8. RENCANA ORGANISASI

8.1 Bentuk Hukum

Bentuk hukum yang digunakan oleh restoran Unggas House adalah

Perseroan Terbatas, yakni suatu persekutuan yang menjalankan perusahaan

dengan modal yang terbagi atas perbandingan antara jumlah saham antar sekutu

yang menunjukkan seberapa besar kepemilikan terhadap perusahaan itu. Dalam

hal ini maka pemegang saham selaku pemilik berhak memegang keputusan

tertinggi dan hams menanggung beban yang ada seperti hutang-hutang dan

apabila perusahaan mendapatkan keuntungan maka akan dibayarkan pada pemilik

saham.

Pemilihan perusahaan ini adalah perusahaan tertutup yang dimaksudkan

adalah bahwa saham dimiliki oleh beberapa orang saja dan sifatnya tidak

diperjualbelikan untuk umum. Unggas House mengeluarkan jenis saham biasa

atau common stock, yaitu saham yang tidak mempunyai kelebihan hak

dibandingkan saham jenis yang lain, jadi para pemilik saham akan memperoleh

deviden apabila perusahaan memperoleh laba. Saham yang ada dijadikan alat

jaminan kepemilikan perusahaan dan mempermudah pembagian deviden.

Para pemegang saham tersebut adalah:

1. Nama : Putranto Suroso

Alamat : Adi Sucipto 282, Malang

2. Nama : Leonardo Lesmana

Alamat : Darmo Harapan ET 6, Surabaya

Sebagai pemegang saham maka setiap pihak harus menyertakan modalnya sesuai

dengan banyaknya saham yang diambil, untuk mengesahkan hubungan ini maka

Unggas House akan menggunakan seorang notaris sebagai dukungan profesional

dalam bidang hukum.

51

>2

8.2 Pembagian Modal

Modal usaha diperoleh dari para pemegang saham yang telah dicantumkan di atas

dengan modal sebesar saham yang dimiliki, masing-masing memiliki peran yang

sama dalam pegurusan manajemen serta berhak untuk mendapatkan laba sesuai

dengan saham yang dimiliki.

8.3 Kontrak Dan Perjanjian

Segala bentuk kontrak maupun perjanjian kerjasama akan disusun dan

ditandatangani dihadapan notaris:

Nama : Benny Boshu. SH.

Alamat : Jl. Soekarno Hatta No 54

Telepon : (0341)491328

8.4 Surat Ijin Usaha

Pengurusan ijin usaha akan ditangani Dinas Pariwisata Kotamadya

Malang, dalam hal ini pengurusan akan dilakukan oleh:Kepala Dinas Pariwisata

Kotamadya Malang yang masih aktif bertugas.

Kepengurusan ijin usaha akan memakan waktu kurang lebih 2 minggu dengan

menyertakan surat permohonan ijin usaha yang telah disediakan serta

melampirkan surat ijin bangunan.

8.5 kualiflkasi Tenaga Kerja

Dalam hal menyeleksi karyawan maka para pemegang saham akan dibantu oleh

para c7ie/7manajer dalam menanganinya. Para calon karyawan diharuskan untuk

melewati berbagai macam tes baik mengenai pengetahuan tentang restoran dan

dapur, juga kemampuan untuk berkomunikasi juga kesehatan dan Iain-lain.

Kualiflkasi ini dibuat untuk memberikan pelayanan yang terbaik bagi konsumen

serta menjaga image pelayanan Unggas House tetap standar seperti pada prosedur

awal. Berikut ini adalah kriteria standar untuk staf Unggas House:

1. Manajer operasional

- Pria atau wanita berusia antara 28-40 tahun.

- Memiliki latar belakang S-l Perhotelan.

53

- Pengalaman kerja minimum 3 tahun dibidangnya.

- Menguasai bahasa Inggris dan Mandarin secara aktif.

- Berjiwa pernimpin, kreatif, dan dapat bekerjasama.

- J uj ur, disipl i n dan bertanggung j awab.

2. Manajer marketing

- Pria atau wanita berusia antara 28-40 tahun.

- Memiliki latar belakang S-l Ekonomi Manajemen.

- Pengalaman kerja minimum 3 tahun dibidangnya.

- Menguasai bahasa Inggris dan Mandarin secara aktif.

- Penampilan menarik.

- Ulet, mampu bekerjasama dengan orang lain.

- Jujur, disiplin dan bertanggung j awab.

3. Akuntan

- Pria atau wanita berusia 25-35 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan S-l Ekonomi Akuntansi

- Memiliki pengalaman kerja minimum 2 tahun di bidangnya.

- Menguasai bahasa Inggris secara aktif dan Mandarin secara pasif.

- Mampu bekerjasama dengan orang lain.

- Jujur, disiplin dan bertanggung j awab.

4. Purchasing

- Pria atau wanita berusia 25-35 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan S-l Ekonomi Manajemen.

- Memiliki pengalaman kerja minimum 2 tahun di bidangnya.

- Menguasai bahasa Inggris dan mandarin secara aktif.

