HIDANGAN NEGARA JEPANG

8/17/2019 HIDANGAN NEGARA JEPANG

1/17

1. HIDANGAN NEGARA JEPANG

A. Gambaran Umum

- Letak Geografis

Jepang adalah sebuah negara kepulauan di Asia Timur .Jepang disebut Nippon

atau Nihon dalam bahasa Jepang. Kedua kata ini ditulis dengan huruf kanji yang sama,

yaitu日本

(secara harfiah: asal-muasal matahari). ebutan Nippon sering digunakan dalamurusan resmi, termasuk nama negara dalam uang Jepang, prangk!, dan pertandingan

!lahraga internasi!nal. ementara itu, sebutan Nihon digunakan dalam urusan tidak resmi

seperti pembicaraan sehari-hari.Kata Nippon dan Nihon berarti "negara#negeri matahari

terbit".$ama ini disebut dalam k!resp!ndensi Kekaisaran Jepang dengan %inasti ui di

&ina, dan merujuk kepada letak Jepang yang berada di sebelah timur daratan &ina.ebelum

Jepang memiliki hubungan dengan &ina, negara ini dikenal sebagai Yamato (大和). %i

&ina pada 'aman Tiga $egara, sebutan untuk Jepang adalah negara Wa (倭).

Gambar Peta Wilayah Jepang etaknya di ujung barat amudra asifik, di sebelah timur aut Jepang, dan

bertetangga dengan *epublik *akyat Ti!ngk!k , K!rea, dan *usia. ulau-pulau paling utara

berada di aut +kh!tsk , dan ilayah paling selatan berupa kel!mp!k pulau-pulau kecil di

aut &ina Timur , tepatnya di sebelah selatan +kinaa yang bertetangga dengan Taian.Jepang memiliki uas ./00 km1,terdiri dari 2.341 pulau yang menjadikanya sebagai

negara kepulauan. ulau-pulau utama dari utara ke selatan adalah 5!kkaid!, 5!nshu

(pulau terbesar), hik!ku, dan Kyushu.ekitar /6 ilayah daratan Jepang berada di

keempat pulau terbesarnya.ebagian besar pulau di Jepang bergunung-gunung, dan

sebagian di antaranya merupakan gunung berapi.7unung tertinggi di Jepang adalah

7unung 8uji yang merupakan sebuah gunung berapi.Keadaan ge!grafi menyebabkanJepang memiliki banyak sumber mata air panas, dan sebagian besar di antaranya telah

dibangun sebagai daerah tujuan isata.T!ky! secara de facto adalah ibu k!ta Jepang, dan berkedudukan sebagai sebuah

prefektur . T!ky! *aya adalah sebutan untuk T!ky! dan beberapa k!ta yang berada di

prefektur sekelilingnya. ebagai daerah metr!p!litan terluas di dunia, T!ky! *aya

berpenduduk lebih dari 9 juta !rang.

https://id.wikipedia.org/wiki/Negara_kepulauanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Huruf_kanjihttps://id.wikipedia.org/wiki/Harfiahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Yenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Prangkohttps://id.wikipedia.org/wiki/Olahragahttps://id.wikipedia.org/wiki/Utusan_Kekaisaran_Jepang_ke_Cinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Dinasti_Suihttps://id.wikipedia.org/wiki/Periode_Yamatohttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Tiga_Negarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Samudra_Pasifikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Laut_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Republik_Rakyat_Tiongkokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Koreahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Laut_Okhotskhttps://id.wikipedia.org/wiki/Laut_Cina_Timurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Okinawahttps://id.wikipedia.org/wiki/Taiwanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kepulauanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hokkaidohttps://id.wikipedia.org/wiki/Honshuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Shikokuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kyushuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gunung_berapihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gunung_Fujihttps://id.wikipedia.org/wiki/Onsenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tokyohttps://id.wikipedia.org/wiki/De_factohttps://id.wikipedia.org/wiki/De_factohttps://id.wikipedia.org/wiki/Ibu_kota_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_prefektur_di_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Tokyo_Rayahttps://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_prefektur_di_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Huruf_kanjihttps://id.wikipedia.org/wiki/Harfiahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Yenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Prangkohttps://id.wikipedia.org/wiki/Olahragahttps://id.wikipedia.org/wiki/Utusan_Kekaisaran_Jepang_ke_Cinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Dinasti_Suihttps://id.wikipedia.org/wiki/Periode_Yamatohttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Tiga_Negarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Samudra_Pasifikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Laut_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Republik_Rakyat_Tiongkokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Koreahttps://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Laut_Okhotskhttps://id.wikipedia.org/wiki/Laut_Cina_Timurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Okinawahttps://id.wikipedia.org/wiki/Taiwanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kepulauanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hokkaidohttps://id.wikipedia.org/wiki/Honshuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Shikokuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kyushuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gunung_berapihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gunung_Fujihttps://id.wikipedia.org/wiki/Onsenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tokyohttps://id.wikipedia.org/wiki/De_factohttps://id.wikipedia.org/wiki/Ibu_kota_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_prefektur_di_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Tokyo_Rayahttps://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_prefektur_di_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Negara_kepulauan


2/17

- Penduduk

!pulasi Jepang diperkirakan sekitar 1,20 juta !rang (perkiraan 1 Februari

!!"#$;asyarakat Jepang h!m!gen dalam etnis, budaya dan bahasa, dengan sedikit

p!pulasi pekerja asing. %i antara sedikit penduduk min!ritas di Jepang terdapat !rang

K!rea


3/17

Jepang berada di kaasan beriklim sedang dengan pembagian empat musim yang

jelas.?alaupun demikian, terdapat perbedaan iklim yang menc!l!k antara ilayah bagian

utara dan ilayah bagian selatan.ada musim dingin, Jepang bagian utara seperti 5!kkaid!

