UNSUR GIZI DALAM KOMBINASI MAKANAN SERASI

Ada yang mengatakan bahwa hanya makanan yang mahal pasti baik dan sehat.

Referensi mereka adalah harga daging atau makanan impor yang memang jelas

mahal tetapi belum tentu ada manfaatnya bagi tubuh. Makanan yang baik

adalah semua makanan segar yang memenuhi kebutuhan gizi tubuh kita, yaitu

yang mengandung unsur-unsur hidrat arang, protein, lemak, vitamin, mineral,

air, dan zat-zat penting lainnya seperti serat, enzim dan antioksidan. 

Hidrat arang, protein dan lemak merupakan unsur-unsur gizi yang memegang

peran utama dalam setiap proses pencernaan, sedangkan unsur-unsur lain

seperti vitamin dan mineral berperan membantu proses metabolisme unsur-

unsur gizi utama didalam tubuh. Suatu jenis makanan diklasifikasikan sebagai

hidrat arang,protein, ataupun lemak jika kandungan unsur gizi minimal sekitar

20% dari total nilai gizi yang dikandung oleh makanan itu. 

Sebagian besar makanan mengandung semua unsur gizi yang diperlukan tubuh

manusia terutama hidrat arang, protein, dan lemak. Kadar masing-masing unsur

gizi tersebut dalam setiap jenis makanan tidak ada yang sama, tetapi secara

keseluruhan umumnya setiap jenis makanan memiliki satu unsur gizi dominan.

Secara alamiah, kondisi ini selaras dengan pencernaan manusia yang tidak

memiliki kemampuan mencerna unsur-unsur gizi yang sama dominannya

sekaligus. Pencernaan manusia tidak dapat mentolerir terlalu banyak unsur

dominan yang berbeda. Campuran aneka makanan yang unsur-unsur

dominanya berbeda akanmengubah komposisi unsur makanan secara total.

Akibatnya, kadar unsur yang tadinya tidak dominan bisa menjadi sama atau

hampir sama kadarnya dengan unsur yang sudah dominan. 

KOMBINASI MAKANAN YANG SERASI DAN TIDAK SERASI 

KOMBINASI MAKANAN YANG SERASI 

PROTEIN DAN LEMAK  

Jenis makanan yang unsur dominannya protein seperti daging atau kacang-

kacangan secara alami sudah memilki kombinasi ini. Unsur lemak melambatkan

laju pencernaan agar protein punya cukup waktu berinteraksi dengan asam

lambung. Tetapi jika ditambahkan lemak lagi pada kombinasi ini, misalnya

dengan cara menggoreng dalam minyak, peningkatan lemak akan menahan

protein sampai lebih dalam 4 jam di dalam lambung. Kita sudah mengetahui jika

aktivitas asam lambung akan menurun setelah 4 jam dan ini dapat menyebakan

proses pencernaan protein di lambung menjadi tidak sempurna. 

Contoh: 

Ayam, daging, atau ikan yang dipanggang, bakar, rebus, atau kukus (tanpa

tambahan minyak atau lemak). 

Kacang-kacangan yang disangrai, rebus, atau kukus. 

PATI DAN LEMAK

Kita sudah mengetahui jika hidrat arang pati juga mengandung unsur lain seperti

protein dan lemak meskipun kadarnya jauh lebih kecil. Kombinasi pati dan lemak

akan serasi selama tidak ditambahkan lemak. Karena itu jangan menggunakan

ekstra lemak pada kombinasi ini, seperti santan kental pada kolak ubi. Gunakan

lemak sekedar penambah cita rasa saja. 

Contoh: 

Roti + sedikit mentega 

Kentang tumbuk + sedikit krim 

Nasi ditanak dengan sedikit minyak kelapa 

Kentang goreng (protein dan lemak pada kentang sangat rendah sehingga aman

jika digoreng asalkan minyaknya tak jenuh dan baru, bukan minyakyang bekas

dipakai) 

LEMAK DAN ASAM  

Kombinasi ini termasuk serasi jika kadar lemaknya rendah. Asam berguna

melarutkan lemak sedangkan enzim pengurai lemak membutuhkan pH asam

(rendah). Misalnya sedikit air jeruk nipis atau cuka dapat mengencerkan lemak

sehingga lebih mudah dicerna. Menambahkan asam pada makanan berkadar

lemak terlalu tinggi akan menyebabkan pH pencernaan semakin asam.

