rangkuman patgul uas
16
#1 Teknologi Pati (Pengembangan proses & produk berbasis pati) pati hasil ekstrak yang dilarutkan dalam air. Sifat-sifat pati : Komposisi kimia Komponen mayor : Amilosa&amilope ktin Komponen minor : protein, lipid, mineral dan air Struktur granula Bentuk dan ukuran (merupakan identitas dari pati) Sifat fisiko- kimia Gelatinisasi, pasting dan retrogradasi Perbedaan amilosa dan amilopektin : Amilosa Amilopektin - ikatan monomer = ikatan α-1,4 glikosidik - ikatan α-1,4 glikosidik dan α-1,6 glikosidik linear - Sifat film yang terbentuk kuat - Formasi gel kaku - Pewarnaan dengan iodin biru - contoh amilosa pada pati 4- 6% dari seluruh ikatan glikosidik. - Kandungan amilopektin pada : Normal starch :25% Waxy starch : <1% High amylase starch : 50- 60% Tipe granula pati Struktur Granula dengan Analisis Mikroskopik Light MIcroscopy : identifikasi tipe pati, bentuk & ukuran - polarized light microscopy - light microscopy with iodine staining Scanning Electron Microscopy Identifikasi bentuk dan fitur pwrmukaan granula tiga dimensi Granula Wheat, Barley & Rye mempunyai dua jenis granula pati “bimodal distribution” Barlet : bentuk oval, terbentuk 15 hari dari penyerbukan; bentyuk spherical, terbentuk 18-30 hari setelah penyerbukan ** Perlakuan enzim dan fisik akan mengubah struktur granula pati Kandungan Minor Lipid Bentuk : polar lipid (Lipofosfatidil kolin)
-
Upload
muhamad-iqbal -
Category
Documents
-
view
245 -
download
0
Transcript of rangkuman patgul uas
#1 Teknologi Pati (Pengembangan proses & produk berbasis pati)
pati hasil ekstrak yang dilarutkan dalam air.Sifat-sifat pati :Komposisi kimiaKomponen mayor : Amilosa&amilopektinKomponen minor : protein, lipid, mineral dan air
Struktur granulaBentuk dan ukuran (merupakan identitas dari pati)
Sifat fisiko-kimiaGelatinisasi, pasting dan retrogradasi
Perbedaan amilosa dan amilopektin :Amilosa Amilopektin
ikatan monomer = ikatan -1,4 glikosidik linear Sifat film yang terbentuk kuat Formasi gel kaku Pewarnaan dengan iodin biru contoh amilosa
ikatan -1,4 glikosidik dan -1,6 glikosidik pada pati 4-6% dari seluruh ikatan glikosidik. Kandungan amilopektin pada :Normal starch :25%Waxy starch : >>)45-30(