mengalami musim salju, namun sebaliknya ilayah Jepang bagian selatan beriklim

subtr!pis. @klim juga dipengaruhi tiupan angin musim yang bertiup dari benua Asia ke

autan asifik pada musim dingin, dan sebaliknya pada musim panas.@klim Jepang terbagi

atas enam '!na iklim:

i. )okkaido: Kaasan paling utara beriklim sedang dengan musim dingin yang panjang

dan membekukan, serta musim panas yang sejuk. resipitasi tidak besar, namun salju

banyak turun ketika musim dingin.

ii. Laut Jepang : %i pantai barat ulau 5!nshu, tiupan angin dari barat laut membaa

salju yang sangat lebat. ada musim panas, kaasan ini lebih sejuk dibandingkan

kaasan asifik. ?alaupun demikian, suhu di kaasan ini kadangkala dapat menjadi

sangat tinggi akibat fen!mena angin f!hn.

iii. *ataran +inggi +engah: ?ilayah ini beriklim pedalaman dengan perbedaan suhu rata-

rata musim panas-musim dingin yang sangat menc!l!k. erbedaan suhu antara malam

hari dan siang hari juga sangat menc!l!k.

i. Laut Pedalaman %eto, =arisan pegunungan di ilayah &hug!ku dan hik!ku

menghalangi jalur tiupan angin musim, sehingga kaasan ini sepanjang tahun beriklim

sedang.

. %amudra Pasifik : Kaasan pesisir bagian timur Jepang mengalami musim dingin yang

sangat dingin, namun tidak banyak turun salju. ebaliknya, musim panas menjadi

begitu lembap akibat tiupan angin musim dari tenggara.

i. -epulauan .yukyu: Kepulauan di barat daya Jepang termasuk Kepulauan *yukyu

beriklim subtr!pis, hangat seaktu musim dingin dan suhu yang tinggi sepanjang

musim panas. resipitasi sangat tinggi, terutama selama musim hujan. Taifun sangat

sering terjadi.

;usim hujan dimulai lebih aal di +kinaa, yakni sejak aal ;ei. 7aris depanmusim hujan bergerak ke utara, namun berakhir di Jepang utara sebelum mencapai

5!kkaid!. %i sebagian besar ilayah 5!nshu, aal musim hujan dimulai pertengahan Juni

dan berlangsung selama enam minggu.Taifun sering terjadi sepanjang eptember dan

+kt!ber.enyebabnya adalah tekanan tr!pis di garis khatulistia yang bergerak dari barat

daya ke timur laut, dan sering membaa hujan yang sangat lebat.


4/17

B. Karakteristik Hidangan Jepang

- *efinisi %ingkat tentang /asakan Jepang

Masakan Jepang adalah makanan yang dimasak dengan cara memasak yang

berkembang secara unik di Jepang dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari

ilayah Jepang dan sekitarnya. %alam bahasa Jepang, makanan Jepang disebut nihonshoku

atau 0ashoku.

Jepang adalah negara kepulauan , sehingga hasil laut sangat banyak macamnya.;akanan p!k!k rakyat Jepang adalah nasi alaupun kini r!ti menjadi makanan p!k!k

kedua.@kan, nasi, teh hijau, sayuran (dibuat acar atau segar) adalah makanan sehari-hari

!rang Jepang.+rang Jepang mulai makan nasi sejak 'aman J!m!n.auknya berupa bahan

makanan yang direbus (nim!n!), dipanggang, atau dikukus.&ara meng!lah makanan

dengan mengg!reng mulai dikenal sejak 'aman Asuka, dan berasal dari emenanjung

K!rea dan &ina.Teh dan masakan biksu diperkenalkan di Jepang bersamaan dengan

masuknya agama =uddha, namun hanya berkembang di kalangan kuil.;akanan biksu

adalah masakan egetarian yang disebut shBjin ryBri.5ean peliharaan dan binatang buas

seperti m!nyet dilarang untuk dijadikan bahan makanan.%i dalam literatur klasik Cngishiki

juga diceritakan tentang ikan hasil fermentasi yang disebut nare'ushi yang dipakai sebagai

persembahan di Jepang bagian barat.;asakan Jepang sangat mementingkan bentuk, arna

dan irisan dari bahan makanan sehingga kelihatan istimea saat dihidangkanD 5idangan

selalu disajikan segar# menggunakan bahan alami , bahkan ada hidangan tertentu yang

disajikan mentah , dihidangkan dalam p!rsi besar, tidak banyak menggunakan bumbu

(sehingga !rang Jepang jarang memiliki penyakit darah tinggi).

Teknik membentuk dan meracik sama dengan &ina tetapi segi keindahan lebih

dit!nj!lkan. %ibandingkan dengan &inamasakan Jepang lebih rendah kal!ri dan

k!lester!lnya.;asakan Jepang mengenal daging sapi, mementingkan rasa alami,mementingkan keindahan masakan.+rangJepang makan dari mata , jadi hiasan di anggap

penting dengan memperhatikan p!rsi, gi'i cukup, alat makan bagus berasal dari keramik#

p!rselain, serta sumpit sebagai alat makan.Juru masak masakan Jepang dituntut serba bisa

dalam berbagai bidang.;ereka dituntut memiliki keahlian dalam peng!lahan bahan

makanan, pengetahuan tentang alat-alat makan, serta pemilihan suasana yang tepat untuk

menikmati makanan. ;asakan Jepang sangat berbeda dari masakan erancis yang sangat

https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Jepang


5/17

maju dalam pembagian keahlian di dapur dan pelayanan terhadap tamu di ruang

makan.;akanan yang terkenal dari Jepang antara lain: Tempura, sukiyaki, sushi, sashimi,

suim!n!, yakit!ri,t!nkatsu, s!ba.