- Mampu bekerjasama dengan orang lain.

- Jujur, disiplin dan bertanggung j awab

5. Captain

- Pria berusia 23-35 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan perhotelan minimum Dl.

- Memiliki pengalaman satu tahun dibidangnya.

- Menguasai bahasa Inggris secara aktif dan mandarin secara pasif.

- Berpenampilan menarik dan mampu bekerjasama dengan orang lain.

- Jujur, disiplin dan bertanggung jawab.

6. Bartender

- Pria berusia 20-30 tahun.

- Memiliki latar belakang perhotelan bidang bartending.

- Memiliki pengalaman kerja 2 tahun dibidang yang sama.

- Menguasai bahasa Inggris dan Mandarin secara aktif.

- Berpenampilan menarik dan mempunyai kemampuan komunikasi yang baik.

- Mampu bekerjasama dengan orang lain dan memiliki keahlian dalam

penjualan.

- Jujur, disiplin dan bertanggung jawab.

7. ffaf/er/pramusaji

- Pria atau wanita berusia 20-35 tahun.

- Memiliki latar belakang di bidang perhotelan, minimum Dl.

- Memiliki pengalaman satu tahun di bidangnya.

- Menguasai bahasa Inggris secara aktif dan Mandarin secara pasif.

- Berpenampilan menarik dan mampu bekerja sama dengan orang lain.

- Jujur, ulet, dan bertanggung jawab.

8. Executive chef

- Pria berusia 28-40 tahun.

- Berlatar belakang pendidikan perhotelan SI atau D3.

- Memiliki pengalaman 4 tahun dibidangnya.

- Berjiwa pemimpin, kreatif dan mampu bekerjasama dengan orang lain.

- Jujur, ulet dan berdisiplin.

55

- Bertanggung jawab di bidangnya.

9. Assistant chef

- Pria berusia 27- 35 tahun.

- Berlatar belakang pendidikan perhotelan.minimum D3.

- Memiliki pengalaman di bidangnya minimum 3 tahun.

- Berjiwa pemimpin, kreatif dan mampu bekerjasama dengan orang lain.

- Kreatif dan bertanggung jawab.

- Jujur, ulet dan berdisiplin.

10. Cook/juru masak

- Pria atau wanita berusia 22-30 tahun.

- Berlatar belakang pendidikan perhotelan.

- Memiliki pengalaman di bidangnya minimum 2 tahun.

- Mampu bekerja sama dengan orang lain.

- Jujur, ulet dan berdisiplin.

- Bertanggung jawab terhadap pekerjaannya.

11. Housekeeping

- Pria atau wanita berusia 25-35 tahun.

- Berlatar belakang pendidikan SMU sederajat.

- Mampu bekerja sama dengan orang lain.

- Juj ur dan bertanggung jawab terhadap pekerjaan.

12. Steward

- Pria berusia 20-35 tahun.

- Berlatar belakang pendidikan minimum SMU sederajat.

- Mampu bekerja sama dengan orang lain.

- Jujur, disiplin dan bertanggungjawab.

56

13. Staf keamanan

- Pria berusia 20-45 tahun.

- Memiliki latar belakang pendidikan minimum SMU sederajat.

- Diutamakan pernah mengikuti pelatihan keamanan.

- Mampu menguasai ilmu bela diri.

- Jujur, ulet dan berdisiplin.

- Bertanggung jawab terhadap pekerjaan.

8.6 Bantuan Dukungan Profesional

Proses pendirian perusahaan dan perjanjian usaha disusun oleh kedua

pemegang saham dengan bantuan notaris dan ditandatangani dihadapan notaris

yang telah dipilih kemudian akan diajukan kepada Dinas Pariwisata Malang untuk

pengurusan surat ijin usaha.

Untuk penataan dari eksterior maupun interior akan diserahkan pada ahli

arsitektur dan desain interior khusus ruangan restoran.

8.7 Bagan Organisasi

Bagan organisasi dari restoran telah disusun sedemikian rupa sehingga

memudahkan untuk berkomunikasi antara pihak manajemen dan karyawan.

OWNER

y r Purchasing

i

•> r Manajer Operasional

t

Accounting

' ' Captain

1 r r *

Marketing

+ b

•

Bartender • — *

: +

Waiter M , 1

r

\

1 r House

ICee/ Jing ' '

Steward i •

W

Exec. Chef

i r Ass. Chef

1 r Cook

t . — — *

Gambar 8.1.l)nggas House Organization Chart

57

8.8 Kewajiban Dan Tanggung Jawab Dari Karyawan

Unggas House menetapkan peraturan yang wajib dilakukan dan ditaati

oleh seluruh karyawan dari Unggas House yang bertugas.

