LAPORAN BIOLOGI“UJI MAKANAN”

NAMA KELOMPOK:1. DANIA A. PUTRI

2. NIDA SHAFIYANTI3. SRI ANTIKA MURNI4. NADIAH DIRAYATI

KELAS: XI IPA 2

SMAN 8 TANGERANG

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT,

karena berkat rahmat dan karunia-Nya, sehingga kami

dapat menyelesaikan laporan praktikum ini. Ucapan

terima kasih juga kami ucapkan kepada semua pihak

yang terlibat dalam kegiatan praktikum yang kami

laporkan ini.

Pemahaman materi dalam setiap materi, terutama

dalam hal ini adalah bidang studi biologi, sangat

penting. Usaha pemahaman materi itu salah satunya

dapat dilakukan dengan mengadakan praktikum. Berikut

kami sampaikan laporan kegiatan praktikumm yang

telah kami lakukan dalam penelitian “uji makanan” pada

beberapa bahan makanan.

Dan kami harap laporan ini dapat bermanfaat untuk

dipelajari siswa.

Tangerang, Desember 2009

Penulis,

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Praktikum

1.4 Hipotesis

BAB II PELAKSANAAN PRAKTIKUM

2.1 Tempat dan Waktu Praktikum

2.2 Variabel Penelitian

2.3 Alat dan Bahan

2.4 Langkah – langkah Kerja

2.5 Analis Praktikum

BAB III DATA PRAKTIKUM

3.1 Gambar Hasil Praktikum

3.2 Jawaban Pertanyaan

BAB IV PEMBAHASAN

BAB V PENUTUP

LAMPIRAN-LAMPIRAN

DAFTAR PUSTAKA

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tubuh manusia dalam aktivitas kehidupannya

memerlukan lebih dari 50 macam zat makanan yang

berbeda-beda. Zat-zat makanan tersebut ada yang

dibutuhkan dalam jumlah banyak (makronutrein), ada

pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit

(mikronutrein). Zat makanan yang dibutuhkan dalam

jumlah banyak yaitu, karbohidrat, protein, dan lemak.

Zat makanan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit

yaitu vitamin dan mineral.

Oleh karena itu perlu diadakan uji coba makanan

guna menggolongkan makanan yang mengandung

karbohidrat, protein., lemak, vitamin dan mineral.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan

bagaimana reaksi yang terjadi pada zat makanan yang

akan di uji ( tepung terigu, roti, kentang, putih telur,

minyak, coklat, keju pasta,) dengan mencampurkan

bebeapa larutan lugol, benedicth, dan biuret.

1.3 Tujuan

Adapun tujuan dari kegiatan pengamatan yang kami

lakukan:

1. Uji glukosa : mengetahui kadar/ kandungan glukosa

dalam makanan/ menentukan kadar gula

sederhana.

2. Uji Anilum : Menentukan bahan makanan yang

mengandung amilum.

3. Uji Protein : Menentukan bahan makanan dengan

kandungan protein.

4. Uji Lemak : Menentuka bahan makanan yang

mengandung lemak.

1.4 Hipotesis

Dalam uji coba yang dilakukan terhadap beberapa zat

makanan maka dapat kami perkirakan bahwa:

>Roti tawar, tepung terigu dan kentang banyak

mengandung amilum.

>Larutan gula mengandung kadar gula sederhana.

>Putih telur mengandung protein.

>Minyak sayur banyak mengadung lemak tingkat tinggi.

BAB II

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

( Eksperimen )

Tempat dan Waktu Praktikum

Adapun tempat yang kami gunakan untuk penelitian

mengenai difusi osmosis pada selasa, 2 Desember 2009

yang bertempat pada laboraturium SMA N 8 Tangerang.

Variabel penelitian

Variabel Manipulasi : Variabel yang secara sengaja

diubah oleh peneliti.

Variabel Respons : Varabel yang harganya berubah

sebagai akibat pemanipulasian

variabel manipulasi.

Variabel kontrol : Variabel yang dijaga agar tidak mempengaruhi hasil

penelitian.