- Perkembangan /asakan Jepang

i$ Masakan aman Naraengaruh kuat kebudayaan &ina pada 'aman $ara ikut memengaruhi masakan

Jepang pada 'aman $ara.;akanan dimasak sebagai hidangan upacara dan ketika ada

perayaan yang berkaitan dengan musim.epanjang tahunnya selalu ada perayaan dan pesta

makan.Teknik memasak dari &ina mulai dipakai untuk meng!lah bahan makanan l!kal.

enyesuaian cara memasak dari &ina dengan keadaan alam di Jepang akhirnya melahirkan

masakan yang khas Jepang.ii. Masakan aman Heian

ada 'aman 5eian, masakan Jepang terus berkembang dengan pengaruh dari

daratan &ina.+rang Jepang aktu itu mulai mengenal makanan seperti karaage dan kue-kue asal %inasti Tang (t'gashi), dan natto.Aliran memasak dan etiket makan berkembang

di kalangan bangsaan.Atas perintah kaisar KBkB, 8ujiara n! >amakage menyunting

buku memasak aliran hijB yang berjudul %hi'ry& )'ch'shiki.ampai saat ini, rumah

makan tradisi!nal Jepang masih sering memiliki altar pemujaan untuk 8ujiara n!

>amakage dan @akamutsukari-n!-mik!t!.iii. Masakan aman Kamakura

;akanan !lahan dari tahu yang disebut ganm!d!ki mulai dikenal bersamaan

dengan makin p!pulernya tradisi minum teh dan ajaran


6/17

Namban adalah istilah !rang Jepang 'aman dulu untuk "luar negeri", khususnya

!rtugal dan Asia Tenggara.%ari kata namban dikenal istilah nambansen (kapal dari luar

negeri).Kedatangan kapal-kapal dari luar negeri dari 'aman ;ur!machi hingga 'aman

eng!ku membaa serta berbagai jenis masakan yang disebut namban ry'ri (masakan luar

negeri) dan nambangashi (kue luar negeri).Kue kastela yang menggunakan resep dari

!rtugal adalah salah satu c!nt!h dari nambangashi.. Masakan aman Ed"Kebudayaan !rang k!ta berkembang pesat pada 'aman Cd!. ;akanan penduduk

k!ta seperti tempura dan teh gandum (mugicha) banyak dijual di ki!s-ki!s pasar kaget.

ada masa itu, di Cd! mulai banyak dijumpai rumah makan khusus s!ba dan

nigiri'ushi.Frusuichaya adalah sebutan untuk rumah makan tradisi!nal (ryBtei) yang

digunakan samurai seaktu menjamu tamu dengan pesta makan. ;akanan dinikmati secara

santai sambil meminum sake, dan tidak mengikuti tata cara makan f!rmal seperti masakan

kaiseki atau masakan 5!n'en. ;asakan Frusuichaya disebut masakan kaiseki (Jamuan

makan), dan ditulis dengan aksara kanji yang berbeda dari "kaiseki" untuk upacara minum

teh.Teknik pembuatan kue-kue tradisi!nal Jepang (0agashi) berkembang pesat berkat

tersedianya gula yang sudah menjadi barang yang lumrah.Alat makan dari keramik dan

p!rselen mulai banyak digunakan dan diberi hiasan berupa gambar-gambar artistik yang

dikerjakan secara serius.%aging ternak mulai dik!nsumsi !rang Jepang dan daging sapi

dimakan sebagai !bat.ejak pertengahan 'aman Cd! mulai dikenalnya teknik seni ukir

sayur , dan makanan mulai dihias dengan hiasan dari l!bak (0achigai daikon).ada aktu

itu juga mulai dikenal telur rebus aneh dengan kuning telur berada di luar dan putih telur di

dalam (kimigaeshi tamago).!i. Masakan Kant"

;asakan Jepang 'aman m!dern adalah hasil penyempurnaan masakan 'aman

Cd!.%aimy! dari seluruh penjuru Jepang mengenal keajiban sankin k'tai.;ereka ajib

datang ke Cd! untuk menjalankan tugas pemerintahan bersama sh!gun. Kedatangan

daimy! dari seluruh pel!s!k negeri membaa serta cara memasak dan bahan makanan

khas dari daerah masing-masing. =ahan makanan yang dibaa r!mb!ngan daimy! dari

seluruh pel!s!k Jepang menambah keanekaragaman masakan Jepang di Cd!. emuanya

ditambah dengan makanan laut segar dan enak dari Teluk Cd! yang disebut 5domae. 5asil

laut dari amudera asifik seperti ikan t!ngk!l sudah dijadikan menu tetap seaktu

membuat sashimi.

@kan dari familia %paridae yang dikenal di Jepang sebagai ikan tai merupakanlambang kemakmuran di Jepang. @kan tai yang dipanggang utuh tanpa dip!t!ng-p!t!ng

merupakan hidangan istimea pada kesempatan khusus. ;akanan yang dihidangkan pada

pesta makan terdiri dari dua jenis: makanan untuk dimakan di tempat pesta, dan makanan

yang berfungsi sebagai hiasan. anggang ikan tai termasuk dalam makanan hiasan yang

b!leh saja dimakan di tempat pesta. $amun, ikan panggang di pesta sebenarnya lebih

merupakan hiasan karena dimaksudkan untuk dibaa pulang !leh para tamu sebagai !leh-

