USAHA KERUPUK IKAN

8/17/2019 USAHA KERUPUK IKAN

1/19

USAHA KERUPUK IKAN (Skala Industri)

Bahan Baku Produksi

Terdapat bermacam-macam jenis kerupuk yang pembuatannya menggunakan

bahan baku yang berbeda-beda. Seperti namanya, kerupuk ikan merupakan

kerupuk yang berbahan baku ikan. Berbagai jenis ikan dapat digunakan untuk

pembuatan kerupuk ikan, namun tidak semua jenis ikan dapat dibuat kerupuk

ikan. Adapun jenis ikan yang sering dibuat kerupuk antara lain ikan tenggiri dan

ikan pipih, serta ikan-ikan lainnya. Selain ikan, usaha ini menggunakan bahan

baku lain yaitu tepung tapioka, tepung terigu, tepung sagu dan telur. Bumbu

juga digunakan dalam pembuatan kerupuk ikan untuk menambah rasa lezat dan

gurih. Adapun bumbu-bumbu yang digunakan adalah garam, gula dan penyedap

rasa. Zat pewarna sering digunakan sebagai bahan tambahan untuk memberikan

warna agar lebih menarik.

Teknologi

alam usaha pembuatan kerupuk ikan dapat menggunakan teknologi tradisional

ataupun teknologi modern. !erbedaan teknologi ini berkaitan dengan jenis

peralatan yang digunakan selama proses produksi.

". Teknologi tradisional

!eralatan yang digunakan pada teknologi ini mudah diperoleh sebab merupakan

peralatan yang sering dipakai dalam rumah tangga pada umumnya. Selain alat,

tenaga kerja merupakan #aktor utama dalam hasil produksi kerupuk, sebab

beberapa proses dari produksi ini mengandalkan tenaga manusia. !enggunaan

peralatan sederhana ini sangat mempengaruhi jumlah produksi yang dihasilkan

dan mutu. engan hanya menggunakan teknologi tradisional ini terkadang

hanya dapat menghasilkan " $satu% kali adonan. &apasitas produksi dengan alat

sederhana ini sangat kecil dengan mutu yang kurang baik.

'. Teknologi modern

!embuatan kerupuk dengan teknologi modern adalah proses dengan

menggunakan peralatan yang lebih modern seperti mesin cetak otomatis yang

menghasilkan bentuk yang lebih (ariati#, mesin pemotong yang lebih cepat dan

penggunaan o(en. !enggunaan teknologi ini dapat menghasilkan jumlah

produksi yang berlipat-lipat jika dibandingkan dengan teknologi sederhana.

alam satu hari dapat dilakukan )-* kali adonan kerupuk. Selain itu dengan

teknologi ini akan menghemat jumlah tenaga kerja yang digunakan yang akan

menurunkan biaya operasional.

). Teknologi menengah

http://topagriculture.blogspot.com/2010/08/usaha-kerupuk-ikan.htmlhttp://topagriculture.blogspot.com/2010/08/usaha-kerupuk-ikan.html


2/19

!ada pembuatan kerupuk dengan teknologi menengah ini menggunakan

peralatan yang terdiri dari mesin-mesin dengan kapasitas yang relati# masih

rendah.

Proses Produksi

+saha pembuatan kerupuk ikan hanya melakukan pengolahan dari bahan

mentah sampai pada proses kerupuk siap goreng. Adapun proses pembuatan

kerupuk ikan adalah sebagai berikut

". !roses penyiapan bahan baku

!roses penyiapan bahan baku adalah persiapan daging ikan yang akan

digunakan, tepung serta bumbu-bumbu yang digunakan beserta perhitungankomposisi masing-masing bahan untuk setiap adonan. alam mempersiapkan

bahan baku pembuatan kerupuk ikan yang perlu mendapat perhatian utama

adalah penyiapan ikan yang akan dijadikan bahan utama. utu ikan yang

digunakan akan mempengaruhi mutu produksi kerupuk ikan, oleh karena itu

perlu dipilih ikan yang masih segar. engan demikian diperlukan pengetahuan

untuk mengetahui tanda-tanda ikan dengan mutu yang baik $masih segar%.

