unud-200-963390225-7. bab iii
-
Upload
yanuarwirandono -
Category
Documents
-
view
219 -
download
0
Transcript of unud-200-963390225-7. bab iii
41
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan pendekatan eksploratif yaitu mengeksplorasi variabel –
variabel atau indikator – indikator dominan yang membentuk faktor – faktor kepuasan
wisatawan terhadap produk freestanding restaurant di Kawasan Nusa Dua. Namun
data primer awalnya adalah data kualitatif berupa pernyataan dari responden
wisatawan, selanjutnya dikuantifikasi dengan skala likert lima tingkatan. Dengan
demikian fenomena yang diteliti adalah berkenaan dengan faktor – faktor yang
mempengaruhi kepuasan wisatawan terhadap produk freestanding restaurant di
Kawasan Nusa Dua dan perbedaan tingkat kepuasan antara kelompok wisatawan yang
menikmati produk freestanding restaurant di dalam Kawasan BTDC dengan kelompok
wisatawan di luar Kawasan BTDC.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi penelitian dilakukan pada restoran – restoran yang berada diluar hotel
(freestanding restaurant) di Kawasan Pariwisata Nusa Dua, Kuta Selatan, Kabupaten
Badung. Kawasan ini merupakan suatu kawasan yang dibangun secara terencana,
terintegrasi dan pada dasarnya diperuntukkan untuk pembangunan hotel berbintang
yang dikelola oleh suatu Badan Usaha Milik Negara yaitu PT BTDC (Bali Torism
Development Coorporation).
Berdirinya BTDC memiliki tujuan utama sebagai penyedia sarana dan prasarana
pariwisata, mengundang investor untuk membangun hotel serta mengelola dan
42
memelihara Kawasan Pariwisata Nusa Dua. Berdasarkan Peraturan Pemerintah No. 27
tahun 1972 maka pada tanggal 12 Nopember 1973 PT. (Persero) Pengembangan
Pariwisata Bali (BTDC) didirikan. Konsep pembangunan Nusa Dua oleh BTDC
dimulai dengan menyiapkan master plan, membangun sarana prasarana kawasan,
membagi lot – lot, dan mengundang investor dengan hak guna bangunan diatas hak
pengelola lahan (HPL) BTDC untuk jangka waktu 30 tahun dan dapat diperpanjang 20
tahun lagi.
Fasilitas pariwisata yang tersedia di kawasan ini antara lain: hotel, service
apartement, BICC (Bali International Convention Centre), Bali Collection and
Entertaiment, lapangan golf, Amphitheatre Candra Loka, Pasifika Museum, Spa, serta
Restoran dan Bar.
Berdirinya BTDC di Kawasan Nusa menimbulkan multifflier effect khususnya di
sektor ekonomi dengan munculnya berbagai jenis usaha seperti restoran, bar,
penyewaan kendaraan, dan toko cenderamata. Salah satunya yang berkembang cukup
pesat adalah restoran yang berdiri di luar hotel atau freestanding restaurant. Di
kawasan ini terdapat 43 buah freestanding restaurant yang tersebar di Jalan Pantai
Mengiat, Jalan Terompong, Jalan By Pass Nusa Dua, Main Gate BTDC, dan di Bali
Collection yang berada di dalam Kawasan BTDC. Penelitian ini menggunakan sampel
restoran sebanyak 15 buah yaitu: di Jalan Pantai Mengiat: Restoran Laguna Garden,
Restoran Mai – Mai, Nyoman ‘s Beer Garden, Loco Café, dan Restoran Ulam, di Main
Gate BTDC: Restoran Mai – Mai, Nusa Dua Café, dan Restoran Balidine, di dalam
Bali Collection: Restoran Frangifani, Pica Tapas Bar Mediteranian Restaurant, The
Paon, Restoran Laguna Garden, Loco Café, Restoran Pandan Sari, dan Restoran Mai –
Mai.
43
1. Restoran Laguna Garden
Restoran Laguna Garden terletak di dua lokasi yaitu di Jalan Pantai Mengiat
dan di dalam Bali Collection, bergaya arsitektur Bali. Menu yang ditawarkan di kedua
restoran ini sangat bervariasi, dari menu continental sampai makanan tradisional Bali.
Kapasitas tempat duduk di Laguna Pantai Mengiat adalah 60 tempat duduk (seats),
sedangkan di Bali Collection dapat menampung tamu sebanyak 45 seats. Kedua
restoran ini dibuka untuk makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Waktu buka
restoran ini mulai dari pukul 11.00 sampai pukul 23.00 wita.
2. Restoran Ulam
Ulam restoran adalah salah satu restoran yang tertua di Kawasan Nusa Dua,
mulai dibuka pada tahun 1986. Berlokasi di Jalan Pantai Mengiat No. 14, restoran ini
dibangun dengan gaya arsitektur Bali berlantai dua. Menu yang ditawarkan awalnya
adalah menu tradisional Bali, namun seiring dengan perjalanan waktu restoran ini juga
menyediakan menu continental. Restoran ini dapat menampung 70 seats, dibuka untuk
makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari
pukul 11.00 sampai pukul 23.00 wita.