Variabel

ManipulasiVariabel Respons Variabel Kontrol

Kentang

Roti Tawar

Minyak

kelapa

Lrutan gula

Putih telur

Keju Pasta

Coklat

Perubahan warna

yang dialami zat

makanan.

Kentang/roti

tawar :

menjadi

hitam

larutan gula:

hijau ada

* Uji glukosa :

Benedict

* Uji Amilum :

Lugol

* Uji Protein :

Biuret

* Uji Lemak :

Kertas dan

cahaya matahari

gelembung

orange

Putih telur:

ungu

2.3 Alat dan Bahan

I. Uji Glukosa

Bahan:

- Larutan gula 10%

- Benedict (Larutan biru)/ Phelic A/Phelic B

Alat:

- Tabung reaksi dengan rak reaksi

- Penjepit

-Pipet

- Burn set + kaki tiga

II. Uji Amilum

Bahan:

- Kentang/ Tepung terigu/ Roti Tawar

-Cairan Lugol

Alat:

-Cawan Petri

-Pipet

-Pengaduk

III. Uji Protein

Bahan:

-Putih Telur

-Biuret

Alat:

-Tabung reaksi

-Pipet

IV. Uji Lemak

Bahan:

-Minyak Sayur

-Coklat

-Keju pasta

Alat:

-Kertas

2.4 Langkah Kerja

I. Uji Glukosa:

1) Masukan larutan gula + 5cc

2) Kemudian kedalamnya masukkan benedict

sebanyak 2cc

3) Setelah itu gunakan penjepit, panaskan dia atas

burn set sampai berwarna hijau di sertai gelembung

ke kuning-kuningan.

4) Lakukan 3x percobaan

II. Uji Amilum:

1) Masukan terigu/kentang atau roti (yang sudah

cair maupun tidak) kedalam cawan petri

2) Teteskan 2-3 tetes logol/iodium

3) Amati, seandainya warna biru kehitam-hitaman

yang terjadi, maka menandakan bahwa adanya

amilum

III. Uji Protein:

1) Masukkan putih telur ke dalam tabung reaksi +

5cc

2) Teteskan biuret + 3-5cc

3) Kemudian lakukan penggoyangan dengan cara

menjepit tabng reaksi.

4) Perhatikan perubahan warna hingga menjadi

violet.

5) Lakukan sebanyak 3x

IV. Uji Lemak

1) Oleskan bahan makanan berlemak (minyak

sayur, coklat dan keju pasta) pada kertas

2) Tunggu 5 menit

3) Lihatlah dibawah matahari hingga menjadi

trasparan.

2.5 Analisis Praktikum

Faktor Pendukung dan penghambat dalam

penelitian yang kami lakukan diantaranya yakni:

1. Pendukung :

Alat – alat beserta bahan yang di perlukan

tersedia

2. Penghambat :

Lamanya pengerjaan karena pemakaian

alat yang bergantian antarr kelmpok.

BAB III

DATA PRAKTIKUM

1. Tabel data

Zat Makanan

Glukosa

Amilum

Protein

LemakTinggi

Sedang

Rendah

Roti √Tepung Terigu √Kentang √Larutan Gula √Putih Telur √Minyak Sayur √Coklat √

PastaKeju Pasta √

2. Jawaban pertanhyaan

Adanya perubahan warna dari masing-masing zat

sehingga dapat digolongkan kedalam zat-zat makanan

berdasarkan unsure-unsur penyusunnya.

Karbohidrat (amilum) = berubah menjadi biru kehitam-

hitaman

>Kentang

>Tepung Terigu

> Roti

Glukosa = berubah menjadi hijau ke kuning-

kuningan.

>Larutan Gula

Protein = berubah menjadi violet

> Putih Telur

Lemak = membuat kertas menjadi

transparan

>Minyak Sayur

> Coklat Pasta

>Keju Pasta

BAB IV

PEMBAHASAN

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan suatu molekul yang

etrsusun dari unsur – unsur karbon (C), hydrogen (H) dan

oksigen (O) dengan rumus CnH2nOn. Dilihat dari gugus

gula penyusunnya, karbohidrat dapat dibagi menjadi

tiga golongan:

1) Monosakarida : karbohidrat yang terdiri dari satu

gugus gula. Memiliki rasa manis dan mudah larut dalam

air.