Sebelum dihaluskan, ikan dibersihkan dahulu dengan cara menghilangkan sisik,

insang, maupun isi perutnya kemudian dicuci sampai bersih. Bagian tubuh yang

keras, seperti duri maupun tulang dibuang karena dapat menurunkan mutukerupuk yang dihasilkan. Selanjutnya ikan tersebut digiling sampai halus. i

samping itu bahan baku berupa tepung dan telur serta bumbu disiapkan untuk

proses adonan.

'. !roses pembentukan adonan

Adonan dibuat dari tepung tapioka yang dicampur dengan bumbu-bumbu yang

digunakan. Tepung diberi air dingin hingga menjadi adonan yang kental. Bumbu

dan ikan yang telah digiling halus dimasukkan ke dalam adonan dan

diadukdiremas hingga lumat dan rata. Adonan ini kemudian dimasukkan kedalam mulen untuk pelembutan, dan akan diperoleh adonan yang kenyal dengan

campuran bahan merata.

). !encetakan

!encetakan adonan dapat dilakukan dengan tangan ataupun dengan mesin.

engan menggunakan tangan adonan dibentuk silinder dengan panjang kurang

lebih )/ cm dan diameter 0 cm. engan bantuan alat cetak adonan ini dapat

dibuat dalam bentuk serupa. &emudian adonan berbentuk silinder ini di 1press2

untuk mendapatkan adonan yang lebih padat. Selanjutnya adonan inidimasukkan ke dalam cetakan yang berbentuk silinder yang terbuat dari


3/19

aluminium.

*. !engukusan

Adonan berbentuk silinder kemudian dikukus dalam dandang selama kurang

lebih ' jam sampai masak. +ntuk mengetahui apakah adonan kerupuk telah

masak atau belum adalah dengan cara menusukkan lidi ke dalamnya. Bila

adonan tidak melekat pada lidi berarti adonan telah masak. 3ara lain untuk

menentukan masak atau tidaknya adonan kerupuk dapat dilakukan dengan

menekan adonan tersebut. Bila permukaan silinder kembali seperti semula,

artinya adonan telah masak.

0. !endinginan

Adonan kerupuk yang telah masak segera diangkat dan didinginkan. +ntuk

melepaskan dari cetakan, biasanya adonan tersebut diguyur dengan air. Adonantersebut kemudian didinginkan di udara terbuka kurang lebih " $satu% hari atau

kurang lebih '* jam hingga adonan menjadi keras dan mudah diiris.

4. !emotongan

Tahap selanjutnya adalah pemotongan adonan kerupuk yang telah dingin.

Sebuah mesin pemotong dijalankan oleh ' $dua% orang. !roses ini juga dapat

dilakukan secara sederhana yaitu mengiris adonan dengan pisau yang tajam.

!engirisan dilakukan setipis mungkin dengan tebal kira-kira ' mm, agar hasilnya

baik ketika digoreng. +ntuk memudahkan pengirisan, pisau dilumuri dahuludengan minyak goreng.

5. !enjemuranpengo(enan

Adonan yang telah diiris-iris kemudian dijemur sampai kering. !enjemuran

dilakukan di bawah sinar matahari kurang lebih * jam. !ada saat musim hujan

untuk pengeringan kerupuk yang masih basah ini dapat dilakukan dengan o(en

$dryer% selama kurang lebih ' jam. Tetapi kerupuk yang dikeringkan dengan sinar

matahari hasilnya akan lebih bagus dibandingkan jika menggunakan o(en.

&erupuk yang dikeringkan dengan sinar matahari jika digoreng akan lebihmengembang. 6al ini akan lebih menguntungkan para pengusaha penggorengan

kerupuk dan akan mempengaruhi harga kerupuk. &arena itulah pengeringan

menggunakan sinar matahari lebih disukai dibandingkan dengan menggunakan

o(en.

7. !engepakan

Setelah kering, kerupuk segera diangkat dari jemuran. &erupuk yang telah kering

ini dapat segera dibungkus dan dijual. Biasanya kerupuk ikan siap goreng ini

dikemas dalam plastik sejumlah berat tertentu. &emasan kerupuk dalam plastiktersebut disebut bal, dimana per bal dapat berisi 0 kg atau "/ kg kerupuk.


