Universidad Autónoma de Campeche
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Universidad Autónoma de Campeche Lic. Nutrición Laboratorio y Técnicas Dietéticas EQUIPOS Y ENSERES DE COCINA Claudia Minaya Manotas. Oscar Adrián May Suarez. Alejandra Guadalupe Interian García. Dania Guadalupe Chan Yanes. Mtra. Priscila Escobedo 6 febrero de 2015
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Universidad Autónoma de Campeche
Lic. Nutrición
Laboratorio y Técnicas Dietéticas
EQUIPOS Y ENSERES DE COCINA
Claudia Minaya Manotas.
Oscar Adrián May Suarez.
Alejandra Guadalupe Interian García.
Dania Guadalupe Chan Yanes.
Mtra. Priscila Escobedo
6 febrero de 2015
INDICE
Introducción………………………………………………………..……………….……… 3
Objetivo…………………………………………………………….………………….….…4
Plancha de cocina……………………………………………….…………………………5
Freidora……………………………………………………………………..………..….….5
Licuadora de mano……………………………………………………………..………….5
Termómetro………………………………………………………………………...…....…6
Plato…………………………………………………………………………….…………...6
Colador……………………………………………………………………………………....6
Estufa………………………………………………………………………………..…....…7
Abrelatas…………………………………………………………………….……...……....7
Refrigerador………………………………………………………………………….……..8
Trinche………………………………………………………………….……………………8
Cuchillo………………………………………………………………………………………8
Tabla………………………………………………………………………………………....9
Sartén……………………………………………………………………………..………....9
Licuadora……………………………………………………………………………………9
Balanza……………………………………………………………………..……………...10
Cuchara medidora……………………………………………………………………..….10
Embudo…………………………………………………………………………..…….….10
Rallador……………………………………………………………………………...….…102
Extractor de jugos………………………………………………………….……………..11
Pelador……………………………………………………………………………….…….11
Asador………………………………………………………………………………….…..11
Pinzas……………………………………………………………………………….….….12
Cafetera………………………………………………………………………..……….….12
Horno……………………………………………………………………………..………..12
Vaporera.………………………………………………………………………………..…13
Conclusion……………………………………………………………………...………….14
Bibliografia…………………………………………………………………………………15
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INTRODUCCIÓN
En este presente trabajo de investigación de la asignatura de
laboratorio y técnicas dietéticas se busca a dar respuesta al
uso de los utensilios de cocina con su respectiva foto
cumpliendo con el requisito mínimo que se pedía para cada área
anteriormente mencionada.
En el área de cocina podremos encontrar los siguientes
utensilios tales como plancha de cocina, freidora, licuadora
de mano, termómetro, plato, colador estufa, abrelatas,
refrigerador, trinche, cuchillo, tabla, sartén, licuadora,
balanza, cucharas medidoras, embudo, rallador, extractor de
jugos, pelador, asador, pinzas, cafeteras, horno, y vaporera
siendo estos utensilios el mínimo que se pedía.
.
La cocina es un aspecto cultural muy importante de cada país,
tiene sus platos típicos, también tiene sus típicos
utensilios, instrumentos y tipos de Vajilla. Desde las
primitivas vajillas de piedra, arcilla o madera, pasando por
las metálicas de la Edad del Bronce y las de vidrio (citadas
por Plinio el Viejo), hasta las modernas vajillas de porcelana
vidriada, diferentes aleaciones metalúrgicas e industriales y
materiales plásticos, etc.
El utensilio de cocina es una herramienta que se utiliza en el
ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en
contacto directo con la comida, como una batidora o
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indirectamente como pudiera ser un minutero que forma parte de
los utensilios.
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OBJETIVO
Analizar los distintos utensilios que se pueden encontrar
dentro de una cocina.
Dar a conocer su forma de funcionamiento y de empleo.
Ayudar a futuras generaciones aportándole este conocimiento
para facilitar su investigación, que sea concisa y precisa.
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EQUIPOS Y ENSERES DE COCINA
PLANCHA DE COCINA
UTILIZACIÓN:
Distribución de calor sobre los
alimentos debido a la conductividad
de una plancha de metal caliente. Los
alimentos puestos sobre la placa de metal reciben el calor y
se van cocinando. Esta técnica se emplea con todo tipo de
alimentos: carne, pescado y verduras. Esta técnica se
distingue de la parrilla en que los alimentos no tocan el
fuego y por lo tanto no reciben los
aromas a humo que libera el fuego.
FREIDORA
UTILIZACIÓN:
Cuentan con un cestillo para sacar los
alimentos del aceite y escurrirlos.
También pueden incluir cronómetros con alarma audible,
mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en
el aceite, dispositivo para evitar que los restos de
harina y rebozado se quemen en el fondo de la
cubeta, sistemas de ventilación para mitigar el
olor, filtros de aceites para ampliar su vida útil y
controles de temperatura mecánicos o electrónicos.