https://id.wikipedia.org/wiki/Portugalhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Muromachihttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Sengokuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Sengokuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kastelahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kastelahttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempurahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mugicha&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasar_kaget&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Sobahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nigirizushi&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Ry%C5%8Dteihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sakehttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanjihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanjihttps://id.wikipedia.org/wiki/Wagashihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Keramikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Keramikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Porselenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Daging_sapihttps://id.wikipedia.org/wiki/Daging_sapihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seni_ukir_buah_dan_sayur&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seni_ukir_buah_dan_sayur&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Lobakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lobakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lobakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Daimyohttps://id.wikipedia.org/wiki/Daimyohttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sankin_k%C5%8Dtai&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sankin_k%C5%8Dtai&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Shogunhttps://id.wikipedia.org/wiki/Teluk_Tokyohttps://id.wikipedia.org/wiki/Teluk_Tokyohttps://id.wikipedia.org/wiki/Samudera_Pasifikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_tongkolhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_tongkolhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sashimihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sashimihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sparidae&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sparidae&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Portugalhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Muromachihttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Sengokuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Sengokuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kastelahttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempurahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mugicha&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pasar_kaget&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Sobahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nigirizushi&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Ry%C5%8Dteihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sakehttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanjihttps://id.wikipedia.org/wiki/Wagashihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Keramikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Porselenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Daging_sapihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seni_ukir_buah_dan_sayur&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seni_ukir_buah_dan_sayur&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Lobakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Edohttps://id.wikipedia.org/wiki/Daimyohttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sankin_k%C5%8Dtai&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Shogunhttps://id.wikipedia.org/wiki/Teluk_Tokyohttps://id.wikipedia.org/wiki/Samudera_Pasifikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_tongkolhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sashimihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sparidae&action=edit&redlink=1


7/17

!leh.Tradisi membaa pulang makanan pesta sebagai !leh-!leh untuk keluarga di rumah

berasal dari 'aman Cd! dan terus berlanjut hingga sekarang.elain ikan panggang, tamu

biasanya dipersilakan membaa pulang kinton (biji berangan dan ubi jalar yang

dihaluskan) dan kamaboko.;asakan yang lahir dari berbagai keanekaragaman di daerah Kant! disebut

masakan Cd! atau masakan Kant!.ebutan masakan Kant! digunakan untukmembedakannya dari masakan Kansai yang sudah dikenal !rang lebih dulu.&iri khas

masakan Kant! adalah penggunaan kecap asin ( sh'yu) sebagai penentu rasa, termasuk

untuk makanan berkuah ( shirumono) dan nimono. Tradisi membaa pulang makanan pesta

merupakan alasan penggunaan kecap asin dalam jumlah banyak dalam masakan Kant!,

maksudnya agar rasa tetap enak alaupun sudah dingin. =erbeda dengan masakan Kant!,

masakan Kansai justru tidak terlalu asin alaupun mengandalkan garam dapur sebagai

penentu rasa.ii. Masakan Kansai

;asakan Kansai adalah sebutan untuk masakan +saka dan masakan

Ky!t!.=erbeda dari budaya Cd! yang gemerlap, masakan Ky!t! mencerminkan budaya

Ky!t! yang elegan.;asakan Ky!t! dipengaruhi masakan kuil =uddha.&iri khasnya adalah

penggunaan banyak sayur-sayuran, tahu, kembang tahu, namun sedikit makanan laut

karena letak ge!grafis Ky!t! yang jauh dari laut. ;asakan Ky!t! melahirkan cara

memasak dengan bumbu seminimal mungkin agar rasa asli tahu atau kembang tahu (yang

memang sudah "tipis") tidak hilang. Kepandaian meng!lah ikan kering seperti bodara

(ikan cod kering) dan migakinishin (ikan hering kering) menjadi hidangan yang enak

merupakan keistimeaan masakan Ky!t!.+saka adalah k!ta tepi laut dengan hasil laut yang melimpah. +leh karena itu,

masakan +saka mengenal berbagai cara peng!lahan hasil laut. ;akanan laut di!lah agar

enak untuk langsung dimakan di tempat dan tidak untuk dibaa pulang sebagai !leh-

!leh.;asakan +saka tidak mementingkan rasa makanan kalau sudah dingin karena pada

prinsipnya "makanan yang habis dimakan".rinsip masakan +saka bert!lak belakang

dengan prinsip masakan Kant! yang memikirkan rasa makanan kalau sudah dingin.iii. Masukn%a Pengaru$ masakan Barat

ada aal 'aman ;eiji, masakan Cr!pa mulai dikenal !rang Jepang yang

melakukan k!ntak sehari-hari dengan !rang asing. %i kalangan rakyat tercipta makanan

gaya =arat ( y'shoku) yang merupakan adaptasi masakan Cr!pa. =erbagai aliran memasak

mengalami kemunduran, dan aliran 5BchBshiki merupakan satu-satunya aliran yang terus

bertahan.elarangan makan daging dihapus sesuai kebijakan emerintah ;eiji tentang )aibutsu -ishaku dan %hinbutsu 2unri sehingga tercipta sukiyaki.ementara itu, hon4en

ry'ri yang merupakan aliran utama masakan Jepang mulai ditinggalkan !rang.5idangan

kaiseki telah menjadi makanan standar di rumah makan tradisi!nal (ry'tei) dan penginapan

tradisi!nal (ryokan).;asakan egetarian ( sh'inry'ri) berlanjut sebagai tradisi kuil agama

=uddha.5idangan p!rsi kecil yang disebut kaiseki ry'ri (懐石料理&) bertahan hingga kini

https://id.wikipedia.org/wiki/Beranganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Beranganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kamabokohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kantohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kantohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kecap_asinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kecap_asinhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nimono&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Garam_dapurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Osakahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kyotohttps://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kembang_tahuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kembang_tahuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_lauthttps://id.wikipedia.org/wiki/Heringhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Meijihttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Meijihttps://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Eropahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Haibutsu_Kishaku&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Shinbutsu_Bunri&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Sukiyakihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Honzen_ry%C5%8Dri&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Honzen_ry%C5%8Dri&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Ry%C5%8Dteihttps://id.wikipedia.org/wiki/Ryokanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Vegetarianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Vegetarianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bantuan:Bahasa_Jepanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Beranganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kamabokohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kantohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kecap_asinhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nimono&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Garam_dapurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Osakahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kyotohttps://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kembang_tahuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_lauthttps://id.wikipedia.org/wiki/Heringhttps://id.wikipedia.org/wiki/Zaman_Meijihttps://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Eropahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Haibutsu_Kishaku&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Shinbutsu_Bunri&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Sukiyakihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Honzen_ry%C5%8Dri&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Honzen_ry%C5%8Dri&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Ry%C5%8Dteihttps://id.wikipedia.org/wiki/Ryokanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Vegetarianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bantuan:Bahasa_Jepang


8/17

sebagai hidangan upacara minum teh.%i bidang pertanian, sai dan spinacia mulai ditanam

secara besar-besaran.%i k!ta-k!ta mulai banyak dijumpai rumah yang memiliki meja

pendek yang disebut chabudai sebagai pengganti nampan berkaki yang disebut o4en.