4/19

8ika digambarkan dalam bentuk diagram alir, pembuatan kerupuk ikan adalah

sebagai berikut

USAHA INDUSTRI ROTI

Posted on/at 23:39 by Admin

SA9A:A A: ;AS Bangunan, masing-masing seluas "// dan "0/ '

> esin !engaduk Adonan ? " unit

> esin !embagi Adonan ? " unit

> @(en !embakaran ? " unit

> oulder ? " unit

> Alat!isau !emotong ? " unit

> !eralatan lain ? " set

http://topagriculture.blogspot.com/2010/08/usaha-industri-roti.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_xm3KuDE3k5Q/THNXrMlso6I/AAAAAAAAAfM/UiNRXUMcq44/s1600/gambar02.gifhttp://topagriculture.blogspot.com/2010/08/usaha-industri-roti.html


5/19

+ntuk unit pemasaran atau penjualan diperlukan oleh

> odel " - obil Bo ? " unit

> odel ' - obil Bo

- &ereta9ombong orong ? " unit

Selanjutnya dapat disebutkan dengan #asilitas produksi tersebut, setiap hari

secara normal mampu mengolah sekitar ) bal tepung terigu menjadikan roti

dalam #rekuensi "/ kali pembakaran dengan jumlah mencapai './// unit roti

berbagai jenis.

esin-mesin produksi buatan luar negeri yang dapat di pesan dari distributor di

8akarta, Bandung, Semarang, Surabaya dan seterusnya. Sementara itu o(en

buatan dalam negeri dapat dipesan kepada bengkel las atau industri permesinan

di kota-kota besar di


6/19

pengalaman sebelumnya selalu berEuktuasi. +ntuk kepentingan analia, di

asumsikan kenaikan bahan baku rata-rata "/F per tahun. Sebagian tolak ukur

dipakai harga dasar tahun "GGG sebagai berikut Tepung terigu 9p. 4'.0//bal

$'0kg%D gula pasir 9p.'.0//kgD dan Telur Ayam 9p.*// butir. engingat kenaikan

harga masing-masing bahan setiap tahun ber(ariasi maka untuk memudahkan

analisa keuangan di asumsikan kenaikan harga bahan baku secara merata

sebesar "/Ftahun.

TH:AA &H98A

Tenaga &erja dalam industri ini memerlukan keterampilan khusus. engan

pengarahan dan pelatihan dari pemilik, mereka di harapkan mampu

melaksanankan tugasnya masing-masing. @leh karena itu jika diperlukan

tambahan tenaga kerja tidak akan mengalami kesulitan

+ntuk setiap model memerlukan tenaga kerja sebagai berikut

odel " - 0 orang di bidang produksi I pembungkusan " orang pengemudi dan

" orang salesmanwiraniaga.

odel ' - 0 orang di bidang produksi I pembungkusan " orang pengemudi dan

" orang salesmanD "/ orang untuk wiraniagapedagang keliling.

Sistem imbalan dalam peman#aatan tenaga kerja tersebut berdasarkan +pah

6arian Tetap untuk tenaga produksi. Berarti setiap karyawan yang tidak bekerja

upahnya akan di potong sejumlah hari tidak bekerja.

+ntuk pengemudi di berikan +pah Bulanan Tetap, tenaga salesman selain di beri

upah harian tetap juga persentase tertentu dari jumlah produk terjual.

Selanjutnya untuk tenaga wiraniagapedagang keliling yang memlilki rombong

atau mobil-toko mendapatkan imbalan dari margin penjualan roti sekitar

'*F.Sementara untuk agen yang memiliki gerai roti marjin yang diperoleh yaitu

'"F.

&emudian baik untuk tenaga produksi, pengemudi dan salesman juga diberi

makan ' kalihari. !embayaran upah dilakukan setiap bulan.

engingat bakery $roti% yang di jual hanya mempumyai epire date maksimum 0

$lima% hari, maka untuk menghindari BS $Barang Sisa% yang cukup tinggi, pihak

agenkoperasi dan produsen mengatur estimasi produksi serta berdasarkan

rencana pemasaran dari wiraniaga sebagai berikut

".asing-masing wiraniaga wajib membuat da#tar permintaan roti dua hari

sebelum produksi sesuai estimasi dari pesanan konsumen atau pelanggan serta

rata-rata penjualan atau pembawaan perhari

'.!esanan tersebut oleh masing-masing wiraniaga di serahkan kepada &epala

Jilayah yang menangani.).&epala Jilayah menge(aluasi permintaan wiraniaga sesuai dengan penilaian


7/19

kemampuan dari masing-masing wiraniaga.

