storage.googleapis.com · Web viewNama Sekolah : Bidang Keahlian : Kuliner Kompetensi Keahlian :...

SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah :Bidang Keahlian : KulinerKompetensi Keahlian : Tata Boga Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Durasi (waktu) : 108 JPKI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang

pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsungMenunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi DasarIndikator

Pencapaian Kompetensi

Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)

Kegiatan Pembelajaran Penilaian

1 2 3 4 5 63.1Menganalisis

bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

4.1Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

3.1.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

3.1.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

3.1.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

3.1.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

3.1.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan

Bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

15 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

Mengumpulkan data tentang bahan makanan dari daging dan hasil olahannya.

Mengolah data tentang bahan makanan dari daging dan hasil olahannya.

Mengomunikasikan tentang bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

Pengetahuan: Tes Tertulis

Keterampilan: Tertulis



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6makanan dari daging dan hasil

3.1.6 Menentukan mutu bahan makanan dari daging dan hasil olahannya

3.1.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari daging dan hasil olahnnya

3.1.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari daging dan hasil olahnnya

4.1.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6daging dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya

4.1.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan daging dan hasil olahannya berdasarkan kandungan gizinya

3.2Menganalisis bahan makanan dari unggas hasil olahannya

4.2Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan unggas dan hasil olahannya

3.2.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya

3.2.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari unggas

Bahan makanan dari unggas hasil olahannya

15 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan makanan dari unggas hasil olahannya

Mengumpulkan data tentang jenis-jenis, struktur dan perkembangbiakan





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6dan hasil olahannya

3.2.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya

3.2.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya

3.2.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari unggas dan hasil

3.2.6 Menentukan mutu bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya

3.2.7 Menganalisis

mikroorganisme terkait bidang makanan

Mengolah data tentang jenis-jenis, struktur dan perkembangbiakan mikroorganisme terkait bidang makanan.

Mengomunikasikan tentang sanitasi dan hygiene di bidang makanan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6penyimpanan bahan makanan dari unggas dan hasil olahnnya

3.2.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari unggas dan hasil olahnnya

4.2.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan unggas dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya

4.2.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6makanan unggas dan hasil olahannya berdasarkan kandungan gizinya

3.3Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish and seafood )

4.3Melakukan pemeriksaan kualitas ikan dan hasil olahannya

3.3.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood) dan hasil olahannya

3.3.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahannya

3.3.3 Menguraikan karakteristik bahan

Bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood)

15 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood)

Mengumpulkan data tentang bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood)

Mengolah data tentang bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood).

Mengomunikasikan tentang bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood)





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahannya

3.3.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahannya

3.3.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil

3.3.6 Menentukan mutu bahan makanan dari ikan dan hasil



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6laut (fish and seafood dan hasil olahannya

3.3.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnnya

3.3.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnnya

4.3.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya

4.3.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan ikan dan hasil laut (fish and seafood) dan hasil olahannya berdasarkan kandungan gizinya

3.4 Menganalisis bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

4.4 Melakukan pemeriksaan

3.4.1 Menjelaskan jenis bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

Bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

9 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan makanan dari susu dan hasil





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6kualitas susu dan hasil olahannya

3.4.2 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

3.4.3 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

3.4.4 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari susu dan hasil

3.4.5 Menentukan mutu bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

3.4.6 Menganalisis penyimpanan bahan

olahannya Mengumpulkan

data tentang bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

Mengolah data tentang bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

Mengomunikasikan tentang bahan makanan dari susu dan hasil olahannya



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6makanan dari susu dan hasil olahnnya

3.4.7 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari susu dan hasil olahnnya

4.4.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan dari susu dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya

4.4.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan susu dan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6hasil olahannya berdasarkan kandungan gizinya

3.5 Mengevaluasi bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

3.6 Melakukan pemeriksaan kualitas telur dan hasil olahannya

3.5.1 Menjelaskan jenis bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

3.5.2 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

3.5.3 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

3.5.4 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari telur dan hasil

3.5.5 Menentukan

Bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

6 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

Mengumpulkan data tentang bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

Mengolah data tentang bahan makanan dari telur dan hasil olahannya.

