Hubungan Status Gizi dengan Ketersediaan Pangan
Oleh Arsad Rahim AliKetua PERSAGI Polewali Mandar
Pokok Materi :Hubungan Status Gizi dan Ketahanan Pangan
Sub Pokok Materi• Status Gizi• Ketersediaan Pangan• Hubungan Status Gizi
dan Ketersediaan Pangan
Status Gizi
KebutuhanAsupan
(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)
Gizi Baik = Gizi seimbang
Garis normal
Kebutuhan
Asupan
(Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi)
Kurang Gizi = Gizi tidak seimbang
Garisnormal
Kebutuhan
Asupan
(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)
Gizi Lebih = Gizi tidak seimbang
Garisnormal
Perkembangan
Pertumbuhan
Kecerdasan
Pemeliharaankesehatan
Aktivitas danLain-lain
DIP
ER
LU
KA
N U
NTU
K
GIZ
I S
EIM
BA
NG
Gizi
• Gizi : segala sesuatu tentang makanan dan hubungannya dengan kesehatan
• Makanan : Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi berguna bila dimasukan kedalam tubuh.
• Zat gizi : unsur yang terdapat dalam bahan makanan– Karbohidrat– Protein– Vitamin– Mineral– Air.
CarboHidrat• KH adalah Sumber
Utama Tenaga dan mempermudah proses pencernaan
• Unsurnya adalah C, H O2
Protein• Adalah Asam Amino, sumber
utama zat pembangunMembangun sel2 yg rusakMembentuk zat2 pengatur spt enzim & hormonMembentuk zat inti energi
LEMAK• adalah LIPIDA ( senyawa =dgn
unsur =CHO) + Fosfor, Nitrogen, KH, Protein
• Struktur kimianya terdiri : gliserol dan asam lemak
• Sebagai ZAT PELINDUNG• berfungsi – Memperbaiki struktur sel,– Menjadi cadangan trigliserida
dan fosfolipid– Penguraian menjadi CO2 dan
Air menghasilkan sejumlah energi yang digunakan sel yang memerlukan energi.
VITAMIN1. Vitamin yang larut dalam lemak
(A,D,E,K) 2. Vitamin yg larut dlm air (B,C)3. Fungsinya
1. Sebagai katalis, koenzim, aktivator dalam metabolisme
2. Mempertahankan kesehatan susunan syaraf
3. Penyusun sel tubuh4. berfungsi dalam proses oksidasi
dalam sel2
Jumlah kebutuhan per hari sesuaikan dengan RDA (Recommended Dietary Allowance)
Mineral
• Natrium. Clorida, Florida, Yodium, Zat Besi, Kalium, Kalsium, Fosfor, Magnesium
• Fungsi utamanya– sebagai bagian dari zat yg aktif
dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel.
– Memelihara dan menjaga keseimbangan fungsi sel dan jaringan tubuh
Jumlah kebutuhan per hari sesuaikan dengan RDA (Recommended Dietary Allowance)
AIR
Formasi Melekul H2O
Rangkaian Melekul H2O ( AIR )
H
H
O
Melekul H2O
HHO H
HO
H HO
• Sumber Utama 70 % bobot orang dewasa berisi air
• Fungsi : – meningkatkan suplai oksigen ke setiap
sel tubuh, – melarutkan zat gizi dan
mendistribusikannya keseluruh tubuh, – merangsang kelangsungan hidup sel, – mengatur suhu tubuh, – serta melarutkan bahan-bahan
berbahaya dan zat buangan keluar tubuh
Status Gizi Yang Baik berasal dari Zat Gizi yang ada disetiap Sajian Makanan Utama
Ketersediaan Pangan
Dasar• Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang
pemenuhannnya adalah HAK ASASI MANUSIA• Pangan harus Aman, Bermutu, Bergizi, Beragam
dan Tersedia serta Berimbang sebagai prasyarat utama dalam pembahasan pangan (sistem pangan), untuk perlindungan kesehatan, kemakmuran dan kesejahteraan.
• Pangan sebagai komoditas dagang yang dalam sistem perdagangan dapat dijangkau oleh daya beli masyarakat
UU RI no. 7 tahun 1996 tentang PANGAN
Pangan
• adalah bahan makanan yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang di olah maupun yang tidak di olah,
• Pangan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan makanan, bahan baku pangan dan bahan lainnya
• Digunakan melalui proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman dengan cara yang baik dan benar.
Ketersedian Pangan
• Adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, bergizi, beragam, merata dan terjangkau oleh daya beli masyarakat
• Penanggung Jawab : Pemerintah bersama masyarakat– Mengatur, membina, mengendalikan dan melakukan
pengawasan terwujudnya ketahanan pangan.
Hubungan Status Gizi dengan Ketersedian Pangan
STATUS GIZI
Penyebab langsung
Penyebab tdk langsung
KETERSEDIAAN PANGAN Penyebab Utama
Ketersediaan pangan di tingkat rumah
tangga
KEBIJAKAN EKONOMI DAN POLITIKAkar Masalah
Konsumsi zat gizi
Banyak Faktor yang mempengaruhi
hubungan Status Gizi dengan
Ketersedian Pangan
-
STATUS GIZI
Penyebab langsung
Penyebab tdk langsung
KEMISKINAN DAN PENDIDIKAN KETERSEDIAAN PANGAN, KESEMPATAN
KERJA
Penyebab Utama
Ketersediaan pangan di tingkat rumah
tangga
Pelayanan Kesehatan
Infeksi Penyakit
Asuhan ibu dan Anak
KRISIS EKONOMI DAN POLITIKAkar Masalah
Konsumsi zat gizi
Apakah Akibat yang terjadi.....?Jika status gizi induvidu tidak didukung oleh Ketersedian Pangan
KELAPARAN
• Rasa “tidak enak” dan sakit akibat kurang /tidak makan,baik yang disengaja maupun yang tidak disengaja diluar kehendak dan terjadi berulang-ulang, serta dalam jangka waktu tertentu menyebabkan penurunan berat badan dan gangguan kesehatan
(E. Kennedy, 2002)
Jeritan kelaparan........
Aaaadedeeeee Kindo’Monge mie Are’u
Talu ngallo Talu bongi mieAndiyanga U’mande macoA
Terima Kasih
Terima kasih
Arsad Rahim AliFungsional Epidemiologi Gizi dan KesehatanKetua PERSAGI Polewali MandarAlamat: Jalan Mawar BTN Stadion no 9 MaddateEmail : [email protected] : www.arali2008.wordpress.com