3. Nyoman’s Beergarden Restaurant
Restoran ini terletak di Jalan Pantai Mengiat, bergaya arsitektur Internasional.
Menu yang ditawarkan adalah menu internasional. Kapasitas tempat duduk restoran ini
adalah 40 tempat duduk dan dibuka untuk makan siang (lunch) dan makan malam
(dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari pukul 10.00 sampai pukul 23.00 wita.
44
4. Restoran Mai – Mai
Restoran ini berlokasi di tiga tempat yaitu di Jalan Pantai Mengiat, Main Gate
BTDC, dan di Bali Collection. Restoran ini cenderung bergaya terbuka (open air
restaurant). Menu yang ditawarkan sangat bervariasi, mulai dari menu seafood,
Balinese, Western, Italian, Indonesian, dan Chinese. Kapasitas tempat duduk di
Restoran Mai – Mai Pantai Mengiat adalah 40 tempat duduk, di Main Gate BTDC 30
tempat duduk, dan di Bali Collection 50 tempat duduk. Restoran ini dibuka untuk
makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari
pukul 11.00 sampai pukul 23.00 wita.
5. Loco Café
Loco Cafe terletak di dua lokasi yaitu di Jalan Pantai Mengiat dan di dalam Bali
Collection, bergaya arsitektur klasik dan modern. Menu yang ditawarkan di kedua
restoran ini adalah menu tradisional dan internasional. Kapasitas tempat duduk di Loco
Cafe Pantai Mengiat adalah 45 tempat duduk (seats), sedangkan di Bali Collection
dapat menampung tamu sebanyak 40 seats. Loco Café di dalam Bali Collection dibuka
untuk makan pagi (breakfast), makan siang (lunch), dan makan malam (dinner). Waktu
buka restoran ini mulai dari pukul 08.00 sampai pukul 23.00 wita. Sedangkan Loco
Café di Pantai Mengiat hanya dibuka untuk makan siang (lunch) dan makan malam
(dinner).Waktu buka restoran ini mulai dari pukul 10.00 sampai pukul 23.00 wita.
6. The Paon
Berlokasi di dalam Bali Collection, bergaya arsitektur Bali dan menawarkan menu
tropis yang merupakan campuran dari menu Western, Italian, dan Balinese. Restoran
ini dapat menampung 40 tempat duduk dan dibuka untuk makan siang (lunch) dan
45
makan malam (dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari pukul 10.00 sampai pukul
23.00 wita.
7. Restoran Frangipani
Restoran Frangifani terletak di dalam Bali Collection, bergaya arsitektur Bali.
Menu yang ditawarkan di restoran ini adalah menu continental dan menu tradisional
Bali. Kapasitas tempat duduk restoran ini sebanyak 45 seats, dibuka untuk makan siang
(lunch) dan makan malam (dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari pukul 11.00
sampai pukul 23.00 wita.
8. Pica Tapas Bar Mediteranean Restaurant
Restoran ini berlokasi di dalam Bali Collection, menawarkan menu mediteranean
dengan konsep terbuka (open air restaurant). Restoran ini dibuat dengan gaya modern
dan didominasi oleh warna hitam sehingga menimbulkan kesan dinamis. Menu yang
ditawarkan adalah menu mediteranean dan internasional. Kapasitas tempat duduk
restoran ini adalah 80 seats, dibuka untuk makan siang (lunch) dan makan malam
(dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari pukul 10.00 sampai pukul 23.00 wita.
9. Restoran Pandan Sari
Restoran ini berlokasi di dalam Bali Collection, menawarkan menu seafood,
Balinese, dan continental. Restoran ini dibuat dengan gaya klasik Bali. Menu yang
ditawarkan adalah menu seafood dan internasional. Kapasitas tempat duduk restoran ini
adalah 50 seats, dibuka untuk makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Waktu
buka restoran ini mulai dari pukul 11.00 sampai pukul 23.00 wita.
46
10. Nusa Dua Café
Restoran ini terletak di Main Gate BTDC, bergaya arsitektur Bali dengan
konsep terbuka. (open air restaurant). Menu yang ditawarkan adalah menu Bali dan
internasional. Kapasitas tempat duduk restoran ini adalah 45 seats, dibuka untuk makan
siang (lunch) dan makan malam (dinner). Waktu buka restoran ini mulai dari pukul
11.00 sampai pukul 23.00 wita.
11. Restoran Balidine
Restoran ini terletak di Main Gate BTDC, bergaya arsitektur Bali. Menu yang
ditawarkan adalah menu Bali dan internasional. Kapasitas tempat duduk restoran ini
adalah 30 seats, dibuka untuk makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Waktu
buka restoran ini mulai dari pukul 11.00 sampai pukul 23.00 wita.
