8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
1/16
TUGAS AKHIR GIZI DAN PANGAN
Oleh:
FADLA B. SYARIF
LUTHFI HABIBAH
PEGY ANDRIYANI
THP-A
Dosen Penga!"h:
P#o$. D#. I#. Ne%%& He#a'a%&( ).S&
LABORATORIU) ANALISIS HASIL PERTANIAN
PROGRA) STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
*URUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNI+ERSITAS RIAU
PEKANBARU,/
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
2/16
I. PENDAHULUAN
A. La%a# Bela0ang
Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) merupakan pedoman utama
kegiatan penyuluhan gizi agar kegiatan komunikasi informasi edukasi (KIE) gizi
lebih terarah dan lebih efektif untuk mencapai sasaran masyarakat atau keluarga
sadar gizi PUGS dicanangkan pada tahun !""# dan pengembangan dari
pedoman $ sehat # sempurna yang sudah dikenalkan se%ak tahun !"&'an
(Soekirman *''&) Selan%utnya adanya konggres gizi internasional di +oma
dikembangkan !, pesan PUGS pada tahun !""# -asil u%i !, PUGS
menun%ukkan bah.a !, pesan tersebut terlalu banyak dan diusulkan untuk
men%adi !' pesan (/ffiansyah *'',) Kemudian bersama dengan beberapa pakar
gizi dan pangan di Indonesia melakukan serial lokakarya dan mengembangkan
PGS *'!$ yang diperkenalkan pada publik di a.al tahun *'!$ (Kemenkes
*'!$)
Kongres tersebut membahas tentang pentingnya gizi seimbang
sebagai upaya untuk menghasilkan kualitas S01 yang baik dengan
merekomendasikan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) Gizi seimbang
adalah susunan makanan yang mengandung zat gizi dalam %enis dan %umlah yang
sesuai dengan kebutuhan tubuh dengan memperhatikan prinsip keanekaragaman
atau 2ariasi makanan akti2itas fisik kebersihan dan berat badan (33) ideal
(0epkes *'',)
0epkes (*''*) men%elaskan bah.a gaya hidup sehat mencangkup
antara lain perilaku tidak merokok mengonsumsi makanan yang sehat dan
seimbang dan akti2itas fisik yang teratur +iskesdas (*'!,) %uga menyatakan
bah.a proporsi perokok setiap hari pada lakilaki lebih banyak dibandingkan
dengan perokok perempuan ($4#5 banding !!5) kemudian kategori perilaku
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
3/16
akti2itas fisik terdapat kecenderungan semakin bertambahnya umur semakin
menurunnya akti2itas fisik dan menun%ukkan proporsi perilaku sedentari (santai)
6 enam %am lebih banyak pada perempuan sedangkan untuk konsumsi sayur dan
buah menemukan bah.a tidak ada perbedaan hasil +iskesdas *''4 dengan *'!,
yaitu masih kurangnya konsumsi sayur dan buah Pro2insi 0I 7ogyakarta
merupakan termasuk lima pro2insi dengan proporsi penduduk 6!' tahun dengan
makanan tertentu yaitu konsumsi makanan8minuman manis yaitu &"*5 dan
perilaku konsumsi makanan berlemak berkolesterol dan makanan gorengan yaitu
#'45 0ata tersebut memperkuat bah.a perlunya pengamatan terhadap gaya
hidup mahasis.a hal ini digunakan sebagai tolak ukur untuk melihat seberapa
%auh PGS diimplementasikan dalam kehidupan seharihari
-idayat (!""4 dalam Indra.agita *''") mengatakan bah.a mahasis.a
merupakan usia muda de.asa yang mempunyai faktor gizi yang berperan dalam
meningkatnya ketahanan fisik dan produkti2itas ker%a unsur gizi merupakan
faktor kualitas sumber daya manusia pokok gizi tidak hanya sekedar
mempengaruhi dera%at kesehatan dan ketahanan fisik tetapi %uga menentukan
kualitas kecerdasaan intelektual bagi manusia 1asa de.asa muda dimulai
sekitar usia !9 sampai ** tahun dan berakhir pada usia ,# tahun sampai $' tahun
(:emme !""#) Pemenuhan gizi seimbang bukanlah hal yang mudah bagi
mahasis.a karena kesibukan dengan berbagai tugas dan kegiatan Padahal
kebutuhan gizi yang terpenuhi dengan baik akan membuat orang lebih
perhatian dan kemampuan untuk bela%ar lebih mudah (Gillepsie !""&) -al ini