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LICUADORA DE MANO
UTILIZACIÓN:
Se diferencia de las licuadoras y de las
multiprocesadoras en que no requiere que los
alimentos sean colocados en un recipiente
especial para procesarlos. A su vez, se
diferencia de la batidora mezcladora de mano
en que esta última no tritura los ingredientes y de la
licuadora en que esta última retiene las fibras de los
ingredientes en la cesta centrífuga
separándolas de la parte líquida.
TERMOMETRO
UTILIZACIÓN:
El uso de un termómetro para alimentos es el
único método confiable que tiene el consumidor para asegurarse
que las carnes, aves y productos de huevo estén bien cocidos.
Para que sean inocuos, estos alimentos deben de cocerse hasta
una temperatura interna mínima adecuada para destruir
cualquier microorganismo dañino que puede estar presente en
ellos.
PLATO
UTILIZACIÓN:
Es un recipiente útil para muy diferentes usos pero
esencialmente empleado como pieza de la vajilla para comer.
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Los diccionarios lo definen: vasija
circular y casi plana, ligeramente
cóncava en su centro y borde extendido,
diferenciando platos soperos u hondos y
platos llanos
COLADOR
UTILIZACIÓN:
En la cocina se emplea un colador cuando se quiere separar un
alimento líquido de su caldo, El material empleado suele ser
metálico (aluminio) o plástico, algunos de ellos están
elaborados de una trama de finos hilos de acero, todos los
coladores suelen tener forma semi-esférica para contener la
mayor cantidad de mezcla posible.
ABRELATAS
UTILIZACIÓN:
Es un utensilio de cocina inventado para
abrir las latas de conserva. Un dato que
puede llamar la atención es que la lata se inventó 50 años
antes que el abrelatas, por lo que cuando aún no existían los
abrelatas se abrían con navajas o algún tipo de instrumento
que permitiera abrirlas. En la empresa tres claveles podemos
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encontrar abrelatas giratorios, abrelatas simples de mano,
abrelatas mariposa, abrelatas tenaza.
ESTUFA
UTILIZACIÓN:
Una estufa o cocina es un artefacto
para calentar alimentos mediante
hornillos (salidas de gas, protegidas
por una parrilla metálica). La estufa
funciona comúnmente con gas doméstico
(gas butano) aunque también puede
funcionar por medio de electricidad o leña.
Según la técnica con que los alimentos sean calentados, una
estufa es capaz de hervir, cocer, freír, asar o fundir.
Una estufa doméstica moderna común funciona a base de gas y
tiene 4 parrillas redondas (llamadas hornallas, hornillos o
quemadores), e incluye un horno y un asador. Algunas tienen
también una parrilla grande y alargada al centro destinada
para uso de un comal. El método moderno de encendido es a base
de una chispa eléctrica aunque siempre ha estado disponible
hacerlo mediante una fuente externa de ignición
como cerillas o un encendedor. Normalmente una estufa
incorpora perillas giratorias de control para cada una de sus
hornillas. El horno y el asador tienen perillas adicionales
con marcas de graduación relacionadas a la temperatura
deseada. El horno incluye además una lámpara así como una
ventana para poder observar su interior sin abrirla.
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REFRIGERADOR
UTILIZACIÓN:
Un refrigerador es uno de los
aparatos más importantes en
la cocina para conservar los
alimentos seguros. Consiste
en un armario aislado térmicamente, con un compartimento
principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y
6 °C y también, frecuentemente, un compartimento extra
utilizado para congelación a −18 °C
TRINCHE
UTILIZACIÓN:
El trinche es un utensilio de cocina utilizado principalmente
en parrilladas para voltear la carne del asador, normalmente
es tamaño grande y tiene tres picos, y un tenedor tiene cuatro
o mas picos y forma parte de los cubiertos en la mesa, junto
con la cuchara y el cuchillo de mesa.
CUCHILLO
UTILIZACIÓN:
Un cuchillo de cocina es
un cuchillo cuya función es ser
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usado en la preparación de
comida.
Aunque la preparación de
comida puede ser realizada
con unos pocos cuchillos de
propósito general existen
muchos tipos de cuchillo de cocina especializados para
diferentes tareas.
TABLA
UTILIZACIÓN:
La tabla de cortar, un utensilio plano empleado en
lacocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele
ser de madera o plástico y cumple una misión doble:
proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las
operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro
para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte
de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.
SARTEN
UTILIZACIÓN:
La sartén. Sirven para
cocinar, freír, saltear, etc.
prácticamente podemos hacer
casi de todo con ellas.
Una sartén consiste en un recipiente metálico de bordes
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normalmente bajos y abiertos (los bordes
pueden variar de muy bajos como en la
crepería a altos como en la sauté) y
un mango que puede estar hecho de plástico
aislante, del mismo metal que el recipiente
o de madera, para sujetarlo. La gran mayoría vienen
recubiertas de teflón u otro antiadherente, que facilita la
cocción o fritura de los alimentos evitando que estos se
peguen a la sartén.