Penentuan lokasi penelitian ini dilakukan secara sengaja (purposive) yang
didasarkan beberapa pertimbangan yaitu : (1) keuntungan yang diperoleh dari restoran
ini akan dirasakan sekaligus diperoleh secara langsung oleh penduduk lokal, apalagi
mengingat wisatawan yang tinggal di kawasan ini adalah quality tourist dengan daya
beli (buying power) yang tinggi akan dapat memberikan hal yang positif bagi
perkembangan freestanding restaurant di kawasan ini, (2) daerah wisata ini merupakan
kawasan yang menunjukkan tingkat kunjungan wisatawan yang relatif lebih banyak
dan lebih baik dibandingkan dengan destinasi lainnya yang ada di Bali, (3)
freestanding restaurant yang berada di kawasan ini cukup banyak, (4) jenis wisatawan
yang berkunjung ke kawasan ini lebih banyak bertujuan untuk berlibur atau mengikuti
MICE, dan (5) belum pernah ada penelitian serupa oleh peneliti sebelumnya di
Kawasan Nusa Dua.
47
Penelitian ini dilakukan selama kurang lebih tiga bulan terhitung mulai minggu
ketiga bulan Maret sampai minggu ketiga bulan Juni 2011.
3.3 Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian ini membahas produk freestanding restaurant di Kawasan Pariwisata
Nusa Dua saja. Faktor produk yang dinilai ada lima faktor yaitu faktor makanan dan
minuman, pelayanan (service), kebersihan dan higienitas, harga dan atmosfer/suasana.
Faktor makanan dan minuman diproksi dengan empat variabel laten yaitu jenis/variasi
menu makanan dan minuman, rasa makanan dan minuman, presentasi makanan dan
minuman, dan ukuran porsi makanan dan minuman. Faktor pelayanan (service)
diproksi dengan tujuh variabel laten yaitu kecepatan pelayanan, ketepatan pelayanan,
fasilitas reservasi atau pemesanan tempat duduk, ketersediaan pembayaran dengan
kartu kredit, jam operasional restoran, prilaku karyawan yang siap membantu, dan
karyawan yang penuh perhatian. Faktor kebersihan dan higienitas diproksi dengan tiga
variabel laten yaitu penampilan karyawan yang bersih dan rapi, daftar menu yang
bersih dan rapi, dan kebersihan area keseluruhan. Faktor harga diproksi dengan tiga
variabel laten yaitu value for money, pemberian diskon, dan happy hour. Faktor
atmosfer/suasana diproksi dengan lima variabel laten yaitu desain dan dekorasi
restoran, pencahayaan yang tepat, penataan meja makan, kenyamanan furnitur, dan
hiburan (entertainment). Untuk menentukan faktor yang berpengaruh terhadap
kepuasan wisatawan terhadap produk freestanding restaurant dilakukan analisis faktor
konfirmatori dan analisis diskriminan untuk melihat perbedaan tingkat kepuasan
kelompok wisatawan yang menikmati produk di dalam Kawasan BTDC dan di luar
Kawasan BTDC. Hasil penelitian ini hanya berlaku untuk freestanding restaurant di
Kawasan Pariwisata Nusa Dua saja.
48
3.4 Penentuan Sumber Data
3.4 1 Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah wisatawan yang berkunjung ke freestanding
restaurant di Kawasan Nusa Dua tahun 2011 yang tidak diketahui jumlahnya.
Sedangkan populasi freestanding restaurant adalah seluruh freestanding restaurant
yang berjumlah 43 buah restoran yang tersebar di Jalan Pantai Mengiat, Jalan
Terompong, Jalan By Pass Nusa Dua, Main Gate BTDC dan di Bali Collection yang
berada di dalam Kawasan BTDC.
Menurut Simamora (2004:36) sampel adalah sebagian dari populasi yang
dianggap mewakili populasi. Karena sampel mewakili populasi, apapun hasil yang
diperoleh dari sampel dianggap telah menggambarkan populasi secara keseluruhan.
Maholtra (2005: 364) mengemukakan sampel adalah subkelompok elemen populasi
yang terpilih untuk berpartisipasi dalam studi. Sampel adalah sebagian objek yang
diambil dari populasi dimana karakteristiknya akan diselidiki dan dianggap dapat
mewakili seluruh populasi yang menjadi perhatian dalam penelitian (Pramesti, 2006:2)
Penentuan responden wisatawan digunakan metode non-probability sampling,
yaitu tehnik pengambilan sampel dimana tidak adanya kesempatan yang sama bagi
anggota populasi dipilih sebagai sampel. Salah satu tehnik non-probability yang akan
digunakan dalam mencari data wisatawan adalah purposive sampling yang digunakan
apabila peneliti mempunyai pertimbangan tertentu dalam menetapkan sampel
(Kusmayadi dan Sugiarto, 2000). Dalam penelitian ini ditentukan yang dijadikan
sampel dalam penelitian adalah wisatawan mancanegara yang sudah pernah
menikmati produk freestanding restaurant di Kawasan Nusa Dua.