menun%ukkan bah.a mahasis.a harus memperhatikan pola makan dari aspek
%enis makanan yang di konsumsi (-ardinsyah ; 3ria.an *''#)
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
4/16
II. TIN*AUAN PUSTAKA
A. Is#ael
Piramida makanan Israel pertama kali diterbitkan pada tahun !""9 dan
yang paling baru dire2isi pada tahun *''9 Piramida makanan dikembangkan
dalam proses dipimpin oleh 1enteri Kesehatan dengan partisipasi dari asosiasi
nutrisi uni2ersitas dan industri makanan -al ini didukung oleh 0epartemen
Kesehatan Pendidikan dan Pertanian Israel menggunakan piramida untuk
me.akili pesan dari pedoman 0i dasar piramida terdapat air< diikuti oleh lima
kelompok makanan= bi%ibi%ian< Sayuran< buah< makanan yang kaya protein
(daging telur dan produk susu)< lemak dan minyak< dan permen< dan makanan
ringan dan minuman ringan 1akanan di dasar piramida harus dikonsumsi dalam
%umlah besar setiap hari Sebagai salah satu naik menu%u titik piramida %umlah
harian yang direkomendasikan menurun Konsumsi makanan di atas harus
diminimalkan Gambar di sekitar piramida tersebut merupakan akti2itas fisik
B. B#a1&l
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
5/16
Pedoman Gizi di negara 3razil ialah makanan berbasis Panduan tiga
>aturan emas=>
• 1embuat makanan dan baru disiapkan piring dan makanan dasar diet
/nda
• Pastikan minyak lemak gula dan garam yang digunakan dalam moderasi
dalam persiapan kuliner
• 3atasi asupan produk siap konsumsi dan menghindari orangorang yang
ultradiproses
Pedoman berlaku untuk semua .arga 3rasil berusia dua tahun ke atas dan
ditu%ukan untuk semua profesional yang beker%a pada promosi kesehatan dan
pencegahan penyakit (seperti profesional kesehatan gizi dan kesehatan pendidik
dan masyarakat dan peker%a sosial) 3imbingan diet khusus untuk anakanak di
ba.ah usia dua konsisten dengan rekomendasi umum Pedoman Gizi untuk 3rasil
Penduduk tersedia di buku bagi para profesional kesehatan dalam pera.atan
primer ?Sepuluh langkah untuk makan sehat pedoman diet untuk anak di ba.ah
dua tahun
2. S!an3ol
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
6/16
@rang Spanyol memiliki beberapa makanan setiap hari Setiap pagi
orang biasanya mulai dengan sarapan ringan (El desayuno) biasanya dengan kopi
roti manis toast atau biskuit Siang (la comida) adalah makanan panas utama
setiap hari /ntara makan siang dan makan malam (la cena) orang sering memiliki
makanan ringan sore untuk 1isalnya sand.ich 0iet tradisional Spanyol dapat
dicirikan sebagai diet khas 1editerania meskipun tidak ada definisi yang %elas
tentang apa artinya Istilah ini berasal dari tahun !"&'an ketika beberapa
penelitian oleh /ncel Keys menyarankan bah.a negaranegara 1editerania
memiliki insiden lebih rendah dari penyakit %antung koroner 0iet 1editerania
ditandai dengan asupan tinggi sayuran kacangkacangan buahbuahan dan sereal
(di masa lalu sebagian besar dimurnikan)< moderat asupan tinggi ikan
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
7/16
buah dan sayuran asupan Aren kurang sehat meningkat konsumsi es krim dan
cokelat konsumsi ikan tetap stabil pada tingkat yang cukup Bamun asupan
daging menurun terutama bagi perempuan Ini mungkin berarti .anita tidak
mendapatkan cukup zat besi tetapi menurunkan dampak iklim +utinitas sehari
hari tradisional Perancis ditandai dengan tiga makanan utama ditambah snack
sore terutama untuk anakanak
D. Pe#an4&s
Aahun *''# lebih dari 4#5 dari tindakan kesehatan masyarakat yang
direncanakan dicapai atau sedang berlangsung terutama tentang komunikasi gizi
dan pendidikan pentingnya makan sehat menekankan bah.a ilmiah penelitian
menyebutkan makanan yang ber2ariasi dan seimbang merupakan bagian penting
