РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. Плеханова

Факультет гостинично-ресторанной, туристической

и спортивной индустрии

Кафедра РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Направление: 38.04.02 «МЕНЕДЖМЕНТ»

Магистерская программа:

«Менеджмент в индустрии питания»

Научный руководитель программы:

д.э.н., профессор Савкина Раиса Васильевна

Форма обучения - ОЧНАЯ Срок обучения – 2 ГОДА

1

2

Описание магистерской программы «Менеджмент в

индустрии питания:

Обеспечивает подготовку высококвалифицированных кадров,

владеющих прогрессивной методологией управления и экономически

обоснованными научно-практическими методами её применения для

организации эффективного и конкурентоспособного рынка

ресторанных услуг в соответствии с постоянно меняющимися

запросами российских граждан и учетом передовых тенденций

развития и требований мирового менеджмента в индустрии питания.

Благодаря полученным знаниям в процессе обучения по

магистерской программе, выпускники смогут участвовать в разработке

и реализации программы социально-экономического развития

предприятий индустрии питания; современной организации

производственного процесса в масштабах отдельного предприятия,

сети и отрасли в целом.

Набор осуществляется с 2016 года 3

соответствие национальным приоритетам в области формирование

здорового питания нации;

современные теоретические знания и практические навыки

предпринимательского управления предприятиями индустрии питания в

условиях конкуренции;

отраслевая направленность, позволяющая применить фундаментальные

знания менеджмента в конкретной сфере профессиональной деятельности;

использование инновационных технологий обучения;

подготовка креативно мыслящих менеджеров нового поколения;

высокий уровень подготовки выпускников, в соответствие с требованиями

работодателей;

высококвалифицированные педагогические кадры, в том числе

представители бизнес-среды;

лаборатории, оснащенные современным оборудованием.

Конкурентные преимущества магистерской программы:

4

Современные мировые концепции менеджмента;

Инновационный менеджмент в организации специальных видов питания;

Научные основы эффективного производства на предприятиях индустрии

питания;

Современные технологии продвижения услуг предприятий индустрии питания;

Модернизация сервисных технологий в предприятиях индустрии питании;

Методические основы оценки эффективности управления производственными

процессами в индустрии питания;

Принципы и системы ХАССП в производстве продукции общественного

питания;

Моделирование новых видов продукции общественного питания;

Научные основы управления затратами на предприятиях индустрии питания.

Основные учебные дисциплины.

Большое внимание уделяется дисциплинам, определяющим основные

направления деятельности выпускников:

5

В результате освоения образовательной

программы выпускник будет знать:

особенности управления денежными и финансовыми потоками в

предприятиях для принятия эффективных решений по

оптимизации производственных и торговых процессов;

основы и принципы разработки корпоративной стратегии,

программ организационного развития предприятий индустрии

питания, обеспечение их реализации;

принципы и системы управления качеством на предприятиях

индустрии питания;

современные теории корпоративных финансов, особенности

управления денежными потоками для принятия решений об

эффективных способах их применения с целью оптимизации

производственного процесса на предприятиях индустрии питания.6

Объектами профессиональной деятельности

выпускников:

1. Ресторанные группы и холдинги.

2. Предприятия ресторанного бизнеса различного типа.

3. Крупные кейтеринговые компании.

4. Российские и зарубежные сетевые предприятия ресторанного

бизнеса.

5. Служба питания гостиничных комплексов.

6. Органы государственного и муниципального управления.

7. Научно-исследовательские организации.

8. Учебные заведения высшего и среднего профессионального

образования. 7

Ведущие преподаватели по программе:

Перов Виталий Иванович,

д.э.н., зав. кафедрой

Савкина Раиса Васильевна,

д.э.н., проф., руководитель

магистерской программы

Кличева Евгения Валерьевна,

к.э.н., доц.

Мясникова Елена Николаевна,

к.т.н., доц., эксперт в области

сертификации услуг обществен-

ного питания, член общества

диетологов

Преподавание ведут высококвалифицированные преподава-

тели, имеющие ученые степени и звания, а также опыт практи-ческой работы.

Беляева Марина Александровна, д.т.н., проф.

Липатова Людмила Павловна, к.т.н., доц.8

Лабораторные работы проводятся в совре-

менных технологически оснащенных лабора-

ториях, лекции и практические занятия в

мультимедийных кабинетах.Технологическая

лаборатория

Лаборатория торгово-

технологического оборудования

Лаборатория

физико-

механических

свойств

продуктов Лаборатория

«Инноватика»

Лаборатория физико-

химических свойств

продуктов

9

Проектное обучение сочетается с индивидуальными формами

передачи обучающей информации с

использованием смарт- обучающих модулей.

Деловые игры, презентации, практические кейс-

задания позволяют:

сформировать комплекс теоретических и

практических знаний;

подготовить инновационно-активного

специалиста.

10

В процессе обучения магистры приобретают навыки проект-

ного управления.

Уже на 1-ом курсе предусмотрена разработка магистрантами

междисциплинарного проекта:

«Реструктуризация ресторанного бизнеса на основе

цифровых технологий».

Студенты самостоятельно выбирают конкретное предпри-

ятие и под руководством преподавателя разрабатывают

бизнес-проект, что позволяет сформировать навыки разработ-

ки реальных бизнес-проектов, поиск информации о новых тех-

нологиях, технике, организации и управлении, ее адаптации к

конкретным условиям предприятия индустрии питания,

формирует умения делать соответствующие обоснованиязатрат и эффективности.

11

Структура образовательной программы

включает:

дисциплины базовой части - 15 %;

вариативной (профессиональной) части - 85 %;

включая: практики – 42 %;

государственную итоговую аттестацию - 5 %.

12

Студенты самостоятельно определяют

дисциплины «по выбору», исходя из своих

профессиональных и научных интересов!

Что будет написано в дипломе:

13

Другие критерии оценки программы:

14

Кафедра ресторанного бизнеса:

15

1. Перечень основных образовательных программ по направлениям

подготовки магистратуры 2019 г.

2. Структура вступительных испытаний, приоритетность

профильных предметов и минимальные баллы для приема на

обучение по направлениям подготовки магистратуры

3. Индивидуальные достижения абитуриентов, учитываемые при

приеме на обучение по программам магистратуры 2019 г.

4. Регламент работы по приему иностранных абитуриентов в 2019 г.

5. Порядок приема на места по договорам с оплатой стоимости

обучения при поступлении на программы магистратуры в 2019 г.

6. Сроки проведения приема, сроки приема документов,

необходимых для поступления, сроки подачи оригиналов

документов

7. Порядок приема на образовательные программы магистратуры,

обучение по которым осуществляется на английском языке

8. Порядок подачи документов в электронно-цифровой форме

Источник:

https://www.rea.ru/ru/org/managements/priem/Pages/Informaciya_oprieme_na_obuchenie_mag.aspx ©

ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»

Правила приема в ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова" на программы подготовки магистров в 2019 году:

Ссылка на сайт с

правилами приема

16

Ссылка на сайт17