*.&epala Jilayah membuat rekapitulasi permintaan $dari seluruh wiraniaga yang

dibawahnya%. 9ekapitulasi tersebut oleh &epala Jilayah di serahkan kepada +nit

&emitraan &operasi.

0.+nit &emitraan &operasi membuat rekapitulasi seluruh permintaan &epala

Jilayah di 8awa Timur. 6asil rekapitulasi tersebut merupakan jumlah pesanan

yang wajib di penuhi oleh produsen dua hari kemudian. &etentuan tersebut

berlaku untuk segala jenis rombong sedangkan untuk gerai roti $counter%,

pemesanan dilaksanakan secara langsung oleh counter ke +nit &emitraan

&operasi

3atatan

K!erubahan pesanan dari wiraniaga kepada &epala Jilayah dan &epala Jilayah

kepada +nit &emitraan &operasi serta selanjutnya kepada pihak !rodusen hanya

dapat di re(isi satu hari sebelum produksi

KJiraniaga juga diberikan kebebasan untuk menangani pesanan-pesanan besardari konsumen " pelanggan $misal untuk khitanan, perkawinan, ulang tahun

dll%, dimana hasil komisi menjadi hak wiraniaga yang bersangkutan.

!9@SHS !9@+&S<

Secara umum pembuatan roti yang dilakukan terdiri dari peracikan bahan,

pembuatan adonan, pencetakan dan pemasakan dengan o(en.

!roses peracikan bahan, dilakukan dengan komposisi bahan yang tepat sesuai

jenis roti yang dihasilkan. &esalahan dalam penentuan jumlah masing-masingbahan akan berakibat gagalnya produk yang dihasilkan. Adapun pembuatan

adonan, dilakukan sedemikian rupa dengan alat mier atau secara manual.

Apabila cara pengolahan yang tidak tepat, waktu juga kurang atau berlebih

maka hasil produknya juga kurang baik.

Semua proses produksi dilaksanakan oleh karyawan dengan pengawasan

langsung oleh pemilik perusahaan. Selanjutnya proses produksi pembuatan roti

secara umum dapat dilihat pada ambar


8/19

Sumber httpwww.bi.go.idsipuk

PENO!AHAN NATA DE "O"O (Untuk Industri)


!roses pembuatan nata de coco terdiri dari enam tahap, yaitu penyaringanD

pemasakan dan pencampuran bahan pembantuD penempatan dalam nampan

dan pendinginanD inokulasi $penanamanpenebaran% bibit $starter%D pemeraman

$#ermentasi%D panen dan pasca panen $pengolahan lanjut sampai setengah jadi

atau siap konsumsi%.

!ertama !enyaringan. Air kelapa bisa dibasikan selama kurang lebih * hari.

&emudian, air kelapa tersebut disaring dengan menggunakan penyaring lembutuntuk memisahkan air kelapa dengan material-material atau kotoran-kotoran

seperti sabut, pecahan batok kelapa, cikalbuah kelapa dan lain-lain. &andungan

air kelapa yang masih segar berkisar antara *//-0// ml per butir. Buah kelapa

yang berumur *-0 bulan memiliki (olume air yang maksimum. :amun demikian,

kualitas air kelapa yang paling baik adalah ketika buah kelapa berumur kurang

lebih 0 bulan dengan kandungan total padatan maksimal 4 gram per "// ml.