kesehatan yang baik -al ini %uga menyebutkan bah.a makan adalah salah satu
kenikmatan hidup terbesar dan bah.a makan dengan baik berarti tidak hanya
men%adi puas tetapi %uga makan makanan yang baik dan lezat dirumah
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
8/16
3erdasarkan gambar diatas maksudnya adalah sebagai berikut= 3uah
buahan dan sayuran= setidaknya lima porsihari (9'!''g per porsi)= segala bentuk
termasukbaru sa%a diterbitkan %us Susu= tiga porsi sehari (tiga atau empat
untukanakanak dan rema%a)= misalnya satuyoghurt (!*#g) Cuark (!''g) ke%u
segaratau ke%u cottage (&'g) ke%u (,'g) atau satugelas susu Dat tepung makanan
setiap kali makan sesuai dengannafsu makan= ini termasuk roti rusks serealdan
kacangkacangan Produk dengan kompleks karbohidrat dan .holegrain yang
disukai 0aging ikan dan telur= sekali atau dua kali sehari Ikan setidaknya dua
kali seminggu (!''g per porsi) Produk :emak= terbatas (termasuk mentega
dankrim) minyak sayur minyak ikan dan kacangkacangan yangdisukai seperti
metode memasak yang membutuhkansedikit gemuk Produk 1anis= terbatas
1akanan asin (makanan siap sa%i dagingkerupuk makanan ringan)= terbatas
Aidak lebih dari 9gdari garam sehari /ir= sebanyak yang dibutuhkan selama
danantara .aktu makan infus herbal mungkindigunakan sebagai alternatif air
keran adalah sebagaisehat seperti air mineral /lkohol= lebih dari dua gelas
standar untuk perempuan dan tiga lakilaki (anggur birsampanye atau minuman
keras) meningkatkan risikopenyakit tertentu
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
9/16
E. In5ones&a
Pedoman Gizi Seimbang telah diimplementasikan di Indonesia se%ak tahun
!"## Pedoman tersebut menggantikan slogan $ Sehat # SempurnaF yang telah
diperkenalkan se%ak tahun !"#* dan sudah tidak sesuai lagi dengan perkembangan
ilmu pengetahuan dan teknologi (IPAEK) dalam bidang gizi serta masalah dan
tantangan yang dihadapi Aahun !""' an kita sudah punya Pedoman Umum Gizi
Seimbang (PUGS) :ebih dari !# tahun lalu Pedoman Gizi Seimbang telah
dikenalkan dan disosialisasikan kepada masyarakat namun masih banyak masalah
dan kendala dalam sosialisasi Gizi Seimbang sehingga harapan untuk merubah
perilaku gizi masyarakat ke arah perilaku gizi seimbang belum sepenuhya
tercapai Konsumsi pangan belum seimbang baik kuantitas maupun kualitasnya
dan perilaku hidup bersih dan sehat belum memadai 1emperhatikan hal diatas
telah tersusun Pedoman Gizi Seimbang yang baru pada tanggal *4 anuari *'!$
lalu telah diselenggarakan .orkshop untuk mendapat masukan dari para pakar
pemerintah serta non pemerintah lintas sektor lintas program dan organisasi
profesi
Pada tahun *''" secara resmi PGS diterima masyarakat sesuai dengan
UndangUndang Kesehatan Bo ,& tahun *''" yang menyebutkan secara eksplisit
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
10/16
Gizi SeimbangF dalam program perbaikan gizi Pesanpesan dalam PUGS *''"
*'!,=
! 1akanlah aneka ragam bahan makanan
* 1akanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi
, 1akanlah makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi
$ 3atasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan
energi
# Gunakan garam beryodium
& 1akanlah makanan sumber zat besi
4 3erikan /SI sa%a pada bayi sampai umur & bulan dan tambahkan 1P/SI
sesudahnya9 3iasakan makan pagi
" 1inumlah air bersih aman yang cukup %umlahnya
!' :akukan akti2itas fisik secara teratur
!! -indari minuman yang beralkohol
!* 1akanlah makanan yang aman bagi kesehatan
!, 3acalah label pada makanan yang dikemas
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
11/16
III. PE)BAHASAN
0i negara Israel pesan yang disampaikan mengenai pedoman gizi