Keberadaan chabudai yang bisa dipakai sebagai meja makan untuk empat !rang mengubah

acara makan yang dulunya dilakukan sendiri-sendiri dengan o4en pribadi menjadi acara

berkumpul keluarga.Akibat gempa bumi besar Kant! yang memakan k!rban jia besar-besaran, juru

masak pearis tradisi masakan Cd! ikut menjadi berkurang, dan tradisi masakan hon4en

mulai memudar.Ctiket makan mulai l!nggar, dan !rang Jepang semakin menyukai suasana

santai seaktu makan. etelah erang %unia @@, kemudahan transp!rtasi dan kemajuan

bidang k!munikasi menyebabkan tipisnya perbedaan antardaerah s!al bahan makanan dan

cara memasak untuk makanan yang sama. ?alaupun demikian, perbedaan mendasar dalam

s!al bumbu dan selera masih tersisa.

'. Peng"(a$an Makanan

) =ahan ;akanan

- umber Karb!hidrat : beras,ketela rambat dan umbi-umbian lain

- umber r!tein 5eani :makanan laut (berbagai macam ikan,kerang,dan lain-lain),

%aging hean ternak , Telur ayam.

- umber r!tein $abati : Kedelai putih,Tahu,Kacang merah dan berbagai jenis

kacang-kacangan lainnya.

- umber ;ineral : ganggang, daik!n,jamur, l!ncang, l!mb!k , biji teratai, gab!

( seperti singk!ng tapi panjang kurus arna c!klat), rebung,rumput laut, l!bak

kuning dan putih, sayuran yang diaetkan,baang b!mbay,sai,rumput laut serta

buah-buahan

1) =umbu-=umbu

=erbeda dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak

menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari biji-bijian (merica) atau

penyedap yanng mengandung biji (seperti cabai) yang harus ditumbuk atau

dihaluskan. ;asakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam

seperti baang putih.enyedap biasanya berupa sayur-sayuran berar!ma harum

yang dip!t!ng-p!t!ng halus atau diparut. ;asakan Jepang umumnya rendah

https://id.wikipedia.org/wiki/Upacara_minum_tehhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttps://id.wikipedia.org/wiki/Bayam_(Spinacia)https://id.wikipedia.org/wiki/Bayam_(Spinacia)https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chabudai&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chabudai&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nampan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nampan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Gempa_bumi_besar_Kantohttps://id.wikipedia.org/wiki/Perang_Dunia_IIhttps://id.wikipedia.org/wiki/Perang_Dunia_IIhttps://id.wikipedia.org/wiki/Perang_Dunia_IIhttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_lauthttps://id.wikipedia.org/wiki/Ternakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Upacara_minum_tehhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttps://id.wikipedia.org/wiki/Bayam_(Spinacia)https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chabudai&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nampan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Gempa_bumi_besar_Kantohttps://id.wikipedia.org/wiki/Perang_Dunia_IIhttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_lauthttps://id.wikipedia.org/wiki/Ternak


9/17

lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggi.%ibaah ini beberapa bumbu

khas yang di gunakan dalam masakan Jepang :

N) NAMA

BUMBU

KE*ERANGAN

T!fu ;emiliki bentuk silinder yang dikemas dalam kemasan plastik tebal.aat ini sudah banyak aneka macam rasa seperti ayam, udang atautelur. T!fu memiliki tekstur yang lembut dan arnanya putih kusam

1 Gni paste alah satu bumbu utama dalam pembuatan sushi. *asanya gurihkarena terbuat dari telur landak laut yang dihaluskan. =entuknyakental kec!kelatan. T!k! yang menyediakan bahan makanan Jepang biasanya menyediakan bumbu ini.

h!yu %isebut juga soy sauce atau kecap asin. Terbuat dari fermentasikacang kedelai, tepung dan garam. %igunakan sebagai pelengkap

makan sushi atau sashimi, atau dicampur dalam sup atau ramen

0 5!ndashi Gmumnya dipakai sebagai bahan dasar dalam pembuatan sup dansaus. Terbuat dari b!ni! flakes, rumput laut serta teri besar direbushingga sarinya keluar. %ijual dalam bentuk kemasan kecil denganar!ma khas seafood yang cukup tajam

4 ;is! Terbuat dari fermentasi kedelai juga, tapi berbentuk pasta, rasanyaasin. %igunakan sebagai bumbu sup mis! atau ramen, bisa jugasebagai bumbu untuk daging, ayam atau ikan

2 Jamur en!ki =entuknya panjang dengan payung jamur yang kecil dan arnanya putih. =ahan ini sangat c!c!k jika digunakan untuk salad, sup ataudig!reng. =iasanya dijual dalam kemasan k!tak plastik atau plastikkedap udara.

Tepung ank! Tepung panir yang khas berarna putih yang sering dipakai untukmelapisi bahan makanan yang dig!reng seperti ayam, udang, cumiatau makanan lain. aat ini sudah tersedia di pasar salayan ataut!k! yang menjual bahan kue.

3 ?asabi =erasal dari sejenis l!bak yang dagingnya berarna hijau, memilikirasa pedas yang khas. =iasa dijual dalam bentuk pasta atau dalam

bentuk segar. %igunakan pelengkap makan sushi dan sashimi.