Keasaman tubuh yang terlalu tinggi dapat menghambat seluruh proses

pencernaan. Karena itu gunakan lemak seperlunya. 

Contoh: 

Minyak saus selada (oil dressing) + sedikit air jeruk niipis 

Keju + buah rasa asam 

Kacang-kacangan + buah rasa asam 

Gula dan Asam 

Secara alami buah-buahan segar memiliki kombinasi ini, sehingga semua

makanan manis dianggap serasi dengan makanan asam, terutama makanan

alami seperti buah-buahan dan yogurt murni.

Contoh: 

Yogurt murni + madu alam murni 

Yogurt murni + buah manis 

Buah asam + buah manis 

Saus asam-manis 

Pati dan Pati 

Pati bisa dikonsumsi lebih dari satu macam, karena total protein dan lemak dari

kombinasi makanan ini masih tetap jauh lebih kecil dibandingkan jumlah patinya

sendiri. Meski serasi tetap lebih baik jika tidak dikonsumsi berlebihan.

Bagaimanapun kemampuan tubuh untuk menyimpan pati sangat terbatas

sehingga kelebihannya akan diubah dan disimpan oleh tubuh dalam bentuk

lemak. 

Contoh: 

Nasi + bakmi tanpa daging 

Nasi + perkedel jagung 

Roti dari campuran beberapa jenis tepung 

PROTEIN NABATI DAN PROTEIN NABATI  

Kandungan asam-asam amino pada protein nabati umumnya kurang lengkap.

Kekurang lengkapan ini bisa diperbaiki, khususnya bagi pengikut vegetarian,

dengan cara mengkombinasi beberapa jenis protein nabati yang saling

mendukung. Lemak pada protein nabati cenderung rendah, sehingga proses

pencernaannya tidak seberat protein hewani. Sebaiknya hindari juga

peningkatan jumlah lemak pada kombinasi dengan cara pengolahan yang tidak

memakai minyak atau lemak berlebihan. Kombinasi yang dianjurkan adalah

kombinasi antara biji-bijian atau padi-padian dengan polong-polongan atau

kacang-kacangan.

Contoh: 

Nasi merah + tempe 

Nasi + perkedel kacang merah 

Sup isi aneka biji-bijian dan polong-polongan 

KOMBINASI MAKANAN YANG TIDAK SERASI

PROTEIN DAN PATI  

Merupakan kombinasi yang tidak serasi dalam semua prinsip food combining,

terlebih bila dikonsumsi dalam porsi yang sama besar. Protein dan pati, masing-

masing memerlukan enzim pencernaan yang berbeda dan setiap enzim juga

memerlukan pH yang sangat jauh berbeda. Protein juga memerlukan tempo

pencernaan yang lebih lama daripada pati. 

Contoh: 

Roti isi telur dadar 

Nasi dan ayam goreng 

Mie dan baso daging 

PROTEIN DAN ASAM  

Makanan asam dapat membantu fungsi asam lambung adalah mitos yang

sangat keliru, seperi minum air jeruk atau makan buah nanas sesudah makan

daging agar pencernaan menjadi lancar. Suasana lambung justru sudah cukup

asam pada saat pencernaan daging sedang berlangsung karena enzim

pencerna protein sangat aktif dalam suasana tinggi asam atau pH 2,o-4,0. Naik

turunnya tingkat kesamaan asam lambung sangat tergantung pada jenis protein

yang dikonsumsi. Jika pH protein sudah terlalu rendah, tambahan makanan rasa

asam (acidic food) akan lebih meningkatkan kesamaan asam lambung. Secara

garis besar, makanan tinggi protein sebaiknya tidak dikonsumsi bersama

makanan yang asamnya sangat tinggi seperti buah-buahan rasa asam, sayuran

yang diolah dengan asam laktat (cuka), atau asam-asam lainnya. Kecuali

asamnya hanya digunakan sedikit, misalnya air jeruk nipis untuk mengurangi

bau amis ikan. Pengecualian ini tidak berlaku jika jeruk nipisnya dilumurkan

pada ikan yang sudah diasamkan dengan cuka. 

Contoh: 

Ikan masak bumbu acar 

Ayam dan saus nanas 

Daging dan kuah saus tomat 

Pati dan Gula 

Meski sama-sama hidrat arang, masing-masing memerlukan tempo pencernaan

yang saling berbeda. Gula dicerna lebih cepat oleh tubuh karena struktur

molekulnya sudah sederhana. Sedangkan pati lebih lama, selain karena struktur

molekulnya lebih kompleks, juga karena masih disertai protein dan lemak.