&andungan gula terlarut biasa diukur dengan menggunakan hand re#ractometer

$Sutardi '//*%

&edua, !emasakan dan !encampuran Bahan !embantu. Air kelapa yang sudah disaring selanjutnya dimasukkan ke dalam pancidandang stainlessteel untuk

http://topagriculture.blogspot.com/2010/08/pengolahan-nata-de-coco.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_xm3KuDE3k5Q/TG4jbG7FX6I/AAAAAAAAAec/1Ok_SobWHi4/s1600/gambar7.gifhttp://topagriculture.blogspot.com/2010/08/pengolahan-nata-de-coco.html


9/19

dimasak sampai mendidih selama kurang lebih )/ menit. Selama mendidih

bahan-bahan pembantu seperti gula pasirD pupuk ZAD garam inggris, asam sitrat

$zitrun zuur% ditambahkan. Sebelum pendidihan diakhiri, ditambahkan asam

asetat glasialcuka hingga mencapai p6 kurang lebih ),' $Sutarminingsih, '//*%.

Tidak terdapat rele(ansi antara citarasa dengan p6.

&etiga, !enempatan dalam bakinampan plastik. Semua peralatan harus bersih

dan steril. :ampan plastik yang digunakan harus terlebih dahulu dibersihkan dan

disterilkan. Sterilisasi dapat dilakukan dengan cara dicelup dalam air mendidih,

dijemur, dibasahi dengan alkohol 5/F atau spiritus. edia #ermentasi $air kelapa

dan bahan tambahan yang dididihkan% dituangkan dalam nampan dan

selanjutnya segera ditutup rapat dengan koran dan diikat karetelastik. Lolume

media #ermentasi sebanyak ",' sampai ",) liter untuk setiap nampan tergantung

ukurannya. &emudian, media #ermentasi tersebut dibiarkan sampai hangat-

hangat kuku selama satu malam.

&eempat,


10/19

PENO!AHAN TEPUN TAPIOKA


!9@SHS !9@+&S<

". !engupasan

!engupasan dilakukan dengan cara manual yang bertujuan untuk memisahkan

daging singkong dari kulitnya. Selama pengupasan, sortasi juga dilakukan untuk

memilih singkong berkualitas tinggi dari singkong lainnya. Singkong yang

kualitasnya rendah tidak diproses menjadi tapioka dan dijadikan pakan ternak.

'. !encucian

!encucian dilakukan dengan cara manual yaitu dengan meremas-remas

singkong di dalam bak yang berisi air, yang bertujuan memisahkan kotoran pada

singkong.

). !emarutan

!arut yang digunakan ada ' macam yaitu

". !arut manual, dilakukan secara tradisional dengan meman#aatkan tenaga

manusia sepenuhnya.

'. !arut semi mekanis, digerakkan dengan generator

*. !emerasanHkstraksi

!emerasan dilakukan dengan ' cara yaitu

". !emerasan bubur singkong yang dilakukan dengan cara manual menggunakan

kain saring, kemudian diremas dengan menambahkan air di mana cairan yang

diperoleh adalah pati yang ditampung di dalam ember.

'. !emerasan bubur singkong dengan saringan goyang $sintrik%. Bubur singkong

diletakkan di atas saringan yang digerakkan dengan mesin. !ada saat saringan

tersebut bergoyang, kemudian ditambahkan air melalui pipa berlubang. !ati

yang dihasilkan ditampung dalam bak pengendapan.

0. !engendapan

!ati hasil ekstraksi diendapkan dalam bak pengendapan selama * jam. Air di

bagian atas endapan dialirkan dan dibuang, sedangkan endapan diambil dan

dikeringkan.

!engeringan Sistem pengeringan menggunakan sinar matahari dilakukan dengan

cara menjemur tapioka dalam nampan atau widig atau tambir yang diletakkan di

atas rak-rak bambu selama "-' hari $tergantung dari cuaca%. Tepung tapioka

yang dihasilkan sebaiknya mengandung kadar air "0-"GF.

