Kelompok 3.

Tabel hasil pengamatan pada kakao mentah segar

1. Pengamatan Bentuk dan struktur

Bahan

Gambar Dan Struktur Bahan Bentuk Bahan

Utuh Melintang Membujur

Biji Kakao

Mentah Segar

Lonjong, memiliki 10 alur

dalam dan luar

Catatan :

Buah kakao tumbuh dari bunga yang diserbuki. Ukuran buah jauh lebih besar dari bunganya, dan berbentuk bulat hingga memanjang. Buah terdiri dari 5 daun buah dan memiliki ruang dan di dalamnya terdapat biji. Warna buah berubah-ubah. Sewaktu muda berwarna hijau hingga ungu. Apabila masak kulit luar buah biasanya berwarna kuning. Dan Biji terangkai pada plasenta yang tumbuh dari pangkal buah, di bagian dalam. Biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih. Dalam istilah pertanian disebut pulp. Endospermia biji mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi. Dalam pengolahan pascapanen, pulp difermentasi selama tiga hari lalu biji dikeringkan di bawah  sinar matahari. (wikipedia, 2016

2. Pengamatan Berat, Ukuran dan Warna

Bahan Berat Jenis (Kg/m3) Ukuran Bahan (mm) Komposisi Berat Bagian-Bagian (gram)

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Panjang Lebar Tebal /

Diameter

Kulit Umbi Daging

Umbi

Biji Umbi

Biji Kakao

Mentah

Segar

25 25 25 15,4 7,05 6,3 250,16 29,3 33,66

3. Pengamatan Warna, Aroma, Rasa, Nilai Cacat, Kadar Sari

Bahan Warna Aroma Rasa Nilai Cacat Kadar Sari

Biji Kakao Mentah

Segar

Biji : merah hati

Daging buah : putih

Kulit : Hijau

Langu Manis-manis Asam

- -