#1 Teknologi Pati (Pengembangan proses & produk berbasis pati)

pati hasil ekstrak yang dilarutkan dalam air.Sifat-sifat pati :Komposisi kimiaKomponen mayor : Amilosa&amilopektinKomponen minor : protein, lipid, mineral dan air

Struktur granulaBentuk dan ukuran (merupakan identitas dari pati)

Sifat fisiko-kimiaGelatinisasi, pasting dan retrogradasi

Perbedaan amilosa dan amilopektin :Amilosa Amilopektin

ikatan monomer = ikatan -1,4 glikosidik linear Sifat film yang terbentuk kuat Formasi gel kaku Pewarnaan dengan iodin biru contoh amilosa

ikatan -1,4 glikosidik dan -1,6 glikosidik pada pati 4-6% dari seluruh ikatan glikosidik. Kandungan amilopektin pada :Normal starch :25%Waxy starch : >>)45-30(