DAYA SIMPAN IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP DITINJAU
DARI AWAL PEMBUSUKAN, pH, DAN JUMLAH TOTAL
BAKTERI
SKRIPSI
Oleh :
SITI NAILAN SOPIAH
14820074
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
SURABAYA
2018
DAYA SIMPAN IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP DITINJAU
DARI AWAL PEMBUSUKAN, pH, DAN JUMLAH TOTAL
BAKTERI
Skripsi ini diajukan untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya kusuma Surabaya
Oleh :
SITI NAILAN SOPIAH
NPM : 14820074
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
SURABAYA
2018
DAYA SIMPAN IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP DITINJAU DARI AWAL
PEMBUSUKAN, pH DAN JUMLAH TOTAL BAKTERI
Siti Nailan Sopiah
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya simpan ikan pari
(Dasyatis sp) asap yang ditinjau dari awal pembusukan, pH dan jumlah total
bakteri. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 3 perlakuan dan 9 kali ulangan. Ketiga perlakuan tersebut adalah P1
(disimpan di suhu ruangan pada hari ke-1 ), P2 (disimpan di suhu ruangan
pada hari ke-2 ), dan P3 (disimpan di suhu ruangan pada hari ke-3).
Penyimpanan ikan pari (Dasyatis sp) asap dilakukan selama 24 jam pada
suhu ruangan. Data yang diperoleh dari awal pembusukan pada P1, P2 dan
P3 menunjukkan bahwa hasil positif yang ditandai dengan terbentuknya
awan putih di sekitar dinding tabung reaksi. Nilai rata-rata pH menunjukkan
P1 8,67, P2 9,2 dan P3 9,4. Total Bakteri (TPC / Total Plate Count) pada
P1, P2 dan P3 menghasilkan > 3x106 Cfu/gr artinya sudah melebihi batas
maksimum yang ditetapkan oleh SNI 5x105 Cfu/gr sehingga ikan pari
(Dasyatis sp) asap tidak layak untuk dikonsumsi. Hasil Tersebut dianalisis
secara deksriftif. Kesimpulan pada penelitian ini adalah lama waktu
penyimpanan pada suhu ruangan mempengaruhi awal pembusukan, pH dan
jumlah total bakteri pada ikan pari (Dasyatis sp) asap.
Kata kunci : Awal pembusukan, Ikan Pari Asap, Jumlah Total Bakteri,PH
STORABILITY OF SMOKED STINGRAYS (Dasyatis sp) IN TERMS OF
EARLY DECAY, pH AND TOTAL COLONY OF BACTERIA
Siti Nailan Sopiah
ABSTRACT
This study aimed to determine the stability of smoked stingrays (Dasyatis
sp) in terms of from early decay, pH and total colony of bacteria. This study used
Completely Randomized Design (RAL) with 3 treatments and 9 replications. The
three treatments were P1 (stored at room temperature on day 1), P2 (stored at room
temperature on day 2), and P3 (stored at room temperature on day 3). Smoked
stingray storage (Dasyatis sp) were carried out for 24 hours at room temperature.
Data obtained from the beginning of early decay on P1, P2 and P3 indicate that a
positive result was characterized by the formation of white clouds around the walls
of the test tube. The mean value of pH shows P1 8.67, P2 9.2 and P3 9.4. Total
Bacteria (TPC / Total Plate Count) on P1, P2 and P3 yields> 3x106 Cfu means that
it had exceeded the maximum limit set by SNI 5x105 Cfu/gr so that smoked stingray
(Dasyatis sp) were not feasible for consumption. The results were analyzed
descriptively. The conclusion of this study was that storage time at room
temperature affected the beginning of early decay, pH and total colony of bacteria
in smoked stingray (Dasyatis sp).
Keywords: Early decay, Smoked Stingrays, Total Colony Of Bacteria, PH
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi yang berjudul “ Daya Simpan Ikan Pari (Dasyatis sp) Asap
Ditinjau Dari Awal Pembusukan, pH, dan Jumlah Total Bakteri”.
Maksud dan tujuan dalam penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi
syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan, Fakultas Kedokteran Hewan,
Unifersitas Wijaya Kusuma Surabaya.
Dalam penyelesaian penulisan skripsi ini penulis menyadari banyak
hambatan serta rintangan yang dihadapi namun pada akhirnya dapat melalui berkat
adanya bimbingan maupun masukan dari berbagai pihak. Untuk itu pada
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada:
1. Prof. dr. Sri Harmadji, Sp.THT-KL (K) selaku Rektor Universitas Wijaya
Kusuma Surabaya, yang telah memberikan ijin dan berkenan menerima
saya sebagai mahasiswa Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
2. H. Agus Sjafarjanto, drh.,M.Kes. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah membantu dalam
kelancaran proses pendidikan penulis di Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
3. Hj.Asih Rahayu,drh.,M.Kes selaku dosen pembimbing utama yang telah
membimbing, memberikan petunjuk dan saran- saran, serta melakukan
perbaikan atas skripsi ini hingga selesai, dengan perhatian dan kesabaran.
4. Sheila Marty Yanestria,drh.,M.Vet selaku pembimbing pendamping yang
telah membimbing, mengarahkan, memberi dorongan semangat dan
mengoreksi skripsi ini dengan penuh kesabaran dan ketulusan.