49
Untuk keperluan analisis data dengan menggunakan analisis faktor disarankan
menggunakan pedoman ukuran sampel sebesar 5-10 kali jumlah parameter yang
diestimasi. Dalam penelitian ini terdapat 22 parameter yang diestimasi, sehingga
diperlukan sampel sebesar 110 – 220 orang. Atas pertimbangan waktu, biaya, dan
kebutuhan data yang sesuai dengan alat analisis faktor , maka jumlah sampel dalam
penelitian ini ditetapkan 110 orang.
Sedangkan untuk sampel restoran dilakukan dengan cara purposive dimana
sampel restoran sengaja dipilih dengan beberapa pertimbangan seperti freestanding
restaurant yang memiliki kesamaan karakter menu dan restoran yang memiliki
aktivitas kunjungan wisatawan yang cukup tinggi. Dalam penelitian ini ditentukan
jumlah sampel restoran sebanyak 15 freestanding restaurant.
3.4.2 Jenis Data
3.4.2.1 Data kuantitatif, yaitu data berupa angka yang dapat dianalisis dengan
analisis kuantitatif, seperti : umur wisatawan, jumlah kunjungan ke Bali, dan
jumlah restoran.
3.4.2.2 Data Kualitatif, yaitu data berupa kata atau kalimat atau pernyataan yang
selanjutnya dikuantitatifkan secara manual, seperti: rasa dari makanan dan
minuman, ukuran porsi makanan dan minuman, dan prilaku karyawan yang
siap membantu.
3.4.2 Sumber Data
Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari sumber data primer
dan sumber data sekunder. Data primer berupa data yang didapat langsung melalui
proses penelitian diantaranya bersumber dari angket wisatawan. Data sekunder adalah
50
data yang diperoleh dari berbagai pihak terkait, diantaranya bersumber dari BTDC dan
pengelola freestanding restaurant.
3.4.4 Tehnik Pengumpulan Data
Tehnik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai
berikut :
1. Observasi adalah tehnik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara turun
langsung ke lokasi penelitian untuk mengetahui secara jelas aktivitas, perilaku,
lingkungan, dan lokasi penelitian.
2. Metode angket, yaitu tehnik pengumpulan data yang dilakukan dengan memberikan
kuesioner kepada responden dengan menggunakan instrumen berupa kuesioner
terstruktur. Tehnik ini dilakukan untuk mengetahui pendapat wisatawan terhadap
produk freestanding restaurant di Kawasan Nusa Dua. Data yang dikumpulkan
melalui angket dalam penelitian ini merupakan data ordinal.
3.Tehnik wawancara adalah satu metode pengumpulan data untuk memperoleh
informasi mengenai isu yang diteliti dengan melakukan wawancara langsung kepada
responden baik wisatawan maupun para Manajer Restoran. Wawancara bisa
dilakukan secara terstruktur, dengan cara tatap muka, dan melalui telepon.
4. Studi dokumentasi, yaitu tehnik pengumpulan data yang dilakukan dengan
mengambil gambar/foto objek dan kegiatan yang berhubungan dengan penelitian
seperti, brosur freestanding restauran dan foto restoran.
51
3.5 Variabel Penelitian
3.5.1 Identifikasi Variabel
Agar terlihat gambaran yang jelas dan terarah tentang masalah yang akan
diteliti, maka penentuan variabel merupakan hal yang penting dilakukan. Berdasarkan
variabel penelitian ini, dapat mendeskripsikan gambaran permasalahan yang akan
diobservasi pada objek penelitian.
Variabel berfungsi sebagai pembeda agar jelas setiap item yang diteliti dan juga
sekaligus berfungsi untuk menggambarkan adanya saling keterkaitan atau memiliki
hubungan antar satu variabel dengan variabel lainnya serta memberi gambaran
hubungan keterkaitan yang erat dengan teori yang digunakan, dalam hal ini adalah
tentang tingkat kepuasan wisatawan terhadap produk freestanding restaurant di
Kawasan Nusa Dua.
Terdapat lima faktor produk restoran dengan masing – masing variabelnya,
maka variabel dalam penelitian ini adalah faktor makanan dan minuman dengan empat
variable (X1.1, X1.2,…X1.4), faktor pelayanan (service) dengan tujuh variabel (X2.1,
X2.2,….X2.7), faktor kebersihan dan higienitas dengan tiga variabel (X3.1, X3.2,
X3.3), faktor harga dengan tiga variabel (X4.1, X4.2, X4.3), dan faktor
atmonfer/suasana dengan lima variabel (X5.1, X5.2,…X5.5). Gambaran mengenai
faktor dan variabel penelitian dapat dilihat pada Tabel 3.1.