2) Disaarida : Karbohidrat yang terdiri dari dua

gugus gula. Memiliki rasa manis dan mudah larut dalam

air.

3) Polisakarida : Karbohidrat yang terdiri dari banyak

gugus gula. Tidak memiliki rasa dan sukar larut dalam

air.

Sumber dan fungsi karbohidrat

Bahan-bahan makanan yang mengandung

karbohidrat antara lain padi, jagung, gandum, ubi jalar,

talas, ketela pohon, kentang dan sagu.

Karbohidrat memiliki beberapa fungsi yakni sebagai

sumber energi dan mengatur proses metabolisme,

menjaga keseimbangan asam dan basa serta sebagai

bahan pembentuk struktur sel, jaringan dan organ

tubuh.

Protein

Protein merupakan makromolekul. Protein terdiri

dari satu atau lebih polimer. Setiap polimer terdiri dari

monomer yang disebut asam amino.

Asam amino yang diperlukan tubuh ada 20 macam.

Sepluh diantaranya sangat penting untuk pertumbuhan

sel-sel tubuh manusia dan tidak dapat dibuat dalam

tubuh. Sehingga harus didapatkan dari luar tubuh. Asam

amino terdiri dari asam amino esensial dan asam amino

non-esensial yakni merupakan asam amino yang dapat

dibuuat di dalam tubuh manusia. Bahan bakunya berasal

dari asam amino lainnya.

Protein dibagi menjadi dua golongan,

> Protein hewani : Protein yang berasal dari

hewan(protein sempurna karena mengandung

asam amino esensial).

>Protein nabati : Protein yang berasal dari

tumbuhan.

Secara umum, protein berfungsi sebagai zat

pembangun dan pelindung tubuh ; mensitesis substansi-

substansi penting seperti hormon, enzim, antibodi dan

kromosom; mendorong pertumbuhnan, perbaikan dan

pemelihara struktur tubuh, mulai dari sel, jaringan,

hingga organ; memacu berpartisipasi dalam berbagai

reaksi kimia dan biologis : menyeimbangkan cairan

dalam tubuh: sebagai sistem buffer yang efektif.

Lemak

Lemak atau lipid adalah zat organik hidrofobik yang

sukar larut dalam air. Namun lemak dapat larut dalam

pelarut organik, seperti kloform, eter, dan benzen.

Lemak dibedakan menjadi dua, yakni:

lemak nabati : lemak dari tumbuhan

lemak hewani : lemak dari hewan

Lemak berfungsi sebagai pembawa zat-zat

makanan yang esensial, sebagai sumber energi yang

paling besar, pelindung alat-alat tubuh yang lunak dan

melindungi tubuh dari suhu yang rendah, sebagai bahan

penyusun membran sel, penahan rasa lapar karena

pencernaan lemak membutuhkan waktu lebih lama.

BAB V

KESIMPULAN

Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan reaksi

yang terjadi pada zat makanan yang di uji:

Tepung terigu/ roti / kentang yang

ditambahkandengan cairan lugol akan berubah warna

menjadi biru kehitam-hitaman

putih telur yang ditambah biuret akan berubah warna

menjadi warna violet.

Lrutan gula yang ditambah benedict lalu dipanaskan

akan berubah warna menjadi hijau kekuning-kuningan.

Khusus uji lemak dapat disimpulkan bahwa

konsentrasi yang paling tinggi antara minyak kelapa,

coklat dan pasta keju adalah minyak kelapa.

LAMPIRAN

Langkah kerja:

Uji Glukosa

pemasukkan cairan gula pada tabung reaksi + 5cc

Menambahkan cairan benedict pada larutan gula

pemanasan larutan gula yang telah dicampurkan larutan benedict

Larutan gula berubah warna menjadi hijau ke kuning-kuningan.