Sumber httpwww.bi.go.idsipukid

http://topagriculture.blogspot.com/2010/08/pengolahan-tepung-tapioka.htmlhttp://topagriculture.blogspot.com/2010/08/pengolahan-tepung-tapioka.html


11/19

U!A RA#INASI DAN PROSES PE$BUATANN%A


ula selain dikonsumsi langsung juga digunakan sebagai bahan baku untuk

industri makanan. !ada saat ini kebanyakan pabrik gula di


12/19

B. &lariCkasi

!engoperasian unit ini bertujuan untuk membuang semaksimal mungkin

pengotor non sugar yang ada dalam leburan $melt liMuor%. Ada dua pilihan

teknologi yaitu #osEotasi dan karbonatasi, keduanya banyak dipakai, #osEotasi

pada umumnya digunakan di pabrik raCnasi di negara Amerika =atin dan

beberapa di Asia sedangkan selebihnya menggunakan teknologi karbonatasi,

termasuk pabrik raCnasi di


13/19

acam zat warna

Terdapat beberapa macam zat warna yang terbawa atau terbentuk dalam proses

reCnery, yaitu

". Senyawaan !henolic.

Senyawaan ini terdapat dalam tebu yang terbentuk dari hasil reaksi enzimatik

Ea(onoid dan asam cinamic.

'. elanoidins.

Jarna senyawa ini umumnya hitam, terbentuk dari reaksi antara gula reduksi

dengan asam amino $9eaksi aillard%, terbentuk dalam proses.

). &aramel.

Terbentuk dalam proses bila sukrosa mengalami pemanasan berlebihan sehingga

terbentuk senyawaan yang berwarna. Jarna yang dihasilkan bisa kuning, coklat

atau hitam tergantung dari tingkatan reaksi selama pemanasan.

*. !roduk degradasi gula in(ert.

eskipun kandungan glukosa dan #ruktosa dalam proses reCnery sangat kecil,

namun senyawa ini mudah rusak oleh pemanasan terutama pada p6 tinggi akan

membentuk senyawaan polimer berwarna coklat yaitu 0-$hydroksimetil%-'-#uraldehid.

+ntuk menghilangkan zat warna dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu

". engan granul karbon akti#.

&andungan karbon akti# sekitar 4/ F dan dicampur dengan 0F g@ untuk

mencegah turunnya p6. &arbon akti# ini dapat digunakan selama )-4 minggu

tergantung dari kualitas dan jumlah bahan yang masuk. &emampuan karbon

akti# dalam mereduksi zat warna sangat tinggi, namun bahan ini tidak mampumenghilangkan zat anorganik yang terlarut.

'. Bone 3har.

Bahan ini terdiri dari campuran G/ F kalsium #os#at dan "/ F karbon yang dibuat

dari tulang-tulang binatang ternak dipanaskan pada suhu 5// o3. Bone char

dapat digunakan selama *-0 hari kemudian di regenerasi kembali. eskipun

kemampuan mereduksi zat warna tidak sebaik karbon akti# namun mampu

mereduksi kotoran zat anorganik.

). 9esin penukar ion $


14/19

Bahan ini mudah diregenerasi dan dalam penggunaannya mempunyai kapasitas

lebih besar dibandingakan dengan karbon akti# maupun bone char, Selain itu

penggunaan air juga lebih eCsien. Ada dua jenis resin yang digunakan dalam

reCnery yaitu 9esin anion yang ber#ungsi mereduksi warna dan resin kation

untuk menghilangkan senyawaan anorganik. !enggunaan resin senyawa akrilic

lebih tahan dari resin stiren, namun resin akrilik kurang ePekti# dibanding resin

stiren. @leh sebab itu dalam proses dekolorisasi dianjurkan untuk menggunakan

gabungan dua jenis resin ini secara seri, pertama sirup dilewatkan resin akrilik

terlebih dahulu kemudian baru dilewatkan resin stiren.

!ada umumnya stasiun dekolorisasi menghasilkan liMuor dengan warna di bawah

)//


15/19

Sumber httpwww.ris(ank.com'//7/5gula-raCnasi-dan-proses-pembuatannya

Teknologi ula "etak dan ula Se&ut Dari Nila Kela'a

Proses 'engolahan gula &erah etak dan gula se&ut

!enampungan

:ira yang ditampung adalah nira yang belum rusak atau belum mengalami

#ermentasi. &ondisi yang terbaik dalam pembuatan gula merah adalah nira yang

mengandung kadar gula di atas "'F dan p6 4-5. +ntuk menghindari kerusakan

nira saat penampungan dapat diberi bahan pengawet kapur sirih. isamping

menjaga wadah penampungan agar tetap bersih.