52
Tabel 3.1Konstruk, Faktor, dan Variabel dalam Kerangka “Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Kepuasan Wisatawan Terhadap Produk Freestanding
Restaurant di Kawasan Nusa Dua”Konstruk Faktor(Jenis
Produk)Variabel Kode Penguk
uran
Kepuasan wisatawan terhadap produk freestanding restaurant
Makanan dan Minuman
F1
Jenis/variasi pilihan menu makanan dan minuman X1.1 Ordinal
Rasa makanan dan minuman X1.2 Ordinal
Presentasi makanan dan minuman X1.3 Ordinal
Ukuran porsi makanan dan minuman X1.4 Ordinal
Pelayanan (service)
F2
Kecepatan pelayanan X2.1 Ordinal
Ketepatan pelayanan X2.2 Ordinal
Fasilitas reservasi atau pemesanan tempat duduk X2.3 Ordinal
Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit X2.4 Ordinal
Jam operasional restoran X2.5 Ordinal
Prilaku karyawan yang siap membantu X2.6 Ordinal
Karyawan yang penuh perhatian X2.7 Ordinal
Kebersihan dan Higienitas
F3
Penampilan karyawan yang bersih dan rapi X3.1 Ordinal
Daftar makanan dan minuman (menu) yang bersih dan rapi
X3.2 Ordinal
Kebersihan area keseluruhan X3.3 Ordinal
Harga
F4
Value for money X4.1 Ordinal
Pemberian diskon X4.2 Ordinal
Happy hour X4.3 Ordinal
Atmosfer/
suasana
F5
Desain dan dekorasi restoran X5.1 Ordinal
Pencahayaan yang tepat X5.2 Ordinal
Penataan meja makan X5.3 Ordinal
Kenyamanan furnitur X5.4 Ordinal
Hiburan (entertainment) X5.5 Ordinal
Sumber: data diolah
Untuk melihat hubungan antara variabel dependen dengan variabel independent,
dihubungkan dengan garis anak panah, dalam penelitian ini terdapat 22 anak panah.
53
Seluruh anak panah tersebut menggambarkan variabel-variabel penelitian yang
digunakan dari lima dependen variabel yang dapat diukur (measurable) yang berupa
faktor – faktor produk restoran. Sedangkan konstruk yang masih belum dapat teramati
(unmeasurable) berupa tingkat kepuasan wisatawan terhadap produk restoran yang
sekaligus sebagai permasalahan yang diteliti pada penelitian ini.
Gambaran seluruh indikator atau variabel yang diduga merupakan variabel produk
yang dianggap berpengaruh terhadap kepuasan wisatawan di freestanding restaurant
Kawasan Nusa Dua terlihat pada Gambar 3.1.
X1.1X1.2X1.3X1.4
X2.1X2.2X2.3X2.4X2.5X2.6X2.7
X3.1X3.2X3.3
X4.1X4.2X4.3
X5.1X5.2X5.3X5.4X5.5Gambar 3.1 Variabel – variabel pada faktor – faktor yang mempengaruhi kepuasan
wisatawan terhadap produk freestanding restaurant di Kawasan Nusa Dua.
Makanan dan minuman (F1)
Kebersihan dan higienitas(F3)
Tingkat Kepuasan Wisatawan
Pelayanan /service (F2)
F2
Harga (F4)
Atmosfer/suasana (F5)
54
Pengukuran masing – masing variabel dalam penelitian ini dilakukan secara ordinal
menggunakan skala likert dengan lima tingkatan yang dapat dilihat pada Tabel 3.2 di
bawah ini:
Tabel 3.2Skala Pengukuran (Likert) Lima Tingkatan
Skala Tingkat Kepuasam
1 Tidak Puas
2 Kurang Puas
3 Cukup Puas
4 Puas
5 Sangat PuasSumber: data diolah
3.5.2 Definisi Operasional Variabel
Agar penelitian tidak menyimpang dari pokok permasalahan, maka dalam
penelitian ini diberikan batasan – batasan yang meliputi :
1. Tingkat kepuasan wisatawan adalah respon wisatawan terhadap evaluasi
ketidaksesuaian/diskonfirmasi yang dirasakan antara harapan sebelumnya dengan
kinerja aktual yang diberikan pemasar. Kepuasan wisatawan tercapai jika kita bisa
memenuhi ekspektasi (harapan) pelanggan.
2. Produk restoran merupakan segala sesuatu yang disediakan oleh restoran dan dapat
dinikmati oleh pelanggannya baik yang bersifat nyata (tangible) dan tidak nyata
(intangible). Produk dalam operasional makanan dan minuman lebih dari hanya
sekedar makanan dan minuman yang ditawarkan untuk dijual, tetapi termasuk
didalamnya pelayanan (sevice) dan ambience (suasana) dari fasilitas yang
ditawarkan.