Kombinasi pati dan gula dapat menghambat proses penguraian gula. Gula yang

tidak tercerna akan berfermentasi pada saat memasuki saluran usus halus dan

mencemari makanan disekitarnya. 

Contoh: 

Kue/cake isi buah 

Bubur sumsum dan kinca gula merah 

Roti dan gula pasir 

Panekuk dan sirup maple 

PATI DAN ASAM  

Enzim pengurai pati tidak bisa berfungsi dalam suasana terlalu asam. Kombinasi

dengan makanan tinggi asam menghambat sekresi enzim pengurai pati di mulut.

Apabila pencernaan tidak sempurna, proses pencernaan selanjutnya akan turut

terhambat. 

Contoh: 

Roti dan selai buah 

Spageti dan saus tomat 

Nasi dan asinan 

LEMAK DAN GULA  

Pada makanan tinggi lemak hampir selalu ada sejumlah kecil gula. Sebaliknya

makanan yang tinggi gula hanya memiliki sedikit lemak. Jika digabungkan kadar

lemak dan kadar gulanya menjadi sama besar. Lemak dan gula, terutama gula

olahan, masing-masing memerlukan tempo penguraian yang sangat jauh

berbeda. Proses pencernaan lemak yang lebih lama akan menghambat proses

pencernaan gula yang memerlukan waktu lebih singkat. 

Contoh: 

Selai kacang tanah (peanut butter)

Permen cokelat 

Es krim dan buah 

PROTEIN DAN GULA  

Protein dicerna lebih lama daripada gula, apalagi jika kadar jika kadar lemak

yang menyertainya terlalu tinggi. Kombinasi ini akan menghambat penguraian

gula dan mengakibatkan sebagian gula tidak tersentuh asam lambung sehingga

berfermentasi. Fermentasi menyebabkan pembusukan pada protein.

Contoh: 

Daging dan saus buah 

Daging dan buah 

Pudding sesudah makan makanan tinggi protein 

PROTEIN HEWANI DAN PROTEIN HEWANI  

Kebalikan dari protein nabati, protein hewani memberatkan pencernaan jika

dikonsumsi lebih dari satu macam sekaligus. Lemak berlebihan dapat

menghambat proses pencernaan di lambung sehingga tidak merangsang

aktifitas fungsi empedu dan pancreas. Padahal proses pencernaan protein di

usus dua belas jari sangat bergantung pada cairan empedu dan enzim

pankreas. Mikroba yang terbawa oleh makanan kemungkinan besar juga masih

aktif karena tidak tersentuh asam lambung. Aktivitas mikroba menyebabkan

pembusukan protein sebelum waktunya dan pembentukan dalam usus. 

Contoh: 

· Daging dimasak dengan susu 

· Dadar telur dengan keju 

· Daging dan ayam 

KOMBINASI YANG TIDAK DISARANKAN BAGI PENDERITA PENCERNAAN

SENSITIF

PROTEIN DAN MAKANAN RENDAH PATI

Pencernaan sensitif bisa disebabkan karena kelainan genetik atau bisa juga

karena peradangan pada saluran pencernaan. Penyandang masalah ini harus

benar-benar memperhatikan kombinasi makanan. Sebab kombinasi seringan

apapun, jika tidak serasi, sudah menimbulkan masalah yang mungkin pada

sebagian orang tidak terlalu dirasakan. 

Contoh: 

Daging dan kacang polong 

Daging dan labu merah 

BUAH DAN SAYURAN

Contoh: 

Jus wortel dan buah apel

Huzarensa (selada campur isi mentimun, bit, apel, nanas, dsb) 

POLONG-POLONGAN  

Contoh: 

Kedelai 

Kacang hijau 

Kacang merah 

SUSU SAPI (KECUALI YOGURT) DENGAN BUAH ATAU SAYURAN

Susu sapi sendiri sudah terlalu berat untuk pencernaan manusia sehingga

kombinasi dengan makanan paling mudah dicerna pun bisa menyulitkan bagi

pencernaannya sensitif. 

Contoh: 

Susu kocok campur buah stroberi 

Sup krim sayuran 

Sayur lodeh memakai susu sapi (orang Indonesia yang tinggal di negara asing

sering memakai susu sapi untuk campuran lodeh jika sulit menemukan santan

kelapa).