LICUADORA
UTILIZACIÓN:
Es un electrodoméstico de cocina que sirve para licuar y
mezclar alimentos que se fusionan por la misma acción del
triturado consiguiendo texturas más o menos líquidos.
BALANZA
UTILIZACIÓN:
Se la emplea con el objetivo de pesar
aquellos alimentos que van a ser cocinados,
en especial cuando se está siguiendo al pie
de la letra una receta culinaria con sus
respectivas indicaciones y medidas preestablecidas.
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CUCHARAS MEDIDORAS
UTILIZACIÓN:
Empleadas para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que
pueden ser líquidas o en polvo.
EMBUDO
UTILIZACIÓN:
Es un práctico utensilio que, como su nombre nos indica, nos
permite dosificar las cremas y salsas de nuestras
elaboraciones, insistimos, sean dulces o saladas. Además está
diseñado para que al utilizarlo, sólo necesitemos una mano
para sujetarlo. Normalmente tienen mango
ergonómico, y sólo es necesario utilizar el
dedo pulgar para accionar una palanca que
abrirá o cerrará la boquilla por la que se
servirá la crema.
RALLADOR
UTILIZACIÓN:
Es un utensilio de cocina empleado para
picar muy finamente (rallar) algunos
alimentos con carácter sólido, tales como
frutas, verduras, pan duro, etc. El
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rallador suele ser una pieza de acero con un conjunto de
perforaciones sobre su superficie.
EXTRACTOR DE JUGOS
UTILIZACIÓN:
Nos permite elaborar los más sanos jugos
de frutas y verduras, libres de todo tipo
de aditivos y conservantes.
PELADOR
UTILIZACIÓN:
El pelador, pela papas o mondador,
es un instrumento de cocina empleado para pelar verduras con
piel dura capaces de ser laminadas, tales como los pepinos,
espárragos, zanahorias, papas, nabos y algunas frutas como
mangos, peras, etc. Se puede
decir que es una forma especial
de cuchillos con la hoja de
cortar móvil para que se vaya
adaptando a los contornos de las
frutas y verduras para las que se
desea mondar la piel.
ASADOR
UTILIZACIÓN:
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La asador es un utensilio de
hierro con forma de rejillas que
se sitúan encima del fuego y
encima de él lo que se ha de
azar o tostar. Se ubica a una
distancia prudencial del fuego o
las brasas. Los alimentos
reciben calor en forma lenta, y
una vez que las carnes están a
punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se
consigue que la parte externa de
las carnes se tornen de un color
más dorado, dándole una mejor
presentación, además de quedar
crujiente y eliminar posibles
grasas residuales de la carne.
PINZAS
UTILIZACIÓN:
Instrumento que consta de dos partes que se juntan en una de
sus puntas y que se mantiene cerrado, fijo o apretado,
mediante un resorte o muelle y cuya utilidad principal es
sujetar los alimentos y moverlos de un lado a otro.
CAFETERA 16
UTILIZACIÓN:
La cafetera es un recipiente
utilizado para servir café y el
aparato de cocina que permite
preparar café como bebida caliente.
HORNO
UTILIZACIÓN:
Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de
un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para
cocinar alimentos o calentarlos. La energía calorífica utiliza
para alimentar un horno puede obtenerse directamente por
combustión (leña, gas u otros combustibles) o electricidad.
VAPORERA
UTILIZACIÓN:
Una vaporera es un utensilio de
cocina usado para preparar
diversos platos en un recipiente cerrado que limita el escape
de aires y líquidos por debajo de una presión predeterminada.
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CONCLUSION
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En conclusión nuestro equipo aprendió a identificar los
diferentes utencilios o enseres de la cocina y a conocer su
utilización. Tambien conocimos palabras nuevas como enseres,
que significa “utencilios, muebles, instrumentos necesarios o
convenientes en una cosas para el ejercicio de una profesion”
y en esta investigación no enfocamos, especificamente los
enseres de cocina, y descubrimos durante la invetigación que
habia utencilios que nunca habiamos escuchado.
Los utensilios explicados en nuestro trabajo no son los
unicos, hay muchos más y hay sub-diviciones de estos, algunos
de los mas usados son los detallados anteriormente.
Este conocimiento nos servira para poner en practica a la hora
de hacer una comida y una mejor utilización del vocabulario al
pedir la cosas por su nombre y de manera correcta.
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BIBLIOGRAFIA
UTENSILIOS Y TECNICAS DE COCINA WILLIAMS SONOMA , TIMUN
MAS, 2008
TECNICAS DE COCINA PARA CONVERTIRSE EN UN GRAN CHEF,
JONES , BRIDGET
UTENSILIOS Y TECNICAS APLICADAS EN LA COCINA, CHUCK
WILLIAMS JEFF TUCKER Y KEVIN HOSSLER
www.gastronomiaycia.com/category/utensilios-de-cocina/
www.ehowenespanol.com
www.hogarutil.com › Cocina › Escuela de cocina › Utensilios de cocina
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