UJI SANITASI ALAT MAKAN DAN ALAT MASAKMetode Usap (Swab)

A. PENDAHULUAN

Salah satu dari kontaminasi utama dalam pengelolaan makanan berasal dari penggunaan alat makan atau alat masak yang kotor dan mengandung mikroba dalam jumlah cukup tinggi. Perlakuan sanitasi terhadap alat makan atau alat masak harus efektif sehingga bebas dari mikroorganisme patogen yang membahayakan kesehatan.

Dalam pencucian alat makan atau alat masak biasanya menggunakan air sebagai bahan pembersih dipakai detergen untuk membantu proses pembersihan.Detergen mempunyai beberapa keuntungan :1. Mengemulsikan lemak.2. Melarutkan mineral dan komponen lainnya.Detergen yang digunakan hendaknya tidak boleh bersifat korosif dan mudah dicuci atau dibilas dari permukaan alat makan atau alat masak.

Proses sanitasi alat makan atau alat masak ditujukan untuk membunuh sebagian besar atau semua mikroorganisme yang terdapat pada permukaan alat makan atau alat masak tersebut.

Untuk menguji efisiensi proses sanitasi terhadap alat makan atau alat masak menggunakan 2 (dua) metode, yaitu :1. Metode bilas untuk alat makan atau alat masak yang tertutup. Seperti

botol.2. Metode usap/oles/swab untuk alat makan atau alat masak yang datar

atau terbuka.Dalam uji sanitasi itu dapat digunakan media yang spesifik untuk mengetahui jenis kontaminan yang terdapat pada alat makan atau alat masak itu.

B. PENGAMBILAN DAN PEMERIKSAAN SAMPEL

Pinjamlah alat makan atau alat masak berupa botol besar atau botol kecil, bawalah secepatnya ke laboratorium untuk diadakan suatu pemeriksaan dengan uji bilas. Botol tersebut dapat dipinjam dari perusahaan makanan atau minuman yang diperlukan untuk pemeriksaan secara mikrobiologis.

C. TUJUAN1. Agar dapat diketahui kebersihan dari alat makan atau alat masak.2. Agar dapat memantapkan petugas dalam melakukan pengawasan.3. Memberikan data untuk feed back (umpan balik) kepada pengusaha.

D. PROSEDUR KERJAPeralatan :1. Tabung reaksi2. Rak tabung reaksi3. Lampu bunsen

4. Lidi kapas/swab steril5. Pipet ukur steril6. Pipet filler7. Cawan petri steril8. Inkubator9. Colony counter10. Sarung tangan steril 11. Spidol 12. Formulir untuk pemeriksaan laboratorium13. Gunting14. Termos es / tas pembawa sampel

Bahan :1. Larutan buffer phosphat steril 2. Media PCA (Plate Count Agar)3. Kertas cellotape4. Alkohol5. Kapas6. Karet7. Label8. Kertas aluminium foil9. Korek api10. Sampel alat makan atau alat masak

Cara Kerja :Pengambilan sampel1. Persiapkan sarung tangan yang steril untuk mengambil sampel alat

makan atau alat masak.2. Ambil alat makan atau alat masak yang akan diperiksa masing-

masing diambil 4 – 5 buah tiap jenis yang diambil acak dari tempat penyimpanan.

3. Persiapkan catatan formulir pemeriksaan dengan membagi alat makan dan alat masak dalam kelompok-kelompok.

4. Persiapkan lidi kapas steril, kemudian buka tutup tabung reaksi dan masukkan lidi kapas steril kedalamnya.

5. Lidi kapas steril dalam tabung reaksi di tekan ke dinding untuk membuang airnya baru diangkat dan diusapkan pada setiap alat makan atau alat masak.

6. Permukaan alat makan atau alat masak yang diusap, cara melakukan:- Cangkir dan gelas : permukaan luar dan dalam bagian bibir

setinggi 6 mm.- Sendok : permukaan bagian luar dan dalam

seluruh mangkok sendok.- Garpu : permukaan bagian luar dan dalam alat

penusuk.- Piring : Permukaan dalam tempat makanan

diletakkan dengan menyilang siku-siku

antara garis usapan yang satu dengan garis usapan kedua.

7. Setiap bidang permukaan yang diusap dilakukan 3 (tiga) kali berturut-turut.

8. Setiap satu alat menggunakan satu swab yang diusapkan dengan cara seperti pada butir 6.

9. Setelah melakukan usapan, lidi kapas dimasukkan ke dalam tabung reaksi, batang lidi kapas yang terkena tangan dipatahkan/diguntung, bibir tabung reaksi di panaskan, kemudian ditutup.

10. Tempelkan kertas label, tulis etiket dengan spidol yang menyatakan nama alat makan atau alat masak dan tempat diambilnya sampel.

11. Kirim segera ke laboratorium untuk diperiksa.

Pemeriksaan sampel1. Aseptiskan tangan, meja dan alat kerja.2. Ambil suspensi sebanyak 1 ml dan 0,1 ml masing-masing masukkan

ke dalam cawan petri steril dan beri label.3. Tuangkan media PCA sebanyak ± 15 ml atau 1/3 tinggi cawan.4. Homogenkan membentuk angka 0 atau 8, tunggu sampai

padat/membeku, bungkus dengan kertas pembungkus.5. Inkubasi piaran dengan suhu 370C selama 2 x 24 jam.

E. RUMUS