seimbang berupa makan berbagai makanan Pilih makanan yang berbeda dari
masingmasing lima kelompok makanan utama setiap hari Idealnya setiap makan
utama harus mengandung setidaknya tiga kelompok makanan Pilih makanan
yang mengandung serat seperti bi%ibi%ian kacangkacangan buahbuahan dan
sayuran 1inum banyak air sepan%ang hari termasuk saat makan Pilih produk
susu rendah lemak dan daging tanpa lemak Gunakan sedikit minyak dalam
persiapan makanan 3atasi konsumsi makanan tinggi lemak %enuh dan lemak trans
seperti kue dan biskuit 1en%aga berat badan yang sehat :akukan kegiatan fisik
secara teratur
0inegara 3razil terdapat !' Sepuluh pedoman 3razil=
• 1akanan dari pokok dan makanan segar
• Gunakan minyak lemak gula dan garam secukupnya
• 3atasi konsumsi siap mengkonsumsi produk makanan dan minuman
• 1akan makanan biasa memperhatikan dan di lingkungan yang sesuai
• 1akan di perusahaan bila memungkinkan
• 1embeli makanan di tempattempat yang mena.arkan berbagai macam
makanan segar
• -indari mereka yang terutama men%ual produk siap konsumsi
• 1engembangkan praktek berbagi dan menikmati keterampilan /nda
dalam persiapan makanan dan memasak
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
12/16
• +encanakan .aktu /nda untuk memberikan makanan dan makan .aktu
yang tepat dan ruang Ketika /nda makan di luar memilih restoran yang
melayani baru dibuat piring dan makanan
• 1enghindari rantai makanan cepat sa%i adilah kritis terhadap iklan
komersial produk makanan
0i Perancis makanan adalah .aktu bagi keluarga untuk bersamasama
Elemen sosial ini untuk .aktu makan sangat %elas dalam baik IBH/! dan studi
IBH/* ika keluarga mereka tidak hadir orang cenderung untuk berbagi
makanan dengan temanteman atau rekan Karena ketidak pastian tentang ukuran
porsi dan umum sifat rekomendasi di PBBS sebuah perbandingan dengan asupan
yang sebenarnya memiliki keterbatasanPedoman PBBS tidak membedakan
antara usia %enis kelamin atau reCuirement ,* energi 3eberapa arah tentang
penafsiran pedoman PBBS diberikan dalam Studi menggunakan PBBS Pedoman
Score ,*
1enurut IBH/ * orang minum air kurang dari yang direkomendasikan
tetapi kopi dan teh tidak dihitung sebagai air +ekomendasi pada makanan
bertepung tidak sangat spesifik pada %umlah 1ereka mengatakan orang harus
makan setidaknya satu porsi selama setiap makan sesuai selera/supan harian
antara tiga dan enam porsi menerima tertinggi PBBSGS nilai menyiratkan
bah.a ini adalah kebutuhan ratarata yang diperlukan untuk menyediakan cukup
energi dan nutrisi Karena band.idth yang besar ini diukuran porsi sulit untuk
memperkirakan %umlah harian porsi oleh karena itu perbandingan pada Gambar 4
tidak sangat akurat sehubungan dengan makanan bertepung
/nalisis studi Enide masih berlangsung 3erarti asupan makanan bagi
seluruh penduduk lakilaki dan perempuan bergabung dan beberapa kesimpulan
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
13/16
umum telah diterbitkan Bamun asupan di Spanyol tampaknya tinggi ketika kita
mempertimbangkan bah.a rekomendasi ratarata untuk pria dan .anita
digabungkan dalam dua u%i coba lainnya negara ber2ariasi *,''*$#' kkal
Proporsi protein dan lemak di diet Spanyol lebih tinggi dari yang
direkomendasikan mungkin karena untuk %umlah yang relatif tinggi daging dan
ikan /kibatnya asupan karbohidrat terlalu rendah Komposisi asam lemak dari
ratarata Spanyol diet agak baik kecuali untuk %umlah lemak %enuh asupan tinggi
daging dan produk daging kemungkinan besar menyebabkan ini rekomendasi
Spanyol untuk lemak %enuh yang lebih ketat dibandingkan dengan S.edia dan
3elanda di mana !'5 dari total energi adalah tun%angan maksimal
Seperti Spanyol pedoman PBBS di Perancis agak umum dan