Mengomunikasikan tentang bahan makanan dari telur dan hasil olahannya





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6mutu bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

3.5.6 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari telur dan hasil olahnnya

3.5.7 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari telur dan hasil olahnnya

4.5.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan dari telur dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya

4.5.2 Menjelaskan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan telur dan hasil olahannya berdasarkan kandungan gizinya

3.6 Mengevaluasi lemak dan minyak

4.6 Melakukan pemeriksaan kualitas lemak dan minyak

3.6.1 Menjelaskan lemak dan minyak

3.6.2 Menguraikan karakteristik lemak dan minyak

3.6.3 Menentukan kegunaan lemak dan minyak

3.6.4 Menganalisis kandungan gizi minyak dan lemak

3.6.5 Mengevaluasi sifat lemak

4.6.1 Menjelaskan

Lemak dan minyak

9 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang lemak dan minyak

Mengumpulkan data tentang lemak dan minyak

Mengolah data tentang lemak dan minyak.

Mengomunikasikan tentang lemak dan minyak





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6hasil pemeriksaan kualitas minyak dan lemak berdasarkan karakteristiknya

4.6.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas minyak dan lemak berdasarkan kandungan gizinya

3.7 Menganalisis bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

4.7 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan nabati dan hasil olahan nya

3.7.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

3.7.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

Bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

12 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

Mengumpulkan data tentang bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

Mengolah data





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 63.7.3 Menguraikan

karakteristik bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

3.7.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

3.7.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

3.7.6 Menentukan mutu bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya

3.7.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari nabati

tentang bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya.

Mengomunikasikan tentang bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6dan hasil olahannya

3.7.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya olahnnya

4.7.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya

4.7.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan nabati dan hasil olahannya berdasarkan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6kandungan gizinya

3.8 Menganalisis bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

4.8 Melakukan uji organoleptik bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan

3.8.1 Menjelaskan jenis bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

3.8.2 Menguraikan fungsi bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

3.8.3 Menentukan sifat-sifat bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

3.8.4 Menganalisis mutu bumbu,

Bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

12 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

Mengumpulkan data tentang bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

Mengolah data tentang bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM).

Mengomunikasikan tentang bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6rempah, dan bahan makanan tambahan makanan (BTM)

4.8.1 Menjelaskan hasil uji organoleptik bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan berdasarkan fungsinya

4.8.2 Menjelaskan hasil uji organoleptik bumbu, rempah, dan bahan makanan tambahan berdasarkan jenisnya

4.8.3 Menjelaskan hasil uji organoleptik bumbu, rempah, dan



Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6bahan makanan tambahan berdasarkan mutunya

3.9 Menganalisis kopi,teh, dan gula

4.9 Melakukan uji organoleptik kopi, teh dan gula

3.9.1 Menjelaskan jenis kopi,teh, dan gula

3.9.2 Menguraikan fungsi kopi,teh, dan gula

3.9.3 Menentukan sifat-sifat kopi,teh, dan gula

3.9.4 Menganalisis mutu kopi,teh, dan gula

4.9.1 Menjelaskan hasil uji organoleptik kopi,teh, dan gula

4.9.2 Menjelaskan hasil uji organoleptik kopi,teh, dan gula

kopi,teh, dan gula 9 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kualitas kopi,teh, dan gula

Mengumpulkan data tentang kualitas kopi,teh, dan gula

Mengolah data tentang kualitas kopi,teh, dan gula.

Mengomunikasikan tentang kualitas kopi,teh, dan gula





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6berdasarkan jenisnya

4.9.3 Menjelaskan hasil uji organoleptik kopi,teh, dan gula berdasarkan mutunya

3.10 Menganalisis coklat dan hasil olahannya

4.10 Melakukan uji organoleptik coklat dan hasil olahannya

3.10.1Menjelaskan jenis coklat dan hasil olahannya

3.10.2Menguraikan fungsi coklat dan hasil olahannya

3.10.3Menentukan sifat-sifat coklat dan hasil olahannya

3.10.4Menganalisis mutu coklat dan hasil olahannya

4.10.1Menjelaskan hasil uji organoleptik coklat dan hasil

Coklat dan hasil olahannya

6 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang coklat dan hasil olahannya

Mengumpulkan data tentang coklat dan hasil olahannya

Mengolah data tentang coklat dan hasil olahannya.

Mengomunikasikan tentang coklat dan hasil olahannya





Materi PokokAlokas

i Waktu

(JP)


1 2 3 4 5 6olahannya

4.10.2Menjelaskan hasil uji organoleptik coklat dan hasil olahannya berdasarkan jenisnya

4.10.3Menjelaskan hasil uji organoleptik coklat dan hasil olahannya berdasarkan mutunya

storage.googleapis.com · Web viewNama Sekolah : Bidang Keahlian : Kuliner Kompetensi Keahlian :...

Documents

Transcript of storage.googleapis.com · Web viewNama Sekolah : Bidang Keahlian : Kuliner Kompetensi Keahlian :...