/ ;irin ;erupakan salah satu minuman beralk!h!l khas jepang yang terbuatdari beras. *asanya manis dan biasa digunakan untuk masakan.%igunakan sebagai campuran saus teriyaki dan sup.

9 (sat!u) H gula %ari kelima bumbu dasar tradisi!nal yang memberikan rasa padamasakan Jepang tersebut, urutan pertama yang dimasukkan ke dalam


10/17

masakan adalah gula, atau yang dalam bahasa Jepang disebut satou

塩 (shi!) Hgaram dapur

7aram berfungsi mengeluarkan kandungan air dalam bahanmasakan. Karena itu, terlalu cepat memasukkan garam akanmengakibatkan bahan makanan menjadi keras. 7aram juga harusdimasukkan setelah gula, karena jika dimasukkan sebelum gula makagaram akan semakin menyulitkan penyerapan gula ke dalam bahanmakanan

1 お酢 (!-su) cuka

穀物酢 6k!kum!tsusu

cuka yang terbuat dari satu atau beberapa jenis biji-bijian, seperti:gandum, jagung, beras. =anyak digunakan untuk menghilangkan bauamis ikan dan menghilangkan buih.

0 米酢 6 y!ne'u atau k!mesu

Terbuat dari beras sebagai bahan baku utama. *asanya yang ringanmembuat cuka jenis ini c!c!k digunakan untuk memberikan rasaasam pada nasi sushi.

4 純米酢 6 junmaisu

Jenis cuka yang dibuat hanya dari beras saja dengan rasa asam danar!ma yang lembut. &!c!k untuk berbagai makanan dan minuman

2 玄米酢 6genmai'u

cuka yang terbuat dari I genmaiI yaitu beras yang belum digiling ataudiputihkan, sehingga memberikan rasa yang khas dan banyak yang berarna kemerahan.

果実酢 Hkaitsusu

Jenis cuka yang dibuat dari sari buah-buahan, seperti yu4u (sejeniscitrus).

3 りんご酢 Hringosu

Jenis cuka yang dibuat dari fermentasi apel. %apat diminum begitusaja, atau lebih baik lagi diencerkan sebelumnya dengan air

/ ぶどう酢 Hbudousu

%ibuat dari fermentasi 0ine. =isa dari red 0ine (anggur merah), atau pun 0hite 0ine (anggur putih).

19 7ari !t!ngan tipis akar jahe yang diacarkan dengan cuka dan secara

alami berubah menjadi merah jika diacarkan dalam bentuk segar

) eralatan ;asak

0) Teknik ;eng!lah ;asakan Jepang

%alam masakan Jepang, bahan makanan tidak di!lah secara berlebihan.;akanan harus

mempunyai rasa asli bahan makanan tersebut.&ara memasak atau penyiapan makanan hanya


11/17

bertujuan menampilkan rasa asli dari bahan makanan. ;akanan juga sama sekali tidak dimasak

dengan bumbu yang berbau tajam. ;asakan Jepang tidak mengenal teknik memasak yang bisa

merusak penampilan bahan dan kesegaran bahan makanan.Teknik yangdiantaranya adalah

;engukus, merebus, Teknik tim

D. P"(a Makan

1+ P"(a Menu

!la menu Jepang yang paling men!nj!l adalah : @chiji ansui yakni satu sup dan

tiga lauk pauk

, Makan pagi bagi !rang Jepang yaitu sup tauc! ( mis! shiru) L tahuL l!ncang dan

semangkuk nasi yang dicampur telur mentahL sh!yu, 1- lembar yakin!mi

( ganggang kering) dan sedikit acar.

-Makan siang biasanya lebih sederhana , terdiri dari mie dalam sup panas ( mi

kuah) dengan daging dan sayuran atau dapat juga merupakan hidangan lengkap yang

terdiri dari nasi, ikan, sayuran, sup jernih# kental, slada, acar, dan p!rsi daging.

, Makan ma(am tergantung dari keadaan.Gntuk f!rmal dinner terdiri dari 1 atau

macam sup dan 4 sampai macam masakan lain , tidak termasuk acar, sake dan the

hijau.

-+ Aneka Ma#am Hidangan Jepang

- Masakan tradisi"na(

a. H"nenr%ri / 料理&+0Masakan %ang mu(ai dikena( pada aman Ed"0

dan mendapat pengaru$ dari masakan ka(angan samurai tapi ak$irn%a

meng$i(ang pada aman Meii.

b. 2$inr%ri /精進料理&+0Masakan tanpa daging di kui( agama Budd$a.

#. Kaisekir%ri /懐石料理&0 masakan Kaiseki+0Masakan %ang di$idangkan

da(am ta$ap,ta$ap pen%aian da(am p"rsi ke#i(.

d. Kaisekir%ri /会席料理&0 masakan amuan makan+0Makanan amuan pesta

di ruma$ makan tradisi"na( Jepang /r%tei+ %ang dinikmati sambi( minum

sake. Pen%aian di(akukan se#ara berta$ap seperti masakan kaiseki.

- Makanan se$ari,$ari

https://id.wikipedia.org/wiki/Bumbuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bumbu


12/17

a. )(a$an nasi 3Nasiputi$0 nasi mera$ /seki$an+0 k"4ames$i /Nasi dari

beras yang belum disosoh),Nasi bercampur gandum

(mugimeshi),Onigiri (Nasi berbumbu

#uka+,Sushi0Oshizushi0Bubur /"ka%u+0 bubur dari nasi /sui atau

"i%a+0Kakeg"$an /nasi %ang dituangi sesuatu+3 mugit"r" /gandum %ang

ditanak dan dituangi parutan umbi %amaim" atau nagaim"+0serta M"#$i

dan dang".