5. Retina Yunani, drh., M. Kes., selaku dosen penguji yang telah meluangkan
waktu dan pikiran dalam memberi kritik dan saran untuk menyempurnakan
skripsi ini.
6. Kedua orang tua, Ayah dan Mama tersayang yang terus memberikan
dorongan, doa, kasih sayang, motivasi dan selalu mengorbankan segalanya
demi kebahagian dan kesuksesan anaknya
7. Sahabat terbaik Esparansa Sera, Nounse Amelia Nuraini, Alfagreet Sodha,
Herlina Litvirda Yanti, Ayu Larissa, Fareintya, Merry Uli Binu, Siti Nurma
Yunita, Yulita Nurul Hikmah Felani, Kiky Rizky Yanti, Elma Junianti, Diah
Nila Puspita, Agustina Setyaningsih Soli, Kak Rizka Akmal, Kak Ayu
Esmeralda yang telah memberikan motivasi dan bantuan dalam
penyelesaian skripsi.
8. Terimakasih kepada grab yang telah membantu kemanapun pergi untuk
menyelesaikan skripsi ini
9. Terimakasih juga kepada seseorang yang sabar mendengarkan keluhan,
motivator, yang tanpa henti selalu memberikan dukungan dan semangat
untuk mengerjakan skripsi ini hingga selesai.
10. Seluruh teman-teman seperjuangan di Fakultas Kedokteran hewan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
Kepada semua pihak yang telah membantu penulis selama ini yang tidak
bisa disebutkan satu persatu. Semoga Allah selalu melimpahkah rahmat serta
karunia-Nya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dengan tulus ikhlas
dalam menyelesaikan pendidikan ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi
kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi
mahasiswa kedokteran hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya pada
khususnya dan masyarakat pada umumnya yang membaca. Amiin.
Surabaya 27 Juni 2018
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................................ii
HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI..........................................................iii
HALAMAN PERNYATAAN..............................................................................iv
ABSTRAK.............................................................................................................v
ABSTRACT..........................................................................................................vi
KATA PENGANTAR.........................................................................................vii
DAFTAR ISI ..........................................................................................................x
DAFTAR TABEL ...............................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................xiii
DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................xiv
I. PENDAHULUAN ....................................................................................1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................4
1.4 Manfaat Penelitian ..............................................................................4
1.5 Hipotesis..............................................................................................4
II. TINJUAN PUSTAKA ..............................................................................5
2.1 Karakter dan Morfologi Ikan Pari .......................................................5
2.1.1 Habitat Ikan Pari ......................................................................6
2.1.2 Reproduksi Ikan Pari ................................................................7
2.2 Ikan Asap ............................................................................................8
2.2.1 Proses Pengasapan ....................................................................9
2.2.2 Kemunduran Mutu Ikan Asap ...................................................10
2.3 Awal Pembusukan Ikan.......................................................................11
2.4 Nilai pH Ikan yang Diawetkan............................................................12
2.5 Total Plate Count ...............................................................................12
2.6 Bakteri ................................................................................................13
III MATERI DAN METODE .......................................................................14
3.1 Lokasi dan waktu Penelitian ..............................................................14
3.2 Materi Penelitian .................................................................................14
3.2.1 Bahan Penelitian........................................................................14
3.2.2 Alat Peneltian ............................................................................14
3.3 Metode Penelitian................................................................................15
3.3.1 Jenis Penelitian .........................................................................15
3.3.2 Variabel Penelitian ...................................................................15
3.3.3 Prosedur Penelitian...................................................................16
3.3.4 Teknik Pengambilan Sampel....................................................16
3.4 Kerangka Penelitian ............................................................................20
3.5 Analisis Data .......................................................................................21
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................22
4.1 Hasil Penelitian ...................................................................................22
4.1.1 Hasil Pemeriksaan Awal Pembusukan ......................................23
4.1.2 Hasil Pemeriksaan Nilai pH ......................................................24
4.1.3 Hasil Pemeriksaan TPC.............................................................24
4.2 Pembahasan ........................................................................................26
4.2.1 Pemeriksaan Awal Pembusukan ..............................................26
4.2.2 Pemeriksaan Nilai pH ..............................................................27
3.3.3 Pemeriksaan TPC .....................................................................29
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan.........................................................................................30
5.2 Saran...................................................................................................30
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................30
LAMPIRAN – LAMPIRAN.............................................................................34
DAFTAR TABEL
Halaman
4.1.1 Tabel Hasil Pemeriksaan Awal Pembusukan ............................................22
4.1.2 Tabel Hasil Rata – Rata Nilai pH ..............................................................23
4.1.2 Tabel Hasil Total Plate Count ...................................................................25
DAFTAR GAMBAR
halaman
2.1 Bentuk Ikan Pari dan Bagian-Bagiannya .....................................................5
2.2 Ikan Asap di Sentra Ikan Bulak ...................................................................9
4.1 Terbentuknya awan putih di dinding tabung reaksi.....................................22
4.2 Grafik rata – rata nilai pH pada ikan pari (Dasyatis sp) asap......................23
4.3 Cawan petri yang berisi cemaran bakteri.....................................................24
DAFTAR LAMPIRAN
halaman
1 Data Hasil Pemeriksaan Awal Pembusukan, pH dan
Jumlah Total bakteri ..............................................................................5
2 Dokumentasi Penelitian ........................................................................9
Top Related