55
3. Makanan dan minuman adalah segala jenis hidangan (makanan dan minuman) yang
disediakan oleh restoran kepada pelanggannya yang merupakan produk nyata
restoran (tangible).
4. Pelayanan (service) adalah segala bentuk layanan dan fasilitas yang disediakan
produsen seperti: kemampuan, kecepatan, kesigapan, dan ketanggapan pramusaji
dalam menghidangkan makanan, pembayaran dengan kartu kredit, dan fasilitas
layanan antar jemput (pick up service).
5. Kebersihan dan higienitas adalah kebersihan dan kesehatan area restoran secara
keseluruhan yang terbebas dari bibit penyakit dan kesan yang kotor serta
menjijikkan.
6. Harga adalah tingkat harga jual yang ditawarkan restoran kepada konsumen
untuk menikmati produk restoran.
7. Atmosfer/suasana adalah : situasi dan suasana restoran yang dapat dirasakan
oleh wisatawan baik yang dapat dilihat langsung, dirasakan dan dinikmati oleh
wisatawan.
8. Jenis/variasi pilihan menu makanan dan minuman adalah ragam/banyaknya
pilihan daftar makanan dan minuman yang dapat dipesan oleh wisatawan di
restoran.
9. Rasa makanan dan minuman adalah citarasa makanan dan minuman.
10. Presentasi makanan dan minuman adalah penampilan makanan yang indah dan
dapat merangsang selera makan wisatawan.
11. Ukuran porsi makanan dan minuman adalah ukuran berat standar makanan dan
ukuran volume standar minuman dalam penyajian sesuai dengan karakternya.
56
12. Kecepatan pelayanan adalah kesigapan dan kecepatan pelayanan makanan dan
minuman oleh pramusaji.
13. Ketepatan pelayanan adalah pelayanan makanan dan minuman diberikan
dengan benar dan tepat, seperti makanan dan minuman yang diantarkan kepada
tamu sudah sesuai dengan pesanan.
14. Fasiliatas reservasi atau pemesanan tempat duduk adalah fasilitas yang
disediakan restoran kepada pelanggannya untuk memesan terlebih dahulu tempat
atau meja di restoran.
15. Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit adalah restoran menerima
pembayaran dengan kartu kredit.
16. Jam operasional restoran adalah waktu buka restoran dalam sehari.
17. Prilaku karyawan yang siap membantu adalah sikap karyawan yang bersedia
membantu pelanggannya tanpa diminta.
18. Karyawan yang penuh perhatian adalah sikap karyawan yang memberikan
perhatian terhadap seluruh kebutuhan dan keinginan pelanggan dengan cermat dan
segera memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan tersebut.
19. Penampilan karyawan yang bersih dan rapi adalah penampilan karyawan secara
keseluruhan dari ujung rambut sampai ujung kaki yang bersih dan rapi (staff
grooming).
20. Daftar makanan dan minuman (menu) yang bersih dan rapi adalah tampilan
daftar makanan (menu) bersih tanpa noda serta rapi.
21. Kebersihan area keseluruhan adalah kebersihan area restoran secara keseluruhan
termasuk ruang makan, bar, dapur, dan toilet.
57
22. Value for money adalah kesesuaian antara kepuasan yang diperoleh dengan
sejumlah uang yang dikeluarkan pelanggan.
23. Pemberian diskon adalah pemberian potongan harga kepada pelanggan.
24. Happy hour adalah pemberian diskon pada jam-jam sepi kunjungan tamu.
25. Desain dan dekorasi restoran adalah penataan dan tema utama dari restoran
serta hiasan yang dipergunakan di dalam restoran.
26. Pencahayaan yang tepat adalah tingkat pencahayaan yang tepat bagi pelanggan
(tidak terlalu terang dan tidak terlalu gelap) dan sesuai dengan desain restoran.
27. Penataan meja makan adalah sejumlah peralatan makan yang disediakan dan
disusun diatas meja makan yang dapat dipergunakan oleh pelanggan menikmati
hidangan di restoran.
28. Hiburan (entertainment) adalah pertunjukan yang disediakan oleh restoran
untuk pelanggannya antara lain tarian dan musik.
3.6 Instrumen Penelitian
Penelitian ini menggunakan instrumen berupa kuesioner yang akan disebarkan
kepada wisatawan mancanegara yang sudah pernah berkunjung ke freestanding
restaurant di Kawasan Nusa Dua. Kuesioner dalam penelitian ini memuat tentang dua
hal yaitu : (1) data demografi responden, seperti asal negara, umur, status perkawinan,
jenis kelamin, tujuan berkunjung, dan jumlah kunjungan ke Bali dan (2) data tingkat
kepuasan responden terhadap produk freestanding restaurant yang berisi 22 pernyataan
yang berkaitan dengan variabel produk yang diteliti. Responden cukup memberi tanda
rumput pada lima skala yang disediakan yaitu satu untuk tidak puas, dua untuk kurang
puas, tiga untuk cukup puas, empat untuk puas, dan lima untuk sangat puas.