meninggalkan banyak ruang untuk interpretasi 3ahkan menggunakan PBBS
sebagai pembatasan dalam pemrograman linear ditahap berikutnya dari proyek ini
adalah tidak mudah karena mereka tidak sangat spesifik pada kuantitas ersi
disingkat pedoman PBBS yang disebutkan di atas bisa menyarankan buah dan
sayuran benarbenar saling dipertukarkan Bamun pedoman!& lebih
komprehensif merekomendasikan makan setidaknya dua atau tiga porsibaik dan
makan berbagai macam untuk mendapatkan keuntungan dari semua komponen
pelindung
Pedoman menyarankan makan makanan bertepung sesuai selera yang
bisa berarti bah.a makan berlebihan baikbaik sa%a elas ini tidak ter%adi karena
mereka adalah sumber kalori 3and.idth dalam %umlah porsi daging telur dan
ikan %uga bisa men%adi masalah Kedua nutrisi dan lingkungan perbedaan dampak
antara tu%uh dan empat belas porsi !''g seminggu adalah penting Pedoman !&
komperehensif tidak memberikan bimbingan tambahan pada %umlah tapi mereka
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
14/16
merekomendasikan daging tanpa lemak dan menyebutkan manfaat ikan yang
berminyak 3atas yang dian%urkan untuk garam di Perancis tinggi dibandingkan
dengan negaranegara sekitarnya 3eberapa negara memiliki tingkat atas dari &g
(*$g natrium) sehari dan J-@ telah menetapkan tingkat atas dari #g (*g
natrium)
3erbeda halnya dengan Indonesia +iskesdas *'!, menun%ukkan bah.a
stuntingF pada 3alita dan pre2alensi Penyakit Aidak 1enular (PA1) makin
meningkat Perhatian terhadap masalah gizi ganda %uga perlu lebih ditingkatkan
disamping masih banyak yang kekurangan gizi tmasalah gizi lebih %uga
meningkat laporan +iskesdas *'!, se%umlah ,*"5 .anita de.asa dan !"45
pria de.asa mengalami obesitas (I1A *#') yang berisiko terhadap berbagai
gangguan kesehatan atau penyakit
Indonesia pada a.alnya membuat pedoman makanan tersebut untuk
mengatasi permasalahan gizi ganda 1asalah gizi ganda (double burden disease)
mengacu pada keadaan gizi lebih dan gizi kurang yang ter%adi secara
bersamaan dalam suatu populasi Sebagian besar negara berkembang akan
terpengaruh oleh double burden disease dengan meningkatnya pre2alensi
kegemukan yang lebih cepat dibandingkan dengan penurunan pre2alensi gizi
kurang (World Bank, *'!*) 0ata hasil +iset Kesehatan 0asar (+iskesdas) tahun
*'!, menun%ukkan bah.a pre2alensi obesitas penduduk lakilaki de.asa (!9
tahun) pada tahun *'!, sebanyak !"45 lebih tinggi dari tahun *''4
(!,"5) dan tahun *'!' (495) sedangkan pre2alensi obesitas perempuan
de.asa ( !9 tahun) ,*"5 naik !9!5 dari tahun *''4 (!,"5) dan !4# 5
dari tahun *'!' (!##5) Pada dasarnya masalah gizi ganda ini merupakan
masalah perilaku masyarakat berkaitan dengan gizi yang tidak seimbang yang
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
15/16
secara tidak langsung akan mempengaruhi masalah kesehatan mereka @leh
sebab itu diperlukan suatu tindakan pemerintah untuk memperbaiki perilaku
tersebut -al ini dapat dilakukan dengan pendekatan melalui pemberian
informasi tentang perilaku gizi yang baik dan benar (0epkes !""&)
Permasalahan kesehatan tidak hanya masalah gizi ganda (double burden
disease), tetapi begitu %uga dengan gaya hidup
8/17/2019 Tugas Akhir Gizi Dan Pangan
16/16
I+. KESI)PULAN
Untuk mempermudah pemahaman mengenai PGS setiap negara didunia
memilki 2isualisasi yang disesuaikan dengan kebudayaan masingmasing
Pemehaaman tentang gizi seimbang diharapkan dapat membekali indi2idu
maupun keluarga dalam mencegah masalahmasalah yang timbul serta membantu
me.u%udkan pola hidup sehat masyarakat di masingmasing negara Pedoman
gizi seimbang berprinsip bah.a setiap kebutuhan orang berbedabeda baik itu
golongan usia %enis kelamin kesehatan dan akti2itas tubuh
Top Related