- Makanan berkua$ /s$irum"n"+ 3 2up mis"02umas$iiru /suim"n"+0

2as$imi 0 *essa /sas$imi ikan 5ugu+0*ataki /p"t"ngan besar ikan %ang

digarang dengan api besar0 matang di bagian (uar0 menta$ di bagian

da(am+0*suke /sas$imi %ang direndam dengan ke#ap asin+0*sukem"n"

/sa%uran %ang diasin+3 takuan0 umeb"s$i0 s$ibauke0 mis"uke /5ermentasi

dengan mis"+0 kasuuke /5ermentasi dengan ampas sake+0 nukauke

/5ermentasi dengan ku(it ari beras+0 4asabiuke /#ampuran sa%uran denganpasta 4asabi+0Mi3 ud"n0 s"ba0 smen0Nabe3 "den0 miudaki0 s$abu,s$abu0

suki%aki

- Makanan g"reng3 tempura0 satsuma,age0 kakiage0 karaage

- Makanan panggang3 ikan panggang0 teri%aki0 %akit"ri0 kaba%aki

- Nim"n" /makanan yang direbus+3 nikuaga0 kinpira

Makanan kukus3 #$a4anmus$i0 sakamus$i /tumis dengan sake+

6 Nerim"n"3 bentuk g"reng,g"rengan dari daging ikan %ang di$a(uskan dan

ditamba$ tepung.

6 Aem"n"3 sa%ur %ang direndam saus berba$an #uka atau mis".

6 )$itasi3 sa%ur rebus %ang dibumbui das$i.

Masakan asa( (uar Jepang

6 Nasi kari /#urr% ri#e+

6 7urai3 g"reng,g"rengan dengan tepung panir seperti ebi 5urai0 t"nkatsu0

dan kr"ket


13/17

6 Ha%as$i ri#e3 nasi berkua$ daging %ang dimasak dengan saus t"mat dan

saus demig(a#e.

6 Nap"(itan3 spag$etti bumbu saus t"mat

6 8akiniku3 Daging panggang %ang di#iptakan "rang K"rea %ang tingga( di

Jepang. Di K"rea disebut sebagai daging panggang a(a Jepang.

6 8akis"ba

6 Ramen

E. 'ara Pen%aian

;asakan Jepang tidak mengenal tahapan (course) dalam penyajian. %alam budaya

makan Cr!pa atau &ina, makanan disajikan secara bertahap, mulai dari hidangan pembuka, sup,

hidangan utama, dan diakhiri dengan hidangan penutup. ;asakan Jepang dihidangkan

semuanya secara sekaligus. %alam hal penyajian hidangan, dalam masakan Jepang tidak dikenal

perbedaan antara tata cara penyajian di rumah dengan tata cara penyajian di rest!ran. Jamuan

makan dan kaiseki merupakan pengecualian karena makanan disajikan secara bertahap.

%alam hal menikmati makanan, masakan Jepang bisa dengan mudah dibedakan dari

masakan Cr!pa atau masakan &ina.*asa dicampur seaktu makanan Jepang berada di dalam

mulut.Asinan sayur-sayuran mungkin terasa terlalu asin kalau dimakan begitu saja, namunasinan terasa lebih enak ketika dimakan dengan nasi putih. eralatan makan untuk masakan

&ara makan tradisi!nal Jepang adalah makanan ditata diatas meja rendah , pisau tidak

digunakan diatas meja makan karena pada aktu persiapan memasak bahan makanan telah

dip!t!ng-p!t!ng.;asakan Jepang sangat mementingkan bentuk, arna dan irisan dari bahan

makanan sehingga kelihatan istimea saat dihidangkan

Alat makan Jepang umumnya dibuat dari keramik , p!rselen, atau kayu yang dipernis

dengan urushi. %i rumah keluarga Jepang, setiap angg!ta keluarga memiliki mangkuk nasi dan

sumpit sendiri, dan tidak saling dipertukarkan dengan milik angg!ta keluarga yang lain. umpit

yang dipakai bisa berupa sumpit kayu, sumpit bambu, atau sumpit sekali pakai.ebelum teknik

pembuatan keramik dikenal di Jepang, sebagian besar alat makan dibuat dari kayu yang

dipernis.Alat makan dari p!rselen umumnya diberi hiasan gambar-gambar yang berfungsi

sebagai penghias hidangan.;asakan Jepang memiliki aturan yang sangat l!nggar menyangkut

bentuk alat makan dari keramik.iring bisa saja berarna gelap atau berbentuk persegi empat,

sehingga sangat menc!l!k dibandingkan piring makanan Cr!pa atau Amerika.Alat makan untuk

makanan Jepang terlihat sangat berbeda dengan alat makan untuk masakan &ina atau

https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidangan_pembuka&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Suphttps://id.wikipedia.org/wiki/Suphttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidangan_utama&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_penutuphttps://id.wikipedia.org/wiki/Asinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Keramikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Porselenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Porselenhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Urushi&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mangkukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumpithttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidangan_pembuka&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Suphttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidangan_utama&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_penutuphttps://id.wikipedia.org/wiki/Asinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Keramikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Porselenhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Urushi&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mangkukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumpit


14/17

K!rea.;asakan &ina menggunakan piring bundar dari p!rselen dengan hiasan sederhana,

sementara masakan K!rea memakai p!rselen putih tanpa hiasan atau alat makan dari l!gam.

http://awankboys.blogspot.co.id/2010/07/pengolahan-makanan-oriental.html

http://anggritavita.blogspot.co.id/2014/10/dunia-boga-bumbu-dasar-oriental.html

-. HIDANGAN NEGARA K)REA

A. Gambaran Umum

B. Karakteristik Hidangan

;asakan K!rea adalah makanan tradisi!nal yang didasarkan pada teknik dan cara

memasak !rang K!rea. ;ulai dari kuliner istana yang pelik sampai makanan khusus dari

daerah-daerah serta perpaduan dengan masakan m!dern, bahan-bahan yang digunakan

serta cara penyiapannya sangat berbeda. =anyak sekali makanan K!rea yang sudah

mendunia.;akanan yang dijelaskan di sini sangat berbeda dengan makanan yang

disajikan dalam kuliner istana, yang sampai saat ini juga dinikmati sebagian besarmasyarakat K!rea.