58
Menurut Kusmayadi dan Sugiarto (2000:108), sebelum terjun ke lapangan untuk
mengumpulkan data yang sesungguhnya, terlebih dulu instrumen yang telah selesai
disusun harus diujicobakan supaya dapat diketahui keabsahan dan keandalannya
(validitas dan reliabilitas). Instrumen dalam penelitian ini yang berupa kuesioner akan
diujicobakan terlebih dahulu pada beberapa respoden, kemudian akan dilakukan uji
validitas dan reliabilibitas.
3.7 Analisis Data
3.7.1 Analisis Faktor
Mengacu pada model penelitian (Gambar 2.1) dalam penelitian ini telah
digambarkan bahwa analisis yang digunakan untuk penelitian ini adalah analisis faktor
dan analisis diskriminan. Dalam analisis faktor data kerangka model konstruk yang
diuraikan pada Table 3.1 diungkapkan dalam persamaan melalui proses analisis faktor
dengan mengikuti beberapa tahapan.
3.7.1.1 Trasformasi data ordinal menjadi data interval
Dalam melakukan analisis terhadap hasil penelitian ini, proses yang mendahului
analisis faktor adalah transformasi data ordinal menjadi data interval dengan tahapan
sebagai berikut :
1. Angket yang telah diisi oleh responden diberi penomeran sesuai dengan jumlah
sampel atau responden.
2. Setiap angket selanjutnya dimasukkan ke dalam data ordinal melalui program
microsoft excel. Data ordinal ini diberi tentang tingkat kepuasan wisatawan diurut
dari tidak puas, kurang puas, cukup puas, puas, sangat puas dengan menggunakan
59
skala Likert yaitu 1= tidak puas, 2= kurang puas, 3= cukup puas, 4= puas, 5= sangat
puas, pada setiap variabel yang pada awalnya merupakan daftar pertanyaan pada
angket.
3. Setelah semua rekap data angket masuk ke dalam data ordinal, maka
selanjutnya diolah dengan menggunakan program SPSS 19.0 for windows. Dalam
program tersebut tersedia beberapa fasilitas analisis yang salah satunya adalah
analisis faktor.
4. Selanjutnya akan dilakukan pengolahan data dengan cara melakukan
transformasi dari data ordinal ke dalam data interval. Karena sebagaimana diketahui
bahwa data ordinal tidak bisa dianalisis melalui analisis faktor secara langsung.
Transformasi yang dilakukan untuk mengkuantifikasi data kualitatif pada penelitian
ini adalah dengan menggunakan Metode Suksesif Interval (MSI). Kegunaan dari
pada metode ini adalah untuk mengubah data dari data ordinal menjadi data
interval.
5. Dalam proses kuantifikasi untuk mencari data interval melalui Metode Suksesif
Interval, data ordinal yang diolah secara teratur dengan langkah-langkah sebagai
berikut :
(1) Menghitung frekwensi (F) responden yang memberikan pilihan jawaban
yang sama untuk setiap skor dari setiap item pertanyaan.
(2) Menghitung proporsi frekwensi relative (Pi) dari hasil perhitungan pada
poin 1 diatas untuk setiap skor dengan cara membagi frekwensi mutlak dengan
skor responden.
60
(3) Menghitung frekwensi komulatif dari hasil perhitungan poin 2 untuk
setiap skor.
(4) Sebaran frekwensi komulatif (FKi) dari hasil perhitungan pada poin 3
untuk seluruh skor, diasumsikan mengikuti sebaran normal.
(5) Sebaran frekwensi komulatif (FKi) dari hasil perhitungan pada poin 4
dijadikan sebaran normal baku (sebaran normal Z).
FKi= area pada table Z
(6) Selanjutnya adalah mencari densitas masing – masing skor (yang
tersedia pada ordinat table Z).
Menghitung nilai skala (scale value) untuk setiap skor dengan rumus :
Densitas pada batas bawah - Densitas pada batas atas
SV =
Area dibawah batas atas - Area dibawah batas bawah
(8) Mentransformasi nilai skala (SV) yang terkecil diubah menjadi sama
dengan satu (=1), dengan menggunakan rumus Yi=SVi+SV terkecil+1, hasilnya
menjadi data proporsional.
(9) Nilai – nilai Yi yang terbentuk berdasarkan transformasi di atas pada
setiap skor atau pilihan jawaban adalah merupakan nilai interval dari setiap skor
awal.
Setelah proses trasformasi data ordinal menjadi data interval selesai dilakukan
maka dilanjutkan dengan pengujian data dengan menggunakan uji validitas dan uji
reliabilitas.
