Hubungan Status Gizi dengan Ketersediaan Pangan

Oleh Arsad Rahim AliKetua PERSAGI Polewali Mandar

Pokok Materi :Hubungan Status Gizi dan Ketahanan Pangan

Sub Pokok Materi• Status Gizi• Ketersediaan Pangan• Hubungan Status Gizi

dan Ketersediaan Pangan

Status Gizi

KebutuhanAsupan

(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)

Gizi Baik = Gizi seimbang

Garis normal

Kebutuhan

Asupan

(Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi)

Kurang Gizi = Gizi tidak seimbang

Garisnormal

Kebutuhan

Asupan

(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)

Gizi Lebih = Gizi tidak seimbang

Garisnormal

Perkembangan

Pertumbuhan

Kecerdasan

Pemeliharaankesehatan

Aktivitas danLain-lain

DIP

ER

LU

KA

N U

NTU

K

GIZ

I S

EIM

BA

NG

Gizi

• Gizi : segala sesuatu tentang makanan dan hubungannya dengan kesehatan

• Makanan : Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi berguna bila dimasukan kedalam tubuh.

• Zat gizi : unsur yang terdapat dalam bahan makanan– Karbohidrat– Protein– Vitamin– Mineral– Air.

CarboHidrat• KH adalah Sumber

Utama Tenaga dan mempermudah proses pencernaan

• Unsurnya adalah C, H O2

Protein• Adalah Asam Amino, sumber

utama zat pembangunMembangun sel2 yg rusakMembentuk zat2 pengatur spt enzim & hormonMembentuk zat inti energi

LEMAK• adalah LIPIDA ( senyawa =dgn

unsur =CHO) + Fosfor, Nitrogen, KH, Protein

• Struktur kimianya terdiri : gliserol dan asam lemak

• Sebagai ZAT PELINDUNG• berfungsi – Memperbaiki struktur sel,– Menjadi cadangan trigliserida

dan fosfolipid– Penguraian menjadi CO2 dan

Air menghasilkan sejumlah energi yang digunakan sel yang memerlukan energi.

VITAMIN1. Vitamin yang larut dalam lemak

(A,D,E,K) 2. Vitamin yg larut dlm air (B,C)3. Fungsinya

1. Sebagai katalis, koenzim, aktivator dalam metabolisme

2. Mempertahankan kesehatan susunan syaraf

3. Penyusun sel tubuh4. berfungsi dalam proses oksidasi

dalam sel2

Jumlah kebutuhan per hari sesuaikan dengan RDA (Recommended Dietary Allowance)

Mineral

• Natrium. Clorida, Florida, Yodium, Zat Besi, Kalium, Kalsium, Fosfor, Magnesium

• Fungsi utamanya– sebagai bagian dari zat yg aktif

dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dari struktur sel.

– Memelihara dan menjaga keseimbangan fungsi sel dan jaringan tubuh

Jumlah kebutuhan per hari sesuaikan dengan RDA (Recommended Dietary Allowance)

AIR

Formasi Melekul H2O

Rangkaian Melekul H2O ( AIR )

H

H

O

Melekul H2O

HHO H

HO

H HO

• Sumber Utama 70 % bobot orang dewasa berisi air

• Fungsi : – meningkatkan suplai oksigen ke setiap

sel tubuh, – melarutkan zat gizi dan

mendistribusikannya keseluruh tubuh, – merangsang kelangsungan hidup sel, – mengatur suhu tubuh, – serta melarutkan bahan-bahan

berbahaya dan zat buangan keluar tubuh

Status Gizi Yang Baik berasal dari Zat Gizi yang ada disetiap Sajian Makanan Utama

Ketersediaan Pangan

Dasar• Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang

pemenuhannnya adalah HAK ASASI MANUSIA• Pangan harus Aman, Bermutu, Bergizi, Beragam

dan Tersedia serta Berimbang sebagai prasyarat utama dalam pembahasan pangan (sistem pangan), untuk perlindungan kesehatan, kemakmuran dan kesejahteraan.

• Pangan sebagai komoditas dagang yang dalam sistem perdagangan dapat dijangkau oleh daya beli masyarakat

UU RI no. 7 tahun 1996 tentang PANGAN

Pangan

• adalah bahan makanan yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang di olah maupun yang tidak di olah,

• Pangan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan makanan, bahan baku pangan dan bahan lainnya

• Digunakan melalui proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman dengan cara yang baik dan benar.

Ketersedian Pangan

• Adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, bergizi, beragam, merata dan terjangkau oleh daya beli masyarakat

• Penanggung Jawab : Pemerintah bersama masyarakat– Mengatur, membina, mengendalikan dan melakukan

pengawasan terwujudnya ketahanan pangan.

Hubungan Status Gizi dengan Ketersedian Pangan

STATUS GIZI

Penyebab langsung

Penyebab tdk langsung

KETERSEDIAAN PANGAN Penyebab Utama

Ketersediaan pangan di tingkat rumah

tangga

KEBIJAKAN EKONOMI DAN POLITIKAkar Masalah

Konsumsi zat gizi

Banyak Faktor yang mempengaruhi

hubungan Status Gizi dengan

Ketersedian Pangan

-

STATUS GIZI

Penyebab langsung

Penyebab tdk langsung

KEMISKINAN DAN PENDIDIKAN KETERSEDIAAN PANGAN, KESEMPATAN

KERJA

Penyebab Utama

Ketersediaan pangan di tingkat rumah

tangga

Pelayanan Kesehatan

Infeksi Penyakit

Asuhan ibu dan Anak

KRISIS EKONOMI DAN POLITIKAkar Masalah

Konsumsi zat gizi

Apakah Akibat yang terjadi.....?Jika status gizi induvidu tidak didukung oleh Ketersedian Pangan

KELAPARAN

• Rasa “tidak enak” dan sakit akibat kurang /tidak makan,baik yang disengaja maupun yang tidak disengaja diluar kehendak dan terjadi berulang-ulang, serta dalam jangka waktu tertentu menyebabkan penurunan berat badan dan gangguan kesehatan

(E. Kennedy, 2002)

Jeritan kelaparan........

Aaaadedeeeee Kindo’Monge mie Are’u

Talu ngallo Talu bongi mieAndiyanga U’mande macoA

Terima Kasih

Terima kasih

Arsad Rahim AliFungsional Epidemiologi Gizi dan KesehatanKetua PERSAGI Polewali MandarAlamat: Jalan Mawar BTN Stadion no 9 MaddateEmail : ucang@yahoo.comWebsite : www.arali2008.wordpress.com