Peraturan itu antara lain:

1. Seluruh karyawan wajib datang 20 menit sebelum jam kerja dimulai.

2. Mengenakan seragam yang telah ditentukan.

3. Berpenampilan rapi.

4. Bertingkah laku sopan dan ramah terhadap konsumen.

5. Memeperhatikan kebersihan dan kesehatan diri masing-masing individu.

6. Bekerja selama 8 jam seharinya dan berikutnya akan dihitung sebagai lembur.

Tugas dan tanggung jawab masing-masing pegawai:

1. Manajer operasional

- Bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional sehari-hari dalam restoran

dan bar.

- Memeriksa mise en place dan kebersihan di restoran dan bar.

- Menangani kritik dan keluhan dari konsumen apabila diperlukan.

- Mengevaluasi kerja tiap karyawan dan kinerja restoran tiap harinya.

- Menangani jadwal kerja karyawan restoran dan bar.

- Mengadakan pelatihan berkala.

- Memberikan laporan pada pemegang saham.

- Mengadakan pengawasan terhadap jadwal kerja karyawan dan inventaris serta

pemeriksaan stok peralatan.

- Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan pemasaran restoran.

2. Marketing manajer

- Bertanggung jawab atas program promosi dan pemasaran.

- Bekerjasama dengan berbagai pihak untuk pelaksanaan dari pemasaran.

- Bertindak sebagai public relation.

3. Akuntan

- Bertanggung jawab atas arus keluar masuk kas.

- Membuat laporan keuangan untuk pemegang saham.

- Bertanggung jawab terhadap pembukuan inventaris barang.

4. Purchaswg/pembelian

- Bertanggungjawab terhadap segala pembelian bahan baku dan inventori.

- Membuat laporan pembelian untuk pemegang saham.

- Mencari supplier untuk perolehan bahan baku.

5. Captain

- Bertanggungjawab atas persiapan dari restoran.

- Bertanggungjawab sebagai kasir.

- Menyambut dan mengantar tamu sampai meja.

- Bertanggungjawab untuk memberikan informasi terhadap konsumen.

- Menangani keluhan dari konsumen.

- Memberikan motivasi pada waiter/bawahan.

6. Waiter/pramusaji

- Bertanggung jawab untuk mempersiapkan mise en place restoran.

- Menjaga kebersihan dari restoran

- Melakukan tugas pembukaan dan penutupan.

- Menyambut tamu dan mencatat order tamu serta memberikan makanan

order.

- Selalu sopan dan ramah terhadap konsumen.

- Memelihara kebersihan dan kesehatan.

7. Bartender

- Bertanggungjawab atas pembukaan dan penutupan dari bar.

- Menjaga kebersihan area dan counter bar.

- Bertanggungjawab untuk melayani dengan baik dan ramah serta sopan.

- Bertanggungjawab terhadap administrasi penjualan minuman.

- Mempersiapkan laporan stok minuman untuk manajer operasional.

- Bertanggungjawab atas stok dari minuman yang ada di bar.

- Memelihara kebersihan dan kesehatan.

8. Executive chef

- Bertanggungjawab atas segala operasional dari dapur.

- Memberikan pelatihan secara berkala pada bawahan.

- Mengurus dan memeriksa pembelian bahan.

- Menyusun menu.

59

- Mengatur adanya promosi makanan.

- Bertanggung jawab atas pemenksaan dan pemesanan bahan serta perlengkapan

dan peralatan yang ada di dapur.

- Memberikan laporan biaya produksi makanan pada pemegang saham.

9. Assistant chef

- Memberikan training.

- Membuat jadwal kerja dari bawahan.

- Menjaga kesehatan dan kebersihan diri dari pegawai dapur.

- Memeriksa mise en place tiap hari.

- Membuat daftar pembelanjaan untuk diserahkan pada chef.

- Membawahi dan mengawasi bawahan.

- Memberikan evaluasi tiap hari atas kegiatan di dapur.

10. Cook I jurumasak

- Bertanggung jawab memasak sesuai pesanan.

- Menjaga kebersihan dari dapur.

- Mempersiapkan mise en place tiap harinya.

/ / . Housekeeping

- Bertanggung jawab menjaga kebersihan dari restoran dan bar juga area parkir.

- Bertanggung jawab atas barang dan peralatan housekeeping.

- Memberikan laporan pada purchasing untuk pembelian bahan kebersihan dan

peralatan kebersihan.

12. Steward

- Menjaga kebersihan dari area dapur.

- Membersihkan semua peralatan dapur dan restoran yang telah selesai

digunakan.

- Bertanggung jawab atas kebersihan dari alat-alat tersebut.

13. Staf keamanan

- Menjamin dan menjaga keamanan dari restoran.

- Menjaga seluruh properti restoran.

- Mengatur parkir dari konsumen.

60

Setiap karyawan wajib mentaati tata tertib dan peraturan yang berlaku di

perusahaan serta melakukan tugas dan tanggung jawab masing-masing. Karyawan

bagian manajemen seperti manajer operasional, executive chef, assistant chef,

akuntan dan marketing serta purchasing akan menerima gaji setiap pada awal

bulan berikutnya/pada akhir bulan. Bagi karyawan yang bekerja minimal satu

tahun akan diberikan tunjangan hari raya sebesar satu kali gaji mereka.