;asakan K!rea berbahan dasar sebagian besar pada beras, mi, tahu, sayuran dan

daging. ;akanan tradisi!nal K!rea terkenal akan sejumlah besar makanan sampingan

(lauk) yang disebut banchan yang dimakan bersama dengan nasi putih dan sup (kaldu).

etiap makanan dilengkapi dengan banchan yang cukup banyak.

Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya sai,

l!bak dan ketimun.etidaknya ada satu jenis kimchi yang disajikan bersama banchan

pada sepanjang tahunnya.Kimchi juga adalah bahan dasar utama dalam berbagai resep

masakan K!rea.

;akanan K!rea biasanya dibumbui dengan minyak ijen, d!enjang, kecap,

garam, baang putih, jahe dan saus cabai (g!chujang).;asyarakat K!rea adalah

pengk!nsumsi baang putih terbesar di dunia di atas arga &ina, Thailand, Jepang, serta

negara-negara aut Tengah seperti pany!l, @talia dan >unani.

https://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://anggritavita.blogspot.co.id/2014/10/dunia-boga-bumbu-dasar-oriental.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttp://anggritavita.blogspot.co.id/2014/10/dunia-boga-bumbu-dasar-oriental.html


15/17

;akanan K!rea berbeda secara musiman.elama musim dingin, biasanya

makanan tradisi!nal yang dik!nsumsi adalah kimchi dan berbagai sayuran yang

diasinkan di dalam gent!ng besar yang disimpan di baah tanah di luar rumah.

ersiapan pembuatan masakan K!rea biasanya sangat membutuhkan kerja sama.

;akanan tradisi!nal dari istana, yang dahulu hanya dinikmati !leh keluargakerajaan %inasti J!se!n, memerlukan aktu berjam-jam untuk pembuatannya.;akanan

istana harus memiliki harm!nisasi yang memperlihatkan k!ntras dari karakter panas dan

dingin, pedas dan taar, keras dan lembut, padat dan cair, serta keseimbangan arna.

'. Peng"(a$an Makanan

) =ahan makanan

%aging yang digunakan dalam masakan K!rea adalah : daging sapi, daging babi,

ayam, kelinci, kambing, d!mba. Tetapi masakan daging dinegara K!rea pada

umumnya adalah daging sapi.

1) =umbu-bumbu

N) NAMA BUMBU KE*ERANGAN

1 G"#$uang /Pasta 'abai

Mera$+

7!chujang terbuat dari cabai merah kering,garam, air, kacang kedelai, dan tepung beras ketan. emua bahan tersebutdicampur kemudian difermentasi untukmeningkatkan rasa pedas pada pasta.

- D"enang /Pasta Kede(ai+ %!enjang adalah pasta g!chujang tanpacabai, selebihnya bahan pembuat d!enjanghampir sama. %!enjang mirip bumbu mis!

dari Jepang, berarna seperti selai kacangdan biasanya dipakai untuk bumbu menu berkuah.

9 Ganang /Ke#ap Asin+ 7anjang hampir serupa dengan s!y saucedibuat dengan menggunakan pr!ses yangsama seperti membuat pasta kedelai. Airdan garam ditambahkan pada kedelai,


16/17

kemudian difermentasi selama 1 bulan.=erarna hitam dan terasa sangat asin.emakaian ganjang pada resep masakanmengganti p!sisi garam, karena itulahmasakan K!rea jarang memakai garam.

: G"#$ugaru /Bubuk #abai+ 7!chugaru berasal dari kata g!chu yang berarti cabai dan garu alias bubuk. ebihdikenal dengan sebutan pepper flake,g!chugaru adalah bumbu ajib untukmembuat kimchi dan tteokbokki selaing!chujang. 7!chugaru dibuat dengan duacara, yaitu dijemur di baah sinar matahariatau dengan dipanggang !en, laludihaluskan.

; 2samang samjang adalah bumbu kental yang pedas,

biasanya digunakan pada masakan K!rean==M sebagai saus c!c!lan. %ibuat daricampuran d!enjang, g!chujang, minyakijen, baang putih, cabai hijau, dan gula.

< Ka(bi 2au#e / Korean BBQ

sauce+

;enu kalbi sangat sering dik!nsumsi !rangK!rea, karena itulah bumbu untukmerendam daging ==M menjadi bumbudasar yang diutamakan. &ampuran s!ysauce, buah pir, baang b!mbai, baang putih, madu dan minyak ijen akan

membuat daging empuk dan le'at. Tumisan bulg!gi pun memakai bumbu ini sebagairendaman.

= 2"g"gi Dasida dan Me(#$i

Dasida /Bumbu Pen%edap+

=umbu ini mirip dengan bumbu kaldu di@nd!nesia. =iasanya ditambahkan padamasakan kunung eongol (sup seaf!!d)agar kuah gurihnya makin sedap. !g!gidasida terbuat dari daging sapi dan melchidasida dibuat dari ebi atau ikan teri.

> Min%ak ?ien ;inyak ijen adalah salah satu bahanajib dalam masakan K!rea.. elain punyarasa dan ar!ma yang khas, minyak ijen juga dipercaya baik untuk kesehatan tubuh.


17/17

@ '"rn 2%rup &!rn syrup merupakan gula cair yangterbuat dari sari pati jagung dengan rasayang manis..

1. *$ree 7(a!"rs three fla!rs yaitu biji ijen, l!mb!k merahdan baang putih.

11. 2i 7(a!"rs iN fla!rs yaitu three fla!rs ditambahdengan l!ncang, jahe dan minyak ijen.

) eralatan yang digunakan

0) Teknik eng!lahan

HIDANGAN NEGARA JEPANG

Documents

Transcript of HIDANGAN NEGARA JEPANG