingya pelajaran
mengenai hidangan kesempatan khusus untuk
acara perkawinan.
11. Guru menyampaikan materi apa yang akan
dipelajari dipertemuan selanjutnya.
12. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
60 enit
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Modul
3. Video
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
KompetensiTeknik Penilaian Bentuk Instrumen
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli lingkungan dan
tanggung jawab dalam
Unjuk kerja Lembar observasi
memperhatikan
penjelasan guru
mencakup materi lemak
dan minyak
Memiliki sikap aktif
dalam pembelajaran
menggunakan model
pembelajaran Jigsaw
Unjuk kerja Lembar observasi
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentasi
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
(PRAKTIK)
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Program Keahlian : Tata Boga
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
Tema/materi pokok : Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Keagamaan
Kelas/Semester : XII / I (Ganjil)
Alokasi waktu : 8x45menit (8jam pelajaran)
Kurikulum : 2013
Pengampu : Dias Triasih
A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan
untuk kesempatan khusus dan fusion food
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja
4.2 Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan
C. Indikator
1. Hidangan yang disajikan harus sesuai dengan tema acara.
2. Alat dan cara pengolahan hidangan harus sesuai dengan resep.
3. Warna, aroma, tekstur dan rasa hidangan harus sesuai dengan standar resep.
4. Hidangan disajikan dengan alat hidang yang tepat.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menentukan hidangan sesuai dengan tema acara.
2. Peserta didik mampu mengolah hidangan sesuai SOP/resep
3. Peserta didik mampu menghasilkan olahan hidangan sesuai standar.
4. Peserta didik mampu memilih alat hidang yang tepat untuk hidangan yang diolah.
E. Materi Pembelajaran
1. Resep standar
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Praktik (tes kinerja)
3. Two stay – two stray
4. Penugasan (portofolio)
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pembuka dan
menanyakan kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk
memimpin doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru mengecek kelengkapan dan persiapan
praktik siswa.
5. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) ada yang pernah makan opor ? (2)
atau ada yang pernah makan siumi ? (3) seperti
apa rasa dan penyajiaannya ?
6. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
30 menit
Inti Menanya dan Mengamati
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan acara keagamaan dengan bertanya : (1)
bahan apa saja yang disiapkan hari ini ? (2) akan
diolah menjadi masakan apa bahan-bahan itu ?
(3) bagaimana perlakuan awal bahan-bahan
tersebut ? (4) kira-kira dengan bahan tersebut
alat hidangnya akan seperti apa ?
2. Guru menyampaikan materi pengarahan
mengolah hidangan kesempatan khusus acara
keagamaan
15 menit
Mengumpulkan Data
1. Guru membagi siswa menjadi beberapa
kelompok dengan jumlah anggota masing –
masing kelompok adalah 4 orang (sudah
ditentukan sebelumnya), di mana masing –
masing kelompok diberi tugas untuk membuat
salah satu hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan (jadwal terlampir).
2. Guru meminta masing – masing kelompok untuk
membaca dan memahami jobsheet.
3. Guru meminta masing – masing kelompok untuk
praktik membuat hidangan kesempatan khusus
untuk acara keagamaan sesuai yang sudah
ditentukan.
4. Guru meminta masing – masing kelompok untuk
menilaikan hasil praktiknya dan guru
memberikan evaluasi kepada masing – masing
kelompok.
5. Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk
bertukar informasi dengan metode two stay-two
stray yaitu 2 orang siswa dari masing – masing
kelompok bertugas berkeliling ke kelompok lain
untuk mengumpulkan informasi mengenai jenis,
karakteristik, cara pembuatan dan evaluasi guru
dari hidangan yang telah dibuat kelompok lain.
Sedangkan 2 orang lagi tetap di tempat dan
bertugas memberikan informasi kepada anggota
kelompok lain yang datang mengenai data yang
dibutuhkan.
240 menit
Konfirmasi
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
15 menit
dengan materi yang telah disampaikan
(mengolah hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan).
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
jika ada yang belum paham dan menjawabnya.
Penutup 1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran
dan kesimpulan dari praktik pembuatan
hidangan kesempatan khusus untuk acara
keagamaan hari itu (evaluasi keseluruhan).
2. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan kesan / pentingya pelajaran
mengolah hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan.
3. Guru memberikan tugas kepada masing –
masing kelompok untuk membuat laporan hasil
praktik pada hari itu dengan melampirkan
jobsheet dan pembahasan atas evaluasi guru.
4. Guru meminta mengumpulkannya pada
pertemuan berikutnya.
5. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
20 menit
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Resep Standar
2. Jobsheet
3. Bahan praktik
4. Peralatan praktik
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian Teknik Penilaian Bentuk Instrumen
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli lingkungan dan
tanggung jawab dalam
memperhatikan
penjelasan guru
mencakup materi sup
Indonesia
Unjuk kerja Lembar observasi
Memiliki sikap aktif
dalam pembelajaran
menggunakan model
pembelajaran Two stay-
Two stray
Unjuk kerja Lembar observasi
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Tes kinerja : praktik membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara
keagamaan (rubrik penilaian terlampir).