!enyaringan

enggunakan kain blacu agar kotoran seperti ranting daun, semut, lebah, dan

http://topagriculture.blogspot.com/2010/08/teknologi-gula-cetak-dan-gula-semut.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_xm3KuDE3k5Q/TGIiKW1RmfI/AAAAAAAAAbc/DONJxNH-rAw/s1600/Grade+1.JPGhttp://3.bp.blogspot.com/_xm3KuDE3k5Q/TGOpdcY0xeI/AAAAAAAAAcs/SaoirN9Bn-w/s1600/tabel-rafinasi.jpghttp://topagriculture.blogspot.com/2010/08/teknologi-gula-cetak-dan-gula-semut.html


16/19

serangga lainnya tersaring.

!emasakan

:ira dituang ke dalam wajan kemudian dimasak $suhu ""/- "'/o3% dan terus

menerus dan agar nira tidak meluap. apat pula ditambahkan minyak kelapa $"

sendok makan'0 l% atau menggunakan kopra yang dijepit pada kayu lalu dicelup

sekali-kali ke dalam nira yang sedang dimasak. :ira yang telah masak bila

ditetaskan ke dalam air akan ula merah cetak

!encetakan

:ira yang telah masak diaduk terus agar cepat dingin. Ada juga yang melakukan

penumbukan, yakni menuangkan ke wadah tertentu lalu ditumbuk dengan

menggunakan sepotong kayu berlangsung kurang lebih "0 menit. Selanjutnya

nira dituangkan ke dalam cetakan, telah dibasahi dengan air bersih agar mudahdilepaskan. Bentuk cetakan

bermacam-macam, ada yang berbentuk gelang, kerucut, kubus, setengah

lingkaran, dan sebagainya.

!engemasan

ula merah yang dingin dikeluarkan dari cetakan lalu dikemas. acam-macam

bahan kemasan yang dapat digunakan yaitu daun jari, daun pisang kering,

batang pisang kering, daun lontar, bambu, plastik, dan lainlain.

ula se&ut

!engkristalan

:ira yang telah masak didinginkan dalam wajan sambil diaduk secara perlahan-

lahan, lama pendinginan "/-"0 menit. Bila mulai terbentuk butiran-butiran,

pengadukan

dipercepat dengan menggunakan pengaduk kayu yang berbentuk garpu.

!engayakan

+ntuk memperoeh keseragaman, maka butiran-butiran yang telah diayak

menggunakan

ayakan '/ mess. Sisa ayakan diaduk digerus lagi dalam wajan yang masih

panas.

!engemasan

ula semut yang telah dingin untuk dikemas. acammacam bahan kemasanyang dapat digunakan antara lain kantong plastik, botol plastik, dan stoples.


17/19

$E$BUAT KERUPUK UDAN ATAU IKAN

Sumber gambar httpwww.sejutablog.com

&H9+!+& +A: ATA+


18/19

- mata jernih menonjolD

- sisik kuat dan mengkilatD

- sirip kuatD

- warna keseluruhan termasuk kulit cemerlangD

- insang berwarna merahD

- dinding perut kuatD

- bau ikan segar.


19/19

0% aram dapur ) sendok makan

4% Bleng ) sendok makan

). A=AT

"% Baskom

'% andang

)% Alat penghancur bumbu $cobek%

*% !isau

0% Tampah $:yiru%

4% &ompor

5% =aoyang

7% Sendok &ayu

G% Sendok akan

). 3A9A !HB+ATA:

"% &upas udang, kemudian buang kepala dan kulitnya. Selanjutnya cuci denganair bersihD

'% Tumbuk udang sampai halusD

)% 6aluskan bawang putih dan garam, kemudian campurkan dengan udang yang

telah dihaluskan. Aduk-aduk dan remas-remas sampai adonan bercampur

menjadi satuD

*% =arutkan bleng dengan air panas, kemudian campurkan dengan adonan tadiD

0% Setelah tercampur rata, tambahkan tepung terigu, tepung tapioka, dan air.

Aduk-aduk adonan sampai kentalD

4% Tuangkan adonan ke dalam loyang, kemudian kukus sampai matang lalu

dinginkanD5%

USAHA KERUPUK IKAN

Documents

Transcript of USAHA KERUPUK IKAN