61
Hasil dari pengujian data tersebut selanjutnya dianalisis dengan menggunakan
analisis faktor konfirmatori (confirmatory factor analysis). Sebagaimana diungkapkan
oleh Supranto (2004:125), bahwa analisis faktor konfirmatori yaitu secara apriori yang
berdasarkan teori dari konsep sudah dibuat beberapa faktor yang akan dibentuk, serta
variabel laten yang termasuk dalam faktor-faktor tersebut. Pada penelitian ini telah
ditentukan faktor - faktor yang bersifat apriori sehingga dalam analisis ini dilakukan
konfirmatori nilai – nilai faktor yang muncul dari variabel-variabel yang telah
ditentukan sebagai faktor yang berpengaruh terhadap kepuasan wisatawan pada
produk freestanding restaurant di Kawasan Nusa Dua.
3.7.1.2 Proses dasar analisis faktor
Menurut Santoso (2010: 59-69) proses dasar analisis faktor meliputi hal – hal
sebagai berikut:
1. Menentukan varibel apa saja yang akan dianalisis. Dalam penelitian ini sudah
ditentukan bahwa variabel yang akan dianalisis berjumlah 22 variabel.
2. Menguji variabel – variabel yang telah ditentukan, dengan metode Bartlett’s test
of sphericity serta pengukuran MSA (Measure of Sampling Adequacy). Pada tahap
awal analisis faktor ini, dilakukan penyaringan terhadap sejumlah variabel, hingga
didapat variabel – variabel yang memenuhi syarat untuk dianalisis. Untuk melihat
ada tidaknya korelasi, dapat dilihat pada uji Kaiset Meyer Oikin (KMO) measure of
sampling adequancy, yang merupakan suatu indeks yang dipergunakan untuk
meneliti ketepatan analisis faktor. Nilai tinggi antara 0,5 – 1,0 berarti analisis faktor
tepat, kalau kurang dari 0,5 analisis faktor dikatakan tidak tepat.
3. Proses factoring dan Rotasi
62
Pada tahap ini dilakukan ekstraksi terhadap sekumpulan variabel yang ada,
sehingga terbentuk satu atau lebih faktor. Metode yang digunakan adalah PCA
(Principal Component Analysis) dan metode yang digunakan untuk rotasi adalah
Varimax. Dari proses ini akan muncul Tabel Communalities, yang pada dasarnya
menunjukkan jumlah varians (bisa dalam persentase) dari suatu variabel yang mula
– mula bisa dijelaskan oleh faktor yang ada. Tabel berikutnya yang muncul adalah
Tabel Total Variance Explained, yang menampilkan eigenvalues (akar ciri) masing
– masing faktor. The eigenvalue untuk suatu faktor menunjukkan jumlah varian,
sebagai sumbangan atau kontribusi dari faktor yang bersangkutan terhadap total
variance, karena masing – masing variabel sudah dibakukan, berarti rata – ratanya
nol dan variannya satu. Berdasarkan besarnya eigenvalue ini, maka bisa ditentukan
banyaknya jumlah faktor yang bisa diterima secara empirik. Semakin besar
eigenvalue setiap faktor maka faktor tersebut semakin reliable (representatif) untuk
mewakili sekelompok variabel. Faktor yang dipertimbangkan akan bermakna
apabila eigenvalue dari faktor tersebut lebih besar dari satu (>=1). Setelah diketahui
faktor yang dapat diterima, Tabel Component Matrix menunjukkan distribusi
masing – masing variabel terhadap faktor, sedangkan angka – angka pada tabel
menunjukkan factor loadings, yang menunjukkan besar korelasi antara suatu
variabel dengan faktor yang terbentuk. Variabel dengan loading besar berarti
merupakan komponen penyusun terbesar dari faktor yang bersangkutan.
3.7.2 Analisis Diskriminan
Analisis diskriminan adalah tehnik multivariat yang termasuk pada dependent
method, dengan ciri adanya variabel dependen dan independen. Variabel dependen bisa
berupa grup satu dan grup dua, dengan tujuan diskriminan secara umum adalah untuk
63
mengetahui apakah terdapat perbedaan yang jelas antar grup (Santoso, 2010:155).
Proses dasar dari analisis diskriminan adalah:
1. Memisahkan variabel – variabel menjadi variabel dependen dan variabel
independen
2. Menentukan metode untuk membuat fungsi diskriminan
3. Menguji signifikansi dari fungsi diskriminan yang telah terbentuk,
menggunakan Wilk’s Lambda, F test dan lainnya. Tabel Tests of Equality of Group
Means menunjukkan angka Wilk’s Lambda dan signifikansi. Jika nilai
signifikansinya lebih kecil dari 0,05 maka antar variabel terdapat perbedaan, dan
jika nilai signya lebih besar dari 0,05 maka antar variabel cenderung sama (tidak
terdapat perbedaan).