b. Portofolio : laporan praktik
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022
MEMBUAT HIDANGAN UNTUK ACARA KEAGAMAANNo Kelompok :
Nama Siswa :
Nama Masakan :
Aspek Indikator Kinerja Ya Tdk1) Persiapan a. Memakai seragam praktikum
b. Memakai bawahan berwarna gelap dan tidak ketat (non jeans)
c. Memakai penutup kepala dengan rapi (kerudung atau kerpus)
d. Memakai safety shoes (tertutup dan berhak rendah)e. Membuat lembar persiapan praktikum dengan benarf. Membawa peralatan praktikum standar (pisau, sendok,
garpu dan 3 buah serbet)g. Melakukan persiapan diri (badan bersih, memakai masker
jika sakit, kuku pendek dan bersih)h. Menyiapkan bahan yang diperlukani. Menyiapkan peralatan yang diperlukan
2) Proses a. Membesihkan peralatan (mencuci peralatan)b. Membersihkan bahan (mencuci dan membuang bagian yang
tidak diperlukan)c. Memotong bahan sesuai kebutuhan (berdasar resep)d. Langkah pengolahan masakan sesuai resepe. Menyimpan masakan dengan benar (masakan yang sudah
jadi ditempatkan pada wadah bersih, kering dan teduh)f. Menyiapkan garnish yang tepat
3) Hasil a. Warna masakan sesuai standarb. Tekstur masakan sesuai standarc. Aroma masakan sesuai standard. Rasa masakan sesuai standare. Kebersihan dalam penyajian (alat saji dan cara
penyajiannya)f. Penyajian masakan menggunakan alat yang tepatg. Kecepatan pengolahn dan penyajian
JADWAL PRAKTIK
HIDANGAN UNTUK KESEMPATAN KHUSUS
Hidangan Khusus Untuk Acara Keagamaan
Praktik I
Syawalan:
1. Ketupat
2. Opor ayam
3. Sambal goreng tholo
4. Bubuk dhele
5. Kerupuk udang
6. Es sirup
Syawalan :
1. Ketupat
2. Kari kambing
3. Kering tempe
4. Perkedel kentang
5. Kerupuk udang
6. Es sirup
Syawalan :
1. Ketupat
2. Rebung santan
3. Ayam bakar
4. Tahu balado
5. Kerupuk udang
6. Es sirup
Praktik II
Natal :
1. Nasi putih
2. Ayam bakar kecap
3. Sup rolade
4. Sambal goreng
kentang
5. Cookies
6. Es leci
Natal :
1. Nasi putih
2. Ayam panggang
3. Sup krim
4. Semur rolade
5. Bolu
6. Es kelapa
Natal :
1. Nasi putih
2. Iga bakar
3. Sup vegetable
4. Kering kentang
5. Brownies
6. Es cocktail
Hidangan Khusus Untuk Acara Adat
Praktik I
Ulang tahun:
1. Nasi kuning
2. Kering kentang
3. Ayam bakar
4. Telur dadar
5. Kacang goreng iris
Ulang tahun:
1. Nasi merah
2. Nugget ayam
3. Sambal goreng tempe
4. Acar
5. Kerupuk udang
Ulang tahun:
1. Nasi hijau
2. Kentang balado
3. Ayam goreng
4. Telur dadar iris
5. Emping goreng
6. Abon 6. Abon 6. Abon
Praktik II
Midodareni:
1. Nasi gurih
2. Ayam ingkung
3. Sambel pecel, lalapan
4. Krecek
5. Roti tawar, gula jawa
6. Rujak degan
7. Teh pahit
Tingkeban:
1. Tumpeng putih
2. Mie kuning
3. Ayam goreng
4. Gudangan atau lalapan
5. Perkedel kentang
6. Telur rebus
7. Teh hangat
Selamatan:
1. Tumpeng merah
2. Gudangan
3. Ayam Bakar
4. Mie Goreng
5. Sambal Goreng Tempe
6. Tahu Bacem
7. Teh Manis
Hidangan Khusus Untuk Acara Perkawinan
Praktik I
Sumatera:
1. Nasi Putih
2. Sayur Pangek Kapau
3. Slada Padang
4. Rendang Daging
5. Fruit slice
6. Sirup
Sumatera :
1. Nasi putih
2. Gulai pucuak parancih
3. Slada Padang
4. Dendeng balado
5. Puding
6. Es buah
Sumatera :
1. Nasi putih
2. Gulai cubadak
3. Pucuak Parancih
4. Ayam bakar
5. Puding
6. Fresh juice
Praktik II
Betawi:
1. Nasi uduk
2. Ayam goreng
3. Semur jengkol
4. Lalapan
5. Sambel kacang
6. Minuman
Nasional :
1. Nasi putih
2. Cap cay
3. Daging bistik
4. Telur kecap
5. Kerupuk
6. Soft drink
Solo :
1. Nasi liwet
2. Opor ayam kering
3. Pindang telur areh
4. Sayur labu siam
5. Serundeng
6. Es teh
ULANGAN TENGAH SEMESTER
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Wonosari
Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food
Waktu : 90 menit
Tipe Ujian : Close Book
Jawablah soal di bawah ini dengan lengkap dan jelas !
1. Apakah yang dimaksud dengan hidangan untuk kesempatan khusus ?
2. Apa makna ketupat saat perayaan syawalan ?
3. Sebutkan menu khas yang disajikan saat perayaan Cap Go Meh !
4. Apa perbedaan selamatan sepasaran dan selapanan ?
5. Sebutkan acara adat yang berkaitan dengan kehidupan manusia !
6. Sebutkan dan jelaskan jenis hidangang yang biasan disajikan pada acara pernikahan !
7. Sebutkan beberapa hal yang harus diperhatikan saat menentukan pilihan menu hidangan
pernikahan !
8. Susunlah satu menu hidangan pernikahan dengan tema tradisional (sebutkan asal
daerahnya) !